“病了喝杯茶”，这是德国近年来新时兴的健康文化。这个茶是药茶，一遇到小病小痛，德国人总会喝相应的药茶。
《环球时报》记者第一次认识药茶还是10多年前，在德国大学留学时。当时正值期末考试，我感冒了，准备服用抗生素，但又担心用后昏昏欲睡影响考试。这时，同寝室的德国学生卢卡斯拿出他的“秘方药”给我。当得知是感冒袋茶时，我有些怀疑，管用吗？同学介绍说，这种感冒茶以草本配方为基础，用各种天然花草如接骨木花、百里香、柳树皮及薄荷等制成。服用这种药茶，我的感冒确实大大好转。
在德国超市、日用品商店及药店，都可以买到药茶。药茶一般为盒装，里面放有20包左右的袋装茶。每一个盒子上都直观地显示这种药茶由哪些花、茶叶、草、香料、果实制成，甚至还有树叶、树皮、青草等成分。在专门销售茶叶的莱福门连锁店里，记者看到30种药茶。像咳嗽和支气管炎茶，成分包括芭蕉草、苦茴香、玫瑰果等；安眠安神茶，成分则是薄荷叶、香脂草、啤酒花等；宁神醒脑茶，由胡椒、薄荷、绿茶、香脂草等配成；和胃整肠茶，成分为薄荷叶、玉桂、甘菊等等。此外，还有利尿排石茶、清肝净胆茶、护心养血茶、喉咙痛和口腔溃疡茶等。
“一般的小病小痛和慢性病，都有对应的茶可防治。”莱福门药茶负责人卡特琳对记者说，不同的年龄喝不同的茶，德国有儿童药茶，是专门开发给宝宝的。孕妇由于会对一些花草产生过敏，因此也有专门产品。许多德国人在接受记者采访时表示，药茶几乎没什么副作用。“容易入口，连孩子也喜欢。”一位妈妈对记者说，“得病时很爱喝药茶，其饮用过程就是在释放压力。”
德国民调机构阿伦巴赫最近进行的一项调查显示，95%的德国家庭备有药茶，药茶是德国“家庭药箱”的必备常用药品。许多德国人还喜欢把药茶礼包当做礼物，送给亲朋好友。
慕尼黑全科医生罗兰德也表示，德国医生也经常把药茶写进处方。一名患者前不久被诊断患了抑郁症，且对许多药物过敏。他就给这名患者开了处方，服用特制的金丝桃茶。金丝桃具有抑制神经疲劳和抑制轻中度抑郁症的功效。
不过，药茶在德国直到二战后才逐渐发展成官方承认的治病良药。记者发现，德国的药茶厂家都是中草药的粉丝，从中草药中获得许多灵感。这些药茶厂的图书馆里，都藏有中草药的词典和书籍，不少还建有中国花园。一些药茶厂开辟了自己的中草药基地，并从中国大量进口各种原料。
“绿色风潮助推德国药茶热。”德国未来趋势研究学者克莱门斯对《环球时报》记者表示，最近10多年，化学药品毒副作用不断出现。崇尚天然药物的潮流已在德国形成，药茶把自然疗法与喝茶文化有机结合。德国在药茶领域已遥遥领先于很多国家。“德国制造”的药茶还远销包括中国在内的近100个国家和地区。
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眼下全国各地入冬，大家都已开启保暖模式。可生活在南方的小编也只能在电视里看着北方的白雪皑皑，期盼着有那么一天，天空也飘朵雪片什么的。前几天，朋友邀请说既然看不到雪片不如过来一起品品雪片，以解相思之情。
雪片是一种茶，它既不是一个茶种名称，也不是对茶叶香型的命名，而是一种统称。它是茶农对冬茶生动的称呼，是茶树在一年最寒冷的冬季(准确地说是入冬时候)采制的茶叶，而被形象地称为“雪片”。
雪片是冬茶，它的最大特点就是香，但是它相比一年中品质最高的春茶，也有汤水淡、无层韵等缺点。如果细细比较，发现雪片和春茶还是有许多区别的。那雪片茶与春茶相比，有何区别呢?主要有以下三点：
一、干茶
雪片的干茶条索稍大，带明显的黄头，黄头就是干茶的一端为明显的黄色;而春茶因为经过一个冬天的积累，相比雪片干茶条索粗壮，无黄头，且颜色更油润，表面更光滑。
二、香气
在制法上，雪片更注重茶叶的香气体现，而春茶则注重韵味、内在感。但香绝对是雪片的极大特色，春茶虽然内含物质丰富，但它未经过凛冽寒风的“抚摸”，未经过“梅花香自苦寒来”的寒冷刺激，逊色一些也是自然。
