铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是，并不是所有铁观音茶都会有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香——一般来说，常见的兰花香有两种风格：一为尖锐、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，令人印象极深，普遍被茶友作为衡量产品是否高档铁观音的基准，这类茶基本上都属于轻发酵制法；但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味。
另一种为高雅、含蓄，但清幽的兰香也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，茶汤回韵十足——当然，这并不是绝对的。
这两种风格不同的兰花茶香其实并没有什么高下之分，二者只不过分别属于不同风格流派而已、可视为同一个质量等级。
很大一部分工艺失败铁观音不会出现高扬的兰花香，茶香钝、青味过强，令人难有好印象；此类茶为数不少，加上轻发酵导致口感醇厚度不足，难为佳品。
上述对茶香的讨论所针对的是冲泡后的茶香，而非干茶的香味；一般来说，新鲜、保存好或者刚焙火的干茶较容易出现明显、高扬的茶香，但这并不是特别重要，因为很多铁观音茶虽然干茶香气不张扬，但泡饮之后令人印象深刻；而不少茶干茶的兰花香很强，泡饮之后反而弱了——所以评价铁观音的兰花香是否纯正高扬应该以泡饮时为准。
关于口感的讨论：毫无疑问，品饮口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标。品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力（苦、涩还是香纯）、口中感受（让茶汤在口腔流动、仔细感觉，是否会有什么放大的缺陷，所指主要为苦、涩、粗）与吞咽感受（滑口还是会有阻滞感）。
入口亲和力：虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受，但微有苦感还是可以接受的；几乎无苦亲和力更佳；而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩——如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等；优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也。
口中感受：茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受，这个时候，茶的优点和缺点都会被放大，如果品饮好茶，会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香；倘若苦涩明显，则会进一步放大；另外，不少铁观音会有一种粗感，就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层（一般为舌头、舌根部），如果粗感不明显且短时间消失，那么应该无妨；但如果粗感强且经久不退，便会令人感觉不适，这也难成好茶。
吞咽感受：茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受，高档铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落；而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了，一般会觉得微有粗糙感，此类茶也难有高等级。
关于回甘回韵的讨论：回甘回韵是铁观音最迷人的特性之一，好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙！然而，铁观音的回甘回韵有多种风格：
回甘：不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退；但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何——有些铁观音，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。
回甜：优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味，然轻发酵产品就不会有此项特色；回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，这正是传统观音的迷人之处；但现在优质中发酵产品很少，大家不必苛求，知道即可。
生津：好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现；品质越好，生津时间约为持久——倘若有幸品饮到货真价实铁观音王，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀
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如果非要用一个词来描绘铁观音给你的印象，恐怕90%的人都会回答“香”! “七泡之后仍旧有余香”，是对铁观间的茶香的真实写照!但是真的有这么神奇吗?铁观音的茶香和其他茶叶有着明显的区别，这种茶香是浓郁的，带有独特的兰花香味，茶界人士甚至将兰花香作为判断铁观音品质是否优良的重要标准。
铁观音为什么会有纯正的兰花香呢?在安溪当地茶农介绍，如果单纯说兰花香，那还太过片面，在安溪当地所产的铁观音，具体分为两种兰花香，一种刚性十足，较为尖锐、霸气，具有很强的冲力，令人印象极深，经常被茶友作为衡量产品是否为高档安溪铁观音的基准。这类茶基本上都属于轻发酵制法的铁观音。但它的缺陷是安溪铁观音茶品的回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味。另一种较为高雅、含蓄，但清幽的兰香也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优点在于茶汤口感较有亲和力，茶汤回韵十足。当然，这只是相对而言。
不过由于制作工艺上的不够精湛，也有很大一部分的铁观音并没有出现兰花香，其香味比较刺鼻，不够纯正，失去了第一好印象。此类茶为数不少，加上轻发酵做法导致口感醇厚度不足，没有达到这极品铁观音茶的要求。
通过上面的介绍，对于铁观音的香气，相信大家都有了一个比较全面的认识。现在市面上有不少的人会以香不香来作为辨别铁观音的标准，甚至有不少商家也大力渲染，其实这是一个误区，铁观音的茶香只能作为鉴别铁观音的一个方面。
茶为国饮，对于我们而言，喝茶算是比较普遍的。也常听人说“品茶”，可这茶究竟该怎么品？铁观音重在品其韵味，“观音韵、兰花香”早已耳熟能详了，可如何才能品得铁观音的真韵真香呢？长和茶业茶艺培训班老师给出了答案。
音韵一般指品茶的过程中对茶叶品质的评价，主要指铁观音特有的好的气味，这种好的气味，主要指香气。包括：杯盖的气味、茶水的气味、茶渣和杯底的气味，可单独指其中一种气味。另外也认为品完茶后的”喉韵“也是音韵的一部分。”喉韵“，就是齿颊留香，喉舌回甘的感觉。
品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序。审茶是指泡茶前要先审看茶叶，看干茶的色泽，内行人有的就能看出是什么茶，甚至明前、明后都能看出，也可闻闻干茶香。
茶叶冲泡后，几乎会恢复茶叶原来的自然状态，特别是一些名茶， 嫩度高，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的则是芽头肥壮，芽叶在茶水中上下沉浮，犹如旗枪林立。茶汤此时也会随着茶叶的运动而徐徐展色，逐渐由浅入深……此刻观茶形赏茶色甚为赏心悦目。
第三步才是品茶，品汤味、闻茶香。茶叶冲泡后，香味便会随之在水中散溢出来，此时便可以闻香了。
其实，品铁观音就是品其韵味，已不仅仅局限于茶叶本身了，更多的是那份雅致，所以氛围和情调很重要，同一杯茶，周围是清幽古朴还是现代华丽给品茗者的感觉是完全不一样的。
找个适宜的时间，怀一份闲适的情怀，品一壶香茗，感受铁观音乃至中国传统茶文化底蕴，细腻而又温润，领略那美感与文化带来的双重享受。
安溪铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是，并不是所有安溪铁观音茶都会有兰花香，只有少数极品安溪铁观音才会出现明显而馥郁的兰花香，而且，兰花香还有两种不同的风格!
第一种风格：刚性的兰花香
一为尖锐、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，令人印象极深，普遍被茶友作为衡量产品是否高档安溪铁观音的基准，这类茶基本上都属于轻发酵制法;但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味。
第二种风格：柔性的兰花香
另一种为高雅、含蓄，但清幽的兰香也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，茶汤回韵十足——当然，这并不是绝对的。
很大一部分工艺失败安溪铁观音不会出现高扬的兰花香，茶香钝、青味过强，令人难有好印象;此类茶为数不少，加上轻发酵导致口感醇厚度不足，难为佳品。
上述对茶香的讨论所针对的是冲泡后的茶香，而非干茶的香味;一般来说，新鲜、保存好或者刚焙火的干茶较容易出现明显、高扬的茶香，但这并不是特别重要，因为很多安溪铁观音茶虽然干茶香气不张扬，但泡饮之后令人印象深刻;而不少茶干茶的兰花香很强，泡饮之后反而弱了——所以评价安溪铁观音的兰花香是否纯正高扬应该以泡饮时为准。
这两种风格不同的安溪铁观音兰花茶香其实并没有什么高下之分，二者只不过分别属于不同风格流派而已、可视为同一个质量等级，皆为极品安溪铁观音!
另一种为高雅、含蓄，但清幽的兰香也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，茶汤回韵十足——当然，这并不是绝对的。
这两种风格不同的兰花茶香其实并没有什么高下之分，二者只不过分别属于不同风格流派而已、可视为同一个质量等级。
很大一部分工艺失败安溪铁观音不会出现高扬的兰花香，茶香钝、青味过强，令人难有好印象；此类茶为数不少，加上轻发酵导致口感醇厚度不足，难为佳品。
上述对茶香的讨论所针对的是冲泡后的茶香，而非干茶的香味；一般来说，新鲜、保存好或者刚焙火的干茶较容易出现明显、高扬的茶香，但这并不是特别重要，因为很多安溪铁观音茶虽然干茶香气不张扬，但泡饮之后令人印象深刻；而不少茶干茶的兰花香很强，泡饮之后反而弱了——所以评价安溪铁观音的兰花香是否纯正高扬应该以泡饮时为准。
关于口感的讨论：毫无疑问，品饮口感是衡量安溪铁观音品质的第二个关键指标。品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力（苦、涩还是香纯）、口中感受（让茶汤在口腔流动、仔细感觉，是否会有什么放大的缺陷，所指主要为苦、涩、粗）与吞咽感受（滑口还是会有阻滞感）。
入口亲和力：虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受，但微有苦感还是可以接受的；几乎无苦亲和力更佳；而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩——如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等；优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也。
口中感受：茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受，这个时候，茶的优点和缺点都会被放大，如果品饮好茶，会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香；倘若苦涩明显，则会进一步放大；另外，不少安溪铁观音会有一种粗感，就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层（一般为舌头、舌根部），如果粗感不明显且短时间消失，那么应该无妨；但如果粗感强且经久不退，便会令人感觉不适，这也难成好茶。
吞咽感受：茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受，高档安溪铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落；而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了，一般会觉得微有粗糙感，此类茶也难有高等级。
关于回甘回韵的讨论：回甘回韵是安溪铁观音最迷人的特性之一，好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙！然而，安溪铁观音的回甘回韵有多种风格：
回甘：不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退；但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何——有些安溪铁观音，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。
回甜：优质的中发酵安溪铁观音会有非常明显的回甜味，然轻发酵产品就不会有此项特色；回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，这正是传统观音的迷人之处；但现在优质中发酵产品很少，大家不必苛求，知道即可。
生津：好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现；品质越好，生津时间约为持久——倘若有幸品饮到货真价实安溪铁观音王，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀……
安溪铁观音最迷人就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是，并不是所有铁观音茶都会具有兰花香，只有少数制作成功的优质安溪铁观音茶品才会出现明显而馥郁的兰花香。
一种为尖锐、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，令人印象极深，普遍被茶友作为衡量产品是否为高档安溪铁观音的基准，这类茶基本上都属于轻发酵制法的铁观音；但它的缺陷是安溪铁观音茶品的回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味。
二种为高雅、含蓄，但清幽的兰香也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，茶汤回韵十足--当然，这并不是绝对的。
上述对安溪铁观音茶香的讨论所针对的是冲泡后的茶香，而非干茶的香味；一般来说，新鲜、保存好或者刚焙火的干茶较容易出现明显、高扬的茶香，但这并不是特别重要，因为很多安溪铁观音茶虽然干茶香气不张扬，但泡饮之后的兰花茶香令人印象深刻；而不少茶干茶的兰花香很强，泡饮之后反而弱了--所以评价铁观音的兰花香是否纯正高扬应该以泡饮时为准。
这两种风格不同的安溪铁观音兰花茶香其实并没有什么高下之分，二者只不过分别属于不同风格流派而已、可视为同一个质量等级。
初学喝茶的朋友，往往容易被茶香所征服。“好香啊……”，的确是对茶的赞叹，也是茶“以香夺人”的魅力。
不过，茶之魅力不应仅仅停留在“香”的层面，而且茶香也是有层次的。真正的茶香应是自然的淡香、含香，是齿颊留香，是含蓄的，发自内质的香。有些香，不自然的香，往往令人怀疑，可能是掩盖劣质的“浮香”而已，需要引起注意。
不同的茶品有着不一样的茶味香气，今天铁哥就跟大家细说茶香的不同层次，当我们在品饮茶时，细细研究就会发现其中的奥妙与乐趣。
茶香一般分为五个层次：水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。
初入茶之门，体验不同层次的茶香，最主要依靠反复的对比，重点是注意力的分配。
第一层：水飘香
初级的茶香，水飘香，茶香肤浅飘扬，闻得见，喝不着，其特征是，泡茶时散发在空中的气味，以及茶汤杯盖等，嗅起来很香，但入口后，香气即大幅下降，甚至没有什么香气。
第二层：香入水
普通的茶香，香入水，茶香大部分弥散开，少部分融入茶汤中，此类茶香给人的体验是：闻起来很香，喝起来也香，不过没有闻着那么香。
第三层：水含香
优良的茶香，水含香，茶香少部分弥散，大部分融入到茶汤中，融入到茶汤中的香气下沉，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。体验这样的茶香，方法是，茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤下喉后，闭嘴，从鼻腔中缓慢深出气，注意体验香气的源头。
第四层：水生香
上好的茶香，水生香，茶香和茶汤的融合度极好，闻起来几乎不香，但喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久。此类茶的汤感，通常比较油润。
第五层：水即香
顶级的茶香，水即香，这类茶，必须是原料工艺淳化都很优质的茯茶，其陈香浓郁丰富，和茶汤完全的融为一体，茶汤流到哪里，陈香就到哪里，且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的“化感”，饮之，有“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉。
安溪铁观音的兰花香才是真香呀
安溪铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是，并不是所有安溪铁观音茶都会有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香。这种兰花香浑然天成令人难以忘怀如初恋般的回忆，是自然的淡香、含香，是齿颊留香，是含蓄的，发自内质的香!
