老帕卡
原来是云南茶农自己饮用的茶品，不外销，是普洱茶的一种，但是加工方式不一样，是经过煮水后晾干而成的。老帕卡是一种古老的普洱茶，因为最初是已经煮过的，叶子中没有活性酶，但是味道十分甘甜，有特殊的香气。现在老帕卡已经成为难得的美味，不仅在当地广为流传，而且还远销世界各地。
茶叶品鉴
老帕卡是云南普洱茶的一种特殊炒茶工艺的产物，但是因其特殊的香味和甜味而备受喜爱。假冒的老帕卡表层色泽比较接近真品，但没有茶叶的香味，表面有刷油的痕迹，如果切开就会发现内部是干的，颜色和表层差别大。
煮开后，真品老帕卡香气扑鼻，茶汤含油但是透明鲜亮；而假冒的老帕卡的茶汤颜色浑浊，有的有一种胶状物分解出来的怪味。
冲泡要点
1.老帕卡是高温茶，不能用开水冲泡，只能用茶壶煮着饮用，小火加温后慢慢煮泡，等着茶汤的香味释放出来，茶汤能够品出甜味后才能饮用。煮茶的时间按照茶客的喜好来定。Cy316.com
2.老帕卡在冲泡之前需要在炭火上稍微烘烤，等着茶叶的香气释放出来再放入茶壶中慢慢熬制。
精选阅读
辨茶不外行：老帕卡是普洱茶产区的叫法，就是采摘茶树上的老叶子，放在沸水锅里煮一下，用热水高温破坏鲜叶中的酶活性，待到叶子萎蔫时，捞出晾晒，晒干后即成老帕卡。也可以在茶叶晒干后放在炭火上稍微烤，这样有助于老帕卡的香味在饮用时全部释放出来。
注水 煮水：将水注入铸铁壶，盖盖煮开。
温公道杯：用铸铁壶煮开的水温烫公道杯。
温杯：将温公道杯的水温烫品茗杯。
倒水：将温烫品茗杯的水倒入水盂里。
取茶：从茶篓里取出老帕卡。
投茶：将适量的老帕卡夹入铸铁壶中。
煮茶1：打开电磁炉开关，开始煮茶。
煮茶2：看水再次沸腾茶叶展开即可。
观赏叶面：完全舒展开的老帕卡茶叶。
盖盖：盖好壶盖准备出汤。
出汤：将煮好的茶汤倒入公道杯。
分茶：将公道杯的茶汤均匀地分到品茗杯中。
泡茶不露怯：
1．铸铁壶很沉，而且导热和保温效果都很好，拿时要小心，以免烫手，尤其要注意壶 盖上的壶钮（必要时用茶巾辅助，手不直接与壶钮接触）。
2．茶汤煮沸片刻就倒出来饮用，再续水煮沸饮用，煮太久茶汤会苦涩。
茶事链接：
老帕卡原来不是出售品，只是易武等普洱茶产区人们日常的饮品。老帕卡最好煮饮，只有煮饮，老帕卡茶叶特有味道才能全部释放出来。
“帕卡”是哈尼族的方言，“帕”是老的意思，组合起来就是“茶树老叶”的意思。在四季如春的云南，冬季茶树仍旧繁茂。这时候哈尼族人会采摘茶树的老叶子，相当于现在白茶贡眉的采摘标准。进行适当的萎凋后，置入类似《茶经》所说的甑内，用蒸汽蒸软后揉捻。冬季云南气候相对干燥，揉捻后再经日光晒干。茶树的老叶本来就没有强壮的单宁，经过蒸青后晒干，茶汤即使长时间煮沸，口感也不会有苦涩味道。原始做工的帕卡茶，在晒干后用葛根的藤捆束好。这样的茶，从古至今都是当地人饮用的。哈尼族人自古以茶为生，清乾隆年间，大臣尹继善就曾有“茶山地方瘠薄，不产米谷，夷人穷苦，惟借茶叶养生”之说。那时候采摘下来好的茶青，都被族人当成维系生计的农产品售卖养家。而这些老叶子，则被当地人仔细对待，用古老的工艺制作好后供全家饮用。
