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安吉白茶、绿茶和白茶的品质特征是有区别的，但是安吉白茶的品质特征和绿茶的更加相似，和白茶的相差较远，所以安吉白茶、绿茶和白茶的品质特征证明安吉白茶是绿茶。具体如下：
绿茶是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
白茶的品质特征
白茶是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。
冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。
安吉白茶的品质特征
安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡安吉白茶后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。安吉白茶还有一种异于其它绿茶之独特韵味，即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。
茶叶品级越高，此香越清纯，这或许是茶乡安吉的“风土韵”。“凤形”安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边。
“龙形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。两种茶的汤色均嫩绿明亮，香气鲜嫩而持久；滋味或鲜醇、或馥郁，清润甘爽，叶白脉翠。根据品级不同，为一芽一叶初展至一芽三叶不等，高品级者芽长于叶。
综上，安吉白茶和绿茶的品质更相似，和白茶的相差较大，所以安吉白茶是绿茶。
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绿茶加工技术
绿茶的加工可以简单地分为三个步骤:杀青、揉捻和干燥，其中关键是杀青。鲜叶在没有酶作用的情况下，通过酶失活和酶活性失活，在热作用下发生物理和化学变化，从而形成绿茶的品质特征。
白茶加工技术
白茶是用最自然的方法制成的。收集的新鲜茶叶薄薄地铺在竹席上，放在弱阳光下，或者放在通风透光效果好的房间里自然枯萎。干燥至70%至80%干燥，然后用文火慢慢干燥。因为制造过程简单，所以用最少的工序进行加工。基本过程包括萎凋、烘烤(或阴干)、采摘、再烧制等。
安吉白茶加工工艺
首先，挑选。安吉白茶根据温度玉白，一芽一叶，叶鲜，实现早采摘、嫩采摘、勤采摘、干净采摘。芽叶开花，大小均匀，茎短。轻拿轻放。竹篮被装满并储存起来。
第二，散开。采摘鲜叶时，应及时铺上竹板，厚度均匀，不翻折，避免阳光照射。传播的目的是传播绿色气体和水。二是提高茶叶质量。第三，炒菜容易，摊放时间要适中。一般来说，最好用手握住它。
第三，杀青。用多功能煎茶机高温杀青，先高后低。高温通常约为250-300摄氏度，以防止红茎和黑茎。茶叶放入锅中后，会听到炒芝麻的声音，这是杀青的合适温度。抛叶量:抛叶量为7粒，每锅2公斤，时间约3分钟。
第4条杀青后，转速逐渐升高，锅内温度降低，时间为5分钟。为了增加新鲜度，必须用电扇把条整理好。
5.烘干。初次干燥:温度80-90℃，时间10分钟；酷:15分钟；复烤:温度80-90℃；低温长时间烘烤:大约70度。
6.保存。干茶的含水量控制在5%以内，放入1-5℃的冰库中..从冰库取出的茶叶将在三小时后打开包装。
综上所述，安吉白茶的加工工艺与绿茶相似，但与白茶有很大不同，所以安吉白茶是绿茶，不是白茶。
绿茶的加工工艺
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
白茶的加工工艺
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。
安吉白茶的加工工艺
一、采摘。安吉白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
二、摊放。采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是散发青气、水份。二是提高茶叶品质。三是便于炒制，摊放时间要适中一般手抓柔软为宜。
