(1)杀青杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部 分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而是茶叶香气得到改善。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是 一个整体,互相牵连制约。
(2)揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。目前,除名茶仍用手工操作外,大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
(3)干燥干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。
九华佛茶外形扁直,色泽翠绿,香气清香持久,汤色清澈明亮,滋味鲜醇,叶底绿亮匀整。其采制工艺如下:
1、鲜叶采摘 于清明前后采摘。采摘标准:特级茶以单芽和一芽一叶初展为主,一级茶以一芽一叶为主,二级茶以一芽二叶初展为主,三级茶以一芽二叶为主。采用提手采,保持芽叶新鲜、完整、匀净,不采雨水叶、露水叶、紫芽叶、破碎叶及病虫害叶。
2、摊青 在清洁卫生、阴凉通风处进行。鲜叶摊放在干净的水泥地或竹匾上,摊叶厚度2~5m,摊青时间4~6h,以鲜叶表面光泽减退、叶枝稍变软、香气溢出、含水率在75%左右时为适度。
3、杀青 用40~60型滚筒杀青机。投叶口筒体温度200~250℃,前高后低。出叶口处配置电风扇。杀青程度以叶色转暗绿、茶香显露、手捏成团、无焦边、无红变、含水率在60%左右时为适度。
4、做形 特级茶用电炒锅。投叶量200~250g,锅温80~100℃,以理条为主,并不是抛杨,散失水分,至茶条不粘手时,将锅温降至60~80℃,抖、理、捺、翻等手法交替进行,制茶条扁直、有刺手感时出锅摊晾。一至三级茶用理条机。槽温70~90℃,投叶量以茶叶覆盖槽体三分之一左右容积为适度。茶条理至芽与叶并直、稍硬挺时,放入加压棒加压2~3min,然后解压继续理条,至茶条在理条机中发出“沙沙”声(约七成干)时,起叶摊晾。
5、烘干 用烘笼炭火烘焙,分初烘和足干。初烘烘顶温度80~90℃,铺叶厚度1~3cm,烘至约九成干时下烘摊晾。足干烘顶温度60~70℃,铺叶厚度3~5cm,以手捻茶叶成粉末,含水率在6%以下时为适度。烘焙时翻叶要勤,手势要轻,倒叶要净。
红茶制作工序萎凋:
萎凋分为自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。自然萎凋就是将鲜茶叶放在室內或者室外阳光不是很强烈的地方,经过一定的时间,令鲜茶叶失去一定的水分而变成萎蔫凋谢的状态。萎凋槽萎凋则是将鲜茶叶放在通气槽体中,使用热空气来加快鲜茶叶的萎凋过程,这是当前普遍使用的萎凋方法。
揉捻:
揉捻的作用是令茶叶初步成形,同时提高茶叶色、香、味的浓度,并且通过破坏叶细胞来促进一系列化学反应的发生,从而为下一步的发酵做准备。
发酵:
红茶发酵过程的实质是使茶叶中原本无色的多酚类物质,在多酚类氧化酶的作用下,形成红色的氧化聚合物——红茶色素。红茶色素的一部分能够溶于水中,因此会形成红色的茶汤,而另一部分则仍然留在叶片中,形成了红色的叶底。
干燥:
发酵之后,茶坯需要经过高温烘焙,迅速蒸发水分,固定茶形,与此同时,红茶所特有的一些高沸点的芳香类物质也被保留在茶叶当中,从而形成了红茶所特有的醇厚、香甜的味道。
