我们泡茶的时候经常会有洗茶这一步骤,洗茶的目的是为了诱发茶香、茶味,让茶更好喝。但也有的朋友说,不是什么茶都需洗,有些茶可以直接冲泡饮用。就拿铁观音茶来说,喝铁观音之前要洗茶吗?铁观音怎么洗茶好呢?下面我们就带着这两个问题一起来了解看看。
喝铁观音之前要洗茶吗?
喝铁观音之前要洗茶的,因为铁观音是发酵茶类,有很强的吸湿性、陈化性和吸收异味性,内含多种"亲水性"的物质,故在贮放过程中极易吸收潮气和异味。通过洗茶时的热水浇淋,可去掉茶叶中的湿气、冷气,同时还可以唤醒铁观音茶叶的味道。
铁观音怎么洗茶?
1、水温:很多朋友洗茶会用沸水,这是错误的,洗安溪铁观音不要用沸水,用沸水洗铁观音茶会使茶的芳香挥发,同时也会使茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分流失。洗安溪铁观音建议用低于80℃的温水,这样不但可以舒展茶叶、洗涤茶灰,还能有效留住茶叶的芳香和有效成分,不至于破坏铁观音茶叶的品质。
2、水量:有朋友洗茶时所用的水量也不科学,认为水放少了洗不干净。洗铁观音茶所用的水量也有讲究,洗茶用水不宜过多,以刚刚没过茶干为佳,如果洗茶用水过多,容易导致茶叶中的营养元素释出。
3、洗茶时间:其实茶叶的加工工序已经达到卫生标准,如果从卫生角度出发,不需要洗茶就可以饮用。我们在洗茶时要控制好时间,浸泡时间最好不要超过三秒,超过三秒茶叶中的营养成分和茶叶芳香就会浸出,洗铁观音茶时在三秒内把水倒掉为佳。
铁观音冲泡步骤
1、洗杯:用开水洗净茶具。
2、落茶:把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分。
3、冲茶:把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动。
4、刮沫:用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净。
5、倒茶:把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
6、点茶:茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里。
7、看茶:观尝杯中茶水的颜色。
8、喝茶:乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。
注意:铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡,尽量用纯净水,每次冲泡都要沸水为佳,第1道水洗茶和暖杯,第2道水15秒至30秒为香,到第5道后浸泡时间稍加延长。
铁观音产于福建安溪县,是中国传统名茶,其发酵成都介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。铁观音不仅好喝,泡饮还具有美容减肥抗衰老,提神益思,是保健养生功能不错的茶饮。
人们在冲泡武夷岩茶时,习惯上把第一泡茶水倒掉,称之为“洗茶”。有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。他们认为不“洗茶”的人,是“不讲卫生”、“不懂茶艺”。但有否想过,这样“洗茶”,连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了?
武夷岩茶很干净不用洗
第一、因为现代武夷岩茶工艺已经摒弃了古老的“脚揉茶”的制茶法,现代企业都是有一定的机械化、自动化流程,而且茶农更是将青叶作为维持生计的来源,所以在现代茶类的制作过程中大多是较为干净的。
第二、武夷岩茶炒(即杀青)时锅温达200℃以上,焙时温度也超过100℃,且足火、炖火都要几个小时,所以武夷岩茶的制作中就已经经过了严格的杀菌工艺。
第三、因为武夷岩茶独特的良好生态,茶树生长在空气清新无污染的环境下,这样的环境出来的茶是干净的。
而且最主要的是,被洗去的第一道茶其实是价值最高的一道。
一般茶客品饮的岩茶都是被极好封装的,而当我们将茶投入杯中,再注入水这一段期间,是干茶能与空气接触的最长一段时间,并且能产生有氧反应,其后大量营养物质能溶于水中。所以我们倒掉的其实是茶汤中最为精华的部分。
品饮第一道茶汤的方式
那么既然不用“洗茶”,怎么品饮第一道的精华茶汤,这就有讲究了。下面我们分享3种品饮第一道茶汤的方式。
一、直接品饮。
将冲泡出的第一道茶汤直接品饮,第一道的茶汤一般较为顺滑,烘焙味显,可从第一道茶汤中品到后面几道无法体会的滋味。而且通过饮品第一道茶汤,可以发现此泡岩茶的诸多特征。如:1、通过是否有杂异味,判别此岩茶是否妥善存放。2、通过烘焙味的新鲜感,可大致判别此岩茶的最近烘焙时间。
二、最后品饮。
泡饮岩茶前,先准备好2个公道杯,第一道茶汤出汤后,将此泡茶汤搁置一边。取出另一个公道杯,先从第二道茶汤开始品饮岩茶。待品饮至最后,再将第一道茶汤分发品饮,此道茶汤被戏称为“回魂汤”。此时,可以回味开泡时最初的味道,而且此时的茶汤尤为顺滑。
三、穿插品饮。
前面如同上述泡法,泡饮岩茶前,先准备好2个公道杯,第一道茶汤出汤后,将此泡茶汤搁置一边。取出另一个公道杯,先从第二道茶汤开始品饮岩茶。当品饮至此泡岩茶口感的饱满度开始降低时(一般为第四道或第五道),此时将第一道的茶汤分次加入后面的几道茶汤中。这样,可以提升后面几道茶汤的饱满度,变相增加茶叶的耐泡度。
今后,在泡饮武夷岩茶时,不要再浪费精华所在的第一道茶汤了!
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