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怎么样的茶才算得上是“安吉白茶”？安吉白茶的品质又该如何鉴别？这些还得要“专业人士”来说一说，为此记者专程来到县质监局采访相关技术人员。“安吉白茶最独特的品质是‘叶白、脉绿、香郁、味醇’。”安吉县质量技术监督检测中心理化室工作人员白艳向记者介绍说，安吉白茶根据外形分为龙形安吉白茶和凤形安吉白茶，二者具体又分为精品、特级、一级、二级共四个质量等级。在选购安吉白茶时，消费者可通过干看外形、湿评内质两步鉴别茶叶品质。
首先，干看外形。安吉白茶是一个温度敏感的自然突变体，在早春时节，气温在20℃左右时，茶树叶片由于叶绿体合成受阻，叶片返白；随着气温升高，叶片渐转花白至恢复绿色。消费者可以通过观看干茶的色泽鉴别安吉白茶的优劣，精品安吉白茶干茶嫩绿、显玉色，就是俗话所说的“白”，且条直显芽，芽头壮实；特级安吉白茶嫩绿带点玉色，不如精品白；一级安吉白茶色嫩绿润，玉色不明显；二级安吉白茶色绿，略有梗，玉色不明显。
接着，湿评内质，主要通过观汤色、闻香气、尝滋味、看叶底来鉴别茶叶品质优劣。精品安吉白茶汤色嫩绿明亮、嫩香持久、滋味鲜醇甘爽，叶底叶白脉绿，一芽一叶，芽长于叶，成朵、匀整。随着质量等级降低，汤色由嫩绿转绿，亮度降低；香气由嫩香转清香，香气低不持久；滋味由鲜醇变得醇厚、涩口，鲜爽度降低。
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安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡安吉白茶后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。安吉白茶还有一种异于其它绿茶之独特韵味，即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。茶叶品级越高，此香越清纯，这或许是茶乡安吉的“风土韵”。“凤形”安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边。“龙形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。两种茶的汤色均嫩绿明亮，香气鲜嫩而持久；滋味或鲜醇、或馥郁，清润甘爽，叶白脉翠。根据品级不同，为一芽一叶初展至一芽三叶不等，高品级者芽长于叶。
安吉白茶等级划分
安吉白茶的具体等级分为精品、特级、一级、二级，等级一次将降低，具体的等级要求如下：
精品安吉白茶：龙形安吉白茶外形上扁平，光滑，挺直，尖削，嫩绿显玉色，匀整，无梗、朴、黄片;凤形安吉白茶条直显芽，芽壮实匀整，嫩绿，鲜活泛金边，无梗、朴、黄片。茶汤要求嫩绿明亮，香气嫩香持久，鲜醇甘爽，茶汤中叶白脉翠，一芽一叶初展，芽长于叶。
特级安吉白茶：此等级的龙形安吉白茶要求外形扁平，光滑，挺直，嫩绿带玉色，匀整，无梗、朴、黄片;凤形安吉白茶则要求条直有芽，匀整，色嫩绿泛玉色，无梗、朴、黄片。同样特级安吉白茶的茶汤要嫩黄明亮，嫩香持久，鲜醇即可。同时要求叶底叶白脉翠，一芽一叶。
一级安吉白茶：这个等级龙形安吉白茶要求扁平，尚光滑，尚挺直，嫩绿油润，尚匀整，略有梗、朴
安吉白茶干茶外观特征
1、外形：嫩度以毫多而肥壮，叶张肥嫩的为上品;毫芽瘦小而稀少的，则品质次之;叶张老嫩不匀或杂有老叶、蜡叶的，则品质差。
2、叶态：叶子平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波纹，芽叶连枝稍为并拢，叶尖上翘不断碎的，品质最优;叶片摊开、折贴、弯曲的，品质次之。