三、杀青。用多功能炒茶机高温杀青，先高后低，高温一般在250-300摄氏度左右，防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：投叶量七糟每锅2斤，时间3分钟左右。
四、理条。杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间5分钟，理条要用风机，增加鲜爽度。
五、烘干。初烘：温度80-90℃时间：10分钟；摊凉：15分钟；复烘：温度80-90℃；低温长烘：70度左右。
六、保存。茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
综上，安吉白茶的加工工艺和绿茶的加工工艺是相似的，而和白茶的加工差别比较大，所以安吉白茶是绿茶不是白茶。
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安吉白茶从1980年发现时的一个单株，迅速培育成为一个品种群，并有了二万多亩栽培面积，数千亩投产茶园，超亿元产值，“安吉白茶”一举成了我国名特优茶类中的佼佼者。其品种推广速度之快、产品价位之高、市场品牌之响、总体效益之好都是我国茶树育种史上少有的。综其然，主要是在于它有特殊的白化现象、优异的自然品质和独有的茶韵，而这一切又是其他品种所不具备的。
一、品质特征及成因
用春梢一芽一二叶所制成的“安吉白茶”，具有翠绿间黄的色泽，清鲜持久的香气，鲜爽甘醇的滋味，鹅黄明亮的汤色，玉（肉）白脉绿的叶底。冲泡时似片片翡翠起舞，颗颗白玉卧底；饭后唇齿留香，甘醇生津，欲罢不能。这样的评价，恰如其分地道出了“安吉白茶”“表里昭澈，如玉之在璞，他无与伦也”的特征和底蕴。现在的“安吉白茶”是用鲜嫩芽叶经摊放—杀青—理条—复炒—烘焙而制成的，从制茶工艺看并无独特之处，因此，品质的形成应该是取决于其自然品质，而这又似乎与以下两方面有关。首先，优越的自然要件。安吉白茶原生长在浙西北海拔800米的山区，属天目山系。境内群峦叠嶂，云遮雾霭，以竹木为主组成的林相常年葱绿，由花岗岩母岩风化成的土壤含有较多的钾、镁等微量元素；全年无霜期短，冬季低温时间长，绝对低温一般在-10℃以下，相对湿度大，直射的兰紫光较少。在这样的生态条件下发生的突变体形成了独有的遗传特性，如有规律的白化返绿现象和高氨低酚的代谢特征。据测定，春梢一芽二叶的氨基酸含量在6%左右，茶多酚在10%—14%，酚氨比只有1.6-2.3，这样的高氨低酚在我国众多品种中是极为罕见的。这是“安吉白茶”香高味鲜的生化基础。据研究，安吉白茶对自然条件的依赖性是较强的，如越冬芽在冬季不度过低温期，翌年春梢的白化现象就不显著，表明低温是诱发白化的重要条件。一些南部低海拔地区引种后反映，白化现象不明显，品质也逊于安吉本地，这可能是生态条件差异大，越冬期低温不足所致，因此引种安吉白茶首先要考虑到自然条件的相似性。
二，特殊的生理机制
据研究，安吉白茶是一个具有阶段性白化现象的温度敏感型突变体，也即越冬芽在日平均温度在23℃以下时生长的新梢才有白化现象，超过这一阈值就不表现，并逐渐返绿，夏秋茶也均为绿色。我们做过这样的试验，将二年生茶苗先放在10℃的人工气候箱中预处理二星期，然后分成三组，分别放入15℃、19℃、23℃三种气候箱中。6天后观察，15℃和19℃组的长出的一芽一叶均为白色，23℃组的虽已长到一芽二叶，都是绿色；12天后，23℃的长到一芽三叶，仍是绿色，也即23℃的苗没有出现在白化现象，15℃和19℃的与田间苗一样，叶白脉绿。我们再将处理过的15℃的苗放入23℃中，发现4-7天后开始返绿，16天后完全复绿；将23℃没有白化过的苗放入15℃温度中，叶片并不表现出白化现象。由此表明，安吉白茶是否白化，关键是第一轮芽生长时所处的温度范围，超过23℃就不会变白。
