胡锦涛总书记在全国人民代表大会期间，到云南代表团看望时提出：“云南要发展高原生态特色农业产业”。省委书记秦光荣根据总书记要求，号召全省要发展高原生态特色农业。
2012年3月29日，《大理电视台》新闻中心副主任杨铁军率记者到南涧县采访茶叶产业，并深入公郎镇斯须乐村采访茶叶种植大户李进侯。将制作专题报道《30年种茶历程》――南涧县发展高原高生态特色农业产业情况，届时在《云南电视台》、《大理电视台》播出。cY316.CoM
南涧县委政府始终把茶叶产业作为富民主导支柱产业来抓，1992年就出台了《南涧县茶叶产业化发展意见》。通过扶持发展，2011年全县茶叶面积达10.6万亩，产量379万公斤，茶叶总产值1.86亿元，其中农业产值8000多万元。茶叶成为富民增收的五大支柱产业之一。
南涧县是山区农业县，90%以上耕地面积都分布在高原山区。茶园分布在海拔1700－2400米之间的无量山间，环境植被好，气候条件最适宜茶树生长。施农家肥不打农药，茶叶味香气足，氨基酸含量高，深受广大消费者欢迎。2011年全县有9.16万亩茶园通过无公害认证，6000亩茶园通过有机认证。茶叶产品出口韩国、日本、俄罗斯等国家，成为南涧出口创汇的主要产业。
南涧茶叶产业完全符合高原生态特色农业产业。
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南涧县多数茶园分布在高海拔山区，生态环境良好，具有得天独厚的开发无公害茶叶产品优势。近年来，结合市场对无公害茶、绿色食品茶和有机茶需求不断增大的实际，南涧县狠抓生态茶园建设，着力开发优质无公害茶叶。
一是扩建良种繁育基地，发展无性系良种生态茶园。从２００２年开始，该县按标准对原茶树良种场进行
了改扩建，扩建了良种苗圃，增强了无性系良种茶苗的繁育能力。并按无公害茶叶生产基地的标准扶持茶场、茶农新建无性系良种生态茶园，２００２年至２００７
年，全县新建无性良种生态茶园１９９４９亩。二是按无公害茶叶生产基地标准，分期分批改造转化老茶园。南涧县有老茶园６万多亩，大部分茶园管理水平较低。
经过近几年的实践，摸索出了一条将老茶园改造转化为优质丰产生态茶园的技术，５年来共改造低产茶园２９２００亩，转化老茶园１万多亩。三是大力宣传和推广
茶叶无公害生产。通过召开培训会、发放宣传资料等方式，向茶场、茶农宣传无公害生产知识，推广无公害生产技术，鼓励企业采用无公害生产方式进行生产，申报
无公害生产认证。目前，全县已有３００００多亩茶园通过了无公害茶叶生产产地认证，已有６家企业１８个产品通过生产认证，生产的无公害茶叶产品达到
７７.５万公斤。同时，全县所有茶叶企业根据国家食品安全市场准入的要求进行了技改，１４家企业通过了“ＱＳ”认证。
通过大力开发无公害茶叶产品，南涧茶叶受到外地客商的好评和赞誉，广大农户种植茶叶的积极性不断提高，出现了罗伯克、斯须乐、大平地、范家庄、官地、小米
地等一批茶叶专业村，涌现出许多茶叶年收入上万元的种茶大户，如公郎镇小米地村冉应富、冉应平两户去年茶叶生产收入就达到３０万元以上。
目前，茶叶已成为云龙县山区人民增收致富和县域经济发展的特色支柱产业之一。全县已发展生态茶园总面积2.4万亩，茶叶采摘面积1.5万亩，全年茶叶总产量164万公斤，产值达4000多万元，被国家农业部列入全国118个茶叶重点区域基地县之一。为进一步推动茶产业快速发展，该县多措并举，培育龙头茶产业，不断为茶产业发展注入新活力。
科学规划，夯实茶产业发展基础。为了加快茶叶基地建设，云龙县认真规划，集中力量抓好低产茶园改造，推广茶园无公害管理，建设优质生态茶园基地，各级有关部门积极支持和协助茶叶企业进行无公害、绿色、有机茶基地建设工作。邀请省、州茶专家学者，举办茶叶加工、评茶员培训班，提高茶叶从业人员综合素质。
提高服务，营造宽松的发展环境。云龙县相继出台了《关于茶叶产业化发展的意见》等一系列政策性文件，为茶叶产业又好又快发展提供了政策保障。县有关部门积极发挥职能作用，对茶叶生产、加工、营销、科技等方面进行集中扶持，不断提高科技兴茶水平。同时，通过组建茶叶专业合作社，由龙头企业或合作社建设茶叶初制，组织茶农按标准化规程进行统一生产、加工和销售，一改过去由农户分散经营的局面，促进了农民增收和产业发展。2011年，全县成立了5个茶农专业合作社，1个茶叶协会。带动农户10000多户，增加茶农收入600多万元。
培育龙头，建设现代规模化企业。云龙县通过走“扶龙头、建基地、拓市场”的农业企业化发展路子，建立“公司＋基地＋农户”的经营模式，培育壮大了一批辐射带动能力强的茶业龙头企业。目前优势茶企业积极推进茶叶清洁化、标准化生产管理，建立健全自己的茶叶基地，形成了以机制茶场为中心，以提高茶场生产能力为重点，以农户为基础，发挥茶场辐射带动作用，形成了“龙头＋基地＋农户”的茶叶生产格局。
太和甜茶不知道咋的就引起了他们的关注。几年前来拍了部片，高高兴兴地一起奋斗的小伙伴们在片子里面都露了个脸。在要被淡忘时，在外方优先播放之后，在2017年10月31号，央视二套终于播出了。
意外的访客
几年前的一天突然有人很认真地询问太和甜茶，不定时地问这问那，甚至刨根问底。一问就是大半年而且还不买茶，也不明意图，让人烦让人觉得好像是遇到了商业间谍。一天又说要派考察组来调研，一下飞机就上车直奔茶山，从普洱市思茅区一路向北，考察了澜沧江东岸、无量山、哀牢山的两山一区四县八大古茶区。我是一陪就大半月，被弄得身心疲惫，但还是坚持陪着，好就好在他们不让你支付一分钱，不让你支付任何费用，就是不停地问、不停地走、不停地看。我全当是陪大王巡山，当锻炼身体，终于他们要走了，还说保持联系。喔，原来深山古茶有人知。
精炼的团队
考察组回去没多久摄制组要来。我说天气不太好让他们过段时间再来。回复今年就十天时间，过了只有明年。说话间几人轮换驾驶一车从京城直开普洱。我预定了梅子湖畔及旁边傣族老哥家的傣味饭店。傣味荤素搭配鲜香爽口最适合远客。晚10点左右，一辆京牌依维柯终于到来，来了导演、摄像、录音、翻译、助拍、无人机，共五男一女。导演是个老外，一个朝气蓬勃的团队。
另一种视角
导演，我已记不清她的国籍和姓名，只知道她是白种人西方人欧洲人，被全世界所有被人开发利用的草药而着迷，为东方传统文化所折服，为消失的技艺而担忧，搜索到“太和甜茶”这古老而陌生的茶，不远万里来这里，准备把它介绍给全世界。虽然她欣赏东方文化，但她有自己的底线、自己的主张和自己为之不动的坚定。席间她咖啡不离手、荤菜不入口，面对佳肴连尝试的心思都没有，早早歇筷摆动她的电脑，不时地与翻译交谈。每当我们目光相遇时，她总是动容地对我竖起大拇指。禁不住好奇，我起身去看她电脑，哇、都是中国茶业文稿，普洱众茶山尽在其中，面的广度与点的深度一应俱全。喔，有备而来的老外。
