老君眉茶
《红楼梦》第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”中，写贾母来到栊翠庵，妙玉招待吃茶，有一段话：贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑说，“知道，这是老君眉。”
老君眉茶知识介绍
老君眉茶，叶形长，芽多毫，外观芽身满布白毫。它既不属于绿茶，也不属于红茶，而是属于白茶类。冲泡后，茶汤色白淡黄，茶味较淡。
具有权威性的红楼梦研究所校注本《红楼梦》(人民文学出版社1985年版)注释为：“老君眉———湖南洞庭湖君山所产的银针茶，精选嫩芽制成，满布毫毛，香气高爽，其味甘醇，形如长眉，故名“老君眉”。
邓云乡《红楼识小录》第56节，吃茶：“老君眉此名不见《茶谱》，似即珍眉中之极细者，名银毫，乃婺源、屯溪绿茶中之最细者。”
两个说法不一样，却同是揣测之词。
其一，初春采摘的茶叶嫩叶叶背满布白毫，是各产茶区共有的特征。“满布毫毛”“形如长眉”并非君山银针独有的特征。
其二，认定君山所产银针就是老君眉，无非看到君山银针有一个君字，老君眉也有一个君字。其实君山是地名、老君是人名，两者互不搭界，犯了强拉硬拽的毛病。
其三，邓云乡的说法是“似即珍眉”。珍眉是外销绿茶。外销绿茶分两大类：一是条形的叫眉茶类，一是圆形的叫珠茶类。眉茶类里有珍眉、针眉、秀眉等名称，而没有老君眉这个名称。这个说法只着重了“眉”字，忽略了“老君”。珍眉不是老君眉。
老君眉属白茶类，产于福建东北部山区，是其他产茶区所没有的特产。
精选阅读
苦丁茶的原材料来源于一种常绿乔木，这种茶树高达15m，直径约60cm，4-5月是它的花期，10月为果期，在成熟期采摘其叶片，经过精致加工成卷缩状态，干燥后为褐黑丝条形茶。
成品性状：苦丁茶叶呈卵状长圆形，革质，不皱缩，有的纵向微卷曲，上面黄绿色或灰绿色，有光泽，下面黄绿色。味微苦。
苦丁茶主要分布于以下几个地区：
长江下游至华南中亚热带常绿、落叶阔叶林区(主要城市：上饶、上海、南昌、武汉、沙市、黄石、宜昌、景德镇、九江、吉安、井冈山、赣州、长沙、株洲、岳阳、怀化、吉首、常德、湘潭、衡阳、邵阳、桂林、温州、金华、宁波、重庆、成都、都江堰、绵阳、内江、宜宾、乐山、自贡、攀枝花、贵阳、遵义、六盘水、安顺、昆明、大理)
南亚热带常绿阔叶林区(主要城市：福州、厦门、泉州、漳州、广州、佛山、顺德、东莞、惠州、汕头、台北、柳州、桂平、个旧)
热带季雨林及雨林区(主要城市：海口、三亚、琼海、高雄、台南、深圳、湛江、中山、珠海、澳门、香港、南宁、钦州北海、茂名、景洪)
苦丁茶是我国一种传统的纯天然保健饮料佳品，茶叶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等200多种成分。近年来，对苦丁茶的研究多集中在加工成品茶和茶饮料等营养保健方面，现已成功研制出了袋泡苦丁茶、苦丁茶冲剂、苦丁茶含片、复合型苦丁茶等多种保健食品。目前有关苦丁茶的栽培、加工、生理生化及应用等方面的研究十分活跃，但对其精加工、深加工、贸易和生理生化机理尤其是对苦丁茶的功能成分的研究还有待进一步深入探讨，以促进苦丁茶饮料资源利用的发展。
知道“老君眉”，最早是因为《红楼梦》，当时我对茶并没有多大兴趣，只是觉得这妙玉既已出了家，就该六更清净，怎么也和红尘中的俗人一样，喝一杯茶都有这么多讲究，而且还是个一等一的马屁高手，专门为贾母准备好“老君眉”，来博一个口彩。