铁观音，再熟悉不过的茶。虽然它红遍大江南北，不论何种档次的餐厅、茶馆，都有铁观音，但是你真的明白这杯中为何物吗？
我们一起喝着铁观音，来弄明白铁观音是什么吧！
名字的由来
铁观音，为什么会叫铁观音呢？
相传，有个名为王士让的人，在雍乾时期中举当官。他非常喜爱游山玩水，搜集奇花异草，曾在南山之麓造了一间名为“南轩”的书房。
乾隆登基之后，王士让从湖北任上告假还乡，就是常回家看看的意思。他经常呼唤亲朋好友在南轩游玩。
重头戏来了！一天，喜爱奇花异草的王士让游玩的时候，发现了一棵不一样的茶种。王士当场就见宝心喜，怎么办呢？那就是把它移植到自己的南轩花圃里。
说时迟那时快，这棵茶树吸收日月精华，紫红的叶芽嗖嗖嗖的长得非常快，形状椭圆，油润肥厚。王士让见猎心喜，采下芽叶制茶，茶香气味非常棒，几泡之后还带有浓郁茶香。
乾隆六年。王士让奉旨进京，在拜见礼部侍郎方苞时，给他送了些自己种的茶。方苞一喝，大呼这种茶不得了，非同凡响！按照传统惯例，好东西都要献给皇帝。
当乾隆皇帝喝过之后，知道这种茶不是凡品。就问王士让这种茶怎么得来的？王士让如实禀告后请乾隆皇帝赐名，乾隆仔细此茶的形状，看它的叶子沉实如“铁”，形状美如“观音”，遂赐名“铁观音”。
红心歪尾桃，纯种铁观音的标志
“红心歪尾”是纯种铁观音的标志，由此制成的乌龙茶兰花香显，“观音韵”纯正。此次推荐的铁观音茶为红心歪尾种，来自安溪传统的优质铁观音产区。
“铁观音”茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。
纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。
最迷人的兰花香、观音韵
一般来说，常见的兰花香有两种风格：一为尖锐、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，令人印象极深，这类茶基本上都属于轻发酵制法；但它的缺陷是回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味。
另一种为高雅、含蓄，但清幽的兰花香也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，茶汤回韵十足。
这两种风格不同的兰花茶香其实并没有什么高下之分，属于不同风格。今天我们推荐的这款属于第二种，比较含蓄低调。
传统工艺制作
铁观音，属于半发酵茶类，介于绿茶和红茶之间。如果说大红袍是茶叶中的少林寺，注重品系的纯粹和技艺的传承。那铁观音则是道家武当，如太极一般有着无限的可能。
品饮一杯安溪铁观音，看着翠绿的茶叶舒展开来，满屋生香，心旷神怡。七泡有余香，顿觉凉爽，甘平。无疑是一种很好的享受！
“春水秋香”到底是什么？
福建铁观音有三个产季：春，夏，秋。夏季茶相对较差。炎热少雨，叶片薄，滋味淡，不受人待见。
“春水”茶汤口感最好，嫩芽香，叶底饱满。但春季多雨，适合做茶的天气不多，价格也就相对较高啦。
“秋香”冲泡后香气鲜锐，秋天，从九月到十月，是产量大季。秋茶由于积累芳香物质较多，泡出的茶往往香气四溢。
“春水”和“秋香”不分高下，各有千秋，喜爱滋味醇厚者往往喜爱春茶，贪恋奇香者往往被秋茶所倾倒。
铁观音的评审特点怎样？
色形：焙火较轻，干茶色泽砂绿，颗粒紧结重实
香气：兰花香，冲泡后杯盖兰花香显，馥郁清幽，有挂杯香
滋味：茶汤入口稠顺绵柔，耐泡度都好，七泡余香余味都尚佳
叶底：叶底鲜活如初，叶底为青绿色，叶缘稍碎，不见红边
铁观音冲泡的要领
茶具选择
在泡茶所使用的器具中算紫砂和白瓷为好，其中以白瓷盖碗最为实用，价廉物美易清洗，容器大小以110CC左右最为理想，适合独饮或与二、三好友共品。
择水
水是要清轻的好水，以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用。农夫山泉水是泡茶的上好选择。
投茶量