在白化期间，由于叶绿体膜结构发育发生障碍，叶绿体退化解体，叶绿素合成受阻，质体膜上各种色素蛋白复合体的缺失，导致了芽叶变白；在生理上，由于RUBPcase—1,5-二磷酸核酮糖羧化酶的大小亚基含量及酶活性下降，同时伴随着蛋白水解酶活性的升高，使可溶性蛋白质的大量水解，导致游离氨基酸含量上升，平均含量达到一般品种的一倍以上（在已系统鉴定过的我国600余份种质资源中仅有个别的超过6%），这一特殊的变化，是形成“安吉白茶”优异品质的基础。安吉白茶的特异性主要表现在春季发芽时新梢嫩叶叶色的可逆性白化现象，在白化过程中新梢的叶绿素含量急剧下降和氨基酸含量显著上升。研究表明，安吉白茶是一个温度敏感的自然突变体，其白化表达的温度阈值在20～22℃之间，但该温度仅在芽萌发初期发挥作用；
安吉白茶产于浙江安吉县，是当地特产，国家地理标准产品。形状是直的，略平，像兰花。绿色和白色的头发。叶芽就像包裹在其中的金鞘和银箭。他们非常可爱。它们是许多人喜欢的一种茶。安吉白茶是哪种茶？详情如下。安吉白茶属于未发酵茶
安吉白茶，虽然它的名字包括了“白茶”这个词，但与真正的白茶不同。它是由一种特殊的白茶品种制成的。这种茶在生长过程中有一段时间是白色的，但采摘后的加工方法与绿茶相同。因此，安吉白茶属于绿茶，是绿茶的独特品种。白茶与白牡丹和白毫银珍完全不同。
安吉白茶的制备工艺
1.采摘
安吉白茶应提前、嫩、勤、干净地分批采摘几次。钱明茶需要一芽一叶。芽叶开花，大小均匀，茎短。轻拿轻放。竹篮里装满了衣服。储存和运输用竹篮。
2.铺开
及时展开，厚度均匀，不可翻转，避免阳光照射。推广的目的是提高安吉白茶的质量。第二，炒菜很容易，最好在摊放时保持松软。
3.杀青
高温灭酶先高后低，通过250-300℃的高温破坏酶活性。防止红茎和黑茎。茶叶茶叶放入锅中后，会听到炒芝麻般的声音，这是酶失活的合适温度。抛叶量:7罐每罐1.6公斤，2分钟。
4.规则
杀青后，转速逐渐升高，锅内温度下降3分钟。
5.把…弄干
初次干燥:烘干机的温度约为100℃，时间为10分钟。酷:15分钟。复烤:温度80-90℃，低温长时间烘烤。
6.保存
干茶含水量控制在6%以内，放入0-5℃的冰库中..从冰库取出的茶叶将在三小时后打开包装。
安吉白茶的功效
1、坚固的牙齿
茶含氟量高，有利于预防龋齿、保护牙齿和强健牙齿。
2.辐射防护
茶中的脂多糖具有抗辐射作用。吸收放射性物质锶90和钴60毒性的能力
3.降低血压
茶叶加工形成的α-氨基丁酸具有降血压的作用。
4.解毒
神农喝茶时尝了一百种草药，除掉了七十二种毒药。
5.抗癌的
绿茶中的多酚可以抑制一种参与特定癌症形成的分子。
6.减肥
一项英国营养调查显示，长期喜欢下午茶的女性更苗条。众所周知，茶含有脂肪酸，可以去除脂肪，缓解油腻。
7、防止口腔异味
茶叶中含有的单宁酸具有杀菌作用，可防止食物残渣滋生细菌，从而有效防止口腔异味。
综上所述，安吉白茶是一种非发酵茶，一种非发酵茶。这是一种在中国质量特别高的茶。它属于绿茶，是最好的绿茶。它含有大量营养成分，值得品尝！
还记得李安的《卧虎藏龙》吗？李慕白与玉娇龙竹海斗剑，剑气纵横，遍地风流，那场戏就是在安吉拍摄的。安吉位于浙江西北部，是湖州下辖的一个县，山水如画，以产竹闻名，万亩竹海，有“中国竹乡”之称。近几年，安吉白茶又声名鹊起。但是对于安吉白茶是白茶还是绿茶？恐怕有不少茶友们已经知道正确答案了——安吉白茶是绿茶。为什么安吉白茶是绿茶却又叫做“白茶”呢？
安吉白茶是绿茶为什么叫做“白茶”？
茶类的划分是按加工工艺，而不是按品种、颜色、名字等。安吉白茶“安吉白茶”这个品种的茶树加工而成的绿茶。而白茶跟白茶的加工工艺完全不同。所以“安吉白茶”和“白茶”是两个不同的概念，一个是商品名、茶树品种名，一个是茶类名。
安吉白茶产自浙江省湖州市安吉县，由安吉白茶这个品种茶树鲜叶加工而成的茶就叫安吉白茶，因此安吉白茶既是茶树品种名，又是商品名。
安吉白茶茶树白芽大约呈现一个月的时间，温度上升后，茶芽又慢慢转绿，跟普通茶看起来没什么区别。正是因为这样的特性，就把它称为安吉白茶。安吉白茶富含氨基酸，很适合制成绿茶，保持其鲜美的口感。
关于安吉白茶的四大误区
第一点：安吉白茶属于绿茶类
安吉白茶是比较特殊的茶类，它主要根据绿茶的制茶工艺制作而成，因此，按照制茶工艺，可以将安吉白茶分为是绿茶。
第二点：安吉白茶非白茶