三、滋味
雪片香气高，回甘强烈，但汤感薄，无层韵感相比春茶强烈韵感和丰富层次的茶汤，雪片就逊色多了。春茶经过一个冬天的营养物质储备，内含物非常丰富，而雪片前面有秋茶，后面有凛冽的寒冬，既没有时间积累营养，也没有一个安全放心的环境生长，自然是不健全“婴儿”，天生残缺，营养不良，所以相比春茶茶汤淡薄，也不如春茶耐泡。总结起来一句话：春注重茶水，雪注重香气。
雪片给人印象最深的是其香气馥郁高扬，浓郁的高香常常吸引不少爱喝茶的朋友，再加上雪片滋味清甜不浓烈，回甘好，而且价格也不贵，受到茶友的喜爱自然是很正常的事了。
普洱茶之用是一种时尚，是一种健康美好的生活方式。在那透明的茶汤之中，显现着“中和”、“宁静”以及“缥缈”、“怡心”。
“茶”初始为药用，传为神农尝百草而得之。
故《神农本草》载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶解之。”
唐·陈藏器《本草拾遗》：
诸药为各病之药，茶为万病之药。“李时珍《本草纲目》云：”茶体轻浮，采摘之时茅糵初萌，正得春生之气。味虽苦而气则薄，乃阴中之阳，可升可降。
茶之药用功效及保健作用可见一斑。
科学家对茶进行分析，确认茶叶中含有五百多种化学物质，主要有：咖啡碱、茶碱、可可碱、儿茶素、黄酮类、茶鞣质、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质及氨基酸等；另外还有钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、铜、镁等多种矿物质，这些成分对人体极为有利，是难得的保健养生品。
普洱茶为后发酵茶，其加工工艺天然自成，鲜叶为乔木型大叶种，故内含物质丰富，随着多次不规则的自然陈化，又会产生一些对人体有利的内含物。
普洱茶抗氧化的功效特别明显，它可促进新陈代谢，延缓人的衰老。故人们对普洱茶有”美容增寿茶“之誉。
现代医学研究证明，普洱茶里具有阻断，遏止癌细胞形成的成分。普洱茶中富含茶多酚，故其抗癌的效果较为显着。从上个世纪后期，欧美、日本及我国科学家所做实验证明了普洱茶的抗癌功效。
对于普洱茶的药用保健功效，中国历代医学名家均有论述，亦有不少史料记载。
普洱茶能治早期的霍乱、痢疾等症，清代王士雄在《随息居饮食谱》中说：”茶微苦微甘而凉......普洱产者味重力峻，善吐风痰，消肉食，凡暑秽淤气腹痛、霍乱、痢疾等症初起，饮之辄愈。“
黄健亮先生（《当代普洱茶》一书的编者之一）以及云南农业大学教授邵宛芬、沈柏华和昆明医学教授梁明达、胡美英教授对普洱茶的保健药用价值也进行了科学的实证研究，多有公认成果问世。
在饮茶习惯相当普及的台湾，普洱茶饮用人口日增，很多人相信它可以改善高血脂或减肥，所以不少人还把它当减肥茶来喝。由于其保健功能众说纷纭，唯有通过科学实验证明，才能具有可信度。因此，为了解普洱茶在人体内如何发挥防止动脉硬化的机制，台湾大学食品研究所孙璐西教授进行了对普洱茶的科学研究。
孙璐西教授投入茶叶特殊功效研究已近十年，每天都要喝上几杯茶。
她说，饮茶是一种文化，制茶是一种艺术，常喝茶对身体有益无害。孙璐西教授说，普洱茶有别于绿茶、包种茶和红茶等茶类，是一种将绿茶经过微生物（霉菌）发酵后所得的”后发酵茶“。
普洱茶之用还有一个好处，那就是”保值增利“。普洱茶是”古董“，是能用”口“来品尝的历史陈香。西湖龙井、洞庭君山、黄山云雾、武夷大红袍、台湾冻顶乌龙皆是越新越好，没有”储藏“价值，成不了古董“，而普洱茶却是”越陈越香“，越随着时间的积淀，普洱茶的价值就越高。有商家估算过，5年前存下的普洱茶每年增值30％，6~10年以后每年增值1倍，10年以后则是成数倍的增值，30年以上的茶则可用”天价“表述。
