普洱茶消食去腻,降脂减肥。熟茶茶性温热,暖胃安神;生茶茶性寒凉,清热降火。作为公认的健康饮料,普洱茶的品饮、功效是众所周知的。中医认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效。现代医学更是认为普洱茶具有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效。
其实,普洱茶中还有很多不为人知的副产品:
茶花
普洱茶花,不同于山茶花,它色泽纯白,花蕊金黄,肥硕润泽。泡出来的汤水晶莹黄亮,喝起来十分爽口,还有阵阵蜜香。
跟所有花草茶一样,普洱茶花也是直接冲泡饮用,除了美容,还能宁神安睡。
老茶头
普洱茶的熟茶在渥堆发酵的工艺过程中,茶叶会慢慢分泌出果胶,这种粘稠的自然的胶质,会将部分茶叶粘在一起,变成一团一团的硬疙瘩,这就是老茶头。
它内含果胶较多,非常耐泡,茶汤比普通熟茶更加油润红亮,喝起来更加甜润,暖胃安神,老少皆宜。
老黄片
黄片,就是普洱茶的老叶子。因为其条索疏松、粗大,在揉捻过程中不成条,所以在原料筛选拣工序中,就会把它挑出来。
黄片的味道较普通茶叶淡,甜度高,口感不苦不涩,香味独特。
黄片一般都是老茶树、野茶树上的老叶。因茶叶基地的茶树,定期管理采摘,大部分是不会有老叶子的。
古茶树上的茶叶,枝叶高大,量少,不易采摘,所以就连黄片也比较珍贵。
螃蟹脚
螃蟹脚,茶树上的寄生植物,对生态环境质量非常高,寄生在云南特定区域的野生古树茶树上。
云南当地人把它视为清热解毒的良药,还会跟老母鸡炖成药膳食用,人们还赐给它个好听的名字叫“茶精”。
螃蟹脚外形长得像一只只螃蟹的小脚,新鲜时为绿色,晒干后转为棕黄色。冲泡出的汤色黄绿透亮,鲜饮有浓郁、特殊的清香,陈化后还会有药香味儿。
大致上来说就一共有6大类,用一张简单的图就可以表达这些既有关联又多维度的信息。
通过一张图对茶叶产地及种类的了解,有助于我们在平时的选茶及对茶文化了解上有一个可参考的价值点。
然而,如果不利于健康,甚至有害健康的喝茶方式方法,就需要忌讳,喝茶有忌讳,简称忌茶。
“书画当观韵,健康要喝茶。”
生活中的茶忌往往是茶人在实践中总结的有益经验之谈。
常见茶都有哪些禁忌,你知道吗?
一、铁观音的六个禁忌
不宜饭前饭后大量饮茶,正确的做法是:
1、餐后一小时再喝茶,且不宜过浓;
2、体弱营养不良、贫血患者、尿结石患者忌饮茶;
3、忌睡前饮茶;
4.忌饮用变质茶、头道茶、隔夜茶。
二、普洱茶的禁忌
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1、不宜空腹喝浓普洱茶,宜因人择时而饮;
2、普洱茶随泡随饮,不宜茶水浸泡过久再饮,忌饮隔夜普洱茶;
3、刚做好的普洱茶不宜多喝;
4、保持茶具清洁很重要,饮普洱茶莫忘勤洗杯;
5、普洱茶宜兼饮,不宜偏饮;宜长饮,不宜间断;宜温饮,不宜烫饮、冷饮;宜淡饮,不宜浓饮。
6、忌饭前后大量饮普洱茶;
7、睡前饮普洱茶要适量;
8、忌饮劣质茶或变质茶;忌饮冲泡次数过多的普洱茶。
三、绿茶禁忌
1、禁忌喝头遍茶:因为茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染,茶叶表面总有一定的残留;
2、忌空腹喝茶:空腹喝茶可稀释胃液,降低消化功能,致使茶叶中不良成分大量入血,引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状;
3、少喝新茶:因为新茶存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用,易诱发胃病。存放不足半个月的新茶更应忌喝;
4、胃寒的人不宜过多饮,过量会引起肠胃不适。神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶,正在哺乳的妇女也要少饮茶,茶对乳汁有收敛作用;
5、忌用绿茶服药,忌喝隔夜茶。绿茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀,阻碍吸收,影响药效。
四、菊花茶的禁忌
1、脾胃虚寒者最好少喝。用菊花泡茶,不宜长期连续饮用,一般3-5天即可。而体质偏寒的人不妨放点枸杞;
2、阳虚体质的人不能常喝菊花茶,如果一味地喝具有清热泻火功效的菊花茶,容易损伤正气,越喝越虚,尤其是脾胃虚寒的人,多喝性凉的菊花茶还容易引起胃部不适,导致反酸。
可见,用菊花茶来降火清热也是有选择的,不能千人一方。
提到仓储我们脑海里会呈现出很多概念:干仓、湿仓、大马仓、广东仓、昆明仓等。
什么是仓储?