普洱市茶源广场
拍摄第一站普洱，重点普洱茶源广场和云盘山万亩茶园。茶源广场因包容而大而兴而立足于一线市场，它日均百吨吞吐量。这不是它的大，它真正的大是交易云南所有的茶叶种类，各型厂家各类茶商都求有所得。我也来这里开了个店，交友、会商、售茶，太和甜茶就是从这里走向各地。由于时间关系，云盘山拍摄取消，他们的目标是古茶山、是古老的技艺，是为先民们保健的茶。快，立马开始拍摄。
古道驿站那柯里
第二站普洱市宁洱县茶马古道那柯里驿站。现在的宁洱县是古时的普洱府，最早称“日步”，后慢慢演化，学者考察有两意，一为少数民族语“水湾寨”的意思，一为汉意惠泽天下的意思，普洱茶因普洱山而得名，因普洱府而名扬天下，它是普洱茶原产地集散地、是官认茶马古道的始发地。那柯里驿站是南方茶路入普洱府的最后一站，位置及其重要。随着时代变迁，它的重要性并没有消退，建国后第一条南线、加修的二级路、高速公路、澜沧江输电线都从此过。现在虽没有了南来北往的马队，但川流不息的车流更彰显其重要性。驿站在“宁洱六？三地震”重建中，有计划地开发为新的旅游景点，是自驾游游玩的好去处。导演到此兴奋不已，但一个中午的拍摄最后片中就三个镜头。喔，内容服务于主题，去掉多余的枝枝节节。
太和谷之小景谷
普洱府、困鹿山、黄草坝等也因为同样的原因而放弃，太和谷才是重点。太和谷按现在行政区划分地跨景谷镇沅两县，无量湖（原响水水库）的形成认它一分为二，左边的老乌山右的宝仓山自古产茶。古时的茶马重镇是太和镇，随时代变迁茶叶交易中心也转移到现在的小景谷镇，它是普洱乃至云南较有名的茶叶原产地民间交易市场，它的大不只体现在量上更体现在品种的丰富上。太和谷及两山的众多的古茶及茶农奠定了它的发展基础，讲普洱茶不得不讲它。小景谷则因扎根沃土而根深蒂固。
小景谷大茶区古属银生节度，是普洱茶的古老产区，在清末实业救国大潮中再次得到振兴。这里有著名茶树品种秧塔大白茶，关于他的渊源有两个版本，一说它来自于澜沧江西岸的勐库茶，一说它就是当地原产的群体性品种选育而成。我经过长期的考察倾向于原产地选育这一观点，借此机会推向全球。这还有云茶古代产业化的最高级管养模式“藤条茶管养模式”，这是云茶人对全国的贡献、对全世界的贡献。小景谷喜逢新时代而枝繁叶茂。
我聘的专职驾驶员
为了顺利地进行拍摄，我组织了一辆SUV、一辆皮卡、一辆吉普、一辆农友牌拖拉机，还外聘了个专职驾驶员。农友牌拖拉机是我们山区人民的好帮手，什么地形都能走，被戏称为“茶山悍马”，此拍摄中通行无阻，再立汗马功劳。那专职驾驶员第一天迟到，第二天胎通，换备胎也是通的，第三天前保险杠掉落车牌遗失，第四天又没远光灯，天天行车还喝酒。他的专职在大陆桥拍摄团队前相形见绌。哎，聘了个徒有虚名的大师，品了让人汗颜的敬业。
安营扎寨太和镇
一上茶山导演兴奋不已，拍这拍那，大家忙得不亦乐乎。秋天山区野外拍摄抢的是时间等的是光线求的是天人合一，他们与时间赛跑总想纪录下最美瞬间。吃饭对他们来说已经变成一种负担。一碗早点就扛过一天。初秋多雨道路易受阻，不敢在山里住，再晚收工也要下山住宿。乡下这时候基本没饭店营业，找到店他们又不多吃荤。饭店加班而营业额不高，老板有点不耐烦。饭后又找旅店，这山旮旯那有啥子涉外宾馆，想尽一切办法导演才得入住。拍摄的艰辛还抵不过后勤的无奈，综合考虑最后把大本营设在太和镇（振太镇）。这里及周边是此行的重点，去宝仓山、老乌山、小景谷茶山都不超过60公里，皆出入自如。太和的小伙伴看到老外来拍家乡拍茶山，他们无私地给予了许多支持帮助，让拍摄能顺利展开。选好地安营扎寨，遇好人，事事呈祥。
路途的风景与不变的初心
晚饭后我得与导演沟通第二天行程，再与山里老乡衔接准备明天事宜，其中最主要的就是勘察路况排除险情确保通畅。由于山里信号不好，我与老乡很难保持联系，一切就按头晚的约定进行。不管怎样他们都得等待，不管怎样我都得如约到达，即便是拍摄团队不到我也得赴约。所以几点收工导演说了算，几点出发我说了算。我总是让他们早起早出发，把大量的时间留在应对路上的意外。我开着引导车在前大部队紧随其后，想尽快到达目的地，可走着走着后车又不见了。导演老外初次来云南来普洱茶山，一切让她无比新鲜，这也拍那也拍因为路上的风景而忘了出发的目的。目标还在，前方风景尽在，路上太阳就这样慢慢西落，时间就这样主动被动地流失，总是在天晚才发现更美还在前方，明天又得重来，不知路可还通畅。欣赏路途的风景，不变来时的初心。
漫漫茶路知音难寻
对于接待外媒我还是知道点规矩，我向相关部门做了汇报。他们没什么电函任何形式的介绍信还是让我忐忑不安，拍摄中事必究因的态度更是诚惶诚恐，就担心道理没讲清楚事情没说明白，就如竹筒倒豆般把所有事情起因发展结果及相关旁证一一道来。老外是越拍越感兴趣、越拍越范围越广、素材越多，我们就这样这山出、那山进地来来回回，有的拍摄点是数度重游。
小伙伴们都为我担心，怕我又如从前把所有袒露，研究数年而又成外员。秘密商业秘密只是对外行人而言，就如表哥所说一样“做茶又不是做原子弹那有那么多秘密，就算是做原子弹也是越来越多地人会做”。所以我从做太和甜茶的第一天起就没想过啥子秘密。我总是不厌其烦地介绍，云南也有红茶，云南在滇红未产生之前就有自己的传统红茶，这类型的红茶史上广泛存在，相对于内地成熟系统的红茶体系，它更具原始性，其价值有待进一步认识，并把太和甜茶技术结合现代工业生产简化后，推广出“晒红”、“普洱晒红”这一新兴茶类。它挑战了以往的认知，让我在推广中阻力颇大，对于这意外到来的导演，我是求之不得，带着她到处撒欢，搞来搞去她比我还更欢。我的呼唤终在遥远的他乡得到回应，这就是所谓的“蝴蝶效应”。
其实，鉴别普洱茶的优劣有着一套很系统的方法，但是比较繁杂冗长。今天，小编就向各位茶友推荐一种通过叶低鉴别普洱的办法，比较简单易懂，也一目了然。
众所周知，叶底可以传达出普洱茶的用料的优劣、工艺的好坏，这将直接影响到普洱茶的好坏。下面，茶茶就给各位茶友展现30种常见的普洱茶叶底。
1、优质的古树头春，叶底肥厚且饱满
2、革质感明显，叶脉粗犷且有质感，表明已有相当长的树龄
3、转化较完美，叶面起了蛤蟆皮，暗藏茶叶活力
4、此乃老树新芽
5、大树料的柔软质地
6、很明显的野放易武茶的特征
7、标准的混杂雨水料，带有杂味，水薄而寡
8、此乃台地料，有高温烘青之嫌疑
9、易武茶，香、柔、微甜是其主要特色
10、厚实的大树料，有着较高的耐泡度
11、秋茶也，初泡平淡，但后劲有力，水路粗，生津不错
12、标准的雨水料，淡薄，乏力，香弱，毫无吸引力，不如喝水
13、标准的红变叶，杂甜味，不利于后转化
14、恐怖的劣茶，太可怕了
15、明显的生熟劣质拼配，滋寡而汤浓，杂味过于沉重。一言以蔽之：烂
16、熟茶7572，可看出特别的拼配料。活力及油光感这两点是好茶的特征