作为普洱茶，还有极重要的一点就是给人们一种审美的需求。日本人冈仓天在其着作《说茶》中说道，他认为：”茶道是其于崇拜日常生活里俗事之美的一种仪式，它开导人们纯粹与和谐、互爱的奥秘，以及社会秩序中的浪漫主义。茶道基本上是一种对不完美的崇拜，就像它是一种在难以成就的人生中，希求有所成就的温良的企图一样。“
普洱茶之用是一种时尚、一种健康美好的生活方式。在那陈香的琥珀色之中，显现着”中和“、”宁静“，以及”缥缈“和”怡心“。
喝茶，总是健康的。不喝茶，总是那么多借口
喝茶，无定时，无定所，无定人，无理由，想喝即喝。
喝茶，总是健康的。喝茶，不需要理由。
不想喝茶的，你给他一万个理由，他还是有一万个借口。
坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。
无由持一碗，寄与爱茶人。
这是大诗人兼“别茶人”白居易的一首事茶名句。
茶，实在是个怪物，能上能下，上至贵族皇宫，下至平民百姓。茶，能俗能雅，他可以和“琴棋书画诗酒“，构成人生之七雅，也可以和“柴米油盐酱醋”合成老百姓的出门七件事。
神秘时，她似乎只有高人隐士兰亭雅集之时才可享用。比如此时，超然物外的白居易，正在溪边汲山泉煮茗。比白居易早些年间，为一个草根得甚至无根的陆羽，一代刺史兼名臣兼大书法家颜真卿，不惜动用公款，为其专门修建了一座“三癸亭”以作雅集之用。
昂贵时，她又似乎只有皇亲贵胄喝得起，比如暮气沉沉中的大清朝，普洱茶成了皇家御用品，成了那些冬日里吃多了油腻腥膻的贵族们消食去腻刮油除脂的无上妙品。末代皇帝溥仪不是有言么：冬喝普洱。
亲民时，她却又大众得街头巷尾，摊边排档皆可饮用。想当年，一个叫做蒲松龄的落魄书生，在路边支个茶摊，以茶汤换故事，成就了一部流芳千古的《聊斋志异》。当茶走进寻常百姓家，既是解渴的蠢物，也是拉家常侃大山的助兴之物。
所以茶，我们赋予她再多的元素与身份符号，她都可以承受，可以被无限放大。把她置之寻常摊肆，烤之以土罐，煮之以酥油，调之以葱姜，亦不掩其功效。
所以茶，其实并不是那么的高不可及。只是我们把她神话了，把她神秘了。
茶，人人皆可喝、时时皆可喝。喝得懂做喝得懂的喝，喝不懂做喝不懂的喝；有闲时悠闲的喝，无闲时解渴的喝；仓廪充足时，喝点阳春嫩蕊或陈年普洱。处境拮据时，简茶亦健康；再忙，喝杯茶的时间也总会有，此时没有，彼时会有。(
一、茶有水味，该换茶了
普洱茶有“水味”，是指一泡茶的茶水滋味下降到一定的地步——无限接近水的味道。“水味”一般出现在这些两种情况下：
①茶滋味和水味分离，茶汤的浓度下降到相当低的地步。
②茶汤中有水烫熟（闷）茶叶的味道，因为一泡茶接近尾水（最后面）都会闷一下。
如果喝到出水味，要么倒茶洗茶具，要么换茶继续喝。
二、茶的水性五者齐全是好茶
“水性”是指在品饮普洱茶时，茶汤饮入口腔引起的各种口感，除了酸、甜、苦、涩之外的感官所体验到层次感，如滑、化、活、砂、厚、薄、利等，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是一些负面性的影响。
茶汤入口顺滑，茶性柔和，细腻饱满，温柔舒畅为滑。水性滑是普洱茶的一大特色，这在普洱熟茶和经过多年陈化的生茶都会出现，仓储良好的普洱茶（包括生茶和熟茶），其滑的程度会随着陈化时间的增长而增强，这也是普洱茶越陈越香的一个佐证。
入口即化为化。入口即化是陈年好茶的表现。经过长期合理储存的普洱茶，水性能达到化的境界。熟茶经过“渥堆”处理，比生茶更容易得到“化”的水性，但是所表现的劲道比如生茶来得高雅和活泼清逸，当然前期是需要陈化多年的生茶。「入口即化，喝了没喝」，是一句品茗普洱茶时，对茶汤水性最高境界的赞叹语。
茶叶极具活性，茶汤在舌头活动跳跃为活。“活”水性是优质普洱茶的重要标准之一。活的口感和陈韵一样十分抽象，只可意会不可言传。在普洱茶中只有干仓普洱生茶茶汤，才有较强的活性品味。
砂滑浓郁，如喝完红豆汤般舒服为砂。这种砂滑感，主要出现在熟茶上，生茶必须是陈化多年的老茶，才有可能出现。
