泡茶时，茶与水的比例称为茶水比。不同的茶水比，泡出的茶汤香气高低、滋味浓淡各异。
茶水比过小（沏茶的用水量多），茶叶在水中的浸出物绝对量则大，由于用水量大，茶汤就味淡香低；如茶水比过大（沏茶的用水量少），因用水量少，茶汤则过浓，而滋味苦涩，同时又不能充分利用茶叶浸出物的有效成分。故沏茶的茶水比应适当。由于茶叶的香味、成分含量及其溶出比例不同，以及各人饮茶习惯的不同，对香味、浓度的要求不同等因素，对茶水比的要求也不同。而不同的茶类也有不同的沏茶方法。CY316.cOm
一般认为，冲泡绿茶、红茶、花茶的茶水比约可采用1：50为宜（即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶，每杯约置3克茶叶，可冲入不低于150毫升的沸水）。品饮铁观音、武夷岩茶等乌龙茶类，因对茶汤的香味、浓度要求高，茶水比可适当放大，以1：20为宜（3克茶叶，冲入60毫升以上的水）。
再从个人嗜好，饮茶时间来讲，喜饮浓茶者，茶水比可大些，喜饮淡茶者，茶水比可小些；饭后或酒后适度饮茶，茶水比可大些，临睡前因宜饮淡茶，茶水比则应小些。
用茶壶沏茶的用水量：用茶壶沏茶，用水量不宜过大。若一次冲泡水量过多，则壶内热量增大，易使茶汤味变淡，甚而将茶叶烫熟，减少香味，同时还易破坏茶中的维生素C。若水量过少，会使水中氨基酸与儿茶素的比例失调，使茶叶苦涩不爽。更影响口腔内用以品味的粘膜和味蕾的感觉。
一般用紫砂壶泡茶，使用容量150毫升——200毫升的中型壶为宜。壶内放置的茶叶也应适中，过多过少也影响茶味。在中型壶内放置壶内容积三分之一的茶叶较合适，也可以每1克茶叶冲入50毫升的水为限。原题《泡茶时掌握好“茶水比”》，记者：蓝岚，
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沏茶的水温高低是影响茶叶水溶性内含物溢出和香气挥发的重要因素。水温过低，茶叶的滋味成分——香味就不易充分溢出；水温过高，特别是闷泡，则易造成茶汤的汤色和茶叶的暗黄，且香气低。但用水沸过久的水沏茶，则茶汤的新鲜风味也要受损。故沏茶究竟用沸水，还是用温水，要因茶而异。
不同茶类对沏茶水温的要求也不同。一般来说，细嫩的高级绿茶，以水温85度左右的水冲泡为宜。如沏名茶碧螺春、明前龙井、太平猴魁、武夷大红袍、黄山毛峰、君山银针等，切勿用沸水冲泡。因芽叶细嫩，用沸水则将芽叶烫泡至过热而变黄变老，失去茶叶的香味，其营养成分也随之减少。可将沸水先冲入保温瓶内，过一段时间，待水温下降至85度左右时再沏茶；而乌龙茶、花茶宜用90度至95度的开水冲泡；红茶如滇红、祁红等可用沸水冲泡；普洱茶用沸水冲泡，才能泡出其香味，且要即冲即饮，沏水后以浸泡2－3分钟为佳，勿超过5分钟，以保持茶香；一般绿茶、红茶、花茶等，也宜用刚沸的水沏茶；而原料粗老的紧压茶类，还不宜用沸水沏，需用煎煮法才能使水溶性物质较快溶解，以充分提取出茶叶内的有效成分，保持鲜爽味；调制冰茶时，宜用50度的温水沏茶，以减少茶叶中的蛋白质和多糖等高分子成分溶入茶汤，也防止茶汤中加入冰块时出现沉淀物。
但仅从营养角度考虑，用沸水沏茶可使茶水中的水溶性物质较快较多地溢出。经研究，同样的沏茶时间，用沸水冲茶，茶叶中的有效成分的溢出量为用低温水冲泡的2倍。随着沏茶水温的提高，茶叶中的茶多酚、氨基酸、糖类、咖啡碱等成分的溢出率相应增大，除糖类外，都以水浸90度升至100度时，其溢出率的增幅最大。说明沏茶水温的提高有利于茶叶有效成分的溢出，对人体健康有益，同时也有利于茶汤浓度的提高。