17、优质熟茶，没错，这就是活力的外在表现
18、灼伤的叶底，常常伴随着过重的杂味，显然已失去后转化能力
19、杂质过多了，烟焦味产生条件之一，这种茶少喝，对人体不利
20、7542的B货叶底，尾水有回甘，喉燥感强烈，特别劣质
21、一眼就看出是野放料，粗老嫩幼齐集一身，滋感较有力度，口感较丰富
22、这是大树料常见的轻微红变现象，在普洱茶里也还算正常
23、标准的头春台地料
24、来路不明的原料压成饼状以次充好，冒充高档普洱茶
25、这是出现高温香后叶底灼伤过的茶叶。呈绿茶化滋味，后续转化值得怀疑
27、正常存放的88青，可见叶底仍有活力
28、二十多年的优质陈茶，叶底厚实
29、此乃“号级散茶”，这是用铁壶煮三壶水后的叶底
30、转化尚可的香港仓
要提醒各位茶友的是，观察叶底一定要将冲泡过的茶叶导入专门的叶底盘，注意拌匀、铺平、不能有褶皱。如果实在看不清，可以将叶底用清水漂洗，让叶底浮在水中，这样可以观察的更为仔细。
以下是整理的优质普洱茶的叶底特点，供茶友们参考：
1、芽头和幼嫩叶片含量多
2、长、短、粗、细较均匀
3、断碎少，无碎末
4、色泽嫩黄带乳白色或黄绿色，且无“花杂叶”
5、叶质柔软，不硬翘
6、不能有非茶物质混入其中
众所周知，叶底可以传达出普洱茶的用料的优劣、工艺的好坏，这将直接影响到普洱茶的好坏。下面，茶茶就给各位茶友展现30种常见的普洱茶叶底。
(01）优质的古树头春，叶底肥厚且饱满
(02）革质感明显，叶脉粗犷且有质感，表明已有相当长的树龄
(03）转化较完美，叶面起了蛤蟆皮，暗藏茶叶活力
(04）此乃老树新芽
(05）大树料的柔软质地
(06）很明显的野放易武茶的特征
(07）标准的混杂雨水料，带有杂味，水薄而寡
(08）此乃台地料，有高温烘青之嫌疑
(09）易武茶，香、柔、微甜是其主要特色
(10）厚实的大树料，有着较高的耐泡度
(11）秋茶也，初泡平淡，但后劲有力，水路粗，生津不错
(12）标准的雨水料，淡薄，乏力，香弱，毫无吸引力，不如喝水
(13）标准的红变叶，杂甜味，不利于后转化
(14）恐怖的劣茶，太可怕了
(15）明显的生熟劣质拼配，滋寡而汤浓，杂味过于沉重。一言以蔽之：烂
(16）熟茶7572，可看出特别的拼配料。活力及油光感这两点是好茶的特征
(17）优质熟茶，没错，这就是活力的外在表现
(18）灼伤的叶底，常常伴随着过重的杂味，显然已失去后转化能力
(19）杂质过多了，烟焦味产生条件之一，这种茶少喝，对人体不利
(20）7542的B货叶底，尾水有回甘，喉燥感强烈，特别劣质
(21）一眼就看出是野放料，粗老嫩幼齐集一身，滋感较有力度，口感较丰富
(22）这是大树料常见的轻微红变现象，在普洱茶里也还算正常
(23）标准的头春台地料
(24）来路不明的原料压成饼状以次充好，冒充高档普洱茶
(25）这是出现高温香后叶底灼伤过的茶叶。呈绿茶化滋味，后续转化值得怀疑
(26）正常存放的88青，可见叶底仍有活力
(28）二十多年的优质陈茶，叶底厚实
(29）此乃“号级散茶”，这是用铁壶煮三壶水后的叶底
(30）转化尚可的香港仓
要提醒各位茶友的是，观察叶底一定要将冲泡过的茶叶导入专门的叶底盘，注意拌匀、铺平、不能有褶皱。如果实在看不清，可以将叶底用清水漂洗，让叶底浮在水中，这样可以观察的更为仔细。
以下是小编整理的优质普洱茶的叶底特点，供茶友们参考：
1、芽头和幼嫩叶片含量多
2、长、短、粗、细较均匀
3、断碎少，无碎末
4、色泽嫩黄带乳白色或黄绿色，且无“花杂叶”
5、叶质柔软，不硬翘
6、不能有非茶物质混入其中
云南双江是优质普洱茶生产基地。5年前，“疯狂的茶叶”让当地茶农尝到了甜头；如今，茶价持续低迷，农户心中的天平渐渐开始倾斜——采茶，还是种烟？
赶在“秋茶”采摘结束前，记者来到了因澜沧江和小黑江交汇而得名的云南双江县。这里是中国勐库大叶茶的原生地，拥有全球已知面积最广、海拔最高、密度最大的古茶树群落，是云南优质普洱茶生产基地。然而，记者在走访当地一些村寨时发现，近年来，由于普洱茶市场秩序较混乱、收茶价格“大起大落”等原因，部分茶农对采茶的热情正在消退，“重心”逐步转移至其他更赚钱的农业种植项目。
接近中午时分，因为有城里医生来义诊，云南双江县忙糯乡滚岗村小学里挤满了人。从附近巴哈村赶来看热闹的茶农李文武，蹲在校门口高高隆起的土坡上，被人群夹在当中。突然，岳母打来电话，让他回自家茶地看看。
穿着拖鞋，李文武轻松地走在山间一条由大牲口和人踩踏出来的土路上，不时从路边丛生的植物上扯下一小段叶片放进嘴里咀嚼，倾斜的上坡路和路上的青苔对他完全没有障碍，“10岁开始帮家里采茶，这段路走了20年，早就熟了。”
土路的尽头是一个面朝东北的山坳，海拔大约1500米，李文武家的4亩茶地就在这里。茶地里呈环形遍植着大半人高的茶树，多半是大叶茶，也有小叶茶，茶树间套种着玉米，散养着鸡、鹅、牛，还竖着一个面如夜叉的稻草人，裹了件橘红色的醒目外套。
指着身边一株大叶茶，李文武说，这些茶树是他父亲种下的，距今已有二三十年了，虽然比不上树龄过百年的“大茶树”，但出产的茶叶质和量都还不错，“采茶的时候，这些颜色深、摸起来硬的老叶子没用，只有颜色淡、摸起来软的嫩叶可以采，最好的还是树顶的嫩芽。”
不少茶树上都有可以采摘的嫩叶和嫩芽，李文武却悠哉地站在一边，“家里一共4个劳动力，今年种了7亩烟草，顾不上茶地了，偶尔过来看看，也不高兴采，反正（茶叶）不赚钱。”
“没啥成本”的行当
李文武的家在茶地中央，用砖石砌的两层小楼，一楼是牛栏，二楼是给人休息和锅炒杀青的地方。坐在因久未生火而黝黑冰冷的炉灶旁，李文武“呼噜噜”抽着水烟，又摸出一瓶自酿烧酒，和记者边喝边聊起了“采茶经”。
根据采茶时间的不同，当地的茶一年通常可以采3次，分别是农历3月左右的春茶（“头轮茶”），春夏之交的夏茶和夏秋之交的秋茶。一般来说，春茶量多，价格也高，占茶叶总收入的一半以上；夏茶的量不少，但价格要比春茶低一截；至于味道虽香但不耐泡的秋茶，由于量、价均低，茶农们一般懒得拿去卖，而是留着自己喝。
为了证明自己的茶好，李文武从柜子里翻出一只塑料袋，里面装满了形似短小枯枝、墨绿与灰白相间的茶叶。说实话，卖相不佳，但隔着塑料袋散发出的阵阵茶香又挺“勾人”，“这就是我们自己喝的秋茶”。
记者抓一小把茶叶泡上一杯，抿一口淡黄绿色的茶汤，香气在鼻腔中来回打转，舌根处的回甘慢慢取代口中的微涩。
李文武今年50岁出头的岳父听说自家茶地里来了客人，特意赶了回来。他不喝茶，爽快灌下几口烧酒后，他对记者聊起了当地山区采茶“男女有别”的故事。
采茶，起初是女人的“专利”，因为女茶农心细手快。后来茶地越来越多，男茶农也渐渐加入了采茶队伍，但至今主力仍是“娘子军”。女人采茶时要背个竹筐，摘下来的茶叶直接扔在筐里。有些男人不好意思背竹筐，觉得这是女人用的，采茶时就随身背个布袋装茶叶。