采花毛尖,产自于湖北省,属于是没有发酵的绿茶,采用的是湖北当地有机、绿色的优质芽叶精心制作而成的,鲜叶内含物质营养丰富,冲泡口感鲜明,有味道醇、汁浓的品质特点。那么,一手好茶,不仅仅需要茶叶特殊的品质,还需要一手好的制作工艺。下面一起来看看,关于采花毛尖的制作工艺流程。
采花毛尖工艺流程分三个步骤,分别是杀青、揉捻、干燥。
第一步:杀青
杀青,是制作采花毛巾的关键步骤,这个步骤的主要目的是为了保持茶叶色泽翠绿、散发出青草香味,可以促进茶香的形成,同时可以除掉鲜叶中的部分水分,让茶叶质地变得更加的柔软,有韧性,可以为接下来的揉年成型坐工夫。
第二步:揉捻
揉捻的目的,是为了使鲜叶里面的叶细胞破碎,提高成品茶的滋味浓度,同时初步做成型。
第三步:干燥
干燥,是为了进一步的除去茶叶中的水分,为了固定茶叶的外形,挥发青草气,并且让香气进一步的形成。
采花毛尖,外形细秀匀直显露,色泽翠绿油润,香味高而持久,滋味鲜爽回甘,汤色清澈,叶底嫩绿明亮。
1、促进思维力
绿茶的提神益思功效非常不错,常饮不仅仅可以环境疲劳,还可以活跃思维,并且茶叶中所含的化学物很多,其中的咖啡碱可以使人体中能够使人精神清醒,意识加强,提高工作效率。
2、生津止渴
绿茶具有生津止渴的功效,从而能够有效缓解口渴。那么饮茶能滋润口腔,因为茶叶中含有碳水化合物等物质,这些物质能生津解暑,身心俱爽。
3、清热解毒
夏天多喝绿茶有清热解毒的功效,它能够有效缓解体内的热气和清除毒素。因为茶性寒可清热;茶中的多酚类对重金属具有彻底的吸附效果,可减轻水和食品中重金属毒害作用。常饮绿茶能清除体内毒素、净化肠道常保健康。
4、利尿通便
常喝绿茶有利尿通便的功效,可以有助于身体排泄功能的健康。因为饮茶能促进排尿,对痢疾有明显的治愈作用,对习惯性和神经性便秘也有治疗效应。
5、消炎杀菌
饮用绿茶有消炎杀菌的功效,这样的话可以避免细菌的侵害,并且茶叶种所含的维他命B2,可以抑制代谢紊乱、口舌发炎。另外,茶中的多酚类能抑制霍乱、伤寒、肠胃炎等病菌的繁殖生长,饮用绿茶可使伤口收敛、愈合。
6、消食去腻
绿茶具有去腻消食的功效,从而有助于肠胃的健康。因为茶叶中的维他命群类可以促进代谢、促进消化。饮茶有助于消化,喝浓茶有助于将多余脂肪排出体外。
7、抗衰老、延年益寿
生活中常喝些绿茶的话,可以抵抗衰老、延年益寿,并且还可以有效的保持青春靓丽的容颜;因为绿茶中所含有丰富的营养物质、矿物质,这些物质可以有效的增强人体的抵抗力,有延缓衰老的作用,所以常喝绿茶的话,是具有延年益寿的功效哦。
8、抗癌、防辐射
绿茶具有抗癌、防辐射的功效,从而能够有效增强身体抵抗力。因为茶叶中含有丰富的维他命C,具有防治坏血病,增强抵抗力辅助抗癌和防治动脉硬化等功能。饮茶对人体致癌性亚硝基化合物的形成有阻断作用,饮浓绿茶可使受辐射后白血球减少的患者,增加白血球数量。
关于六堡茶,很多人都知道它产自于广西梧州市六堡镇,但关于它的制作工艺,大家又是否了解呢?下面就六堡茶的制作工艺流程,做一个详细的解析。让大家更加的了解六堡茶是如何制作而来的。
六堡茶的采摘以手工采摘,采摘标准为一芽三、四、五叶。
初制方法:将叶采下后,放于沸腾的水中,使其叶软而柔即得,约五分钟置于箩中,用木头压,至茶叶卷缩为度,然后以火焙干,干燥后以蒸气蒸至柔后,乃置于箩内存放待售;
根据广西特产志略》载:“日间将茶摘取,放之于篮,入夜置釜中炒至极软,视茶内含粘液,略起胶时,即提取,乘其未冻,用器搓揉,搓之愈熟,则叶愈收缩而细小,再用微火焙干。转为黑色,成为茶叶。”
六堡茶的初制作过程,分为:杀青—揉捻—复揉—干燥。