关于煮水时“汤候”的掌握，应以水面泛“蟹眼”汽泡过后，“鱼眼”大汽泡刚生成时彻茶最佳。同时应注意煮水时宜“猛火急烧”，忌“文火久沸”。
其实泡茶消磨或者享受的不过是时间。
无论是投茶量的多少影响了味道，或是温度的变化影响了香型口感，但到最后，都是靠时间来传递交融与转化。
描述茶艺过程的精美，最舒畅的感觉莫过于“行云流水”。从这个词就可以感觉到泡茶人的动作会是多么爽快淋漓，但细细一品，仿佛又有些不同的意味。泡茶的时候行的云是沸腾的云，流的水是滚烫的水，行到哪块该下雨，流到哪处该倾盆，而掌控这一切的是左右翻飞的手掌，以肉代风，以壶挟雨，一番轻巧灵动下来，匀得几杯亮汤碧水。
时间在这里，便是速度的体现。泡茶人对速度的掌握，决定着泡茶的温度变化、营养变化、味觉变化、汤色变化，甚至是一系列动作连贯下来的艺术变化。要说茶艺之为艺，莫过于高温中那翻飞的壶光水花，或轻溅，或细流涓涓，或如高古游丝流，或如钉头鼠尾断汤流。随着透明而圆润的水线，泡茶人尽把时间的魅力展现。其实，时间变慢了，只是感觉被放大了，这一切的发生不过转瞬即逝，若不是发呆和安静，时间便踏着轻风去了，剩下一杯清洌茶汤时，一切都是过去，和那不舍的现在。
出汤时间于不同的茶品，可如鬼魅般奇妙，例如碧螺春入汤稍快则鲜嫩全无；而岩茶入汤稍慢，则如同一杯炖盅，当真是茶萦汤了；更有千变万化的普洱茶，有些要快冲猛淋，有些却需慢泡细斟，不然又怎可逼出它们的种种好来？同一种茶叶，在不同的冲泡速度下，也可表现出完全不同的香型和口感。分析师们把这些都归于有机物在不同温度下随时间而发生的变化，而这些于技术一说，便感觉十分拗口，甚至有些无趣。咱们喝的是茶，不是化学试剂。
因为泡茶时那一个个瞬间实在是来得太快了，而为了迎接这些瞬间所要准备的时间却非常慢，慢得精致，慢得优雅，优雅到需要准备好足够安静而动容的心，方可玩味其妙其真。
观得行云流水时，莫忘了终有一块云彩会下雨。
茶叶用量很重要，也就是说茶与水的比例要适当。比例适当了才可以使茶叶的色、香、味充分地冲泡出来。
茶与水的比例随茶叶的种类及喝茶者的情况有所不同，茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异，嫩茶、高档茶用量可少—点，粗茶应多放一点。普洱茶的用量应多一点，乌龙茶是用茶量最多的。对于一般饮茶的人，茶与水的比例可为1：80~1：100；对嗜茶者，一般茶、水比例为1：50~1：80，即茶叶若放3克，沸水应冲150~240毫升。喝乌龙茶者，茶叶用量应增加，茶与水的比例以1：30为宜。家庭中常用的白瓷杯，每杯可放茶叶3克，冲开水250毫升；一般的玻璃杯，每杯可投放茶叶2克，冲开水150毫升，如饮用普洱茶，每杯放5-10克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。总之，茶多水少，则味浓；茶少水多，则味淡。
此外，泡茶水温，高级绿茶一般以80~C左右为宜，泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶等茶叶较粗老，必须用100~C的沸滚开水冲泡。如用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫升冲泡，加盖4-5分钟后，便可饮用。当喝到杯中尚余1／3左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。