安吉白茶是一种特殊的白叶茶品种，色白也是由品种而来，它既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名，虽然它称为是安吉白茶，但它却与传统的白茶不一样，因此，可以确定安吉白茶是绿茶。
第三点：白化返绿是安吉白茶的一种特殊生理机制
1、安吉白茶，早春幼嫩芽呈玉白色，以一芽二叶为最白。
2、春茶后期随气温升高，光照增强，叶色逐渐转为花白相间。
3、气温超过29℃，夏秋茶为绿色，故而安吉白茶采摘时间只在春季二十天左右，每年采摘时间都不一样，视气温而定，不分清明前后茶。
第四点：叶白脉绿(叶底)是识别安吉白茶的标志
1、好的安吉白茶要从干茶的外形看，条直显芽、芽壮匀整、嫩绿鲜活、透着金黄。
2、冲泡安吉白茶之后，叶子是白色的，但脉是绿色的，这是识别安吉白茶真假的必要条件。
所以安吉白茶是绿茶而不是白茶，现在你知道原因了吧！
安吉白茶的加工工艺
采自“白叶一号”茶树的鲜叶;采摘期应在春季;采用摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干、整理等主要加工方法；茶叶含水量不高于5%；茶叶游离氨基酸总量不低于5%。
一、采摘。安吉白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
二、摊放。采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是散发青气、水份。二是提高茶叶品质。三是便于炒制，摊放时间要适中一般手抓柔软为宜。
三、杀青。用多功能炒茶机高温杀青，先高后低，高温一般在250-300摄氏度左右，防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：投叶量七糟每锅2斤，时间3分钟左右。
四、理条。杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间5分钟，理条要用风机，增加鲜爽度。
五、烘干。初烘：温度80-90℃时间：10分钟；摊凉：15分钟；复烘：温度80-90℃；低温长烘：70度左右。
六、保存。茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
红茶的加工工艺
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。另外发酵是改变茶叶成分的主要工序。
红茶的萎凋：
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
红茶的发酵：
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
绿茶的加工工艺
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
绿茶的生产工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤：
1、杀青
采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。
2、揉捻
揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
3、干燥
干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。
综上，安吉白茶不是红茶，是绿茶，这是确定了的。
安吉白茶产自于浙江省安吉县，是地方特产，也是国家地理标准产品。所以安吉白茶也因此得到了众多人的喜欢，但是对于安吉白茶，很多的人都把安吉白茶误以为是白茶，但是其实，安吉白茶属于绿茶，具体如下！
安吉白茶属于绿茶
安吉白茶属绿茶类，按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性。安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。
安吉白茶，外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。
安吉白茶名字的由来
