喝茶的人都知道,茶不能泡太多次数,但大家也知道,有些茶还可以煮着喝。那么茶叶既然不能久泡,又为什么可以煮呢?别着急,这就给你答案。
1.茶叶泡太多次数错在哪?
对于茶叶不能泡太多次数的原因,大多数人可能只单纯觉得茶叶泡太久会索然无味,其实其中的道道远不止如此。
茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱,以及多种氨基酸、维生素等养分物资。这些养分物资能析出多少,和冲泡的次数有很大的关系。
通常外形颗粒越大的茶叶,养分物资析出的速度越慢;颗粒越小,析出的速度越快。茶叶一般在四泡后有益成分析出得差不多,茶汤的香气逐渐低沉,滋味淡薄,但茶叶中苦涩成分也将逐步析出,故口感较差,再泡意义不大。
除此之外,茶叶泡太久,甚至隔夜的话,如果保存不当,茶叶还会变质,它们所含的少量碳水化合物与蛋白质会惹来细菌和霉菌,对健康极为有害。
2.有些茶为什么又能煮呢?
茶叶不可久泡,但有的茶却可以煮,而且茶汤的滋味比泡的更好,这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。泡茶的水一般在80-100度,这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质,煮茶的时候,茶叶中的高沸点物质才会释放,这时候的茶汤会变得更加香醇。
此外,科学家发现,和用沸水泡茶相比,用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质,抗癌效果更好;煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来,提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥,对人体健康大有裨益。
3.那么哪些茶能煮着喝?
煮茶虽然好处多多,但不是所有的茶都适合煮的。适合煮的茶要么是重发酵,要么就是老茶。
白茶虽属于微发酵茶,采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料,经阳光晒干或文火烘干而成,但老的白茶可煎也可泡。
黑茶属于后发酵茶,因其采用的原料比较粗老,且加工的过程需要较长时间的堆积发酵,故而陈香浓郁,滋味醇厚,茶汤多呈深褐色。黑茶可冲泡也可煎煮。熟普同样可煮。
红茶最受国际欢迎的茶类,属于全发酵茶类。红茶既适于冲泡,也适于煎煮。
乌龙茶属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,乌龙茶也可以煮,但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓,影响茶汤口感。
但是轻发酵茶和绿茶这类未发酵茶则忌煮着喝。这类茶由于发酵程度轻,冲泡已经足以将其中的物质释放出来,煮饮则过,煮后会造成茶叶发黑,茶汤变紫,茶味更是让人难以忍受,根本不能入口。
4.煮茶时要注意什么?
煮茶和泡茶一样,有很多需要注意的地方。首先是水温,对于泡过的老茶,再进行煮制时适合用温水,用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣;对于没有泡过的茶,先洗茶叶,再加冷水煮,更容易将茶煮开。
其次是茶具,煮茶的茶具一定要干净,且煮茶壶不可太小,否则容易因水量少而产生困扰。煮茶时茶叶和水的比例要适宜,茶叶不可太多,因为要高温久煮,要时刻注意茶汤的平均。
煮茶之风兴起于唐代,是饮茶文化中的一笔重彩。长久以来,泡茶和煮茶的利弊,一直是人们竞相谈论的话题。其实无论泡茶还是煮茶,只要掌握了科学正确的方法,对人们的身体健康能起到有利的作用,就已经达到了我们喝茶的目的。
英国科学家发现,和用沸水泡茶相比,用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质,抗癌效果更好。
研究表明,茶叶在壶中煮沸5分钟,可以使其中吸收癌症中有害物质的抗氧化剂的浓度达到最高峰,饮用在壶中煮制5分钟的茶水1小时后,血液中的抗氧化剂水平上升45%。
研究还发现,茶叶在壶中泡制更长时间并不会产生更多的有益成分,反而会减少。如果向茶水中添加牛奶,并不会影响茶的抗氧化剂成分。
(《大众健康报》)
附:
为什么要抗氧化?
简单来说,人体自然衰老与包括肿瘤、心血管病等疾病在内的退行性疾病都有一个共同的发生过程,即细胞受到氧自由基的氧化损害。当机体处于过度氧化负荷下,活性氧形成过多,抗氧化物质耗竭或活性下降。活性氧具有极为活泼的单电子,易与亲核性的DNA分子结合,发生DNA氧化损伤及随之发生修复错误,可导致癌基因的激活或抑癌基因的失活。
什么食品抗氧化能力最强?
