茶经网

泡茶如何掌握好浸泡时间?

2019-12-02

泡茶时茶叶放置量、浸泡时间与水温是决定茶汤浓度的三大要素,茶量放得多,浸泡时要短,茶量放得少,浸泡时间要长。如果水温高,浸泡时间宜短,水温低,浸泡时间要加长。

当茶水比和水温一定时,溶入茶汤的滋味成分则随着时间的延长而增加。因此沏茶的冲泡时间和茶汤的色泽、滋味的浓淡爽涩密切相关。另外,茶汤冲泡时间过久,茶叶中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化,降低茶汤的色、香、味;茶中的维生素C、P、氨基酸等也会因氧化而减少,而降低茶汤的营养价值。

如果茶叶的浸泡时间特别长,则茶叶中的碳水化合物与蛋白质易滋生细菌而引起霉变,更对人体健康造成危害。故日常家庭沏茶也要掌握沏泡的时间。

沏茶时间很短,茶汁没有泡出;沏茶时间长,茶汤会有闷浊滋味。日常沏茶提倡现泡现饮为佳。

一股红绿茶以冲泡五分钟为宜;红碎茶、绿碎茶因经揉切作用,颗粒细小,茶叶中的成分易溢出,冲泡三、四分钟即可;

乌龙茶因沏茶时先要用沸水浇淋壶身以预热,且茶水比较大,故冲泡时间可缩短为:

第一次冲泡时间为30-60秒;

第二次冲泡时间为50秒;

第三泡为60秒左右;

第四泡为60-70秒;

依次递增,以使茶汤不会先浓而淡;

紧压茶为获得较高浓度的茶汤,用煎煮法煮沸茶叶的时间应控制在五分钟以上。

cy316.cOM编辑推荐

沏茶如何掌握浸泡的时间


当茶水比和水温一定时,溶入茶汤的滋味成分则随着时间的延长而增加。因此沏茶的冲泡时间和茶汤的色泽、滋味的浓淡爽涩密切相关。

另外,茶汤冲泡时间过久,茶叶中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化,降低茶汤的色、香、味;茶中的维生素C、P、氨基酸等也会因氧化而减少,而降低茶汤的营养价值。而且茶汤搁置时间过久,还易受环境的污染,使茶汤中的微生物数量增多而妨碍饮茶卫生。

如茶叶的浸泡时间特别长,则茶叶中的碳水化合物与蛋白质易滋生细菌而引起霉变,更对人体健康造成危害。故日常家庭沏茶也要掌握沏泡的时间。沏茶时间短,茶汁没有泡出;沏茶时间长,茶汤会有闷浊滋味。日常沏茶提倡边泡边饮为佳。

一股红绿茶以冲泡五分钟为宜;红碎茶、绿碎茶因经揉切作用,颗粒细小,茶叶中的成分易溢出,冲泡三、四分钟即可(如在茶中加糖或加奶后再冲泡也以五分钟为宜);乌龙茶因沏茶时先要用沸水浇淋壶身以预热,且茶水比较大,故冲泡时间可缩短为:第一次冲泡时间为一分钟,第二次冲泡时间为一分半,第三次为二分,第四次为二分半,依次递增,以使茶汤不会先浓而淡;紧压茶为获得较高浓度的茶汤,用煎煮法煮沸茶叶的时间应控制在十分钟以上。

怎样掌握泡茶时间


泡茶是中国人的发明,是中国茶文化发展的拐点,带动了茶具、茶道、茶艺、茶文化的发展。泡茶讲究茶具、用水、水温、环境、心境、甚至着装(礼服)等等。在泡茶之前,人们只会把茶叶放在嘴里咀嚼。在泡茶之后,茶饮才真正实现了普及,成为中国人和世界各地茶人的至爱。茶相关经典名句:“一器成名只为茗,悦来客满是茶香。”