后来慢慢对茶有了一些了解，方知老君眉是武夷岩茶的一种，属于半发酵型的青茶，和作为绿茶的六安瓜片相比，它温和不伤胃，更适于老年人喝，所以妙玉会用老君眉来敬奉贾母。于是便感觉有了几分亲切，因此也从武夷山淘了一些上好的老君眉，准备留着慢慢品，可是经不住茶友的讨要，如今已经所剩无几了。有意思的是，向我讨要此茶的，不是善于舞文弄墨的老夫子、就是喜欢附庸风雅的“文艺小清新”，而且毫无例外地告诉我，唯有老君眉才是中国功夫茶中，最具文化品位的的茶。我也真是百思不得其解了。武夷岩茶，千姿百态，哪一种不是天地人和的产物，哪一种不是儒释道哲学的体现，为什么偏就老君眉独占鳌头呢？
酷暑当头，宅在家中，忽然想到了“老君眉”，这种时候，要静下心来，品一壶茶，也是一种心力的磨砺。看看“老君眉”，是否有这样的神力。于是，我打开茶罐，手一直伸到接近罐底的地方，才终于摸出一泡。
老君眉的干茶，条索紧实肥硕，三节色明显，也是阴阳相济的绿叶红镶边，有一种淡淡的木香。沸水泡后，橙黄中透出红色，如琥珀般晶莹剔透，这样的汤色，是很容易引起某些遐想的，譬如“莫许杯深琥珀浓”、“烹色带残阳”等等，总是可以平添几分诗意的，因此，老君眉就这样被无辜地利用了，以至于曹雪芹也把它写进了红楼梦，而且不惜笔墨，并借妙玉之口，极尽推崇。
当然也有人说曹公笔下的“老君眉”其实是指“白牡丹”、“寿眉”一类的老白茶，说它是乌龙茶，完全就是一种乌龙，可是这些话的，完全是依据自己对红楼梦中人物的理解来说茶，我总觉得不太可信，因此，在她们还没有拿出令人信服的依据之前，我宁愿相信妙玉敬奉贾母的茶，就是今天的武夷名枞“老君眉”。
“老君眉”的香，不同于一般的茶香，因为它不是飘香，而是聚香，也就是说，它的香气并没有洋溢在空气中，而是全藏到壶盖，杯底里去了，因此，品老君眉，千万不要忘了闻香，尤其是杯底香，浓而不烈，雍容典雅。似乎还真和中国传统的书法、墨韵山水有许多共同之处！茶汤含在嘴里，柔绵醇厚，却又质感分明，属于藏而不露，柔中见刚的那一种，而且每一泡茶，都有一道不同的风景，让人难以捉摸，似乎一切都在不可知中，估计这也是中国历代文人所喜欢的一种人生况味和处事风格。
一杯茶，能喝出如此内涵，“老君眉”真担得起“最具中国茶文化品味”这样的溢美之词，同样是岩茶，老君眉的境界就是不一样，它的叶片虽普通，但泡出来的茶汤却是秀色可餐，它的香气不张扬，但却持久不断，余韵袅袅。不愠不火，藏而不露，不离不弃，持之以恒，这是一种君子之风，也是我们这个民族崇尚的品质和素养，没想到竟在一盏老君眉中体现地淋漓尽致，看来这老君眉还真担得起“最具文化品位”这几个字呢，至于那些爱喝老君眉的，也未必全是附庸风雅，它更是一种对中国文化的体验和膜拜。
中国是茶的故乡，茶叶品种繁多，茶叶作为生活中不可缺少的一种饮品，在人们的生活中占据着重要的地位。大悟寿眉茶是如今人们比较青睐的一款茶叶饮品，因其独特的功效以及茶叶的精美包装，一直备受众多消费者的青睐。那么大悟寿眉茶的产地在哪里呢？接下去就跟着小编一起来看看它的产地介绍吧。
大悟寿眉茶，产于大悟县湖北孝感市黄站镇万寿寺茶场，以选料严格、制作精湛独特闻名。茶园地处大别山南麓，属亚热带季风气候。茶园位于崇山峻岭之中，云雾缭绕，溪水长流，雨量充沛，气候温和，空气湿润，土壤肥沃，森林覆盖率大，散射光多，极适宜茶树生长发育。