普洱茶是后发酵茶,因此仓储是普洱茶生产的一个重要工艺环节,仓储就是醇化作用,仓储是普洱茶全产业链中的一个重要环节,仓储的前提是良好的原料和制作工艺。
什么样的茶可以存?
笼统说就是凡是没有经过高温干燥的茶类都是可以储存转化的,包括普洱茶、白茶、晒红等,只是转化方式喝效率会有异同。
仓储具有周期性?
一般5年为一个基数,10年15年。
两个内容词:转化力和转化速率。转化力关乎茶叶内质,茶叶内质丰富转化后品质也相对会高些,陈化速率关乎外部的仓储环境,如高温高湿转化会相对较快。
仓储的客观环境,环境因素(温度、湿度、空间大小、微生物活动)温度、湿度直接影响微生物活动,通过温湿度影响茶叶的自然氧化和微生物的活动,对品质有直接的影响。
对仓储影响因素最大的就是湿度,湿度太高就会有发霉的风险,发霉了的茶叶活性就极易消失。温度太高氧化作用太大,甚至影响到微生物发酵,转化和物质衰减不平衡,物质衰减大于物质的转化,温度太低转化慢。综合温湿度就是要让微生物充分活动,形成代谢产物,这样出来的茶叶品质就较高。
仓储分标准仓和自然仓,标准仓就是人工控制温湿度,恒温恒湿,适合规模化的仓储。自然仓和手工茶有同样的属性,有不确定性,就是容易出个性化的精品。
为什么仓储?
仓储的目的在于去青和提升品质,让茶隐藏的品质发挥,让新茶的不良品质减弱,可以将一般品质的茶转化味高品质茶。
现阶段比较知名的茶仓:东莞天得茶仓、东莞双陈茶仓,临沧的云茶仓等,这些都是成品仓,还有企业内部的原料仓,比如大益、戎氏等。
喝普洱茶首先要品香,普洱茶的香气特性就是陈香显著,陈香味是普洱茶在后发酵过程中,以茶多酚为主的多种化学成分在微生物和酶的作用下,构成了一些新的物质所产生的综合香气,有的似桂圆香,有的似槟榔香等,是一种令人感到舒适的气息。好像乌龙茶中铁观音有“音韵”,武夷岩茶有“岩韵”一样,普洱茶所具有的是陈韵,这是普洱茶香气的最高境地。
普洱茶用云南大叶种晒青毛茶为制作原料,晒青茶在适当环境中存放,晒青味淡去,渐趋花香清爽甘纯;晒青茶经渥堆发酵后适当放置酵味淡化而甘醇渐浓。无论生茶、熟茶贵在好的条件下陈放。
陈韵,陈味、老味、陈香,看着这几个词,第一反应就是头大!好像这几个词都跟年份有关?年份要久了才会可能用以上这几个词来描述?对于生茶,是的,的确如此,而对于熟茶,则需区别看待。
“陈味”是云南普洱茶最具代表性的也是普洱茶特有的一种茶香,通常是选料优质的普洱生茶经过多年陈化也叫陈放(至少10年),在时间的“雕琢”下,逐渐形成一种独特的充满岁月感的“老味儿”。或是普洱熟茶经过特殊的“熟化”工艺而形成的,特有的,口味上体现出的一种沧桑感,仔细闻一闻,类似于木质老家具散发出的直观,具有活力的深沉香气。一般,优质的普洱茶熟茶经过多年陈化后,“陈味”会更重,或是由原来熟茶的陈味转化为“陈韵”,一种独特的茶品所蕴含的时间的韵味。
更严格地说,陈香(味)是普洱熟茶的核心香型,纯正的陈香是普洱熟茶中最为常见的香型。在普洱茶制品中,其陈味的呈现会随着茶品陈化的时间和茶品的醇化而变化无穷。嗅之,品之(陈味多融于茶汤,品饮时在茶汤中的表现更为淋漓尽致)舒畅自然,老韵犹存,余味悠长。
