云南普洱原生态古树茶距海拔1600米以上,最高海拔达到1900米,平均海拔1700米,属于亚热带高原季风气候带,冬无严寒,夏无酷暑,一年只有旱湿雨季之分,雨量充沛,土地肥沃,有利于茶树的生长和养分的积累。而本茶栈的茶品全部采用原生态普洱茶。而所谓的原生态古茶就是不打农药、不施肥、不受空气污染,而且成长的时间很慢,一个月只采摘一次。它与普洱茶中台地茶之铁观音类的不同之处是:会适当的施肥,打农药,自然产量就会高,一个星期采摘一次。但是国家也有个标准不允许超标,总的来说会有残农。然而市场上原生态古茶与台地的茶价3-4倍之多。建议爱茶的茶友尽量喝生态古茶,长期喝茶每年收藏一提或几饼普洱茶这样就有陈年老茶了喝了。市场的陈年老茶是很少有卖的,如8-10年以上的陈年普洱茶是十分难找的,就算有茶价也是十分昂贵。原生态古树普洱茶的特点:
1、古树茶的外观:条索粗壮,显毫,色泽油亮。
2、古树茶的汤色:不同年份的有不同的变化,新茶汤色清亮,存放过程中逐步发生变化,存放三年的老古树茶汤色已呈黄亮,油亮。且茶汤稠而厚。
3、古树茶香气:香气下沉,暗香突出,新茶明香更显,1至4年的香型总体呈花蜜香型,兰香感明显,且杯底留香。4、古树茶滋味:茶气足,茶汤口感饱满,分布均匀,生津快,回甘长,很有厚度和刚度,入口即能明显感觉到茶汤的劲度和力度。苦涩味很协调,化得快,只停留在口腔上颚,至舌底,喉部一带时,已明显转化为甘味。
5、古树茶的茶叶:叶片相对肥厚,也有呈椭圆形的;叶片柔韧,颜色比较均一,叶片上毫毛明显,依山头不同也有不同的形状。
1、原生态茶文化的内涵
(1)原产地——地方特产
(2)原生态——绿色、健康、有机
(3)原住民茶文化——云南少数民族茶文化
(4)原味——天然风味
晒青没有经过高温的加工过程,最能保留茶叶的原始风味。这也是越陈越香概念赖以建立的基础。
2、原生态茶文化的商业价值
(1)怀旧价值
现代社会是强调进步的社会,社会在快速进步的同时也丢弃了很多宝贵的东西,而这些东西都值得我们留恋,因此,伴随进步而来的也是一个怀旧的社会,人们需要从现实生活中找到一些貌似陈旧的物品与生活方式来寄托思古之幽情。普洱茶就是这样一个好东西,遥远的马帮、诸葛武侯遗留下来的茶种、传统的晒青的那股淡淡的太阳味道、古老的石模压茶工具等等,都是绝好的怀旧与寻根题材。所以,古老的马帮一走进现代的北京城就引发了京城各路媒体的追捧,不但热透了天子脚下,还将其余波扩散到整个中国北方,从而形成了全国的普洱茶热。
(2)异域价值
对于内地来说,云南是边疆;对于中原来说,云南是化外之邦。相对很多国人来说,云南就是异域,就是别样的风情,很多人来云南旅游是抱着猎奇的心理来的。而普洱茶是中国茶类中异域价值最足的茶类。首先,从茶叶的本身而言,在种植方面云南有很多野生与野放的的茶叶,在加工方面云南的晒青与传统石模工艺,在产品的形态方面拥有独特的饼、砖、沱形式,还有背离的贵新茶的茶叶传统主张越陈越香的价值,这些信息对第一次接触普洱茶的人来说,与其经验价值截然相反,面对以传统茶叶革命者姿态出现的普洱茶,消费者往往有错位感而产生强烈的异域感。其次,在普洱茶身上附加有很多神话、传说及少数民族茶文化,这也是产生异域感的一大原因。将普洱茶的异域感与旅游相结合,可以开启巨大的茶旅游产业。
(3)健康价值
现代人追求健康,所以现代社会的健康趋势越来越明显,未来社会无疑是健康社会。现代人追求健康,其实是被现代社会不健康的生活环境与生活方式逼迫的,越是稀缺的东西越有人追求。当社会普遍追求健康时,一方面说明大家物质生活水平提高了,有了更高的需求,另一方面也说明,健康本身就是一种稀缺品。而普洱茶本身就蕴涵着丰富的健康特性,其绿色、健康、有机的特征正好可以满足时代的需要。健康社会必然要催生庞大的健康产业,普洱茶怎样与健康产业相结合,是普洱茶产业研究的一大课题。
原生态茶文化,只是说明普洱茶是一个充满个性与特点的茶类。普洱茶可以依据原生态的特点大打特色牌,从而采取差异化的竞争策略与中国的其他茶类开展竞争。差异化竞争的结果是,有助于形成特色的品类与品牌,其发展的最高境界是成为中国强势的地方茶类。
说到普洱茶,就绕不开“醒茶”这个词,有人将泡茶的温润泡环节也称为“醒茶”,但实际上将冲泡前期的茶叶准备阶段称为“醒茶”会更为贴切。
普洱茶的醒茶,其实是打破茶叶原有的稳定状态,让茶叶经过短时氧化的过程。醒茶就像是泡茶的前戏,使冲泡出的茶汤口感更加和谐,香气更舒畅,醒茶醒得越好,冲泡出的茶汤就越能呈现出更好的状态。
醒茶”一词经常出现在两种情况下,一种是在要喝前一段时间,把茶撬散装进醒茶罐中进行醒茶;还有一种是在冲泡时,洗茶的过程,也有醒茶的目的。“醒茶”的目的,是将茶在存放中产生的杂味和不好的气息消退,使要喝的茶品达到较高的适口性的一种实用手段。
对于普洱茶而言,无论老茶还是新茶,都是需要醒茶的。
1.普洱茶的“醒茶”很重要
普洱新茶:特别是一年以内的生茶,口感相对粗糙,苦涩味重,对口腔的刺激性过强,而熟茶还容易有堆味。经过醒茶,可以加速茶叶内含物质的融合,增加茶汤的协调性,也能够最大限度地减少茶叶中的堆味,从而明显改善茶汤的适口度。
普洱老茶:尤其是十几年以上的老茶,其存放是在一个低氧、干燥、无光的环境,内含物质处于低活跃状态,此时的茶汤味平,不顺,香气陈闷,有点散。但如果经过一段时间的醒茶,所有内含物质会重新变得活跃,茶汤稠度,醇度都会明显提高,仓味也会大幅度降低。
2.如何正确醒茶
(1)醒茶的容器
醒茶的材质不限,铁制的,竹编的、陶器的都可以。讲究点的茶人,醒茶多选用具有良好透气性的材质制成容器。如果想醒茶快,用烧结度低的粗陶;若果要慢慢醒茶,则用烧结度高的紫砂。
茶叶易吸附异味,而新制紫砂罐或陶罐容易带土气和火气,会导致茶叶出现杂味,因此尽量选用没有异味的老罐(盒)子为好。
(2)醒茶的时间
一般来说,醒茶需要一到两周的时间,但具体情况下略有不同。
熟茶:如果是新茶就很好喝的茶,醒茶的时间可以略短,一周即可。
生茶:醒茶的时间稍微要长点,大概要一两周。
老茶:十几年以上的普洱老茶,茶叶本身已经松散了,不能强行使劲撬开,需用手温柔的从外向里一次拆开,再装入紫砂罐中,醒茶两个月到三个月。
3.醒茶步骤
(1)从密闭到开放
整件的普洱茶茶叶,一般要么竹筐装起来,外面套上麻袋捆得严严实实,要么纸箱封紧。经过了一个较长的时期,茶陷入了“沉睡”之中,若立刻喝,难免会有沉闷之感,甚至夹杂有各种异味。
如果是散茶,那么就敞放在空气中;如果是紧压茶,还需要继续分解为小块;如果是饼茶,需要尽可能保持条索完整。老茶也许已经很松,条索完整保存的机会较大,通常已经用不着去撬茶,简单拨动下,就散开了。在保持条索完整的前提下,茶分解得越小越好。对于很紧的砖茶来说,实在分解不开的话,至少也得分解到7-8克一小块为宜。