自93年以来，在国际茶叶名人陈椽等知名专家的指导下 ，“大悟寿眉”茶连年获得湖北省茶叶鉴定评比特等奖，首届、二届、三届“鄂茶杯”金奖，中国“陆羽杯”优等奖，第二届、第三届中国农业博览会金奖，并于98年获得中国国际名茶；99年获首届湖北省“十大名茶”、“十大名茶场”，2001年获得国际名茶评比银奖，中国国际农业博览会名牌产品，2002年再次获得第二届湖北省“十大名茶”湖北省名牌产品，并通过了机有茶认证，且是湖北省唯一的一家获得“双十”的茶叶生产企业，2004年获“湖北省首届十五佳有机名茶”再次被评为“湖北省名牌产品”，并通过ISO9001：2000国际质量体系认证，2005年获湖北省第三届“十大名茶”，并被评为“湖北省名优茶先进生产单位”，且被省工商局认定为“湖北省著名商标”。2008年"中绿杯"全国名优绿茶评比金奖、2009年"中茶杯"全国名优茶评比一等奖、2009年湖北省"湖北绿茶第一方阵品牌企业"等荣誉称号。
大悟县，隶属于湖北省孝感市地处湖北省东北部鄂豫边界，大别山脉西南段，南北长48.8公里，东西宽42.2公里，总面积1985.71平方公里。大悟县原名礼山县，建县于1933年，1952年更名为大悟县。截至2010年，大悟县总人口共有64万人，辖17个乡镇，359个村，境内地形特征大体上是“七山一水二分田”。
以上就是有关大悟寿眉茶的产地知识介绍。大悟寿眉茶已经成为大悟县茶行业支柱产业之一，大悟县积极推广茶叶的种植技术、以及茶叶加工加速，培养了一大批茶叶打呼和茶叶企业，使得茶叶的生产技术和水平都得到大幅度提高。大悟寿眉茶因其独具特有的地理产地优势，从而产出质量品质极佳的茶叶，大悟寿眉茶就是大悟县的一块知名标牌，带动了大悟县的茶产业发展。
南山寿眉产地
南山寿眉茶产于江苏省溧阳市横涧李家园茶场。江苏省溧阳市地处苏（江苏）、浙（浙江）、皖（安徽）三省交界处，它是江南的一座古城，城南8公里处有一片清澈纯净的湖水，好像一双明亮的大眼睛，而且恰好处在从浙西蜿蜒而来的天目山余脉脚下，因此得名“天目湖”。天目湖有三绝：水甜、茶香、鱼头鲜，其中茶香指的就是香瓢九州的“南山寿眉”。
溧阳是吴越文化的发源地之一，她历史悠久，人杰地灵，由于养蚕种茶的历史渊源，故素有“丝府茶乡”之美称。茶圣陆羽将溧阳茶收录于茶经；著名诗人李白醉后狂饮溧阳茶；明清年间溧阳籍宰相、状元彭谦、史贻直、马世俊将溧阳茶敬献皇上为贡品。新中国成立以后，特别是改革开放以来，溧阳人民将茶文化发扬光大，以茶怀古、以茶铭志。
南山寿眉茶产于溧阳横涧，这里山峦起伏、云雾缭绕、气候温和、土壤湿润，适合种茶，放眼望去，真是“春茶满山山入匀，半山翡翠半山银。”由于该场地处溧阳南山竹海风景区，茶似老寿星的眉毛，故名“南山寿眉”。成品茶条索微扁略弯，色泽翠绿披白毫，形似寿者之眉，香气清雅持久，滋味鲜爽醇和，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完好。
南山寿眉荣誉
该茶是戴埠镇李家园茶场在江苏省制茶前辈、高级工程师张志澄同志的指导下，经过五年的研制，于1986年通过鉴定，1989年获农业部名茶奖，1993年至1996年连续四年获江苏省“陆羽杯”奖，1994年获中国茶叶学会首届“中茶杯”特等奖。
江苏省溧阳市李家园茶场地处苏浙皖三省交界的群山竹海之中，位于天目湖旅游区的南山竹海旁，属中亚热带北缘的丘陵山区，气候温暖，雨水充沛，日照充足，四季分明，无污染。该场属江苏省经营规模最大的村级集体茶场，茶园面积933亩，其中无性良种茶园200亩，优级白茶200亩，优级黄茶200亩。制茶厂备有名茶，红碎茶，日本蒸青茶四条先进的生产线，拥有固定资产250多万元。李家园茶场年产各类各级茶叶100多吨，其中名特种茶15吨以上，出口蒸青茶5吨多，年产值400多万元，年上交税利，提留愈百万元。
引种天目湖白茶200亩，黄茶200亩，均属珍稀名贵品种，其中黄茶为我市独家首次引种，制成的茶香气特高，汤色清醇，回味甘甜，乃茶中珍品。在江苏省茶叶界老前辈张志澄先生指导下，李家园茶场于1986年创制成功名茶——南山寿眉，该名茶参加1989年全国名茶展评会，一举荣获“全国名茶”称号，1993年参加中国茶叶学会名茶评比夺得“中茶杯”特等奖。
从1993年起，参加历届江苏省名特茶评比，连续四次获得“陆羽杯”特等奖。2003年被认定为“无公害”农产品；2004年被选入“中国名茶志”；2005年被选为“第九届中国溧阳茶叶节暨首届天目湖旅游节”指定用茶。
南山寿眉保健功效
1、保护神经细胞，对脑损伤和老年痴呆症可能有帮助；
2、能通达调节脑中神经传达物质的浓度使高血压患者降低血压；
3、具有消除神经紧张和镇静作用；
4、提高学习能力与记忆力；
5、改善女性经期综合症；
6、减肥、护肝的作用。据2003年第8期《茶叶信息》称：《美国科学院学报》报导，美国科学家哈佛大学医学院的布科斯夫基博士发现，喝茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍。干扰素是人体抵御感染的“化学防线”。原因是茶叶中有一种叫做“茶氨酸”的物质，这种茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺，而乙胺又能调动名为“伽马-德耳塔T形细胞”的人体血液免疫细胞促进干扰素的分泌，从而能更大的提高抵御外界侵害的能力。
以上内容就介绍到这里。南山寿眉产地环境良好，适宜茶树生长。因而鲜叶中内含的物质成分也比较有，具有不错的保健效果，可以经常适量的品饮。
随着自然科学和实验技术的发展，许多新的科学技术被引进茶学领域，从而对茶树的认识提高到新的、更高的阶段。特别是20世纪70年代以来，通过对我国茶区进行的品种资源的全面调查，《中国茶树品种志》、《中国茶树栽培学》的编写等，为全面认识茶树形态特征创造了必要的条件。
茶树是由根、茎、叶、花、果实和种子等器官组成的，它们分别执行着不同的生理功能。其中根、茎、叶执行着养料及水分的吸收、运输、转化、合成和贮存等功能，称为营养器官。而花、果实及种子完成开花结果至种子成熟的全部生殖过程，称为繁殖器官。这种划分对茶树来说并不十分严格，因为茶树的根、茎、叶也可用作繁殖新个体的材料，而花萼和果皮内含的叶绿体具光合作用能力，也兼具营养器官的机能。茎、叶、花、果实和种子组成茶树的地上部，根系组成地下部，连接地上部和地下部的部位称根颈，它是茶树有机体比较活跃的部分。这些器官有机地结合为一个整体，共同完成茶树的新陈代谢及生长发育过程。
根
茶树的根为轴状根系，由主根、测根、细根、根毛组成。当种于萌发时，胚根最先突破种皮，向下发展成中轴根，称为主根，它具有强烈的向地性，可垂直深入土层2～3米，一般栽培的灌木型茶树根系入土1米以下。幼年茶树的根系属直根系类型。在主根伸长的过程中，不断产生的分枝，称为侧根。侧根因形成的先后而分成不同的级次，由主根上直接发生的侧根，称一级根。着生在一级根上的是二级根……依次类推。侧根在主根上呈螺旋状排列。从主根上发生的侧根开始呈水平生长，尔后便转为向下生长。主根和一、二级侧根构成根系的骨架，称骨干根，这类很粗长，呈深棕色，寿命长，起固定、输导、贮藏等作用。主根和侧根上着生的最细小的根（小于1毫米），统称吸收根，其色泽洁白，寿命较短，不断衰亡更新，有的则逐渐发育成侧根。
根系按其发根的部位和性状分为定根和不定根，它们均可发育成根系。主根和侧根上分生的根称为定根。而从茎、叶上产生位置不一定的根，统称为不定根。由扦插、压条等无性繁殖茶苗所形成的根，就是不定根，其中往往有二三条发育粗壮，外表上类似主根，并具有直根系的形态。因此，在生产中利用这种能自茎或叶产生不定根的特性进行无性繁殖，已成为常见的育苗方法之一。