泡茶时间的长短,与茶叶原料老嫩和饮用方法密切有关。如压制茶中的砖茶、紧茶、六保茶,一般都是煮后喝,时间可长一些,10分钟,直至几小时均可。泡乌龙茶比一般红绿茶需时要稍长,因为乌龙茶原料的成熟度比一般红绿茶为老,叶汁浸出也慢些;但泡名优绿茶,因为原料极嫩,冲泡时间就不宜过长,尤其是高温时间越短越好,这样才能促进持清汤绿叶和香鲜味美的特色。总之,泡茶时间长短,要因茶而异,以茶汁浸出,而又不损害其色香味为度,这就是最合适的时间。

泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么茶而定。绿茶,特别是各种芽叶细嫩的,如银针和毛尖不能用100℃的沸水冲泡,一般80℃为宜。泡饮各种花茶、红茶则用100℃沸水冲泡为宜。冲泡茶叶,要讲究冲泡技艺。冲泡得法与否对茶的风味会有很大影响。茶中的咖啡碱、多酚类、氨基酸、色素、芳香物质等是构成茶汤色、香、味的物质基础,要求得到一怀理想的茶汤,就要使茶叶中的水溶性有效成分充分浸出,又要使其影响茶汤香味的主要成分互相协调一致。因此,每次冲泡的用茶量、水温及用水量都要注意。

品饮绿茶、红茶、花茶等品类,如一人独饮,通常每次茶叶用量,3~4克为宜,用200~250毫升茶怀冲泡。如青茶类(乌龙茶),铁观音等品种,有根据壶的大小而定,一般8~12克均可,要茶叶多、茶汤浓,揭开壶盖,只见满壶茶叶,才能品到乌龙茶的风味。因此,投茶量要适中,尤其是名优绿茶。一次投叶量过多,茶味过浓,影响有些名茶清而幽、淡而远的真茶滋味,高级茶投茶过少不耐泡,低档茶用量过多,粗茶气味重,不好入口。俗话说:“粗茶细喝、细茶粗喝”就是这个道理。如几人共饮,用茶量也按以上标准,如用茶壶可酌情适当增减。

泡茶的水温,人们都知道老茶宜沏嫩茶宜泡。所谓“沏”就是用刚新滚沸的开水直接泡茶,水温较高,通常可达97℃以上;所谓“泡”,就是把滚开的水稍等一会儿,或用热水瓶中的开水泡茶,水温较低一些。按科学道理来说,茶叶中,特别绿茶中含有丰富的维生素C,如用很滚的开水来泡茶,维生素C会受到很大破坏,但人们饮茶主要为求得一杯香味浓溢、生津止渴的茶汤,不是主要为追求茶叶的维生素,同时泡茶用水温度越高,茶叶中的香味才会更好地浸透和挥发出来。通常都习惯用新滚开水泡茶。如求两全其美,品饮细嫩的高级绿茶,水温可掌握80℃左右,特别幼嫩的芽茶,水温还可以再降低一些,其他中低级茶可用水温较高或新沸水冲泡。至于红茶、花茶、青茶(乌龙茶)完全可用新沸开水冲泡。在日常生活中,多数用热水瓶中的新鲜开水泡茶是合适的,因热水瓶中的开水,水温通常在80-90℃之间。

对于泡茶用水的煮沸程度和水温,要视水质与茶类等级好坏而定。如是优良的水质,等水烧至刚刚滚开起泡就好,不必滚沸过度,因生水里有钙、镁、钾、钠等矿物质还有气体,生水在煮烧过程中,这些对人体有益的矿物质会大量溶解于水而发生沉淀,并从水中分离出去,使水丧失了许多宝贵的微量元素,同时过度煮沸,水中的空气也会全部逸出,使茶汤失去鲜洁滋味。如果水质不佳,就要多煮沸一会儿,使之成为“老水”,这样虽失去一些微量元素,但对防止各种细菌的传染是大有益处的。