从化学物质来分析,普洱茶的陈香(味)是一种复杂的混合香气,是陈味、木香、药香等类型气味的混合表现,涉及的香气物质众多,其中对普洱茶陈香贡献最大的是1、2-二甲氧基苯,1、2、3-三甲氧基苯,4-乙基-1,2-二甲氧基苯,1、2、4-三甲氧基苯等,这些都是普洱茶在发酵过程中生成的物质。
说完普洱茶陈香,接下来我们来看看普洱茶的霉味。微生物在养分、水分及氧气充足的环境中生长、繁殖能力很强,而食品自身含有的脂肪、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供良好的营养条件。当处于氧气和水分适宜的环境中时,微生物就会在食品中大量繁殖,释放出二氧化碳气体,因而导致食品出现霉变现象。
霉变的普洱茶饼
茶叶本身内含物质丰富,且容易吸收空气中的水分受潮霉变,和吸附空气中的杂味、异味。这也就导致很多家庭因茶品存放不当,致使茶叶受潮。当茶叶中的水分达到一定程度时,茶叶内部开始滋生霉菌,产生霉变。通常当茶叶的含水量达8.8%时就有可能发霉;达12%时如果温度又适宜,霉菌就会大量滋生,茶叶上出现霉花和菌丝,导致霉味产生。或茶品被置于有霉味的环境中,导致茶叶吸附环境中的霉味。
这时的茶品,表面出现白色霉斑,严重的甚至长出茸毛,闻起来就不再是正常茶叶的清香舒爽气味,而是一股有刺激性的,嗅之令人皱眉反感的霉味、潮味。为防止茶叶受潮、霉变,建议储存时至少离地离墙10厘米,后将茶叶存放在清洁、通风、避光、干燥、无异味、无污染的环境中。
茶饼表面的白色霉斑
综上所述,普洱茶的陈香是普洱茶所表现出来的特有风味,是岁月沉淀和微生物转化的结果,其气味优雅、内敛、厚重,令人愉悦且沉醉。而受潮霉变的普洱茶散发的气味是有刺激性的,闻之令人不悦的。两种气味从源头来看就有本质的区别,是很容易辨别的。
有不少茶友问,我的普洱茶长了虫子,这茶还能不能喝?也有一些茶友问,偶有看到普洱茶上的棉纸都给蛀坏了,越陈越香的普洱茶居然长虫了,到底普洱茶值不值得购买?对此,估计不少人都一知半解不甚了解,为了让大家对“茶虫”有更多深入的了解,小喃特意请教了一些行内前辈并在网上查找了一些资料,在这里详细的给大家说一说所谓的茶虫,希望对大家有所帮助。
1、“茶虫”
我们要分清,茶虫分两种,一种是虫身为白色的小虫,另一种是灰黑色的小虫。生活中我们看到的较多的是白色小虫,这种小虫并不是吃茶叶的“茶虫”,它们只是喜欢吃包装棉纸的“纸虫”,而另一种灰黑色的虫子才是真正的“茶虫”。一般而言正常环境下仓储的茶叶生虫极为少见,因茶叶受潮导致的茶内见虫与茶虫不能相提并论。
2、“纸虫”
虫身呈白色的小虫,行业内大家管它叫纸虫,纸虫学名蠹“dùyú”为无翅昆虫,又叫衣鱼或者蠹,属缨尾目,此类昆虫在地球上已经出现约三亿年。
相比普洱茶,纸虫更偏爱包装棉纸,对普洱茶的品质来说没有过多的影响,如果看到自己珍藏的茶中有这种纸虫,建议先用毛刷清扫干净,然后放到通风干燥的地方存放,对于网传的一些极端做法“冷冻法”、“暴晒法”小喃个人不建议大家使用,且不说能不能杀虫,经过阳光暴晒或者低温冷冻等操作,对普洱茶品质的影响是致命的。