根系在土壤中的形态与分布，除受土壤条件复杂多变的影响，还因品种、树龄而有显著的差异，其变化比地上部更为复杂。大叶种茶树主根明显，呈典型的直根系类型，其分布较中叶种和小叶种茶树深广。同时茶树根的生长，也有明显的顶端生长优势，特别在幼年时期，主根生长迅速，主要向土层深处发展，使根长往往大于根幅。随着树龄增加，当主根长到一定深度后，生长逐渐受阻，生长优势逐渐转向侧根，根系逐渐向广度发展，使茶树的根系形态由直根系逐渐向分枝根系发展。至壮年期已形成庞大的根群，其根幅一般在100厘米以上，满布行间，根深一般在60～80厘米。茶树进入衰老期后，生机衰退，根系逐渐由外周向中心部位衰亡，而根颈部位陆续形成不定根层，在土壤表层发展，形成丛生根系。侧根的着生有镶嵌或连生现象，有的几株茶树在根颈部自然地靠接在一起。
根的形态特征与生态条件和农业技术措施也有一定关系。在良好的土壤条件下，茶籽萌发后不久，其根系在土壤内的向下伸展远远超过地上部分，可以进入较深的土层。在缺乏有机质的粘土上种植，或在排水不良、土层浅薄的条件下，根系发育就差。如生长在土层浅薄的荒山上的茶树，其主根不能下伸，则由测根向四周扩张，根系成水平伸展，根幅较大。通过合理深耕施基肥的，则根系能向土壤深层扩展。施肥过浅，可以诱导根系向土壤表层生长。生长在坡地的茶树，根系大部分伸展在下坡一侧。种植方式同样影响根系的生长。丛栽茶树的根系向四周扩散；单条栽茶树根系向两边行间伸展，双条栽茶树近行间一面根系较发达，其余三面因株间受到抑制，生长受阻；多条密植茶树均以两边茶丛的根系为多，居中茶丛的根系偏少。
根的形态与繁殖方式也有密切的关系。用种子直播的茶树，主根明显，根系深，而无性繁殖的茶树，其根系由入土部分基部具分生能力的细胞分化而成，根群中有2～3条根向深处发展，逐渐形成为骨架根，其余多数根则向水平方向发展。经3～4年后，不管营养繁殖还是种子繁殖的茶树，其根系的外部形态就较难区分了。
茶树根系在土壤中的分布有明显的层次，最上展根群着生角度较大，分根性强，但因离地面近，易受环境条件的影响；下层根群着生角度较小，分根性弱，因离地面远，受环境条件影响较小。
根系的生长状态往往和地上部生长相对应，树冠的某一方位内枝叶量多，其对应部位根系的分布数量也较密。
根颈是茶树生理机能比较活跃、发育阶段较幼的部位。实生苗的根颈是由种子胚轴发育而成，称真根颈。扦插、压条等营养繁殖的茶苗就没有真根颈，其相应部位称假根颈。许多不定芽、不定根都可从根颈处发出．因此保护根颈尤显重要。
茎
茎是联系茶树根与叶、花、果，输送水、无机盐和有机养料的轴状结构。茎和根所处的环境不同，在形态结构上也有很大差异。
茶树幼茎十分柔软，着生茸毛，表皮呈青绿色，茎围直径从基部至顶端逐渐变细，随着新梢伸长，茎围逐渐增粗。新梢成熟时，顶端出现驻芽，茎组织开始木质化，表皮色泽由青绿变为黄绿，再由黄绿转变为浅棕，以后色泽变深，日趋老化。在茎上，叶着生的部位称节，两节间的部分称节间，节间长度，因品种、树龄、栽培管理的不同有很大差别。在茎的顶端和节上叶腋处都生长有芽，当叶片脱落后，在节上留有的痕迹称叶痕。
由种子萌发的茶树，主茎是由胚芽发育而成，从主茎上的脑芽生长形成侧枝，依次萌发生长形成茂密的分枝系统。
茶树分枝习性分单轴分枝和合轴分枝，从幼苗开始至3～4年内，主茎的顶芽活动始终占优势，形成一个极显著的直立主枝，侧枝不发达。随后从青年期开始，主技的顶芽生长到一定高度就停止生长，或生长缓慢，而近顶芽的腋芽即迅速生长为新技，代替主茎的优势。这种优势的不断转移，形成合轴分枝，使树冠成披张状。修剪能加速主茎的优势转移，以达树冠呈开展状态。
