茶叶大家肯定都不陌生，而且有很多天天都会喝茶，但是对于茶叶你们了解吗？知道发酵茶有哪些呢？我们国内的茶叶有很多种，其中发酵茶就占了很大的比重，今天我也会对它做一个专门的介绍，让大家能具体了解发酵茶都有哪些。
发酵茶都有哪些
1、轻发酵茶
发酵茶其实是一种笼统的说法，它按工艺的不同还能分为多个不同的品种，其中轻发酵茶在生活中就比较常见，像珠茶、眉茶以及煎茶等，就是轻发酵茶的代表性存在。
2、半发酵茶
半发酵茶也是发酵茶中的重要存在，生活中人们见到的青茶多数属于关发酵茶品，像铁观音和乌龙茶等就都是半发酵茶，不过这两种茶品在制作工艺上还有所不同，乌龙茶的发酵程度要比铁观音更重一些，发酵程度能达到百分之七十左右。这种半发酵茶的叶绿素在加工过程中会受到破坏，但是它们在发酵过程中，会产生出特色的香气，会让泡出的茶汤口感更另清香甘醇。
3、全发酵茶
全发酵茶就是指那些茶叶的发酵程度达到百分之一百的茶叶，生活中的红茶就是全发酵茶的代表性存在，这种茶品发酵完成以后外表为深红色，而且带有浓郁的茶香，人们在冲泡这种全发酵时会发现，泡出的茶汤色泽红润诱人，品尝以后会有种清爽舒畅的感觉。
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众所周知，市场上出售的茶叶有发酵茶和非发酵茶之分，那么发酵茶在加工过程中是怎样来发酵的呢？市场上常见的发酵厂又有哪些呢？想了解这些与茶叶有关的知识，可以看看下面小编做的详细介绍。
发酵茶怎么发酵
1、发酵是茶叶加工工艺中的专用名词，不同的茶叶采用的发酵方式也各不相同，铁观音就是一种发酵茶，这种茶的发酵需要摇青机或者手工搅拌来完成。茶叶在不断摩擦的过程中，会使叶缘细胞发生氧化时，鲜业产生一系列的化学变化，在经过8到10小时的发酵处理以后，能达到铁观音独有的绿叶红镶边。
2、其实发酵茶在加工过程中的发酵，就是一种单纯的氧化作用，是把天然的茶叶放在空气中让它自然氧化，但多数茶叶在加工时，都需要先经过萎凋才进行发酵，发酵时需要把茶叶进行搅拌和堆放，这样有利于茶叶的发酵快速完成。
发酵茶有哪些
1、生活中的发酵茶有很多种，红茶就是发酵茶中最有代表性的存在，而且它属于一种全发酵茶，这种茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促进氧化为中心的化学反应，它通过发就能让茶叶中茶多酚的含量降低90%，会促使大量茶黄素和茶红素产生。
2、乌龙茶也是发酵茶中最有代表性的存在，它属于半发酵茶叶，茶叶在发酵过程中，会使茶叶中的叶绿素受到破坏，而且茶叶的发酵程度在20%到70%之间，它在发酵以后，还要经过日光萎凋和室内萎凋，以及炒青和揉捻等多道工序，最后才能得到茶叶成品。除了这些茶叶以外黑茶和普洱茶等也都属于发酵茶，而且是中国茶叶家族中的重要存在。
什么是发酵
通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。微生物生理学严格定义的发酵：有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。
工业生产上定义的发酵——工业发酵：工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为发酵，比如啤酒酿造、味精生产等。食品中的发酵：发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。
茶叶的发酵——生物氧化
人们常说，中国茶叶按照发酵程度的不同以及综合制法，分为六大茶类。但这里的发酵一词，在中国茶叶的惯用语境中，则与上述微生物发酵全然不同。在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作发酵。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作生物氧化。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。
在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损。这也自然解释了发酵茶需要揉捻的原因。根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵。在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之全发酵；乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为半发酵。