大家公认抗氧化功效比较强的,像大蒜、洋葱、玉米、菠菜、辣椒等等,但它们的抗氧化活性与绿茶、红茶相比差远了。里面最强的是洋葱,只有20%抗氧化活性,但是绿茶有80%,红茶有90%,说明茶叶的抗氧化功能很强,两杯茶300毫升,相当于7杯橙汁或12杯啤酒,相当于5只洋葱或6只苹果。这是美国人做的实验。
黑茶中的茶多酚可从多种途径来阻止机体受氧化:①清除自由基;②络合金属离子;③抑制氧化酶的活性;④提高抗氧化酶活性;⑤与其它抗氧化剂有协同增效作用;⑥维持体内抗氧化剂浓度。
煮茶,已经是茶友对茶的另一番喜欢,特别是天冷的时候,天寒地冻,万物寂静。三五好友,一壶老茶。热气弥漫,茶香飘散,还没喝就已觉美好。
一般的饮茶方式有煮茶和泡茶两种,泡茶有着丰富的口感、赏心悦目的汤色。还可以让人感受它每一泡口感的变化,而煮茶则有着稳定的口感。
投茶量的区别
泡茶一般茶叶放3克~6克即可,黑茶、青茶类,则需要多投放一些,约7~10克左右。
煮茶的投茶量减至平时冲泡量的2/3,投茶量不宜多,以求其最佳滋味即可。
具体比例可以根据茶叶、水量的不同慢慢摸索调整,原则上投茶量宜少不宜多,多了太浓影响口感。
适合茶类的区别
盖碗泡茶适合泡任何茶类,没有什么茶类是难倒盖碗的。
盖碗的开口比较大,底部小,这样的构造,能够让茶香更大程度地释放出来。
而煮茶,一般选条索相对粗老的茶比较适合,粗枝大叶相对内含物质会更加均衡,贮存的糖分也比较高。
煮出来不会过于苦涩,比如老白茶、黑茶、陈年乌龙等。
口感和香气的区别
泡茶主要掌握好茶叶的用量和水的温度,就能使茶的味道更好。
煮茶,能够把更多的内含物质给释放出来,茶汤滋味更丰富。
适合场景的区别
适合泡茶的场景有很多种
1、亲朋好友来家做客,泡上一壶茶招待。
2、与家人出去郊游,准备一瓶茶水在路上解渴。
3、办公室或书房里,一边工作一边喝茶,一边读书一边喝茶。
而煮茶最适合的场景是在寒冷的冬日里,大概没有什么能比煮茶更能温暖我们的身心。
在煮茶时,搭配轻缓的音乐,从烧水到煮茶、品饮,整个节奏轻缓、舒适,并且富有形式感。
通过肢体的静带动精神的静,可以让人在这一过程中完成情绪的放松。
平常我们总是说:“来泡茶吖”、“泡茶啦,泡茶”;很少会说:“煮茶喝”。认真回想,连我自己都没煮茶喝过,不过是看过朋友煮茶喝。通常,茶都是用泡的,那又为什么会需要用煮的呢?两者的区别又是什么呢?
跟朋友请教了之后,才知道,因为平常都喝的是铁观音、绿茶、白茶等这些半发酵或不发酵得茶,用泡的就可以品道,而煮茶一般针对红茶和黑茶或老茶这样全发酵茶叶。若是白茶和绿茶这类茶叶用煮的,也不会好喝,等于浪费茶叶。不过,泡茶喝或者煮茶喝,我觉得还和饮食口味习惯相关。
通常习惯了清淡口味的茶友们会直接泡茶喝,与茶的种类无关。就如我生长于铁观音产地,从小都是清淡口味,不喜太浓,因此,就算喝普洱茶或砖茶也都是用泡的,不会用煮的。若是生活在西藏、内蒙、云南等喜欢喝浓茶的地区,就会都用煮的方式喝茶,因为煮茶会使茶汤更浓郁。
泡茶和煮茶还有一个区别就是:泡茶都是用沸水冲泡,这样香气会随着水气散出来;煮茶则必须用冷水,缓慢的加热,在不同的温度萃取精华,汤水沸止,如此反复数次,使可成一壶汤亮水清的茶汤,有点类似熬制好喝的汤品一样。
泡茶喝也好,煮茶喝也好,淡也好,浓也罢,是自己想要喝的就足矣。只是,多多尝试不同的方式喝茶,可以收获不同的茶味。今天,你煮茶喝了,还是泡茶喝了呢?
中国人饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始,后变为生叶煮饮,形成比较原始的煮茶方法。唐宋时代通行煮茶,方法是先把茶叶碾成碎末,制成茶团,饮用时把茶捣碎,加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。还有把茶叶碾成碎末,罗细,然后冲水将茶末调成糊状喝下,因而叫做“吃茶”。
煮茶的方法,不但用起来麻烦,喝起来也没有茶叶的本味。
宋元以后,改煮茶为泡茶,而且不加入调料,人民尝到了茶的清香;明清以后,盛行泡茶,而且喜欢饮盖碗茶。
茶一般都是泡的,现在很少有人煮茶,泡茶主要要掌握好茶叶的用量和水的温度,才能使茶的味道更好。
茶叶的用量,有“细茶粗吃,粗茶细吃”之说。一般来说,细嫩之茶含茶汁较少,冲泡时要多放一点;粗茶含茶汁多,要少放些。以250毫升一杯水为计,一般茶叶可放3-5克,而乌龙茶等精细茶应放8克左右。
冲泡茶叶的水温,要看水的质量和茶叶的等级。如果水质较好,烧开即可泡茶,过沸会损失水中对人体有益的微量元素,使茶汤失去香味;若水质不佳,就要多煮一会儿,使杂质沉淀。俗话说:“老茶宜沏,嫩茶宜泡。”所谓沏,就是用刚烧开的水;所谓泡,就是用热水瓶中的水。从科学的角度来讲,用湿度很高的水沏茶,会破坏茶叶中的维生素C,但水湿过低又不易使茶叶香味溢出。为两全其美,品饮高级、细嫩的绿茶,水温最好是80-90℃。特别嫩的茶,泡茶时水温还可以再低一些。其他中低档茶,可用100℃的滚水冲泡。至于红茶、花茶,则宜用刚煮沸的水冲泡,并加以杯盖,以免释放香味。
茶和水的比例,一般是3-4克干茶,加200-250毫升的开水,泡3-4分钟后慢慢品饮为好。高档茶一次冲泡过多,会影响茶清幽、淡远的真味;低档的用量过多,苦味较重,难以入口。总之,泡茶颇有学问。只有细心揣摸,反复实践,才能享受到茶的芬芳和甘醇。
饮茶始于西汉,西汉以来,茶的烹饮方法不断发展变化。大体说来,从西汉至今,有煮茶、煎茶、点茶、撮泡法四种烹饮方法。
煮茶法:
唐代以前无制茶法,往往是直接采生叶煮饮,唐以后则以干茶煮饮,明清以迄今,煮茶法主要在少数民族流行。
汉魏南北朝以迄初唐,主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮,饮茶类似喝蔬茶汤,此羹汤吴人又称之为“茗粥”。
唐代饮茶以陆羽式煎茶为主,但煮茶依然流行,特别是在少数民族地区。陆羽《茶经·五之煮》就记载:“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯沟渠间弃水耳,而习俗不已。
晚唐樊绰《蛮书》记:茶出银生成界诸山,散收,无采早法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。唐代煮茶,往往加盐葱、姜、桂等佐料。
煎茶法:
唐代至南宋末年流行,团饼茶经过灸、碾、罗等工序,成细微粒的茶末,再根据水的煮沸程度(如鱼目微有声,为一沸;锅边缘如涌泉连珠,为二沸。腾波鼓浪,为三沸。),在二沸时投茶煮,然后分饮。
具体过程就是:当锅内的水煮到出现鱼眼大的气泡,并微有沸水声时,是第“一沸”,这时要根据水的多少加入适量的盐调味,尝尝水的味道。
当水煮到锅的边缘出现连珠般的水泡往上冒的时候,是“二沸”,这时需舀出一瓢开水,用竹夹在水中搅动使之形成水涡,再用量茶小勺取适量的茶末投入水涡中心。
待水面波浪翻滚时,是“三沸”,这时将原先舀出的一瓢水倒回锅内,使开水停止沸腾。此时,锅内茶汤表面即生成厚厚沫饽,但需及时将茶沫上形成的一层黑水膜去掉,因为它会影响茶汤的味道。然后再将茶汤均匀地舀入三个或者是五个茶盏中,而每盏的茶沫要均匀,陆羽认为茶汤的精华就是这茶汤上面的沫饽。
煎茶法的主要程序:备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶。
与煮茶法不同之处:煮茶法中茶投冷、热水皆可,需经较长时间的煮熬;煎茶法只是在水二沸时投入“茶末”煮。
点茶法:
宋代点茶比唐代煎茶法更为讲究,包括将团饼炙、碾、罗,以及侯汤、点茶等一整套规范的程序。区别与煎茶之处在于,茶末不再是水二沸时投茶煮,而是将茶末适量入盏中,再把煮好的水用“汤提点”(煮水瓶)注入盏中,先是调成膏状,再接着注水,用茶筅快速击打,使茶与水充分交融并使茶盏中出现大量白色茶沫为止。茶的优劣,以饽沫出现是否快,水纹露出现是否慢来评定。沫饽洁白,水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合,水质浓稠,饮下去盏中胶着不干,自然称为“咬盏”。
宋代点茶时强调水沸的程度,谓之“候汤”。候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉,只有掌握好水沸的程序,才能冲点出茶的色、香、味。宋代点茶,煮水改用肚圆颈细高的汤瓶,因为很难用眼辨认煮水的程度,因此只能依靠水沸的声音来判断煮水。
从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等书看来,点茶法的主要程序有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、茶盏、点茶(调膏、击拂)。
撮泡法:
明代开始,用沸水直接冲泡散茶的饮茶法,逐渐代替了唐代饼茶煎饮法和宋代末茶点饮法,即撮泡法。置茶于茶壶或盖瓯中中,以沸水冲泡,再分酾到茶盏(瓯、杯)中饮用。
唐五代主煎茶,宋元主点茶,泡茶法直到明清时期才流行。朱元璋罢贡团饼茶,遂使散茶(叶茶、草茶)独盛,茶风也为之一变。散茶代替龙团凤饼,炒茶工艺逐渐流行,六类茶类开始逐步确立。今日流的泡茶法也多是明代撮泡的延续。
一杯茶,不必像唐诗那般浓烈,也不必像宋词盛丽,只需如魏晋隐逸之风那般,清淡寂静便可。
说起煮茶,《红楼梦》中曾有描绘妙玉给宝玉斟的一杯茶就是用雪水煮的。水,是妙玉5年前收的梅花上的雪,共一瓮,总舍不得吃,于是埋于地下,如今开了瓮。宝玉细品过后,清茶有味,还有淡淡花香,便赏赞不绝。不得不感叹古人对生活的精致态度让人动容,她们借助天地大美生活赋予更为独特的魅力。
从煮茶到泡茶
茶的饮用是从食用和药用延伸而来,因为茶作为食物要加入姜、桔皮、薄荷等熬成汤汁饮用,所以最开始的饮茶方式应该是煮。到了汉魏六朝时期,人们开始加冷水或者热水,煮至沸腾后饮用。
明太祖朱元璋罢贡团饼茶,促进了散茶的普及,到明朝中叶,用沸水直接冲泡散茶的泡茶发逐渐流行。明朝流行壶泡茶,等水烧开之后,倒入壶中去除冷气。投茶分为上中下三种投法,先汤后茶为上投法,先茶后汤是下投法,放一半汤后下茶再注水是中投。明代流行的泡茶道和现代家庭、餐馆、酒楼泡茶方式最为接近,这种方法非常方便实用,一看就会。
煮茶和泡茶的区别
泡茶有着丰富的口感、赏心悦目的汤色,还可以让人感受它每一泡口感的变化,而煮茶则有着稳定的口感。
1、投茶量的区别
泡茶
一般茶叶放3~6g即可,黑茶、青茶类,则需要多投放一些,约7~10g左右。
煮茶
煮茶的投茶量减至平时冲泡量的2/3,投茶量不宜多,以求其最佳滋味即可。
具体比例可以根据茶叶、水量的不同慢慢摸索调整,原则上投茶量宜少不宜多,多了太浓影响口感。
2、口感和香气的区别
泡茶
泡茶主要掌握好茶叶的用量和水的温度,就能使茶的味道更好。
煮茶
煮茶,能够把更多的内含物质给释放出来,茶汤滋味更丰富。
3、适合茶类的区别
泡茶
盖碗泡茶适合泡任何茶类,没有什么茶类是难倒盖碗的。
盖碗的开口比较大,底部小,这样的构造,能够让茶香更大程度地释放出来。
煮茶
一般年份较长、全发酵或发酵重,茶性甘醇浓烈的茶品比较适合用煮的方式品饮。比如红茶、老白茶、黑茶、陈年乌龙等。
这些茶品或因为工艺关系,或经过时光炮制,褪去了最初的青涩寒凉,茶性趋于温热。且此类茶品,条索相对粗老,内含物质相对更加均衡,贮存的糖分也比较高,烹煮后不会因过于苦涩而难于下口。
红茶品饮有清饮和调饮之分。清饮,即不加任何调味品,使茶叶发挥应有的香味,所以,清饮适合泡茶,重在享受它的清香和醇味。
如果要煮红茶,一般做调饮红茶,如红茶加入一些干花、牛奶等。煮茶让红茶滋味更加浓郁,虽然难免有一些苦涩,但会被牛奶、糖等所掩盖,而且滋味更融合浓醇。
泡上一壶茶,招待亲朋好友,与家人出去郊游,在办公室或书房,一边聊天一边喝茶,一边工作一边喝茶,一边读书一边喝茶。
煮上一壶茶,听着轻缓的音乐,从烧水到煮茶、品饮,整个节奏轻缓、舒适,并且富有形式感,肢体的静带动精神的静,在这一过程中完成情绪的放松。
其实,茶叶或泡,或煮,最关键的,选择一款适合自己的好茶,喝出自己喜欢的味道!