茶师的养成除了技巧、礼仪的锻炼，知茶性、明茶理、识茶质之外，泡茶重要性就凸显出来了，一杯好茶需要经过水煮、冲泡、品尝判别其优劣。水的选择直接影响茶汤品质的好坏。
茶圣陆羽曾在茶经说写过：“水为茶之母。”水为茶之母，所谓，茶十分，水八分，茶水八分；茶八分，水十分，茶水十分。古往今来，许多文人也写过很多评论泡茶之水的书籍。好山好水，方能出好茶。可见水对茶的重要性，择水是万万不可掉以轻心的。
自然中的水、土、空气孕育了万物生长的灵气，是上天造物完美的组合，也是人建构身体和心最朴实的元素，品茶之珍贵正在于返璞最初无半点矫饰的自然。
泡茶之水向来无法用任何形式分别而谈，存雪水，集雨露，引清泉是从古代文人墨客之间就延续下来的冲茶佳话。其实，水才是茶道最极致的讲究。唐代陆羽《茶经》中就更是提到“其水，用山水上，河水中，井水下”。
泡茶之水比如天然矿泉水具备了好水的五个特质：一为清，即清冽；二为活，即活水不腐；三为轻，即轻盈不重；四为甘，即口感甘甜；五为冽，即清凉冷冽。不同地方的矿泉水土质不同，对应泡不同的茶叶也会改变口味。
不同的水，泡出来的茶是不同的，知道泡茶的学问的人都是明白的，泡茶之水均用软水！好水的标准从水质：清、活、轻，水味：甘、冽这五个方面来判断。现代科学分析认为，每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为软水。
泡茶之水应从水温、水质、水性等方面来思考如何与茶的搭配，正确认知水的各个方面，才能泡好一杯中国茶。
有的茶艺师泡茶很好喝，而自己泡茶却总是苦涩，这是怎么回事呢？
泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，还要有好的泡茶技术。今天，馆长就谈一下泡茶三要素：投茶量、冲泡水温、冲泡时间。
泡茶技术包括三要素：
（1）投茶量：
要泡出好喝的茶，要掌握投茶量。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡，关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓；茶少水多，味淡。
（2）冲泡水温：
泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳！如水沸腾过久，即古人所称之“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味即丧失。
泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。绿茶，一般不能用100℃的沸水冲泡，应用80℃~90℃为宜（水要沸点后，再冷却至所要的温度）。茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才会，鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出）也就是说把茶叶“烫熟”了。
（3）冲泡时间：
茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试，冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次则所剩无几。所以，就如我们常讲的“品茶”，三个口，谓之品，一泡好茶，冲三次即可。
水温之高低和茶用量的多寡，也连带影响冲泡时间之长短。水温高，用茶多，冲泡时间要短；反之则冲泡时间要长。但是，最重要的是，以适合饮用者之口味为主。
