很多人,对临沧是知其所以然而不知其然。知道冰岛、昔归都在这里,但不知道临沧。
临沧有很多著名的微小产区,是茶叶的基因库,还有很多沧海遗珠。今天,就来这浩瀚的临沧茶海中捡拾一番,看看,这块神秘的土地上,到底有哪些我们不知道的或者说似是而非的知识。
普洱茶主要产区
“班章为王,易武为后”火了西双版纳茶区,甜过易武的冰岛,霸气如班章的昔归,让世人重新认识了临沧茶区。
临沧,以濒临澜沧江而得名。这里,从公元1世纪开始,就有了人类生活的痕迹。这里是世界种茶原生地和世界滇红之乡。北回归线从临沧横贯而过,永德大雪山、邦东大雪山和勐库大雪山构成山脉主峰,澜沧江、怒江穿越全境。
临沧是云南产茶最多的茶区,这些年市场上最为出名的冰岛、昔归就出自临沧。
世界闻名的滇红
临沧是天下茶仓,而凤庆滇红,则是临沧的一张世界名片。很多人熟知凤庆,都是因为滇红茶。
滇红茶的诞生地凤庆,旧称顺宁,位于滇西,临沧市北部,属亚热带季风气候,有雨热同季、干凉同季的特点:气候温和,光照充足,雨量集中,干湿分明。素有“山有多高、水有多高、四季如春”之美誉。
冰岛是座什么岛?
在茶圈里,冰岛无人不知,无人不晓。但如果没有来过,是不是会以为这是一个在水中很冷的小岛,或者说和那个北欧能够看见极光的地方有某种相似之处呢。但其实,这是位于临沧勐库镇最北边的寨子,坐落在半山之上,全寨房屋坐北朝南,视野开阔,四季如春,全年无雪也无冰。
在傣语中,这里叫做“扁岛”。即便是你走进冰岛寨,当地的傣族村民依然还是把自己的寨子叫做“扁岛”或者是“丙岛”。
昔归到底在哪里?
昔归是一个村子,位于临沧临翔区邦东乡邦东行政村,山区。海拔750米,年平均气温21℃,年降水量1200毫米。昔归茶产自昔归古茶园。昔归的茶园多分布在半山一带,混生于森林中,此山因多种芒果树而得名芒绿山,也称“忙麓山”。
有人评价说,昔归与冰岛是一王与一后,老茶客喜欢口感更霸气但不失幽雅的昔归,前面数泡滋味饱满强劲,但大多数人则喜欢稍微温顺的冰岛。当然,这只是茶人的个人爱好而已。
一棵3200多年的茶尊
生长在凤庆小湾镇香竹箐锦绣村3200多年的“锦绣茶尊”,相传周天子曾经喝过这棵树上的茶叶。在2003年时,古茶树即高达10.6米,树冠南北11.5米,东西11.3米,基围5.84米,它的树干直径足有1.84米,8个人才勉强围得起来,周围10米以内都没有树木。
1982年,北京市农展馆馆长王广志先生以同位素方法,推断其树龄超过三千二百年后,广州中山大学植物学博士叶创新亦对其进行研究,结论一致。2004年初,中国农业科学院茶叶研究所林智博士及日本农学博士大森正司对其测定,亦认为其年龄在三千二百年至三千五百年之间。
2005年,美国茶叶学会会长奥斯丁对其考察认为,锦绣茶祖是迄今世界上发现的最大的古茶树。就在这棵茶树王的身边,至今还有她的子孙1400多棵。这是一棵迄今为止发现的世界上树围最粗、树龄最大的古茶树。据考证,它是现存最早的走出森林的茶树、也是最古老的人类栽培的茶树。
大雪山上有普洱茶吗?
如果你喝过临沧茶,一定会听到勐库大雪山、永德大雪山、邦东大雪山这些名字。
临沧,这个以亚热带季风性气候为主,出产芒果和核桃的低纬度高温地区,怎么会有大雪山?而且还有这么多。
历来,生活在低纬度地区的人天生就对雪怀有美好向往,临沧人对高山秘境的敬畏也是毫无疑问的。那些海拔3000米以上,冬日有落雪的大山,便被临沧人敬畏地称为“大雪山”。
勐库大雪山在双江县里,勐库大雪山万亩古茶园的现身使这里成为临沧最有名的大雪山,这个野生古茶园是茶树起源中心之一。
永德大雪山在永德县内,永德大雪山的主峰是中国大陆北回归线附近的最高峰。据说,真正意义上的永德大雪山茶,多产在保护区周边及缓冲地带。
邦东大雪山(也叫临沧大雪山)位于临翔区,离临沧城区最近,只有19公里,是最早的自然保护区。
勐库十八寨究竟在哪?