浓醇稠密，厚实饱满为厚。厚指的是口感，而不是茶汤的浓。与厚相对的，是薄与利，水性薄利的茶，喝起来轻浮薄弱，使得口腔有触及利刃的感觉，一般普洱茶次品和一些品质、工艺较低的普洱茶，茶汤水性多半会表现出薄而利的口感。
常常有茶友领到一些商家提供的免费散茶，或是买了一些散普洱茶，刚泡时，都感觉很好喝，很香，但压成饼后，以前的香气呢？
怎么没有以前香了呢？这是为什么呢？
首先我们说说普洱茶散茶，是从茶山采摘鲜叶，然后经过萎调，高温茶青，尤其是高温杀青这一步，使鲜叶中的酶促反应钝化停止，这就是茶叶杀青后仍然保有着绿色的原因，再到晒干（晒青毛茶得名之义），这个过程大概8个小时左右，刚晒干不久的茶叶，茶性最为寒性，也是感觉茶气较浓的时候，尤其是散茶香气高扬。所以茶友喝到散茶时，不习惯的觉得太寒，适应的茶友，却觉得香气很高，很好喝。
一旦散茶蒸压成饼后，香气就下沉了，许多茶友就觉得不是一个茶了，这也不奇怪，普洱茶本来就是一个多变的产品，它可以随着时间的不同，仓储环境的不同，工艺形态的改变，冲泡方式的不同，都会表现出不同的口感来，这也是普洱茶越陈越香的本质原因。
这种变化是什么原因呢？
是因为干茶压饼时，都要先经过高温蒸汽软湿，然后才能把茶叶塑形，这个过程中茶叶吸收了大量水份，在高温的作用下，普洱茶进行了一次小转化，茶性变得比散茶时更温和，香气也会随着吸湿后下降。茶叶成型后，待凉干一段时间，水分散去，香气又会慢慢高起来，同时茶叶片经过塑形重力挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味就会比散茶更加强烈一些，这里所说的仅指同一款茶在不同阶段的表现，不同的款茶叶没有可比性。
所以，新散茶的香气虽然一时胜过刚压好的饼茶，但新的散茶虽然香气浓郁高扬，但多多少少会夹杂一些生青气味，而新制生饼虽然水汽未散尽影响了茶香，但只要存放得法，少则数月，多至一年，香气自会后来居上，其香纯净悠扬，香韵长久，早已胜过散茶。至于存放多年后的散茶，随着内含物的氧化，芳香类物质挥发丧失，香气更不如饼茶了。
撬茶，这一系列的过程都是一种美的享受与体验。撬茶工具，通常分为茶刀、茶锥两大类。
茶刀通常用竹子、动物骨头、不锈钢和一些特殊金属做成。在解开压制不紧或者用料较为粗老的砖、饼、沱时，用茶刀解茶不但轻松，还能较好的保持叶片的完整，减少碎渣的产生，所以最为合适。今天小编就和大家讲讲如何撬茶。
茶刀要选择刀身较薄，顶部有尖的那种。太厚的刀身不容易插入茶饼，还要注意太尖或者是有刃口的刀容易伤到自己的手，所以最好不要选择。
许多人习惯把撬茶的茶具叫成茶针，其实正儿八经的称呼是茶锥。茶针是茶道六君子里的茶具，细长如针，一般用于疏通壶嘴，以免茶渣阻塞，造成出水不畅而使用的。
茶锥一头尖锐，用于解散紧茶的工具，因造型锥状，故取名“茶锥”。茶锥椎体大多有金属材料做成，手柄则多样化，结构带手柄的锥杆体及锋尖。
由于采用了呈圆锥状锥杆的并在其前端设置的锥尖，当需要切制茶沱时，利用锥体前端的尖刃可顺利的插入紧茶内，而后通过圆锥部分的张力在紧茶上形成一锥孔，以此沿被切轨迹重复上述方法，便可形成一线性孔，这时只要轻加很小外力，即可实现紧茶部分的分离。
撬不同的茶
1、饼茶
除了压制很紧的茶饼用茶锥外，其它都可以用茶刀解茶。
首先用茶刀从茶饼的边缘插入，稍微用力将茶撬松，把茶刀再往茶饼里推进去些，这样不会把茶饼撬的很散碎。注意插入的角度要和饼面保持平行，而且要尽量的靠近茶饼的表面，撬松后再拔出茶刀从相邻的地方再次插入茶饼，将茶轻轻的撬起来。
解饼之前，可以用手沿茶饼边缘撸一圈，使松散的边缘条索先脱落下来。在茶饼边缘找个合适的缝隙，茶刀从茶饼的边缘插入，稍用力将茶撬松。注意，插入的角度要和饼面尽量保持平行。
2、砖茶
