高温天气,无处可逃,到Miss.李家蹭茶去。开车门的一瞬间,热浪扑面而来,我与烤羊肉串,只差一撮孜然的距离!赶早不如赶巧,正好碰上Miss.李在泡大红袍。此时喝一杯热茶,毛孔能快速打开,将身体的热气都排出,远胜过一杯冷饮。为解渴,我可是拿出武松大碗喝酒的气魄,一口闷了手里的这杯茶。我,后悔了。
一杯茶下肚,顿觉四肢麻痹,天灵盖都在颤抖。这茶,又苦又涩又麻,与中药没太大差别。Miss.李一定是嫉妒我比她高、比她美,所以才来了一杯这么“报复性的茶”。事实上,是麻花想多了。
Miss.李:“泡到第三冲,味道淡,于是坐了个杯。”
李麻花:“我的天,第三冲就要开始坐杯,这大红袍的品质,也太差了吧。这种茶,你怎么还喝得下去?来,我带了茶,老丛水仙,你这茶赶紧倒了,别折磨舌头……”
明显见Miss.李嘴角抽了抽,东拉西扯几句,找了个送茶的借口,遁。望其背影,忧心忡忡。这么多年过去了,这小妮子咋喝茶没一点长进呢,白白浪费了我那么多好茶。忽而,我想到了群里的那些好友,他们每天是不是也受这些劣质茶的折磨,还把它们视为珍宝?
也难怪会有茶友问:“优质茶和劣质茶,该怎么判断呢?”
其实,岩茶是一款很直白的茶,种种细节均能体现一泡茶的品质高低之别,优劣之分。如何判断岩茶好与坏?首先要了解劣质茶与优质茶的特征。劣质茶有哪些特征?
特征一:香气落得快
何为香气落得快?前一冲,还是花香馥郁妖娆,芬芳甜美,下一冲就成了香气寡淡,病恹恹,仿佛花香从来没有来过一般。这种香气落得快的特征,喝外山茶时遇到概率高,尤其是一些高香的品种茶,落差感非常强烈。如去年喝到的一泡金牡丹,那前两冲的栀子花香,十米开外都能闻到。喜不胜收,仿佛捡到了一泡宝茶。喜滋滋地泡第三冲,香气明显依旧妖娆芬芳,心情更加激动,难道真的捡到宝了?结果到了第四冲,香气就像坐过山车,一落千丈,丝毫没有前三冲的热情与奔放。前三冲的惊喜,全成了泡沫幻影。品质不佳的茶,香气才会有如此大之落差。
特征二:香气不落水
香气不落水,即在香气只是轻微地漂浮在茶汤表面,如泡沫,一触就破。要判断香气是否落水也很简单,就是喝一口,体会口腔里的感觉,感受汤水里是否有香气即可。劣质茶,香与水分离,只有入口的片刻有微弱的香气,其余时间,丝毫体会不到香气的存在。即便是用力啜茶,也只有微弱的香气出现,叶瘦花残。
特征三:极不耐泡
茶耐泡与否,亦是品质的一种体现。品质好,耐泡。品质不好,耐泡程度欠佳。如Miss.李今天喝的大红袍,从第三冲开始坐杯,第五冲彻底没味道,这是属于非常不耐泡一类。常言道:七泡有余香,八道有余味,九道十道仍回味,所言非虚。牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙等好茶,品质突出,耐泡程度惊人,通常能泡到十五冲。如果把冲泡次数视为马拉松比赛,好茶必定可以笑傲江湖,轻松夺冠。劣质茶,只能沦为配角,担当绿叶角色。
特征四:苦涩难耐
劣质茶还有一个特别明显的缺陷——茶汤苦涩。品质比较好的岩茶,只有在长时间坐杯(茶水浸泡超过2分钟)情况下,才会有苦涩感。而劣质茶,即便是5秒快出水(注水出汤5秒完成),也拯救不了它苦涩的汤水,摆脱不了魔咒。一喝,当真会有头皮发麻之感。且舌头好像被覆盖上了一层薄膜,不透气,丝毫感受不到茶汤的味道与香气。遇到苦涩的茶,宁愿喝白开水。
特征五:汤水薄、淡
劣质茶,汤水还有一个很大的缺点——清汤寡水。清汤寡水,即茶汤粗淡没有味道。这种茶汤,喝着就像白开水里扔了几片茶叶,有一丝游离的茶香,薄弱的味。但它的茶汤,只是水,没有内容物可言,喝着很清淡。
劣质茶,那就是徒有一副皮囊,无灵魂,空洞而丑陋。那优质茶有哪些特征?