一般茶与水的比例,用茶量在3~4克左右(可根据个人的嗜好而定)。茶具选用,如绿茶以透明度高的玻璃杯为宜,便于欣赏茶姿、汤色、叶底等,其次可用传统的白瓷杯碗。冲泡茶杯一般容量为200~250毫升,等冲泡3~4分钟后就可慢慢品饮了。饮茶时不要把一怀茶汤全部喝干了再添水,等喝去三分之二茶汤后就要冲添开水,随喝随添。如用茶壶泡茶,同样要及时加添开水,这样可使茶汤的浓度前后基本保持一致。

一般的茶类,茶中的有效成份,在第一次冲泡时,巳大半数浸出,到第三次冲泡时,巳基本上全部浸出,因此茶叶三次后一般就要调换。有些雨前高山茶,叶质特别肥厚,很耐泡,也可多泡一次。乌龙茶、铁观音等青茶类,可冲泡四~五次,品质较好的可冲泡六次以上,俗称七泡有余香。还常见有些人抓茶一把,用大茶怀或壶泡茶,自晨喝到晚,从不调换,这是一种不科学的饮茶习惯。谚语说:“茶可多饮,不可多泡”;就是说一次泡茶用量不宜过多,但要分次冲泡,多次调换。

泡茶技巧:茶汤浓度与浸泡时间的关系


大家都知道,茶叶的量与侵泡时间,还有水温等是影响茶汤浓度的三要素,那么,茶汤浓度与浸泡时间是怎样一种关系呢?

在茶叶量和茶温既定的情况下,浸泡时间越长,茶汤浓度越高,反之亦然。

置茶量多或者是浸泡时间加长可以使茶汤更为浓厚,但是两者所产生的浓厚状况是不一样的:

泡茶

置茶量多,对于茶叶内容物的萃取,是从茶叶表层到内部一层一层慢慢来,分多阶段进行;浸泡时间加长,每一泡萃取的层次比较多,但是冲泡次数就会缩短。

浸泡时间长,茶汤较为浓稠,但是也容易出现苦味。苦味如果不会慢慢转为甘甜时,尽量将冲泡的时间缩短。

在茶壶注入沸水时,茶叶内容物快速溶解出。在茶水倒出之后,纵使尽力将茶汤倒干,茶叶表层仍旧存有一层水膜。所以还是在冲泡状态,只不过萃取速度比较缓慢。一般而言,不耐久浸的茶叶,应该尽量将茶汤倒干,但动作不宜太粗鲁。需要久浸的茶叶,通常需要在茶壶内留一点水,例如发酵度够高的潽洱茶。

为了使冲泡时间较为精确,可以使用定时器。但是使用定时器有点不雅,可以利用其它动作来计时(例如烫杯),但也不能太明显,显得做作更为不雅。有时看到执壶者在把玩其它物品,可能就是在拿捏冲泡时间。

如何掌握泡茶水温


煮水泡茶,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。如水沸腾过久,溶于水中的二氧化碳挥发尽,泡茶鲜爽味便大为逊色。没有沸滚的水,也不适宜泡茶,因水温低,茶中有效成份不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,饮用不便。

宋代蔡襄在《茶录》中说:“候汤(即指烧开水煮茶)最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉,前世谓之蟹眼者,过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难。”可见古人对泡茶温度十分讲究。

主要看泡饮什么茶而定。例如:

高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素c也较少破坏。而泡饮普洱茶、乌龙茶、红茶和各种花茶,则要用100℃的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄。

有人会问,现在的水质污染那么严重,用80℃尚未沸腾的水泡茶,会不会对身体有害?把水煮沸腾,再凉到80℃时,等待的时间太长了,总觉对客人太不礼貌了。对于这种问题,只要有一个纯银烧水壶就可以轻松解决了。

用银壶来煮水,不用沸腾也能把水中的细菌给消灭了。银壶具有强烈的杀菌能力:据测定,一公升水中,只要含有一千亿分之二克的银离子,便能将水中的细菌全部杀死,这是由于银离子可以改变细菌细胞电生理性能,破坏其细胞结构。银是天然的抗生素和杀菌剂,能杀死650多种病毒细菌,所以使用银壶煮水时,可以放心地用80℃未沸腾的水泡茶。