(2)摊开静置
撬散的茶叶直接放在无强光直射、无异味、空气流通的环境中1-3天,上面盖上棉纸静置。如果是仓味较重的茶,这个时间可能是10-30天,具体以闻干茶仓味不明显为止。
(3)入罐
经过第2步,然后再放入陶罐或者紫砂罐。没有罐子也可以用无异味的干净纸盒、纸袋替代。
(4)干醒阶段的结束
这个过程,根据不同的茶,需要7天到半年。
(5)湿醒
这个湿醒,其实就是大家日常所说的洗茶。其实,对于普洱茶来说,虽然是湿醒、洗茶是同一个过程,但湿醒的意义大于洗茶。
我们洗茶,一般是为了卫生,所以会不管茶的种类,都用高温来洗茶。拘泥于洗茶,忽略了醒茶的意义,就会造成冲泡普洱茶犯下致命错误。冲泡出来的茶,口感并不理想。
湿醒的过程,又称润茶。润茶,而不是烫茶,从字眼上也可以看得出,要温柔很多。新茶,春茶,较嫩的茶,用大约85度左右的水去润茶,后续的滋味明显好过用95度以上的水温。
4.醒茶的技巧
醒茶也不能过头,不然会导致氧化过度,茶香散失,茶味寡淡。特别是对于好的茶,如果没醒好,反而对茶是种伤害。下面分享几条醒茶的心得:越是好的茶,越要慢慢醒,特别是好的普洱老茶;如果急着要试茶,醒茶也可以速成,撬散的茶块直接放入茶荷,一两天后就可以,前提是不能受潮和有异味;茶叶如果吸附少量霉味异味了,可以尝试通过醒茶来补救。醒茶方式略有区别:把茶叶尽量撬散,装入紫砂罐中,放在比较通风透气的地方,开盖醒茶两三天。
5.如何判断一款茶是否醒好了
醒茶前,可以先品试这款茶,如果觉得这款茶的涩感太重,或者难以分辨其香气,那么该茶就是我们说的“封闭的”,是需要醒茶来释放其香气和改善其口感的。
经过一段时间醒茶后,如果一款茶的风味变得浓郁且令人愉悦,那么就表明该茶可以饮用了;如果觉得普洱茶的口感和风味仍无改善,说明此茶还未醒透,还需一定时间。
喝了这么久的茶,相信很多人都想过这个问题:到底谁才是第一个发现茶的人?
且不说到底谁是第一人,历史上和传说中很多人都为茶的发现、种植、推广做出了很多贡献。我们现在能喝上一杯甘甜的茶汤,都得感谢“茶祖”们的努力。
吃水不忘挖井人,作为一名合格的喝茶人,的确要认一认“祖宗”。
神农:以身试百草,发现茶
在中国的文化中,习惯把一切与农业相关的事物起源都归结于神农氏,归到这里以后就基本不向上溯源了。《神农本草经》中记载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解。”荼即为茶,神农为中国农之神,尝茶解毒,神农自然就是茶祖了。
不论神农是不是发现、种植茶叶的第一人,就凭他尝遍百草的毅力和勇气,也是值得我们敬奉的。
达摩祖师:九年面壁与茶的起源
达摩祖师当年在少林寺后山的山洞中打坐,一坐九年。少林寺的僧人们虽然不认识他,但出于慈悲,怕他饿死,所以送饭食给他,但是送来的饭菜都原封未动,后来渐渐去看他的人就少了。
达摩祖师虽然不饮不食,但是在入定中的第三年,由于睡魔侵扰,让他盹着了一会。达摩祖师清醒后非常愤怒,连昏睡这样的搅扰都抵挡不住,何谈渡众生!于是他撕下眼皮掷在地上继续禅坐。
从祖师扔下眼皮的地方长出一苗灵根与清香的枝叶,祖师在后来的打坐中逢有昏沉就摘这叶子来嚼食--这就是茶。后来的禅僧也学习祖师,在坐禅时用茶汤来驱赶睡魔,养助清思……
如今,我们在喝茶的时候,想起这些茶祖曾作出的巨大贡献,就心生敬意。
到底是谁发现了普洱茶呢?