因此在可以找到的八十年代关于云南人饮茶的影像资料中，可以看到每家都有的火塘边，总少不了瓦罐跟帕卡茶的影子。虽然是粗老叶子，但是跟英式下午茶一样，在饮用帕卡茶的时候，也有属于云南人独特的茶点。这点心说起来，历史也与唐代工艺相仿的帕卡茶一样悠久。
这茶点的制作工具，还颇具石器时代的遗风。需要族人采集附近山上的青黑色页岩，选材也有特殊要求，必须选取背阴背风区域的石块。这种条件下的页岩，含水量多，相对柔软，好加工。把石块儿用撬杆撬下来后，人力背下山，仔细打磨成圆形的扁片。制作好后，需要放在火塘边烘烤一两个月的时间。等页岩里面的水份被烤干，就可以拿来使用了。火塘，是传统哈尼族家庭的中心。围着火塘，形成了传统信仰、文化禁忌以及古老传说的复杂故事体。制作好的页岩，可以架在火塘上；而磨好的米粉，经过调匀后倒在上面，就做出了外酥里嫩的粑粑。再将当地所产，风味复杂的蜂蜜沾在粑粑上，一道与唐代做工相仿的、跟帕卡茶同样古老的茶点，就这样诞生了。
在火塘上，架上当地制作粗粝古朴的土陶罐，像《茶经》记载的那样，将帕卡茶如浮云出山般纹路的老叶子倒入罐内，任由炭火将罐子烤热，再冲入热水。顿时罐内茶汤翻滚，颇有狂澜奔涌的豪放感。即使这样折腾，从陶罐内倒出来的帕卡茶汤，仍旧犹如琥珀般橙黄明亮。疏朗的冬季，竟都封印在了茶的风味中。饮一杯暖暖的帕卡茶，再咬一口酥脆甘甜的粑粑，似乎时间被拉长了，长到有种逆流而上的错觉，唐代人朴素的饮茶趣味，就这样毫不做作地呈现在眼前。那个盛唐时期，兼容并蓄、不拘小节的社会生活，此刻似乎被重现了。虽然在唐代，云南茶还是用椒姜桂一起煮饮。但随着交流跟沿袭，云南现在仍旧有保持用甑蒸青的制茶习惯。
“帕卡”是哈尼族的方言，“帕”是老的意思，组合起来就是“茶树老叶”的意思。在四季如春的云南，冬季茶树仍旧繁茂。这时候哈尼族人会采摘茶树的老叶子，相当于现在白茶贡眉的采摘标准。进行适当的萎凋后，置入类似《茶经》所说的甑内，用蒸汽蒸软后揉捻。冬季云南气候相对干燥，揉捻后再经日光晒干。茶树的老叶本来就没有强壮的单宁，经过蒸青后晒干，茶汤即使长时间煮沸，口感也不会有苦涩味道。原始做工的帕卡茶，在晒干后用葛根的藤捆束好。这样的茶，从古至今都是当地人饮用的。哈尼族人自古以茶为生，清乾隆年间，大臣尹继善就曾有“茶山地方瘠薄，不产米谷，夷人穷苦，惟借茶叶养生”之说。那时候采摘下来好的茶青，都被族人当成维系生计的农产品售卖养家。而这些老叶子，则被当地人仔细对待，用古老的工艺制作好后供全家饮用。
以前的帕卡茶，是用葛藤捆成一尺多长的柱形。现在为了取用方便，以及为符合食品卫生的要求，哈尼族的老人，会用自己灵巧的双手，将茶捆成拇指大小，每次只要拿来一粒，就可以打发一下午的时光。在天价茶充斥市场，个个争当茶中龙凤的云南产区。，竟有这样淡定闲散的茶，存在于日常生活中，风味竟也让人有些许惊喜。这种经过蒸青又晒干的茶，某种风味与当下流行的白茶中的贡眉，竟也有重叠。在周末空闲的时间，可以煮上一壶，倒在米里一起蒸熟，晚饭与家人分享茶香四溢、颜色棕黄的米饭，真有那种粗茶淡饭的幸福感在心中流淌。一斤几十块钱的价格，似乎很容易让它成为生活的必备。