李文武的岳父说，自己老伴就是个采茶快手：“从早上10点到下午5点，刨掉中间吃饭的时间，平均一天能采20斤。”
刚从茶树上采下的嫩叶和嫩芽，茶农们统称为“新叶”。新叶可以不经过加工直接卖给茶厂，价格一般比较低。为了增加“附加值”，茶农们大多会粗加工一番。
粗加工分三步：首先是杀青，理论上大叶茶杀青包括锅炒、滚筒、蒸汽、热风等手法，但寻常山里茶农用的都是锅炒杀青，即将新叶放在铁锅里炒，去除青草味，增加柔软度。杀青过后，将茶叶放在扁平的竹筐中用手来回揉，使茶叶变成条状，专业术语管这叫“揉捻”。最后一步比较简单，将已成条状的茶叶平铺在太阳下晒干即可。
经过粗加工后，新叶变成了墨绿带白的“晒青毛茶”，这时再卖给茶厂，价格可以涨一倍多。大叶种晒青毛茶可以制成“生茶”，同时也是普洱茶的原料，在茶厂经过自然发酵或人工渥堆等工序后，便可“捂熟”成普洱。
在李文武看来，种茶属于“没啥成本”的行当，只要把茶树幼苗种下，等上3年，茶叶自然会一茬茬长出来，平时除了除草，没有太多麻烦，等着到时间采摘就是。茶地里散养的家禽家畜为茶树提供了农家肥料，而农药一般不用。“怕花钱，也怕茶厂不收，茶叶砸手里。”李文武说，“好在，平时这里的茶树病虫害不多。”
茶价曾经“疯狂”
茶虽好喝，但了解后发现，最近几年当地茶厂和茶贩收茶的价钱，却实在让茶农提不起精神。
“今年的春茶，新叶每斤五六元，粗加工的茶叶每斤10元多一点。从2008年到现在，差不多都是这个价钱。”卖春茶，李文武4亩茶地只赚了2000多元，“感觉价格太低，夏、秋两季都不高兴采，干脆就这么放着，省点人工。”
之所以觉得这个价钱低，是因为李文武以及当地很多茶农，都心心念念那个“疯狂”的2007年。
家里有茶地，同样熟悉茶叶行情的巴哈村小学校长申显荣回忆说，2007年当地收茶的价格是新叶每斤超过10元，大叶种晒青毛茶每斤40元开外，是现在的近4倍。
“以往，每到收春茶的时候，农贸市场里三分之一的人都是来收茶的。”申显荣说，在市场里收茶的有当地茶厂代表，还有很多“和外面有联系”的小贩，为了赚取中间差价，小贩们常常“街头买、街尾卖”。
然而，2007年，在当地茶农疑惑的眼神中，茶厂代表和小贩们纷纷舍弃农贸市场“据点”，主动出击，前往各片茶地“蹲守”，抢购茶农刚刚摘下的新叶。如果茶农打算对新叶进行粗加工，收茶人甚至愿意免费帮忙，只求不要把茶叶卖给别人。
“那一年，收茶的人忙着杀青、揉捻，种茶的人站在旁边抽着水烟笑眯眯地看着，只要是大叶茶，不论好坏都有人抢，现在想想真的太幸福了。”申显荣开玩笑说。
他记得，当年的春茶价格开始一路走高，等到夏茶，价格已经“高得有点离谱”，虽然到秋茶时价格已经出现明显下降，但那一年，当地几乎所有的茶农都赚了不少钱。“忙糯乡规模还小些，勐库镇那边茶农种植规模大，2007年卖完茶之后，路上价值20多万元的皮卡一下子多了。还有些茶农，明明不会骑摩托车，也要买一辆在家摆着装门面……”
这股突然降临的幸福持续了半年，2007年秋，茶价开始跳水，从2008年春茶开始，茶价持续低迷。
“最近这几年，价格缩回去了，收茶的人也重新回农贸市场等了。除非有‘大茶树’，否则不会有人上门收茶。”
申显荣说，当地茶农对茶叶的热情和茶叶的价格挂钩。2007年，家家户户把茶树当宝贝伺候，如今因为卖不出高价，对茶树明显不如以前上心。
“赚不到钱，但（茶地）也没什么投入，就这么放着吧，万一以后哪天茶价又起来了呢？”李文武对记者说了句大实话。
申显荣则表达了他的担心，“我们打听过，2007年是有人炒作，现在价格低是因为没人‘炒’。如果茶叶价格总这么忽高忽低，对茶农来说风险太大，大家宁愿改种更‘保险’的农作物。”
采茶不如种烟
茶价“不给力”，当地茶农只得另谋出路。近几年，政策的引导加上身边实例的刺激，不少人将目光投向了另一种脱贫经济作物：烟草。
2011年初，李文武把家里的7亩水稻田改成了烟草田：“村里像我这样的还有很多，大部分改的都是水稻田，玉米田也改了一部分。”
别看烟叶这种一年生草本植物种植周期短——5月初种，8月底就可以收了烟叶送去烤，烤好就能拿去收烟站卖——可种植过程却特别繁琐，每天都要去地里干活，“简直就像照顾家里老人、孩子一样！”
在人来人往的忙糯乡收烟站，记者遇到了正等着交售烟叶的当地烟农张庭光。在村里，文化程度相对较高，又在外闯荡过的张庭光被选为烟叶种植“辅导员”，负责向其他烟农提供技术服务。他向记者介绍说，烟草属于比较“多灾多难”的植物，常见的病虫害包括烟草花叶病、野火病、烟蚜等，“会种的人，一个周期要打三五次农药。遇到不会种的，再赶上五六月份发病高峰期，可能每周都要打药”。此外，为了防止作物“顶端优势”影响烟叶生长，还要对每一株烟草“封顶打杈”——手工摘除烟草顶部的花和旁枝，再逐一抹上烟草抑芽剂，确保烟草“光长叶，不长芽”。
和好侍弄的茶树相比，种烟草堪称“折磨”，好在经济方面的收益安慰了劳累的烟农。
忙糯乡收烟站的墙上挂着一块黑板，上面写着今年不同等级烟叶的收购价，其中价格最高的“上等烟”C1F（中桔一）每公斤卖31.2元，价格最低的“上等烟”X1F（下桔一）每公斤也卖22元。
“最近几年，虽然感觉烟草公司收烟的标准越来越严，但收烟的价格每年都小幅上涨，卖烟的钱还是稳定的。”张庭光说，他家一共5亩烟田，去年卖了2万多元，今年估计能接近3万元。
与张庭光相比，去年才“试水”的李文武因为缺乏经验，种植效果要逊色些，但去年平均每亩烟叶也卖了3000元。据他说，烟草公司为了鼓励种植，为农户提供了一系列扶持措施，“新手”们也不十分担心会“失手”。
譬如，农户种植烟草过程中不要投入成本，烟苗、农药等全由烟草公司提供，农户只要出劳动力，成本最后从卖烟叶的钱里扣。此外，烟草公司还提供一份“千元保障”，如果农户一亩烟草没有卖到1000元，缺口部分由烟草公司补贴……
“对常年留在大山里的农民来说，现在种烟草最赚钱，只比外出打工少一点。在很多村里，能出去（打工）的都出去了，出不去又有力气的都种烟了。”申显荣感慨。
一边是看不清未来的茶叶，一边是赚钱来得更快的烟草，在农户心中，天平已渐渐开始倾斜。李文武的回答也许有一定代表性，“我种茶也种烟，但现在比较重视烟。”
如何重燃茶农热情？
记者在走访中发现，至少在双江县部分村寨中，“重烟轻茶”思想是存在的，但由于不少茶农心里都期盼着2007年的那一幕重演，因此，尚未听说有类似“茶地改烟田”这样“烟进茶退”的举动发生。
尽管只是“轻重有别”，但仍与当地政府“阶梯式农业经济”的发展思路有分歧。