鲜叶原料多为一芽三、四叶,白天采,晚上制;六堡茶杀清锅温160度,每锅投叶2-2.5千克,杀青机每次投叶7.5千克;下锅后,先焖炒后扬炒,然后闷扬结合,嫩叶多扬少闷,老叶多闷少扬。一般杀青5—6分钟,到芽叶柔软,茶梗折而不断,叶色转为暗绿为适度。摊凉后进行揉捻,有手揉和机揉两种,手揉一次可揉l—1.5千克,机揉依揉捻机的大小而定。
六堡茶的复制过程:过筛整形—拣梗—拼堆—冷发酵—烘干—上蒸—踩篓—凉置陈化。
六堡茶,揉捻以整形为主,细胞破损为辅;揉时要加压适度,大概操作过程,分为轻揉—轻压—稍重压—轻压—轻揉,揉后解块。一般1—2级茶揉40分钟,3级以下的茶揉45—50分钟。揉好之后,进行沤堆,即将揉好的茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵。这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。堆高3—5厘米,每箩装湿茶坯15千克左右,堆沤时间在15小时以上,茶堆温度一般在40℃左右为宜。如温度高过50℃,则会烧堆,因此在沤堆过程中要注意翻堆散热。沤堆时温度低,即用60℃左右的火温将茶坯烘至五至六成干再沤堆。经过沤堆发酵之后,茶条会轻散一些,因此要进行复揉5—6分钟。六堡茶烘干也分毛火和足火两次进行。传统的方法是用烘茶锅(烘笼),摊叶3.3厘米左右,最好是用松明火烘,烘温80—90℃,每隔5—6分钟翻拌一次,烘到六至七成干下焙摊凉半小时,即进行打足火,足火温度50—60℃,摊叶厚度6.6厘米,烘2—3小时,茶梗一折即断即可。
复制好以后,要先进行冷发酵,把毛茶增湿,含水量达12%,堆沤7-10天时间,以弥补初制发酵的补足,当茶叶水分干到10%左右,即上蒸30分钟时间,至茶叶全软为止,叶含水量达到15-16%;传统的制作方法,把茶饮炊蒸后,堆置20-30天时间,这些沤堆的湿热作用,可以进一步的使茶叶内含物质发生变化;由于茶多酚非酶性氧化作用,继续使茶黄素,茶红素等有色物质增加,使其色、香、味加厚,达到六堡茶的特有品质风格。
六堡茶,品质要陈,有越陈越佳的说法;凉置陈化,是制作过程中的一个很重要环节,也是不可或缺的。一般陈放六堡茶,都是以篓装堆,贮于阴凉的泥土库房,形成独特的风格;因此,夏蒸加工后的成品六堡茶,是需要经过散风水分的,降低叶温以后,然后踩篓堆放在阴凉湿润的地方进行陈化,经过半年左右,汤色变得更红浓,滋味有清凉爽口感,且产生陈味,形成六堡茶红、浓、醇、陈的品质特点。
六堡茶,采用的是传统的竹篓保证,这样有助于茶叶贮存的时候,内在物质继续转化,让滋味变得更加的醇厚,汤色加重,陈香显露;当然,最重要的一点,是更加利于茶叶的存放。
以上就是关于六堡茶采摘、制作、成茶、包装、陈放的一个全过程介绍了。从头到尾,所需要花费的时间还是比较多的,并且六堡茶有越陈越香的说法,因此,要想得到一手好茶,那么必须要有足够的耐心去等待哦。
凤凰单丛茶,属于是一种半发酵的乌龙茶,为著名的中国六大茶类之一。关于凤凰单丛茶制作工艺,是一种传统手工和现代机械化的结合下生产制作的,制作过程大概分为有:晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等6道工序。而按照制作工艺的不同,又分为有不同的品系,比如有肉桂香、黄枝香、蜜兰香等等,就凤凰单丛茶的十个香型里面,就已经有80多个的品系,多到让人眼花缭乱。那么,为了让大家都了解凤凰单丛茶,我们今天要来说的是关于它的制作工艺流程。
凤凰单丛茶的制作,从初制到精制,工艺流程大概分为有12道。