我们透过物，可以触碰到生活的美。这种美必须与日常相连，让它具有人人可拥有的普遍性，才能迎来这古老茶区新的灵魂。柳宗悦说：“最美之物，并非诞生于天才之手，而是诞生于普通人的日常生活。”帕卡茶，用粗粝的味道诠释了时间，让我们在当下，仍可以喝到有如《茶经》所载的工艺，但却丝毫不会让人感觉到那种异于生活的戏剧感。而已经八十多岁的哈尼族老妈妈，则喜悦于在有生之年，竟又有人像她年轻时候一样，爱着这帕卡茶粗粝中保存的甘甜。这是茶味，更是生活，脱离此，则无法称为“道”。
老竹大方在明代创制出来，清代时就已经将其列入贡茶之列。根据《歙县忐》的记载： “明隆庆( 1567-1572年)年问，僧大方住休宁松萝山，制茶精妙，群邑师其法。然其时仅西北诸山及城大涵山产茶。降至清季，销输国外，逐广种植，有毛峰、大方、烘青等目”。
可见大方荣，相传是比丘大方创建的，始于歙县的老竹岭，所以称之为“老竹大方”，距今已经有四百余年的历史。老竹人方出产于安徽歙县东北部的昱岭关附近，集中的产茶区有老竹铺、三阳坑和金川，茶的品质以老竹岭和福泉山两地所产的“顶谷大方”为最优。茶的产区境内多是高山，属于天日山脉。群峰竞翠之间常流涧水，茶树大多生在高崖石隙和山间幽谷中。该地区的年平均温度是1 6℃左右，年平均降水量为1800毫米，气候温和且雨量充沛，十壤肥沃富含有机质，生态条件非常优越。
一般采摘大方的时节应于谷雨至立夏时间段内进行采摘，以一芽二三叶为主。在鲜叶加工之前，还要对茶叶进行选剔和摊放。大方茶的炒制分为杀青、揉捻、做坯、拷扁和辉锅这五道工序。杀青的手法与制手工炒青基本相同，在每锅投入1公斤左右的叶量，杀青程度的要求是稍嫩。揉捻，就是多用手去揉茶叶，现代也有用小型机去揉茶叶，揉捻的时间较短，压力应轻，初步形成匀直的条形就行。做坯，锅炒做坯需要用桶锅，锅温在120- 140℃，每锅要投入1.5—2公斤的叶量。
茶叶下到锚之后，就要用双手对其进行勤翻快抖，促使水分尽快散失。当炒到茶叶不粘手的时候，就在锅壁上涂抹少量的菜油或豆油，让锅壁保持光滑并开始拷拍。用双手沿着锅壁拷拍茶叶，结合整直茶条，就让茶叶的外形逐渐变得扁平紧直。当水分散失到可以基本定型的时候，就起锅摊放。等到茶叶的叶质回软之后，就开始拷扁整形。拷扁时的锅温为90 -lOO℃，在每个锅中投入约为1公斤的茶叶。需要先在锅壁上涂油，将叶子下锅之后，就伸直手掌来带动茶坯，在锅壁上下扳拷搭炒，并且用手掌在锅壁上对茶坯进行拍打，结合并理顺茶条。当茶坯呈现如非菜边一样的紧直平扁定型时，就可以出锅，摊放后就开始辉锅。辉锅的温度在60-70℃，辉锅的方法与拷扁方式基本相同，但是动作需要轻，手掌要随着茶进行拷荡，促进茶的表面光滑，防止茶梗断碎。当茶叶中的含水量减少到5%左右时，就可以出锅冷却，然后装罐密封贮藏。
大方茶还可以精加工成“花大方”，如“珠兰大方”、“茉莉大方”。因为大方茶的自然品质较好，吸香能力强，当被窨成花茶之后，更是颇具特色。近年来，日本医药界宣称大方茶具有减肥健美的功效，而被冠以“健美茶”的美名。
老白茶制作工艺古朴天然，沿用古法，不炒不揉，适当摊晾，天然萎凋，适时烘焙，对制茶技术要求很高。
老白茶冲泡方法分为盖碗泡茶和紫砂壶冲泡。相信不少资深茶友都深知，紫砂壶冲泡茶叶是最好的，能够更好的泡出老白茶的茶叶，品尝它独特的韵味和口感。想要拥有健康的身体，闲暇之际泡一杯老白茶，绝对会让你爱上它!