所以在普洱茶的棉纸上出现小洞,不必惊慌,这些圈内人都管它叫虫眼的小洞,正是这种纸虫干的。
茶虫:真正的吃茶的虫子,身体为灰黑色,生命周期短暂,它们的生命基本都在普洱茶中度过,死亡后会成为冲茶的一部分。
以茶为食的茶虫,刚刚孵出的幼虫虫体为乳白色,因为体积娇小肉眼很难察觉到,以后虫体颜色逐渐变深为棕色、灰色直至黑色,茶虫跑的速度比较快,不同颜色的虫子是茶蛀虫不同年龄阶段的形态表现。一般茶虫生命周期很短,时间久了就和茶混为一体。
茶虫的生长需要较大的湿度,当存储环境湿度达到茶虫生长所需条件便出现并繁殖,如果茶叶存储环境湿度过低,生存环境发生变化,茶虫会自然消失。茶虫的出现还与包装普洱茶的面纸有关,它们更喜欢未经化学处理的包装面纸。
茶虫以茶为食,在黑茶类很多茶中都会出现,多数情况下茶虫只长在原料比较优质,内含物比较丰富,原料无化学残留的黑茶中。这种茶虫对黑茶的品质没有任何负面影响,相反其虫体对人体有益,另外茶虫亦是茶友玩家鉴定陈年老茶的标志之一。茶虫在一定程度上还可参与代谢,对黑茶陈化有一定帮助,可以和茶一起饮用。
结语:虽然弄清楚了普洱茶长虫的原因以及茶虫的真实身份,但是小喃在这里还是要提醒广大的茶友,对于身体健康而言,茶品的任何价值都是不值一提的。茶本身只是一种饮品,只要满足了生理需求的同时还能愉悦自己的身心即可,对于茶虫这样偶发性事件“成就”的茶品,尽量少做尝试,并非是因为长茶虫的茶品不好,只是喝茶就纯粹的喝茶,虫子毕竟不是茶点。拥有一个健康的体魄才能喝到更多好茶!(普洱茶百科)
喝茶,是老祖宗留下来的智慧,养生又养心,现在也有越来越多的人,爱上喝茶了。那问大家一个问题,你喝过的茶,剩下的茶叶或者茶低都是怎么处理的,做茶叶枕头、浇花,还是倒掉呢?每次一小点儿的茶叶,要是留下来做枕头可就太久了,存放不好茶叶还会发霉变质;浇花呢,不同花草对土壤的酸碱度要求也不一样,本来人家是喜欢偏酸性土壤的,想着浇点儿茶叶水给增加些营养,但是茶叶水是碱性的,没准儿花就蔫儿了或者死了。倒掉倒是省心,但可真的是浪费啊!
今天云南中医学院民族医药学院给大家介绍一个方法,就能用上这每天喝剩的茶叶茶水,大家学会这个方法之后,每天晚上就能把当天剩的茶解决掉,不浪费,更免去了第二天喝隔夜茶的各种烦恼,那,这个茶要怎么用呢?
喝剩的茶千万别倒这样做祛寒除湿、促睡眠,胜过吃药这个方法就是用剩下的茶叶来泡脚!用生姜、盐、醋,甚至中药泡脚大家都听说过,用茶水泡脚有什么用呢?每天坚持用茶叶泡脚不仅能缓解疲劳,解表散寒,疏通经络,驱除寒湿,杀菌止痒,同时还能改善睡眠,预防感冒。
【方法】
每天晚上睡觉前,将适量茶叶放入进木桶中,加进一定量的沸水,用毛巾覆盖木桶,浸泡5~10分钟,然后将双脚放进去足浴15分钟,同时用手按摩整个脚背和脚底,待全身微微出汗后,干毛巾将双脚擦干净,趁热上床,别让脚再冷了就好。有朋友会问了,清茶、红茶、普洱……那么多种茶,用哪种好呢?