泡茶三要素，在冲泡之中随意改变，趣味无穷。
你是否也碰到过，在茶叶店或者茶友处，能喝到非常好喝的茶品，可买回家后，自己兴致勃勃的开泡，却没有当初的味道，怎么喝怎么不对。
关键因素就是“茶水比”什么是茶水比？
沏茶时，茶与水的比例称为茶水比。不同的茶水比，沏出的茶汤香气高低、滋味浓淡各异。茶水比过小（沏茶的用水量多），茶叶在水中的浸出物绝对量则大，由于用水量大，茶汤就味淡香低；如茶水比过大（沏茶的用水量少），因用水量少，茶汤则过浓，而滋味苦涩，同时又不能充分利用茶叶浸出物的有效成分。故沏茶的茶水比应适当。
茶水比受到冲泡目的、冲泡茶类、冲泡器皿、饮茶人数的影响。在《职业技能鉴定专用国家职业资格培训教程·品茶员》中提到的茶水比是：紧压茶5g茶：100ml水，泡2分钟。绿茶4g茶：200ml水，泡5分钟。这种泡评审法可以将茶叶的缺点完全暴露出来。但是作为日常品鉴的话，还是希望品饮口感佳的茶叶，我们这里提供一个两全其美的评审方法：普洱茶新生茶茶水比为2g茶：50ml水，第一泡湿度降温后泡20秒左右，不可超30秒，出汤后品鉴其缺点，重点放在香、甜、滑顺、回甘、汤色等方面。第二泡泡3~5分钟，出汤后评审其缺点，看汤色、叶底、寻异味，试回甘、苦涩。老生茶和渥堆熟茶茶量可稍多，达到2.5g茶：50ml的水。
茶水比一般而言：新茶要低于老茶，生茶低于渥堆熟茶。
追寻最佳的品饮口感
前面我们说过普洱茶的茶水比和冲泡种类、冲泡器皿和喝茶人数有关。
一、冲泡茶类：普洱茶可以分为老生茶、新生茶、新渥堆发酵茶、老渥堆发酵茶四种，这四种茶的茶水比控制原则是：新生茶茶水比要大，茶水比应该控制在2g茶：50ml水；老生茶可稍小，可以到2.5g茶：50ml水。新渥堆熟茶茶水比也要大，在2g茶：50ml水左右，老渥堆熟茶可以到2.5g茶：50ml水或3g茶：50ml水。
二、冲泡器皿：主要有壶盖碗三种，杯子泡茶很方便，但常常会出现冲泡时间过长，要求得到好的口感茶水比在1g茶：100ml水为佳，每次投茶量以只泡一杯半水到两杯水为最佳，如果投茶量加大，可以泡3杯谁以上，则第一泡的苦涩味一定很强，没有办法的得到较好的口感。用壶和盖碗茶水比最好是2g茶：50ml水左右，老生茶和渥堆熟茶最好用壶冲泡，盖碗用于泡新生茶，而且一定要控制好冲泡的时间。新生茶和渥堆熟茶泡20秒到30秒。
三、喝茶人数：喝茶人数比较多的话，茶水比可以比较大，4：50或者1：10。但是要让泡出的茶好喝，一定要控制好冲泡的时间，投茶量越大，出汤就要越快。在茶水比达到4：50或者1：10时，头5泡的冲泡时间应该在10秒左右，不能超过20秒，5泡之后可以适当延长至20~30秒。喝茶人数多时最佳放大是梢头多换，即用正常的投茶量泡，增加换茶次数。
泡茶是一项很有技术含量的事情，冲泡普洱茶时将茶水比和我们前面讲的水温、水质结合起来，一定能冲泡出一杯口感绝佳的普洱茶的。
茶性与冲泡方法之间有着许多微妙的关系。就云南普洱茶的冲泡技巧而言，粗老茶不同于细嫩茶，青饼不同于熟饼，陈茶不同于新茶，轻发酵茶不同于较重发酵茶，"苦涩底"茶（苦涩味偏重）不同于"甜底"茶等等。因此，对一支普洱茶要进行必要的试泡，通过试泡熟悉茶性，确定冲泡要领。
实践中，我们常常会有这样的经历：有的普洱茶需要泡较长时间才出味，而有的普洱茶却能短时出浓汤。这是由于普洱茶的制作工艺和原料在起作用。无论传统青茶还是人工发酵茶，基础原料都是云南晒青茶。传统晒青茶大多为茶农手工揉捻，其揉捻时间较红茶、绿茶、观音茶等茶类短，揉捻程度也轻于这些茶类，因而茶味的浸出时间相对较缓慢。这类普洱茶在冲泡过程中，总是让人有"茶味持久，茶韵悠长"的感觉。当然，也有采用机械揉捻制作晒青毛茶的。