3、色泽：毫色银白有光泽，叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿、翠绿的，则为上品;铁板色的，品质次之;草绿黄、黑、红色及蜡质光泽的，品质最差。
4、净度：要求不得含有枳、老梗、老叶及蜡叶，如果茶叶中含有杂质，则品质差。
5、滋味：以鲜爽、醇厚、清甜的为上品;粗涩、淡薄的为差。
6、香气：以毫香浓显，清鲜纯正的为上品;有淡薄、青臭、失鲜、发酵感的为次。
7、汤色：以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品;泛红、暗浑的为差。
8、叶底：以匀整、肥软、毫芽壮多、叶色鲜亮的为上品;硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。
总之，安吉白茶与绿茶的品质特征是及其相似的，所以安吉白茶是绿茶不是白茶。
安吉白茶、绿茶和白茶的品质特征是有区别的，但是安吉白茶的品质特征和绿茶的更加相似，和白茶的相差较远，所以安吉白茶、绿茶和白茶的品质特征证明安吉白茶是绿茶。具体如下：
绿茶是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
白茶的品质特征
白茶是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。
冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。
安吉白茶的品质特征
安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡安吉白茶后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。安吉白茶还有一种异于其它绿茶之独特韵味，即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。
茶叶品级越高，此香越清纯，这或许是茶乡安吉的“风土韵”。“凤形”安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边。
“龙形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。两种茶的汤色均嫩绿明亮，香气鲜嫩而持久；滋味或鲜醇、或馥郁，清润甘爽，叶白脉翠。根据品级不同，为一芽一叶初展至一芽三叶不等，高品级者芽长于叶。
综上，安吉白茶和绿茶的品质更相似，和白茶的相差较大，所以安吉白茶是绿茶。
安吉白茶和福鼎白茶的品质特征不同:
安吉白茶的品质特征
安吉白茶是直的，形状稍平，像兰花。绿色和白色的头发。叶芽像金一样镶嵌着绿色的鞘，包裹着银箭。他们非常可爱。酿造后，香气浓郁持久。口感清爽，饮用后嘴唇和牙齿保持香味，回味甘甜并产生唾液。叶的底部是浅绿色和明亮的，芽和叶是可辨别的。
安吉白茶属于绿茶范畴。根据绿茶的加工原理和安吉白茶本身的品质特点。安吉白茶外观与凤凰羽毛相似，色泽黄绿色，鲜艳油润，香气清新持久，滋味鲜醇，汤色清亮，叶底嫩芽叶盛开，叶中翠绿。安吉白茶富含人体所需的18种氨基酸，氨基酸含量为5-10.6%，是普通绿茶的3-4倍。多酚类物质少于其他绿茶，所以安吉白茶口感特别清爽，没有苦味。
安吉白茶的特点是白、活、香、鲜、清。它的新鲜叶子，干所有的叶子都是白色和绿色，颜色新鲜。这茶汤清澈明亮。一口新鲜的味道就足够了，而且香气浓郁持久。
福鼎白茶的品质特征
福鼎白茶是由福鼎“华茶一号”或“华茶二号”茶树的芽叶制成，未经油炸或揉捏，采用特殊工艺制作而成。其外观芽完整，汤色杏黄清澈，口感清淡、香甜、清爽。根据采摘芽叶的不同，白茶可分为:白毫银珍、白牡丹、寿梅、新工艺白茶等。近年来，压制白茶等已根据市场需求推出。
1.白浩银针