砖茶是最容易撬的紧压茶，方法大致和解茶饼差不多，也是用茶刀从侧面边缘找一个缝隙，将茶刀插入，然后将茶撬起。
遇到压制很紧的茶砖，也可以用茶锥从表面慢慢剥离。砖茶的侧面是很容易找到解茶突破口的。对于压制比较紧的茶砖，或者为追求条索的完整，可以用茶锥从表面慢慢剥离。
3、沱茶
沱茶是三种紧压茶当中压制得最紧的，一般也是用料最细的，所以解沱茶比较困难。解沱茶一般采用茶锥比较好，解沱茶个人建议还是从茶沱的外弧面下手，很多人从内凹部分下手，那样容易将茶弄碎。
首先用茶锥从外弧面以小角度插入，将茶轻轻撬松后将茶锥拔出，从相反的方向再次插入并将茶撬起，这样就可以较好的保持条索的完整。如果不是特别紧的沱茶，也可以用茶锥从外弧面慢慢剥离。比较紧的砖饼沱茶，如下关沱，还可以隔水适当蒸软，然后用手来慢慢掰开，放入醒茶罐。茶锥是应对沱茶最有效的工具。
撬茶注意事项
1、用力不要过猛，否则有可能因为茶刀滑开而误伤自己。
2、扶着茶饼的左手，要尽量和茶刀插入的角度保持平行或者是小角度，这样可以避免撬茶时用力不当而误伤自己。
3、解茶要一层一层的将茶剥离茶饼，这样可以保持叶片的完整。
4、不要贪多，撬茶的时候就该要有做女红的耐心和细心。
5、时刻要“抽针重来”，因为茶叶在茶饼或茶砖里团结友爱的抱团成块，一个不注意，茶针就会戳破或者戳坏茶叶条索的完整度，撬下来全是碎茶，所以感觉不对就要拔出来。
6、初学者一定要坚持“针头永远朝外”的原则，可以避免伤到自己。
导读：中国人讲求二十四节气，相信这首二十四节气歌，很多人信手拈来。昨日秋分，可是你知道“秋分”是什么意思吗？大家口中的“伤春悲秋”与之又有何联系？
一、秋分有何寓意？
秋分之“分”为“半”之意，我国古籍《春秋繁露·阴阳出入上下篇》中说：“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”
“秋分”有两层意思：
第一，太阳在这一天直射地球赤道，因此这一天一天24小时昼夜均分，各12小时；全球无极昼极夜现象。秋分之后，太阳直射点向南半球移动，北极附近极夜范围渐大，南极附近极昼范围渐大。
第二，我国古代以立春、立夏、立秋、立冬为四季开始，气象专家介绍说，按这样的季节划分法来讲，“立秋”是秋季的开始，到“霜降”为秋季终止，“秋分”正好是从立秋到霜降90天的一半。
二、秋分与“悲秋”有何关系？
秋分一过，渐渐步入深秋，黄叶似蝴蝶纷飞离开枝干，整个世界开始显现萧条之感，这时候，惆怅、悲凉之感迸发，使人产生“悲秋”的情感。
很多时候，提及“伤春悲秋”等字眼时，大多人认为这样的人充满文艺感，古代的文人墨客在“伤春悲秋”的时刻更容易写下感人肺腑、流露真情的诗词
煮茶和泡茶之法，知道的人很多。可“烤茶”一词，对于大部分人来讲应该还很新鲜。
什么是烤茶，烤茶如何烤？今天就来和大家分享烤茶的那些事儿。
在云南这样地形风貌复杂，交通又不便的地方，少数民族都是以大杂居，小聚居的模式在一起生活，所以不同民族茶文化形式表现得也不同。唯一相同的部分，就是人们喝茶都与火塘有关。在云南过去的岁月里，客人到了山寨，主人就要请到火塘边招待，早、中、晚都要烤茶喝。在这些少数民族里，火塘是他们不可或缺的活动场所，茹毛饮血的年代里，火塘是家庭里最重要的地方，因为人们一切活动，做饭烧水、神灵崇拜、婚丧嫁娶和饮食文化均与火塘有直接关系，成为一种火塘文化，烤茶文化也随之发展起来，并通过火塘折射出来，成为云南少数民族的一种特殊民俗。
据《茶经》记载，早在唐朝时期，人们便有饮用烤茶之习，古人将制好的茶饼直接放在炭火上，待卷曲的茶饼伸展开，再近火炙烤多次。云南虽是茶源地，但古时制茶的技艺并不精进，也许这样便发明了独特的用陶罐烤茶的方法。
烤茶是白族的传统茶俗。在白族，家里来了客人，会拿出火盆，生火，放上砂罐准备烤茶待客。
等待砂罐煨热后，放入茶叶，迅速抖动簸荡偎烤。待茶叶烤至微黄色，飘逸出清幽的茶香时，便冲入一勺开水。