所谓醒茶就是将成型后的茶叶拆散放置于各类容器中一段时间的过程。一般而言,放置茶的容器的材质一般为紫砂、紫陶或陶瓷。至于说醒茶重不重要,我们得分两种情况来看。
第一种情况:茶本身就一直存放在本地,它已经与当地的湿度、温度、空气中的氧气的含量、环境中细菌的种类等等相适应,如果在存茶之地喝是不需要将茶拆开醒茶的,直接将适量的茶拆下开汤即可。
茶友们都有体验,将一饼357克的茶饼拆散后,一般需要一个多月到两个月才能喝完,拆开一个月后它的香气会有部分的丧失,当然润度会有些许改善,但这并不足以抵消香气丧失部分带来的损失。因此当你喝在本地存储的茶时,并不建议进行醒茶。
第二种情况:茶的存储地与品茶地之间有较大的气候差异,在品饮之前就应该醒一下茶。方法有两种:一种是将整饼或整件的茶在品饮地存放一年,让它经历春、夏、秋、冬的一个季节循环。
另外一个方法就是将一饼茶部分拆开,比如拆1/3下来置于容器中,另外未拆开的部分原样包好,先喝拆下来的那部分,等喝完后,未拆开的那部分也醒好了。并且它基本不会有多少的香气损失,直接喝即可,不用再拆开。
导读:普洱茶在后期存储过程中,是个不断转化的过程。“越陈越香”是其公认的特点。那普洱茶的年份我们需要注意哪些呢?哪些是普洱茶最重要的年份,一起来了解咯!
普洱茶被誉为“可以喝的古董”,其越陈越香的独特品质是大家公认的。普洱茶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关。普洱茶的贮藏过程实质就是茶叶中化学物质的缓慢氧化过程。
普洱茶经一定时间的存放后,汤色由生普原来的黄绿或橙黄向熟普的红浓明亮逐渐过度,滋味出现醇和、滑爽的感觉。由于茶多酚氧化酯性儿茶素减少,可溶性糖增多。收敛性降低,苦涩味消除,甜味增加,呈现出特殊的陈香。
一般来说,普洱茶转化要经历以下七个阶段:
1、新茶期(1-3年)
茶汤黄绿或黄色,香气中生青味较重、带甜香,口感苦涩稍重,干茶墨绿色,冲泡之后叶底黄绿色,有经验的茶人们分得出是那个茶区的茶,品得出浑厚的山韵。
2、转化前期(3-10年)
茶汤黄红,香气中生青味减弱、蜜甜香开始明显,口感苦涩较轻,干茶黑绿色,冲泡之后叶底黄色。
3、转化中期(10-20年)
茶汤红色,香气中已无生青味、蜜甜香混合着陈香,口感几无苦涩,入口苦涩味化得很快,茶汤浓稠有点像米汤,干茶黑而油亮,冲泡之后叶底黄带褐色。
4、转化后期(20-40年)
茶汤深红色,香气樟木香浓郁,口感无苦涩,入口化,汤浓稠似米汤,干茶黑褐油亮,冲泡之后叶底浅褐色,难分得出是哪个茶区,入口化开的化韵更明显。
5、陈茶期(40-60年)
茶汤酒红色,香气樟木香混合着药香,口感无苦涩,入口化,汤浓稠如米汤,干茶黑褐色,冲泡之后叶底褐红色,入口化开的化韵让人十分愉悦。
6、老茶期(60-100年)
茶汤酒红发亮,香气药香浓郁,口感无苦涩,入口即化,汤浓稠如同米汤,干茶黑褐色,冲泡之后叶底褐色,入口即化,陈香悠然,岁月的沧桑凝结成老韵。
7、古茶期(100年以上)
茶汤酒红发亮、晶莹剔透,药香浓郁,入口即化,汤浓稠如同米汤,干茶黑褐色,冲泡之后叶底褐色,古韵盈然,唇齿留香。
云南茶树的生长跟其他土壤生植物一样,是在一定的温度下才能生存和生长。