例如在红茶加工中，发酵目的是使叶子中所含儿茶素氧化。叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶特有的颜色。茶叶液胞膜受损伤后，液泡内的多酚类、氨基酸等物质，逐步被氧化，同时由于儿茶素氧化，使叶子中一部分物质进行化学作用，生成红茶特有的色香味品质。
经分离研究，主要的微生物有黑曲霉、米曲霉、棒曲霉、灰绿曲霉、根霉、乳酸菌及酵母菌等。尽管如此，我们还是有必要区分清楚微生物参与的发酵和生物氧化意义上的发酵——否则，概念上的含混不清，容易导致大家对茶叶品质形成机理的误读。
说起茶叶，大家常常说全发酵、半发酵、轻发酵，这跟我们常见的发酵食品酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一个发酵吗?他们有什么样的不同?一起了解一下茶叶的发酵。
什么是发酵
通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。微生物生理学严格定义的发酵：有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。
工业生产上定义的发酵——工业发酵：工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为发酵，比如啤酒酿造、味精生产等。食品中的发酵：发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。
茶叶的发酵——生物氧化
人们常说，中国茶叶按照发酵程度的不同以及综合制法，分为六大茶类。但这里的发酵一词，在中国茶叶的惯用语境中，则与上述微生物发酵全然不同。在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作发酵。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作生物氧化。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。
在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损。这也自然解释了发酵茶需要揉捻的原因。根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵。在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之全发酵;乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为半发酵。
例如在红茶加工中，发酵目的是使叶子中所含儿茶素氧化。叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶特有的颜色。茶叶液胞膜受损伤后，液泡内的多酚类、氨基酸等物质，逐步被氧化，同时由于儿茶素氧化，使叶子中一部分物质进行化学作用，生成红茶特有的色香味品质。
以上是中国茶叶常说的发酵基本含义。不过，由于中国茶叶种类繁多，加工工艺和制法丰富多彩，品质形成的界定各有不同，在有些茶叶的制作和品质形成过程中，除了上述的除自身酶促反应的生物氧化意义上的发酵外，有些环节也会有微生物也会参与。例如，普洱茶熟茶的渥堆发酵过程，除酶促作用外，也有微生物的参与。经分离研究，主要的微生物有黑曲霉、米曲霉、棒曲霉、灰绿曲霉、根霉、乳酸菌及酵母菌等。尽管如此，我们还是有必要区分清楚微生物参与的发酵和生物氧化意义上的发酵——否则，概念上的含混不清，容易导致大家对茶叶品质形成机理的误读。
有过一些喝茶经验的朋友都知道中国有七大茶类：绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙）、黑茶、普洱茶（普洱是否划入黑茶暂不论）。不同茶类的划分，并不只是我们看到的“颜色”，而是与一个专业术语——“发酵度”有关。
按发酵度来看，有不发酵茶、轻发酵茶、全发酵茶、后发酵茶等，那么发酵究竟让茶叶发生了哪些变化，又会对茶叶有什么样的影响？
茶叶发酵是什么？
茶叶的发酵，即在特殊的环境中（包括酶的作用、湿热环境等等）茶叶内部所发生的一系列氧化、水解等反应。它的本质在于多酚氧化酶和过氧化物酶产生的氧化作用促进茶多酚物质变化。
茶叶通过揉捻，细胞壁破裂，更有利于后期发酵产生。
发酵对茶叶的影响：
茶叶在发酵过程中，茶多酚的氧化是主要变化，它会使蛋白质、多糖等物质发生水解，并形成一些香气成分，对茶叶的风味品质形成具有重要的作用。所以茶叶的发酵度主要体现在颜色、香气和滋味上。
颜色的转变：浅黄绿——深褐红
