冲泡,岩茶界的技术活,要攻破的技术难点,还不少,随便列举几个。
1.茶具的选择
2.出水时间的把握
3.投茶量控制
……
这些,都将关系到岩茶的整体风味呈现。看似无足轻重的因素,往往是引发“惨案”的元凶。
比如选错茶具,将会把岩茶推向万丈深渊,变得没有香气,没有滋味,没有韵味,变得面目可憎。
甚至于非常小的细节,也将左右一款茶的生死与命运。
某日,茶友张三问了个超级基础的问题:“岩茶冲泡,一定要用沸水吗?”
关于水温,本想着这是圈子内约定俗成的做法,基本上是属于常识性问题。
但,总有些不安现状的茶友,想着要挑战某些定律,那我们来看看,不用沸水冲泡的岩茶,到底是何风味。
不用沸水冲泡
岩茶是什么味道?
先告诉大家结论:意犹未尽。
非沸水冲泡实验,很简单。
等到水烧沸腾后,静置一分钟到两分钟。像现在属于深秋季节,气温低,水温下降快。一般静置两分钟以后,水温只有85℃左右,以此温度作为冲泡,就行。
按照之前的老惯例,110毫升标准审评盖碗,投茶8克,注水后即刻盖上盖子,倒出茶汤,前后最好可以控制在5秒钟完成。
不用沸水泡茶,在香气、口感方面,乏善可陈。
此次冲泡,很奢侈地用龙头洞高丛水仙为例。
因近期都在喝这茶,早已对沸水冲泡的香气、口感了然于心。
【低温冲泡版本】
1.香气
用较低水温冲泡,茶香明显弱了许多,原本清晰明显的丛香与兰花香,变得十分孱弱。香气软绵绵地,似缠绵于病榻半年的人,中气不足。又像迟暮的老妪,都走不动路,一直用低温冲泡,香气始终提不起精神。
这种程度的香气,令人大失所望。若是当初龙头洞高丛水仙以此香气示人,怕是要被打入冷宫,还是永无翻身之日的那类。
2.口感
醇不过水仙,是水仙的风骨。
用较低温度冲泡过后,水仙的稠度像坐过山车似的,从顶峰迅速往下降。
此时水仙茶汤的表现,就像绣花枕头似的,外面绣得五色灿烂,里面却包着一包稻草,顶着水仙的名号却没了稠度。
总结:低温冲泡,龙头洞高丛水仙的香气弱了,醇厚感也下降。
喝完这泡低温泡出来的水仙,忽然特别心疼,早知道别用这么好的茶当小白鼠,白白浪费了一泡茶。
但,也算有收获,再次证实:岩茶,不能用低温冲泡。
为保证岩茶风味
请用100℃水温冲泡
从口感角度而言,沸水泡茶,有两大好处。
1.香
2.醇
沸水冲泡,才是岩茶的正确打开方式。同样是龙头洞高丛水仙,100℃冲泡后,判若两茶。
精辟总结:茶更香,水更醇厚。
具体感受如下:
使用100℃沸水冲泡,前两冲,就体现出不一般的稠度,汤里那股子温润感,像春风化雨般!
水中的丛香是正宗的木质香,老木头的香气,东北的林海雪原李那个老木头泡水的荷尔蒙的味道。
中调,尾调上花香盈盈而来,以极强的占有欲刹那间占据了唇舌,尽显清新淡雅。
汤里有劲,花香十足,回甘里香气沉沉,空灵俊秀。
山场正,树龄达标,工艺成熟,方才有这般的圆润汤感,劲道丛香。
大雪压青松,青松挺且直!
龙头洞水仙的这般丛香,便使雪中青松,既挺且直,既柔且劲!
而以上形容的这些口感,在低温冲泡中,很难很难很难捕捉到,即便有,也是转瞬即逝。
我敢保证,若是您体会过沸水泡茶的香气与口感,绝对舍不得用低温冲泡!
从健康角度出发,沸水冲泡可达到消炎杀菌的目的,能让喝茶更有保障。
对于某些有洁癖的人来说,喝茶恨不得用沸水反复煮茶,彻彻底底地杀菌,以确保喝到嘴里的茶是最最最干净的。
若是不用沸水冲泡,那这种心情,简直无法用言语来形容。
(沸水冲泡汤色)
(沸水冲泡汤色)
为什么有的岩茶
提倡用低温冲泡?
曾听过某位掌柜与茶友分享冲泡方式。
他的文章是这样分享的:
冲泡方法
茶器:盖碗、紫砂壶均可
投茶量:一包
泡茶水:纯净水、山泉水
水温:95度水温即可
单从冲泡水温而言,95度水温,并不是最适合岩茶的水温,用此水温冲泡,茶中内含物质无法充分释放,滋味欠妥。
难道,茶掌柜不知道岩茶是要100℃沸水冲泡吗?
非也。
100℃沸水冲泡,这是作为茶掌柜必备的基础知识,入门第一课就要学习。
而今,掌柜却告诉你岩茶不用沸水冲泡,真相只有一个——茶太差,经不起沸水这么折腾。用100℃水温冲泡后,茶会变得又苦又涩,口感不好,影响销售。
故而,才有了不用沸水冲泡的说法。可惜,这只是掩耳盗铃,只会欲盖弥彰,更加凸显心虚。
粗粝,用于形容岩茶的个性最为妥帖。
岩茶的制作工艺,本就充满特殊性,它是一款踏火而来,浴火重生的茶。
在超过100℃的炭火锤炼下,方可成就非同一般的品质。
岩茶,连一百多度的炭火温度都扛过来了,何惧区区沸水冲泡?
说句土得掉渣的话,好茶,不怕沸水烫。
只有那些品质差的岩茶,才无法堪担沸水考验。
若是您手中的岩茶品质过硬,请放心大胆用沸水冲泡吧。
武夷岩茶的好处有杀菌消炎、保护造血功能、维持人体酸碱平衡和防暑降温等。
1、武夷岩茶茶叶所含鞣酸能杀灭多种细菌,故能防治口腔炎、咽喉炎,以及夏季易发生的肠炎、痢疾等。
2、饮茶能保护人的造血机能。茶叶中含有防辐射物质,边看电视边喝茶,能减少电视辐射的危害,并能保护视力。
3、饮茶能维持血液的正常酸碱平衡。茶叶含咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤等生物碱物质,是一种优良的碱性饮料。茶水能在提内迅速被吸收和氧化,产生浓度较高的碱性代谢产物,从而能及时中和血液中的酸性代谢产物。
4、防暑降温。饮热茶9分钟后,皮肤温度下降1-2摄氏度,使人感到凉爽和干燥,而饮冷饮后皮肤温度下降不明显。
武夷岩茶的营养价值含有人类身体必需的多种维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等,除A、D、E、K较难溶于水外,其余均为水溶性维生素,泡茶时可充分利用;含有多种矿物质,如人体细胞不可缺少的钾,保护牙齿的氟及磷、钙、镁、铁、锌、钠、硼、硫等微量元素;还含有丰富的人类必需的多种氨基酸以及少量的蛋白质和脂肪,对人体营养的补充有所作用,它可溶于水的糖分极少,属于低热量饮料。
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