老白茶的盖碗泡法。分为了投茶、洗茶和冲泡以及出汤这四个步骤。根据盖碗的容量的大小去定，一般的投茶量是盖碗量的三分之一，千万要记住宁少也勿多。洗茶也就是醒茶，又称是温润泡，用温度适中的开水，然后用“润”的手法去慢慢的将茶叶给唤醒。
冲泡的水温要高，手法是沿盖碗的边沿缓缓的注入，水流一定要低哦，不能对着茶冲。出汤时要把握两个点，就是时间和手法，注完水后要停留5秒，然后就是可以出汤的了。
老白茶的紫砂壶冲泡，分为温具、置茶和醒茶以及冲泡、出汤、分茶和品茗7个步骤。先用沸水冲洗茶具，茶量占紫砂壶的三分之二。洗茶2~3次，以便唤醒茶味，也叫醒茶。90-95℃沸水为最佳，茶汤呈琥珀色后就是可将茶汤倒入公道杯中。将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，请宾客享用。品茗：闻其香，观其色，品其味。
通过以上介绍，相信大家已经知道了老白茶冲泡方法。饮用白茶要注意的是，不宜太浓，一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了。水温要求在95℃以上，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。
一、泾阳气候
泾阳砖茶是全国各地黑茶、红茶之始祖，泾阳砖茶的发花（俗称金花）工艺是茶中一绝，要筑制好泾阳砖茶，离不开泾阳的水，离不开泾阳的气候，离不开泾阳悠久的制茶工艺。泾阳气候：泾阳地处东南湿润区和西北干旱的过度地带，同时受复杂的地形影响：直立贯通东西走向的80里南塬屏障形成了暖温带亚干旱、亚湿润区季风气候和亚热带湿润季风气候，这便是“泾阳气候”。
二、金花
金花是泾阳砖茶在28天的发酵过程中所产的一种真菌，被科学家命名为“冠突散囊菌”经分析鉴定，具有极强的分解油腻、散结、消食、激活有益菌的活性、调节人体脂肪代谢的功能。
金花是唯一能在泾阳砖茶发酵中所产生的一种真菌，实乃茶中之精花，金花愈多愈大，其茶的品质愈好。
三、品泾阳砖茶
品泾阳砖茶是：一看、二闻、三入口。
1、看：泾阳砖茶须高温90°—沸水冲泡或加热烹煮，观其色为红粟色，色浓而不浊，鲜亮而富有弹性，透光性好，由冲泡次数的增加其色逐渐变浅，继六次冲泡之后其色最后变成粟黄呈亮。
2、闻：当冲泡好的茶倒入茶杯，少时许，端至鼻前闻之有幽幽清香及茯苓中药清香味，放茶机再闻，其香味散放于室、味淡、及茶凉再放至鼻前闻，其香味更浓于前。
3、入口：品泾阳砖茶忌大口猛喝，喝一小口入口，似饮酒状，其茶润舌、渗舌、入喉顺滑、甘爽、色浓而不苦、味重而不涩、回味无穷、慢品之，使人心旷神怡，可以清心。
四、自我感觉
饮三杯泾阳砖茶之后，胃有温适感，胃孺动明显加快，三、四个小时内有明显饥饿感。冬饮数杯，便有微汗渗出，饮数日，大便顺畅，新陈代谢功能有明显改善，饮月余，请到医院检查，血压、血脂及胆固醇均趋于正常。长年饮用，受益无穷。