如果您们喜欢用煮开后的水泡茶,也不用担心等待的时间会过长。因为银壶的导热性强,烧1000毫升的水,即使用1500瓦的电陶炉,七八分钟就可以把水煮沸了,温度在100℃了。纯银烧水壶的导热性强,与之相对应的散热性也是很强的,所以把沸水凉到80℃水温时,时间也是比较短的。

银壶散热那么快,要泡普洱茶、乌龙茶这些需100℃沸水的茶,怎么办呢?其实这是很简单的,只要我们把纯银烧水壶放在电陶炉上保温着,银壶里面的水会一直保持在沸腾的状态的。

细心的客户还会疑问,沸腾久的水岂不是变成了老水了吗,怎么还能泡茶呢?其实,用纯银烧水壶煮水,时间越久,水中的银离子会更多些,水就更柔软,更甘甜。

银壶煮水泡茶可使水质柔薄爽滑犹如丝绢,口感喉韵更为细腻、柔软、甘甜、滑顺、圆润、饱满。银壶不仅扬香性茶之气,亦可醒普洱茶抑或铁观音之味觉,是泡茶饮茶的上乘之选。

泡茶的学问:泡茶如何掌握水温?


喝茶是一种享受,泡茶却是一门学问,从茶具、用水、水温到环境、心情,这些都有所讲究。就泡茶的水温来说,应该如何掌握呢?一般来说,比较嫩、比较绿的茶叶,水温是不需要100℃。

泡茶的水温——80℃左右

很嫩、很绿的茶叶,各种高级绿茶,特别是那些芽叶细嫩的绿茶类名茶,一般以80℃左右的水温为宜。茶叶越绿、越嫰,泡茶的水温要低,这样茶汤才会嫩绿鲜明、滋味鲜爽,茶叶中的维生素C也比较少破坏。

【小贴士】这里所说的80℃的水温,是指将水烧开(水温达100℃)后,再冷却至所需要的温度,可不是说直接烧到80℃就行了哦。当然,如果是无菌生水,是烧到这个温度就OK了。

泡茶的水温——100℃沸水

红茶、乌龙茶、普洱茶、各种花茶,中低档的绿茶,这些比较老的茶叶则要用100℃的沸水来冲泡,有时候为了保持和提高水温,还需要在泡茶之前用开水烫热茶具。

少数民族在饮用砖茶的时候,对水温要求更高,一般会将茶砖敲碎,放在锅中熬煮。

【煮水小贴士】

泡茶除了对水温有要求外,煮水同样也是一门学问:泡茶烧水要武火急沸,不要文火慢煮,以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤、香味皆佳。沸腾过久,二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色;未沸滚的水,水温低,茶中有效成分不易泡出,香味轻淡。

水温太高,会把茶叶给“烫熟”了,水温不够,泡不出茶叶的香味。泡茶如何掌握水温?这门学问你学会了吗?中国茶文化的学问,可是非常高深的哦!

泡茶 要掌握好投茶量


想要泡好茶不仅有好茶器和好水,还要有好的泡茶技术。泡茶技术包括三个要素:第一是茶叶用量,第二是泡茶水温,第三是冲泡时间。下面就怎么掌握泡茶时的投茶量做一介绍。

泡茶时,茶与水的比例称为茶水比。不同的茶水比,泡出的茶汤香气高低、滋味浓淡各异。茶水比过小,即泡茶的用水量多,茶叶内含物被溶出茶汤的量虽然较大,茶汤浓度却显得很低,茶味淡,香气薄;相反,如茶水比过大,即沏茶的用水量少,茶汤则过浓,而滋味苦涩,同时又不能充分利用茶叶浸出物的有效成分。

农业部门在对茶叶质量进行审评的时候,绿茶或花茶通常是1:50,也就是1克茶叶用50毫升的水,一般用3克茶叶放入审评杯里,倒入150毫升的开水,这样最能发挥出茶叶的汤色、香气和滋味。

茶叶种类繁多,茶类不同,用量各异。廖茜推荐冲泡一般红、绿茶时,茶水比大致掌握在1:50或1:60。如饮用普洱茶,每杯放5-10克。如用茶壶,则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶,每次投入量几乎为茶壶容量的二分之一,甚至更多。