因为安吉白茶是在特定的白化期间采摘、加工、制作的；并且茶叶冲泡以后也为玉白色，这就是安吉白茶名字的由来。安吉白茶的茶树为茶树的变种，属于是那种低温敏感型的茶叶，其阈值约在23℃；茶树产这种“白茶”的时间仅仅只有1个月时间，产地以浙江省安吉县为例。
春季，因叶绿素的缺失，所以在清明节前初展的都是嫩白的茶芽；到了谷雨前，色渐渐变淡，多数都为玉白色；谷雨后至夏至前后，逐渐的转为是白绿相间的花叶；到了至夏后，芽叶恢复为全绿，和普通的绿茶是一样的。
安吉白茶的制作工艺
1、采摘
安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。
2、摊放
及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制，摊放时间手抓柔软为宜。
安吉白茶的制作工艺
3、杀青
高温杀青，先高后低，通过高温250－300℃左右，破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：七槽每锅1.6斤，时间2分钟。
4、理条
杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间3分钟。
安吉白茶的制作工艺
5、烘干
初烘：烘干机温度100℃左右,时间：10分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃，低温长烘。
6、保存
茶叶干茶含水分控制在6%以内，放入冰库，温度0－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
总而言之，安吉白茶属于绿茶，不是白茶，是根据绿茶的制茶工艺制作而成的，是比较特殊的茶类；如果是按照它的制作工艺去看的话，安吉白茶是属于绿茶类！
通常大家会从茶的名字去大概的判断一下茶的种类，比如安化黑茶，大家就知道是产自安化的一种黑茶。同样道理，安吉白茶，大家也会惯性的认为是产自安吉的一种白茶。但是后来听大家说安化是绿茶的时候就凌乱了。那安吉白茶是绿茶吗？为什么安吉白茶不是白茶而是绿茶呢？
安吉白茶是绿茶吗？答案是肯定的，从安吉白茶的制作工艺来看，它就是属于绿茶的。安吉白茶经过杀青、揉捻、干燥等绿茶的制作工序制作而成。但因安吉白茶树是一种非常罕见的变异树种，这种茶树对温度很敏感。在特定的温度下茶叶中的叶绿素无法合成，比如产自浙江省安吉县溪龙乡的安吉白茶，原料采摘于“白叶一号”茶树品种。这是一种珍稀的变异茶树种，在春季，由于叶绿素缺失，茶树在清明前萌发的嫩芽为白色；在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色；雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶；至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。所以安吉白茶并不是白茶类，而属于绿茶。
但仅仅凭借制作工艺这一点是无法说服大家的，还是有好多人不确定安吉白茶是绿茶吗？如果安吉白茶是绿茶，为什么又命名为“安吉白茶”呢？这就要从安吉白茶的命名说起了。安吉白茶的主产地是在安吉，而且安吉白茶这种茶的茶汤的颜色是透明的，所以这种茶就被命名为了“安吉白茶”。正是因为这个名字，才导致很多人误以为安吉白茶属于白茶。
既然对于“安吉白茶是绿茶吗”的回答是肯定的，那为什么安吉白茶的茶汤是白色而不是绿色的呢？那是因为安吉白茶有白化特性。安吉白茶茶树是一种变异体，对温度非常敏感，安吉白茶的最佳采摘时间是在茶叶白化程度最好的时候。但茶树在一定温度下，叶绿素无法正常合成，这个时候采摘下来的茶叶经过制作加工后形成的茶汤就是白色的。基于这些原因，安吉白茶的茶汤才是白色的。
如果你对于安吉白茶是绿茶吗还有疑问，那我们进一步从安吉白茶的功效来说明，经研究表明，虽然安吉白茶的茶汤类似白茶，但是安吉白茶确实按照绿茶的制作工艺制作出来的，安吉白茶的减肥降血脂、防辐射等功效等都类似于绿茶，而非白茶。
总之，可以非常肯定的说，安吉白茶是绿茶，虽然历史上也曾将其归为白茶，但经研究表明，安吉白茶的各种特性更符合白茶类，所以现在都把安吉白茶归为绿茶而非白茶。