茶的种类不同,功效自然不同,所以说,不同的茶对应解决的问题也有区别。
清茶防止感冒
清茶就是乌龙茶,一种半发酵茶,用它泡脚能宣通腠理,解表发汗,温通血脉,改善血液循环,增强免疫功能,既可以预防感冒,又能缩短感冒病程,减少并发症及预防感冒的复发。
红茶驱除寒湿
红茶性质温燥,其含有的咖啡碱、茶多酚等物质能够有效去除体内湿气,加上少许生姜末,可以有效驱除体内寒湿,缓解腰、肩、臂、腿等疼痛。
普洱茶促进睡眠
脚掌上的无数神经末稍与大脑紧密相连,刺激脚底上的神经,通过经络达于“心”,经过发酵的普洱茶,茶碱和茶多酚含量比普通茶要少,不会兴奋神经,反而能起到安神定志的作用,对大脑皮层产生足够的抑制,加快入睡,减少做梦。
绿茶+盐除脚气脚臭
茶叶里含有单宁酸,具有较好的杀菌作用,尤其对导致脚气的丝状菌特别有效,长期使用会对脚癣等真菌感染性皮肤病有不错效果。此外,茶叶本身还有收敛和吸附异味的作用,吸臭效果非常好。
在各种茶中,绿茶中的单宁酸含量最高,如果再加点食盐,还能起到去脚臭的作用。
茶+醋治疗足裂
茶叶的收敛固涩之功效,能很好地修复裂开的皮肤,如果在泡足的水里加点醋,可以增加皮肤光滑度,一周后可愈合裂口。
对中国人来说,喝茶养生是流传了几千年的传统。中国茶叶形态万千,按照加工工艺的不同,可分为绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶和黄茶六类。
绿茶:降火防癌
我国绿茶生产历史最久,品类最多,如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、太平猴魁等。
绿茶属于不发酵茶,其外观千姿百态,香气、滋味各具特色,清汤绿叶,十分诱人,是名茶最多、研究最广泛的茶类。
儿茶素等多酚类化合物被公认为是绿茶中对健康有益的关键成分,具有多种保健功能,包括预防癌症、改善心血管健康、减肥、抵御电离辐射等。
此外,绿茶还是维生素种类最多、含量最丰富的茶类。从现有的文献报道来看,与其他茶类相比,绿茶的抗癌功效较好。
多项研究表明,绿茶能降低乳腺、前列腺、肺、口腔、膀胱、结肠、胃、胰腺等多部位肿瘤发生的危险性。
从中医的角度来说,绿茶微寒,有助降火,胃寒的人应该少喝,而容易上火、体壮身热的燥热体质者宜饮。
绿茶冲泡水温以85℃为宜。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为宜。
在茶具方面,可以选用瓷杯或透明玻璃杯,冲泡时不要盖盖子。
青茶:润燥减肥
乌龙茶又名青茶,既有绿茶的清香,又有红茶醇厚的滋味。
我国乌龙茶主要分为四类,分别是闽南乌龙(如铁观音)、闽北乌龙(如大红袍)、广东乌龙(如岭头单枞)、台湾乌龙(如冻顶乌龙)。
乌龙茶属于半发酵茶类,加工工艺介于绿茶和红茶之间。
除了在绿茶和红茶中常见的儿茶素、茶多糖、茶皂素等,乌龙茶还含有一些特殊功能成分。
比如某些乌龙茶品种中富含“甲基化儿茶素成分”,具有抗过敏、抗炎、抗氧化、保护肝细胞、降血压等功能。
从一些相关的文献报道来看,与其他茶类相比,乌龙茶在减肥方面效果较好。
从中医的角度来说,乌龙茶性平,能清除体内积热,特别适合秋天饮用,可缓解秋燥。
泡乌龙茶最好用紫砂壶或盖碗杯,且一定要用100℃的沸水,冲泡后要加盖。
红茶:暖胃护心
我国红茶产地较广,种类较多,一般分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三大类。
红茶之所以被广泛饮用,在于它色泽黑褐油润、香气浓郁带甜、滋味醇厚鲜甜、汤色红艳透黄、叶底嫩匀红亮等诸多特点。
红茶属于全发酵茶,在加工过程中,茶多酚氧化成茶黄素和茶红素,多数糖类物质水解成可溶性糖,从而产生红茶特有的香气和口感。
茶黄素是红茶中最主要的功能性成分。大量医学研究表明,饮用红茶有助调节人体动脉中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量,从而降低心血管疾病的发生概率。
此外,茶黄素还可抗氧化、抗癌、预防慢性炎症和肥胖。
从现有的文献报道来看,与其他茶类相比,一般红茶预防心血管疾病的功效较好。
从中医的角度来说,红茶性温,有暖胃的作用,虚寒体质者和老年人宜饮性温的红茶。