茶叶发酵过程中，无色的茶多酚在氧化酶和氧气的作用下和在一定的温湿度环境中，被氧化为红色物质，这些红色的物质被统称为茶色素。未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后茶叶与汤色就会呈现红色，且发酵度越高颜色越红。所以看干茶、茶汤和叶底的颜色偏绿还是偏红，就可以大致了解该茶发酵的程度。
香气的转变：青香——陈香
未经发酵的茶，呈现青香型；轻度发酵后（20%—30%左右）就会呈现花果清香；发酵度达到60%左右，会呈现成熟果香型；如果全发酵制作则会呈现焦糖香；后发酵茶达到一定发酵度，会呈现药香、陈香。
滋味的转变：苦涩味降低，温润度、甜度提升
发酵度越低的茶，越接近自然植物的风味；提高茶叶发酵度，虽然会使茶叶失去更多自然植物的原味，但茶多酚氧化后苦涩感降低，茶汤会变得更加醇和，茶叶的刺激性也会降低，而多糖和蛋白质的水解使得小分子甜味糖和氨基酸的含量增加，提高茶汤的甜度。
如何让茶叶发酵？
有两种方法。一种是在茶叶自身氧化酶的作用下发生的茶多酚氧化，即没有经过杀青的茶叶，依靠自身存在的氧化酶活力，在细胞破碎的情况下对茶多酚进行氧化过程，例如红茶和乌龙茶的发酵。
红茶发酵
另外一种是在外来酶作用下发生的茶多酚氧化。外来酶作用下的发酵也就是常说的后发酵，这就需要将茶叶杀青，让发酵固定在一定程度上，再让茶多酚在微生物和氧气的作用下继续进行氧化的过程，例如普洱茶。简单来说，就是活性酶在一定的温度湿度下发生的氧化过程。
各茶类的发酵程度：
七大茶类的划分以发酵度来看：绿茶为不发酵茶，白茶、黄茶为轻发酵茶，青茶（乌龙茶）为半发酵茶，黑茶、普洱茶为后发酵茶，红茶为全发酵茶。其中，普洱生茶新茶时发酵度很低，鲜爽度高，而新熟茶、晒红茶发酵度一般为六至七成，制成以后，随着时间的推移，后发酵持续进行。因此，熟茶、晒红等茶品采用略低发酵度，茶品具备了更强的可塑性，后期转化潜力更大。
可以说，发酵程度将茶叶导向不同的分类，产生多种展现茶叶不同魅力的风格。是传统的原味，还是普及面更广的发酵茶，每位朋友都可以选到最适合您的那一款。
我们所熟知的六大茶类实际上是以制作工艺来分类区别命名的，其实这个并非就是唯一的分类标准。根据茶叶产区，我们又可以分为江南产区、西南产区、江北产区、华南产区；当然我们也可以根据茶类的发酵程度命名分类。
发酵是指茶叶进行酶性氧化，形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程。发酵多发生在能控制温度、湿度的专用室进行。影响发酵的因素有很多，例如温度、湿度和叶片的含水量等等。发酵茶与不发酵茶的区别也就是在这一点上。
发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。白茶、黄茶属于轻发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶是全发酵茶的代表，后发酵茶则是普洱茶。不发酵茶的代表则是绿茶。
发酵茶具有良好的养胃护胃的功效，对于降脂、降压、降血糖等方面有一定的疗效。主要是因为发酵茶在发酵的过程中，茶叶中的内含化学物质发生了不少转化，茶性也渐渐变得较为温和，对肠胃没有太大的刺激性。
而没有经过发酵的不发酵茶，主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质，这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，例如绿茶在这方面的效果就很好。可是由于没有经过发酵，不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多，收敛性也比较强。与发酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部。
单从功效来说，其实两者都各有各的好。发酵茶茶性温和，比较多人偏爱，而绿茶虽刺激性强，不过却保留了不少原叶成分。除了功效之外，也需要考虑自身的体质，选择适合自己的茶。
白茶的颜色是非常特别的，这也是大家对白茶最深的记忆点，很多人其实不清楚白茶是属于什么类别的茶叶，下面介绍白茶是发酵茶吗属于微发酵茶。
白茶是发酵茶吗
白茶是我国茶类中的特殊珍品，是六大茶类的其中之一，属于微发酵茶，有很高的药用价值和收藏价值。
白茶，是一种微发酵茶，采摘后不经达成或揉捻，只颠末晒或文火干燥后加工的茶。白茶有着很是久长的汗青，一向以来都被誉为茶中的珍品。制品茶多为芽头，芽头肥壮，中国十大名茶，白毫满披;冲泡之后，汤色平淡黄亮，有浓烈的毫香，滋味鲜醇爽口，回甘无限，有着绿妆素裹的美感。
白茶饼茶如何存放