安吉白茶是绿茶吗？安吉白茶虽然名字里有白茶两个字，但实际还是属于绿茶的品种。
最近几年，浙江安吉产的安吉白茶成为绿茶中的后起之秀，大受欢迎。
安吉白茶虽名为白茶，其实是一种叶子泛白的变种茶树做成的绿茶。这种茶树春季发出的嫩叶发白，仅主脉呈微绿色，在暮春时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。安吉最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”（《县志》），后不知所终。1982年，在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上的白茶树，嫩叶纯白，很少结籽，现在一般以插穗无性繁殖。
安吉白茶所生长的环境群山起伏，树竹交荫，云雾缭绕，雨量充沛，气候温和，土壤肥沃，如此良好的生态环境，为茶叶香郁味鲜的品质奠定了基础。经测定，安吉白茶中氨基酸的含量要比一般的绿茶高出一倍，所以滋味格外鲜爽甘醇。
绿茶除了可以用玻璃杯盖碗紫砂壶来冲泡，还可以用碗来冲泡，用瓷勺来分茶，犹如我们平时喝汤一样。敞口的碗泡法既能避免水温过高烫熟茶芽，又给人一种别样的趣味。
绿茶清香鲜爽，略带苦涩，特别适合配搭甜糯的点心，平时煮汤圆，不妨把汤圆盛于绿茶汤中，你会发现有不一样的滋味哦。
要是你喝过安吉白茶，可能会很奇怪，为什么安吉白茶的味道和汤色，有点也不像其他的白茶，反而给人的感觉像是绿茶呢。
那是因为，安吉白茶本来就是绿茶。
我们通常把茶类分为了六类，其中绿茶和白茶各自占据一方，都有自己独特的特征和辨识度。而划分它们的标准，就是按照茶的加工工艺来划分的。
绿茶一般是通过蒸青、炒青、烘青的的工艺制成，它是一种不会发酵的茶。换个说法，就是绿茶不会像白茶一样，放得时间久了味道和成分就产生变化，只会放得越久味道越淡。
而白茶是属于微发酵茶，它的制作工艺和绿茶完全不同，也因此，只要存放得宜，它会慢慢产生滋味和香气的变换，也因此，白茶才有“新白茶、老白茶”的说法，而绿茶却没有。
那么安吉白茶呢？
它产自于浙江省湖州市的安吉县，制作工艺完全都是遵从绿茶的标准来进行的，所以，安吉白茶的香气和口感，都是绿茶的标准，也不具备长期才贮藏的特点。
它之所以叫白茶，只是因为它的树种，是比较特殊的。
或者说，安吉的茶树属于茶树中的变异品种。
它在春季萌发芽叶时，受树体和气温的影响，所以长出来的芽叶都是白色或浅绿色。颜色很淡，脉络清晰，很容易就能认出来。
而过了一段时间后，随着气温升高，它的芽叶颜色又会逐渐变深，由淡转绿，最后变得和别的茶叶没有什么区别。
正因为这样的茶叶特征，所以它才得名：白茶。
这里的白茶，只是它的品牌名称，而不是它属于白茶类。
所以，安吉白茶，其实是一种绿茶。
因为这样的特性，让安吉白茶的形状和风韵最为优雅，叶片翠绿脉络清晰，芽如裹鞘挺直，冲泡的叶底细嫩成朵叶白脉翠，卖相十足。
也因为这样的特性，安吉白茶的茶氨酸含量远比平常绿茶要高，所以口感的鲜爽度非常高；而茶多酚又远低于其他绿茶，没有寻常绿茶明显的苦涩味。
这才造就了安吉白茶独特的品牌，成为唯一挂着白茶名号的：绿茶。
一、安吉白茶和绿茶的加工工艺相似
绿茶的加工工艺：
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
安吉白茶的加工工艺：
安吉白茶手工炒制过程分为：采摘、摊放、杀青理条、初烘、摊凉、复烘、收灰干燥七道工序。每道工序都有特别要求，其中鲜叶只能用春茶前期20来天的鲜叶。采摘一芽带一片或二片真叶，不带奶叶、鱼叶。由于叶片极薄，茎梗粗，杀青理条对温度有苛刻要求，否则非焦叶即红梗。做到叶不焦，梗不红，而又要保持叶张完整，除要求有正确的温度外，还要保持苛刻的湿度，需要极高的手感和手法。
二、安吉白茶和绿茶的品质特征相似
绿茶的品质特征
绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。
安吉白茶的品质特征