忙糯乡乡长王琪告诉记者，忙糯乡海拔最高处为2728米，最低处只有670米。根据不同海拔的气候特点，乡政府确定了“高海拔地区种泡核桃，中海拔地区种烤烟和茶叶，低海拔地区种甘蔗、咖啡等作物”的发展思路。其中，同处中海拔地区的烤烟和茶叶，是带动当地经济发展的一对“翅膀”，需要同时发力。以具体种植面积为例，忙糯乡目前共有茶地7500亩、烟田7600亩，面积几乎持平。
在由双江县“茶办”提供的《双江自治县茶叶产业发展“十二五”及2020年远景目标发展规划》中，明确将茶叶产业定义为“促进农民增收和带动全县经济社会又好又快发展的支柱产业和强势绿色生态产业”。双江县眼下给茶叶产业发展定出的目标是，到2015年争取实现涉茶人平均茶业收入650元以上，比2009年全县茶农人均茶叶收入的326.7元增加一倍。然而，要实现这个目标并不容易，规划文本中坦言，“面对当前普洱茶市场波动情况较大的现状，我县茶叶产业发展还存在许多突出问题”，主要包括基地规模小，原料产量和质量不高；企业规模小，营销、创新、参与市场竞争能力弱；茶园建设扶持资金得不到解决，现有茶园缺乏资金再投入，茶农收入较低等。
于是，问题变成：面对现状，如何重新激起茶农热情，以及如何调整当地茶叶经济的发展模式？
背景资料：“疯狂”的普洱茶
2003年，随着“越陈越香”的观念盛行，普洱茶概念不断遭到炒作，一度被视作能不断升值的产品。而受高利润的诱惑，大量行业外资金涌入普洱茶市场，许多人也选择进入这一行业，云南普洱茶的市场容量和产值剧增，成品茶产量飙升。
2005年，云南普洱茶产量达5.2吨，占全省茶叶总产量的45%；2006年，产量达8万吨，比上年增长54%。茶价也随之非理性飙升，2007年上半年，普洱茶每千克出厂价达200元左右，同时，昆明掀起了开办茶市的热潮，当年共有大大小小17家专业普洱茶市场。当时社会上流行一句话：“存钱不如存普洱，开店就开茶叶店”。
然而，随着恶意炒作到达巅峰，2007年6月，普洱茶价格开始狂跌，导致库存积压严重，从业人员损失惨重，普洱茶就此被“打回原形”，行业进入休眠“寒冬”。此后，云南普洱茶开始了艰难的转型。
农业局党总支书记亲临茶园指导改造
农户积极投放改造
元阳县现有茶园面积3.5万亩,是70年代发展起来的群体混合品种,经过多年的采摘，茶树已逐年退化，其产量、产值逐年降低，经济效益比较差，加上这两年茶叶市场比较低迷，茶农管理茶园的积极性受到一定的影响，茶树未老先衰的现象比较严重，大部分的茶树都到了必须改造的地步。因此，元阳县茶技站结合部门的工作实际，认真做好调查研究，提出了夏季改造的茶园技改措施，改造以示范为重点，待茶农接受后再推广。今年的茶园夏季改造以新街镇的哈尼青山茶厂、水卜龙茶厂和牛角寨乡的良心寨茶厂为改造示范点，改造面积500亩。
六月份春茶大量采摘，茶树基本不发芽，以内部营养生长为主,是最佳改造时期。技术人员采取有效措施对茶树进行改造：保留离地面20—40cm的主干枝，剪去上部分枝条，清理地角枝、细枝、病枝和地衣苔藓；深挖茶地，重施有机肥，适当施追肥，每亩施有机肥料2000kg,追肥100kg。茶树通过改造：一是人工消灭茶树病虫害，减少有机农药；二是保证茶叶产量，提高茶叶品质。六月份改造后的茶园，八、九月份就可以适当的采摘鲜叶，而且鲜叶质量很好，也不影响第二年的春茶生产，第二年春茶产量比上一年可提高10%左右，第三年可提高20%的产量，而且质量得到了很大的提高。此项技术属于新技术、新经验，为元阳县的低产茶园改造提供了新的途径。
当我们开始品尝普洱茶叶,明亮中洋溢着一种轻盈的力量,一种直达灵魂的旋律,刹那间把我们由此罩住——似乎在此刻,感觉到了白鹤在眼前飞舞,鹤的身体似乎控制住了世界上一切信念和传说,这种溶入骨髓的感觉简称为陈韵——即普洱茶附在我们体内的一种悠久的陈香,一种已经被我们的嘴唇所默认的香味。
普洱茶之所以著名,是因为借助于品质中最为纯正的品德,在一切永恒不变的规则之中,纯正的香味——意味着无繁芜的味道,意味着在视为神灵的传说中,保持着令人类的口腔领域所欣喜的品德,一旦这种品德永不改变,那么,普洱茶就是有了神灵所赋予的力量。
品普洱茶的道路是如此地漫长,就像我们的生命由此迷恋上了一种乐器,它可以洋溢干燥的咽喉,可以排除我们身体中的杂质,所以当我们感觉到越来越醇和的味道——直接到达并渗入我们的身体和意志时,我们感受到了一种来自上苍的恩泽,犹如晶莹的露珠,使一切世间的变迁显得无限地轻柔。醇和的普洱茶犹如使我们由此邂逅到了一位仁慈的朋友,又仿佛遇上了人世间的知音——达到了一种和谐之美,使我们可以在感受到荒凉的世界时,同时领悟到万物都在荒凉中到达一种境界,即普洱茶并不浓烈的那种醇和之美。就像仁慈朋友的胸怀,可以宽容地敞开怀抱,迎候世间一切存在之物,就像知音的存在,凡是我们心灵拥有的故事,都可以被人世的知音所理解、颂扬。
醇厚也是普洱茶携带的另外一种品质,在盈动的茶汤中——鲜色的世界,如同摇曳的万物之手,已经触摸到人类的唇欲,这一张张使用音词的嘴唇,同时也在品尝着世界上无以计数的味道。醇厚所带来的甘甜之美,可以在刹那间战胜我们感官上的委顿,可以战胜人所遭遇到苦涩的味道,回味不尽的甘甜,体现出来了普洱茶最为醇厚的原词,即普洱茶从大地所获取的那种甜美。
从陈香、陈韵、纯正、醇和、醇厚之境界,对于品茶者来说,无疑也是经历了神秘的旅行。我们从人类发明的一切味道中,似乎已经逐渐摆脱了奴役过我们世俗中一切奥秘之源的学问,从而达到了一种明澈的内心;普洱茶的汤色影响了我们想象力与现实的关系,我们在人类的一切冲突中,突然发现,怜悯的陈香色,饱满的陈韵之色,优雅的纯正之色,仁慈的醇和色,以及善良的醇厚之色正是我们所要效法的品质。
什么样的茶能被称为中期茶，市场有不同的说法，最主流的说法是指，陈期10年左右，具备一定“越陈越香”的品饮价值的茶品。对于10年大家都没有意见，但左右浮动范围就不好说了，这就在一定程度上造成了市场的混乱。
但要统一“左右”其实是很难的，因为同一茶品放在不同地域其转化速度是不一样的，也许在广东放个三四年转化就很明显，而在昆明摆个七八年也许变化还不大。转化差异是其中一点，但我们更需要明确的是中期茶其实是一个市场的概念，而不是一个科学的概念，因此我们定义中期茶更多的是从市场需要出发。
因此可以总结出中期茶有两个不同层面的概念，一个是价值的概念，是指介于新茶与老茶之间，陈放10年左右，有一定转化的茶；另一个是特定的市场概念，其指的是2003～2007年间生产的茶。
2003年到2007年生产的茶被重新包装，冠以中期茶的名义，从东莞的大仓库放出，大量投放到市场，以具备一定陈期与品饮价值，加上性价比高的名义，成为了市场最新的热点。
在2003年以前，普洱茶的产量很少，香港人执普洱茶市场之牛耳，云南厂家生产的普洱茶在内地很少销售，都是拉到香港去。当时香港的市场情况是，新茶不值钱，要摆个三四年后卖掉才能赚点钱，于是新茶大都入库，三到四年后再开仓进行大量的销售。