晴天,把茶叶从茶树上采摘下来萎凋前的这段时间,如果没有及时的萎凋,那么堆拢的茶鲜叶中间温度过高会影响茶的品质。进入制作晒青毛茶的环节(从萎凋、杀青、揉捻、干燥等),温度也一直影响着茶叶的品质。目前从茶区的制作人员水平及设备来看,每个环节基本靠的是“经验”,当然也有小部分的是靠技术和设备而不是经验。目前形成共识的是干燥时候的温度在60℃以下,其他的很多都没有固定的温度。
雨水天或阴天,由于茶叶含水量加大,如果是相同的温度,那么加工的时间就会延长;如果提高温度,茶叶的品质相对就会下降。
渥堆发酵熟茶中,对于温度的掌握更是重中之重。温度高了会发酵过度烧心,温度低了发酵不够。目前来说,发酵程度在科学上没有界定的。
制作成晒青毛茶后制成紧压茶前,保存的期间或者精加工的期间,温度同样也会有一定的影响,如果温度过高,毛茶重量会减少;毛茶会变脆,加工的时候碎条的情况会增多。
制作紧压茶中,有的熟茶会洗一遍,然后过蒸气(一般都100℃以上),然后就是进烘房干燥或者自然干燥,干燥的温度也很重要。
茶叶来到泡茶人的面前,泡茶也得掌握好温度,如果一个泡手能把水温掌握好,那么什么茶到了他(她)手上都会是一款好茶。
普洱茶的独特之处,在于它的年份与历史痕迹。越陈越香,是普洱茶区别于其它茶类的一大特点。多数茶人已经能体会,能在茶品上留下历史见证,是其它茶品无法做到的,而这一点正是辨识普洱茶年份的一个重要关键。
1、外包纸质与印刷
尽管科技日渐发达,每一年代的纸张与印色却无可取代。加上纸张与印色经历时间的风化,其特殊性更加无法仿冒。
2、内飞纸质与印刷
与外包纸质与印刷相同,但更加特殊的是内飞镶嵌在茶品内,在一般情形下不能抽换,这也成为辨识的主要条件之一。
3、模具
石模、铁模、木模等等,在每一个年代都有其特殊外观与制程,对茶品陈化也深具影响。此亦为辨识的辅助条件。
4、原料使用与拼配
每一年代因时代背景不同,会使用不同茶区茶菁与拼配手法,与压制模具综合判断,亦可做辨识的辅助条件。
5、茶菁外观
经过时间陈化,在一定范围内,茶菁外观在不同阶段会有不同的转变,比如色泽、光泽、松紧度,以及触感。此为重要主观条件。
6、茶菁香气
相同的不同的茶种、茶区、茶菁与年份陈化,会有不同的茶菁香气。此亦为重要主观条件。
7、汤色
在了解生熟茶与入仓茶的辨识后,汤色的色泽、光泽、透亮度等等亦是辨识的辅助条件。
8、叶底
从叶底可以观察茶区茶种、制程、仓储,甚至茶质优劣多少都能做初步判断,加以综合即可判断陈化速度,此为重要经验法则。
9、仓储
从原件、筒身、外装纸外观,与茶干颜色、汤色、叶底、香味等等,可辨识仓储环境后来推测年份。比如广东、广西仓储均在1996年后才出现。将茶品在两广仓储后一段时间,才改放香港仓储的这样手法,则是2001年以后才出现。2001年以后香港传统仓储大量消失,完整传统香港仓储多为2001年以前的茶品。
单独一个或几个角度观点与依据,都无法准确评断茶品整体概况,只从视角或单纯茶品都很难作出正确判断。对茶品年份及产区的判断需要时间与经验积累,更需要天赋与坚持。