安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡安吉白茶后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。安吉白茶还有一种异于其它绿茶之独特韵味，即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。
茶叶品级越高，此香越清纯，这或许是茶乡安吉的“风土韵”。“凤形”安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边。“龙形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。两种茶的汤色均嫩绿明亮，香气鲜嫩而持久；滋味或鲜醇、或馥郁，清润甘爽，叶白脉翠。根据品级不同，为一芽一叶初展至一芽三叶不等，高品级者芽长于叶。
总之，安吉白茶属于绿茶不属于白茶。
安吉白茶名称的由来
安吉白茶的茶叶在22 ~ 24摄氏度时呈嫩白色。
安吉白茶是一种罕见的茶叶品种，属于“低温敏感”茶，阈值约为23℃。茶树生产“白茶”的时间很短，通常只有一个月左右。以浙江安吉为例。春天，由于缺乏叶绿素，清明前发芽的花蕾是白色的。谷雨前，颜色逐渐褪色，大多为玉白色。
谷雨过后，夏至之前，它逐渐变成白色和绿色的马赛克。在至夏，豆芽又变绿了，就像普通绿茶一样。正是因为神奇的安吉白茶是在特定的美白时期采摘、加工和制作的，茶叶在冲泡后底部也呈现出玉白色，这是安吉白茶的独特之处。
安吉白茶加工工艺
安吉白茶地理标志产品规定:
安吉白茶的生产加工应满足以下主要质量和技术要求:“白烨一号”茶树鲜叶；采摘期应该在春天。主要加工方法为摊青、杀青、整理搓条、摊凉、初烘、烘烤、整理；茶叶含水量不高于5%；茶叶中游离氨基酸的总量不得少于5%。
安吉白茶的具体生产加工环境和技术指标要求应符合安吉白茶国家标准。
绿茶的加工工艺是:
绿茶的加工可以简单地分为三个步骤:杀青、揉捻和干燥，其中关键是杀青。鲜叶在没有酶作用的情况下，通过酶失活和酶活性失活，在热作用下发生物理和化学变化，从而形成绿茶的品质特征。
因此，就名称而言，安吉白茶之所以叫这个名字，是因为它产于安吉。当温度在22～24摄氏度时，茶是嫩白色的。然而，安吉白茶是根据绿茶的加工工艺和安吉白茶本身的特点加工而成的，所以安吉白茶是绿茶而不是白茶。
要是你喝过安吉白茶，可能会很奇怪，为什么安吉白茶的味道和汤色，有点也不像其他的白茶，反而给人的感觉像是绿茶呢。
那是因为，安吉白茶本来就是绿茶。
我们通常把茶类分为了六类，其中绿茶和白茶各自占据一方，都有自己独特的特征和辨识度。而划分它们的标准，就是按照茶的加工工艺来划分的。
绿茶一般是通过蒸青、炒青、烘青的的工艺制成，它是一种不会发酵的茶。换个说法，就是绿茶不会像白茶一样，放得时间久了味道和成分就产生变化，只会放得越久味道越淡。
而白茶是属于微发酵茶，它的制作工艺和绿茶完全不同，也因此，只要存放得宜，它会慢慢产生滋味和香气的变换，也因此，白茶才有“新白茶、老白茶”的说法，而绿茶却没有。
那么安吉白茶呢？它产自于浙江省湖州市的安吉县，制作工艺完全都是遵从绿茶的标准来进行的，所以，安吉白茶的香气和口感，都是绿茶的标准，也不具备长期才贮藏的特点。
它之所以叫白茶，只是因为它的树种，是比较特殊的。
或者说，安吉的茶树属于茶树中的变异品种。
它在春季萌发芽叶时，受树体和气温的影响，所以长出来的芽叶都是白色或浅绿色。颜色很淡，脉络清晰，很容易就能认出来。
而过了一段时间后，随着气温升高，它的芽叶颜色又会逐渐变深，由淡转绿，最后变得和别的茶叶没有什么区别。
正因为这样的茶叶特征，所以它才得名：白茶。
这里的白茶，只是它的品牌名称，而不是它属于白茶类。
所以，安吉白茶，其实是一种绿茶。
因为这样的特性，让安吉白茶的形状和风韵最为优雅，叶片翠绿脉络清晰，芽如裹鞘挺直，冲泡的叶底细嫩成朵叶白脉翠，卖相十足。
也因为这样的特性，安吉白茶的茶氨酸含量远比平常绿茶要高，所以口感的鲜爽度非常高；而茶多酚又远低于其他绿茶，没有寻常绿茶明显的苦涩味。
这才造就了安吉白茶独特的品牌，成为唯一挂着白茶名号的：绿茶。
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