普洱茶兴起之后，在突然释放的巨大需求之下，产品供不应求，于是从2003年开始，普洱茶“仓储几年再卖”的模式被打破，变成直接大量售卖新茶，并且还形成了一个奇特的现象，2003年以前产量非常低的茶品，之后产量才被急剧放大，因此2003年之前的茶品到了现在变成了罕见物，稀罕造成了老茶市场的精品珍贵难求。
2003年之后，新茶越做越多，到了2007年便出现了第一次面临严重的产能过剩问题，这些没有饮用消耗的茶，就变成了天量库存，藏在东莞仓和云南的厂家手里，这就是云南中期茶、广东中期茶概念兴起的历史渊源。
2003～2007年，是个非常特殊的时间段，之前生产的茶，随着时间的推移被归入老茶的范畴，除了时间长之外，其最大的卖点是稀缺性。
2008年，普洱茶进入了精益求精、提升茶品质量的阶段，厂家纷纷压缩产量，古树茶等中高端市场也因此被开发出来，加上大益茶变成新时代投资的标志物，由此新茶市场被再次激活，一直到2014年春天茶价冲高回落，市场难以走货为止。
2008年之后生产的茶，许多是高品质的古树茶，但其目前困扰于B货，加上多为陈期不够的生茶，性寒，不适合日常大量频繁饮用，在普洱茶由投资时代再次转向日常饮用消费时代之际，这就给中期茶登场创造了绝佳的条件。
而2007年前生产的茶，曾经因产量大，产品良莠不齐而广为人诟病，尤其是2006年10月份到2007年上半年的茶，被视为价格虚高但粗制滥造的代名词，非理性普洱茶年代深度套牢的产物。但到了2013年以后，大家逐渐发现，这些陈放10年左右的茶，虽然产品良莠不齐，但还是可以从其中淘出大量的高性价比好茶出来的，也不能用老眼光一概排斥。
普洱茶作为一个不断在投资收藏与品饮消费之间摇摆的农产品，从2014年起普洱茶由投资时代再次转向日常饮用消费时代，老茶我们喝不起，也缺乏辨别真伪的功力，新出古树茶确实是人间美味，但性寒，喝多了身体受不了，再加上山头茶韵的专业知识尚处于普及的初级阶段，一看高昂的价格很难下单。
而中期茶品饮价值高，常喝身体受得了，口感消费者容易接受，价钱实惠，就充当了消费者的口粮茶与品鉴茶的主力。要实惠，选择性价比高的中期茶作为口粮茶；要品饮价值，可以挑点价格稍微高些的中期茶精品，当做品鉴茶，这也就造成了新出的生茶很难量售，市场上熟茶、桔普与中期茶则成为主流的格局。
中期茶还是绝佳的投资茶，因为其陈期10年左右，买来收藏几年，就是老茶了，到时可以当老茶自己喝，也可以当老茶去卖。数量庞大中期茶的出现，喻示着在未来老茶数量稀少，价格奇高的现象将得到纠正，中期茶的热销也喻示着普洱茶向2003年之前的销售模式回归，即新茶少量卖，大量的茶仓储三五年再投放市场，而且厂家会严格控制仓储品质，并建立仓储流通交易体系，让经销商、茶客都因之受益。
在巍峨的大雪山脚下，云雾缭绕的彝乡之中，有一片连绵起伏、郁郁葱葱的万亩茶园。一个充满蓬勃生机的生产企业就坐落在这片茶园中，他就是有名的———永德县银竹茶叶有限责任公司。银竹茶叶有限责任公司经过近20年的发展，如今已成为永德县最大规模的标准化民营制茶企业。公司年产蒸绿茶和300多吨，年创产值1000多万元，年上缴税收37万余元。被永德县县委、政府列为永德县制茶加工重点骨干企业之一。
以产品创新为主题，强化品牌意识，开拓市场空间
上世纪90年代初，当时还是农民的字太久租赁了原破产的乌木龙乡集体茶厂，开始投资建设发展，创办乌木龙银竹茶厂。建厂初期，资金短缺、技术匮乏、设备落后，字太久确立了“稳固企业，服务茶农，奉献社会，以质求生，科学发展”的宗旨，不断加大技术投入力度，充分发挥乌木龙乡拥有大量优质茶叶资源的优势，进行产品技术创新。同时，制定严格的企业管理制度，对产品原料、生产流程、市场销售等各个环节进行深入细致的管理。在他的带领下，银竹茶厂规模不断扩大，产品质量不断提高，生产效益不断攀升。
在生产过程中，实行生产流程、逐道工序质量包干。达不到质量要求的产品，不得进入下道工序。严格执行各项工艺标准及质量管理条件，加强质检，强化物耗管理，降本增效。2004年公司通过了质量管理体系认证和QS认证。公司生产的系列产品，迄今未发生一起因质量问题而引发的消费倾销和投诉。公司所生产的银竹蒸绿茶、等十余个系列产品在市场上深受广大消费者的喜爱。
强化公司内部的管理，是保证公司正常运作的基础，是加快实现企业效益的根本保证。公司以加入世界贸易组织为契机，解决好队伍管理、培训和素质提高，逐步形成一个素质高、懂管理、善经营的人才群体。公司实现办公自动化，推行网上销售、质量监管、成本核算，做到信息渠道网络化、办公系统自动化、质量控制程序化，用现代化管理手段，推进企业产品质量提升。
抓市场营销，拓展营销渠道，提高企业效益
公司根据自身产品质量特性及市场营销需求，强化了市场调研和产品研发的力度，进行科学明晰的品牌定位，保持品牌形象的稳定性、连续性和成长性，从原料加工工艺与设备包装等方面入手，不断推出新产品，以满足市场的消费需求；加强市场销售品牌展示，通过茶博会和茶叶节等途经，积极宣传银竹系列品牌，进一步提高产品的知名度和市场占有率；公司在立足本地专卖店基础上，投入国内、国际市场，拓宽销售渠道。公司先后在昆明、大理、广州、深圳、河南、东北等地建立起了自己的销售网络，完善了销售网点。以过硬的产品质量和诚信服务赢得了广大客户，使银竹系列品牌在激烈的市场竞争中站稳了脚跟，扩大了产品的销路，在复杂多变的市场竞争中有了更广阔的发展空间。
致富思源，回馈社会，促进区域社会和谐发展
在企业与茶农的关系上，字太久深有感触地说：“企业和茶农是鱼水关系，茶农是水，企业是鱼；水可以无鱼，但鱼离不开水。”他带领公司团队想茶农之所想，急茶农之所急，切实保护好茶农的切身利益，调动了茶农的生产积极性，稳定了茶农的信心，促进了乌木龙乡茶叶产业的健康发展。
茶叶市场变化莫测，茶价忽涨忽跌，很容易导致制茶企业的亏损，挫伤茶农的生产积极性。银竹公司一班人认真分析茶叶产业发展的规律性，狠抓茶叶基地建设和茶农的技术培训，走“低谷打基础高峰求效益”的路子。在各级有关部门的支持帮助下，公司制定科学发展规划，加强茶区水利、道路等基础设施建设；制定统一标准，规范管理，狠抓低产茶园改造，建设精品、高效茶园，打造生态茶园，打品牌战略，增加茶农收入，推动茶叶产业向标准化发展。几年来，公司共投入资金11.62万元，复修茶区公路7公里、新修公路1公里；购买1台重修剪机、4台轻修剪机，完成轻修茶园402亩、重修茶园150亩、深修茶园380亩，完成有机茶园转换1092亩；发放有机肥420多吨。在抓好茶园基础设施建设的同时，他们还深入到农户家中、茶园地头现场，共培训茶农3.6万多人次。