1、初制工艺流程:晒青→凉青→做青(浪菜)→杀青(炒茶)→揉捻→干燥6道工序。
(1)晒青。就是让茶叶内多余的水分去掉,只剩下10%-15%之间。
(2)凉青。萎凋的鲜水水分得以补充,叶细胞恢复生机,呈紧张状态。
(3)做青。做青就是由碰青、摇青、静置三3个过程往返交通次数进行,至少4次以上。
(4)杀青,高温快速,杀熟、杀透、杀均匀。
(5)揉捻。让茶叶条索紧结,叶细胞破碎率在50-60%。
(6)干燥:烘焙二次以上,茶胚失水率90%至94%。
2、精制工艺流程:归堆→拣剔筛末→拼堆(分级)→烘焙(提香)→摊凉→包装6个环节。
(1)归堆:同香型的归堆,翻拌均匀。
(2)拣剔筛末。茶枝、未、黄片≤1.8%。
(3)拼堆:按表1等级标准分级拼堆。
(4)烘焙(提香):烘焙两次以上,含水率4%至5%。
(5)摊凉:退热至室温,密封封存。
(6)包装:符合食品卫生标准。
凤凰单丛茶,以四绝著称,分别是:形美、色翠、香郁、味甘。它的外形是挺直肥硕的,看上去很油润;香气方面的话,属于是那种优雅清高的自然花香气;冲泡后,汤色时候清澈明亮的橙黄色;滋味口感非常的浓郁、爽口、回甘;叶底青蒂绿腹红壤边,有耐冲泡的特点,所以形成了凤凰单丛茶,拥有色、香、味俱全的特点,而受到众多茶友们的喜爱。
还有一点,凤凰单丛茶的“山韵味”,这是使辨别它是低、中、高山的一个专门特点。所谓的“山韵味”,其实指的是对它口感滋味的一种描述,是特殊品质形成的关键,而形成“山韵味”的原因主要有三个,一是优越的生态条件,二是良好的茶树品种资源,三是精湛的采制工艺,任何一个环节出现问题,那么都形成不了单丛茶的“山韵味”,这也是上等凤凰单丛茶的一个最关键的特点。
总结:关于凤凰单丛茶制作加工流程就介绍到这里。其实,一款好茶,往往需要精湛的工艺去制作,这样才可以成就产品的优越性,成为一款好茶,拥有好品质的茶叶,这样的茶叶不仅仅让品饮着得到嗅觉、味觉上的享受,而且在健康益处方面也会收获到很多好处。
白芽奇兰茶属于半发酵茶的乌龙茶,产地在福建漳州平和县,制作工艺讲究多个流程,每一个流程都是关键程序,关系着茶叶的最终品质与价格。本文小编简单介绍白芽奇兰茶的制作工艺流程。
白芽奇兰茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。白芽奇兰茶的制造,其工序概括起来可分为:选青、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥,其中做青是形成白芽奇兰茶特有品质特征的关键工序,是奠定白芽奇兰茶香气和滋味的基础。
1、选青
选青即选择适合制造具有白芽奇兰茶特征显著的茶类进行茶叶加工。
2、萎凋
萎凋即是白芽奇兰茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分,提高叶子韧性,便于后续工序进行;同时伴随着失水过程,酶的活性增强,散发部分青草气,利于香气透露。白芽奇兰茶萎凋的特殊性,区别于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大,而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行,而白芽奇兰茶的萎凋和发酵工序不分开,两者相互配合进行。通过萎凋,以水分的变化,控制叶片内物质适度转化,达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种:凉青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋。