白毫银珍是由大白茶或水仙品种的肥芽制成的。因其白发、银白、针状外观而得名，香味清新，汤色淡黄，口感清爽。它是白茶的最佳品质，被称为茶中的“美”。
2.白牡丹
白牡丹以其银白色心形绿叶而闻名，叶子形状像花朵。酿造后，绿叶保持嫩芽，就像嫩芽最初被释放一样。白牡丹是由大白茶或水仙种的短芽叶新芽中的一两个芽叶制成的，是白茶的极好产品。
3.宫梅
红梅是白茶产量最高的品种，其产量占白茶总产量的一半以上。它是由茶树的一芽、两片叶子和三片叶子制成的。
4.寿美
它是由制作银针和拔针时剥离的单件制成，白茶的品级最低。
5.新技术白茶
新白茶的外观略微折成半卷条，色泽深绿棕色，浓郁的香清风味，汤色和味道与绿茶相似，但没有清香，像没有发酵剂的红茶布，浓郁的醇香味道是其特点。由于工艺茶的条比宫梅的条更紧，汤的味道更浓，颜色更浓，所以受到消费者的欢迎。
综上所述，福鼎白茶的品质特征包括白毫银珍、白牡丹、红梅、寿梅和新技术白茶。
安吉白茶以及福鼎白茶的质量特色的差别是：
安吉白茶的质量特点
安吉白茶形状挺直略扁，形如兰蕙；光彩葱绿，白毫表现；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，非常可儿。冲泡后，幽香低垂且耐久。味道鲜爽，饮毕，唇齿留喷鼻，回味甘而生津。叶底嫩绿亮堂，芽叶朵朵可辨。
安吉白茶属绿茶类，按绿茶加工道理并依据安吉白茶本身的质量特征。安吉白茶形状形似凤羽，光彩葱绿间黄，光明油润，喷鼻气清鲜耐久，味道鲜醇，汤色明澈亮堂，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量正在5—10.6%，高于平凡绿茶3-4倍，多酚类少与其余的绿茶，以是安吉白茶味道出格鲜爽，不甜蜜味。
安吉白茶以白、活、喷鼻、鲜、清为特征，其鲜叶、干茶均叶白脉绿，色彩新鲜，茶叶汤色明澈、透亮，喝一口美味足，喷鼻气高而耐久。
福鼎白茶的质量特点
福鼎白茶便是用产自福鼎“华茶1号”或者“华茶2号”茶树的芽叶，没有炒没有揉，非凡工艺制造而成，其形状芽毫完好，汤色杏黄明澈，味道油腻、清甜爽口的质量特色。依据采摘芽叶的差别，白茶可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等，最近几年来，依据市场需求又推出紧压白茶等。
一、白毫银针
白毫银针，纯用明白茶或者水仙种类的肥芽制成。因其白毫密披、色白如银、形状似针而患上名，其喷鼻气清爽，汤色淡黄，味道鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美男”之称。
二、白牡丹
白牡丹因其绿叶夹雪白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着新苗，好像蓓蕾初放，故患上隽誉。白牡丹是采自卑白茶树或者水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。
三、贡眉
贡眉，是白茶中产量最高的一个种类，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它因此菜茶茶树的一芽2、三叶制成。
四、寿眉
以制银针抽针时剥下的单片制成，白茶中品级最低。
五、新工艺白茶
新工艺白茶形状叶张略有缩摺呈半卷条形，光彩暗绿带褐，喷鼻清味浓，汤色味似绿茶但无幽香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特征。因工艺茶条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而遭到花费者的欢送。
综上，福鼎白茶的质量特点包括的白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉以及新工艺白茶等的质量特点。