那卡茶的香韵，的确是那卡独有的，或许真的是那卡那独特的山灵水美，神奇的土地所致。那卡茶都以茶香浓郁、滋味甜美、回甘明显，茶气十足，韵味深长，而在云南勐海有“小班章”的美誉。那卡是一个著名的古茶树村，但所遗留下来的古茶园已经不多，因那卡茶产量不多，品质佳，稳定性好，所以价格高，市场上是比较难买到正宗的那卡茶的。
那卡茶在勐海的名气非常之大，至今还可以和“南糯山”“班章茶”比肩，那卡拉祜族人所做的竹筒茶，历史悠久，早在清代时期就已经闻名遐迩。据历史记载，缅甸国王也指定“那卡竹筒茶”为贡茶。
那卡古茶树是勐宋茶区最具有代表性的茶，那卡寨子位于勐海县的东北部山区，境内海拔平均高2000米，全寨拥有600多亩的成片古树茶园，其茶树树龄都在300-500年之间。由于那卡古茶树茶园的海拔高，早晚温差大，山风阵阵，云雾缭绕，出产的茶品香高水甜，底蕴深厚。
那卡是勐宋大环境下的优势小环境，境内可以感受到的高湿度，孕育了那卡茶浓郁的滋味和平衡性。水路细腻、鲜甜度高、兰香高雅且持久，茶汤能感受到苦涩，却消散的很快，代之以回甘生津，饮过之后，口腔中尽是香甜润感.
特点：有历史的韵味，山野气息较强，泡水后香气好，细细品尝下，苦涩味道比较明显，但苦又突出，往往胜在汤中带甜，回甘速度比较好，且汤汁饱满，茶香纯正，有着属于自己的独特风格。
那卡古树茶是普洱茶的一种，它是拉古族的译音，是云南一个山头的名称，而市场上出售的那卡古树茶多采自那个山头上的茶树。那卡古树茶的年产量很小，市场上比较少见，但它却是普洱中的精品，是一种保健功效特别出色的养生茶。下面是对它冲泡方法的详细介绍大家可以认真了解一下。
那卡古树茶冲泡方法
1、留根法
那卡古树茶有多种不同的冲泡方法，人们在冲泡这种茶叶时，可以取适量茶叶直接放在白瓷盖碗中，然后冲入沸水闷泡三分钟左右，取出茶汤饮用，这样可以让人们品尝到那卡古树茶的独有韵味，也能让人体吸收丰富营养，但每次取出茶汤时都要留有汤底，这样再次续水以后泡出的茶汤才会滋味诱人。
2、闷泡法
那卡古树茶还可以采用闷泡的方法来冲泡，这里所说的奔跑是指把那卡古树茶放在茶壶中一护，加入沸水冲泡，这时不要尽快把它的茶汤取出，要让他长时间在茶壶中浸泡，在一小时以后或者更长时间以后，把里面的茶糖取出饮用，这时会能品尝到茶汤的浓郁滋味，能让人们闻到浓郁的茶香。
3、煮制法
那卡古树茶是一种耐泡性特别强的健康养生茶瓶，是人们冲泡饮用这种超越时还可以使用煮制法，想喝茶的时候，可以准备一个陶炉或者酒精乳，然后再准备一个紫沙制的茶海，把准备好的那卡古树茶放到茶海中，加入适量沸水，然后再把它放到桃乳或者酒精炉上加热，把茶汤煮开以后取出放在品茗杯中慢慢饮用。
4、凉茶泡法
那卡古树茶不单可以制成热饮，还可以制成凉茶供人们饮用，特别是在夏天的炎热天气中，人们可以把十克左右的那卡古树茶，直接放到比较大的茶壶中，然后冲入沸水闷泡，等她将完以后取出茶包，放在杯子中，存入冰箱，冷藏，2到3小时，再取出以后加入适量蜂蜜调味，这时的那卡古树茶茶汤清凉可口，滋味诱人，人们饮用以后还能防暑降温预防中暑。
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