投茶量与个人的口感、喝茶的人数有关，不好一概而论，一般而言投茶量可先按茶：水的比例为1：20，即110CC的盖碗放1泡茶叶，然后根据口感做相应的调整，找出最适合自己的投茶量。
水温
通常在冲泡铁观音时，要现开现泡，沸水95度以上适宜。
冲泡技巧
铁观音的冲泡讲究的是高冲水低斟茶，目的是为了让所投的茶充分浸泡，每泡茶出水一定要透彻倒干净，否则留下的茶汤会影响下一泡。
浸泡时间
头泡的“醒茶”出水要快，浸泡时间不宜超过10秒，5秒内出水为佳。
铁观音，别具一格，杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。
铁观音和陈年铁观音的区别?
铁观音的保存方法
一般情况下,市场上买的铁观音都是轻发酵的，所以在常温下最好不要放过三个月，一到二个月内喝掉最好，茶是食品，是快速消费品，不是收藏品。
真空密封，在3-5度的温度下保存放上两年不要紧。温度越低放的越久，但是再拿到常温下更易坏，以要尽快喝。
我们买的茶叶基本上采用了真空压缩包装法，如果是这样的包装，并附有外罐包装的，如果您近期就会喝完的，一般只需放置在阴凉处，避光保存，如果您想达到保存的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜，这样可达到最佳效果。
在保存的过程中应注意茶叶不要和有异味的东西放一起并避免曝晒、受潮。不过，按照我个人的经验，铁观音茶叶作为一种饮料，即便其已经烘干压缩包装，也并不意味着可以永久保存，如果要喝出新鲜的味道，建议买回家的茶最多不要超多一年，以半年内喝完为佳!
什么是陈年铁观音
现在流行一种“陈年铁观音”，不是放了多年的铁观音就叫陈年铁观音，是茶农把当年的茶用细火慢烘至足够干度后放进陶罐用蜡密封好，置于石木结构的特别仓窖中储藏，时隔几年取出复烘干，味道极好!可通便对老年人血管软化有极好的作用。
陈年铁观音特点
干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗。
味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和。
干茶闻起清香，带有微弱花香。冲泡后香味更加浓郁。
一般铁观音是绿色的，而陈年铁观音乌黑油亮，相当耐泡。
陈年铁观音的保存方法
采用上等安溪铁观音加于传统木碳烘培技术经过长时间烘培，茶叶经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟作用及一系列变化。
每隔一、二年须再把它重新烘焙一次;每次茶师要用碳熔方式烘焙30-60小时;而后包装保存于瓦缶中，时隔几年再次取出复烘干。
企业参照其内含物变化的周期特点，分为五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年为最佳。
铁观音是一种我们都耳熟能详的茶叶，又叫红心观音或者红祥观音,也是制作乌龙茶的优质品种。铁观音制作严谨，技艺精湛，那么铁观音的产地在哪?铁观音不止一个产地，不同地域的铁观音有着不同的品质上，香味上或者是茶叶上的特点。
铁观音的产地在哪?西坪地区。西坪地区茶叶的特色是汤色清晰，茶韵悠长。鉴别西坪茶的技法要领：一是汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度;二是闻味清幽，没有浓香感。
铁观音的产地在哪?感德地区。感德地区海拔比较高，属于安溪地区，有着中国铁观音第一镇的称号，感德地区茶叶的口碑不仅在整个地区，甚至在全国都非常高。每到新茶出品之际，全国各地茶商蜂拥而来，是高端茶客云集之地。
铁观音的产地在哪?祥华地区。祥华地区的茶叶味道最纯正，汤的味道也比较醇香，很少有异味，汤水也比较厚实，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。
铁观音的产地在哪?安溪地区。安溪地区的铁观音主要生产区域在西部的内安溪，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。