这是茶气对人和人与茶气的互动产生的效应,不同的人感觉是不一样的,同一个人在不同环境和心境下的感受也不一样。感受茶气也有层次之分、轻重之别,有直观感受,有重叠感受,也有多重感受,包括参与了文化、艺术、宗教的通感。茶气可以说是把禅茶一味推向最高境界的助然体和推进器,刹那间的灵光闪现就在茶气上升之时。
茶气,对普洱茶品茗具有极重要地位,也是普洱茶最主要特色之一。
品饮陈年普洱茶茶汤后,有机锗进入品茗者体内,达到补气功效。古往今来饮茶品茗者千千万万,有几人真正体会到茶气美妙的境界?一来真懂得品尝茶气者不多,二来有茶气的好茶却得来不易。
1、原生态茶文化的内涵
(1)原产地——地方特产
(2)原生态——绿色、健康、有机
(3)原住民茶文化——云南少数民族茶文化
(4)原味——天然风味
晒青没有经过高温的加工过程,最能保留茶叶的原始风味。这也是越陈越香概念赖以建立的基础。
2、原生态茶文化的商业价值:
(1)怀旧价值:
现代社会是强调进步的社会,社会在快速进步的同时也丢弃了很多宝贵的东西,而这些东西都值得我们留恋,因此,伴随进步而来的也是一个怀旧的社会,人们需要从现实生活中找到一些貌似陈旧的物品与生活方式来寄托思古之幽情。普洱茶就是这样一个好东西,遥远的马帮、诸葛武侯遗留下来的茶种、传统的晒青的那股淡淡的太阳味道、古老的石模压茶工具等等,都是绝好的怀旧与寻根题材。所以,古老的马帮一走进现代的北京城就引发了京城各路媒体的追捧,不但热透了天子脚下,还将其余波扩散到整个中国北方,从而形成了全国的普洱茶热。
(2)异域价值:
对于内地来说,云南是边疆;对于中原来说,云南是化外之邦。相对很多国人来说,云南就是异域,就是别样的风情,很多人来云南旅游是抱着猎奇的心理来的。而普洱茶是中国茶类中异域价值最足的茶类。首先,从茶叶的本身而言,在种植方面云南有很多野生与野放的的茶叶,在加工方面云南的晒青与传统石模工艺,在产品的形态方面拥有独特的饼、砖、沱形式,还有背离的贵新茶的茶叶传统主张越陈越香的价值,这些信息对第一次接触普洱茶的人来说,与其经验价值截然相反,面对以传统茶叶革命者姿态出现的普洱茶,消费者往往有错位感而产生强烈的异域感。其次,在普洱茶身上附加有很多神话、传说及少数民族茶文化,这也是产生异域感的一大原因。将普洱茶的异域感与旅游相结合,可以开启巨大的茶旅游产业。
(3)健康价值
现代人追求健康,所以现代社会的健康趋势越来越明显,未来社会无疑是健康社会。现代人追求健康,其实是被现代社会不健康的生活环境与生活方式逼迫的,越是稀缺的东西越有人追求。当社会普遍追求健康时,一方面说明大家物质生活水平提高了,有了更高的需求,另一方面也说明,健康本身就是一种稀缺品。而普洱茶本身就蕴涵着丰富的健康特性,其绿色、健康、有机的特征正好可以满足时代的需要。健康社会必然要催生庞大的健康产业,普洱茶怎样与健康产业相结合,是普洱茶产业研究的一大课题。
云南普洱原生态古树茶距海拔1600米以上,最高海拔达到1900米,平均海拔1700米,属于亚热带高原季风气候带,冬无严寒,夏无酷暑,一年只有旱湿雨季之分,雨量充沛,土地肥沃,有利于茶树的生长和养分的积累。而本茶栈的茶品全部采用原生态普洱茶。