临沧最出名的山头当数勐库十八寨,坊间有言:勐库十八寨,寨寨出好茶。勐库镇是双江第二大镇,邦马山与马鞍山对峙,南勐河流经两山之间。
勐库人习惯以南勐河为界,将南勐河东边的称为东半山,南勐河西边的称为西半山。
勐库镇辖16个行政村,16个行政村由于茶叶的产量名气不一,又细致地划分为18个名寨,也就是勐库茶爱好者俗称的“勐库十八寨”。
西半山(十个寨子):冰岛、坝卡、懂过、大户赛、公弄、邦改、丙山、护东、大雪山、小户赛。
东半山(八个寨子):忙蚌、坝糯、那焦、帮读、那赛、东来、忙那、城子。
事实上仅凭叶底是无法判断出古树茶与台地茶的,还需要结合茶品的具体情况进行分析,如生长环境、树龄、口感、叶底外形的独特特征等。但随着接触的茶品增多以后,观察叶底能够知道的讯息会有很多,包括:茶区、工艺、仓储、年份等。
1、年份和仓储环境
先说生茶叶底的颜色,颜色是最先看到,并且能够展露出年份和存储地的信息。新生茶(1-3年)的叶底颜色多为墨绿色。随着时间和仓储环境的变化,如存储在昆明十年的生茶,叶底呈现黄绿色;而存储在广州十年的生茶,叶底主要呈褐色。是因为昆明温湿度较适中的独特气候条件使其转化较慢,而广州的高温高湿气候使得茶品的转化速度较快。
2、茶区
不同的生长环境和树种也会使叶底展现出不同的特征。如景迈山古树茶系中小叶种乔木,冲泡后叶底叶片较大叶种小、芽头细瘦。如果先入为主的认为古树茶的叶底,都是叶大肥壮的,很可能会错过叶底细瘦的中小叶种古树茶。
即使生长于同一茶区,因海拔的差异,使得某些具有显著特征的古树茶,其叶底也存在较大区别。如同是易武茶区的古树茶,冲泡后,麻黑的古树茶叶底叶片厚、大,但长度不及刮风寨古树茶的叶底;落水洞的叶底细长,曼撒的叶底宽大肥硕。
3、工艺
古树茶属乔木,树干粗壮,分枝较少,采摘时需借助梯子等外物,通常以手工采摘为主。手工采摘的特点是鲜叶长短不一,冲泡后叶底呈现出一种参差感。
若冲泡后,叶底发现叶片边缘或叶梗出现红色,出现的原因之一是在进行摊晾时因没有及时摊开,茶叶被捂到;二是在萎凋时没有将茶叶中的水分,失去到适宜程度;三是在杀青过程中,杀青温度没有达到使茶叶中活性酶钝化的点。叶底出现叶片边缘或叶梗红色的情况多发生在古树茶中,是因其独特的制作工艺造成。
若冲泡后,从叶底上能清晰看到糊点,这是由于在用铁锅进行杀青时,铁锅温度控制的不均匀导致。
还有一种情况,茶品在制作过程中,因揉捻过度,茶条索紧实,在冲泡时,叶底会出现不易泡开的现象。
4、茶叶采摘季节
叶底还能大致判断出茶叶的不同采摘季节。
普洱茶的采摘标准分为:春茶最佳、秋茶次之、夏茶最末。不同的采摘季节,茶叶的外形也会有一定的差别,但这就需要了解其具体特征。将同一个茶区的不同季节茶品的叶底放在一起比较,会发现,春茶叶片较肥硕,上叶和下叶之间的叶梗长度短;秋茶叶底叶片较单薄,两叶之间的叶梗较长,通常呈细长。夏茶口感和春茶比起来显得略淡薄。夏茶生长期间,雨量较多,生长的迅速,但从土壤中汲取的养分不足,叶底细嫩、肥硕但结合其口感汤质较春茶和秋茶要淡薄,涩味较显。
