新工艺白茶
产地:新工艺白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。原中国茶业公司福州分公司(现福建茶叶进出口有限责任公司)和福鼎有关茶厂为适应港澳市场的需要，于1968年研制的新产品，现已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。
特征:新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因工艺茶条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。
工艺:新工艺白茶其制作工艺为：萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。
功效:新工艺白茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白毫银针工艺茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。
渊源:新工艺白茶简称新白茶，是福鼎县为适应港澳市场的需求，于1968年研制的一个新产品。新工艺白茶产品已远销欧盟及东南亚国家和地区。1969年正式投产时生产量才50多吨，80年代生产量为80吨左右。现在是年生产量逾250吨。新工艺茶白茶消费群体日益扩大，是典型的外销茶。新工艺白茶目 前生产技术只有福鼎市少数技术人员会掌握。
新工艺白茶十多年来深受广大消费者的欢迎。2002年，美国的医疗研究机构研究表明：白茶茶叶中的“三抗三降”最显功效，而新工艺白茶又比白茶中的其他产品来得更有效果，尤其是新工艺白茶的防癌功效最强。因此，新工艺白茶将是最受欢迎的白茶产品之一。
新工艺白茶的杀菌效果也要强过绿茶。美国纽约佩斯大学的米尔顿·斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人员把白茶放入牙膏里，再涂在有细菌的实验台上。实验证明，混合有白茶的牙膏，杀菌能力显著增强。因此，他认为，多喝白茶有助于口腔的清洁与健康。
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新工艺白茶简称新白茶，是福鼎县为适应港澳市场的需求，于1968年研制的一个新产品。现在其产品已远销欧盟及东南亚国家和地区。1969年正式投产时生产量才50多吨，80年代生产量为80吨左右。现在是年生产量逾250吨。消费群体日益扩大，是典型的外销茶。新白茶目前生产技术只有福鼎市少数技术人员会掌握。 新白茶对鲜叶的原料要求同贡（寿）眉，过去是用小叶种茶树鲜叶，现在根据国外消费者的需求，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶树品种的芽叶加工最适合。原料嫩度要求相对较低，其制作工艺为：萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。在初制时，原料鲜叶萎凋后，迅速进入轻度揉捻，再经过干燥工艺，使其外形叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。清香味浓，汤色橙红；叶底展开后可见其色泽青灰带黄，筋脉带红；茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感；其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。
新白茶因其条形比贡眉更卷紧，汤味比较浓烈，汤色也比较深沉，十多年来深受广大消费者的欢迎。2002年，美国的医疗研究机构研究表明：茶叶中的“三抗三降”以白茶最显功效，而新白茶又比白茶中的其他产品来得更有效果，尤其是新白茶的防癌功效最强。因此，新白茶将是最受欢迎的白茶产品之一。
新工艺白茶，简称“新白茶”。新白茶对鲜叶要求不甚严格，制法采用轻萎凋（相对传统白茶而言）、轻发酵、轻揉捻等工艺特点。外形卷缩，略带条形；内质滋味甘和，色、味趋浓，品质自成一格。
（一）采摘要求新白茶鲜叶要求与白牡丹有所不同。新白茶采摘1芽2～3叶、幼嫩对夹叶及单片叶均可加工，原料来源较广泛。春季、夏季皆可采制。
（二）加工方法新白茶加工流程为萎凋→揉捻→干燥→精制→成品茶。
1.萎凋（1）萎凋方法及萎凋程度 新白茶萎凋与传统白茶相同。新白茶多采用室内自然萎凋。若遇阴雨等低温高湿天气，可采用萎凋槽萎凋。但常因翻动而损伤芽叶，使成茶带发酵味，品质不及自然萎凋好。新白茶萎凋程度较轻，室内自然萎凋历时24～48小时，萎凋槽萎凋历时8～10小时。至约七成干、叶色转灰绿、茸毛发白、叶缘微卷、手握叶有触感、青气消失、有带甜的萎凋香即为萎凋适度。
