品茶是一门艺术,品茶可用备、洗、取、沏、端、饮、斟、清八个字来概括。
品茶的步骤1、备:是品茶的第一道工序,包括对茶叶、开水、茶具和品茶环境四方面的准备工作。
2、洗(温):指对茶具的洗涤、热烫过程,主要起到消毒和温杯的作用。
3、取(选):按客人的品种、嗜好和饮茶习俗,备齐多种茶叶品种,让客人点茶和供客人选用。
4、沏(泡):沏茶时手势动作要轻柔持重,倒开水时要把茶壶上下拉三次,高冲低调,即“凤凰三点头”。目的是为了使茶叶在杯中能均匀地吸水,有处于茶叶在杯中显色、透香和吐味。此时还要仔细辨别沏茶的水声 ,仔细观察茶叶从浮到沉的形态变化。
5、端(敬):端茶给客人,切忌用手抓提杯边缘或握住杯身,正确做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底,最 好下垫托盘,右手拇指、食指和中指扶住杯身。
6、品:客人接过茶后不能举杯一饮而尽,吃口要小,可从杯口吸吮一小口,茶水通过舌头,扩展到舌苔,直接 刺激味蕾,此时可以微微、细细、啜啜品之。
7、斟(加):给客人斟茶时,不要等客人喝到快露杯底再加开水,而要勤斟少加。中国有“浅茶满酒”的习惯 必须注意礼节,一般以杯容量的三分之二茶液为宜。
8、清:要等客人离后,才能清洗茶具,收藏起来以备下次之用。
中国茶叶历史中国是最早发现和利用茶树的国家,被称为茶的祖国,文字记载表明,祖先在3000多年前已经开始栽培和利用茶树。然而,同任何物种的起源一样,茶的起源和存在,必然是在人类发现茶树和利用茶树之前,直到相隔很久很久以后,才为人们发现和利用。人类的用茶经验,也是经过代代相传,从局部地区慢慢扩大开了,又隔了很久很久,才逐渐见诸文字记载。
茶树的起源问题,历来争论较多,随着考证技术的发展和新发现,才逐渐达成共识,即中国是茶树的原产地,并确认中国西南地区,包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。由于地质变迁及人为栽培,茶树开始由此普及全国,并逐渐传播至世界各地。
说到碧螺春茶叶的泡法,一般来说我们分为4种,每一种不同的方法都有不同的特点, 但是这4种方法所必须的材料是冲泡茶叶的水。冲泡碧螺春茶叶的水要求质量很高,最好是山泉水,这样可以保证碧螺春茶叶的香气能够充分地逸散出来。
第一种碧螺春茶叶的泡法是杯泡法,我们先准备200毫升的玻璃杯,注意这里的水不能是100℃的水,最好是80度左右的沸水,第一次的时候先取3到5克的碧螺春茶叶,放到我们先前准备的200毫升的玻璃杯中,第一遍我们用80℃的沸水先用于洗茶,让茶叶温润闻香后将茶水倒出,再次冲入沸水冲泡,等待一分钟后即可饮用。
第二种碧螺春茶叶的泡法是盖碗法,同样的和第一种泡法一样,我们先准备好200毫升的玻璃杯,在取30克左右的碧螺春茶叶,放到干净的玻璃器皿中,这次再用大约90多90℃的沸水冲泡。首先也需要先洗茶,待茶叶温润闻香后将茶汤倒出,然后就像冲泡功夫茶一样,第一跑45秒以后,每泡延续20秒,这样就能品尝到清香浓郁的碧螺春茶了。
第三种碧螺春茶叶的泡法是壶泡法,这里我们所选用的冲泡的器皿是大肚紫砂壶,或者也可以选用大容量的飘逸杯,同样在这里我们选用的沸水温度不能是100℃,最好水的温度保持在80到90℃之间,用这个方法也需要先洗茶,温润后倒出,这时候再用100℃的沸水闷泡,大约在45秒到60秒便可以品尝了,这样品尝到的碧螺春清纯中略带醇厚口感。
最后一种碧螺春茶叶的泡法是大壶法,这种冲泡碧螺春的方法很方便,适合上班族使用。我们这里要取的碧螺春茶叶量比较大,大约在10克到15克之间,把这些碧螺春茶叶放入大瓷瓶中,冲泡水的温度一般是保持在90到100摄氏度之间,喝完茶叶后只需要直接添水,再进行冲泡即可。可以从早上泡一壶一直喝到晚上,这样的方法非常的方便,而且它的味道也特别的清爽。
黄山毛峰一直以来都被标着“名山产名茶”的标贴,自从清代就已经是名茶了,现在黄山毛峰也是被人们认可的,也是我国的十大名茶之一,黄山毛峰是产于我国安徽黄山上的一种茶,黄山也是我国的名山,是很有名的旅游胜地。但是市场上的黄山毛峰之恋参差不齐,我们应该如何选购辨别呢?