再回到部分茶友"叶底叶片大肥硕的茶叶就是古树茶"的误区上,光从叶底肥硕度来看,其实古树茶和台地茶的肥硕度存在较大的相似。但是仔细观察其芽头,是有一定的区别的,古树茶的芽头看起来精瘦,但用手揉捏后,有韧性不易捏碎;相反,台地茶的芽头就要较古树茶的肥硕,有长势好的台地茶甚至披满白毫。古树茶和台地茶的叶底还有一个显著特征,即叶片的脉络。古树茶生长在高山,较少人为干涉,根系发达,为茶树输送大量养料,叶片中的脉络随着自身需要,变得多和明显。冲泡后,从叶底能够清晰看到叶片上的主侧脉络。而台地茶因生长环境较多人为干涉,生长年份较少,根系不发达,叶片上的脉络显得纤细,不凸显。
综上所述,普洱茶的叶底所透露出的消息包括:茶区、工艺、仓储、年份、采摘季节等。而要通过叶底判断出古树茶和台地茶,不仅要了解古树茶和台地茶的生长环境、制作工艺的区别,而且要进行大量的品尝,结合茶汤滋味、汤质、气韵、余韵等,后才能很好的判断出。
千辛万苦来到此处,却还没有抵达目的地,因为我们还要翻越阴暗漫远的森林,跨过弯弓河,然后简直是冒着生命危险崎岖、跌宕、湿滑、狭窄仅容一人通过的山道,坐在摩托车后座,狂飙三十多分钟,又跨过一座山,终于到达古茶树采摘基地,没走过这样山路的人很难想象,这个酸爽的滋味除了刺激、紧张,下山后膝盖关节的疼痛,肌肉的酸痛,估计明天爬不起来。但是终于抵达目的地,心里顿觉:一切都值得。
此地字叫弯弓,你只会看到残砖碎瓦、荒草丛生,残垣断壁,鲜有人烟,所以备显冷清凄凉,可能很多人都想象不到,这里曾经成就了一段辉煌的普洱茶历史。
弯弓大寨在茶马古道之上,过去有400多户人家,是易武茶山最兴旺的寨子之一,还拥有六大茶山最精美的关帝庙宇,占地6000平方米以上,兴旺鼎沸。然而却因不可考究的历史原因,光绪末年再也无人居住。
弯弓古茶园遭到了严重的破坏,以至于荒草丛生、彻底衰落了。
古茶园早已不见往日的繁盛,再也看不到成片的古茶林。在易武茶之中,弯弓茶非常昂贵,因为采茶人需要费尽千辛万苦,才能从大山中找到仅存的不多的古茶园,然后怀着复杂的心情颤巍巍得采摘每一片茶叶。
历史的原因造成了弯弓古茶园的衰落,却又因为这一段衰落的时光,让古茶树在寂静、无人侵扰的密林之中重生。时至今日,我们才能喝到这宝贵的茶。
我想那段历史从未逝去,它的古韵、气质以及千百年的傲骨之气已经深深植入了古茶树的根系,这便是弯弓的魅力所在。
那么,就让我们静静地等待,弯弓古茶的王者归来……
有茶友问,我们喝普洱茶经常在一起会有什么话题,这个问题说得很宽泛,一般来说是看普洱茶本身质量的,从原生态喝起,小树平时喝喝,说些入门的知识,淡淡的交流,喝树龄大的,说说普洱茶的故事。其不变的话题,永远是茶与茶周边的价值,文化,历史,故事以及当今社会的动态,信息等等。但是从古树后,这方面很多人是喝不出来的,他的灵敏性很高,涉及到的环境也多,说的话题更多,只要有茶,只要你的口腔灵敏度好,我们可以聊的更多,让普洱茶泡的更精准,今天分享下这几年喝古树的体会。
什么是古树普洱茶?很多人在网络中直接照本宣科,大致就是在云南,树龄百年以上的大叶种晒青的,乔木的茶树,类似这样的话也就出来了。这些话都是对的,那么古树普洱茶的魅力呢?大多是内含物质足,茶气足,耐泡,叶脉隆起有力,等等,大多是看着叶底照本宣科,这也是对的。偶尔遇到熟人,喝高端的,我会拿古树与之分享,但往往得到的回答是,怎么和第一次喝到的那种惊艳的感觉没了?
