可能没有一种茶能像铁观音一样,红遍大江南北……不论走到哪里,不论何种档次的餐厅、茶馆,总有铁观音。
但是铁观音为什么会叫铁观音呢?这个名字的由来,有两个传说“魏说”和“王说”。
相传,有个名为王士让的人,在雍乾时期中举当官。他非常喜爱游山玩水,搜集奇花异草。曾在南山之麓造了一间名为“南轩”的书房。
乾隆登基之后,王士让从湖北任上告假还乡,就是常回家看看的意思。他经常呼唤亲朋好友在南轩游玩。
重头戏来了!一天,喜爱奇花异草的王士让游玩的时候,发现了一棵不一样的茶种。王士当场就见宝心喜,怎么办呢?那就是把它移植到自己的南轩花圃里。
说时迟那时快,这棵茶树吸收日月精华,紫红的叶芽嗖嗖嗖的长得非常快,形状椭圆,油润肥厚。王士让见猎心喜,采下芽叶制茶,茶香气味非常棒,几泡之后还带有浓郁茶香。
乾隆六年。王士让奉旨进京,在拜见礼部侍郎方苞时,给他送了些自己种的茶。方苞一喝,大呼这种茶不得了,非同凡响!按照传统惯例,好东西都要献给皇帝。
当乾隆皇帝喝过之后,知道这种茶不是凡品。就问王士让这种茶怎么得来的?王士让如实禀告后请乾隆皇帝赐名,乾隆仔细此茶的形状,看它的叶子沉实如“铁”,形状美如“观音”,遂赐名“铁观音”。
铁观音,属于半发酵茶类,介于绿茶和红茶之间。如果说大红袍是茶叶中的少林寺,注重品系的纯粹和技艺的传承。那铁观音则是道家武当,如太极一般有着无限的可能。
品饮一杯铁观音,看着翠绿的茶叶舒展开来,满屋生香,心旷神怡。七泡有余香,顿觉凉爽,甘平。无疑是一种很好的享受!
“春水秋香”到底是什么?
福建铁观音有三个产季:春,夏,秋。夏季茶相对较差。炎热少雨,叶片薄,滋味淡,不受人待见。
“春水”茶汤口感最好,嫩芽香,叶底饱满。但春季多雨,适合做茶的天气不多,价格也就相对较高啦。
“秋香”冲泡后香气鲜锐,秋天,从九月到十月,是产量大季。秋茶由于积累芳香物质较多,泡出的茶往往香气四溢。
“春水”和“秋香”不分高下,各有千秋,喜爱滋味醇厚者往往喜爱春茶,贪恋奇香者往往被秋茶所倾倒。
铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香。但是,并不是所有铁观音茶都会有兰花香。
一般来说,常见的兰花香有两种风格:一为尖锐、霸气,具有很强的冲力,刚性十足,令人印象极深,这类茶基本上都属于轻发酵制法;但它的缺陷是回韵可能不会特别绵长,而且也比较容易出现强苦味。
另一种为高雅、含蓄,但清幽的兰花香也非常明显,显得具有阴柔性、渗透力强,其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力,茶汤回韵十足。
这两种风格不同的兰花茶香其实并没有什么高下之分,属于不同风格。
铁观音要冷藏,是因为低温状况下减弱茶叶的自动氧化,温度愈高,氧化越快,变质愈快。
铁观音为什么要冷藏
铁观音属于半发酵茶叶,目前采用的茶叶制作技术,是朝轻发酵的方向转变。轻发酵中,铁观音容易体现高昂的兰花香,茶汤色泽也比较漂亮,但是要让铁观音干茶体现香气,一般情况就不会烘得太干,这就导致铁观音中会含有一定的水分。
这样的铁观音,在后期保管时一定需要注意茶叶的低温和密封,以减少水分在茶叶中的作用。如果铁观音烘得比较干,入手感觉很脆很干爽,这样的铁观音对低温的要求就比较低。
有不少人有这样的认识,认为清香型铁观音是一定要冷藏的,而传统的铁观音熟茶,因为经过慢火烘焙,味道更重,就不需要冷藏。但是这是要视情况而定的。
一般来说,现在的铁观音,如果不是散装称重,那么基本上就是独立小包装,每包7克左右,这种茶叶是采用真空压缩包装,并往往附有外罐保护,这样的茶叶,如果茶客近期内(一般为20天左右)就会喝完,那么只需放置在阴凉处,避光保存就可以了。而如果茶客希望达到保管铁观音茶叶的最佳效果和最长时限,还是建议放在冰箱速冻格里,以大约零下5摄氏度的温度进行保鲜,这样可达到最佳效果。
铁观音冷藏注意
一、冷藏和冷冻有助于保鲜,最好是冷冻收藏。
二、在低温状况下减弱茶叶的自动氧化,温度愈高,氧化越快,变质愈快。
三、安溪铁观音一般适宜低温冷藏,这样可降低茶叶中各种成分氧化速度,保持原来的色香味。
四、安溪铁观音在冷藏的时候务必要密封好以免串味。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +