白牡丹茶，福建省历史名茶，属于白茶茶品，因其制成的茶品犹如花朵一般，因此得名为白牡丹。白牡丹茶是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料经过一定的加工工艺制作而成的。下面白茶官网百科小助手就带大家来看看白牡丹茶是如何制作而成的。
白牡丹茶制作工艺jian'xie
对于白牡丹茶茶叶的采摘来说，一般可以分为春、夏、秋三个季节进行，其中主要集中在春季进行采摘和制作。春茶的采摘标准为一芽二叶。
白牡丹茶是经过萎凋、烘焙、拣剔、复火等工序制作而成。其中凋萎这一步对于白牡丹茶来说是很关键的，根据季节的不同采用的凋萎方式也不一样，在天气还不错不是很高温的时候采用室内自然萎凋或复式萎凋的方式。
在制作差不多时，将制作的茶叶中的茶梗、残叶、杂质等挑拣出来剔除掉，然后进行烘焙，烘焙时要注意控制火的温度。带茶叶中的含水量降到很低的时候，就可以乘热将茶叶装箱，这样可以很好的保持白牡丹茶叶的茶香。
白牡丹茶的制作工序
制造白牡丹的原料主要为政和大白茶和福鼎大白茶良种茶树芽叶，有时采用少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用。制成的毛茶分别称为政和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙白(茶)。
用于制造白牡丹的原料要求白毫显，芽叶肥嫩。传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，即芽及二叶满披白色茸毛。夏秋茶茶芽较瘦，不采制白牡丹。
白牡丹的制造不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易掌握。
萎凋以室内自然萎凋的品质为佳。采下芽叶均匀薄摊于水筛上(一种竹筛)，以不重叠为度，萎凋失水至七成干时两筛并为一筛，至八成半干时再两筛并为一筛，萎凋至九成五干时下筛，置烘笼中以90 --100℃温度焙干，即为毛茶。
精制工艺比较简单，用手工拣出梗、片、蜡叶、红张、暗张后低温焙干，趁热拼和装箱。烘焙火候要适当，过高香味欠鲜爽，不足则香味平淡。
白牡丹两叶抱一芽，叶态自然，色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇。
其制作工艺关键在于萎凋，要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内自然萎凋或复式萎凋为佳。采摘时期为春、夏、秋三季。其中采摘标准以春茶为主，一般为一芽二叶，并要求“三白”，即芽、一叶、二叶均要求有白色茸毛。白牡丹叶态自然，色泽呈暗青苔色，叶背遍布洁白茸毛，汤色杏黄或橙黄，汤味鲜醇。
精制工艺是在拣除梗、片、蜡叶、红张、暗张进行烘焙，只宜以火香衬托茶香，保持香毫显现，汤味鲜爽。待水分含量为4～5%时，趁热装箱。成品毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶缘向叶背卷曲，芽叶连枝，叶面色泽呈深灰绿，叶背遍布白茸毛；香毫显，味鲜醇；汤色杏黄或橙黄清澈；叶底浅灰，叶脉微红。其性清凉，有退热降火之功效，为夏季佳饮。主要出口港澳地区。
白茶主产于我国的福建省福鼎市，因成品茶满披白毫，呈银白色，故称“白茶”。白牡丹采用1芽2叶制成，芽叶连枝，形态自然，冲泡在杯中形似牡丹。制白牡丹的鲜叶为1芽2叶，绿叶夹银毫，形似花朵，故称白牡丹。成品茶叶片灰绿色，芽心肥壮，呈银白光泽，叶缘微向叶背卷曲，芽叶连枝形状完整。内质香气清雅，味鲜醇可口，汤淡黄明亮，叶底浅黄，叶脉微红，柔软匀齐。白牡丹茶采用萎凋和烘培加工而成。因不炒不揉，体积大，贮藏、包装、运输都不方便，制成茶饼，大大缩小了体积。
1鲜叶加工技术白牡丹的加工与其他茶类显著不同的是，不炒不揉，只经萎凋和干燥2道工序，萎凋是形成白牡丹品质的关键工序，鲜叶经萎凋、摊放、烘焙、拣剔制成成品茶。
1.1萎凋
