大红袍是我国历史名茶,是乌龙茶的极品。大红袍口味独特,味道醇厚,那么大红袍如何品鉴呢?由于大红袍的品质极佳,说明大红袍的制作工艺也是相当精湛的,那么大红袍的制作工艺是什么呢?
大红袍如何品鉴
看外形:大红袍的干茶外形看起来整齐匀称,茶叶的条索壮实紧结,稍微有些弯曲状。茶叶的看起来油润有光泽,陈茶看起来颜色则显得灰褐。
闻香气:大红袍的茶香浓郁,闻起来香气清爽扑鼻,闻之茶香幽幽。对于焙火充足的大红袍,其香气闻起来含有花果的香味。焙火叫轻的则闻起来有些许蜜桃香气。
品滋味:大红袍的茶汤入口甘爽鲜醇,入口十分的柔顺。冲泡多次后,味道品饮起来仍然余香浓郁,茶叶尚存。
大红袍的制作工艺
大红袍的制作工艺之采摘
对于大红袍茶叶的采摘标准来说,与红茶和绿茶的标准是有所不同的。大红袍采摘的鲜叶是较成熟的新梢芽叶,要求鲜叶的大小均匀,茶叶叶片完整,茶叶新鲜。对于采摘下来的茶叶不能太嫩也不嫩太老,要刚刚好才行,这样才能使制作出来的大红袍茶叶品质更加的好。
大红袍的制作工艺之初制
大红袍在制作工艺上,吸收了绿茶和红茶的制作工艺,使得其在制作时是要求最高,制作步骤最多的。初制的过程就包括了萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干、毛茶等工序。经过这些步骤制成的也只是大红袍茶叶的毛茶茶品,为了让大红袍的品质更好,还要经过下面精制这个步骤。
大红袍的制作工艺之精制
大红袍的精制这个步骤相对也比较的多,包括了毛茶、初拣、分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、拣杂装箱这几个步骤。以上就是对大红袍如何品鉴和大红袍的制作工艺的介绍,更多大红袍知识,敬请关注。
武夷岩茶大红袍为乌龙茶之上品,冲泡后其味甘泽而气馥郁,去绿茶之苦,性和不寒,久藏不坏,香气益清,味久益醇。叶底软亮,具有绿叶红镶边的特征。茶汤金黄或橙黄(精茶为深橙黄),清澈艳丽。品茶时人的身心要放松,避免急燥,更能领略武夷岩茶的内涵意蕴。
品尝方法:用壶泡法和杯泡法,人多时宜用壶泡,人少宜用杯泡。依照泡饮者的习惯和爱好,应适当调节茶量、水量、浸泡时间。用高温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。
茶量:以容器(壶或盖杯)大小而定,一般为容器量的半数量。
水量:“以茶量为准,一般1克茶叶20~25毫升水。
水温:应达初沸100℃,特别是第一次冲泡。
浸泡时间:沸水冲到略高于容器面,刮去壶、杯表面泡沫,淋净壶盖后,盖好壶盖。分杯应低斟,可减不茶香飘逸。
品饮方法:品茶应先看水色是否清澈艳丽,是否橙黄或深橙黄色,是否三层分明。表面以“金圈”者为优;再闻其香,香要清纯无杂气而幽香为佳;三品其味,徐徐人口,令略水香与闻香是否一致。
二泡:应重点放在茶叶上。茶叶是否醇厚,是否有较明显的基涩味或杂味。茶汤吞下喉后,口腔似有物留下,较原来有沉香的感觉。
三泡:重点放在体味“韵”字上下功夫。汤在口腔中是否有鲜爽感,是否有一种天然韵味,是否在喉头有润滑爽口之快感,将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感。武夷岩茶十分讲究“岩骨”,表现为喉韵口感,杯底香(杯中水饮完后闻杯底香等)。口饮岩茶大红袍是一种精神感应,高层次的文化享受。
鉴评武夷岩茶大红袍之优劣,茶界泰斗张天福教授说:“茶叶的香气和滋味,是决定茶叶品质最主要因素,香和味有密切的关系。”清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字。因武夷岩茶大红袍在乌龙系列中是“重味以求香”的品类,不同于安溪茶的“以香而取味”,长三尺,宽二尺,高六寸。这是鉴别武夷岩茶大红袍的最重要的原则。味有浓淡厚薄,韵有显露程度和持久性长短之分。评武夷岩茶大红袍是个细致、多种因素交叉且复杂的工作,仅能作一简要解说。
活:指润滑爽口,而无滞涩感,喉韵清洌。
甘:指回甘时间短,快捷,清爽甘润。
清:“指清纯不杂,清快舒适,清丽明亮(指茶汤、叶底)。
香:指茶香高低、长短、锐幽、浓淡而出,饮后有齿颊留芳之感。
浓:指浓而厚醇,无明显苦涩感。
厚:指茶底厚薄,啜之有骨,持久不变,可谓“舌本常留甘尽日”之感。
韵:指“岩骨花香”中的“岩韵”而言。
持久性:指口腔舒适快感的持久性,而不是苦涩及杂味的持久性。优质茶饭前饮之,饭后尚感有余香。
总之,武夷岩茶大红袍确实很有特点,需要用心品茶。
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