这部分茶叶冲泡时出味相对较快。此外，云南大宗普洱茶紧压茶，除用少量细嫩面茶外，大多以中级茶为主料，甚至有部分粗老叶。这些成熟叶和粗老叶对形成普洱茶的特殊风格起着重要的作用。这部分茶叶的滋味浸出也相对细嫩茶较慢，也不宜快速冲泡。再从发酵程度对普洱茶的滋味浸出速度影响看，轻发酵或发酵适度的普洱茶，其滋味浸出速度慢于重发酵或发酵过度的茶。
茶水冲泡比例是指茶叶冲泡时，投茶量与冲泡的水的比例。所以茶水比和泡茶的关系密切重要，关系到你是否能泡出一杯滋味较好的茶。
茶水比，究竟滋味有什么样的表现呢？
温格纳（Wigner，G.W.）研究发现，在投茶量和冲泡时间相同的情况下，用水量不同，茶汤里的水浸出物（内含物质）就不同。简单从表现上来说，就是茶水比不同，茶汤的香气和滋味就会浓淡不一、汤感厚薄有异。
那么不同的茶水比，究竟滋味有什么样的表现呢？
我们可通过试验（取3g干茶，分别用50、100、150、200毫升的水冲泡。）然后发现，水浸出物随着水量的增多而增多。但是在滋味表现上，有所不同：投茶量相同条件下，最多水量（200ml）冲泡的茶汤，虽然水浸出物最多，但滋味淡薄。而最少水量（50ml）泡出的茶汤滋味最浓，水浸出物却最少。所以，我们需要衡量的是“什么样的茶水比，所带来的茶汤浓度，能让茶的滋味充分展示，并且浓淡适宜”。
依旧可通过实验，测量不同水量对茶叶汤味的影响：最后50ml、100ml用水，水浸出物分别约28%、31%，滋味都很浓；而200ml用水，水浸出物约34%，滋味淡了；只有150ml用水，水浸出物约33%，滋味最适宜。
比较科学的茶水比例
通常情况，我们需要参考使用的器具、冲泡的方法、冲泡的水温等，条件不同，茶水的比例也就会不同。
下面我们就以110ml的盖碗为例，说明不同的茶类冲泡时的投茶量：
①冲泡绿茶、红茶、白茶、黄茶，投茶量为3克。
②冲泡乌龙茶、普洱茶（生、熟普）、黑茶，投茶量为7克。
当然了，泡茶也完全可以根据自己喜欢的口感，来控制投茶量，只是注意不要喝过浓的茶就好。
泡茶的时候会问到同一个问题——到底要投多少茶叶才合适？虽然泡久了有自然就会明白，但是也不是每个人都能把握得好。
一、按比例投茶
茶叶的冲泡有个常用茶水比例是1：50，也就是1克的茶叶，加50毫升的水（乌龙茶、紧压茶除外，大概1：30的茶水比例），这样就可以估算出大概要加多少干茶——比方说，你手上的壶能装400毫升的水，那么差不多放8克的茶叶是比较合适。
不会估算容器毫升和茶叶克数的，不如试试用体积投茶的方法来计算投茶量吧。
二、按体积投茶
绿茶和黄茶
普遍认为，绿茶和黄茶是有茶类中最为鲜嫩的茶类，经过揉捻，浸出物出来得快，盖碗冲泡的时候，放差不多刚好覆盖满盖碗底部的量就可以了。
ps：一是不要盖上盖子，会把茶汤闷坏；二是太烫的水会伤害到绿茶和黄茶的茶叶，让茶汤变苦变涩，但温度又不能太低，使茶叶的香气激发不出来，一般常用的是90~95℃的水，可根据实际情况作出微调。
红茶
红茶的投茶量与绿茶相似，差不多也是覆盖满盖碗底部的量，不过可以比绿茶稍稍多一些。
红茶分为大叶种和小叶种，像祁门红茶、四川红茶是小叶种红茶，而云南红茶则是大叶种，大叶种的叶片较大，占的体积大，所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶多。喝国外红茶的朋友，很多时候喝到的是红碎茶，由于红碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度，所以投茶量要减少近一半。