特征一:岩韵明显
优质岩茶,它有韵,有骨,有香,是一款内外兼修的茶。论香气,花香明晰,高扬,芬芳,馥郁,品种香突出。论口感,醇厚、饱满、充实、丰盈。有岩韵的茶,证明它生长环境好,工艺好。岩韵越显,品质越突出。
特征二:香气落水
香气落水,即茶汤里有香。如水仙的兰花香、丛香;肉桂的辛锐桂皮香,果香,花香;黄玫瑰的玫瑰花香……这些除了在盖子上能闻到,在汤水里同样能存在。好茶,香气极为妥帖地落在水中,与水融为一体,难舍难分,从入口到咽下,甚至是回甘,都带着遒劲的香气。好茶,香气不仅在盖子上,更在汤水里。
特征三:香气丰富且持久
优质岩茶的香气,要符合两个特点。第一:丰富;第二:持久。香气丰富,意味着岩茶中的物质含量高,各类芳香烃、芳香醇物质多。丰裕的物质,才能形成多层次的香气变化,才会有花香、果香、桂皮香茶、丛香、木质香、粽叶香等香型的存在香气持久,即香气持续时间长。香气持久度越高,其品质越好。若是从第一冲开始,至冲泡结束(至少泡十次),岩茶的香气依旧坚挺而持久,张扬而清晰,这样的茶,品质不会太差。
特征四:汤水醇厚
优质岩茶,它的汤才能称之为“汤”,水中是有丰富的内容物,喝在嘴里,有浆感。入口,舌头瞬间被物质所包裹着,如同燕窝的口感,细腻,纯净,柔和。用舌头轻轻掂量、推动、搅拌汤水,能明显体会到水中是有物质存在,它还能和你互动,挑逗着味蕾。汤水给人的感觉,如同意大利手工巧克力在口腔里融化后的触感,富饶、充盈、醇厚、甜美、惬意。有时候甚至会词穷,只想用“好喝”二字形容,大脑不愿再思考,只想接着喝第二杯。一切尽在不言中,干了这杯茶汤。
特征五:耐泡,十泡有余味
优质茶最不可忽视的一点——耐泡,超耐泡!每冲泡一次优质茶,你就会刷新对“耐泡”的定义。有人说,岩茶冲泡8次,就算耐泡。不,那是你没喝过老丛梅占。有人说,岩茶冲泡10次,就算耐泡。不,那是你没喝过牛栏坑肉桂。有人说,岩茶冲泡12次,就算耐泡。不,那是你没喝过慧苑老丛水仙。耐泡的茶,总是会带给你悸动、期待,以及未知的惊喜,你永远也不知道,下一泡邂逅的优质茶,它到底能泡多少次!
后记
古语有云,一山难容二虎。优质茶与劣质茶,在茶客眼中,便是水火不容的关系。有了优质茶的存在,便无法忍受劣质茶。优质茶,是茶友心中的碧玉,可屈尊求好;劣质茶,是拙劣的东施效颦,避而远之。若要形容优质茶,有太多太多溢美之词。于麻花而言,优质茶,是陌生人如玉,是君子世无双。而劣质茶,不过是一个字——差。
1.兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2.利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3.强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4.抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。
5.抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓,外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。
6.减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。
7.防龋齿作用:茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。
8.抑制癌细胞作用:据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
9.有助于降脂助消化。茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量,可以帮助消化,增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。
10.有助于护齿明目。茶叶中含氟量较高,这对预防龋齿,护齿、坚齿,都是有益的。茶叶中的维生素C等成分,能降低眼睛晶体混浊度,经常饮茶,对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。
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