自然生长的茶树，主枝生长明显，侧枝生长受抑，分枝粗细悬殊，每年生长轮次又少，无法形成整齐密集的采摘面。
根据分技部位不同，从下至上分为主干枝、骨干枝和生产枝。从主干枝上发生的为一级骨干枝，从一级骨干枝上发生的为二级骨干枝……依次类推。
茶树枝干上的芽按其着生的位置，分为定芽和不定芽。定芽又分顶芽和腋芽。通常每一叶腋处只生一个，也有两个或几个芽同生在一个叶腋内。茶树的根、根颈和茎上都可以产生不定芽，这部分芽的萌发是茶树更新复壮的基础。
根据芽的生理状态，分越冬芽（或休眠芽）、活动芽和休止芽。越冬芽多在秋季形成，处于休眠状态，外有3～5枚富有蜡质的鳞片包围，以抵御不良的环境条件。在冬季温暖的茶区，一般无越冬芽形成，只有活动芽和休止芽之分。
根据芽的性质，可分叶芽和花芽。叶芽展开后形成的枝叶称新梢。
根据新稍展叶多少，分一芽一叶梢、一芽二叶梢……，将其摘下即成一芽一叶、一芽二叶的制茶鲜叶原料。新梢顶芽成休止状的称驻梢，将其摘下，称为“对夹叶”。在生产上和科学研究上，时常把正常芽叶与对夹叶的组成比例或其重量，作为判断茶树生长势强弱和鲜叶原料老嫩的主要依据。
多数品种的幼嫩芽叶色泽嫩黄，具油光，满坡茸毛，随着叶片老化，色泽由黄转绿，茸毛脱落。芽叶大小以同类芽叶或混合芽的鲜重（单芽或百芽重）表示。中叶种和小叶种茶树的一芽二叶百芽重15～30克，一芽三叶的百芽重25～50克，大叶种茶树的一芽二叶和一芽三叶的百芽重分别为30～60克和50～100克。
叶
茶树叶片的可塑性最大，易受各种因素的影响，但就同一品种而言，叶片的形态特征（尤其是无性繁殖的茶树）还是比较一致的。因此，在生产上，叶片大小、叶片色泽，以及叶片着生角度等，可作为鉴别品种和确定栽培技术的重要依据之一。
茶树属于不完全叶，有叶柄和叶片，但没有托叶，在枝条上为单叶互生，着生的状态依品种而异，有直立的、半直立的、水平的、下垂的四种。在同一枝条上，上部新生叶较直立，随叶龄增长，自上而下，叶片渐趋平展。
叶柄长0．5～1厘米，半圆形，近轴面平或具凹相。叶柄维管束称为叶迹，其形状因品种而不同，有圆形、椭圆形、半球形等。叶柄的长短、色泽、凹槽和叶迹的形状，都是茶树分类的依据之一。
叶面有革质，具光泽，较平滑，也有隆起的。叶面曲度，有沿主脉向上呈一定角度折叠的，有平展的，少数品种也有向叶背翻转的。叶背无革质，较粗糙，有气孔。气孔是茶树体内外气体交换的通道，大叶种气孔数少而大，小叶种气孔多而小茶树叶片可分为鳞片、鱼叶和真叶。
鳞片质地较硬，色泽黄绿或褐色，表面有茸毛和树脂，表层细胞为厚壁组织，有保护幼芽和减少蒸腾失水等作用。鳞片呈覆瓦状，当年生营养芽一般有1～3个鳞片，越冬芽通常有3一5个鳞片，当芽体膨大开展，鳞片就会很快脱落。
鱼叶因形如鱼鳞而得名，其侧脉隐而不显，叶缘全缘或前端有锯齿，叶尖圆钝或内凹，叶色黄绿，叶质厚而硬脆，一般每梢基部有1片鱼叶，也有多至2～3片或无鱼叶的。
真叶的大小、色泽、厚度和形态各不相同，并因品种、季节、树龄、立地条件及农业技术措施等不同而有很大差异。叶片形状有椭圆形（长宽比1．5～2）、卵形（长宽比1．5～2，最宽处靠近叶基）、长椭圆形（长宽比3～4）、披针形（长宽比3～4，最宽处靠近基部）、倒卵形（叶的中部以上最阔，以下渐狭，似一倒置的卵形）、圆形（近浑圆，或叶尖微凹）等。其中，以椭圆形和卵形居多。叶缘大都平展，但也有波浪形或向背翻转的，后两种叶缘也是叶质较柔软的特征。叶缘上有锯齿，锯齿的大小、疏密受环境影响较大，一般为16～32对。按叶缘形状可分锯齿形（叶缘呈尖锐的锯齿状，齿端向前）、重锯齿形（叶缘的大锯齿上有小锯齿）、齿牙形（叶缘的齿端呈等腰三角形）、缺刻形（叶缘缺刻较深，或呈三角形）。锯齿的腺细胞脱落以后，叶缘上留下褐色的疤痕，这也是茶树叶片的特征之一。