3、做青
做青是白芽奇兰茶制作的重要工序,特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞,擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用。摇动后,叶片由软变硬。再静置一段时间,氧化作用相对减缓,使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片,此时鲜叶又逐渐膨胀,恢复弹性,叶子变软。经过如此有规律的熟悉动与静的过程,茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏,发生轻度氧化,叶片边缘呈现红色。叶片中央部分,叶色由暗绿转变为黄绿,即所谓的“绿叶红镶边”;同时水分的蒸发和运转,有利于香气、滋味的发展。
4、炒青
白芽奇兰茶的内质已在做青阶段基本形成,炒青是承上启下的转折工序,它象绿茶的杀青一样,主要是抑制鲜叶中的酶的活性,控制氧化进程,防止叶子继续红变,固定做青形成的品质。其次,是低沸点青草气挥发和转化,形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素,使叶片黄绿而亮。此外,还可挥发一部分水分,使叶子柔软,便于揉捻。
5、揉捻
通过揉捻,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。
6、初干
通过初干,利用高温破坏残留在揉捻后茶叶中的酵素,使期停止发酵作用,并使茶叶体伤口收缩,改善茶叶香气及滋味。
7、布揉
通过布揉,朔做茶叶的外形。
8、解块
将上道工序布揉的茶叶进行解块,让茶叶自然伸曲及透气不会使茶叶产生闷味及水气味。
9、干燥
干燥可抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,并起热化作用,消除苦涩味,促进滋味醇厚。
相信爱喝茶的人都知道,云南普洱茶中的七子饼茶,是一种耐存放的陈年醇茶种类,很多人都爱它那股醇、厚的味道,冲泡后,茶汤颜色红黄明亮,清而不浊,非常的好喝。那么,对于这样一种优质的云南七子饼茶的制作工艺流程经过是怎么样的呢?下面一起来看看七子饼茶是如何制作成的吧。
1、采摘
采摘季节一般是在清明节前后,玉芽初展的季节里,采茶人早上八点便开始采茶,采摘茶树的新芽尖、一片嫩叶;有的需要攀爬较高的茶树采摘,因为有很多的茶树都是古老茶树,树龄较长,长势高大,所以需要攀爬采摘。
2、放置
采摘好的茶叶回来后,需要摊放在一个阴凉的地方,静静的等待茶叶水分蒸发,含水量减少至原来重量的40%左右即可。
3、杀青
这是一个非常关键的环节。把放置后的茶芽,用煮茶专用锅烧到200度的水,放入茶叶,焖5分钟的时间;杀青,一般都是抛、焖的结合,也就是多抛、少焖。
4、揉捻
揉捻的时间,一般都需要在30-40分钟左右的时间,采用大叶种的鲜芽,采用冷揉的手法,加压的过程中不可以太重手,一定要适中。
5、晾晒
经过杀青、揉捻后,基本已经算是成形茶了,接下来是放在太阳下晒干,也就是晒青步骤了。天气对于晒青的影响是比较大的,虽然香气不及时的烤干,不过口感回甘却依然是非常独特的,晒青后的毛茶,含水量成分大概是10%左右。
6、蒸压定型,风干
晾晒好的茶再次蒸湿后称好分量放进模子里用压茶机定形,压制好的七子茶饼放在通风的木架上让其自然风干就完成啦!最后包装好,采用正确的方法保存一年以上的七子饼茶口感会更好哦!