饮茶量的多少决定于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素。一般健康的成年人,平时又有饮茶习惯的,一日饮茶12克左右,分3-4次冲泡是适宜的。对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人,尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人,一日饮茶20克左右也是适宜的。油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者,饮茶量应适当减少。

通过以上介绍大家应该知道泡茶时,怎么掌握投茶量了吧。在生活上,茶水比要因人而异、因茶而异。从个人嗜好、饮茶时间来讲,喜饮浓茶者,茶水比可大些;喜饮淡茶者,茶水比可小些。细嫩茶叶的用水量适当减少,粗茶叶的用水量再适当增大。

紫砂壶泡茶如何掌握投茶量?紫砂壶泡茶如何掌握投茶量?


很多人都觉得泡茶很简单,投茶,冲水而已。可是如何才能把这简单的投茶冲水做好。泡出好喝的茶,除了要有好茶、好水、好的茶具,还要有好的泡茶技术。如果能运用得当,则锦上添花。如果泡法不当,则把好茶泡坏。

要泡出好喝的茶,要掌握茶叶用量。每次用量多少,并无统一标准,主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡,关键掌握,茶与水的比率,茶多水少,味浓;茶少水多,味淡。

紫砂与茶,如果想要结合出独特而曼妙的口感,一定要在合适的时间、合适的温度、合适的水的作用下。当然,还要遇到对的人,一个善感的、用心的人,才可慢慢地品出其中的奥妙所在。

不过也是因人而异,看个人口味重还是轻,重口味:投茶量大点,有年份的茶可以直接煮泡轻口味:投茶量小点,适合采用飘逸杯,或者紫砂壶和盖碗快速冲泡,茶汤有色的情况下毋须闷泡过久5年份以上的砖茶,如果是冲泡喝的,在起无茶味或者汤色的时候,可以再用煮壶煮泡,还可以享受到另外一种茶味的哦。

小壶茶的置茶量依茶叶外形松紧而定,非常膨松的茶,如清茶、白毫乌龙、叶形粗大的茶等等,放七、八分满;较紧结的茶,如揉成球状的乌龙茶、条形肥大且带绒毛的白毫银针、纤细膨松的绿茶等,放1/4壶;非常密实的茶,如剑片状的龙井、煎茶,针状的工夫红茶、玉露、眉茶,球状的珠茶,碎角状的细碎茶叶、切碎薰花的香片等,放1/5壶。

浸泡的时间是随「置茶量」而定的,茶叶放得多,浸泡的时间要短,茶叶放得少,时间就要拉长。可以冲泡的次数也跟着变化,浸泡的时间短,可以多泡几次,浸泡的时间长,可以冲泡的次数一定减少。依上述「置茶量」,第一泡大约浸泡一分钟可以得出适当的浓度,第二道以后要看茶叶舒展状况与品质特性增减时间,以下是几项考虑的因素:

揉捻成卷曲状的茶,到第二道、第三道才会完全舒展开来,所以浸泡时间往往需要缩短,第四道以后才逐渐增加浸泡的时间。

揉捻轻、发酵少的茶,可溶物释出的速度很快,所以第三道以后浓度增加已趋缓慢,必须增加更多的时间。

细碎茶叶可溶物释出很快,前面数道时间宜短,往后各道的时间应增加的更多。重焙火茶可溶物释出的速度较同类型茶之轻焙火者为快,故前面数道时间宜短,往后愈多道应增加愈多的时间。

还有一类是,泡茶前先用热水淋遍壶的内外,淋壶消毒,并且通过温壶以扬茶香。泡茶时用干净的热湿毛巾擦拭壶的表面,每次喝完茶后将茶渣倒出,将壶洗干净,晾干,即可。

文章来源:http://m.cy316.com/c/4797229.html

上一篇:喝浓茶可以解酒吗?

下一篇:如何判断茶叶保质期?

相关推荐 更多 +

最新更新 更多 +