乌龙茶的种类非常多，但还是可以按照外形大致分为条形乌龙和球形乌龙，条形乌龙的投茶量差不多占盖碗容量的1/5到1/3，球形乌龙则盖过盖碗底部就可以了。
球形乌龙由于形状特殊，茶叶展开比较慢，所以通常有一泡温润泡把茶叶舒展开来。这种半发酵的茶，用热水冲泡会强烈激发它的香气和滋味，特别是高山乌龙，一定要用沸水冲泡，用温热水冲泡简直可以称作“浪费”。。
紧压茶的投茶量，差不多占盖碗容量的1/5。有些紧压茶比较紧，可以适当减少投茶量进行微调。
为了舒张茶叶，紧压茶的冲泡过程中也常常会有温润泡。还需要注意的是紧压茶有“三年以下开盖泡，三年以上扣盖泡”的说法，“年纪较轻”的紧压茶发酵度不高，盖上盖子会像绿茶一样把茶汤闷坏，而三年以上的紧压茶因自我发酵不存在这个问题。
白茶
由于白茶没有经过揉捻，仅仅是鲜叶采摘后经过萎凋、干燥制作而成的茶类，所以干茶普遍较轻且蓬松，投茶量比较大，散茶约占盖碗容量的3/4或1/2；白茶饼的话，差不多占盖碗容量的1/5即可。
三、其他泡茶法的投茶量
除了常见的泡茶外，一些“不走寻常路”的泡茶方法也有一些投茶量的讲究。
碗泡法：碗泡法是用茶勺取茶汤，添汤的动作会比较慢，且茶叶一直浸在水中，所以即便茶碗较大，也不要投放太多的茶量，不然茶汤容易变浓；
调饮茶：最常见的奶茶，茶水比例差不多1：30。因为制作过程中会加奶，所以可以把茶汤泡制得浓一点，这样也方便根据自己的喜好选择多奶还是多茶；
冷泡茶：冷泡茶的特点是冷水浸泡，且浸泡时间很长，夏天的时候甚至会过夜，所以投茶量不用太大。按体积来投茶的话，紧压茶以外的所有茶类差不多投铺满容器底部的量就可以了，而紧压茶适当减少，以免茶汤过浓。
泡茶是个逐渐熟练的过程，所有的条条框框都不是死的，随着熟悉度的提升，自己也会琢磨出一套自己的泡茶理论，更加随性自在地喝茶。
还不会的话那就尝试一下茶文化底部菜单“逛茶馆”里面的茶，0.25g小袋分装，一袋200ml左右，淡了加茶，浓了加水，随时一杯好茶！
选茶叶：从营养健身角度来讲，红茶比较适合于身体较虚弱的人，如果在其中加些糖，效果会更好;青年人以绿茶为好;花茶有疏肝解郁、理气调经的功效;红茶、沱茶、乌龙茶有助于减肥；绿茶的解毒效果更佳，对体内毒素较多的人有好处。
选茶具：茶具首推紫砂茶壶加瓷器茶杯，日常喝茶用的最多的可能是玻璃杯了，还有一些不锈钢的、搪瓷的、纸质的等。由于日常工作较忙，所以往往一杯茶要分几次喝，中间往往会盖上盖子防灰尘，这样回头来再喝茶就不是味了。可以考虑用紫砂壶或者紫砂杯，由于透气性好，所以茶不容易变味。
选水：《茶经》中说山泉水最好，江河湖水次之，井水要差一些；现在还有自来水、纯净水和矿泉水等。用上等山泉水是最好的选择，但是对于普通大众来说，用自来水最常见，不过用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶为好。
“茶之为饮，发乎神农氏，饮自鲁周公。”我国喝茶的风尚，源远流长，上下五千年。茶具有“止渴、清食、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻”（明·钱椿年：《茶谱》）之功效，但更让人回味无穷的是其蕴涵着的丰富的人生意趣。煮茶品茗，是一门具有文化意味的闲暇艺术，盖因不论贵贱雅俗、贫富穷达，茶之为道，总是存在于人们的闲暇生活中。
而现代人饮茶都习惯泡饮，煮茶之风慢慢被湮没，其实煮茶相对泡茶来说好处更多，而且煮茶也是中国茶文化的一种复兴，以及人们生活方式的一种回归。总结来说，煮茶有三宜：