（2）堆放 将萎凋适度叶平铺于干燥洁净场地上，堆厚15～30厘米，历时2～4小时。低温干燥天气，堆叶稍厚，时间稍长；萎凋叶含水率高，或高温高湿天气，堆叶较薄，时间较短。
堆放是新白茶内质形成的关键，必须根据萎凋叶含水量与气候条件，严格控制堆放厚度与时间。切忌发酵过度，否则芽叶红变，品质下降甚至劣变。堆放可促使叶温适度提高，保持一定湿度，促进叶内酶的活化，有利于叶内物质转化，并使梗、叶水分重新分布，叶质转柔软，为揉捻提供条件。
2.揉捻 揉捻是新白茶区别于传统白茶的特有工序，是形成新白茶的褶条外形及色、味趋浓的重要工序。新白茶揉捻以轻压、短时为特点。嫩度好的不压（即桶盖放至揉桶内的叶面上）或稍加压，揉叶3～5分钟；中档叶轻压，揉叶5～10分钟；低档叶稍重压，揉叶10～20分钟。至叶片卷缩、略呈褶条形即可下机烘培。由于揉捻中叶细胞组织轻度损伤，使汤色、滋味趋浓。
3.干燥 新白茶采用高温、薄层、快速烘焙，以便及时制止酶的活性、固定品质、显露白毫。烘干机烘温lOO℃～105℃，烘焙10分钟下机即为毛茶。
4.精制 新白茶毛茶必须精制，经筛分与风选。正口茶经拣剔后出1号茶待拼；二至四口茶经复揉改造，过平圆机7孔、9孔、11孔筛，分别风选后出号茶、重片、轻片；11孔筛以下再经20孔、30孔、40孔平圆筛后，分别过风选一口茶经处理，去除细砂石后待拼。二、三口茶为副茶，40孔筛以下为茶灰。
新工艺白茶
新工艺白茶是以一种特殊工艺制作的白茶，简称“新白茶”，是传统炒茶工艺的突破。新白茶对原材料的依赖程度很低，只需要茶叶就行，所以产量大，价钱也比较低。新工艺白茶没有经过发酵，口味醇正，茶汤汤味浓厚。
【茶叶品鉴】
新白茶经过烤箱烘烤后制成，外形微卷，成半条状，冲泡后茶汤没有清香，颜色是橙红色的，茶汤味接近绿茶，颜色有点像红茶，但没有发酵的味道，本味重，没有杂味。
很多新白茶的炒茶工艺不过关，冲泡后茶汤颜色要么发黑，要么颜色过红，口感不好，茶汤火气太重，显得干燥发涩，这是炒茶时火候没掌握好所致。
【冲泡要点】
1.新工艺白茶冲泡相对简单，所以广为流传，对茶具的要求也不高，紫砂茶具、白瓷茶具、青瓷茶具或者玻璃杯都可以。
2.经过这种特殊工艺制作的茶叶，冲泡时间会稍长，水温不超过90℃，冲泡时间不低于5分钟。
白茶，满披白毫，芽叶肥嫩，香气清新怡人，汤色浅杏黄，滋味清鲜，性微寒，作为夏天消暑的饮品，再合适不过了。
其中，白茶根据品种不同可分为大白、水仙白、小白；又可根据嫩度不同分为白毫银针、白牡丹、贡眉。各自品质特征如下：
1、不同品种的白茶
大白：用政和（位于福建）大白茶树品种的鲜叶制成，色泽翟绿，叶鲜醇，毫香特显。
水仙白：用水仙茶树品种的鲜叶制成，滋味醇厚超过大白。
小白：用菜茶茶树品种的鲜叶制成。
2、不同嫩度的白茶
白毫银针：芽头满披白毫，色白如银，形状如针，其中又分北路银针（产于福建福鼎）和南路银针（产于福建政和）。
白牡丹：外形自然舒展，“二叶抱一心”，色泽灰绿，汤色橙黄明亮，叶底芽叶各半。
贡眉：品质较差的称为寿眉，一般用“抽针”之后余下的叶片制成，或者是大白茶的嫩叶和菜茶处的瘦小芽叶制成。色香味都不及白牡丹。
3、新工艺白茶
新工艺白茶与传统白茶的最大区别在于制作工艺中多了2个环节——轻揉捻、轻发酵，而且轻揉捻还是新工艺白茶的核心工艺。我们都知道揉捻会破坏细胞组织，泡茶时水浸出物会溶出的更快，喝过红茶的都有体会，因为红茶揉捻要求细胞破碎率高达95%。而传统白茶不炒不揉，因此，新工艺白茶在色泽、香气、滋味上与传统白茶均有明显的区别。
新工艺白茶干茶色泽为浅褐色，外形具有揉捻过的褶皱，汤色比传统白茶深，滋味醇厚，比传统老白茶更为浓郁，少了一份清甜，多了一份醇和。（
首先讲明一点，不是所有新加工技术做出的白茶都叫新工艺白茶。
新工艺白茶是有特定标准的，1968年福鼎白琳茶厂，为适应我国港澳市场需求，在原有工艺基础之上，增加轻揉捻工序，创制出新工艺白茶。
新工艺白茶外形呈半卷条形，色泽暗绿带褐色，味浓、汤色橙红。其基本工艺：鲜叶→萎凋（→堆积）→轻揉→烘干。
它的鲜叶原料同贡眉，嫩度要求相对较低，萎凋方式与传统萎凋方式相同，经自然萎凋或加温萎凋。轻揉捻后改变因原料偏粗老形成呆板不卷曲的特征，让其在视觉和口感上都要好一点。最后用烘干机干燥，新工艺白茶精制烘干火功要求较高，以突出火功香，主要目的为消除因原料成熟度偏高而带有粗薄感特征，所以高火功烘干茶叶也是新工艺白茶的特色之一。
与传统工艺的不同之处在于以下2点：
①揉捻，其作用是改善因鲜叶偏老而造成的外形粗松，滋味淡薄问题，以形成新白茶的条索状外形，及增强滋味的浓度；
②高火烘干也是新工艺白茶的工艺特色之一。