安吉白茶品质超群绝伦、卓而不群，运用绿茶制作工艺制作而成，是一种绿茶，那安吉白茶的功效有哪些呢?安吉白茶功效主要有两种，分别为：
安吉白茶功效一：保健功效
1.安吉白茶可以调节脑中神经传达物质的浓度，使高血压患者降低血压;
2.安吉白茶可以提高学习能力、记忆力;
3.安吉白茶可以消除神经紧张和镇静;
4.安吉白茶可以保护神经细胞，对脑损伤和老年痴呆症有些帮助;
5.安吉白茶可以改善女性经期综合症;
6.安吉白茶可以减肥、护肝。
7.安吉白茶含有多种氨基酸的复合物、茶叶脂质中的二苯胺，可以保肝护胃，促进肝脏合成凝血素，可以抗衰老。
8.安吉白茶中的维生素C成分，可以降低眼睛晶体混浊度，消除人体的神经紧张，解除身体疲劳，可以护眼明目。
安吉白茶功效二：抗癌功效
安吉白茶可以增强抗癌药物的疗效，因为安吉白茶的制作原料是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，阈值约在23℃。产茶时间很短，仅一个月左右，对环境的要求又非常苛刻，其他地方很难移植出同样的品质。而安吉白茶中的茶多酚能防癌抗癌，富含氨基丁酸，能降血压、降血脂、降血糖。
以上就是关于安吉白茶的功效的阐述，在保健和抗癌这两个方面，安吉白茶比其他的绿茶效果更好。
安吉白茶是浙江名茶。是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。今天我们就来了解一下安吉白茶的特点和功效吧！
安吉白茶的特点
外形：安吉白茶一般是一芽两叶，呈朵状，安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭。
香气：安吉白茶冲泡后，清香高扬且持久，含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。
味道：安吉白茶味道鲜爽、醇厚、清甜，有明显的兰花香，汤水醇滑；饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。
汤色：冲泡后汤色呈杏黄、杏绿，清澈明亮。
叶底：安吉白茶叶底匀整、肥软、毫芽壮多、叶色鲜亮，芽叶朵朵可辨。
安吉白茶的功效
1、降三高
安吉白茶中的氨基丁酸则是可以降低人体三高的天然物质，它可以在人体的神经系统中进行传输，起到降低三高的作用。
2、安神
常喝安吉白茶能有效消除神经紧张，安神镇定；女性常喝安吉白茶还能缓解经期综合症。
3、增强抵抗力
安吉白茶中氨基酸含量高出一般茶一倍，为6.5%左右，茶氨酸能增强血液免疫细胞干扰素分泌量，提高人体的抵抗力。
4、提高记忆力
安吉白茶不但能修复坏死的脑细胞，更能起到提高记忆力的作用，对脑损伤和老年痴呆症有一定帮助。
5、利尿
安吉白茶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。
6、美容护肤
用安吉白茶茶水洗脸敷脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、补水、灭菌、抗皮肤老化、减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
7、清肝明目
安吉白茶中含有丰富的维生素A和一些对眼睛有益的物质，所以对于眼睛有很好的保护作用。
8、清热
安吉白茶性寒凉，所以有生津止渴、清热解暑的作用。
安吉白茶的冲泡方法
1、准备好安吉白茶冲泡的用具，再以沸水温具。
2、置茶，量约5克。注意：应先置茶，再入注水。
3、注水：注水以七分满为宜，水温不宜过高，以85度左右为宜。过高则茶芽易蒸熟，汤色会发黄，并且影响口感。