不得不说,这是我找的茶,我找的茶遵循“道法自然,上善若水”的原则,偶尔你会有惊艳,但更的是融于生活,简简单单,不卑不亢,不屈不挠,自强不息。你什么样的身体,什么样的心,我的茶会给你平衡,但是你对它不敬,他会以同样的方式让你喝了不舒服,当然,这种方式也是属于告知你,对你本身并无伤害,这就是茶会说话。
举个例子,我在刚刚学会喝普洱茶,能分清普洱茶台地,有机,原生态茶的时候,那时候觉得自己很厉害了,以为什么茶都没问题了。回了昆明,到家喝普洱茶,一入口,没苦涩,直接定义原生态,这可是闹了笑话了,他们给我喝的是台地,这笑话可是闹大了,可那时候泡出来的台地茶真的很好喝,当时我还和家里人说这茶不错等等。
可就是原生态的茶质量差了些,韵没有,属于口粮,于是拿出了上海存的原生态茶泡出来喝,当时才是最懵的,喝起来与上海完全是天差地别,没有惊艳,没有茶气,没有香气,叶底没有舒展,完全的成了“台地茶级别”,难怪那一年我邮寄给昆明茶商的人说我茶是“台地茶”。那一个月为了这个事,我很不好受,直到我弄明白了事情的缘由我才豁然开朗,是水温原因。因此,在昆明,好茶不怕闷的原理,那时候根本不适用,全靠自己,喝会茶,靠一张灵敏的嘴走天下。
这是属于原生态的,还不是属于古树,今年喝茶的水平上去了,口腔是愈发灵敏了,新茶从采摘到做成毛茶,犹如新生儿,茶山上与茶山下来的口感100%是不同的,很不稳定。
在上海就可以明白,新毛茶的第一天与两个星期后的香气滋味是截然不同的,但是顾客是不会关注这一点的,他们认为普洱茶应当就是口感不会变的,这点怎么解释都不会接受,只有真正会喝茶,真正的老茶人会明白,可这又带来了问题,茶山的原料,是不会等茶叶稳定了你再去买的,这就相当于买了翡翠赌石,我们需要提前去做预判的,这是考验你对茶了解多少的最终水平。
因此真正的试茶远远不是你想的通过闷泡的形式这么简单,很多选真正普洱茶的人,你看他轻描淡写一入口,这茶成了,其实内涵了丰富的经验和知识,能看干茶70%准确率,其实对他们来说只是一个小指头,对那些真正的茶人来说,看茶做茶,把茶做的精准,让茶能越陈越香,让茶能在70%的湿度下不容易发霉,更为主要的是,让普洱茶给你健康的身体,不只是喝下去好喝而已,这是需要相当功夫的,需要时间,更多的精力去领悟。
自满清入关开始,普洱茶因其浓酽风味适合马背民族的取向而被取为贡品。随着满族汉化程度的加深,其饮茶取向也趋向于汉族习惯,故而道光年间之后普洱茶停贡,普洱茶愈发不被中国大部分地区所认知。
旧时普洱茶在茶区当地的消费大多系鲜叶采摘下来不经杀青,简单晒干后大壶泡饮或煮饮,从现今的工艺定义角度出发并不能称之为普洱,其工艺更近乎白茶。自道光年间到1993年普洱茶在整个茶产业中都可以说是乏人问津的,只剩下供应港澳大马,以及边疆少数民族作为制作酥油茶/奶茶的原料这样的地域性消费。1993年的“首届中国普洱茶叶节”暨“中国普洱茶国际学术研讨会”、“中国古茶树遗产保护研讨会”在当时也没有获得太多关注,仅是一些台湾人来到云南,希望能够搞清楚关于普洱茶的相关资讯。
从道光年间至2000年以前普洱茶一直以香港和澳门、马来西亚为主要供应地。在1975年、1976年和1979年普洱茶分别销往马来西亚、法国、日本,不过是普洱熟茶而非生茶。因此自七十年代开始古树茶便不被重视并少在生产茶品中使用,上世纪五十到七十年代制作的印级茶,采用的还是大小树混采原料。自七十年代中后期到八十年代,开始使用小树茶制作茶品。甚至一直到1985年之前这一段时间,古树茶被与野生茶混同,被认为不可以饮用故而禁止在茶品制作中使用。