关于云南七子饼茶的制作方法就介绍到这里了,看完以后,相信大家都知道七子饼茶是如何制作而成的。云南七子饼茶的制作,是以云南勐海县茶区的大叶茶树鲜叶的一芽一叶,经过传统手工工艺制作而成,成品茶为圆形的紧压茶,看似平整,底部有凹陷面,是一款传统的茗茶。
英红九号的制作加工原料,选用的是广东茶科所培育的大叶种茶树鲜叶为原料,经过多个工艺流程精心制作的。制作流程大概分为:鲜叶――萎凋――揉捻――发酵――干燥。下面一起来看看,英红九号的制作过程吧。
英红九号,有四个等级,分别为金毫、金毛毫、金英红、英红九号。
第一步:鲜叶
英德红茶的茶叶采摘,全部都是纯手工的,没有任何的机械采割。
鲜叶采摘标准,根据嫩度、季节不同而不同;金毫选用是明前单芽,散开芽头部超过5%,叶柄也不超过0.5厘米;金毛毫选用一芽一叶初展,一芽一叶初展数量比重90%以上,叶柄不能超过0.5厘米;金英红选用当年4月31日前的一芽二叶初展茶青,一芽二叶总量大于80%;英红九号选用春后的一芽二叶初展茶青作原料。
第二步:萎凋
萎凋时为了把鲜叶中的水分均匀的散失掉一些,让细胞张力减少,叶质变软,这样方便揉成条,为揉捏创造物理条件;二来使水分散失,叶细胞逐渐浓缩,酶活性增加,内在物质发生变化,为发酵创造化学条件;使青草气散失,发展香气。
英红九号的萎凋,使在萎凋槽进行的,还有配备工业级抽湿机、大功率空调,温度要求调节,这样确保萎凋时间和质量;不同季节里萎凋,时间店铺是不同的,春茶萎凋8-14小时,夏秋茶8-10小时。要将不同质量等级的鲜叶分别上槽,上叶时,要将叶子抖散,均匀平铺在槽面,要求叶层松散,厚薄一致,此操作动作要轻,以免伤叶。厚度应视鼓风机的型号、萎凋槽的长短、季节不同而异。湿度大的季节要薄摊,一般不超过12厘米,夏秋季可稍厚,但一般不宜超过18厘米;如出现孔洞的,需要挑走。
其实,萎凋程度是非常关键的,时间长了会导致叶面失去光泽,时间短了,则有青叶味;所以这一个步骤是非常关键的。
第三步:揉捻
以前的茶叶都是人工揉捻,但由于现在的科学那么发达,所以采用的都是机械进行;机械把萎凋好的茶叶卷曲成条,破坏细胞组织,让茶汁溢出,茶叶里面的多酚氧化酶和多酚类化合物接触,然后凝于叶表,冲泡时候可溶于水,这样增加茶的浓度。
采用揉捻机揉捻,投叶量一般平齐揉桶面即可,过多过少,都会影响揉捻质量。中、小型揉捻机揉80-90分钟,分两次揉,每次40-45分钟,每次揉后都要解块,以解散团块。揉捻加压要掌握轻重轻的原则,即先空揉到轻压,再中压,后重压再回到轻压。
揉捻叶要求是条索紧卷,茶汁充分揉出不流失,茶叶局部泛红,有较浓烈的清香, 成条率达95%,。
第四步:发酵
茶叶发酵的主要因素在于温度、湿度、供氧条件,最好的室温要求控制在22-25%,相对湿度为90%以上,摊叶厚度8-10里面,发酵时间从揉捻时间结束后,一般都需要10-12小时,当嫩叶叶色达到暗红色,青涩味消失以后,出现浓郁甜香,那么发酵便达到了适度了。
第五步:干燥
干燥机型使用6CH链板式自动干燥机,上烘的发酵叶分两次烘干,毛火掌握高温快速的原则,温度控制在115~125℃,速度快档或中档;毛火茶下机后,摊凉30分钟再行足火,使叶内水分重新分布,避免外干内湿,但摊放不宜太厚,时间不能太长,否则对品质产生不良影响;足火掌握低温慢烤的原则,继续蒸发水分,发展香气,温度掌握在100~110℃,速度中档或慢档,下机毛茶,要求含水分4~5%,气味清爽,不能有高火、烟、焦味等。毛茶要把碎茶筛除。入仓毛茶,要及时分批精制,快装快运,确保质量。
关于英红九号的制作加工工艺,大家都了解了吗?
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