一种沉淀5年光阴，一种5年微生物发酵的艺术，一种带给人们极致的感官世界，金高顶，金品质。
品鉴条件：
天气：28°C，阵雨，东北偏东。
茶器：高顶盖碗，不锈钢恒温电水壶，冲泡水温100°C。
用水：桶装泉水。
投茶：金高顶（生茶）7.5克。
泡法：盖碗冲泡，温2泡。
品鉴过程分三个阶段：
第一阶段：1-3泡（苏醒期）
第二阶段：4-10泡（高潮期）
第三阶段：11-15泡（回味期）
开泡前，以100度的沸水温热盖碗，投入茶叶，沿盖碗边沿注水，淡淡的陈香悄然散发。
第1-3泡：苏醒期（出汤时间5秒）
①陈香逐步散发，却有着完全不同的表现。仿佛充满活力的少年，一经唤醒，便焕发着青春的活力。
②在这个苏醒期，无论是入口的甜味还是汤水的滑度，整体的感觉都是处于上升期。
③甜味由浅到浓，第一泡的甜味仅在舌头中便已化开，第二泡的甜味延续到舌面中后段，第三泡的甜味已经布满了整个口腔，让人感受回甘滋味。
④水路细腻柔滑，自入口到喉间，滑过喉头的山野韵味，甘如泉涌，津如雨露。
第4-10泡：高潮期（出汤时间8-15秒）
①随着茶汤饮下，整个喉咙清爽滋润，热气在体内温流而下，水路顺滑，汤质饱满，细腻的口感让人闭眼享受口腔里极致的感受。
②茶汤油润粘稠，稠释放张扬的珠光宝气，汤色浓金赤蜜，随冲泡次数增加而愈加鲜亮。
③茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，舌面及喉底都能感觉甜味，并绵长持久。
④入口滑、柔、润，甜大于苦，汤细，粘稠度高，回甘生津好，甜度持久，逐渐形成喉韵，每道茶之间，口腔中回甘持续不断。
⑤香气与滋味存留度高，茶味遍布整个口腔，即使吞下茶汤，咽喉间依旧散发着陈香。
第11-15泡：回味期（出汤时间：30秒—1分钟）
①叶片开展使茶味更加浓厚，金高顶生茶滋味愈发明显，同时喉底的苦涩渐渐化开，协调性良好，滋味丰富而具有层次感。水路细腻柔滑，茶汤带有丰富胶质，咽下后口腔中可察觉缓缓的回甘。
②滑度不仅没有减退，反而在细腻水路与源源不断生津的结合下，显得茶汤更加有层次感。
③茶汤的甜味和喉底的回甘层层叠加，使甜味更加突出。
④茶中再无苦味，尾水甘甜爽口，醇香依旧，生津不止，充分凸显古树普洱的经久耐泡。
总结：无论是纵横对比，金高顶都超越想象中5年陈茶带来的效果，事实再次佐证古树茶的转化速度，一年一个大台阶，进阶迅速。
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经常遇到茶友们的问题：什么样的茶是好茶？是不是价格高的就是好茶？对于这样的问题，我往往回答的很简单：茶无好坏，适合就好。
很多茶友开始喝茶的时候都是被喝茶，朋友、亲人聚会的时候喝茶，无论自己是否喜欢都会“随大流”，久而久之循序渐进的会爱上茶，经常喝茶，就会很难戒掉。有时虽然说不上为什么，就是喜欢那个感觉。遇到一杯好的茶，汤汁饱满，淡淡的茶香，入口略微苦涩，苦过之后，微微的甜，回味无穷舌底鸣泉。
茶有很多种，在中国的茶叶产区千姿百态，地域不同导致的气候差异形成了各种形状不同口感五颜六色的茶叶，各种茶叶的口感千差万别却都万紫千红的开放着。而因为工艺的不同，采摘方式不一样，炒制晒青时间、火候不一样，制作出来的茶味道也会截然不同。同一个山头的茶，不同的茶农，制作出来的味道也会千差万别。
名气不代表一切，好茶一定是出自好的制茶师之手。就如勐海县班章茶厂王峙浜先生所说，每个人的舌尖细胞不一样，对口感的要求也不一样。同一款好茶，有的茶友喜欢，有的茶友却不喜欢。
简单的说，有的茶友喜欢苦后甘甜的，有的茶友喜欢纯甜纯香的，有的茶友喜欢烟味重的，有的茶友讨厌苦涩的。每一杯茶都会拥有不同的粉丝群。你否定，他肯定。他否定的，或许是你的心头好。这个世界上没有最好的茶，只有最适合你的茶。
茶归根结底是饮品，入口的饮料，纯天然无添加，适合自己的才是最好的。同一款茶，每个人冲泡的方式不一样，出汤的时间不一样，冲泡的水质不一样，口感也会完全不同。甚至冲泡人的心情不同，也可能决定茶汤的口感。心情不好的时候冲泡出来的茶，与心情好的时候冲泡出来的茶口感也不同。这就是茶的魔力所在，就像一个万花筒，角度不同，看到的东西也不一样。同一泡茶，不同的人喝，每个人的感受是不一样的。要遇到一杯适合自己的好茶，需要的不是昂贵的价格，而是随遇而安的茶缘。好茶不一定贵，贵的茶也不一定适合自己。岁月不是童话，经历才是人生，适口为珍。
茶与养生学创始人，茶文化专家，陈茶仓储专家，茶叶品鉴、冲泡专家，专注茶学与养生学33年。
人类发现茶最早可以推到4700年前，神农氏尝百草，日遇七十二毒，以荼解之。此“荼”即茶。是时茶以药用进入人们的生活。而三千多年前的商周时期云南先民濮人已经开始种茶饮茶，并为周王室收用，这便是普洱茶的前身了。清乾隆年间赵学敏【本草纲目拾遗】卷六木部记载：“出云南普洱府，成团，有大、中、小三等。云南志∶普洱山在车里军民宣慰司北，其上产茶，性温味香，名普洱茶。”可见普洱之茶、普洱其名由来已久。普洱茶因其独特的生长环境和树种特性，无论从品饮还是养生角度来讲都是极好的茶类。
首先，茶是用来喝的，所以品饮的体验感很重要。跟绿茶不同的是，普洱无论生茶、熟茶都讲究拼配（山头纯料另论），取甲之长补乙之短，力求在香气口感各方面达到均衡甚至完美。恰2016年中秋应学生之邀前往云南西双版纳为其拼配一款生普。我的要求很明晰：成品茶须汤色晶莹剔透、漂亮美丽；香气要纯正、优雅、悠扬；茶滋味要饱满有力度，保留且凸显出标准的勐海味，生津、回甘、不苦不涩、汤甜糯滑。在拼配即将完成的时候，我总感觉茶汤还是欠缺那么一点点，不够饱满圆润，最后遍寻几十款茶终于找到契合的一款。拼配制作出来一试，果然是我想要的。这样的乐趣就如洗手做汤羹，从拟定菜式、准备原料、精选配料到煎炸烹煮出锅上菜，由头至尾，需对茶有极深的爱好和对茶性本质的深刻了解才能享受。
中国人的饮食结构特点在膳食中缺少维生素。如果缺乏维生素B2元素会引起代谢紊乱和口舌病，而在生普中维生素B2的含量每百克高达1.2毫克。再比如生普中的维生素C还有一个名字叫抗坏血酸，它具有多方面的生理功能，尤其是对于防治动脉硬化、抗感冒、抗出血、抗肝炎等都有一定的功效。生普中的没食子酸能抗菌抗病毒，还兼具收敛、止血、止泻的功效。每个成分都有它对身体独特的作用。我研究茶与养生学多年，现就研究成果归纳如下，希望对大家正确认识普洱茶，放心喝好茶有所助益。
一、瘦身减肥
普洱生茶中含有丰富的茶多酚它能够去脂解油腻，促进人体内脂类化合物从粪便中排出，以达到理想的瘦身减肥效果。
二、降血脂
普洱生茶的降血脂作用主要是其能够降低血液中胆固醇的含量，生茶中的叶绿素能够阻断人体对胆固醇的吸收，其含有的茶多酚、维生素C也能够有效促进胆固醇从人体中排出。
三、降血压
生普中含有的茶多酚、维生素C、维生素B等物质都是降低血压的重要物质。其中茶多酚可直接作用于毛细血管，改善毛细血管功能，能够明显抑制血管紧张素转化酶活性以达到降低血压的效果。
四、降血粘度
由于生普中的叶绿素、茶多酚、茶碱、维生素C、维生素B等物质可以有效分解人体中的脂肪，所以血粘度就自然可以回复正常了，生茶有血液中的清道夫之称。
五、防癌抗癌
生普中的茶多酚、维生素C、维生素B、氨基酸、儿茶素、茶碱、咖啡碱、没食子酸具有活血化瘀的功效，长期饮用使人体不会瘀堵，人体没有了瘀堵癌症也就无从谈起了。
六、解酒养肝护肝
由于肝脏在解酒的过程中需要大量的维生素C作为催化剂，而生普中含有大量的维生素C，这非常有助于酒精在肝脏中的分解。维生素B族元素是养肝护肝最重要的元素，而生普中却又大量的含有这类元素，所以生普对肝脏的好处是显而易见的。
七、抗衰老
生普中所含有的茶多酚、维生素C、维生素B、维生素E、氨基酸和多种微量元素对清除人体的自由基、软化人体的内脏器官、抵抗衰老都有一定的功效。所以人们会发现喝茶的人都显得比实际年龄要小。
八、清洁口腔、护齿、消炎杀菌
常喝生普的人一般都没有口气，口气一般是因为口腔留有食物残渣或胃火重引起的，普洱生茶可以有效祛除胃火、杀灭口腔中的细菌。普洱生茶中的氟可以有效的保护牙齿。而且常期连续的服用浓汁对治疗细菌性的痢疾也有作用。
药食同源，生普新茶性属寒凉。刚做好的毛茶对体质偏凉、尤其是胃寒的人群不太适合，但对体热上火、胃火偏重的人群却是良药。
有些茶友的第一反应是，熟茶的原料级别没有生茶高，因为熟茶经过渥堆发酵工序，对于原料没有那么严格的要求；而生茶的制作工序相对简单，对于原料要求更加高，因此价格也就相对较高。
其实，这种说法比较片面，熟茶对于原料等级也是有国家标准的。试想一下，如果使用同样原料级别的茶叶，分别制作生茶和熟茶，以熟茶的复杂工序来说，成本更高，那么熟茶价格就应该比生茶高了？
而现实的情况是，即使以上条件成立，生茶的价格也比熟茶高。有两方面，一个是陈化年份，另一个是特殊的香型和菌种。这两方面均能影响生茶和熟茶的价格。
1、价格影响的共同点
2、价格影响的不同点
3、熟茶和生茶各自的优缺点
4、生茶价格高的因素
存茶：
熟茶出厂后，提倡的是现饮兼储存功能。熟茶的保存相对于生茶来说，风险较小，只要确保不发霉变质，经过5年以上的陈化，仓味基本去尽，品质大大改善，所以熟茶的仓储成本较低。
而生茶后期的层次变化丰富，但由于没有经过发酵工序，需要依靠合适的气候条件、温度、湿度、存放位置等相互作用的存茶环境，再经过长时间的储存，才能转化为一款优质的老生茶，仓储成本高昂。
因此，即使在原料优秀的情况下，存茶环境只要有一项不达标，转化也就达不到预期效果，风险较大。
据业内人士估算，生茶的仓储成本至少是熟茶的3倍以上，而耗费的时间是熟茶的2-3倍，所以，生茶比熟茶价格高也就不足为奇。
说明：适合自己的才是好茶！原料：另外，在原料供应的成本上，生茶也比熟茶高。生茶基本为农户采摘，在物料不断上涨的现状下，人力成本逐年上升；而熟茶的原料均为大批量采购再加工，规模化生产，采购成本较之生茶要低。
综上所述：仅从工艺制作的成本上，熟茶成本高于生茶，但由于其规模化生产，在后期的环节上，生产成本得以控制；生茶受原料、产区、采摘成本、陈化风险等等条件的影响，相同年份的优质生茶和熟茶比较，生茶价格都要高于熟茶。
南宋时期福建转运使主管帐司赵汝砺所著的《北苑别录》第一次记录了宋代制作茶膏的方法：“茶既熟谓茶黄，须淋洗数过。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏。先是包以布帛，束以竹皮，然后入大榨压之，至中夜取出揉匀，复如前入榨，谓之翻榨。”虽是简述，其工艺之繁复也可见一斑了。据说最高品级的茶膏外观会出现白霜，这种挂霜的茶膏有如雪覆青石，是茶叶中富含的儿茶素与咖啡碱的络合物，有极强的药用价值与保健价值。
不同于其他工艺制造的茶叶，茶膏滤除了杂质，浓缩了精华，衍生了奇变，其品质可以在入口的瞬间绽放全部的魅力，无论是香气还是味道以及口感，都在第一时间达到极致并且保持始终毫无衰变。
清朝的普洱茶膏是宫廷特制的，选料极精，工艺保密。产量极少，外人难窥其奥，更别说尝尝了。当然，皇上也是人啊，一高兴便把些珍玩宝物颁赐亲信奴才以示恩宠，茶膏也在其中。不过，颁赐茶膏还有另一层特殊意思，据当时的药学家赵学敏在乾隆三十三年(公元1765年)所著的《本草纲目拾遗》中说：“普洱茶膏治百病”，因此，蒙赐普洱茶膏无异于得到了皇帝“祛除百病，长寿健康”的祝福。不仅如此，茶膏还是颁赐外国使节的特殊礼物，这背后依然是天国的自豪与优越。外国使节们得着这些珍宝不舍得享用，一股脑儿贡献给了大英博物馆，这也给今天对普洱茶膏的研究保存了一份珍贵的实物标本。
“膏”字，古代有很多解释，有以解释石钟乳的神奇者：“膏者，神之液也。”(《春秋.玄命苞》)，有意为甘美者：“天降膏露，地出醴泉。”(《礼记.礼运》)有指物之精华者：“膏髓”，总之是神奇而珍贵且甘美。而茶膏之美兼具其优的同时还兼有健康、方便、环保、时尚的特点。
饮茶的健康作用已是尽人皆知毋庸赘叙，茶膏的保健功能较之茶叶更胜一筹，如《本草纲目拾遗》在评价普洱茶膏时，第一句话就说“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一”，普洱茶膏除了养生的功能外，也有对某种病具有独特的疗效，如胀腹所产生的不适，饮用普洱茶膏就可很快解决；口舌出现轻微的溃烂，可口含一小块茶膏，过夜即愈。
除此之外，茶膏还可调配出多种时尚口味的茶饮。如普洱菊花茶、普洱枸杞茶、普洱姜茶等，可以满足不同人群对口感和特殊营养物的需求。
早上，当你坐在工位上，或是坐进班台里，或是坐在会议桌前，信手在面前的茶杯中放进一颗豌豆大小的茶膏块，热水一冲，香溢四座……
茶，一种伴随着中国文化成长的饮品，从远古到现代始终浸泡着人类的生活，滋润着中国人的心灵。从野山杂树到阆苑仙葩，在中国人的精心选育种植了几千年后，茶已经发展为品种众多口味各异的玉露琼浆，中国人种茶、爱茶、饮茶、斗茶……生活中几乎不可一日无茶。在中国，与其说喝茶是为了解渴，不如说饮茶是在品味历史、品味文化、品味生活。
于普洱生茶而言，茶叶香气好的不一定值钱，但茶气强的一定有价。茶气的强弱一般茶友不容易撑握，也没什么可以量化的指标，而这又恰恰是衡量普洱茶茶质优劣的重要指标，茶气强弱不同，价格就是天差地别，所以不良商家忽悠生存的空间很大，从而造成茶市混乱。你不懂茶，许多茶商人也不希望你懂茶，所以一般茶友也很难从商家嘴里听到实话。在此建议新茶友不必听太多，专心去对冲品饮，多喝多对比反而更容易理解撑握。
很多品质差的普洱生茶也并不是没有茶味，只是茶气偏弱不耐泡，轻泡头几泡香甜四五泡以后就水味较重，许多不懂普洱生茶的新茶友往往容易被这香甜的口感而迷惑，不去更多了解茶气的重要性，殊不知茶气的强弱正是普洱生茶是否能存放的重要指标。茶气弱的普洱生茶往往是越存越淡，这就是为什么有那么多存放下的老茶也不好喝的原因。所以建议新茶友一定要重视普洱生茶的耐泡度，因为茶气强的普洱生茶都比较耐泡。耐泡度相对茶气就更直观一些，新茶友也更容易了解。
总结：茶质好的甜茶依然很耐泡，品质差的苦茶，虽然苦涩重可依然不耐泡，轻泡苦茶滋味好且非常耐泡的是上品。所以用是否耐泡来检验一款茶的品质高底是相对较靠谱的，其次是看茶汤是否透亮，浓厚在且茶汤比较透亮的是上品，这也是最直观、最简单的办法。
普洱熟茶是吴启英于1973年研制出的在普洱生茶基础上采取人工干预发酵而成的茶。普洱熟茶在短短几十年的历史中就吸引了大量茶客的喜爱。
刚开始接触普洱茶的爱好者一般都会喜欢普洱熟茶，因为熟普经过发酵后口感比较温和。好的熟普如谦谦君子、温润如玉。
但是熟普的制作加工工艺却是比较难的。掌握不好加工手法，要不烧堆、要不泛酸。市场上好的生普非常多，但是好的熟普却一饼难求。
熟普因经过人工发酵，使得茶性由生普的凉性转变为熟普的温性。由于刚发酵好的新熟普茶性偏热性，因此，喝多了新熟普很容易使人上火，尤其是体质偏热的人群更容易出现眼屎增多、口腔溃疡、嘴唇长泡等症状。但是老熟普对人体的益处却非常多。
一、熟普经过发酵后，使得茶性由凉转温，温性的茶特别适合胃寒、体凉的人群。反胃酸、冬天手脚冰凉、畏寒怕冷、阳气不足的人群，长期饮用熟普就可以得到很好的改善。
熟茶进入人体后不会对胃产生刺激，而且能够在胃的表层形成附着膜，对胃起到保护作用。因此，熟普对缓解胃寒胃酸有显著功效。
二、熟普含有红茶素（TR），黄茶素（TF），茶褐素（TB），没食子酸和维生素C等，这些物质可以增强人体免疫系统。
三、熟普里所含的黄酮苷和维生素P是预防人体内脏器官和血管硬化的重要物质，非常适合中老年人群饮用。现在人们的生活条件越来越好，营养的过剩很容易造成血脂高、血粘度高、血糖高，这些都是造成人体脏器、血管硬化的因素。黄酮苷和维生素P可以有效预防脏器过快的老化和硬化。
四、熟普里所含有的茶多酚、茶绿素、维生素C等物质（云南省茶产区乔木大树茶多酚的含量达到30--40%，儿茶素总量达到18--24%，且非常耐泡，茶叶的总浸出物高达46--50%）能够有效保护人体脏器健康。
五、由于熟普经过长时间的发酵，所以熟普中会含有很多益生菌。这些益生菌对身体的好处非常多。
六、普洱茶叶本身含有丰富的花青素，经过发酵后的熟普有效地保留了原叶中的花青素。花青素能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。
七、都说喝茶会影响睡眠，可是喝熟普不但不会影响睡眠，它还能帮助睡眠质量不好的人群改善睡眠的质量。
八、喝熟普完全不用担心钙流失，相反它还会增加人体的骨密度。
由于熟普在加工技术上有着比较高的要求：对加工的厂房和周边的环境要求比较高；发酵时间比较长（一般要六至八周、甚至更长）；并且对发酵用水、发酵场地的养护要求都比较高；熟普在发酵加工后还需要经过一定时间的放置以消除渥堆味；还需要经过卫生处理、过静电、分拣等工序……因此，真正的好熟普成本会比较高，对资金的需求也比较高。所以，要找到一款好的熟普实属不易。
近些年，人们的生活有所提高，这本来是好事。但是呢，由于时代发展太快了，很多人因摄入富含高油脂、高糖分、高胆固醇等食品而身染恶疾——“三高症”，即高血压、高血脂、高血糖的合称。而“三高症”给人所带来的，最为广泛而严重的疾病就是心脑血管疾病，如今全世界每年因此死亡人数在1500万之上。
据世界卫生组织明确提出，防止心血管病的第一道防线就是减少“三高”和控制“三高”。而茶叶因其具有多种对三高有相应降低功效的物质，接下来，茶老师就给茶友们解析解析，如何正确合理的饮茶，以辅助降低人体三高的作用。
1、高血脂
据相关研究指出，普洱茶能够有效的治疗混合型高血脂，对预防冠心病有较好的功效。因而，如果患有高血脂者可以通过适量品饮普洱茶，从而降血脂指数，以经过洒水渥堆发酵的熟茶较为适宜。
茶老师为何给高血脂患者推荐普洱茶熟茶呢？原因是，熟茶在洒水渥堆发酵时茶叶内的刺激性物质发生转化。其一，熟茶茶品能够起到养胃护胃功效，如勐海熟茶《踏雪》，茶性温和，勐海味纯正，且性价比较高，尤为适合肠胃虚寒的茶友作为日常养胃的口粮茶；其二，熟茶渥堆发酵产生的茶黄素能够减少人体对食物中胆固醇的吸收（胆固醇是导致高血脂的主要物质之一）。
因此，高血脂患者可以在餐前适当喝点熟茶，从而起到降脂功效的物质，这主要是普洱茶熟茶中的的茶黄素起到主导作用，从而降低胆固醇吸收量。此外，需要注意的一点是，此时饮茶茶汤不宜过浓；也不能过于清淡，太淡起不到降脂效果，茶老师建议，投茶比例1：30—1：40之间较为合适（1克茶对应水量30毫升）。
2、高血压
据《中国心血管病报告2011》（国家心血管病中心编制）数据显示，我国心血管病患者人数约为2.3亿人，其中高血压2亿人。并且高血压与高血脂多为并发症，两者具有协同作用（相互辅助加强），所以医学上有“要降压，先降脂”的说法，尤其是患有高血压又偏于肥胖者更因如此。所以，如果是高血压患者的茶友，可以在饭后半小时至一小时之后，通过适量品饮生茶，辅助肠胃消化食物，降解油腻的油脂，之后再通过品饮熟茶以达到降低血脂，从而间接降低血压。
3、高血糖
如果是有高血糖患者的茶友，日常饮食应注意，不能再过多摄入高糖量、高热量食物，以免使得血糖值再度升高，或引发糖尿病。此时应通过适量饮用普洱生茶、绿茶等茶多酚、维生素含量高一些的茶饮，以此来降血糖。
坊间有些茶友在喝茶时，常说道这茶那茶回甘好。其实，这里所说的回甘，从茶叶理化物质分析，我们喝茶人体所感触到的回甘，则是茶叶内氨基酸物质，强调一下，这并非直接的糖类。这也就是饮用普洱茶可以降低血糖的原理。
饮茶讲究适宜。这里要补充的是，茶老师建议茶友们在饮用生茶时，尤其是新生茶不要空腹，应在饭后一小时左右为宜。普洱生茶虽有刮油去腻，助消化的功效，但注意，千万不要一放下饭碗就来一杯消油解腻而饮浓茶，这样适得其反，反而加重了肾脏的负担。
在当今物质生活丰富的今天，诸如“三高症”之类的“富贵病”，除了相应的药物治疗，更为根本和关键的还是日常生活、饮食习惯的调节和改变，培养合理的诸如饮茶之类的生活膳食习惯，再加之适当的体育锻炼才是根本所在。今天就聊到这儿吧，下期见！
味是茶的滋味，滋味也叫味道，它是十分直接和具体的作用在人的鼻腔、口腔、喉腔、胸腔、肠胃中的感觉，这里称味觉。味觉在口腔中的唇齿、牙龈、舌尖、舌面、舌底、舌根、上颚以及喉头、喉底为主要感知部位，特别明显，而胃、肠、腹及体感会较弱，不易感知。茶的滋味主要有：香味、酸味、甜味、苦味、涩味、鲜味、陈味、烟味、汤性、粗杂浊味以及馊闷味、湿味、霉味等，各种味道都与化学成分有着十分密切的关联。
香味
普洱茶香、汤香的滋味。普洱茶香有着自己的独有特性：一是初制主要决定茶；二是不同工艺的加入会带入不同的茶香；三是只有按普洱茶初制制作要求为标准，才能制成完全意义上的普洱茶茶香；四是普洱茶茶香的特性是：①内敛，香收敛于汤中，以汤香为主，气香为辅。②香持久、挂杯，沁人心脾，有极强的渗透性，是任何茶类都不能比拟的。③香非常沉稳，不张扬，不浮夸，不外露，绵绵悠长。不同原料内质表现不同的香，纯料的香纯净通透，配料的香变化丰富，层次多样，层出不穷。
香味是普洱茶极为重要的指标，汤香又是其主要的特性，汤香越内敛稳沉，越藏而不露，越深邃，越木质化，灵动性越好，变速性越高，渗涎性越好，扩张度越强，越绵柔，越悠长，则价值就越高，品质也就最好。
酸味
酸是与生长环境及品种和储存有一定关联的，某些地区土壤、海拔、纬度等生态环境的原因造成茶叶内质有酸的特性，还有一些品种或变异种都会出现茶质偏酸。这里要特别注意高温储存也同样会产生茶品质偏酸，但就其酸味，不可一概而论。
轻微细微的酸会带来意想不到的品饮乐趣，会产生更佳的生津效果，让人的两颊唾液流淌不止，有如垂涎三尺之佳意。
甜味
甜味大大地改善整体茶品质，甜味让茶汤更加宽厚，更加协调，极大丰富了茶汤内涵，冲泡初期甜味伴随苦涩及各滋味之间的协调作用，增加茶汤厚重感，让茶汤主体厚滑，而又不显现其自身之甜，但当苦迅速消退到冲泡后段时，甜味不断出现，越来越强，与涩共同演绎了茶汤后段精彩片段，直至谢幕。
苦味
苦是茶之本，茶之魂。苦是甘的本源，是甘之父，无苦何来甘，人生也不过如此。从这种意义上，苦味是滋味的主调，但苦又是那么的多样，有恶苦，有干苦，有燥苦，有麻苦，有刺苦，这些苦是由茶种和茶过于枯老或储存不当带来的。但另一种苦则是那样的优美，令人着迷。苦而化，苦而柔，苦而绵，苦而长，苦而厚，苦而深。
涩味
涩味会让茶生津，当然涩味也有其美的不同阶段：年轻时，涩有时是如此的舒展大方，又是那样的突变而富有动感，是如此的缠绵悠长，极具韧性。此时，苦早已消退，涩却伴随甜直至终点。
值得留意的是苦和涩还会产生普洱茶的渗涎性。渗是茶性的穿透力或深入度，涎是茶性扩散力或漫延度，主要表现在苦的力度和深度，涩的张力和弥漫。渗涎性越好，回甘深而悠长，生津，垂涎三尺而妙曼。
鲜味
鲜味是新茶的特质，优良制作更会带来茶汤之鲜爽滋味，随着储存时间增长，鲜味不断下降，转变为陈味。
陈味
陈味是老茶的特质，科学的储存更有利于普洱茶转化，转化的前提是普洱茶具有生命性，生命性致使普洱茶“越陈越香”。而转化的实质则是酶促反应，水解反应，氧化反应等化学变化。
而此种化学变化又是靠温湿度环境科学手段改变而达之。这种转化不是“后发酵”，可称之为“后熟转化”，有打磨成熟之意。这是老茶的实质，切不可“以讹传讹”，称之为“存放发酵”。
陈也不是“旧味”，陈可称为老味或熟味较为妥帖。
烟味
烟味是季节因素和加工工艺外在带入，少许的烟味在新茶时表现为不太好的滋味特质，粗杂刺激而燥口，弊多于利。烟燥味有时会被误读为“很苦”的错觉，但在老茶中则是优点：不仅增加了层次，还具有滋味特色，利多于弊。
汤性
俗称水路，水路有细密、松散。细密松散主要源于品种，小叶种最细密，中叶种居中，大叶种松散；水路有浓淡，浓淡主要源于季节，春茶最浓，秋茶居中，夏茶最淡；水路有宽厚窄薄，树龄越大水路就越宽厚，树龄越小，水路就越窄薄；水路有润滑，茶越老水路越润滑，反之亦然。汤性是鉴别茶性的重要指标之一。
粗杂浊味
粗味是粗老叶原料所致，杂浊味是茶原料不相配，相克混杂乃至工艺制作粗糙不精而至。馊闷味主要产生捂闷，工艺失败而至。湿味和霉味主要都是存放不当而造成的。总之，这些不好的滋味会导致普洱茶劣变，无任何品饮价值，还会给身体健康带来不利影响，在整个普洱茶生产过程中必须杜绝。
人在山中即是仙。三月，春分刚过，一群鲜活异常的人，从四面八方，踩祥云朵朵，忽忽空降腾冲，上高黎贡山访茶问道。车队浩浩荡荡，山路弯弯曲曲，山中，隐隐传来仙人足音的回响。
崇祯十二年，也就是1639年的4月，徐霞客开始翻越高黎贡山。在《徐霞客日记》中，他写下一篇《越高黎贡山日记》，详细记录这段翻山越岭的生活，“渐高而陟崖”、“环耸杂沓”、“坠峡倒崖，势甚逼仄”、“大风扬厉”，字字是险，处处是奇，未言一个苦字。
在保腾公路没有开通之前，我曾无数次来回昆明腾冲之间，夜车无可避免每次都要翻越高黎贡山。无数次掉进漆黑的山里，那种由天与地与山构成的黑，是“伸手不见五指，缩手亦不见五指”的黑。起初“噫吁嚱，危乎高哉”蜀道难式的浩叹，转为淡然，全身也随着车的高冲高下左弯右拐跌宕起伏。
是的，当你像徐霞客那样翻越高黎贡山垭口时，你正站在印度板块与欧亚大陆板块的缝合线上，它不仅仅是一条地理分割线，也是各种文化的结合部。
这座山，如今有很多响亮的名号：世界物种基因库、世界自然博物馆、生命的避难所、野生动物的乐园、哺乳类动物祖先的发源地、东亚植物区系的摇篮、人类的双面书架……而打开这座山的记忆有很多种方式，比如驼峰航线，比如植物猎人，比如南方丝绸之路。
这个三月，高黎贡山，我们选择访茶问道。云南四大传统茶区之说，早已盖棺定论，每年春天都是茶山最热闹的时候，传统茶区的保山相对平静一点，而高黎贡山的茶树，因为山高路险，恰似养在深闺人未识。想来，这亦是茶树的幸运。两个半小时的山路之后，我们抵达第一聚合点，穿过松树和大树杜鹃的山风清凉拂面，阳光如瀑，两棵看上不并不高大的茶树上，布满长而厚的青苔。
“青苔”，引发了杜子建的乡愁。是的，过去，我们的生活里曾有青苔，后来只有钢筋水泥，生发不出乡愁。而附着在茶树树干上的青苔，也会成为茶叶的某一种滋味吧——只有在极洁净、无污染的环境中，才能生长出青苔。新发的茶芽，娟秀幼嫩，摘一片放在嘴里咀嚼，清苦纯净，一个上午都是唇齿生香。森林守护员说，他在这里守了30年，30年都是这个样子。茶树的生长，是极其缓慢的。
往回一小段路，群仙下车，以竹为杖，沿着山路往下，来到第二聚合点。只见有人爬在大树上约20米高处徒手采茶。深山，险路，大树，高处，要取这大树上的茶叶泡一壶茶，得费多少心力。采茶，在云南，很多时候是一样高风险的职业。更奇的是海拔2400多米的此处，竟然生长着两棵如此高大古老的茶树。在年轻的茶叶研究者李扬看来，这是非常少见的大理种，茶树的自然更迭周期是200年左右，像这样树龄达到400年的可以说是成精了。大理种茶叶不像一般云南普洱茶叶有一层绒毛，制作出的茶，茶韵沉远，汤色有如乌金，品质绝佳。李扬的讲解回响在静谧茂盛的高黎贡山山林里，令群仙兴奋不已，纷纷与“茶精”合影留恋。
中午在山上吃饭后，我们幸运地品到了大理种乌金红茶，一种让人非常惊艳的红茶！端起小玻璃杯，在鼻翼接近茶汤的刹那，就让人大感茶韵不俗，储存在舌头和味蕾上的红茶信息，又被刷新了一遍。好喝的红茶，难得沉远，余韵袅袅。我嗜红茶，一般的红茶过喉即完，不容人留恋怀想，好的红茶，如好的
茶膏作为贡品，始于五代十国时期，史籍《十国春秋》记载：南唐文通二年（937年）“贡建州茶膏，制以异味，胶以金缕，名曰耐重儿，凡八枚”。
雍正七年普洱茶膏开始作为贡茶进贡朝廷，是当时历史上的“八色贡品”之首。
在乾隆时期成为宫廷制品，由“贡茶院”专司熬制。自此，在长达200多年的时间，普洱茶膏一直作为清朝皇家特权御用物品。
1792年(乾隆57年)，普洱茶膏首次做为国家礼品向到访的英国使团马嗄尔尼馈赠，并就此流入海外。更被西方皇室誉为神奇的“东方瑰宝”。
茶膏也是宗教领域的特权物品。在西藏，茶膏有至高无上的地位，一直作为活佛与宗教领袖的特权专用品，受到西藏统治阶级上层人物的青睐。至今，在布达拉宫仍保留有两间专门熬制茶膏的茶坊。
能被历史长河流传下来的东西都有收藏价值，时间越长，其价值越高。2004年，鲁迅先生珍藏的3克普洱茶膏被拍卖，以12000元成交，价值4000元/克。2007年，一块82克的普洱茶膏以85万高价被收购。
茶膏：就像位高权重的宠儿！2004年，鲁迅的儿子周海婴先生将自己收藏的几十克普洱茶膏捐献给国家博物馆，并拿出一小块(约3克重)在广州拍卖。一个富商花了12000元拍得，并当众；中泡品尝。受邀的专家在品尝后给出了一个结论：此块茶膏为清朝宫廷流传下来的茶膏。自此，“普洱茶膏热”旋即出现。
陆羽在《茶经》中多次提到“膏”字，他认为在饼茶的加工过程中应“畏流其膏”，意思是不能把“膏”挤压出去，不然会使制成的茶饼表面像箩筛，形状枯干。他认为最好的饼茶应是“含膏者皱”，也就是要将茶叶中的茶汁挤压出来附着在茶叶表面，经过空气氧化后，使茶汁形成的膏状物质存留在茶叶之间，这就使饼茶的表面由于“膏”的生成，形成皱纹状。这也成为唐代鉴别好茶的一条标准。
虽然陆羽从制作饼茶中发现了茶汁溢出后出现“膏化”现象，并认为这个“膏”是茶叶中的好东西，但他没有将茶汁与茶叶中的纤维物质彻底分离，而只是让“膏”仍然保持在茶饼的表面，与后来真正意义上的“茶膏”还有一定的距离。但陆羽的“真经”一定给了后人极大启示，在他去世的一百多年之后，“茶膏”便悄然出现了。
“宠儿”位高权重
“贡品”意味着什么，中国人都知道。在“举天下奉一人”的年代，“贡品”意味着优质、珍稀、绿色、无毒、精工细作，意味着“虽贵必不敢减物力，炮制虽繁必不敢省人工”，就连制作贡品的工艺工序也是秘不示人的，而享用“贡品”意味着什么就更不言而喻了。
南宋时期福建转运使主管帐司赵汝砺所著的《北苑别录》第一次记录了宋代制作茶膏的方法：“茶既熟谓茶黄，须淋洗数过。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏。先是包以布帛，束以竹皮，然后入大榨压之，至中夜取出揉匀，复如前入榨，谓之翻榨。”虽是简述，其工艺之繁复也可见一斑了。据说最高品级的茶膏外观会出现白霜，这种挂霜的茶膏有如雪覆青石，是茶叶中富含的儿茶素与咖啡碱的络合物，有极强的药用价值与保健价值。
不同于其他工艺制造的茶叶，茶膏滤除了杂质，浓缩了精华，衍生了奇变，其品质可以在入口的瞬间绽放全部的魅力，无论是香气还是味道以及口感，都在第一时间达到极致并且保持始终毫无衰变。
清朝的普洱茶膏是宫廷特制的，选料极精，工艺保密。产量极少，外人难窥其奥，更别说尝尝了。当然，皇上也是人啊，一高兴便把些珍玩宝物颁赐亲信奴才以示恩宠，茶膏也在其中。不过，颁赐茶膏还有另一层特殊意思，据当时的药学家赵学敏在乾隆三十三年(公元1765年)所著的《本草纲目拾遗》中说：“普洱茶膏治百病”，因此，蒙赐普洱茶膏无异于得到了皇帝“祛除百病，长寿健康”的祝福。不仅如此，茶膏还是颁赐外国使节的特殊礼物，这背后依然是天国的自豪与优越。外国使节们得着这些珍宝不舍得享用，一股脑儿贡献给了大英博物馆，这也给今天对普洱茶膏的研究保存了一份珍贵的实物标本。
“宠儿”的性格
“膏”字，古代有很多解释，有以解释石钟乳的神奇者：“膏者，神之液也。”(《春秋·玄命苞》)，有意为甘美者：“天降膏露，地出醴泉。”(《礼记·礼运》)有指物之精华者：“膏髓”，总之是神奇而珍贵且甘美。而茶膏之美兼具其优的同时还兼有健康、方便、环保、时尚的特点。
饮茶的健康作用已是尽人皆知毋庸赘叙，茶膏的保健功能较之茶叶更胜一筹，如《本草纲目拾遗》在评价普洱茶膏时，第一句话就说“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一”，普洱茶膏除了养生的功能外，也有对某种病具有独特的疗效，如胀腹所产生的不适，饮用普洱茶膏就可很快解决；口舌出现轻微的溃烂，可口含一小块茶膏，过夜即愈。
除此之外，茶膏还可调配出多种时尚口味的茶饮。如普洱菊花茶、普洱枸杞茶、普洱姜茶等，可以满足不同人群对口感和特殊营养物的需求。
早上，当你坐在工位上，或是坐进班台里，或是坐在会议桌前，信手在面前的茶杯中放进一颗豌豆大小的茶膏块，热水一冲，香溢四座……
茶，一种伴随着中国文化成长的饮品，从远古到现代始终浸泡着人类的生活，滋润着中国人的心灵。从野山杂树到阆苑仙葩，在中国人的精心选育种植了几千年后，茶已经发展为品种众多口味各异的玉露琼浆，中国人种茶、爱茶、饮茶、斗茶……生活中几乎不可一日无茶。在中国，与其说喝茶是为了解渴，不如说饮茶是在品味历史、品味文化、品味生活。
“膏”人一83地饮荣
由于茶膏是高度提纯的茶品，自然对水的要求会比较高，具备“洁且轻”这两个条件的水为最好。关于茶膏用水，云南蒙顿茶制品(昆明)有限公司曾经做过试验，先后用自来水、桶装纯净水、桶装矿泉水、屈臣氏蒸馏水进行冲泡比对发现：
自来水由于含氯成分偏高，造成与茶膏内丹宁酸产生化学反应，形成一种较淡的“异味”，不被饮茶人接受。且汤色显现偏暗。
桶装纯净水由于将水中杂质过滤，对茶膏的干扰较少，汤色与口感都不错。
桶装矿泉水由于内含多种矿物成分，与茶膏内多种成分产生化学反应，其口感与香气都增强了，但汤色也呈现偏暗的特点。
屈臣氏蒸馏水应当是水中最纯净的，所以对茶膏影响最小。口感与汤色也是最佳。
上述的实验说明，无论哪一种水，纯净度比例愈高愈好。
原因很简单。茶叶冲泡的水相对茶叶而言是一种溶剂，这种溶剂，主要的任务是将茶叶内含物质提出并溶于水中，使人们品饮到真实的茶叶滋味与香气。因此，我们对冲泡茶叶水的要求，应以这种水不改变或破坏茶叶物质为第一标准。
奶茶
配料：茶膏1克，鲜牛奶400毫升，蜂蜜3克(约一羹匙)。
步骤：将茶膏用50克开水溶解，并用匙子或筷子搅动，达到基本溶解为止。然后将鲜奶加温至50℃左右，将50克茶汤倒入，反复搅动，待水温降低，再将蜂蜜倒入搅动几下即可。如果夏天为了避暑，可加冰块饮用。
口感：香甜、厚滑。
汤色：浅褐色。
滋补茶
配料：茶膏1克，大枣、桂圆、山楂、枸杞各10克。蜂蜜3克。
步骤：将大枣、桂圆、山楂、枸杞放入锅中，加水500克熬煮20分钟(水开后计时)。然后过滤，将果肉及杂质滤出，放入茶膏继续熬煮5分钟。关掉火源。让茶汤凉置到40℃左右，将蜂蜜倒入，搅拌几下即可饮用。
口感：甜、润、滑。
汤色：红色(葡萄酒色)。
玫瑰香
配料：茶膏1克，玫瑰花酱6克(约两羹匙)，蜂蜜3克。
步骤：将茶膏加水500克熬煮5分钟(水开后计时)。关掉火源，让茶汤凉置40℃左右，将蜂蜜倒入，搅拌几下，然后再将玫瑰花酱倒入，轻轻搅动几下即可饮用。
口感：温润、香甜。
汤色：玫瑰红。
橙红茶
配料：茶膏1克，鲜榨橙汁100克。
步骤：将茶膏加水400克熬煮5分钟(水开后计时)。关掉火源，让茶汤凉置40℃左右，将鲜榨橙汁倒入，轻轻搅动几下即可饮用。
口感：微酸、滑润。
汤色：浅红。
当然，普洱茶膏调饮的方法还有很多，由于它没有固定的模式，给人留下了极大的想象空间，人人都可调制出一杯好“茶膏”。
姜茶
配料：茶膏1克，姜片5克，蜂蜜3克。
步骤：将姜片放入锅中，加水500克熬煮20分钟。将姜片取出，放入茶膏继续熬煮5分钟，关掉火源，让茶汤凉置到40℃左右，将蜂蜜倒入，搅拌几下即可饮用。
口感：滑、润、甜、微辣。
汤色：红色，偏暗。文/景轩
《金高顶生茶的品鉴介绍好茶自在高顶》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供，我们力求提供优质的2022普洱茶相关知识点，以及准备大量关于普洱茶相关的专题，如：顶生金花茶。
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