凤凰单丛是国家级茶树良种凤凰水仙品种中分离、选育出来的品种、品系。具有天然花香、清雅;浓醇、回甘力强;汤色金黄至棕黄。还含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱,其中茶多酚有很强的抗辐射作用,且含量可达30%,常饮对身体的好处很多。那么,凤凰单丛是什么茶呢?下面一起来了解看看。
凤凰单丛是什么茶
凤凰单丛茶属于半发酵乌龙茶,广东省潮州市潮安区特产,中国国家地理标志产品。
凤凰单丛茶出产于风凰镇,因凤凰山而得名。相传南宋末年,宋帝卫王赵南逃路经乌岽山,口渴难忍,山民献红茵茶汤,饮后生津止渴,赐名为“宋茶”,后人称“宋种”。还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴,口衔茶枝赐茶”的传说,因此又称“鸟嘴茶”。至清同治、光绪年间(1875年—1908年),为提高茶叶品质,人们通过观察鉴定,实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法,将优异单株分离培植,并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法,故称凤凰单丛茶。
凤凰单丛茶的采摘初制工艺,是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工艺,可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系。
凤凰单丛制作工艺
初制、精制工艺共12道工序。
1、初制工艺流程:晒青→凉青→做青(浪菜)→杀青(炒茶)→揉捻→干燥6道工序。
(1)晒青:晒青失水率控制在10%至15%之间。
(2)凉青:萎凋的鲜叶水分得以补充,叶细胞恢复生机,呈紧张状态。
(3)做青:做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行,次数不低于4次。
(4)杀青:高温快速,杀熟、杀透、杀匀。
(5)揉捻:条索成形紧结,叶细胞破碎率50%至60%。
(6)干燥:烘焙二次以上,茶胚失水率90%至94%。
2、精制工艺流程:归堆→拣剔筛末→拼堆(分级)→烘焙(提香)→摊凉→包装6个环节。
(1)归堆:同香型归堆,翻拌均匀。
(2)拣剔筛末:茶枝、未、黄片≤1.8%。
(3)拼堆:按表1等级标准分级拼堆。
(4)烘焙(提香):烘焙两次以上,含水率4%至5%。
(5)摊凉:退热至室温,密封封存。
(6)包装:符合食品卫生标准。
凤凰单丛品质特点
成品茶外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点;冲泡清香持久,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘,具独特的山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘,有诗云“愿充凤凰茶山客,不作杏花醉里仙”。
综上所述,凤凰单丛是乌龙茶中的一个品种,由凤凰水仙品种中分离、选育出来的品种、品系,通过精湛的工艺制作而成。成茶品质优异,内质丰富,是保健功能不错的茶品。
中国南方地区是中国茶叶产量最多的地方,在我国的福建、广东、云南、广西等均产生中国著名的茶叶。在广东潮汕一带,最著名的莫过于凤凰单丛茶了。这是一种产于凤凰上的茶叶。今天小编就为大家介绍一下什么是凤凰单丛茶吧!
一、什么是凤凰单丛?
凤凰单丛属于广东乌龙茶之一,产自潮州凤凰山区。单丛是众多优异的凤凰水仙品种单株的总称,且各个单株形态和品质各有特点,所以造就了凤凰单丛多达上百种的香型品类。其制作过程包括了晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等6道工序。
二、级别区分
项目:高档 中档 低档
外形:干茶挺直肥硕,结重实 干茶挺直,紧结 欠匀整,干茶较紧结重实
汤色:橙黄明亮 橙黄 尚橙黄
香气:天然花香,香 蜜香 蜜香
滋味:浓醇鲜爽甘甜,津回甘快 鲜爽甘甜 较鲜爽甘甜
叶底:肥厚油亮,绿叶红镶边 匀整肥厚 欠匀整,尚肥厚
三、购买误区
1.凤凰单丛与岭头单丛各有特色。虽然两者都是从凤凰水仙培育出来的,但是两者各不相同,岭头单丛以蜜香为主,滋味清爽甘滑;凤凰单丛以花香为主,滋味浓爽回甘。主要区别在于“蜜”、“花”、“清”、“浓”。
2.凤凰单丛正确写法为“丛”而非“枞”。 “丛”的意思是生长在一起的草或木,如丛林、草丛等;而“枞”是一种树木的名称,也称作冷杉,两者的意思相去甚远。凤凰单丛按照成茶的香型,可以分为十大香型,每种香型都有它独特之处。
从上面我们知道,凤凰单丛茶作为广东潮汕地区比较著名的乌龙茶,其制作过程跟普通的茶叶一样,包含了六道工序。作为广东本土比较独特的茶叶,凤凰单丛茶在茶色、茶香上也千差万别,不同的茶叶制作工艺造就了不同的茶叶滋味。以上内容由小编为您整理,希望对您有所帮助。
潮州凤凰山,单枞香气浓
凤凰山处在潮州的最高处,有茶场万亩,品种也繁多,品质档次分为单枞-浪菜-水仙三档。虽然同生在凤凰山,但不同的单枞品种,香气迥异。在品尝凤凰单枞时,一定要仔细地辨别其中含有的独特香韵。
在谷雨前后,总能看到漫山遍野的采茶人在辛勤劳作,不时可以碰到头戴斗笠,腰挎竹篓的采茶女穿行于茶篷间。家家户户开动制茶的机器,一路茶香氤氲,名茶新鲜出炉,最是撩动爱茶人的心。由于高山上昼夜温差大,山顶上日照时间长,那制作出来的茶叶冲泡起来无涩无苦,香浓甘甜,还带有一种老茶客们嘴里所说的高山韵味。 潮州人以凤凰单枞为心爱,在品尝时一定要仔细地辨别其中含有的独特香韵。 在乌岽山上更有四千多棵古茶树,其中最老的一株已有700“高龄”,在李仔坪村里安然生长,号称“宋种”。
联游:每年四五月,凤凰山天池一带的杜鹃花便开始怒放。漫山遍野都是红色的海洋。还能跑到凤凰山主峰风鸟髻,进入巨石岩洞中冒险,到瀑布下感受激流,又或是乘着凉风,到花草丛中嬉戏游玩,跟热情欢快的畲寨人民一起跳舞。
以香型为名,是广东乌龙茶凤凰单丛的拿手好戏。老茶客勾勾手指头就能数出个十来种,单丛的种类丰富到连当地的茶农也不能完全搞明白,行外人更是被绕晕。来跟着苏茶一起破解凤凰单丛的套路吧!
