普洱生茶:普洱生茶是采用晒青原料,经过“按等级归堆入仓、筛分、称茶、蒸茶、冲压成型、干燥、包装”等工序制成。
秒器:冲泡普洱茶时,冲泡器皿要根据茶叶的陈化期长短、发酵度高低、茶叶的紧结度来选择。
“陈化”指普洱生茶在制成之后经妥善储藏,生青涩味逐渐减少,滋味趋于醇和的过程。陈化期较短、发酵度较轻、茶叶比较松散的,可选择盖碗、瓷壶或者鼓腹矮身大容量紫砂壶;陈化期较长、发酵度较高、茶块紧硬的,用能够保温增温的高肩紫砂壶更能泡出茶之真味。盖碗比紫砂壶容易控制出汤水流及速度,可以有效避免焖泡;而紫砂壶保温又透气,可以最大效率浸泡茶汤的味道。
冲泡普洱茶时,冲泡器具要能够充分展现茶汤之美。
内壁施浅色釉的公道杯、品茗杯呈现出的是茶汤的真色,内壁施青色釉的茶具能使茶汤呈现更绿的色泽,而透明玻璃公道杯,则宜直观鉴赏汤色。普洱生茶汤色黄绿透亮、普洱熟茶汤色酒红明亮,盛在玻璃公道杯中,晶莹剔透,极具观赏性。
冲泡器具容量大小和茶叶性质主导者投茶量。
投茶量随着容器容量的增大而增多。普洱生茶茶性较烈,投茶量可稍减少。另外,条索完整、撬散的生茶,用鼓腹矮身的紫砂壶冲泡便大于大叶种叶片在茶器中舒展。一般以6-8克茶叶、150毫升的水为宜。
冲泡器具容量和投茶量决定了茶水比,但可以通过调节水温或者浸泡时间来控制茶汤浓度。
冲泡普洱茶水温要高,通常用95-100℃的刚沸水。水温对香气和滋味都有很大的影响,水温低的话,普洱茶的香气不易充分展现出来。盖碗口敞易散热,比较依赖泡茶者对茶汤火候的掌握;紫砂壶保温透气,相对不易闷到茶汤。对于原料偏嫩、新加工而成的普洱生茶来说,水温相对偏低一些的话,涩味会稍微轻一些。
浸泡时间长短即“对茶汤火候的把握”。
紧压茶在杯中舒展得比较慢,内含物质浸出速度也比较慢,因此一般第一次注水浸泡1min左右将茶汤倒入公道杯中;随着茶叶的舒展,内含物质浸出速度加快,浸润时间可相应缩短。之后,茶味趋淡时,又要相应拉长浸润时间或者提高冲泡水温,这样每一次泡出的茶汤都比较均匀,不会开始很浓后面很淡。每一泡的茶汤都尽量出尽,以免影响到下一泡茶汤的色泽、香气和滋味。
客来敬茶,体现的是主人对客人的热情招待之情,把握行茶节奏流畅、控制每一次出汤的浓度稳定,以及在恰当的时机更换茶叶,是每一位茶人必修的功课。普洱茶是大叶种茶,比较耐泡,一般可连续冲泡8-10次以上。
普洱茶古树茶的标准冲泡方法
第一步:称茶,按照每一个人2克称茶。最低不少于6克,以80—100毫升壶为宜。
第二步:洗茶,快冲快出。同时利用茶水洗茶具,茶杯,公道杯。
第三步:泡茶,总共15泡,每3泡一组。第一组10秒出汤,第二组15秒出汤,以此类推,每一组延长5秒。如果第五组味道比较浓,可泡第六组。第六组后可以将茶叶用3泡水的量煮沸15分钟以上再喝。
普洱茶古树茶的标准品评方法
第一看汤色,汤色以透亮为上.颜色深浅与投茶量有关,透明度是加工工艺与储藏有关。
第二闻香味,分为挂杯香,汤气香,入口汤水香,口腔留香。香气以自然香为上,香高为上,不能有异味。
第三品滑度,入口和吞咽的顺滑度。口里面是喝到牛奶,还是自来水,凭触觉就能分辨。
第四尝甜度,味蕾觉得茶汤在口中甜度。
第五尝苦味,味蕾觉得茶汤在口中苦度。
第六尝涩味,茶汤在口中的收敛性,包括舌面,口腔前端,中部,及喉咙。
第七品回甘,唾液腺分泌唾液,将口腔收敛及苦味化为甘爽的感觉。
第八身体反应,一组茶喝完,手心,全身都和没喝茶会有所差异。不同的茶身体反应会不同。手心和身体血液运行加快,全身或部分身体通畅的感觉,以感觉强为上。身体反应,视个体差异而有所不同。
喝茶的时候,针对每一组茶,喝下一杯,都要静心体会以上八个方面。五组喝完,就有一个立体的坐标曲线。每一个指标,在每一组茶,喝下去都记下感觉。长时间喝不同山头的古树普洱茶,就能得到味觉地图。提高自己的鉴赏能力。
普洱茶之我见
品饮古树普洱茶,是一种生活方式,是一种提高生命质量的好方法。用心品一款古树茶,需要15至30分钟,必须心静才能品出八个指标,在5组当中的变化过程。这相当于,禅茶一味不二法。为自己的世俗生活增添清净,遮持烦恼。
古树茶,无化肥,无农残,是天然绿色的饮品。减血脂,血压,血糖,除油腻,排毒,清肠道,让身体保持干净。用于养生修身,不可多得。古树茶产量稀少,占云南茶叶产量的3%到5%,成长于深山密林,吞雾服霞,吸天地之灵气,聚生命之能量。能与之结缘,甚是殊胜。
明海禅师茶语:“遇水舍己,而成茶饮,是为布施;叶蕴茶香,犹如戒香,是为持戒;忍蒸炒酵,受挤压揉,是为忍辱;除懒去惰,醒神益思,是为精进;和敬清寂,茶味一如,是为禅定;行方便法,济人无数,是为智慧。”
在任何状况下,不能玩弄别人,玩人必被人玩。你再有心眼儿,也不是最厉害的那个。也不要轻易对人多愁善感,就算你是真的多愁善感,别人也许不能理解你的,别人也没这个义务和责任。这样的话,你想的发泄就变成了自取其辱和加深痛苦。试着学会有些话宁愿烂在自己的心里,也不要轻易说给别人。在这个世界上,除了父母,没有什么人是不求回报的。恋人对你好是以爱情和谐为前提的,朋友对你好是以共同利益和消除寂寞为前提的。另外的人,就更不用说了。所以呢,不要轻易依赖别人……也不要轻易的相信别人,这是为了防止你身边的人都离开的时候,你还可以好好活下去。
永远没有一个人是你离不开的,现在离不开的,不代表永远离不开。没有什么是你放弃不了的,你不放弃的,可能会被别人先放弃你,这你也说不定。切记:无论对人还是做事,都应该懂得“拿得起放得下”。
普洱茶的香气独特,具有养胃、排毒、降三高、消脂去腻、减肥美容等功效,因此受到了很多人的喜爱。
普洱茶是中国茶的一种,所以在冲泡时,有一定的讲究,下面介绍了普洱茶的标准饮用方法,供大家参考!
一、具备条件
1、置茶量:普洱茶冲泡时,茶水比例为1:50,或置茶量为容器容量的20%左右,最好将紧压茶拨开后,暴露在空气中两周,冲泡味道更佳。
2、用水的选择:矿泉水、纯水、山泉水最佳;煮水时不宜过度沸腾,因为水中氧气过少,会影响普洱茶活性。
3、冲泡水温:烧开到100℃再等一下,但不能不要低于90℃。
二、选用茶具
1、碗或杯:饮用普洱茶可以使用瓷盖碗。
瓷盖碗使用方便,造型现代优雅,并且有助于观赏普洱茶的汤色,注意的是,温度较高,小心烫手。
2、壶:宜选腹大的壶。
普洱茶的浓度高,用腹大的壶可避免茶汤过浓,建议材质宜选陶壶、瓷壶、紫砂壶等,不宜用保温杯冲泡普洱生茶,那样会焖熟茶叶,影响普洱茶的特有风味。
三、具体步骤
1、温壶涤具。先用滚水烫热茶具,这个是起温壶温杯作用,还可以涤具,随后放入普洱茶。
2、润茶。冲入约茶具容量1/4的滚水,快速倒去,以此清洗茶叶中的杂质,且唤醒普洱茶。
普洱茶的熟茶与生茶相同,分为新茶和老茶。但是,以个人的经验和品饮感受个人认为:普洱茶的熟茶新茶、陈茶和老茶的年份划分与生茶的标准不同,熟茶的新茶期期应该在1-3年间,陈茶期应该在4-10年间,老茶应该仓储陈化十年以上。普洱茶熟茶的新茶与老茶的好坏评判标准大同小异,可以总结为“四好”:原料好、工艺好、口感好、仓储好。
1.原料好
制作原料好是普洱茶熟茶成为好茶的先决条件。一款普洱茶熟茶要想成为一杯好茶,首先就应该是一杯绿色、健康、无公害、尽量无农残的茶,制作熟茶的鲜叶原料的质量就显得尤为重要。喝茶是为了寻得健康、寻得茶中快乐,没人愿意喝茶喝出身体问题。在普洱茶的生产原料中,最绿色、无农残、口感最佳的就是生长在原始深林中无人打理的野放型古茶树,其次是不施农药化肥、与其他草木相伴生的古茶树,再次是生态小茶树,再次数量最大的、需要药物和肥料辅助的连片台地茶。因此,野放型古树茶(市场上很多人称为“野茶”)、古树茶是最佳的普洱茶熟茶生产原料,这类熟茶的安全性最高、在相同加工工艺下口感也最好。
2.工艺好
制作工艺好是普洱茶熟茶成为好茶的基础条件。爱茶的朋友都知道,普洱茶需要渥堆发酵发酵工艺加工而成,是黑茶中的一种。而中国的黑茶特别考研加工制作工艺。普洱茶熟茶在制作过程中,受到发酵地点、发酵师水平、发酵季节、发酵环境、发酵水质等诸多因素的制约,一款好的熟茶诞生需要天时、地利、人和,缺一不可。好的制作工艺才能生产出优秀的熟茶;好的发酵师是“看茶做茶”,根据茶叶原料的特点对发酵等加工工艺进行有针对性调整,充分的发挥出原料优势。粗制滥造的加工工艺无法生产出好的熟茶,甚至会在生产中产生或夹杂有毒、有害物质,威胁茶友的身心健康。
3.口感好
冲泡口感好是普洱茶熟茶成为好茶的感官评判标准。好的普洱茶熟茶在品饮中应该是:茶香浓郁、无异味,茶汤甘甜、滋味丰富醇厚、无堆味、无杂味,叶底鲜活。熟茶中依据不能年份会有焦糖香、果香、糯香、粽香、陈香、木香、樟香、药香、枣香、参香等多种香气和滋味。茶汤入口应顺滑,茶气感受明显,回甘好,个别显喉韵,饮后身心舒畅,无不适感。如果在品饮过程中,茶汤香气混杂、无茶香,入口滋味淡薄、怪异,饮用中出现舌苔刺麻、锁喉、气滞、胃部不适等身体不适症状,这款茶则不符合好茶的标准。但是,请各位茶友注意,普洱茶熟茶的新茶在生产出来的头一、两年可能会有渥堆味,不同地点仓储的熟茶会产生不同的陈化口感风格,熟茶的老茶香气、滋味转化很丰富、多变,因此判断一款熟茶的好坏还要参考陈化时间、仓储地域等多方面的因素。换一个说法,普洱茶熟茶好坏的口感辨别需要一定的品饮经验作为基础。
4.仓储好
仓储陈化好是普洱茶熟茶成为好茶的保障因素。普洱茶熟茶老茶的陈香、樟香、枣香、参香、原野香等丰富的香气和口感是经过优良仓储后发酵过程产生的。适宜温湿度、相对通风、清洁无异味的仓储条件才能为熟茶的转化奠定基础,同时这也是熟茶陈化过程中不变质的饮用安全的基础。
原料再好、工艺再好、口感再好的茶,仓储不好就会变味、变质、降低品饮价值。仓储不好发霉变质的熟茶则会危害饮用者的健康。
综上所述,个人认为符合“原料好、工艺好、口感好、仓储好”的“四好熟茶”就是一款好的普洱熟茶。
制作普洱的芽叶来源不同,是影响普洱品质的根本因素,芽叶的来源优劣顺序为:
1、百年以上古茶树芽叶;
2、野放老茶树芽叶;
3、现代茶园收获的芽叶。
二、采摘时间
茶叶采摘时段不同,对茶叶的品质也有很大的影响,同一种茶树采摘时间的优劣顺序为:
1、早春(清明以前)的茶叶;
2、晚春(清明以后)茶叶;
3、秋茶(最好是晚秋);
4、夏茶。
特殊年份例外,如大旱,因茶树发芽偏晚,清明前没有茶叶可采,所以要视天气而论,不能太教条化。
三、生态绿色
根据有无农药残留以及国家认证,茶园茶树的优劣顺序为:
1、生态古茶(历史上完全没有使用过任何化肥农药);
2、野放老树茶(已经多年没有使用过农药化肥);
3、取得国家有机茶认证的现代茶园;
4、取得国家绿色食品认证的现代茶园;
5、取得国家无公害认证的现代茶园;
6、没有取得国家任何认证的现代茶园。
四、鲜叶等次
在现代茶园中,按照国家普洱茶标准划分办法,采摘的鲜叶等次由“特级”向下依次排序为:
1、特级:一芽一叶占70%以上,一芽二叶占30%以下;
2、一级:一芽二叶占70%以上,同等嫩度其它芽叶占30%以下;
3、二级:一芽二、三叶占60%以上,同等嫩度其它芽叶占40%以下;
4、三级:一芽二、三叶占50%以上,同等嫩度其它芽叶占50%以下;
5、四级:一芽三、四叶占70%以上,同等嫩度其它芽叶占30%以下;
6、五级:一芽三、四叶占50%以上,同等嫩度其它芽叶占50%以下。
五、加工标准
按照国家普洱茶加工标准划分办法,普洱茶生茶和熟茶等级由“特级”向下依次排序为:
1、普洱生茶:特级、二级、四级、六级、八级、十级;
2、普洱熟茶:特级、一级、三级、五级、七级、九级。
六、耐泡程度
稍稍老一点的茶叶,耐泡程度更好;
一芽二叶占70%以上,同等嫩度其它芽叶占30%以下;
一芽二、三叶占60%以上,同等嫩度其它芽叶占40%以下。
七、陈放时间
普洱茶在一定年限内,自然转化速度快,超过一定年限,自然转化速度就减弱。现以南方为例:
1、生茶:大约30年以内,时间越长的越好;
2、熟茶:大约15年以内,时间越长的越好。
总之,生态、古树、自然转化、存贮条件好,年代稍长的普洱茶是最好的普洱茶。
普洱生茶是采用晒青原料,经过“按等级归堆入仓、筛分、称茶、蒸茶、冲压成型、干燥、包装”等工序制成。
秒器:冲泡普洱茶时,冲泡器皿要根据茶叶的陈化期长短、发酵度高低、茶叶的紧结度来选择。
“陈化”指普洱生茶在制成之后经妥善储藏,生青涩味逐渐减少,滋味趋于醇和的过程。陈化期较短、发酵度较轻、茶叶比较松散的,可选择盖碗、瓷壶或者鼓腹矮身大容量紫砂壶;陈化期较长、发酵度较高、茶块紧硬的,用能够保温增温的高肩紫砂壶更能泡出茶之真味。盖碗比紫砂壶容易控制出汤水流及速度,可以有效避免焖泡;而紫砂壶保温又透气,可以最大效率浸泡茶汤的味道。
冲泡普洱茶时,冲泡器具要能够充分展现茶汤之美。
内壁施浅色釉的公道杯、品茗杯呈现出的是茶汤的真色,内壁施青色釉的茶具能使茶汤呈现更绿的色泽,而透明玻璃公道杯,则宜直观鉴赏汤色。普洱生茶汤色黄绿透亮、普洱熟茶汤色酒红明亮,盛在玻璃公道杯中,晶莹剔透,极具观赏性。
冲泡器具容量大小和茶叶性质主导着投茶量。
投茶量随着容器容量的增大而增多。普洱生茶茶性较烈,投茶量可稍减少。另外,条索完整、撬散的生茶,用鼓腹矮身的紫砂壶冲泡便大于大叶种叶片在茶器中舒展。一般以6-8克茶叶、150毫升的水为宜。
冲泡器具容量和投茶量决定了茶水比,但可以通过调节水温或者浸泡时间来控制茶汤浓度。
冲泡普洱茶水温要高,通常用95-100℃的刚沸水。水温对香气和滋味都有很大的影响,水温低的话,普洱茶的香气不易充分展现出来。盖碗口敞易散热,比较依赖泡茶者对茶汤火候的掌握;紫砂壶保温透气,相对不易闷到茶汤。对于原料偏嫩、新加工而成的普洱生茶来说,水温相对偏低一些的话,涩味会稍微轻一些。
浸泡时间长短,即“对茶汤火候的把握”。
紧压茶在杯中舒展得比较慢,内含物质浸出速度也比较慢,因此一般第一次注水浸泡1min左右将茶汤倒入公道杯中;随着茶叶的舒展,内含物质浸出速度加快,浸润时间可相应缩短。之后,茶味趋淡时,又要相应拉长浸润时间或者提高冲泡水温,这样每一次泡出的茶汤都比较均匀,不会开始很浓后面很淡。每一泡的茶汤都尽量出尽,以免影响到下一泡茶汤的色泽、香气和滋味。
客来敬茶,体现的是主人对客人的热情招待之情,把握行茶节奏流畅、控制每一次出汤的浓度稳定,以及在恰当的时机更换茶叶,是每一位茶人必修的功课。普洱茶是大叶种茶,比较耐泡,一般可连续冲泡8-10次以上。
普洱茶的鲜叶采摘时间是有标准的,即鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后,这样才能制作出外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红的普洱茶。
普洱茶的采摘时期是每年春天的二月下旬直到十一月,而茶叶的鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后,最好在早上十点~十二点左右的时候完成采摘工作,这样可以避免由于鲜叶水分含量过高,不利萎凋与杀青的问题。
采茶一般可以在春季、夏季和秋季三个季节进行,除外,还分为旱季雨季,其中旱季春茶在2月底-5月中、秋季茶则在9月底-11月底之间,5月底-9月底为雨季茶;其中旱季春茶因为还没有收到雨水的影响,茶气比较充足而是制作普洱茶的最佳时机。
“春尖”可以说是老天最宠爱的茶,从2月~3月第一批春芽就开始萌发了,从此时开始到谷雨(5月)以前所采的茶叶,都称为春尖。一般情况下,春茶会因生长时段的雨量不同而有差别,生长采摘于早春清明节前雨量较少时的”明前春”,因营养丰富而被奉为上品。清明节以后的春茶,因雨水多,生长速度快,被认为营养和口感不如前者。“春尖”外形条索紧嫩,峰苗挺秀,色泽绿润;其内质香气飘香持久,汤肥嫩绿明亮,滋味鲜醇爽口,叶底嫩绿匀齐;云南和全国许多名优绿茶,都是用明前带芽的春尖烘青制成,而晒青制成的春尖是做普洱茶的上乘原料。
夏茶:芒种至大暑所采摘的茶俗称”二水”,又分细黑茶,二介茶和粗茶,为压制紧茶的原料。
秋茶:九月间,茶树会发出一轮白毫丰厚、肥壮饱满的新芽,即“谷花茶”,这时,我们就可以采摘秋茶了;秋茶白毫特多,也很细嫩,为制饼茶的原料。
据业内专家表示,云南茶叶在一年当中要以”春尖”及“谷花”两个时期所产的品质最好;春茶清香爽口为上品,秋茶则是香中带苦,苦后回甜。
现在的普洱茶,按形状大致可分为饼茶、沱茶、砖茶三大类,很多茶友因为普洱茶的神秘面纱或者起到的作用而喜欢喝普洱茶,在对普洱茶还没有做任何的了解,就去买来自己试喝。
买到手以后,哦!天呐!这像个饼一样的东西,我该如何才能泡它呢?用手掰?试了以后,哦,天呐!撒了我一脸的碎茶叶;用刀切?可是切得像月饼又不是拿来吃;最后用尽脑容量也没找到正确打开它的方式。今天十四就以2015年的“悦泉”普洱茶饼茶为例,教你如何正确冲泡它。
首先你得用到一种特殊的武器--针。“针”?脑海里自行脑补到的有缝衣服的针;医生用的针;不会吧??用这种针?当然不是,此物有一个专门的名词曰:茶针,或者茶刀。(稍后会亮相)有了最重要的武器,那接下来就得有个放茶的器物,名为取茶盒。有方形状或者圆状,十四这里是方形的。要是没有这个,也可以,但是你要注意把茶饼放在平整(洁净)的桌面上。好了,准备好这两个物件,接下来泡茶者和茶饼上场。
喝的东西,要讲究卫生,所以请洗白白你的双手,擦干净。小心的拿出茶饼,放在取茶盒里,或者平整的桌面上。然后,轻轻地脱下它的外衣,脱一个角就好,不要全脱。看到茶饼的真身了没,干净的条索,压得紧实,茶叶完整,凑近一点闻闻,新茶叶那清新自然的味道扑面而来,是不是更想泡它了?
别急别急,现在拿起江湖中俗称的武器——茶针,对着饼面的一边,插进去一些,手往上方用力不要太用力(记得使用巧力)!,撬起一块口,再慢慢的循着饼面的圆幅度用力,就会轻松的撬下一些啦。使用茶针要十分小心,不然你的手会血染茶饼哦!当然还有更不费力的,下次再教大家。第一次冲泡,建议取七克就好。友人就会问啦,七克?我哪知道多少是七克?这里有一种物件——电子称茶器。
用电子称茶器,称取七克刚刚撬下来的悦泉普洱茶,然后用茶则把称好的茶放入盖碗中,盖碗知道的吧?哈哈,下面会有图。为何用盖碗呢?因为这是2015年的新茶普洱茶,用盖碗泡,茶香会让你神魂颠倒哦!
放好了茶,就到注水啦。哦!对了,对于新的普洱茶生茶水温不能太高,保持在90-95℃就好啦。对于新茶友就不要求太高,但是十四还是要略说一二。注水分为定点注水、循环注水和高扬注水。不过对于手法还不太熟练的茶友来说,选择前两种中的一种就好啦。十四就以定点注水为例,何为定点注水?即在盖碗的一边(离你最近的)选中一点,倒入热水。记得注水的时候,不要直接冲在茶叶上!
冲泡——悦泉普洱茶是新茶,前面五泡即入即出。啥叫即入即出?就是注完水,盖好盖子就倒出茶汤。不用闷泡,到六泡以后每泡茶汤加闷五秒。(即在前一泡的基础上加五秒。)
喝茶——这个今天就不细说了,随性喝就好。相信即使是第一次喝普洱茶的茶友也会喜欢上悦泉普洱的,茶香喜人,茶汤清亮透彻,入口滑,回甘生津快。你是不是觉得我在吹牛?没关系,你可以喝喝看。要是你不想喝,也成,那就看着我们喝吧!
话题扯远了,今天的冲泡课就到这里,下节课我们再学点别的!
2、形:即茶叶的外形。条形是否完整,是否紧结清晰。叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细;看干茶色泽和净度,无异、杂味,熟茶色泽棕褐或褐红(生茶色泽青棕或棕褐),具油润光泽,条索肥壮,断碎茶少,外形匀称,条索紧结、清晰。
3、色:分饼面之色和茶汤之色。饼面,无论新老生熟,油润感好为上;茶汤之色,亦无论新老生熟,以通透明亮、干净油润为上。区别是生茶由新到老,汤色从稍有绿底而转金黄橙黄、如琥珀色,又转橙红、朱红如宝石红,琥珀生韵、宝石流光,最后是让人流连忘返、心醉神迷的老红。
4、香:香味可分为冷香、温香、热香、前香、后香、暗香、沉香、明香等。优质普洱的干茶沉香显著,热嗅香气显著浓郁纯正,冷嗅香气悠长甜爽雅致。无论如何,普洱茶的香气重在自然,浓而不腻,清而不扬,重而不闷。
5、味:是对普洱茶感知理解最重要的一步。好茶滋味浓醇、滑口、润喉、回甘、生津等。感知茶好与不好可以两款茶一起冲泡对比着喝,区别就会彰显出好茶的口感了。
6、气:品鉴玩味普洱茶的一个核心概念,也是普洱茶让人流连忘返、回味无穷、有依赖性的基础。茶气是人感官上和精神上的综合体验,茶气归肺经脾经,品饮时,丹田手足微微生热发汗。好茶才有气足之感,且茶越好茶气越足。
7、韵:普洱茶的韵很难界定,但在品饮实践中的最直观体验就是生津,各种不同的上品之茶,有的生津在舌尖,有的在舌面,最佳者连喉部都生津,就是所谓的"喉韵"。饮茶生津,有如听音乐的"余音绕梁",看好风景的"山色有无"。
一般而言,优质普洱茶在七个方面都有突出的特征,即:质、形、色、香、味、气、韵七品俱佳。
一、质
质即原料好,这是任何优质茶的第一基本要素,第一物质基础;没有这一点,普洱茶的其他美德就无从谈起。
二、形
形即茶叶的条形,条形是否完整,是否紧结和清晰。叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细;看干茶色泽和净度,无异、杂味,色泽棕褐或褐红(猪肝色),具油润光泽,褐中泛红(俗称红熟),条索肥壮,断碎茶少;反之则质次。三、色
简言之,以色别鉴茶,干茶须以自然油润为上,汤色以通透明亮为佳。
四、香
普洱茶香气是决定茶叶品质的重要因子之一。香气以自然绵久为高。
五、味
“味”之特点,也是普洱茶在品饮中与其他茶类有着显著区别的特征。在品饮实践中,普洱茶的“味”有两个层面的含义:一是舌面口腔的生理活动、生理体验感觉,另一层是以此为基础的含有很大程度的审美性趣味,成了“体味”、“玩味”、“品味”等意蕴,使人感受到不同味道的普洱茶和与之相应的不同味道,同时具有使人得到精神愉悦。六、气
气除了我们常说的茶气外,还是一个哲学概念。气是品鉴玩味普洱茶的一个核心概念,也是普洱茶使人流连忘返、让人有依赖性的基础。普洱茶之深,很大程度上是深在一个“气”字上。
七、韵
韵是普洱茶品鉴中较“气”更难加以形象说明的主观感受,要在加强自身修养和不断的品饮实践中积累感受,不断提高。
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喝茶不一定要懂茶,但是喝茶要了解茶叶的品质,不能清楚的分辨茶叶的优劣很容易上当受骗的,尤其是普洱茶。时至今日大家对普洱茶的了解已经远超以往了,但更多的是停留在普洱茶的功效与作用,判断普洱茶优劣的标准却还是不知道。
普洱茶的功效自古以来就被人们所发觉,具有降脂、降压、减肥、抗动脉硬化、抗癌、护胃、抗菌、抗衰老、保护牙齿等功效。普洱茶有如此多的功效,让越来越多的人开始饮用它,但是不知道判断普洱茶的好坏是不好选购普洱的。
判断普洱茶优劣的标准如下:1、质佳:不同茶叶区的地理位置、气候、土壤等都不相同,在原料上又可以分为古树茶、台地茶、春茶和秋茶等,所以各有千秋各具特色。
2、形佳:即茶叶的外形,看条形是否完整,是否清晰紧实;看茶叶面的色泽、光泽。
3、色佳:观察泡出来的茶汤的颜色的深浅和透亮度。品质优的普洱茶泡出来的茶汤是红浓而明亮,表面看起来有形成一层油形的膜,而品质优的熟普洱茶叶底呈褐红色。品质次的普洱茶泡出来的茶汤红不浓,也不明亮,还会有尘埃物质悬浮其中。品质上等的生普洱,色泽橙黄、清亮透明,外层犹如被一层油膜包裹且久泡不变色。
4、香佳:分为热嗅和冷嗅。品质优的普洱茶热嗅的香气是浓郁且纯正的,冷嗅则香气悠长,回味无穷。品质叫差的普洱茶则香气不明显,还带有其它如铁锈水味或馊味等怪味。
5、味佳:一般是判断茶汤入口后的滑口感、回甘感和润喉感。
6、气佳:茶气要厚、正、足。
7、韵佳:最能感受到的是品茗后的喉韵。好的茶叶品茗起来是一件很享受的事情,让人舌根生津、感受到浓醇、滑口、回甘;质量不佳的茶叶,饮用起来就平淡、也不滑口、不回甘,更差的还会有涩、麻感。
普洱茶是著名的天然减肥茶、美容茶,爱上它的理由有千万种,但不论是什么理由让你爱上普洱茶,记住一点,适当适量的饮用才能发挥它的作用,购买普洱茶时候依据判断普洱茶优劣的标准来选购,才能买到好茶。
今天与茶友分享普洱茶散茶熟茶的正确泡法和冲泡方法。冲泡茶品,当以“静、稳、缓、均”为要,这是通用于所有茶品冲泡的基本准则。
由于不同种类与型制的普洱茶品(生茶/熟茶&紧压茶/散茶)在冲泡中存在着细节上的诸多差异,我们将分门别类的介绍不同茶品的冲泡方法。本期分享的是散熟茶的盖碗冲泡方法。
茶具选择:随手泡、盖碗、公道杯、水盂,其它附件若干。
茶水比:一般在冲泡散熟茶时我们采取1:12的茶水比。比如本次冲泡使用的是容积为100cc的盖碗,故而取茶8g。茶友还可根据自己的口味对茶水比进行适当调整。
涤器:以开水冲洗盖碗、公道杯、茶杯等茶具的表面,确保洁净。
置茶:将称量好的茶品倒入盖碗中。
冲泡:随手泡中加水在七成满左右开始烧水,可确保水量即可满足泡茶之用,又可避免因反复加热降低水的活性。水烧开后静置,待水体平静后即可用于冲泡。
首先进行润茶,整个冲泡过程中的注水均应保持低就注水,水壶口距盖碗沿在两公分以内。注水方向为顺时针绕圈一周,注水至九分满。整个过程持壶保持平稳,呼吸深缓。
润茶约5秒钟后出汤,每次出汤均确保出净,盖碗底部不留茶汤。同时要注意确保茶叶平置于盖碗之内,若是偏向一侧可在茶巾上轻敲盖碗底部进行调整。
润茶后适当醒茶,在通常的环境中醒茶约一分钟左右,可改善茶汤的表现。
醒茶后即可开始冲泡,注水和出汤与润茶一致即可。需要注意的是由于散熟茶与开水的接触面积较大,在一开始其内含物就会以很快的速度析出,因此散熟茶冲泡的头两道应保持快进快出,其后可适当延长浸泡时间。出汤后分茶品饮即可。
每两道茶之间歇茶片刻,具体时间可根据茶友泡茶的环境情况进行适当调整,以确保茶质有足够时间回缓。同时在泡茶过程中注意热水的加温,特别是在寒冷的环境之中。
安静的享受这温暖的茶汤,实为秋冬时节一桩乐事。
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