而所谓的原生态古茶就是不打农药、不施肥、不受空气污染,而且成长的时间很慢,一个月只采摘一次。它与普洱茶中台地茶之铁观音类的不同之处是:会适当的施肥,打农药,自然产量就会高,一个星期采摘一次。但是国家也有个标准不允许超标,总的来说会有残农。然而市场上原生态古茶与台地的茶价3-4倍之多。
建议爱茶的茶友尽量喝生态古茶,长期喝茶每年收藏一提或几饼普洱茶这样就有陈年老茶了喝了。市场的陈年老茶是很少有卖的,如8-10年以上的陈年普洱茶是十分难找的,就算有茶价也是十分昂贵。
原生态古树普洱茶的特点:
1、古树茶的外观:条索粗壮,显毫,色泽油亮。
2、古树茶的汤色:不同年份的有不同的变化,新茶汤色清亮,存放过程中逐步发生变化,存放三年的老古树茶汤色已呈黄亮,油亮。且茶汤稠而厚。
3、古树茶香气:香气下沉,暗香突出,新茶明香更显,1至4年的香型总体呈花蜜香型,兰香感明显,且杯底留香。
4、古树茶滋味:茶气足,茶汤口感饱满,分布均匀,生津快,回甘长,很有厚度和刚度,入口即能明显感觉到茶汤的劲度和力度。苦涩味很协调,化得快,只停留在口腔上颚,至舌底,喉部一带时,已明显转化为甘味。
5、古树茶的茶叶:叶片相对肥厚,也有呈椭圆形的;叶片柔韧,颜色比较均一,叶片上毫毛明显,依山头不同也有不同的形状。
购买的普洱茶不管是个人消费,还是作为商品贮存,都有一个“保存”的问题。普洱茶的保存条件,一般来说,只要不受阳光直射或者雨淋,环境清洁卫生,通风无其他杂味即可。
如存放数量多,可设专门仓库保管;如数量少,个人在家中存放,可用陶瓷瓦缸存放。但普洱茶存储并不是时间越长越好,它有一个最佳时期。在这个时期以前,它的品质呈上升趋势,达到高峰以后品质会逐渐下降。
仓储过程中的“陈化”是普洱茶发展香气,巩固、完善和提高品质的重要工序。储藏室应通风、透气、干燥,温度应保持再25℃左右,相对湿度控制再75%左右;室内无污染、无异味、清洁卫生;储藏的茶叶应避光,避免雨淋。新茶、老茶、生茶和熟茶归类存放,按期翻动,使其陈化均匀;禁止茶叶与有毒、有害、有异味、易污染的物品混储、混放。
1、温湿度
普洱茶就像一颗生长的树一样,一年四季需要的温湿环境都不一样。控制仓库温湿度最好不要用空调,用空调房来储藏茶叶,一是滋味比较淡,二是味道变化不灵活,比较单一。仓储过程温度和湿度直接影响着普洱茶的内含成分的变化。
2、氧气
氧气再空气中的含量约为20%。再空气中游离态存在的氧气,大部分是分子态氧气,其自身的反应性是不强的,可氧气一旦与其他物质相结合,氧化作用即可发生。仓储过程中茶叶内含物的转化都是需要氧的。因此,在贮藏过程中保持新鲜空气流通是十分必要的。
3、光线
光线能够促进植物色素或酯类等物质氧化,特别是叶绿素易受光的照射而褪色,其中紫外线比可见光的影响更大。长时间光照主要引起茶叶化学物质的光氧化反应,如叶绿素可变成脱镁叶绿素。
4、时间
一定时间的自然存放是普洱茶品质形成所必需的,但并非存放时间越长越好。普洱生茶自然陈化过程相对缓慢,受陈化环境条件影响,可能需要10至15年的陈化时间,在一定的时间内,具有越陈越香的特点。普洱熟茶自然陈化比较快,视陈化环境而定,需要3至5年,其陈化后具有独特陈香,滋味醇厚回甘。
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