4、冲泡：采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。
5、饮用时饮一半留一半茶汤，这样再次冲泡时仍然可以持续前一水的清隽。
每天喝三两杯安吉白茶可起到防老的作用，对于清油解腻，消食利尿也具有一定的作用。看完本文之后，相信你也能泡出一杯最佳的安吉白茶，边喝边赏吧，那真是一件很惬意的事哦。
过了清明，安吉白茶就进入了所谓的“明后茶”时段，通常在消费者的观念当中，越早采摘的茶叶质量就越好，但本地茶人如何看待这一概念，明后茶价格是否出现大幅变化，记者在清明小长假期间进行了走访。
安吉白茶园春色引客来节气不是唯一标准
“不能纯粹以明前、明后来划分安吉白茶质量。”昨天上午，记者来到溪龙千道湾白茶有限公司，负责人严铁尔正在向客人介绍新采摘白茶青叶制作的干茶，“这虽然是清明之后采摘的，但价格比前两天的还要贵些，属于谷雨茶。”
据了解，在绿茶当中，如安吉白茶、龙井、碧螺春等高档手工茶确实存在以节气来区分茶叶品质的传统，但在以前，都是以谷雨节气来作为划分标准的。
“消费者的要求越来越高，清明就成了他们区分的标准。”严铁尔说，茶叶作为商务礼品，人们都会赶在清明之前采购送出，以表示这是正宗的明前茶，显得贵重，但实际上雨前茶的质量都很好，明前茶只不过是在雨前茶这一时间段里又做了细分。
种茶人说，现在的茶叶开采时间越来越早，明前茶才日显珍贵，但对安吉白茶来说，这并非好事。“龙井等绿茶属于早熟品种，安吉白茶却不是。”峰禾茶场的马荣达介绍，安吉白茶的开采时间不太固定，去年是清明前10天左右开采，但有些年份却只提前了2—3天，以这一概念划分茶叶质量，明显不适合安吉白茶。
在业内人士看来，明前、明后茶的区分，安吉白茶是遭到了池鱼之殃。县农业局经作站工作人员认为，安吉白茶作为绿茶的变异品种，通过无性繁殖，有早分种、中分种、晚分种之分，采摘时间不再按照传统的节气来确定，对于安吉白茶来说，片面以明前、明后来定价是一个误区。
茶市表现品质为先
这一论断已在今年的茶市上有所表现，明前明后两天的干茶交易价格未出现明显变化。
“青叶白度高、粗壮、有清香味，就是好青叶。”茶企认为，用这样的青叶制作出来的干茶品质好，但目前的青叶市场并不乐观，还有大量外地白茶鱼目混珠，对茶企来说，收购难度高，最明显的就是好、差青叶价格的两极分化。
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安吉白茶从1980年发现时的一个单株，迅速培育成为一个品种群，并有了二万多亩栽培面积，数千亩投产茶园，超亿元产值，“安吉白茶”一举成了我国名特优茶类中的佼佼者。其品种推广速度之快、产品价位之高、市场品牌之响、总体效益之好都是我国茶树育种史上少有的。综其然，主要是在于它有特殊的白化现象、优异的自然品质和独有的茶韵，而这一切又是其他品种所不具备的。
一、品质特征及成因
用春梢一芽一二叶所制成的“安吉白茶”，具有翠绿间黄的色泽，清鲜持久的香气，鲜爽甘醇的滋味，鹅黄明亮的汤色，玉（肉）白脉绿的叶底。冲泡时似片片翡翠起舞，颗颗白玉卧底；饭后唇齿留香，甘醇生津，欲罢不能。这样的评价，恰如其分地道出了“安吉白茶”“表里昭澈，如玉之在璞，他无与伦也”的特征和底蕴。现在的“安吉白茶”是用鲜嫩芽叶经摊放—杀青—理条—复炒—烘焙而制成的，从制茶工艺看并无独特之处，因此，品质的形成应该是取决于其自然品质，而这又似乎与以下两方面有关。首先，优越的自然要件。安吉白茶原生长在浙西北海拔800米的山区，属天目山系。境内群峦叠嶂，云遮雾霭，以竹木为主组成的林相常年葱绿，由花岗岩母岩风化成的土壤含有较多的钾、镁等微量元素；全年无霜期短，冬季低温时间长，绝对低温一般在-10℃以下，相对湿度大，直射的兰紫光较少。在这样的生态条件下发生的突变体形成了独有的遗传特性，如有规律的白化返绿现象和高氨低酚的代谢特征。据测定，春梢一芽二叶的氨基酸含量在6%左右，茶多酚在10%—14%，酚氨比只有1.6-2.3，这样的高氨低酚在我国众多品种中是极为罕见的。这是“安吉白茶”香高味鲜的生化基础。据研究，安吉白茶对自然条件的依赖性是较强的，如越冬芽在冬季不度过低温期，翌年春梢的白化现象就不显著，表明低温是诱发白化的重要条件。一些南部低海拔地区引种后反映，白化现象不明显，品质也逊于安吉本地，这可能是生态条件差异大，越冬期低温不足所致，因此引种安吉白茶首先要考虑到自然条件的相似性。