叶片的叶尖有急尖（叶尖较短而尖锐）、渐尖（叶尖较长，呈逐渐尖斜）、钝尖（叶尖钝而不尖）和圆尖（叶尖近圆形）之分。叶尖的形状也是茶树分类的重要形态特征之一。
茶树叶片为网状脉，具有明显的主脉，并向两侧发出许多侧脉，侧脉间又分出几条细脉。主脉和侧脉约成45～80°角，侧脉伸展至边缘2/3处即向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连，构成封闭式的网状系统，这是茶树叶片的又一个鉴别性特征。侧脉的对数随茶树品种而异，一般8～9对，多的10～15对，少的5～7对。
叶片大小变异很大，叶长，短的为5厘米，长的可达20厘米，叶宽，窄的为2厘米，宽的可达8厘米。叶片大小一般以定型叶为标准，用0．7系数法计算其面积，即叶面积（平方厘米）==叶长（厘米）×叶宽（厘米）×O．7。叶片大小的划分，通常以叶面积在60平方厘米以上的为特大叶，40～60平方厘米的为大叶，20～40平方厘米的为中叶，20平方厘米以下的为小叶。
叶片质量一般以厚度或比叶重表示，叶片厚度一般为0．2～0.5毫米，成熟叶为0.3～0.5毫米，细嫩叶为0．2～0．3毫米。比叶重是指单位面积（平方厘米）上的鲜叶重（毫克）。
叶片上的茸毛是茶树叶片形态的又一特征。茶树新捎上顶芽和嫩叶的背面均着生茸毛。茸毛多是鲜叶细嫩、品质优良的标志。但茸毛多少与品种、季节和生态环境有关。在同一梢上，茸毛的分布以芽上最多，且密而长，其次为幼叶，再次为嫩叶；随着叶片成熟，茸毛渐稀短而逐渐脱落，一般至第四叶叶片上虽留有痕迹，但已无茸毛可见。
植株
茶树植株在非人为控制（如剪、采等）条件下自然性状是一种较为稳定的生态型，其树型可分为乔木型、小乔木型和灌木型三种。
乔木型茶树主干明显，分枝部位高，自然生长状态下，其树高通常达3～5米以上，野生茶树可高达10米以上。这类茶树主根发达，多半属于较原始的野生类型。
灌木型茶树无明显主干，树冠较矮小，自然生长状态下，树高通常只达1．5～3米、分枝多出自近地面根颈处，分枝稠密。根系分布较浅，侧根发达。
小乔木型茶树属于乔木、灌木间的中间类型，也有较明显主干与较高的分技部位，自然生长状态下，树冠多较直立高大，根系也较发达；树型根据茎的分枝角度大小，可分为直立形、被张形和半披张形。
上述树型在人为的势采控制下，树冠可加速向合轴式分技发展，分枝部位降低，使冠层向水平方向伸展。
花、果实、种子
茶树的花芽由当年生新梢上叶芽基部两侧的数个花原基分化而成。茶树花芽的形态一般比叶芽肥大，有一个较长的细柄，生长锥比较圆平。茶树无专门的结果枝，花芽和叶芽同时着生于叶腋间。茶花着生有单生、对生、丛生和总状四种类型。花轴上的顶部芽不能分化为花芽，故属假总状花序。
茶花为两性花，微有芳香，色白，少数呈淡黄或粉红色。花的大小不一，大的直径5～5．5厘米，小的直径2～2．5厘米。花由花托、花萼、花瓣、雄蕊、雌蕊等五个部分组成，故属完全花。
花托是花柄顶端承载花器的膨大部分，外线着生花萼，内层为花瓣，雄蕊着生于花瓣与子房间的基部，将花瓣、花丝去掉，则见雌蕊的子房座在花托中央，而花托是一个圆平的底盘。