从茶树上采下的鲜叶，应用竹篓盛装，及时运送茶厂进行萎凋，暂时不便运送的，也要薄摊在地面，以免发热变红，采用何种萎凋方法应根据茶厂的条件和气候状况决定[2-3]。萎凋的方式主要有日光萎凋和室内加温萎凋。一是日光萎凋。在晴朗的天气，选择平坦干净的场地，在地面上排列竹架将茶叶均匀地摊放在长1.6m、宽0.8m的萎凋帘上，厚度1～2cm。将萎凋帘一端着地，另一端斜放在竹架上，斜面朝向太阳，在太阳的照射下，叶子蒸发水分，逐渐干燥。在日落前将叶子收到室内，如果芽叶的干燥度达到8～9成干，便可厚堆20～30cm，堆顶用布盖好，过1d以后进行烘干。二是室内加温萎凋。萎凋室长11m、宽7m。一侧排列萎凋架和萎凋帘，另一侧为人行道和风道，人行道宽1.6m，风道宽为0.4m，萎凋帘每片长1.6m、宽0.8m，横向排列3块萎凋帘，纵向排列17块萎凋帘。萎凋帘与萎凋帘之间的间距为20cm，不用时萎凋帘一端挂在立柱的钩子上，另一端下垂，最下一层萎凋帘离地85cm。
上鲜叶时，从上到下上叶。鲜叶装在箩筐中放在凳子上，人站在凳子上从顶层上起。先将萎凋帘斜放在活动的木钩上，然后往萎凋帘上抛撒鲜叶，力求均匀分布，每层厚度一致，一般是1.5～2.0cm厚，以不露帘为度。鲜叶上好后水平放置在木钩上，接着上第2帘、第3帘，一直往下上叶。中下层萎凋帘人可以直接站在地面上上叶。上好叶的萎凋帘，用相对应的木钩钩在中间，基本保持水平。上叶过程中，打开电扇吹冷风，以免叶子发红。
上叶结束再过1h，用热风炉烧煤加热鼓热风，热风从萎室的各个出口出来，呈均匀分布，一般鼓热风4～6h室温便可达到35～37℃，气温低，时间会长一些，气温高，时间短一些[4]。然后维持温度35～37℃。当萎凋叶达9成干时便可下叶。一般是18：00进行萎凋，第2天15：00结束。下叶时用1块长方形大布铺在萎凋帘底下，拿动木钩的绳子，萎凋帘一端下落，萎凋叶便翻落在布上，在长布的两端各站1人，收拢茶叶，抬到贮藏室堆放，堆放高度为50cm，3d后进行烘干。
1.2烘焙
烘焙的作用是挥发剩余水分，发展香气，防止变色变质，固定茶叶品质。烘焙分焙笼烘焙和烘干机烘焙。一是焙笼烘焙。如果萎凋叶只达6～7成干，烘焙要分2次进行。第1次烘焙，温度100℃左右，每笼摊叶约1kg，时间10～15min，达9成干下叶。第2次烘80℃左右，每笼摊叶1.2kg，达足干时下叶。如果萎凋叶已达9成干，可一次烘焙达到足干。每笼摊叶1.2～1.5kg，火温70～80℃，时间15～20min。在烘焙过程中应翻拌2次，使之受热均匀，翻叶动作要轻，以免茶芽断碎，茸毛脱落。二是烘干机烘焙。生产量大应用烘干机烘焙，达7～8成干的萎凋叶分2次烘，初烘采用高温快速，温度100℃，时间10min，摊放30min进行复烘，复烘低温慢速，温度80℃，时间20min左右，复烘结束，适当摊凉后进行包装，贮藏于阴凉干燥室内。
2茶饼制作技术因白牡丹在加工过程中不炒不揉，故成品茶呈自然形态，体积很大，不便于包装、贮藏和运输，也不耐贮存。将白牡丹压制成茶饼，大大缩小了体积，便于包装和贮藏，更耐存放。其制作工艺流程如下。
2.1称茶
用蒸茶筒放在电子秤上称重，称白牡丹干茶净重350g，存放年数较长的茶叶，因黏性差应加20mL清水后再蒸，否则易松散。
2.2蒸茶
在双灶煤气灶上放上2口锅，加入适量清水，盖上锅盖加热（锅盖上应先挖1个孔径15cm的圆洞），将称好茶的蒸茶筒放在锅盖的圆洞上蒸。锅中水沸腾后蒸2min便可，但陈茶需蒸4min，蒸不透压紧后还会松散。
2.3整形
将蒸茶筒从锅盖上取下，放在台板上，套上布袋，然后翻转，将蒸茶筒取出，筒底活动有孔铁片压入布袋。将布袋放入木模中，旋紧布袋，右手抓紧布袋，左手按压、敲打袋中茶叶，取出有孔铁片，放入蒸茶筒中，继续对袋中茶叶进行按压、敲打、整形。卷紧袋的上部，在正中位置打1个结，结不要太小太高，也不要太大太扁。小而高的结，茶饼经液压机压扁后，中部的洞太深，茶叶顶部太薄易穿，而且边上的茶叶也难压紧。大而扁的结成型后不够美观。
2.4压制
制动液压机，使其升起，将压好的茶饼取下，放入待压的茶饼，摆放在中央位置；再制动液压机，使压杆下垂对茶饼加压，时间为2～3min。
2.5摊凉与烘干
从机上取下的茶饼，摊放在竹帘上冷到室温后，慢慢解开布袋，放在竹帘上摊凉。将茶饼放在烘房的架上，一层层排列整齐，然后关闭门窗，对烘房加温，当烘房温度达40℃，停止加温维持温度（40±2）℃。烘2d左右，饼茶达到足干便可。从烘房中出来的饼茶，晾至室温后进行包装，贮藏于阴凉干燥处。
3制茶工艺围绕“揉捻快速，萎凋偏轻，干燥充分，发酵适度”的基本工艺原则着重把握好以下几个方面。
3.1严格防止产生烟、焦、高火、酸馊、霉变茶
工艺上注意从萎凋到烘干的各个环节都严格进行控制[4]，做到人人重视，环环扣紧。萎凋做到认真操作，翻叶均匀，使槽面摊叶厚薄一致。防止产生红筋叶和焦变现象，温度一般掌握在35℃左右，最高不超过38℃。制茶完毕，揉切注意及时清机。机腔内保持洁净，不留茶叶，不产生油污茶、酸馊。特别在气温较高的夏秋茶季节，更注意清机工作。发觉有劣变茶叶，立即与正常的在制品分开，避免其混杂。严格掌握烘干时的烘茶温度，炉子漏烟及时维修，勤清理大仓漏茶，尽量消灭高焦茶、火茶和烟味茶。严格注意茶叶审评时次茶的检验，经常下车间查明原因，分析研究，及时解决。
3.2严格掌握条茶水分
从发酵叶上烘干机到毛茶进仓的各个环节，都要严格按照规定进行，毛茶进仓前检验水分，超过7%重新复火，掌握进仓毛茶水分在5%左右，有效控制茶叶贮藏和加工过程中水分从而保证茶叶品质。烘干操作人员与烘干司炉随时掌握干燥程度，一旦发现茶叶偏潮，立即调节烘茶温度和烘干机摊叶层的厚度，为毛茶仓贮和加工过程保证质量奠定基础。
3.3掌握萎凋程度
工艺实践证明萎凋程度以偏轻为好，鲜叶萎凋适度是保证红条茶品质的基础。萎凋时要及时翻槽和卸槽，经常观察萎凋叶象和萎凋温度，使失水程度偏轻，比较均匀，含水率控制在60%～65%。
延伸阅读
白牡丹是白茶类的“娇子”，因其外形绿叶夹银白色白毫，芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。
一、白牡丹的分类
白牡丹茶如果按芽头分等级，仅次于白毫银针。白牡丹又分为特（高）级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹几个等级。特（高）级白牡丹只有一芽一叶，每年原材料供应的时间很短，但其它各级白牡丹原材料采摘时间与生产期较长，白牡丹的产量比银针大。白牡丹芽带有叶，品饮时，其出汤快、滋味更浓厚。
二、制选白牡丹的原料
制选白牡丹的原料茶树品种为福鼎大白茶，福鼎大毫茶，歌乐茶等其它极少数茶树品种。有的地方采用少量水仙茶树品种芽叶制成的供拼和之用，称水仙白茶。一般情况下，用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌乐茶树青叶加工的白牡丹，称其为福鼎白牡丹，简称“福鼎白茶”。
制选白牡丹的原料鲜叶质量要求高，要求白毫显，芽叶肥嫩。传统工艺制选白牡丹，要求采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，也就是芽与二叶都要披满白色茸毛（或称白毫）。现在，白牡丹原材料以福鼎大毫茶为主，一芽一叶用来制作特级白牡丹，一芽二、三叶制作等级较低的白牡丹，不论何种等级原材料都要保留着白色的芽头。每年春茶一上市，第一轮采摘的是白毫银针的芽头，之后几轮春茶采摘的茶叶叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶被遍布洁白茸毛，都可以用来制作白牡丹。
白牡丹的原料茶最好在春季。夏茶较瘦，不宜采制。而现在秋茶由于茶园管理得法，经之采制白牡丹品质也较高。
三、白牡丹的制法
白牡丹的制选不经揉炒，虽只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易掌握。
萎凋白牡丹的方法有日光萎凋、室内萎凋和复式萎凋。白牡丹的制作比银针更难，因其芽与叶的萎凋时间、程度不尽相同；加上白牡丹的生产量大，不适合完全靠日光萎凋。福鼎茶人经过长期的攻坚，室内自然萎凋和复式萎凋技术日臻成熟，使制作白牡丹克服了完全靠天吃饭和受场地的制约。上世纪60年代开始，最早出现用热风萎凋槽的室内萎凋房，到现在各个茶企的室内萎凋房呈现百花齐放之势。
室内自然萎凋和复式萎凋制作白牡丹，每个茶师要根据茶青的嫩度、茶叶生长地不同，当天温度、湿度（南风天或北风天）、室内空气对流，进行调整，这是制作出好品质白牡丹的保证；并筛、烘焙时间温度，以及包装等等都会影响白牡丹的品质。利用复式萎凋制作白牡丹就是日光萎凋与自然萎凋相结合，这种方式往往能制造出很好喝的花香白茶。
白牡丹在白茶中量较多，叶内的营养物质丰富，茶汤滋味更足，性价比高，因此成为喜爱白茶的人士所钟爱。如果把白牡丹茶储存上几年，茶内含物又出现变化，其滋味更佳。
其制作工艺关键在于萎凋，要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内自然萎凋或复式萎凋为佳。采摘时期为春、夏、秋三季。其中采摘标准以春茶为主，一般为一芽二叶，并要求“三白”，即芽、一叶、二叶均要求有白色茸毛。白牡丹叶态自然，色泽呈暗青苔色，叶背遍布洁白茸毛，汤色杏黄或橙黄，汤味鲜醇。
精制工艺是在拣除梗、片、蜡叶、红张、暗张进行烘焙，只宜以火香衬托茶香，保持香毫显现，汤味鲜爽。待水分含量为4～5％时，趁热装箱。成品毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶缘向叶背卷曲，芽叶连枝，叶面色泽呈深灰绿，叶背遍布白茸毛；香毫显，味鲜醇；汤色杏黄或橙黄清澈；叶底浅灰，叶脉微红。其性清凉，有退热降火之功效，为夏季佳饮。主要出口港澳地区。白牡丹，以绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初放，故名。1922年以前创作于福建省建阳县水吉乡。1922年政和县亦开始制作，渐成为本品的主产区。目前产区分布于政和、建阳、松溪、福鼎等县。其原料采自政和大白茶、福鼎大白茶及水仙等优良茶树品种，选取毫芽肥壮、洁白的春茶加工而成。本品采用福建福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，经传统工艺加工而成。其叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香浓显，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净。
白茶主产于我国的福建省福鼎市，因成品茶满披白毫，呈银白色，故称“白茶”。白牡丹采用1芽2叶制成，芽叶连枝，形态自然，冲泡在杯中形似牡丹。制白牡丹的鲜叶为1芽2叶，绿叶夹银毫，形似花朵，故称白牡丹。成品茶叶片灰绿色，芽心肥壮，呈银白光泽，叶缘微向叶背卷曲，芽叶连枝形状完整。内质香气清雅，味鲜醇可口，汤淡黄明亮，叶底浅黄，叶脉微红，柔软匀齐。白牡丹茶采用萎凋和烘培加工而成。因不炒不揉，体积大，贮藏、包装、运输都不方便，制成茶饼，大大缩小了体积。
1鲜叶加工技术白牡丹的加工与其他茶类显著不同的是，不炒不揉，只经萎凋和干燥2道工序，萎凋是形成白牡丹品质的关键工序，鲜叶经萎凋、摊放、烘焙、拣剔制成成品茶。
1.1萎凋
从茶树上采下的鲜叶，应用竹篓盛装，及时运送茶厂进行萎凋，暂时不便运送的，也要薄摊在地面，以免发热变红，采用何种萎凋方法应根据茶厂的条件和气候状况决定。萎凋的方式主要有日光萎凋和室内加温萎凋。一是日光萎凋。在晴朗的天气，选择平坦干净的场地，在地面上排列竹架将茶叶均匀地摊放在长1.6m、宽0.8m的萎凋帘上，厚度1～2cm。将萎凋帘一端着地，另一端斜放在竹架上，斜面朝向太阳，在太阳的照射下，叶子蒸发水分，逐渐干燥。在日落前将叶子收到室内，如果芽叶的干燥度达到8～9成干，便可厚堆20～30cm，堆顶用布盖好，过1d以后进行烘干。二是室内加温萎凋。萎凋室长11m、宽7m。一侧排列萎凋架和萎凋帘，另一侧为人行道和风道，人行道宽1.6m，风道宽为0.4m，萎凋帘每片长1.6m、宽0.8m，横向排列3块萎凋帘，纵向排列17块萎凋帘。萎凋帘与萎凋帘之间的间距为20cm，不用时萎凋帘一端挂在立柱的钩子上，另一端下垂，最下一层萎凋帘离地85cm。
上鲜叶时，从上到下上叶。鲜叶装在箩筐中放在凳子上，人站在凳子上从顶层上起。先将萎凋帘斜放在活动的木钩上，然后往萎凋帘上抛撒鲜叶，力求均匀分布，每层厚度一致，一般是1.5～2.0cm厚，以不露帘为度。鲜叶上好后水平放置在木钩上，接着上第2帘、第3帘，一直往下上叶。中下层萎凋帘人可以直接站在地面上上叶。上好叶的萎凋帘，用相对应的木钩钩在中间，基本保持水平。上叶过程中，打开电扇吹冷风，以免叶子发红。
上叶结束再过1h，用热风炉烧煤加热鼓热风，热风从萎室的各个出口出来，呈均匀分布，一般鼓热风4～6h室温便可达到35～37℃，气温低，时间会长一些，气温高，时间短一些。然后维持温度35～37℃。当萎凋叶达9成干时便可下叶。一般是18:00进行萎凋，第2天15:00结束。下叶时用1块长方形大布铺在萎凋帘底下，拿动木钩的绳子，萎凋帘一端下落，萎凋叶便翻落在布上，在长布的两端各站1人，收拢茶叶，抬到贮藏室堆放，堆放高度为50cm，3d后进行烘干。
1.2烘焙
烘焙的作用是挥发剩余水分，发展香气，防止变色变质，固定茶叶品质。烘焙分焙笼烘焙和烘干机烘焙。一是焙笼烘焙。如果萎凋叶只达6～7成干，烘焙要分2次进行。第1次烘焙，温度100℃左右，每笼摊叶约1kg，时间10～15min，达9成干下叶。第2次烘80℃左右，每笼摊叶1.2kg，达足干时下叶。如果萎凋叶已达9成干，可一次烘焙达到足干。每笼摊叶1.2～1.5kg，火温70～80℃，时间15～20min。在烘焙过程中应翻拌2次，使之受热均匀，翻叶动作要轻，以免茶芽断碎，茸毛脱落。二是烘干机烘焙。生产量大应用烘干机烘焙，达7～8成干的萎凋叶分2次烘，初烘采用高温快速，温度100℃，时间10min，摊放30min进行复烘，复烘低温慢速，温度80℃，时间20min左右，复烘结束，适当摊凉后进行包装，贮藏于阴凉干燥室内。
2茶饼制作技术因白牡丹在加工过程中不炒不揉，故成品茶呈自然形态，体积很大，不便于包装、贮藏和运输，也不耐贮存。将白牡丹压制成茶饼，大大缩小了体积，便于包装和贮藏，更耐存放。其制作工艺流程如下。
2.1称茶
用蒸茶筒放在电子秤上称重，称白牡丹干茶净重350g，存放年数较长的茶叶，因黏性差应加20mL清水后再蒸，否则易松散。
2.2蒸茶
在双灶煤气灶上放上2口锅，加入适量清水，盖上锅盖加热（锅盖上应先挖1个孔径15cm的圆洞），将称好茶的蒸茶筒放在锅盖的圆洞上蒸。锅中水沸腾后蒸2min便可，但陈茶需蒸4min，蒸不透压紧后还会松散。
2.3整形
将蒸茶筒从锅盖上取下，放在台板上，套上布袋，然后翻转，将蒸茶筒取出，筒底活动有孔铁片压入布袋。将布袋放入木模中，旋紧布袋，右手抓紧布袋，左手按压、敲打袋中茶叶，取出有孔铁片，放入蒸茶筒中，继续对袋中茶叶进行按压、敲打、整形。卷紧袋的上部，在正中位置打1个结，结不要太小太高，也不要太大太扁。小而高的结，茶饼经液压机压扁后，中部的洞太深，茶叶顶部太薄易穿，而且边上的茶叶也难压紧。大而扁的结成型后不够美观。
2.4压制
制动液压机，使其升起，将压好的茶饼取下，放入待压的茶饼，摆放在中央位置；再制动液压机，使压杆下垂对茶饼加压，时间为2～3min。
2.5摊凉与烘干
从机上取下的茶饼，摊放在竹帘上冷到室温
后，慢慢解开布袋，放在竹帘上摊凉。将茶饼放在烘房的架上，一层层排列整齐，然后关闭门窗，对烘房加
3制茶工艺围绕“揉捻快速，萎凋偏轻，干燥充分，发酵适度”的基本工艺原则着重把握好以下几个方面。
3.1严格防止产生烟、焦、高火、酸馊、霉变茶
工艺上注意从萎凋到烘干的各个环节都严格进行控制[4]，做到人人重视，环环扣紧。萎凋做到认真操作，翻叶均匀，使槽面摊叶厚薄一致。防止产生红筋叶和焦变现象，温度一般掌握在35℃左右，最高不超过38℃。制茶完毕，揉切注意及时清机。机腔内保持洁净，不留茶叶，不产生油污茶、酸馊。特别在气温较高的夏秋茶季节，更注意清机工作。发觉有劣变茶叶，立即与正常的在制品分开，避免其混杂。严格掌握烘干时的烘茶温度，炉子漏烟及时维修，勤清理大仓漏茶，尽量消灭高焦茶、火茶和烟味茶。严格注意茶叶审评时次茶的检验，经常下车间查明原因，分析研究，及时解决。
3.2严格掌握条茶水分
从发酵叶上烘干机到毛茶进仓的各个环节，都要严格按照规定进行，毛茶进仓前检验水分，超过7%重新复火，掌握进仓毛茶水分在5%左右，有效控制茶叶贮藏和加工过程中水分从而保证茶叶品质。烘干操作人员与烘干司炉随时掌握干燥程度，一旦发现茶叶偏潮，立即调节烘茶温度和烘干机摊叶层的厚度，为毛茶仓贮和加工过程保证质量奠定基础。
3.3掌握萎凋程度
工艺实践证明萎凋程度以偏轻为好，鲜叶萎凋适度是保证红条茶品质的基础。萎凋时要及时翻槽和卸槽，经常观察萎凋叶象和萎凋温度，使失水程度偏轻，比较均匀，含水
率控制在60%～65%。
因白茶在加工过程中不炒不揉，故成品茶呈现自然形态，体积较大，不便于包装贮藏和运输，将白茶压制成茶饼，大大缩小了体积，便于包装和贮藏。
茶饼是以精制后的成品茶为原料，其压制工艺流程如下。
一、称茶
用蒸茶筒放在电子秤上称重，称白茶干茶净重350g，存放年数较长的茶叶，因点性茶应采用潮水工艺，将20m1 清水均匀喷洒茶叶后再蒸，否则所加工茶饼易松散，影响外观。
二、蒸茶
在双灶煤气灶上放两口锅，加入适量清水，盖上锅盖加热( 锅盖上应先挖一个孔径tScm 的圆洞) ，将称好茶的蒸茶筒放在锅盖的圆洞上进行蒸制。
蒸45s 左右便可，但陈茶需要延长至60s 左右，如果未蒸透压紧后还会松散。
三、整形
将蒸茶筒从锅盖上取下，放在台板上，套上布袋，然后翻转，将蒸茶筒取出，筒底活动有孑L铁片压人布袋。将布袋放人木模中，旋紧布袋，右手抓紧布袋，左手按压、敲打袋中茶叶，取出有孔铁片，放回蒸茶筒中，继续对袋中茶叶进行按压、敲打、整形。卷紧布袋的上部，在正中打一个结，结的位置不宜太小太高，也不宜太大太偏。小而高的结，茶饼经液压机压制后，中部的洞太深，茶叶顶部太容易穿，而且边缘上的茶叶不易压紧。大而偏的结，成型后不够美观。
四、压制
制动液压机，使它升起，放人待压的茶饼，摆放在中央位置。液压机使压杆下垂对茶饼加压，压制时间为2—3min。
五、摊凉
从液压机上取下的茶饼，摊放在竹帘上冷却到室温后，慢慢解开布袋，放在竹帘上摊凉。压制大型的饼或砖时，还需用模具加以定型，避免松散或变形。
六、烘干
将茶饼放在烘房的架上，一层层排列整齐，然后关闭门窗，对烘房进行加温，当烘房温度达到60℃时，停止加温，维持温度(60±2)℃。烘2-3d，茶饼达到足干即可。紧压茶的水分同样要保持在7％以下，烘干结束后需要抽样检测。
从烘房中取出合格的茶饼凉至室温后进行包装，贮藏于阴凉干燥处。
由此可见茶饼为紧压茶，因此在取茶上有一定的难度，需要借助茶刀取茶。
茶饼的正确撬法，可以从茶饼背面中间凹陷的地方插入，稍微用力将茶撬松，注意插入的角度要和饼面保持平行，并且要尽量靠近茶饼表面。撬松后再拔出茶刀从相邻的地方再次插入，将茶轻轻撬起来即可。
白牡丹盛产于福建省福鼎县一带，属于白茶，为中国十大名茶之一。现在太姥山还有一株已有170多年树龄的福鼎大白茶原始母树，名曰“绿雪芽”。白牡丹干茶由两片叶子夹以银白毫心组成，叶子肥嫩，中间隆起，呈波纹状，芽叶连枝，叶缘垂卷，叶态自然，叶色灰绿，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛。
冲泡后的白牡丹，茶汤杏黄或橙黄清澈，滋味清醇微甜，毫香鲜嫩持久，叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。白牡丹茶是以福鼎大白茶和福鼎大毫茶为原料并经过传统工艺加工制成，接下来小编为大家介绍白牡丹茶的制作工艺。
对于白牡丹茶茶叶的采摘来说，一般可以分为春、夏、秋三个季节进行，其中主要集中在春季进行采摘和制作。春茶的采摘标准为一芽二叶。
白牡丹茶是经过萎凋、烘焙、拣剔、复火等工序制作而成。其中最关键的一步就是萎凋，根据季节的不同采用的凋萎方式也不一样，在天气还不错不是很高温的时候采用室内自然萎凋或复式萎凋的方式。
在制作差不多时，将制作的茶叶中的茶梗、残叶、杂质等挑拣出来剔除掉，然后进行烘焙，烘焙时要注意控制火的温度。带茶叶中的含水量降到很低的时候，就可以乘热将茶叶装箱，这样可以很好的保持白牡丹茶叶的茶香。
以上就是关于白牡丹茶的制作工艺的介绍，如果大家还想了解更多的白牡丹茶的知识，敬请关注茶经网。
制造白牡丹的原料主要为政和大白茶和福鼎大白茶良种茶树芽叶，有时采用少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用。制成的毛茶分别称为政和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙白(茶)。
用于制造白牡丹的原料要求白毫显，芽叶肥嫩。传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，即芽及二叶满披白色茸毛。夏秋茶茶芽较瘦，不采制白牡丹。
白牡丹的制造不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易掌握。
萎凋以室内自然萎凋的品质为佳。采下芽叶均匀薄摊于水筛上(一种竹筛)，以不重叠为度，萎凋失水至七成干时两筛并为一筛，至八成半干时再两筛并为一筛，萎凋至九成五干时下筛，置烘笼中以90--100℃温度焙干，即为毛茶。
精制工艺比较简单，用手工拣出梗、片、蜡叶、红张、暗张后低温焙干，趁热拼和装箱。烘焙火候要适当，过高香味欠鲜爽，不足则香味平淡。
白牡丹两叶抱一芽，叶态自然，色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇。
其制作工艺关键在于萎凋，要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内自然萎凋或复式萎凋为佳。采摘时期为春、夏、秋三季。其中采摘标准以春茶为主，一般为一芽二叶，并要求“三白”，即芽、一叶、二叶均要求有白色茸毛。白牡丹叶态自然，色泽呈暗青苔色，叶背遍布洁白茸毛，汤色杏黄或橙黄，汤味鲜醇。
精制工艺是在拣除梗、片、蜡叶、红张、暗张进行烘焙，只宜以火香衬托茶香，保持香毫显现，汤味鲜爽。待水分含量为4~5%时，趁热装箱。成品毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶缘向叶背卷曲，芽叶连枝，叶面色泽呈深灰绿，叶背遍布白茸毛；香毫显，味鲜醇；汤色杏黄或橙黄清澈；叶底浅灰，叶脉微红。其性清凉，有退热降火之功效，为夏季佳饮。主要出口港澳地区。
制造白牡丹的原料主要为政和大白茶和福鼎大白茶良种茶树芽叶，有时采用少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用。制成的毛茶分别称为政和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙白(茶)。
用于制造白牡丹的原料要求白毫显，芽叶肥嫩。传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，即芽及二叶满披白色茸毛。夏秋茶茶芽较瘦，不采制白牡丹。
白牡丹的制造不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易掌握。
萎凋以室内自然萎凋的品质为佳。采下芽叶均匀薄摊于水筛上(一种竹筛)，以不重叠为度，萎凋失水至七成干时两筛并为一筛，至八成半干时再两筛并为一筛，萎凋至九成五干时下筛，置烘笼中以90--100℃温度焙干，即为毛茶。
精制工艺比较简单，用手工拣出梗、片、蜡叶、红张、暗张后低温焙干，趁热拼和装箱。烘焙火候要适当，过高香味欠鲜爽，不足则香味平淡。
白牡丹两叶抱一芽，叶态自然，色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇。
其制作工艺关键在于萎凋，要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内自然萎凋或复式萎凋为佳。
白牡丹茶是产于福建的历史名茶，属于白茶类。因其叶色灰绿夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得名白牡丹茶。白牡丹冲泡后香气清新，滋味清甜，汤色淡黄，是白茶中的佳品。那么，白牡丹茶饼应该怎么保存呢？
白牡丹茶叶的储存方法
白牡丹茶叶大批量储存的方法
储存方法1：冷库贮藏
白牡丹茶叶以低温、低湿、封闭式的冷库贮藏为宜，这样不仅保鲜效果好，且也经济，一般库房要求温度不能超过5℃湿度控制在60%以下。
储存方法2：石灰块保藏法
如果不冷库储存的话，可以选择石灰块保藏法，在收购了大批量的高档白牡丹茶之后，暂时不要动，为了防止质变，进行临时性贮存，一般都采用石灰块保藏法，因为石灰有吸湿性，能使茶叶保持干燥。
白牡丹茶家庭储存的方法
储存方法1：冰箱保鲜
随着人们的生活水平提高，冰箱已经成为了家庭中的必备品，白牡丹茶可以利用冰箱来保鲜，只要将不喝的白牡丹茶放入冰箱冷冻柜进行储藏即可。
储存方法2：石灰保鲜
一般是先用牛皮纸或其他比较厚的纸把白牡丹茶叶包好，然后将茶叶放入陶质坛罐的四周，中间放块状石灰包，每2~3个月检查一次石灰。
白牡丹茶叶的储存禁忌
1、保持干燥度
茶叶都有很强的吸湿性，所以保存茶叶一定要保持干燥度，最好把茶叶放在瓷坛，玻璃瓶，铁桶或者锡罐里。不要直接用纸包装茶叶保存，这样的防潮能力差且太透气，这种方法只适合保存平常喝的茶叶。
而白牡丹茶饼和茶叶的保存也是一样的，如果你是想直接保存一个茶饼的话，只能买一个大铁桶或者瓷坛啦。别用透明玻璃瓶哦，要有色的玻璃瓶才能防止阳光照射。
2、茶饼的空气要注意
如果打算大量存放白牡丹茶饼，那么茶饼肯定最好是整件收藏了，茶饼占满容器，里面的空气空隙少密度自然更好，不容易受潮可以长期保存。
装容器之前还是要用袋子包装一下，用厚实一些的袋子，袋子一定要紧包着茶饼，茶饼里面最好别留空气，包扎后密封保存。
3、阴凉通风的地方
保存环境对于茶叶的香气，味道以及汤色都有影响，保存白牡丹茶饼最好放在一个阴凉且通风的环境，就能很好地防止茶饼陈化以及品质损坏。还要注意的是茶叶的包装材料最好别用透明的袋子，要避免阳光照射和高温暴晒。
4、环境很重要
茶饼一样有很强的吸附性，会吸收空气中的其他气味，沾上其他味道的茶叶当然是影响茶香了。除了茶叶要密封以外，放茶叶茶饼的容器也要保持洁净干燥无异味。存放的环境周围不能有药品，洗涤用品，化妆品或香烟等气味，以防变质。
同时，一种茶品单独储存，哪怕同属白茶，不同种类也应该区分开存放。
相信大家都清楚白牡丹茶是中国福建的历史名茶，富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素等成分，具有非常好的保健功效。那么下面就和小编一起来了解一下详解白牡丹茶的保健功效吧。
白牡丹茶属于白茶，具有抗衰老、抗氧化、杀菌消炎、清热解毒等保健功效。
白牡丹茶的功效1、抗氧化
白牡丹茶中的黄酮含量非常高，而黄酮是天然的抗氧化剂，具有极强的抗氧化作用，能够有效中和紫外线和环境污染对人体所造成的伤害，喝一杯白牡丹茶的功效就相当于喝了12杯橙汁哦。
白牡丹茶的功效2、杀菌消炎
白牡丹茶含有大量的有效成分，具有很强的杀菌抗病毒能力，能够有效地杀菌消炎，其杀菌功效比绿茶还要强。
白牡丹茶的功效3、清热解毒
医学研究表明，白牡丹茶有清热、解毒、防暑等保健功效，尤其是白牡丹茶，可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果非常好。
白牡丹茶的功效4、抗衰老
白牡丹茶富含多种氨基酸、茶多酚、维生素等，常喝能延缓衰老，美容养颜，属于典型的女人茶，特别受都市女性的欢迎。
白牡丹茶的功效5、清肝明目
白牡丹茶含有含有丰富的二氢杨梅素等黄酮类天然物质，能够加速乙醇代谢，降低对肝细胞的损害，保护肝脏，还有助于保护眼睛。经常对电脑的人不妨多喝一些白牡丹茶。
以上就是小编为大家介绍的详解白牡丹茶的保健功效的相关内容了，当然以上这些就是白牡丹茶的保健功效，常喝白牡丹茶的好处是非常多的哦。
白牡丹茶如何冲泡
白牡丹茶属白茶类，其茶毫色银白，香气浓郁，滋味醇厚清鲜，是难得的好茶。滋味如此清醇的佳饮，有着四种不同的冲泡方法哦。
1、用杯泡
准备一个200毫升的大杯（建议选用玻璃杯最佳），取5克白牡丹茶放到大杯里，倒入少许90度的沸水浸润，然后倒掉水，再用沸水直接冲泡，浸泡大约1分钟即可饮用。
2、用盖碗泡
准备一个盖碗，取3克白牡丹茶放入盖碗中，用90度的沸水温润后换水，直接加入沸水，盖上碗盖闷泡几十秒即可饮用。第一泡闷泡约45秒即可，之后每泡延长20秒左右最宜。
3、用壶泡
准备一个茶壶，取7到10克左右的白牡丹茶投入茶壶里，加入90度沸水温润后换水，再用100度的沸水闷泡大约45秒即可品饮。
4、用大壶泡
准备一个大茶壶，取10到15g的白牡丹茶放到大茶壶中里，直接用90度的沸水闷泡即可。喝完后再直接加沸水续泡，这种泡法可以从早一直喝到晚哦。
饮用白牡丹注意事项
老年人饮用白牡丹茶，每天的饮用量以5克为宜，不宜过多饮用哦。此外，也不能空腹饮用白牡丹茶哦。
通过以上的认识，我们可以知道白牡丹茶有4种冲泡方法哦，大家可以换着不同的方法冲泡试试。
本文关于《白牡丹茶的制作工艺详解（精华）》的内容也就给大家讲到这里了，还想了解更多白茶有关内容，可以点击栏目：青茶制作工艺查看，欢迎大家阅读。
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