泡红茶最好用刚煮沸的水,用水量与绿茶相当,冲泡时间以3~5分钟为佳。
红茶最好用玻璃杯来冲泡,具体方法:
可使用中投法,先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯,再投入3~5克茶叶,然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶盖上盖子,茶香会更浓郁。
黑茶:御寒降脂
黑茶是我国特有的茶类,生产历史比较悠久,种类比较丰富,例如有云南普洱茶、湖南茯砖茶、广西六堡茶、湖北青砖茶以及四川边茶(康砖)等。
黑茶属于后发酵茶,茶叶在微生物的作用下会发生一系列复杂的化学反应,生成一些对人体有益的功能成分。
普洱茶和茯砖茶是我国不同类型黑茶的代表,其活性成分有所不同,但它们都有降脂功效。
现阶段研究表明,普洱茶具有降血糖、降血脂、抗病毒等保健功能,降脂作用可能与其中的他汀类化合物有关。
茯砖茶也有很好的消脂去腻作用,降脂减肥功能较强。
黑茶中的矿物质种类丰富,且有很多种含量要高于其他茶类。黑茶性温,有助御寒,适合虚寒体质者喝。
黑茶的喝法比较简单,可选用紫砂壶、飘逸杯或盖碗进行冲泡。
白茶:抑菌抗辐射
白茶的加工工艺比较简单,分为萎凋和干燥两道工序。
由于白茶制法特异,其成茶满披白毫,芽叶连梗,形态自然素雅,色泽银白灰绿,汤色清淡。
按采摘标准不同可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
白茶的化学成分一般与绿茶比较接近。从一些相关的文献报道来看,与其他茶类相比,白茶的抗菌效果比较好。
此外,白茶也具有较好的抗辐射效果,在美国和欧洲地区白茶提取物被用于脸部护肤品的开发。
从中医的角度来说,白茶性凉,能降火去燥。
白茶的饮用方法一般与绿茶相似。
黄茶:人人皆宜
黄茶按照鲜叶老嫩度通常分为黄芽茶(如君山银针、蒙顶黄芽和莫干黄芽)、黄小芽(如沩山毛尖、北港毛尖和平阳黄汤)和黄大茶(如安徽霍山黄大茶和广东大叶青)。
黄茶的主要品质特点是黄叶黄汤、不仅叶底黄,茶汤黄,干茶也显黄亮,且香气清悦,味厚爽口。
目前,关于黄茶保健功效的研究相对较少。与绿茶清凉和红茶温热的性味相比较,黄茶类的性味特征居于两者之间,普通人几乎都适合。
黄茶的饮用方法一般与绿茶相似。
普洱茶杀青的时候,火候一定得控制好,杀青不够,茶叶不好喝,杀青过头,这样的茶叶就更麻烦,为什么这样说呢?大家都知道,普洱茶的特点就是后期可以继续转化,越陈越香,很大程度上,靠的就是活性酶什么的,如果杀青过头,温度升高,就会减少酶的活性,影响后期转化,这样的茶叶再存N年,也不会有什么好的变化。
就算是一个山头的茶叶,不同的茶商有不同的要求,因为每个茶商的客户群体不同,他们可能对炒茶的要求也是不一样的,寨子里面的茶农遇到过这样的情况,茶商要求茶农在杀青的时候,把茶叶快炒干。这样炒出来的茶,虽然是新茶,但是香气非常好,茶汤色也漂亮,内行人一听就知道,这已经不能算是普洱茶了,可能算绿茶了。
普洱茶杀青过头的话,香气非常高,可是在冲泡的时候,会有一种树叶被煮熟的味道,从工艺上来说,已经不能算是普洱茶的传统工艺了。对于存茶的茶友来说,这样的茶,存上几年,意义也不大,因为酶的活性已被高温抑制。遇到这样的茶,当时就喝的话,可以喝,存的话,不管是什么树,还是不要了。
喝普洱茶的时候,我们习惯说普洱茶的口感纯正,但很多人对纯正的口感不能具体的理解,给大家讲讲,普洱茶里出现这些味道,都算不上一杯纯正的好普洱。
1.烟味
烟味的本质是焦油的气味,制作的过程中有两种途径产生,第一种是烟熏。第二种是烟焦味。所谓烟熏,就是在加工和储存过程当中受到烟熏的污染,是茶叶中非常常见的一种异味。这种情况普遍因制茶环境原始不便,在灶房,用柴火铁锅杀青,环境中的杂烟味被茶叶吸收。还有一种就是烟焦味,这是因为杀青的时候,水分不足,杀青温度又较高,部分叶片被炒糊了而产生的。
2.焦味
焦味喝起来感觉到有点“糊味”、“焙烤味”,伴随着焦味出现的还有茶汤里的“糊点”,普遍的有焦味的一定会伴随着“糊点”,但稍有“糊点”的不一定会出现焦味。焦味的出现,主要是因为在杀青环节中,因温度和时间把握不好,温度高,或者升温过急,杀青过度,使得茶叶产生焦味。