花萼是花的最外一轮变态叶，着生于花托的外缘，分两轮排列，外轮3片，内轮2片，萼片长、宽0．4～0．6厘米，色绿，先端圆，或呈倒卵形，有膜质，或有毛或无毛，均为茶树分类的特征。授粉后，萼片向内团合，保护子房，直到果实成熟而不脱落。凡开花后萼片闭合的，为已受精的标志。
花瓣色白，通常5～7瓣，基部连合。在花萼与花瓣之间有副瓣，比花瓣小，但比萼片大，中部保持绿色，花瓣有气孔和残存的叶绿体。花瓣大小随品种而异，长、宽分别约为1．5厘米和2．0厘米，通常为椭圆形或倒卵形。花冠直径4～5厘米，最大可达7～9厘米。
雄蕊由花丝和花药组成，一般每朵花有200～300枝雄蕊，故称雄蕊群，3～5个花丝结合成一组。雄蕊分两轮排列，外轮比内轮高。花丝外形细长，上端呈椭圆形，基部扁平，外披角质层，有较强的抗弯能力。花药外部形态为囊状结构，着生于花丝的顶端。每一花药内含两个花粉襄，每囊两个药室，由药隔分开。花粉囊中着生花粉粒，它是一个直径为30～50微米的圆形单核细胞，分外壁、内壁、原生质。细胞核等部分。花粉粒在形态、大小、沟孔和纹饰等细微结构特征上，不同品种之间或同一品种在不同地区的生态环境条件下，都表现出一定程度的差异。
雌蕊位于雄蕊群的中央，由子房、花柱和柱头三部分组成。子房由3～5个心皮组成，一个心皮构成一室，以心皮边缘紧贴与轴连接，在中轴上每室着生有4个胚珠，故称为中轴胎座。花柱上接柱头，下通子房，中间有一个“丫”形礼道，分别与顶端柱头扎道相通，孔道下端连子房，当花粉在枝头上萌发后。芽管经孔道进入子房，花柱长约3～20毫米。柱头有各种形状，有2～6个分叉，一般为3个分叉，呈丫形状，这是山茶属茶系植物花枝分裂的重要特征。
由茶花受精至果实成熟，约需一年零4个月，在期间，同时进行着花与果形成的过程，这种“带子怀胎”也是茶树的特征之一。
茶树果实属于宿萼蒴果类型，果实通常有五室果、四室果、三室果、双室果和单室果等，它是山茶科植物的特征之一。果实的大小因品种而不同，直径一般3～7厘米不等。较原始的树种其果实直径一般在5厘米以上。果实的形状与内含种子粒数有关，每果1粒的呈圆形，2粒的近长椭圆形，3粒的近三角形，4粒的近方形，5粒的近梅花形。幼果为绿色，成熟后呈现各种色彩，这与品种有关，如湘波绿果实为绿色，紫笋果实带紫红色，江华苦茶果实黄绿而有杂班色等。果实一般为三室，少有四、五室。果实的正中有一条背缝线，由心皮主脉演化而成。果实成熟时，自背缝线裂开，也有自背缝线的基部开裂的，腹缝线即果空间下凹作果爿的部分，由两心皮内卷贴生而成。腹缝线下凹明显的，按其室凸数称五球果、四球果、三球果、二球果等。
种子的形态，若为一室1粒的种子，一般呈钝锥形，基部膨大。种子底部有一柄痕，原是种子着生于中轴上的器官，按其起源，是球柄连接于心皮内缘的所属部分，有吸收母体营养的功能，故称为种脐。种脐的大小与色泽，随品种而异，它是鉴定品种的依据之一。与种脐并列的一侧，有一个小凹点，原是珠孔的痕迹。一室2粒的种子，呈半球形，相临的一侧为扁平，种脐位于削壁的底缘。一室3～4粒的种子，夹在中间的呈压扁状，或呈方形削壁。因此当用种子特征鉴定品种时，必须以一室1粒的种子为依据。种子色泽，有黑褐、棕褐、油黑等类型。未成熟或受病虫危害的种子，多为黄褐色或带杂斑。种子大小相差悬殊，种径大都在12～15毫米，12毫米以下的种子活力则差。种子的千粒重，轻的500克左右，重的可达2000克，多数在1000克左右。正常采收和保管下，种子的发芽率约为75～85％。
茶树种子属顽拗型种子，因此它不宜在低水分含量和低温下贮藏。
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