黄山毛峰鉴别方法
1、干看
黄山毛峰茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。黄山毛峰茶形细扁、稍卷曲,色呈杏黄、明澈清爽,闻之香气持久似白兰。干茶叶芽的芽锋应显露,芽毫多者为上品,芽锋藏匿、芽毫少者质差。
茶叶质量之高低,首先可从香气上来辨别。可抓一小撮茶叶凑近鼻端,如嗅之香气低闷、有粗老气,必为低质茶叶。反之,质好的高级绿茶,不但外形嫩绿白毫显露,且嗅之有鲜爽清新之感,或有近似兰香、板栗香味;好的红茶嗅之有甜香或焦糖香;上等的乌龙茶则有浓郁的熟桃香味。从色泽上来讲,好的绿茶应“鲜灵油润”;好的红茶应“乌润光泽”;而好的乌龙则“青褐光润”。
2、湿看
湿看,就是开汤审评,俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶3-5克,放入白色瓷杯中,然后冲上滚沸适度的开水200毫升左右。开汤后,应先嗅香气,接着看汤色,先尝滋味,后评叶底。
1、嗅香气
茶叶经杯中冲泡后,立即倾出茶汤,将茶杯连叶底一起,送入鼻端进行嗅香,凡闻之茶香清高纯正,使人有心旷神怡之感者,就可算得上好茶。
2、看汤色
看汤色应及时进行。一般在茶叶冲泡3-5分钟后,倾出杯中茶汤于另一碗内,在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的茶叶,汤色以浅绿或黄绿为宜,并要求清而不浊,明亮澄澈。
3、尝滋味
滋味是靠人的味觉器官来区别的。一般认为,绿茶茶汤浓醇爽口,属上等绿茶;如果平淡涩口,多为粗老绿茶。
4、评叶底
评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底,看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次,同时还应注意有无其他掺杂。
通过以上的介绍后,相信大家都了解如何区别黄山毛峰茶的好坏,在试品饮茶时,要注意品鉴。
泡茶的第一步,要想泡好茶,首先要选对茶具。茶具有材质上的不同,一般分为瓷、陶、紫砂、玻璃;茶具还有形态上的不同,分为小壶、大壶、盖碗、杯。想和好茶就要学习泡茶,泡茶有多种方法,这里介绍一个比较简单适合新手的方法。
1.烫壶:把烧开的沸水倒入壶中至满出来为止.
2.倒水:将壶内的水倒出至茶船中。
3.置茶:将茶漏斗轻轻的放在壶口处,然后用茶匙拨适量的茶叶入壶以备使用。
4.注水:将烧好的水注入壶中,直到泡沫溢出壶口,倒水的时候要注意,缓慢倒入以防止飞溅、烫伤。
5.倒茶: 首先提茶壶沿茶船沿逆行转圈,目的是为了擦去茶壶壶底的水渍,俗称“关公巡城”,要注意磨壶的方向,如果是右手执壶表示欢迎的喝茶时要逆时针方向磨,
而要是送客时则往顺时针的方向磨,如果是左手提壶,则表示欢迎的喝茶时要顺时针方向磨,而要是送客时则往逆时针的方向磨。
然后将壶中的茶倒入公道杯,可使茶汤均匀。
6.分茶:将茶中的茶汤到入茶杯中,以七分满为宜。
7.奉茶:可以自由取饮,或者专人专递奉上请君品尝。
8.去渣:用渣匙将壶中茶渣清出。
冲泡碧螺春绿茶,用上投法,杯泡时选用无花纹透明度好的玻璃杯便于观“茶舞”,也可用瓷杯冲泡,但若观其舞,则只能俯看了。
第一道:沐浴瓯杯。采用回旋斟水法用茶壶里的热水浸润整个茶杯,以提高茶杯的温度,只有这样才能最大限度地挥发出茶的清香之气。
第二道:碧螺亮相。“洞庭无处不飞霞,碧螺春香万里醉”。碧螺春产于江苏吴县,有心绝之美誉,即形美、色艳、香浓、味醇。赏茶是欣赏碧螺春的第一绝,形美。大约6万个嫩芽才能生产1斤特级碧螺春。仔细观看碧螺舂纤细的条索,卷曲成螺,浑身披毫,银白中略带鲜翠,很像民间传说中善良可爱的碧螺姑娘。
第三道:飞澈甘霖。用右手拿杯,左手托住杯子底部,从左至右南杯底至杯口缓慢旋转一周,然后将杯中的水倒出,经过热水浸润后的茶杯犹如珍宝一样光彩夺目,这样能够更加清晰地欣赏到碧螺春的汤色以及外形。
第四道:雨涨秋池。即向杯中注水,水注到七分满即可,这与唐代李商隐的名句:“巴山夜雨涨秋池”的意境相契合。
第五道:飞雪飘扬。一般采用上投法冲泡碧螺春。用茶匙把茶荷巾的碧螺春,依次拨到已冲了水的玻璃杯之中。浑身披毫,银白隐翠的碧螺春,如洁白的雪花般纷纷扬扬飘到玻璃杯中,吸收水分后缓慢沉入杯底,瞬时间银光烁烁,如雪花纷飞,甚是美丽。请您慢慢观茶品茶。
第六道:喜闻幽香。碧螺春味清香且幽雅,独具天然花果之芳香气息。
第七道:鉴赏茶汤。碧螺春汤色碧绿,清澈见底。
第八道:共品香茗。第一口品饮碧螺春之时我们能体味到汤味鲜雅,色淡香幽;第二口感到茶香更浓,茶汤更绿,味道更淳;品第三口时,我们所品尝的已经不再是茶,而是在品味太湖春天的气息,品味洞庭盎然的生机,品味人生的百态百味。
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