01.什么是凤凰单丛?
何为单丛茶?“凤凰”指的是其产区:广东省潮州市潮安县凤凰山。上世纪80年代,富有选种、种植经验的凤凰山茶农,在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树,进行“单株培管”、“单株采摘”、“单株制作”,制成的茶进行“单株销售”,称为凤凰单丛。
因其单株采制的特性,凤凰单丛有“一树一香”的说法,每一个茶树单株的叶片大小、叶色深浅、萌芽迟早、香气形态都有不同。
02.凤凰单丛的超级命名系统
凤凰茶农把茶树按茶树形态、成茶特点、生长环境、时代背景等等分类,并冠上名字。世代积累,形成了上百个单丛株系、品系、品种名称。
①按树型命名:大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。
②按树叶形状命名:柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。
③按叶色命名:浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。
④按叶片大小命名:大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。
⑤按成茶外形命名:大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。
⑥按成茶香气命名:蜜兰香、柚花香、桂花香等。
⑦按成茶冲泡后口感命名:杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧按所在地命名:乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。
⑨按事件、时代背景命名:东方红、棕蓑挟等。
⑩特殊命名:八仙过海、老仙翁等。
是不是没听懂几个?很多茶名,与当地方言、传统有关,外地人很难理解,所以市面上常见的凤凰单丛茶还是按照香型来命名的。
凤凰单丛的十大香型
①黄枝香:似黄栀子花香。
②芝兰香:香高细锐,香如幽兰。
③桂花香:似桂花香。
④杏仁香:杏仁香味明显。
⑤蜜兰香:似番薯的香蜜气味。
⑥夜来香:似夜来香花味。
⑦姜花香:似姜花香,香气冲天,又名“通天香”。
⑧肉桂香:似有药材肉桂香。
⑨茉莉香:似茉莉花香。
⑩玉兰香:似玉兰花香气。
03.经常听到的鸭屎香、雪片、宋种是什么?
鸭屎香
这个名字的由来,有两个说法:一是因为茶叶长在当地的黄土壤上,俗称鸭屎土;二是因为茶农怕别人偷自己的茶树,故意丑化茶名。
因茶名不雅,后被更名为“银花香”,原因是其香型类似于金银花的香气。
有人认为鸭屎香就是大乌叶,但其实两者并不等同,大乌叶(即叶形大叶片深绿)的品种可以通过工艺控制做出多种香型;还有人认为鸭屎香等同于杏仁香,但实际上,鸭屎香中除了杏仁味又还包含其他丰富的花香,很复杂。
雪片茶
雪片,是凤凰茶区对冬茶的称谓,代表一年中最后一季产的茶。
一般情况雪片在10月中旬即霜降前采制,此时昼夜温差大,制作的单丛花香艳丽,滋味鲜爽。
宋种
传说南宋风雨飘摇,幼帝逃亡至潮州凤凰山,饥渴难耐,凤凰衔茶侍帝咀嚼,幼帝赐名宋茶。这个传说不可考究,不过宋种1号是凤凰茶区现存最古老的一株茶树。
几棵宋种母树采制的单丛,每年产量有限,几乎不在市面上流通,就跟母树大红袍一样,一般人能喝到的可能性是极低的。市面上的宋种单丛,主要还是由宋种母树扦插而成的后代采制的,价格不低。
看完这些,是不是觉得清晰了很多。其实……单丛的树种很多,哪怕是同一棵茶树,也可以用不同的制作方法制成不同香型的茶。
单丛的茶香类型也很多,哪怕被定义了香型,这种茶的香气也不会单一,像这种花,又像那种花,还像可能会有水果、奶油、坚果、蜂蜜等香气……
不过这些复杂的套路并不妨碍我们享受凤凰单丛茶的美好,饮过单丛茶的朋友,相信无一不爱上它的。
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