新工艺白茶外形叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。这种茶清香味浓，汤色橙红；叶底展开后可见其色泽青灰带黄，筋脉带红；茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感；其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。很受东南亚人民的喜爱。
导读：新工艺白茶不是做旧白茶近几年来，福鼎白茶在茶圈中大火，白茶中二十年以上的老茶因为存世数量比普洱茶、六堡茶、安化黑茶的老茶数量更少、口感特色独具，尤其受到一些茶友追捧，茶价飞涨成为奢侈品。于是，市面上以白茶新茶作为原料，采用加湿、加温、渥堆发酵等人工催熟方式模仿老茶做旧的“老茶”便开始大行其道，行业内被称为“做旧茶”。这些做旧茶有的用来冒充老茶卖高价，有的冠以新工艺白茶的名目进行销售。
老杨记得以前看到茶学教科书中，专门有关于新工艺白茶的专门论述，便寻找资料和茶品一探究竟。
一、什么是新工艺白茶
新工艺白茶是1968年福鼎白琳茶厂为适应我国港澳市场需求，在原有工艺基础上，增加轻揉捻工序，创制出新工艺白茶。新工艺白茶的鲜叶釆摘标准为一芽一叶至三叶。新工艺白茶外形呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色，清香味浓，汤色橙红，叶底色泽青灰带黄，筋脉带红，滋味浓醇清甘。
新工艺白茶的基本加工工艺为鲜叶、萎凋、堆积、轻揉、烘焙、拣剔、复焙、包装。与传统白茶工艺相比，新工艺白茶的工艺特点是轻萎凋、轻发酵、轻揉捻、高火烘焙。其中，揉捻工艺是新工艺白茶区別于传统工艺白茶的加工工艺。轻揉捻的工艺也造就了新工艺白茶独特香气口感。
综上所述，新工艺白茶是白茶加工工艺的一种创新，形成了具有自身口感特点的白茶新品种。而做旧茶釆用的类似黑茶渥堆生物发酵或类似红茶的酶促氧化发酵生产工艺，人工催化新茶陈化形成老茶口感的仿老茶茶品。这两种茶从生产工艺、口感特点等多方面是完全不同的茶品。
二、新工艺白茶的来历
新工艺白茶创制于1968年，由当时白琳茶厂的技术副厂长王亦森发明。王亦森在回忆新工艺白茶的创制时，有过这样的记述：“1966年，研制试验成功室内热风萎凋白茶。在研制过程中，发现茶叶下脚料太多，由此产生的低档茶很多，如何对低档茶进行改造？我受老茶师制造“白毛猴”茶的启发，把下脚料集中起来，复水后，揉成条形（轻揉捻），再干燥为成品茶。经过品评后，感觉口感不错，制成7箱茶，委托我在福建省外贸相熟悉的刘典秋，辗转到香港华闽公司，没想到样品很受香港酒楼、茶楼欢迎。1968年夏，由福建省军管会出介绍信，刘典秋直接到白琳公社来找我，要求生产这种新白茶，我们把它命名为‘新工艺白茶’。”
茶界专家庄任在《中国茶经》这样描述：“茶汤味似绿茶无鲜感，似红茶而无醇感，浓醇清甘是其特色。”并把它编入白茶类，录入高等教育的教材。
三、新工艺白茶品饮感受
为了能从感观上，准确的了解新工艺白茶与做旧茶的区别。老杨找到了一款王亦森老先制的新工艺白茶与一款白茶的做旧茶进了品饮对比。感受如下：
2016年的新工艺白茶具有特色明显的杏花香，汤色橙黄清亮，叶底鲜活。茶汤入口就很甜，甜舌前两侧。苦涩匀不显，舌底生津，有喉韵，给人很滑、很润的清爽感。汤感柔和，有糖香味。口感整体介于白茶与红茶之间。
做旧白茶，口感有沉香药香，有点杂味，无老茶的气韵。当年的茶就可以喝到十年茶的味道。干茶茶面红褐至棕黑，冲泡后叶底不鲜活，比较烂，发酵程度重的叶片甚至出现炭化的现象。香气发闷，茶汤厚度不足。
老杨从个人的品饮角度看，新工艺白茶的香气和口味独特，异于其他白茶茶品，值得喜爱白茶的茶一试，尤其适合女性茶友品饮。
白茶是一种轻微发酵茶,选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。白茶因茶树品种、采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如贡眉)。采用单芽为厚料加工而成的为芽茶，称之为银针；采用完整的一芽一二叶叶背具有浓密的白色茸毛加工而成的为叶芽，称之为白牡丹(大白茶品种树,以采自春茶第一轮嫩梢者品质为佳)。
白茶具有外形芽毫完整或形态自如花朵,满身披毫，毫香清鲜汤色清中显绿，滋味清淡回甘的的品质特点。
白茶的制作工艺很特别，也是最自然的做法，它不炒不揉，既不像绿茶那样制止茶多酚氧化，也不像红茶那样促进它的氧化；而是把采下的新鲜茶叶，薄薄地摊放在竹席上置于微弱 阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七、八成干时，再用文火慢慢烘干即可，由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。
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