二，特殊的生理机制
据研究，安吉白茶是一个具有阶段性白化现象的温度敏感型突变体，也即越冬芽在日平均温度在23℃以下时生长的新梢才有白化现象，超过这一阈值就不表现，并逐渐返绿，夏秋茶也均为绿色。我们做过这样的试验，将二年生茶苗先放在10℃的人工气候箱中预处理二星期，然后分成三组，分别放入15℃、19℃、23℃三种气候箱中。6天后观察，15℃和19℃组的长出的一芽一叶均为白色，23℃组的虽已长到一芽二叶，都是绿色；12天后，23℃的长到一芽三叶，仍是绿色，也即23℃的苗没有出现在白化现象，15℃和19℃的与田间苗一样，叶白脉绿。我们再将处理过的15℃的苗放入23℃中，发现4-7天后开始返绿，16天后完全复绿；将23℃没有白化过的苗放入15℃温度中，叶片并不表现出白化现象。由此表明，安吉白茶是否白化，关键是第一轮芽生长时所处的温度范围，超过23℃就不会变白。
在白化期间，由于叶绿体膜结构发育发生障碍，叶绿体退化解体，叶绿素合成受阻，质体膜上各种色素蛋白复合体的缺失，导致了芽叶变白；在生理上，由于RUBPcase—1,5-二磷酸核酮糖羧化酶的大小亚基含量及酶活性下降，同时伴随着蛋白水解酶活性的升高，使可溶性蛋白质的大量水解，导致游离氨基酸含量上升，平均含量达到一般品种的一倍以上（在已系统鉴定过的我国600余份种质资源中仅有个别的超过6%），这一特殊的变化，是形成“安吉白茶”优异品质的基础。安吉白茶的特异性主要表现在春季发芽时新梢嫩叶叶色的可逆性白化现象，在白化过程中新梢的叶绿素含量急剧下降和氨基酸含量显著上升。研究表明，安吉白茶是一个温度敏感的自然突变体，其白化表达的温度阈值在20～22℃之间，但该温度仅在芽萌发初期发挥作用；
安吉白茶的品种特征
安吉白茶目前主要品种为“白叶一号”，1998年通过浙江省品种鉴定委员会审定为浙江省无性系茶树良种。安吉白茶植株灌木型、中叶类、树热半开展。分枝部位低，分枝角度中等，分枝和发芽密度中等。主干明显，叶片上斜生或水平着生，中型中等，叶呈狭长椭圆形，叶尖渐斜上，叶身稍内折，叶面微内凹，叶齿浅、叶缘平。属中芽种，新芽叶呈玉白色，叶质薄，脉浅绿色，芽叶内曲，似兰花状。开花而结实少，花量中等、花色白，花朵直径3---3.5cm.，花瓣白色，每朵4～6瓣，花萼5片，花梗长1.2cm，花柱一根，直径0.76cm，全长1.2era，上端1/4处花柱分3叉柱头，分叉部位在花柱中间，雄蕊花丝215-245根，雄蕊长度1.05cm。子房毛较疏，开花不结实。
安吉白茶的外观品质
精品安吉白茶干茶嫩绿，显玉色，就是俗话所说的“白”，且条直显芽，芽头壮实，一芽一叶，芽长于叶，成朵、匀整，汤色嫩绿明亮，嫩香持久，滋味鲜醇甘爽，叶底叶白脉绿的品质特征。
看茶叶外形以鉴别茶叶采摘加工的好坏，内容包括条索松紧、老嫩、净杂、色泽等，茶叶的老嫩程度是决定茶叶品质的基础条件，一般安吉白茶以条索细直、大小均匀整齐，色泽嫩黄鲜活为佳品，反之外形条索松散弯曲、大小不均、色泽暗灰都是质量低次的标志，所以，在一般情况下，从茶叶的外形就能大致推断其品质的优劣。
安吉白茶的香气风味
香气是茶叶体内的芳香性物质经过沸水冲泡后，随着热蒸发的挥发而散发的馨香。茶叶干闻尚不能完全确定其香气的优次，主要是通过开汤湿嗅来决定。闻香气时应先辨别香气是否正常，再鉴别香气高低。精品安吉白茶往往带有鲜纯的嫩香，且香气清高而爽。