只听“佣”的一声，被冲起来的茶水泡沫会升至罐口，有如绣球花状，客堂内会立即飘逸出一股诱人的茶香。这一冲茶之声，又响又脆，因而又称烤茶为“雷响茶”。
待泡沫散去后，再加入开水使其烧涨，便可饮用。饮之清香回味，润人肺腑。
烤茶一般冲水三至四道左右。若要再饮，需另行再烤。要是到访的客人比较多，可以给每人发一个小陶罐和杯子，自行烤饮。这时让客人自烤自饮，也是表示尊敬客人。
烤茶的第一道茶汤原汁味道很浓，一般茶盅里只倒半盅、再用沸水冲淡饮用。
烤茶的第一道茶汤原汁味道很浓，一般茶盅里只倒半盅、再用沸水冲淡饮用。
有的地方在饮第二道茶时，还往茶内放入核桃仁片、红糖、蜂蜜和几粒花椒，别具一番风味。
烤茶味醇厚，汤色澄黄，香气馥郁，解渴提神，又有消食行气、散烟醒酒之效。烤茶有清心、明目、利尿的作用，还可消除生茶的寒性，不失为一款健康的“良药”。
烤茶、冲茶时，门外巷子里过路的人都能老远就闻到茶香，所以如果过路的是熟人，往往会闻香而来，喝上一杯。
小沙罐里的茶水很浓，每盅只能斟三五滴，再兑少许开水，才好饮用。但见茶水呈琥珀色，晶莹透亮，浓香扑鼻，只要你喝上一口，顿觉如饮“琼浆”，味道醇厚，心舒神爽，积秽尽除。
小沙罐里的茶水很浓，每盅只能斟三五滴，再兑少许开水，才好饮用。但见茶水呈琥珀色，晶莹透亮，浓香扑鼻，只要你喝上一口，顿觉如饮“琼浆”，味道醇厚，心舒神爽，积秽尽除。
烤茶、冲茶时，门外巷子里过路的人都能老远就闻到茶香，所以如果过路的是熟人，往往会闻香而来，喝上一杯。
小沙罐里的茶水很浓，每盅只能斟三五滴，再兑少许开水，才好饮用。但见茶水呈琥珀色，晶莹透亮，浓香扑鼻，只要你喝上一口，顿觉如饮“琼浆”，味道醇厚，心舒神爽，积秽尽除。
秘境云南的普洱茶山，高大粗壮的茶树随处可见，少了江南茶园的阴柔秀美，却充满了粗犷的野性力量。茶树扎实地扎根大地，吸收天地日月的精华，积蓄着力量，等待着春风唤醒，芽抽叶展的那一天。枯槁的老枝，柔弱的芽头，强烈的对比却又如此的和谐，满怀着生的力量。
而如今普洱茶早已从嫩芽中涅槃，徘徊在生与死的边缘——杀青，一个所有茶叶都要经历的痛苦过程。对于绿茶来说，杀青终结了茶的本性，用人为的翠绿代替了内在的青色。当绿茶的生命消逝于人手之时，普洱茶仍然活着，继续着它漫长的生命之旅。西南边陲的先民们似乎不忍心摧毁普洱茶的生命，用虔诚的心为它做了一个隆重的驱邪仪式，注入了他们的期盼、热忱和耐心，极力保留茶叶的活力。普洱茶用它仿佛死去的黑色外表潜藏了生的气息。于是，死了的仿佛活着，而活着的仿佛死去。
正如普洱茶的出生一样，它的发酵也充满了传奇的色彩，宛如天成：茶马古道上，马帮满载着成筒的普洱茶，穿越千山万水，经受雨水、晨露、阳光的洗礼甚至是花香的浸润，在色泽渐变的同时，积淀出了一种妙不可言的滋味。时间默默地参与创造，尤如那些沉默寡言的制茶人。光阴用它无形的手一点一点的塑造了普洱，而这一切都自然得了无痕迹。作为普洱茶灵魂的后发酵，在茶叶的内部悄然无声的进行着，没有刻意，没有人为，一切都遵循着时间的旨意。这是普洱茶与时间的缘分，仿佛命中注定。
水为茶之母，是天下至清之物；而茶为水之神，亦是天下至清之味。普洱茶滋味难以言表，新制生茶茶性桀骜、刺激，有强烈的苦涩感，但却回甘快而持久，汤色浅黄绿色。品饮新制生茶仿佛是经历一场冒险，有探秘的刺激，有跋涉的苦涩，也有揭秘时的甘甜。然而谁又能安静地守着一饼茶，从年少到可怜白发生？若有人能在自己的青年时期，就懂得为自己珍藏茶品，那么他定是在年少时期就经历沧桑，懂得热爱生活，享受生活并对未来的美好充满执着的希望。这样的人，定不会虚度光阴，不论怎样劳碌奔波，都不会轻易丢掉心底的儒雅，这是普洱的力量，因为它贮藏了时间的重量。
普洱是一种有记忆的茶叶，在紧结的条索间记录了光阴的故事，时光流逝，用自己的守候静静等待羽化成蝶的美丽，在静静的等候中就连生活都成为了一种艺术：宠辱不惊、淡泊自然，远离执著之平常心境。一啜一饮，甘露润心，一酬一和，心心相印。