公司坚持“奉献于事业、造福于人民、回报于社会”的理念，积极捐助社会公益事业，关注社会弱势群体，促进和谐社会建设。多年来公司资助特困生、贫困户、弱势群体、残疾人事业及希望工程等，累计捐款达50多万元。
公司和产品先后被中国农业科学院茶叶研究所有机茶研究与发展中心认定为“有机茶产品生产企业”；云南省政府授予“守合同重信用单位”、“云南省著名商标”、“云南省消费者喜爱商品”；临沧市委、市政府评为“先进企业”等光荣称号。总经理字太久先后被市委、市政府授予“农村优秀党员致富能手”、“民族团结进步模范个人”，被县政协表彰为“优秀政协委员”。同时，还当选为临沧市、永德县政协委员；当选临沧市和永德县工商联副会长。
品茶，往往是从闻香开始的，赞美一杯茶也是先说茶香。一杯茶，在喝到嘴里之前，最先感受到的，似乎总是那缕萦绕的茶香。
从干茶香，温杯唤醒的茶香到茶汤中的香气甚至品饮后的杯底香，若那一缕香气令人愉悦的话，就会让人对茶产生兴趣，进而喜欢上这款茶。
论茶中香气，茶友最先想到的可能是被称为“茶中香水”的凤凰单丛，但其实普洱茶也是以香气著称的，尤其是随着陈化年份的增加，香气也发生着变化，而这种变化，也是吸引很多茶友喜爱它的原因。
但你知道普洱茶有多少种气味吗？又有多少种是你曾喝到过的呢？
1、清香
与浓郁芬芳不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，但又不是扑鼻香气。
2、毫香
“毫香”也可以说成“嫩香”，与“粗”相反，是一种更柔和与活泼的清香，常见于等级较高的普洱茶。
3、鲜爽型花香
也可以叫“高扬型花香”，或如铃兰、或如百合，香得扑鼻，沁人心脾，但香得纯粹，单只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人流涎生唾。
4、甜醇型花香
或如茉莉，或如栀子，嗅来令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸，精神更为之一振。
5、柔和型花香
以玫瑰香为代表，一些存放了几年的生茶会表现出这种香型。“兰香型”也可以属于此类，只是比玫瑰香更低沉更轻柔，而且随着收藏年份的增加而逐渐减弱。
6、糖香
普洱茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征，还有如甘蔗香者。
7、焦糖香
这种香气给人的感觉如烤面包、饼干等烘烤而成的食品中的甜香，巧克力香亦属此类。
8、水果香
或如苹果，或如柠檬，或如甜桃，或如西瓜等等。
苹果香在青气将散的新茶中常见，西瓜香在存放了较长年份的生茶中时有见到，但更多具水果香的茶，都是偶有所见。
9、梅子香
嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息。
通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香，是非常好的经典香型，但因为发酵不当或是存放不当出现的不良酸气，往往被人牵强附为梅子香，这二者区别很大。
10、干果香
或如苦杏仁，或如松仁，或如槟榔等等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相当年份陈化度较高的生茶以及部分熟茶。
11、蜜香
蜜香多出现在1-5年的生茶。很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解。
喝一泡蜜香纯正的茶，可以一整天都在口中留有余韵。
12、药香
如人身处药铺所闻到的中药气息，其实就是陈放很久的草木之气。
在南方气候湿热的地区茶叶陈化更快，因此数年之后就可能感受到药香，而在干燥气候中存放则长时间内难以有药香出现。
13、陈香
类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力。常见于熟茶，以及通过长时期存放转化程度非常高近于熟化的生茶。
十年以上熟茶陈香、药香初现，十五年以上药香越加明显。
14、枣香
嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵，一般是熟茶才具有的特征。枣香形成需要相对粗老的叶片，通常是7-10级熟茶压制的茶。
当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。
15、桂圆香
嗅来如干桂圆，桂圆香与枣香有类似之处，但往往不如枣香醇厚，通常出现在级别较高一些的熟茶中，往往在加工过程中发酵程度较重，干燥温度较高。
16、樟香
樟香多在存放时间较长的生茶中，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，与樟脑味并不尽相同。
17、木香
木香与花香蜜香的高扬不同，给人的感觉低沉温和，较多出现在20年以上的熟普中，如果出现在新茶中，有可能是发酵失败的茶。
18、霉味
因茶叶发霉而产生的不良气味，嗅来刺鼻，令人不悦。
19、参香
类似于人参的香气，常见于在高温高湿环境下存放过的熟茶。
20、荷香
类似于煮莲子的味道，目前只听说出现在原料等级很高的熟茶中，如宫庭普洱和1970年代面世的“7262”。
21、烟熏味
烟熏味并非茶之本味，是在加工或贮藏中受浸染而成，通过存放使得烟味消散难度很大。
22、烟焦味
不良气味，往往在加工很粗糙的普洱茶中出现。杀青温度过高，部分叶片被烧灼。
23、酸菜气
在新制的生茶中，时常会有与酸菜类似的酸气。
杀青后将茶堆起捂一段时间，茶叶在干燥之后色泽会显得更深，口感会更醇和，但是如果捂得稍有过度，就会出现类似酸菜的气味。
24、野菌香
嗅来诱人嘴馋，非常能勾起人的饮茶欲，是非常经典的香气，野菌香往往伴随着高级的品质。
25、烘炒香
如板栗香和豆香，烘炒香是通过热化学作用而形成的气味，但对普洱茶品质来说应减分。
26、堆味
一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。
在新制熟茶中较多存在，如果没有发生严重的发酵不足或是过度，通过长短不同时间的合理仓储，这些气味是可以被自然分解散逸而展现出陈香。
27、水焖气
如同炒青菜时用锅盖焖过产生的类似气味，常见于用雨水叶或揉捻叶焖堆而不及时干燥的生茶。
28、生青气
似青草的气味，常见于杀青不足的生茶。
29、粗青气
似青草的气味，常见于原料粗老的生茶。
30、日晒味
如同晴天晒好的被子一样，常见于存放时间较短的新制生茶，但其具体成分还有待研究。
普洱茶是有气味的，其中某些香味是普洱茶的魅力和韵味所在，香味的高低、醇正、持久，很大程度上决定了普洱茶的价值。
那么普洱茶都有哪些气味呢?这些气味都是如何形成的呢?