茶叶品饮价值在很大程度上直接从滋味反映出来，茶叶滋味好坏是区别茶质好坏的主要指标。安吉白茶滋味以鲜醇柔和为好，安吉白茶因其氨基酸含量特高l0.6％，茶多酚15.4％，咖啡碱2.8％，故而味特鲜醇。滋味往往与香气密切相关，香气好的滋味通常较好，香气差的滋味通常较差。
安吉白茶的汤色特征
汤色是指茶叶开汤后溶解在茶汤中的各种色素和多酚类，氨基酸物质的色觉反映。安吉白茶汤色的差异是茶多酚氧化程度不同所致，汤色的深浅，明暗程度，与安吉白茶的内在品质关系十分密切，安吉白茶的汤色以嫩绿明亮为好，汤色深黄为次。
中国有六大茶类，分别是红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶，不同的茶类有不同的品种分类。今天我们要说到是安吉白茶，该茶有一种异于其它绿茶的独特韵味，形、色、香、味均独具特色。
安吉白茶的特点
安吉白茶为浙江名茶的后起之秀，是绿茶中的珍品名茶。其成品茶具有形美、毫显、香浓、味鲜等四大特点。
1、形美
安吉白茶干茶条索挺直、壮实而匀整，如凤形，很是美观。此外，不同级别的安吉白茶，外形略有不同哦。
2、毫显
制好的安吉白茶，成茶色泽翠绿，白毫披覆，仿似金镶碧鞘、内裹银箭，很是可人。只要大家细细观察，便会发觉。
3、香浓
安吉白茶干茶，有一种异于其它绿茶的独特韵味，香气清冷，如淡竹积雪，浓郁、高扬而持久。品级越高，香气越是清纯。不信，你可以闻闻看。
4、味鲜
冲泡后的安吉白茶，滋味鲜爽，或甘醇、或清润;饮毕，唇齿留香，回味甘润而生津，让人久久不能忘却。
安吉白茶的功效
1、坚固牙齿
茶叶中含氟量较高，这对预防龋齿，护齿、坚齿，都是有益的。
2、防辐射
茶叶中的脂多糖具有防辐射功效。吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力.
3、降血压
茶叶加工形成的a一氨基丁酸具有降血压的作用。
4、抑制心血管疾病
茶多酚，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
5、抵抗病毒菌
茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用。
6、瘦身
英国一份营养调查结果显示，长期享用下午茶的女人更苗条据了解，茶含有脂肪酸除脂解腻。
7、防口腔异味
茶叶中所含的单宁酸具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，从而有效地防止口腔异味。
安吉白茶的功效与作用及禁忌
8、延年益寿
茶叶中微量元素锰、锌、硒，维生素c、p、e及茶多酚类物质，能清除氧自由基，抑制脂质过氧化，因而经常饮茶确有一定延年益寿之功。
9、治疗粉刺
绿茶具有抗菌、消炎和减少激素活动的作用，成了治疗粉刺的上佳选择。
10、明目
茶叶中的维生素c等成分，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。
11、抗衰老
茶中维生素e是一种抗氧化剂，可以阻止人体中脂质的过氧化过程，因此具有抗衰老的效应。
12、护肝
茶叶中维生素k的含量约每克成茶300~500国际单位，维生素k可促进肝脏合成凝血素。
13、降血糖
茶叶中几种多糖的复合物和茶叶脂质组份中的二苯胺，具有降血糖的功效。
但是，空腹状态下不建议喝安吉白茶，否则的话很容易稀释胃液，从而降低消化功能；再加上茶叶的吸收率是比较高的，很容易导致茶叶中大量不良成分进入血液内，从而引发头晕、心慌、手脚无力、头疼等“醉茶”的现象发生。
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