煮茶,顾名思义就是把茶煮着来喝。泡茶,直接加开水到茶叶里,泡开喝。现在很少有人煮茶,泡茶主要掌握好茶叶的用量和水的温度,才能使茶的味道更好。
古代煮茶
中国人饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始,后变为生叶煮饮,形成比较原始的煮茶方法。唐宋时代通行煮茶,方法是先把茶叶碾成碎末,制成茶团,饮用时把茶捣碎,加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。还有把茶叶碾成碎末,罗细,然后冲水将茶末调成糊状喝下,因而叫做“吃茶”。
煮茶的方法,不但用起来麻烦,喝起来也没有茶叶的本味。宋元以后,改煮茶为泡茶,而且不加入调料,人民尝到了茶的清香;明清以后,盛行泡茶,而且喜欢饮盖碗茶。
现代泡茶
茶叶的用量,有“细茶粗吃,粗茶细吃”之说。一般来说,细嫩之茶含茶汁较少,冲泡时要多放一点;粗茶含茶汁多,要少放些。以250毫升一杯水为计,一般茶叶可放3-5克,而乌龙茶等精细茶应放8克左右。
冲泡茶叶的水温,要看水的质量和茶叶的等级。如果水质较好,烧开即可泡茶,过沸会损失水中对人体有益的微量元素,使茶汤失去香味;若水质不佳,就要多煮一会儿,使杂质沉淀。俗话说:“老茶宜沏,嫩茶宜泡。”所谓沏,就是用刚烧开的水;所谓泡,就是用热水瓶中的水。
从科学的角度来讲,用湿度很高的水沏茶,会破坏茶叶中的维生素C,但水湿过低又不易使茶叶香味溢出。为两全其美,品饮高级、细嫩的绿茶,水温最好是80-90℃。特别嫩的茶,泡茶时水温还可以再低一些。其他中低档茶,可用100℃的滚水冲泡。
至于红茶、花茶,则宜用刚煮沸的水冲泡,并加以杯盖,以免释放香味。
茶和水的比例,一般是3-4克干茶,加200-250毫升的开水,泡3-4分钟后慢慢品饮为好。高档茶一次冲泡过多,会影响茶清幽、淡远的真味;低档的用量过多,苦味较重,难以入口。总之,泡茶颇有学问。只有细心揣摸,反复实践,才能享受到茶的芬芳和甘醇。
一般的饮茶方式有煮茶和泡茶两种,泡茶有着丰富的口感、赏心悦目的汤色,还可以让人感受它每一泡口感的变化,而煮茶则有着稳定的口感。
煮茶和泡茶的区别
投茶量的区别
泡茶
一般茶叶放3克~6克即可,黑茶、青茶类,则需要多投放一些,约7~10克左右。
煮茶
煮茶的投茶量减至平时冲泡量的2/3,投茶量不宜多,以求其最佳滋味即可。
具体比例可以根据茶叶、水量的不同慢慢摸索调整,原则上投茶量宜少不宜多,多了太浓影响口感。
适合茶类的区别
盖碗泡茶适合泡任何茶类,没有什么茶类是难倒盖碗的。
盖碗的开口比较大,底部小,这样的构造,能够让茶香更大程度地释放出来。
而煮茶,一般选条索相对粗老的茶比较适合,粗枝大叶相对内含物质会更加均衡,贮存的糖分也比较高,煮出来不会过于苦涩,比如老白茶、黑茶、陈年乌龙等。
口感和香气的区别
泡茶主要掌握好茶叶的用量和水的温度,就能使茶的味道更好。
煮茶,能够把更多的内含物质给释放出来,茶汤滋味更丰富。
适合场景的区别
适合泡茶的场景有很多种
1、亲朋好友来家做客,泡上一壶茶招待。
2、与家人出去郊游,准备一瓶茶水在路上解渴。
3、办公室或书房里,一边工作一边喝茶,一边读书一边喝茶。
......