宜煮一：贵族生活体现煮茶之风在唐代兴起，已有一千多年的历史，其中最有名就是陆羽煮茶，陆羽煮茶同时也是唐代饮茶文化的主体，是陆羽在总结前人饮茶经验的基础上，通过亲身体验，提出了煮茶的理论并付诸实践，开创了饮茶新风尚。煮茶渐渐成为上层贵族的一种生活习惯，以茶交友，以茶论德。如在中国许多大片中就有煮茶的情景，如吴宇森的《赤壁》中就有小乔施展美人计煮茶，曹操问：这烹（煮）茶最难的是什么？小乔回答说：茶叶、火候、水质、器皿，其最难得还是煮水。
魏晋以来，天下骚乱，文人无以匡世，渐兴清谈之风。这些人终日高谈阔论，必有助兴之物，于是多兴饮宴，所以最初的清谈家多酒徒，如竹林七贤。后来清谈之风发展到一般文人，但能豪饮终日不醉的毕竟是少数，而茶则可常饮且始终保持清醒，于是清谈家们就转向好茶。所以后期出现了许多茶人。“吾年向老世未薄，所好未衰惟饮茶”，北宋时茶道盛行，唐宋八大家之一的欧阳修向世人坦言“所好未衰惟饮茶”。
宋朝时，煮茶已经成为朝廷官场待下之礼，多见于宋人笔记，王国维在《茶汤遣客之俗》中已有考证，云：“今世官场，客至设茶而不饭，至客人延客茶，则仆从一声呼送客矣，此风自宋已然。”
宜煮二：健康生活保证英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好。研究表明，茶叶在壶中煮沸5分钟，可以吸收有害物质的抗氧化剂的浓度达到最高峰，饮用在壶中煮制5分钟的茶水一小时后，血液中的抗氧化剂水平上升了45%。研究还发现，茶叶在壶中泡制更长时间并不会产生更多的有益成分，反而会减少；如果向茶水中添加牛奶，并不会影响茶的抗氧化剂成分。
用壶煮茶，煮禅洱茯茶最宜。禅洱茯茶是禅洱茯茶类紧压茶的一朵奇葩，以其解腻、降脂、助消化的突出功效，千百年来与奶、肉一起成为我国西北各民族的生活必需品，现在它更受到都市人的垂青。禅洱茯茶带给人一种新鲜细致感，它的外形不同于红茶绿茶那纤细的身段，也不同于另一些茶叶的奇形异状，它只是个棕黑色的小茶砖，形象颜色虽不气派，倒也略显古朴，使人不由得想起那悠悠漫漫的丝绸古道，掰开茶砖闻一闻，一股禅洱茯茶特有的馨香轻轻地淡淡地散开来，仿佛在低声述说茶马古道上那遥远的故事……
烹煮禅洱茯茶，汁液红亮透明，随袅袅飘升的水汽，杯里送来缕缕茶香，虽与茯苓不沾边，可这醇香中分明夹着茯苓等的香气，喝上一口细细品味，你会发现同样醇香的滋味过后又有微微的甘甜，好像远游归来，身上还带着那草地、那山林、那旷野的气息。
宜煮三：怡情怡身怡心煮茶可以在二人或二人以上进行，也可以独个自煮（水）、自点（茶）、自品，它给人带来的身心感受，能换来无穷的回味。
煮茶是非常讲究的，禅洱茯茶种类繁多，有昂贵的，有平价的，有低廉的，其实都是茶，区别在哪里？不在于茶本身的品质，而在于喝茶人的心境。
都市人的悲哀就在于总是在钢筋混凝土的森林中找寻一种返璞归真的所谓闲情雅致，所以免不了在空虚与无聊中为烦躁与浮华找寻些许的清宁。对白领和时尚人群来说，红泥小炉、紫砂小壶过于烦复，置一台禅洱茯茶煮茶机正好，虽不能得到茶味之绝妙，倒还可以让禅洱茯茶的色香味悠然滴落，时尚在弥漫。蒸汽袅袅，茶香四溢。倾身提壶，将一漾红波倒入杯中，刹时只见水光潋艳，山色空蒙，香雾缭绕，浑然不知身在何方，甘爽的味道交织于舌尖，残留的余香久久不能退去，愈久愈让人沉醉。闭目凝神，让往日的愁苦和着淡淡不肯散去的茶香，在空气中交织缱绻。难怪有人说：茶道者，煮茶之乐同饮茶之乐各居其半，是为乐也。
与朋友相约，众人围坐，倾心而谈，听着茶水沸腾的声音，不禁让人想起孟德煮酒论英雄，只不过，此时所煮不过禅洱茯茶而已，较之孟德不同。