普洱还是一种顿悟，是用时间来完成的修行，是禅茶一味最好的注释。品普洱，就像是在品人生。来往的功名利禄，沉浮的悲喜荣辱，都不过是过眼浮云，不如闲看庭前花开花落，漫随天外云卷云舒。只有时间，才是真正的智者，陈年的普洱茶性温和，茶汤丝滑柔顺，醇香浓郁，品之则使心静、志清、理明。在淡泊与宁静中，时间的积淀弥足珍贵。看着氤氲的水柱缓缓的注入茶器中，品茶的过程，便成了回忆的过程，仿佛那逝去的时光，一寸寸从茶汤中复活，丝丝缕缕，馥郁醇香。原来，普洱是拥有神奇力量的，这种力量让时间也充满了馨香。
上海的一个小茶商每次开50年代红印大铁饼都要听交响乐，结果我的书出版后，该茶商誓死力争，结果是，50年代的大铁饼终于被证实为80年代末期的茶品，结果是，该茶商喝50年代大铁饼时永远不听交响乐了。
这是学艺不精、茶叶包装学不够的一个典型例子。
普洱茶是比较复杂的，讲山头，讲树龄，讲年份，讲包装，讲仓储，每一讲都是一门大学问，每一门学问精通，都可以成为大师，都可以挣上亿的人民币。
某种程度上而言，普洱茶又是不复杂的。
举个例子，我自己喝茶，不问年份，不问山头，只喝茶汤，留待真味。我也追问包装，也追问山头，也追问年份，只不过，是一个倒秩序。茶不好喝，山头年份也就无所谓。
然而，这一点落实到茶商，却是万万做不到的，年份、包装和山头是如今市场的利器，缺乏此，卖点就丢失了。这也可以说是今天普洱茶的一个罩门，如果没有年份、包装、仓储和山头，你讲什么呢？
所以，整个老班章出名，市场上都是老班章，而稀少见到新班章茶、班盆茶、贺开茶，广别茶。落实到口感，老班章和贺开茶的确有明显的差异，然而，这种差异在“拼配”之后，又如何鉴别？
所以，88青出名，88青就源源不断，88青之父的名号则争得不亦乐乎。
所以，干仓、纯干仓老茶不断问世，各种纯干仓老茶的理论研究不断问世。
总而言之，普洱，的确是一种需要学习的茶。
普洱的复杂性，不仅仅是销售末端的各种年份、包装、树龄的鉴别。而是在初制的第一个环节，采摘环节即可显。今年的茶山，鲜叶收购的方式又有部分恢复成毛茶收购方式，原因在于茶农若是自己采茶，则挑选仔细，老叶不采，败叶不采，毛茶制成，油润乏光，显毫而黄片少。
轮到茶商的鲜叶采摘，则能采即采，老梗老叶也一劲采光。制成毛茶，粗枝大叶，色弱而黄叶多。两相比较，宁愿直接采购茶农的毛茶还划算。
从茶树到加工，到仓储到品牌到渠道，普洱茶，千变万化，原本有迹可循的事，一旦经过“茶文化”的加工，又变得复杂。
一开始的时候，我与大家一样，作文喜欢往高处走，坐在电脑前，就仿佛坐拥世界，俯瞰世界，其实狗屁。
茶就是茶，没人去玩它，它就是树叶子，比如布朗族的酸茶，不就是汉族的酸菜么？至于那么让人五迷三道吗。
赋予茶价值的，是人，不是树，否则，本末就倒置了。
在一支支柔化人心肠的大军中，有一袭普洱茶的醇香、清香、荷香、樟香、陈香、内香，各种各样的香，最先抵达我的皮肤，然后沁入我的肺腑，让我成了一个不战而败的士兵。
澜沧江普洱茶文化，是天人合一为核心的多元文化的杰出代表，它是丰富的，又是单一的；它是有具体指向的，却又是综合的。以茶为载体，包容的却是世间万象，以茶为动脉，引出的却是沟通过去未来的通道；与茶为饮品，唤醒的却是自然画卷中的哲学与禅机。
茶是肉，茶是血，茶是命，茶不仅成了生命的组成部分，更多时候，茶还是通灵的天梯，是神灵的桂冠上最美的那片树叶。
有了敬畏和信仰，也就有了人与自然的肌肤之亲。敬山，山给你活命的一切；敬水，水送你云游远方的权利；敬神灵，神灵赐予你想通灵的法门。山水神灵就这样供养了普洱茶人，也供养了普洱茶。这一“供”一“养”，供出了梦幻，也养出了美。用不着去祈请天外世界的掌声与媚眼，人之隐，也当如普洱茶，一隐就是千岁光阴，一美就是超尘脱俗。
云南在世界的哪儿？在世界的尽头；普洱茶在世界的哪儿？在世界的心中。它们都以自己的命，浓缩和记忆了世界，食之，谁能不为动心呢？
今天的人儿，可以复制普洱茶，可你怎么复制这时光？怎么复制这时光带给茶叶的气韵？
以普洱茶变幻莫测的兰香、荷香、樟香、沉香和青香，奇妙神异的水路变幻，气韵绵长且物理反应强烈的口感，生产与存放的时间厚度，原生态的卓越品质及传奇般的生世，它又不失为禅悟的绝品。
唯一例外，一饼久历岁月的普洱茶，因为变化，因为积累，因为入世与出尘，她会越来越丰饶，美的可能性，风韵的无极，香味的饱和与缥缈，总是让人敬若俗世中的神。
普洱茶，无疑是这瞬息万变、生死难测的世界之中得到了时光宠幸的尤物之一。
普洱茶，它的陈、远、老，则是一种光阴的美学，是食物之神量身打造的美味中的艺术标高。
普洱茶，是大自然和人为时光做的雕塑。
普洱茶，本来就是醒着的，我们见识到的色、香、味、形，无非是它一个个表情，不需要谁去喊它、动它、品它。
茶不再喝，且做雕塑，告诉子孙，什么是时光。时光者，圆的，一饼茶而已。
普洱茶，正以其优异的品质，得到越来越多的消费者青睐。究其原因，除了大叶茶独特的品质外，关于普洱茶“越陈越香”的说法，关于普洱茶次弟升华的荷香、沉香、樟香、内香、无味之味及水路变幻的解读，乃至于人们赋予普洱茶或说普洱茶所蕴含的光阴之诗和人生况味，无一都成了普洱茶最美妙的商标。
收藏普洱茶就是收藏时光，这漶漫的时光集合在一饼、一沱、一砖、一叶之中，等到开汤的时候，品饮者能否在舌尖上，构建起一个消失了的尘世？
或许这是次要的，茶只是茶，我们所要的，只是那高香、醇和与陈韵。曾无数次的感叹和倾慕，那些白发苍苍、相扶相挽走过林阴道的老夫妻，他们不着一语，情性、和美、爱，已全在其中。那爱，是爱的高音部，或许马上就将消失，却是人之爱的最高的旗帜。我想，陈年普洱茶之味，当是它。
每一种茶都有自己独特的香。
茶香的形成，与茶树品种与生俱来的基因息息相关，更离不开生长环境的后天滋养与制茶工艺的妙笔塑造。而成品茶叶的存放方法，乃至冲泡过程中人、器、方法的不同，都会微妙影响着茶香的呈现。
据说最简单的茶香都含有200余种香气物质。许多茶叶，其香气是多种香型复合呈现的。或同时，或分层次地撞击你的嗅觉。
当初之所以爱上这种茶，也许只为那抹香。
普洱生茶
普洱生茶，选用云南晒青压制而成。其香，带有茶树生长地域的特点，同时也受后期存放环境的影响。虽然香型多样，但整体以清新香调为主。
普洱熟茶
普洱熟茶，汤色褐红。经过人工后，香调以陈香为主。茶叶不同等级，香型各具特色，而且随着时间发生转化，香气发生变化，也愈纯正。
黄茶
黄茶，轻，汤色黄而亮。经过，形成特有的黄汤黄叶。其香也因工艺和原料而各有特色。蒙顶黄芽、君山银针类的黄芽茶，香气鲜嫩、清新；沩山毛尖、霍山黄大茶因烘焙工艺，而分别具松烟香和锅巴香。
黑茶
黑茶，后茶，汤色红褐。茶经过渥堆陈醇化的过程，形成特殊的陈醇香气。由于工艺的细节差异，品种、等级、地域的不同，茶香各具特点。
白茶
白茶，轻，汤色淡黄。经，简约的工艺，形成高爽鲜嫩的香调。并且加之生长地域和品质、等级的不同，又有细节的差异。
乌龙茶
乌龙茶，也称青茶，。它的制作堪称精工细作。而乌龙茶香气的形成主要是工艺与品种。
不同茶树品种，茶香亦带鲜明的品种特色。而茶叶制作，影响香气最重要的是酝酿茶香，形成香调，提升香气、稳固品质。
红茶
红茶，汤色红艳，全，经过，形成丰富多姿的复合香气。同时，其香又因品种和生长地域的不同而自成风格。比如：滇红工夫是典型的蜜糖香；正山小种则为松烟香；大吉岭红茶又为复合型的麝香葡萄和铃兰花香。
绿茶
绿茶，不，浅绿的汤色。不同绿茶，茶香特色不同。炒青香高，多为炒豆香和栗子香，亦有花果香；烘青多清香、花果香；蒸青则多有类海苔的鲜香。
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