其实不管铁观音的产地在哪，只要是正宗的铁观音，都会有铁观音茶的特质，清香，汤浓，回甘强，铁观音是一种非常不错的茶品，喜爱茶叶的你一定不会错过的。
铁观音是我国的传统名茶，更是中国十大名茶之一，其属于乌龙茶类，是介于绿茶和红茶之间的一种半发酵茶，因此它既有绿茶清香的气味，又有红茶的甘甜口感，而且铁观音在制作过程中巧妙的抑制了红茶的涩味和绿茶的苦味，使得茶味别具一格，而且经过不同方式加工成的铁观音，香气也有区别，那么铁观音分几种香型？
【铁观音的香型分类】
1、清香型铁观音
首先，铁观音的第一种香型是清香型，这也是比较多口味偏淡之人会选择的一类。那么清香型的铁观音采用轻发酵新工艺，茶叶发酵程度低，这样最大限度保持了茶叶色泽的鲜绿，香味的清香，口感鲜爽。清香型的铁观音会散发出一股天然的花香，而且有很强的观赏性，是追求鲜度和淡雅的爱茶人群的首选，但对于喜好浓茶的茶友来说可能会感觉口味偏清淡。
至于想要清香型铁观音泡的口感好的话，是要讲究方法的。清香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻，茶叶中的水份保持也较多一点，口感属于轻淡型的，茶叶一般可冲泡5-12次左右，主要是由茶叶的质量来决定。值得一提的是，清香型铁观音最好是冷藏存放，这样保鲜度更好。
2、浓香型铁观音
其次，铁观音的第二种香型是浓香型，而这就是比较多口味较重之人会选择的一类。那么浓香型铁观音采用传统加工工艺，比清香型的茶叶拥有更高的发酵度，口感比较重，茶叶色泽偏黄黑色，香味浓烈，茶水呈金黄色，口感醇厚，有降脂、去油腻、醒酒保胃的功效。由于茶水较厚，滋味温和，具有去油腻、降脂、醒酒保胃的效果，因此适合口味较重的茶友，以及平常吃油腻食物比较多，饮酒过度的茶友饮用。
至于想要浓香型铁观音泡的口感好的话，冲泡方法一定要掌握。那么铁观音泡法重香、重甘、重纯，茶汤九泡为限，每三泡为一阶段：第一阶段闻其香气是否高，第二阶段尝其滋味是否醇，第三阶段看其颜色是否有变化。
3、韵香型铁观音
再次，铁观音的第三种香型是韵香型，而这种类型基本上是大众口味了，选择的人自然也更多些。那么韵香型铁观音是介于清香和浓香之间的类型，这种铁观音茶叶香气独特，比清香型铁观音茶叶浓，有一股特有的甘醇味，茶水也相对香浓，而且茶叶色泽碧绿，茶汤呈黄绿色，但茶汤不如清香型铁观音柔和顺滑，韵香型铁观音极具观赏性，是待客的首选类型，适合大众饮用。
至于想要韵香型铁观音泡的口感好的话，冲泡一定要掌握正确的方法。每次5-10克放进茶杯(盖瓯)，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。韵香型铁观音是经过资深制茶师亲自炒制，香气与轻发酵的不一样，极富米香味道，口感偏重，汤水呈金黄色。
4、陈年型铁观音
最后，铁观音的第四种香型是陈年型，这种类型的茶对于喜欢收藏茶的人就很适合。那么陈年型铁观音由普通茶叶放置密闭容器保存一年以上，茶叶内的物质缓慢发酵和氧化形成一种独特的陈香味，茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别的舒爽，带有强烈的火香味，冲泡之后茶色汤水深黄。陈年型茶叶茶水平和，不青不涩，气味古朴，茶叶年代越久越明显，具有降火气的功效，而且具有一定的收藏价值。因此适合识陈茶人群、虚火旺人群、喜收藏茶的人群饮用。
至于想要陈年型铁观音泡的口感好的话，冲泡一定要掌握正确的方法。陈年型铁观音最好用纯净水冲泡，每次冲泡都要沸水为佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水15秒至30秒为香，到第五道后浸泡时间稍加延长。最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道。
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