而煮茶最适合的场景是在寒冷的冬日里,大概没有什么能比煮茶更能温暖我们的身心。
在煮茶时,搭配轻缓的音乐,从烧水到煮茶、品饮,整个节奏轻缓、舒适,并且富有形式感,通过肢体的静带动精神的静,可以让人在这一过程中完成情绪的放松。
煮比泡好喝百倍的四种茶
白茶:属于微发酵茶,采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料,经阳光晒干或文火烘干而成,其毫色银白,具有“绿妆素裹”的特征。白茶因加工时未经揉捻,故冲泡后叶片完整而舒展,茶香醇和,汤色清淡。
黑茶:黑茶属于后发酵茶,因其采用的原料比较粗老,且加工的过程需要较长时间的堆积发酵,故而陈香浓郁,滋味醇厚,茶汤多呈深褐色。
红茶:属于全发酵茶类。是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
红茶品饮有清饮和调饮之分。清饮,即不加任何调味品,使茶叶发挥应有的香味。清饮法适合于品饮工夫红茶,重在享受它的清香和醇味。
乌龙茶:属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,独具“绿叶红镶边”的特色。
乌龙茶适合冲泡,也可以煮,但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓,影响茶汤口感。
综上。一般年份较长、全发酵或发酵重,茶性甘醇浓烈的茶品比较适合用煮的方式品饮。这些茶品或因为工艺关系,或经过时光炮制,褪去了最初的青涩寒凉,茶性趋于温热。且此类茶品,条索相对粗老,内含物质相对更加均衡,贮存的糖分也比较高,烹煮后不会因过于苦涩而难于下口,温热的茶性用来驱寒又再适合不过。
口感上的区分:
泡出来的茶叶口感会略微丰富,酸涩程度和回甘生津等效果都很明显,每一泡都有不同的感觉。
煮茶口感则会十分稳定,没有太大的起伏。
投茶量的有别:
泡茶的时候,一般在杯中放入3~6g的茶叶即可,黑茶等则需要放入7~10g左右的量。
煮茶时,壶中的投茶量需要减少到平时自己冲泡时的三分之二。并且煮茶时讲究宜少不宜多,方便随时更改口感,否则太浓就毁了这壶茶。煮茶时具体的比例和口味可以根据自己的需要和茶叶水量相匹配,慢慢摸索。
适宜的茶类不同:
对于泡茶的盖碗来说,很多的茶叶都能够应付。开口大底部小的构造能使茶的香味四溢。
而对于煮茶来讲,粗枝大叶的老茶比较合适,因为这类茶叶中的物质相对均衡,糖分也很多,煮出来也不会太苦,适合老白茶,陈年的乌龙茶和黑茶等。
香气营养上的偏差:
泡茶需要把控好水温和茶叶用量,这样泡出来的茶汤口感滋味更宜人。
煮茶则更要求大家将茶叶中的含有物释放,使得茶汤滋味浓醇丰富。
喝茶的场景要求不同:
通常的,我们在很多时候都喜欢冲泡的方式来喝茶,接人待客泡上一杯,出去旅游泡上一杯,上班工作泡上一杯.....
对于煮茶来讲,严寒的冬季才是它的归宿,冬季里一杯煮出来的茶汤更能让人心旷神怡。烧煮的同时,放上轻巧的音乐,过程可能比较长,但舒适放松的节奏却给人舒心般的畅快。
煮茶需要多长时间?
煮茶时,可以根据茶叶量的多少程度来决定出汤时间。简单的方法,可以在茶汤煮沸后一分钟,即可倒出茶汤。这个时候的茶汤,已经可以适宜绝大多数人品饮了。
煮茶和泡茶您更喜欢哪种?
煮茶和泡茶大致的目的和方向是相同的,没有固定的说法,谁更好。
然而两者在对比的时候,具体又不一样,煮茶比较考验喝茶人的耐心,要慢慢地等。茶叶选不对,煮得不到火候,茶汤没有口感和特色;只有茶叶与器具选得对,火候掌握得当,时间够长,才能等到你想喝的那个茶味。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +