可能没有一种茶能像铁观音一样,红遍大江南北……不论走到哪里,不论何种档次的餐厅、茶馆,总有铁观音。
但是铁观音为什么会叫铁观音呢?这个名字的由来,有两个传说“魏说”和“王说”。
相传,有个名为王士让的人,在雍乾时期中举当官。他非常喜爱游山玩水,搜集奇花异草。曾在南山之麓造了一间名为“南轩”的书房。
乾隆登基之后,王士让从湖北任上告假还乡,就是常回家看看的意思。他经常呼唤亲朋好友在南轩游玩。
重头戏来了!一天,喜爱奇花异草的王士让游玩的时候,发现了一棵不一样的茶种。王士当场就见宝心喜,怎么办呢?那就是把它移植到自己的南轩花圃里。
说时迟那时快,这棵茶树吸收日月精华,紫红的叶芽嗖嗖嗖的长得非常快,形状椭圆,油润肥厚。王士让见猎心喜,采下芽叶制茶,茶香气味非常棒,几泡之后还带有浓郁茶香。
乾隆六年。王士让奉旨进京,在拜见礼部侍郎方苞时,给他送了些自己种的茶。方苞一喝,大呼这种茶不得了,非同凡响!按照传统惯例,好东西都要献给皇帝。
当乾隆皇帝喝过之后,知道这种茶不是凡品。就问王士让这种茶怎么得来的?王士让如实禀告后请乾隆皇帝赐名,乾隆仔细此茶的形状,看它的叶子沉实如“铁”,形状美如“观音”,遂赐名“铁观音”。
铁观音,属于半发酵茶类,介于绿茶和红茶之间。如果说大红袍是茶叶中的少林寺,注重品系的纯粹和技艺的传承。那铁观音则是道家武当,如太极一般有着无限的可能。
品饮一杯铁观音,看着翠绿的茶叶舒展开来,满屋生香,心旷神怡。七泡有余香,顿觉凉爽,甘平。无疑是一种很好的享受!
“春水秋香”到底是什么?
福建铁观音有三个产季:春,夏,秋。夏季茶相对较差。炎热少雨,叶片薄,滋味淡,不受人待见。
“春水”茶汤口感最好,嫩芽香,叶底饱满。但春季多雨,适合做茶的天气不多,价格也就相对较高啦。
“秋香”冲泡后香气鲜锐,秋天,从九月到十月,是产量大季。秋茶由于积累芳香物质较多,泡出的茶往往香气四溢。
“春水”和“秋香”不分高下,各有千秋,喜爱滋味醇厚者往往喜爱春茶,贪恋奇香者往往被秋茶所倾倒。
铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香。但是,并不是所有铁观音茶都会有兰花香。
一般来说,常见的兰花香有两种风格:一为尖锐、霸气,具有很强的冲力,刚性十足,令人印象极深,这类茶基本上都属于轻发酵制法;但它的缺陷是回韵可能不会特别绵长,而且也比较容易出现强苦味。
另一种为高雅、含蓄,但清幽的兰花香也非常明显,显得具有阴柔性、渗透力强,其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力,茶汤回韵十足。
这两种风格不同的兰花茶香其实并没有什么高下之分,属于不同风格。
喝铁观音之前要洗茶吗?
喝铁观音之前要洗茶的,因为铁观音是发酵茶类,有很强的吸湿性、陈化性和吸收异味性,内含多种"亲水性"的物质,故在贮放过程中极易吸收潮气和异味。通过洗茶时的热水浇淋,可去掉茶叶中的湿气、冷气,同时还可以唤醒铁观音茶叶的味道。
铁观音怎么洗茶?
1、水温:很多朋友洗茶会用沸水,这是错误的,洗安溪铁观音不要用沸水,用沸水洗铁观音茶会使茶的芳香挥发,同时也会使茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分流失。洗安溪铁观音建议用低于80℃的温水,这样不但可以舒展茶叶、洗涤茶灰,还能有效留住茶叶的芳香和有效成分,不至于破坏铁观音茶叶的品质。
2、水量:有朋友洗茶时所用的水量也不科学,认为水放少了洗不干净。洗铁观音茶所用的水量也有讲究,洗茶用水不宜过多,以刚刚没过茶干为佳,如果洗茶用水过多,容易导致茶叶中的营养元素释出。
3、洗茶时间:其实茶叶的加工工序已经达到卫生标准,如果从卫生角度出发,不需要洗茶就可以饮用。我们在洗茶时要控制好时间,浸泡时间最好不要超过三秒,超过三秒茶叶中的营养成分和茶叶芳香就会浸出,洗铁观音茶时在三秒内把水倒掉为佳。
铁观音冲泡步骤
1、洗杯:用开水洗净茶具。
2、落茶:把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分。
3、冲茶:把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动。
4、刮沫:用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净。
5、倒茶:把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
6、点茶:茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里。
7、看茶:观尝杯中茶水的颜色。
8、喝茶:乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。
注意:铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡,尽量用纯净水,每次冲泡都要沸水为佳,第1道水洗茶和暖杯,第2道水15秒至30秒为香,到第5道后浸泡时间稍加延长。
铁观音产于福建安溪县,是中国传统名茶,其发酵成都介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。铁观音不仅好喝,泡饮还具有美容减肥抗衰老,提神益思,是保健养生功能不错的茶饮。
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