从五十年代到七十年代使用古树茶(大小树混采),到七十年代开始认为小树茶更为优质,因其好管理、易采摘、芽头多、嫩度高,可见当时云南当地茶品制作是深受我国东南地区制茶理念的影响。在当时的茶叶志中都会提到“雨前茶”、“谷花茶”和“五级十等”等一些带有明显绿茶取向的概念。在当时云南茶叶的管理者基本都并非是云南人,对于茶品也已追求新茶鲜爽这一几近绿茶的诉求为茶品制作方向。云南当地人因此也将普洱茶作为低档茶品,这一观念直至几年前仍时有耳闻。
近年因资本热炒古树茶,各色传奇光环被加诸于古树茶之上。当下大行其道的普洱古树茶概念,其兴起不过是近十几年光景,回溯近现代中国茶业历史,古树茶,甚至是普洱茶,大多数时间都不为大多数国人所认知和接纳。认识普洱,认识古树茶,理性客观的态度便显得尤为重要。
普洱茶具有减肥、降血脂、降血糖、抗氧化、调节免疫功能等方面的保健作用
1.助减肥
在法国和日本,普洱茶被称为“苗条茶”、“瘦身茶”。《本草纲目》中亦有言:普洱茶味苦性刻,解油腻牛羊毒……刮肠通泄。
2.降血脂
有不少关于普洱茶的临床研究发现,长期饮茶的心血管病患者的全血黏度、血浆黏度、全血还原黏度等,都要比不饮茶的患者低。
3.降血压
普洱茶中的茶多酚能够利于人体的血压稳定。此外,普洱茶中的咖啡碱和儿茶素具有血管松弛作用,血液流经血管时舒张压也就下降了。
4.强血管
普洱茶中的儿茶素一定程度上减缓了动脉粥样硬化的速度。普洱茶中的芳香甙能维持毛细血管的正常抵抗力,也相当于增强了血管壁的韧性。
5.生普减肥降脂,熟普养胃防寒
中国中医科学院西苑医院杨力教授介绍说,在古代普洱茶是作为药用的,其中生普茶气浓郁,茶多酚的含量高,是防癌的好饮品,另外还有降脂、解毒、利尿、祛火的功效,更是女性减肥的有效伙伴;而熟普洱经过轻度发酵,基本是偏温性的,具有养胃暖体的功效,所以更适合胃寒的人饮用。
6.护肤
普洱茶叶里富含微量元素锰,对皮肤有不错的保护作用。
7.暖身祛除体寒
普洱茶很适合冬天来喝。北京朝阳医院营养科 宋新介绍说,普洱茶的性质温和,适合体质虚寒的人饮用。
大厂必定优于小作坊
这是一个伪命题,只能说大厂具备做出好茶的设备条件,但这些条件不是做好茶的必要条件。比如在大酒店能做出好菜,在家里也一样能整出宴席来一样。只不过QS认证严格实施以后,大厂更加名正言顺,小作坊则处在了被取缔之列。小作坊想要生存下去,需要进行很多的调整与改善,以适应整个的发展需求。
真相:传统的普洱茶加工工艺是以纯手工或小作坊为主,但现代食品卫生安全的要求,必须有一个整洁卫生的操作环境。特别是这种直接入口的食品。从品质上来讲,大厂做出的茶叶未必优于小厂,关键看厂里采购了怎样的原料,烂菜叶子是炒不出美味佳肴的。所以,选茶不能只看出身,最主要还是要看一看、喝一喝、品一品。
普洱茶分为干仓和湿仓两种
普洱茶的存放将直接影响到茶叶的陈化。传统意义上的普洱茶只有干仓没有湿仓,湿仓是不法茶商急功近利而产生的,湿仓是一种人工催熟的过程,违背自然陈放规律,是不该被提倡的做法。而干净、通风的存放环境是普洱茶得以很好地转化的前提条件。
真相:宁选干仓便宜茶,不买锁喉湿仓货。
普洱茶原料急缺,很多厂家抢不到原料
一种非生活必需品,一个市场刚开始成长成熟的产品,远不可能一下子就做到奇货可居的程度,个别厂家拿不到一定级别的特优原料实属正常,但还不至于紧张到买不到原料。在经济富裕的时代,普洱茶不是一种无可替代的茶叶,因此也就不存在无货可用的情况。
真相:炒作原料奇缺无非是给自己的茶口涨价寻找更为充裕的理由,不可不当回事,也不可太当回事。
普洱茶越陈越香,越陈越值钱
投资股票不如投资普洱茶,普洱茶是惟一没有保质期的茶叶,越陈越值钱。
真相:普洱茶因其自身的特珠属性,在一定年限内可以做到越陈越香,但普洱茶不过是一种饮品,不是可以用来(或者不太适合)当成一种赚钱的工具来炒作。有人能通过收藏普洱小赚一笔,但这不代表普遍的普洱茶就可以当股票来买。
普洱茶的身价长期与其价值不符,所以才会暴涨
品质优良的普洱茶长期以来一直在低位徘徊,如今已经开始回归到他的真正的价值。
真相:如同怀才不遇一样,任何一种商品的价格不是由价值决定,而是取决于供求关系。以往喝普洱茶的人少,市场供大于求,贱卖自然也属正常。如今普洱茶火了,少量稀缺的茶品卖个好价钱也在情理之中——价值不符不能成为身价暴涨的充分必要条件。
普洱茶的保健功效是因为选料上乘
普洱茶的良好的生长、生态环境,造就了普洱茶的优秀品质,渥堆和后天发酵保持了普洱茶的特色,也带来了很好的保健功效。
真相:任何茶叶发酵后都能产生有益成分。降血脂、降血压、减肥、美容、防止动脉硬化等等这些作用也并非普洱茶所独有。
普洱茶年份越老保健功效越大
存放越久的普洱茶具有越好的品质,各种的老茶是保健养生的首选。
真相:有关专家认为,超过40年的老茶,有效成分已经消失殆尽。而现在市场上老茶满天飞,30年、40年、70年、80年的老茶比比皆是。“可以说市场上卖的老茶99%都是假茶。”油盐酱醋茶,普洱茶只是一种普通的民用品,在市场上存在很多这样以次充好的普洱茶,甚至很多地区销售的普洱茶是用报废的绿茶、红茶、乌龙茶来冒充的。”
世人皆知老班章之盛名,却不知道,临沧才是普洱茶的幕后英雄。
作为云南大叶种茶树的发源地,普洱茶的重要原产地,用勐库大叶种鲜叶生产的普洱茶一直是云南普洱茶中品质最好的产品之一。
勐库大叶种
在历史上,临沧,是一段几乎被遗忘的时光。所以,大家都说神秘是临沧的属性。
有着65%以上的森林覆盖率,至今尚有多个原始森林人类尚未进入,已经发现的野生古茶树群落有50多万亩。据说,已经发现的全球直径最宽的香竹箐茶王树已有3200多岁。
对于临沧茶来说,有两个村寨或知名普洱茶,是一定要认知的。那就是冰岛和昔归。冰岛前边小编已经介绍过,今天来谈谈昔归!
昔归村忙麓山位于临沧市临翔区最东面的邦东村民委员会辖区,距邦东村12公里。
忙麓山风光秀丽,自然景观十分迷人。土壤为澜沧江沿岸典型的赤红壤,森林植被为亚热带季雨林,林间常见红椿、香樟、大叶榕、牛肋巴、橄榄、野生芒果等植物。
昔归茶,属邦东大叶种,因为当地的习惯每年只采春茶和秋茶两季,所以茶树保护得比较好,茶质比其他村寨要好得多。
昔归古树茶
作为云南大叶种茶树的发源地,普洱茶的重要原产地,用勐库大叶种鲜叶生产的普洱茶一直是云南普洱茶中品质最好的产品之一。
有人说“昔归”是“临沧班章”,过去喝得少,认识不多,我也这么认为,可能是指“价格”吧,发现昔归与班章,完全是两种风格,各有千秋,老班章过于刚烈,昔归就幽雅多了。
昔归茶内质丰富十分耐泡,茶汤浓度高,滋味厚重,香气高锐,舌面感觉微涩但化得快,茶气强烈却又汤感柔顺,水路细腻并伴随着浓强的回甘与生津,且口腔留香持久。
昔归!一个多么具有诗意的名字,是从民族语言翻译过来,其本义是指搓麻绳,就是“搓麻绳的村子”,是不是听起来破坏了画风。但其实也无妨!
一日无茶则滞,三日无茶则病。茶在我国的文化构成中一向占据比较重要的地位,如今到了现代,茶被装进了瓶子里,制成了各种各样的饮料,其中红茶与绿茶较为常见,颇受人们的喜爱,绿茶汤清叶绿,味道苦、涩、鲜、甜,入口为涩,回味为甘,红茶茶汤红亮,香甜味醇,味道浓烈,有的人偏爱绿茶的清香,有的人钟情于红茶的浓郁,那么这两种茶有什么不同?它们的功效是一样的吗?
红茶
红茶原产于中国,后又被带到西欧,喝红茶短时间内风靡了英国的皇室贵族,红茶是一种全发酵茶,较绿茶多了一个发酵的程序,因为发酵的原因,虽然红茶中的茶多酚和单宁酸减少了,但是却生成了茶红素、茶黄素等新的成分和一些芳香物质,所以红茶的味道更为浓郁。
红茶有很多的功效,它含有的咖啡因和芳香物质,可以使中枢神经兴奋,达到清脑提神的作用,咖啡因对于心脏与血管也有一个兴奋的作用,可以加快血液的循环,加速乳酸的排出,以消除疲劳。一般茶叶中含有茶多酚会刺激到胃部,但是红茶中的茶多酚经过发酵的过程大量减少,红茶经过胃部的时候反而会保护胃。红茶中多酚类化合物还具有消炎杀菌的作用,另外喝些红茶还有生津清热、强壮骨骼、抗氧化、延缓衰老、利尿、解毒、调节血糖、预防血栓等功效。但是注意平时容易失眠、有结石病、肿瘤、贫血、火气旺盛的患者不宜饮用红茶;经期、孕期、哺乳期的女性也不宜饮用红茶。
绿茶
绿茶未经发酵,保留了鲜叶的天然物质,绿茶求鲜,越新鲜滋味便越好,一般来说,红茶性温,适合冬天饮用,而绿茶性凉,适合夏天饮用,与红茶一样含有咖啡因,绿茶也具有提神醒脑、消除疲劳的作用,它富含的茶多酚具有延缓衰老、美容护肤、抗菌消炎、反辐射、抗疾病等功效。绿茶对去口臭也很有效果,它还能带走嘴巴里的细菌。绿茶具有降低三高,抑制动脉硬化的功效,对于一些心脑血管疾病也很有帮助,饮用绿茶不仅仅有促进消化、帮助减肥等功效,还可以抑制内脏脂肪的增长。注意绿茶不宜贫血、低血糖以及经期、孕期、哺乳期的女性饮用,胃不好的患者以及喝醉酒的人也不宜饮用绿茶。
品茶是一种艺术、是一种享受,茶文化是我国历史、文怀以及情怀的传承,以茶会友,以茶沉思,关于茶的口味也是每人各有所偏爱,对于最常见的红茶与绿茶,我们不能比较到底哪个更好,要根据个人的体质以及需求进行选择。
关于冲泡,我们听过很多道理,比如,正式冲泡前要温杯、洗茶,冲泡时要用新沸的,不能是反复烧开的水,浸泡时间不宜过长,喝茶要温茶淡饮。
于是我们一点一点地学习、修正,泡出来的茶也越来越好喝,可以跟茶叶店里专业茶艺师冲泡出来的一争高下。
今天,给大家透露一个秘诀,可以让你冲泡普洱生茶时,更好地释放它的香气和滋味。
1、泡生普,要让茶随水转。
欲泡好茶,先择好器。推荐有条件的茶友尽量使用盖碗。盖碗观看茶汤与茶底方便,散热性好,不易闷坏茶。可以泡出普洱茶的原味。简单说,纯熟的高手,可以用盖碗泡出你不敢相信的变化。
以一个容量在125-150cc的盖碗为例。水烧开后,等壶里的沸水平息,然后采用定点注水,壶嘴离盖碗3厘米,同时壶嘴与盖碗内壁成15-30°斜角。
刚注水时,水流要冲在碗底收腰处,出水要粗要急,当水流沿着盖碗旋转时就会带动茶叶也旋转起来,茶叶的香气被激发出来,明显的花果香和茶香让人薰然欲醉。
如果是新茶,冲泡的时候尽量不要盖盖子,老茶可以盖盖子,因为在时间的变化上已经没有涩味了。当然还有一点,冲泡普洱茶水温要高,通常用95-100℃的刚沸水。水温对香气和滋味都有很大的影响,水温低的话,普洱茶的香气不易充分展现出来。
2、精心泡出的茶怎么鉴赏。
普洱生茶汤色黄绿透亮,盛在玻璃公道杯中,晶莹剔透,极具观赏性。尤其是生态环境佳、做工优良的茶叶泡出的茶汤,汤色明艳透亮,看起来就要赏心悦目。好茶的茶汤可以允许有一些茶碎末沉在杯底,因为运输、撬茶时可能造成一些碎渣。
品饮经验丰富的普洱茶高手,看一眼茶汤就可以对茶叶品质有个初步判断:主要看其深浅、明亮。原产地生态优良、茶树长势良好,制成的茶必然清澈明亮;制作工艺精良,没有明显加工缺陷的茶,茶汤亮度好,不会发灰发暗。
如果你觉得一眼看过去就准确判断茶叶品质,不妨先看再喝,如果能印证自己的判断,说明品鉴水平又提高了。
喝的时候,主要从滑感、回甘感和润喉感来评判。好的普洱茶滋味浓醇,滑口,润喉,回甘,舌根生津。而差的普洱茶滋味平淡,甚至会让舌根两侧感觉不适,有“涩麻”感。
喝完之后,再看看叶底是否完整,是否柔软。如果色泽匀亮,叶片完整,叶质柔软,就更加可以肯定这款茶的品质了。
普洱茶有多种多样喝法,可是不一样的人爱好不一样的食用方法。因而,喝普洱茶大伙儿可依据自个的爱好来加上某些调味品,便于提升口味。
1.加纯蜂蜜:普洱茶距今唐代时就远贩西藏自治区西藏等地。那时候的西北人饮茶都是在里边再加奶、盐、纯蜂蜜等调味品。如今也不例外,加纯蜂蜜使普洱茶的味儿更为好,并且长期性喝可以预防流感。
2.加茯苓、干桔皮:加了茯苓的普洱茶会略微一些苦涩味,但针对止咳化痰、顺气、止咳化痰常有非常好的輔助实际效果。
3.加干花:在普洱茶中再加玫瑰、末莉、贡菊、腊梅、熏衣草等,能够提升茶的香味,谈化普洱茶的陈味,针对女士而言还能具有美容养颜的功效。
4.中式普洱茶:喝红茶最技术专业的英国人也痴迷了普洱茶,美国最新消息的普洱茶喝法,是在普洱茶中再加新鲜水果。例如在汤色中添加哈蜜瓜,随后放进电冰箱冰冷后食用,清香醇正,十分爽口.
在购买茶叶的那时候,必须要找靠谱的店家选购,并学习培训某些基础的识别方法。作旧茶因此颜色破旧,还能见到乳白色的霉点,冲调后茶汤颜色混浊以至于是灰黑色。生茶则汤色清亮,叶底绵软有延展性;普洱熟茶冲调后叶底干瘦像柴枝。
上边早已详尽为大伙儿详细介绍了相关普洱茶,及其普洱茶怎么喝,因而,大伙儿在生活中,要是要喝普洱茶,我觉得是非常灵活的,能够依据自个的状况,对口感的喜好,开展挑选,另一个,在购买普洱茶的那时候,必须不必贪便宜,要挑选高质量的普洱茶。
普洱茶市场上除了普洱茶,经常会有一些和普洱茶相傍而生的好东西,你也许不太知道,下面就让小编带着小伙伴们一起去看一下都有些啥。这5种东西分别是茶花,茶梗,茶果,老茶头,螃蟹脚。
普洱茶花
茶叶可饮,茶花也可做花茶,晒干后用沸水冲泡,便是一剂清热解毒的良药,滋味且不说,那水中的鹅黄白嫩,想来应该更胜茶叶一筹吧。
普洱茶梗
茶梗曾是用来做茶砖的原料,部分茶饼里也会加一些茶梗,是属于添加料的范围。普洱茶梗干条则是从普洱茶原料毛茶精加工的时候人工挑出来的。喝茶的人,其实喝的是茶叶。并不是喝梗,所以这种普洱茶的梗严格意义上来说已经不属于普洱茶了。更进一步说,也就是如果你在喝茶梗,跟喝茶的已经不是一个圈子了。近些年来有人把茶梗单独拿出来卖,而且开始把他的功效吹上了天。
茶果(茶籽)
茶树由开始出现花芽到果熟破裂分出茶籽要经历一年半时间。茶树由当年5月下旬开始就会发生花芽分化到次年4月--5月幼果发育成熟[果皮深绿色],再到次年8月--9月茶果正式黄熟[果皮黄绿色],次年10月以后开始变黑褐色,次年11月中左右果实开始破裂,我们就可以看到一粒粒茶籽了。
老茶头
老茶头也是普洱茶加工过程中产生的,并不是专门生产老茶头,而是因为在普洱熟茶发酵的过程中有一些茶因为高温产生的果胶而粘在一起,形成了块,便是老茶头。好的老茶头不好遇到,这是因为普洱熟茶的工艺本来就有一定的偶然性的。
螃蟹脚
螃蟹脚是一种寄生在茶树或者其它杂木上的寄生植物,如果寄生在古茶树上就会特别名贵,但是这种螃蟹脚通常比较小也不好看。还有一种寄生在杂木上的螃蟹脚外形会非常好看,但是价格便宜,药用价值也比较小。
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