1.清香味
这是普洱茶(生茶)以及晒青茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。
茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。
2.毫香味
这是在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。顾名思义就是“毫”所表现出来的香气，这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香，让人更觉清新可人。
3.鲜爽型花香
花香在普洱茶(生茶)中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。这种类型的花香或如铃花、或如百合，虽可香得扑鼻，香得沁人心脾，但香得纯粹，单只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人流涎生唾。“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香”。
对生茶的鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇，这是一种高沸点香气物质，通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后，其如百合或铃兰的花香就显现出来了。
4.甜醇型花香
此类香气或如茉莉，或如栀子，嗅来令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸，精神更为之一振。此类香气在生茶中极为常见，β-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质在生茶中都参与了这种香型的表现。这些香气物质基本在加工过程中生成，沸点高低不同，不同含量不同比例又会产生不同的效果，是普洱茶香气特色多样的原因之一。
5.柔和型花香
此类香气以玫瑰香为代表，一些存放了几年的生茶会表现出这种香型。这种表现在普洱茶(生茶)中的柔和型香气与鲜爽或甜醇类的较易刺激嗅觉的香气不同，让人感觉不温不火，在普洱茶中较为少见，独具特色。所谓“兰香型”也可以属于此类，只是兰香比玫瑰香更低沉更轻柔。
6.糖香
糖香在普洱茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征。还有如甘蔗香者，也自成风格。糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4-7%。但此处所说糖香都是对普洱茶品质做出肯定判断的积极香型，并不包括以下将要描述的焦糖香。
7.焦糖香
这往往是在普洱茶加工不当的时候出现的特点，颇受人们关注的巧克力香亦属此类。这种香气给人的感觉如烤面包、饼干等烘烤而成的食品中的甜香，在食品工业中，这种香型是积极的。但是放到普洱茶中，却适得其反，它意味着茶叶经历过高温的烘或炒，导致茶叶活性下降，一些与后期转化密切相关的物质如残余酶等会被大量杀死，这就严重伤害了普洱茶该有的特色品质。所以从这种观点上来说，从长远来看，这种焦糖香的茶不适宜长期存放。
8.水果香
此种香气在普洱茶中普遍存在，或如苹果，或如柠檬，或如甜桃，或如西瓜等等。形成原因不一，有些是因为本身具有水果香的香气物质得以显现，有些则是因为具有几种香气混合而形成的效果，因此虽然常见，却不易捉摸。如苹果香在青气将散的新茶中常见，西瓜香在存放了较长年份的生茶中时有见到，但更多具水果香的茶，都是偶有所见，如羚羊挂角，难以捉摸。
9.梅子香
通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香，在普洱茶(生茶)中是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息，受到广泛好评。
有些茶因为发酵不当或是存放不当出现不良酸气，往往被人牵强附为梅子香，但这二者区别很大。梅子香自然舒适与茶搭配无违和感，而不良酸气则显得突兀。有梅子香的茶滋味纯正，而有不良酸气的茶茶汤滋味也发酸。
10.干果香
此种香气在普洱茶中较为罕见，或如苦杏仁，或如松仁，或如槟榔等等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相当年份陈化度较高的生茶以及部分熟茶。
11.蜜香
蜜香在普洱茶(生茶)中较为常见，很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，因此容易被记住，具有蜜香的普洱茶也有较好的品质，有时候喝一泡蜜香纯正的茶，可以一整天都在口中留有余韵。蜜香与花香的配合，构成了优质普洱茶(生茶)在陈化初期的醒目特征。
12.陈香
陈香常见于普洱茶(熟茶)，以及通过长时期存放转化程度非常高、近于熟化的普洱茶(老茶)。陈香是普洱茶(熟茶)的核心香型，纯正的陈香是普洱茶(熟茶)的代表香型，没有陈香就不是合格的普洱茶(熟茶)。
陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力，与其它茶类摆得久了发出的呆滞的陈旧气息不同，普洱茶应有的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感。“活性”是普洱茶的品鉴节点，是整个普洱茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素。
陈香是一种复杂的混合香气，是陈味，木香，药香等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，其中对普洱茶陈香贡献最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都属于在发酵中生成的物质。
13.枣香
这种香气嗅来如干枣，一般是熟茶才具有的特征。枣香在普洱茶中是非常经典的风格。这种香型往往在原料比较粗老的普洱茶中容易出现，因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。
14.桂圆香
这种香气嗅来如干桂圆，通常出现在级别较高一些的普洱茶(熟茶)中，具有桂圆香的普洱茶往往在加工过程中发酵程度较深，干燥温度较高。在普洱茶中桂圆香与枣香有类似之处，但往往不如枣香醇厚。
15.樟香
樟香多在存放时间较长的生茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，混合花木香而表现为令人愉悦的樟香。虽具有樟脑味的香气成分，但与樟脑味并不尽相同。
16.荷香
采摘自云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适度的陈化后发酵，好的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。
17.木香
木香是普洱茶中非常普遍的一种香气，在熟茶和陈化后的老茶中尤为突出，木香与花香蜜香的高扬不同，给人的感觉低沉温和，是高品质普洱茶中的特别香气。
18.参香
类似于人参的香气，常见于存放过的熟茶。普洱茶中人参香特征的构成主要是棕榈酸（具有泥土气息）和金合欢烯（具有木质气息），除了这些物质外，还有部分甜香的参与。
19.药香
药香自然就是中药之气，如人身处药铺所闻到的中药气息，其实就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。
在南方气候湿热的地区茶叶陈化更快，因此数年之后就可能感受到药香，而在干燥气候中存放则长时间内难以有药香出现。药香的相关香气物质主要是有中药味的癸醛、藏红花醛以及各种具有木香的成分。
20.野菌香
野菌香一般出现在普洱茶(生茶)中，嗅来诱人嘴馋，非常能勾起人的饮茶欲，是非常经典的香气，野菌香往往伴随着高级的品质。其香气构成主要是亚油酸转变而成的一系列八碳风味化合物，该类物质沸点低散逸快，因此贮藏年限较长的茶不容易保留野菌香。
21.烘炒香
有时会出现在制作不当的普洱茶(生茶)中，是应该尽量避免的香气。如板栗香和豆香都在烘炒香之列，烘炒香就是通过热化学作用而形成的气味。
在很多食品以及其它茶类中都属于积极香型，但普洱茶的品质特征决定了其不应经过高温，因此烘炒香的出现对普洱茶品质评价来说应减分。烘炒香的化学成分主要是一些含硫含氮的杂环化合物，必须在高温加工中才能产生。
22.霉味
因茶叶发霉而产生的不良气味，嗅来刺鼻，令人不悦。通常见于存放不当的茶，比如在温湿度过高环境下长时间存放而腐败变质的茶。
23.烟熏味
烟熏味并非茶之本味，乃是在加工或贮藏中受浸染而成。属于茶叶中常见的异味，对普洱茶品质没有积极作用。因晒青毛茶制作的特点，在雨季时节时常需将茶移入室内干燥以避免雨淋，从而容易受到山区农家室内的烟熏浸染。因此夏秋茶更容易带有烟味。
烟味的相关物质很多，最主要的是愈创木酚，这些物质的沸点高散逸慢，因此通过存放使得烟味消散难度很大。
24.烟焦味
烟焦味是普洱茶中常见的不良气味。其产生源于杀青温度过高，部分叶片被烧灼而得。因此烟焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中才出现。
25.酸菜气
在新制的生茶中，时常会有与酸菜类似的酸气。很多老厂的加工师傅制茶时，会在杀青之后将茶堆起捂一段时间，这样，茶叶在干燥之后色泽会显得更深，口感会更醇和，香气也会有所不同，但是如果捂得稍有过度，就会出现类似酸菜的气味。
26.堆味
堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。在新制熟茶中普遍存在。
因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，数顿甚至数十吨茶叶堆放在一起发酵，不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度或不足的茶叶就会产生一些不良气味，而如何把这种不良气味在加工时降到最低，就很考验加工技术了。
如果没有发生严重的发酵不足或是过度，那么根据堆味的浓度，通过长短不同时间的合理仓储，这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香。
27.水焖气
常见于用雨水叶或揉捻叶焖堆而不及时干燥的普洱茶(生茶)。如同炒青菜时用锅盖焖过的气味一般，在茶叶加工的环境中如果出现湿热不透气的状况，就会产生类似气味。
28.生青气
常见于杀青不足的普洱茶(生茶)，似青草的气味。因鲜叶的内含物质缺少必要的转化所致。
29.粗青气
常见于原料粗老的普洱茶(生茶)，似青草的气味。因为鲜叶粗老，含水量少，在杀青过程中必须采用“老叶嫩杀”。若杀青时间短，杀青温度低，技术不够就很难保证青叶醇等相关青气物质的消散，因此常常会有粗青气。
30.日晒味
常见于存放时间较短的新制普洱茶(生茶)，这种气味嗅来就如同晴天晒好的被子一样。光线能够促进酯类等物质氧化，长时间的光照能引起茶叶化学物质的光化学反应。可以猜测光化学反应产生的一系列相关气味物质共同构成了日晒味，但其具体成分还有待研究。
《云南大理南涧县30年种茶历程》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供，我们力求提供优质的2022普洱茶相关知识点，以及准备大量关于普洱茶相关的专题，如：南涧普洱茶。
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