起身煮茶，少了那种豪气与心计，多的是温馨与怡情。围壶而坐，享受煮茶的乐趣，茶的浓香似已胜过美酒。
古人云：“无水不可与论茶”、“水为茶之母，器为茶之父”、“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。由此可见水质直接影响着茶的品质高低。
古人在泡茶时，对于水的选择十分讲究。为了泡出好茶，古人取“初雪之水”、“朝露之水”、“清风细雨之中的无根水”，甚至取梅花上的积雪，以罐储之，深埋地下以便来年烹茶。今天我们来讲一讲泡茶的水。
泉水
泉水——陆羽称其为泡茶上上之水。出自岩石重叠的山峦，山上植被繁茂，从山岩断层涓涓汇集而成的泉水，富含多种对人体有益的微量元素，经砂石过滤，水质清澈晶莹，含氯化物极少。但泉水并非随处可得，对于大多数茶客来说，只能视条件和可能性来选择泡茶用水。
冲泡普洱茶最好选用清澈的泉水，以当地水泡当地茶。所用之水要符合“清、轻、甘、活、洁、冽”这六个要素。
“清”是指泉水要清澈透明；“轻”是指水质较软，表面张力大；“甘”是指泉水要甘甜可口；“活”是指水的流动性强；“洁”是指泉水清洁无污染；“冽”是指冷冽。用符合以上标准的泉水泡茶，可使茶的色、香、味、形得到最好的展示，品出茶的真味。
江河水
《茶经》云：“其江水，取去人远者”，即远离人烟，污染较少的地方所汲取的江水，适宜用来泡茶。
郑板桥有诗云：“汲来江水烹新茗，买尽青山当画屏。”我国虽地域广阔，江湖丰富，近年来，江河水受污染重，可用来泡茶的越来越少了。
雨雪水
《红楼梦》里有用雪水泡茶的描写，而雪水也被古人誉为“天水”，深受古代文人茶人的喜爱。雨雪等自然之水比较纯净，虽在降落过程中会碰上尘埃和氮、氧、二氧化碳等物质，含盐量和硬度都很小，冲泡出来的茶汤色鲜亮，香味俱佳，饮后余韵不绝。
但不可一概而论，如梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，雨水泡出的茶，品质较次。夏季雷雨，常伴飞沙走石，水质不净，夏雨泡茶，茶汤浑浊，不宜饮用。
井水
井水的好坏，要看周围的环境，环境俱佳，深而多汲的井水，是泡茶用水的不错选择。市井水，水源往往受到污染。用其泡茶，会损害茶味，故不能作为泡茶用水。
井水水质甘美，方为泡茶的好水。如湖南长沙城内的著名的白沙井，井水为砂岩中涌出的清泉，水质好，终年长流不息，取之泡茶，香味俱佳。
纯净水
纯净水是利用自来水经过高度过滤后得到的，其中所含的杂质已经去除。用纯净水泡茶，茶可以不受到其他因素的影响，将内含物质比较全面地释出，品饮者能够较准确的辨别茶的优劣。
矿物质水
纯净水中添加一些人工矿物质，即为市面上出售的矿物质水，这样的水也可以作为泡茶不错的选择。
自来水
如果实在没有条件，自来水可以作为泡茶用水的一个选择。需注意的是，自来水中有消毒物质，为保证泡茶的口感。在用自来水泡茶前，最好将自来水放在桶里沉淀一个晚上，提高水质。
综上所述，没有一种水适合天下茶品，也没有一种茶适合天下水品。选择适合的水泡对的茶，是需要从长时间的实践中总结，才能得出的经验。
《泡茶时，如何掌握好“茶水比”？》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供，我们力求提供优质的2022普洱茶相关知识点，以及准备大量关于普洱茶相关的专题，如：菊花茶水比。
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