饼茶存放，除了经常说的要干燥、密封、无异味、遮光等条件之外，尽量让白茶饼尽可能多地放在一起陈化，注意这里说的尽可能多是指同一种茶。
较多的白茶饼存放就会比单饼的白茶存放要好。
这大概就好像我们人一样，我们是群居动物，都会有归属感，在自己亲人的身边，我们往往会心情愉悦，饭吃的也多，这身体也好。
如果长时间一个人，就会出现孤独症，就不利于身体健康。
白茶的保存也是一样，需要团队陈化，这样保存出来的白茶饼才会好喝。
白茶的品尝方法
1、观色：白茶鲜叶越嫩、越饱满，白化程度越强，制成的干茶越显金黄，品质越高,越显尊贵。
2、闻香:嫩香是大山坞白茶的特色之一,无论是干茶还是冲泡后的茶汤,嫩香越浓,越持久,品质越高。
3、赏奇：用95摄氏度左右开水冲泡，切勿加盖，至三分钟后，观白茶舒展，还原呈玉白色，叶片莹薄透明，叶脉翠绿色，叶底完整均匀、成朵，似片片翡翠起舞，颗颗白玉卧底，汤色嫩绿明亮，此时，白茶的独特性状达到至纯至美。
4、品评：待茶汤凉至可入口时，细细品味，滋味鲜爽，甘味生津，唇齿留香，进入最高境界。
5、添水：待茶汤饮至茶杯的三分之一时，添加开水再饮，一般冲饮三次为宜。
白茶可以天天喝吗
繁忙的生活中，来一杯香醇浓郁的白茶，不仅可以放松我们紧绷的神经，缓解我们紧张的情绪，更是对我们的身体有很好的好处哦，饮用白茶可以让我们更好地提神益思，祛暑解毒，杀菌消炎，保护肝脏等嘛。而要知道，要最好地发挥白茶的饮用功效，坚持是很重要的哦，所以白茶的饮用可以天天喝的哦。
但是，虽然可以天天饮用白茶，但是我们也要注意适量饮用，不要造成过量饮用，损害我们的身体哦。所以，每天饮用白茶的量最好不要超过5克的白茶哦，而老年人更是要控制饮用的量啦，而茶的冲泡要适宜，太浓的白茶饮用会伤胃的哦。
而饮用白茶，时间的选择也很重要的哦，喝白茶最好是在饭后哦，因为空腹饮用白茶的话，茶中的元素会我们的肾有破坏哦。白茶有提神的作用，所以夜间或者临睡前也不要喝茶啦，不然我们会睡不好的哦。
很多茶叶在加工过程中都经过了发酵这一步骤，但不同的茶叶发酵程度不同，它们根据这种特性还能分为全发酵茶和半发酵茶以及后发酵茶等多个不同的品种，那么生活中常见的后发酵茶有哪些呢？它与全发酵茶之间又有什么区别呢？想了解这些茶叶专业知识，可以参考下面的具体介绍。
后发酵茶有哪些
1、黑茶是市场上最常见的后发酵茶，它属于外来微生物发酵，再从新鲜茶叶到干茶的加工过程中，它含有的多酚氧化酶和蛋白酶会得到分解氧化，但这时它的茶多酚不会大量流失，他在制成干茶以后，在保存过程中还会进行不断的发酵，这时它的茶多酚会被分解，得到的成品茶苦涩味才会变淡很多。
2、普洱茶也属于茶叶家族的后发酵茶，特别是普洱茶中的生茶，在新鲜茶叶经过高温杀青和高温干燥以后，还进行增湿堆放发酵等工艺处理，最后才能得到的成品的普洱茶，这种茶叶的发酵工艺在干燥以后，所以它也属于后发酵茶。
全发酵茶和后发酵茶的区别
1、全发酵茶喝后发酵茶，在加工工艺上有明显区别，全发酵茶属于内
2、后发酵茶叶是指茶业在前加工时加工工艺与那些不发酵的茶叶工艺一样，但它在加工后期会经过渥堆的后发酵处理，得到的成品茶在保存过程中还有一个微发酵的过程，这种后发酵茶叶在刚加工完成时，它的口感和保健功效并不出色，但它保存时间越长，口感越好保健功效也会更加出色。
茶叶可以分为发酵茶和不发酵茶，那么到底是发酵茶好还是不发酵茶好呢？
发酵茶是指在茶叶制作中经过发酵工序的茶，可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。发酵茶具有和胃、调节人体血脂、血糖、助消化等作用。不发酵茶，即是绿茶，没有经过发酵工序，较多的保留了鲜叶的天然物质，具有抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等作用。
发酵茶
茶树茶芽经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再通过精制而成的茶，就是发酵茶。发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。发酵茶具有很好的养胃作用，对于降脂、降压等有一定的作用。
不发酵茶
不发酵茶，有绿茶。绿茶是以采摘适宜茶树新梢为原料，不经发酵，直接经过杀青、揉捻、干燥等制作工序制作而成的茶，较多的保留了鲜叶内的天然物质，具有消炎、杀菌、抗衰老等作用，但是由于绿茶茶多酚含量非常高，收敛性比较强，容易刺激胃部，胃不好的人不适宜饮用绿茶。
通过以上的对比，我们可以认识到，发酵茶和不发酵茶各自有各自的特点，没有实质性上的好坏之分，不能简答的说哪个更好，应该结合自身的情况、体质来决定哪种茶更适合自己。
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