3.闷味
这里指的闷味是指制作工艺不当造成的一种闷味,而不是闷泡的茶味。
闷味一般为:闷黄味、水闷味、红闷味。闷黄味是指鲜叶堆积发热,杀青时翻炒不及时,锅温不高不低,出现蒸叶现象。水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开,没有及时凉青,或在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青水不足。红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长,而产生的味道。
4.青味
青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青方面功夫做得不足。还因摊晾过程中翻动不当,导致发酵不足造成青味。
5.火味
干燥是保持茶叶品质的重要关键。由于茶叶包含了梗和叶,茶梗水分较多,组织较厚,水分不易散失,叶部组织则比较薄,水份较少。因此,干燥时,不宜一次进行,温度宜从低至高,缓慢、分次进行。高温干燥的茶叶即带火味,带火味的茶叶生硬不滑,入喉无回韵。
6.酸馊味
非发酵类茶出现酸味,属于工艺上的失误。对发酵类茶来说,茶叶含有的水分促使微生物活动产生一定的果酸,茶叶就会有酸味。或是因为茶叶中的没食子酸含量极高,酸味明显。这类属于正常酸味,但普洱茶里,出现酸馊味是因为茶叶没有及时晒干,(如雨天,阴天茶叶不能及时干燥而造成)。
7.霉味
鲜叶久置放或茶叶仓储不正确,过多的吸收空气中的水气,滋生菌类,变潮,就会出现霉味。茶叶因此变质、变味,没有原本的独特香味。
8.异味
除了茶叶制作生产中附带的气味,出现了其他不适的气味,统称为异味。如储物柜的气味、香水脂粉味、油烟味等。茶叶的吸附力很强,因保存不当而产生异味,实在可惜。仓储是普洱茶的第二次生命绽放,将在未来变得越来越重要。
9.寡淡味
茶叶寡而无味,一个主要因素是植株过小,品种不佳或者采摘的鲜叶粗老,因此台地茶或夏暑茶相对滋味淡薄,入口比较寡淡。
10.化不开的苦涩味
一般来说,普洱茶或多或少都会有涩感。因为优质普洱茶特别是古树茶内涵物质丰富,而儿茶素类物质是涩味物质。茶叶本身存在苦涩味,属于正常现象,主要看入口后是否快速化开。如果一直散不开的话,那这个茶应该就不是成功的茶了。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶。
普洱茶的滋味丰富,变化万千,普洱茶的滋味类型有很多种,是好是坏,因茶客而定。但在茶友们多年的喝茶经验中,以上10种滋味类型则被公认为是普洱茶不好的味道。
2、酸味、水味:酸味和水味都是普洱茶不好的味道,当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好,都可能形成有酸味。这些带有酸味的普洱茶,每每经过三、五开冲泡后,有的酸味会逐渐减少。一般新鲜的茶叶制作,如果在“走水”的程序处理不好,也会形成茶叶有水味。
3、苦味:苦本是茶的原味,古代称茶为“苦茶”,早已得到了印证。最早期的野生茶,茶汤苦得难以入口,经过我们的祖先长期的培养,由“野生型”茶树到“过渡型”茶树,才变成为今天的“栽培型”茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程,然而站在品茗的立场角度,我们比较关心的是由难以入口的苦味,而逐渐苦味淡薄,乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品。
4、涩味:常听说“不苦不涩不是茶”,其实陈化六、七十年以上的陈年普洱茶,已经不见苦涩了。没有了苦涩,而仍然能表现其它茶味道的茶品,一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的“阳刚性”普洱,有口感比较温顺的“阴柔性”普洱茶。
5、无味:大多数的普洱茶品茗高手,都公认无味之味,是普洱茶的最极品。这可能与贮放陈化的年份有关,一百多两百多年陈期的金瓜贡茶,其评语的是“汤有色,但茶味陈化、淡薄”无味之味有着十足的禅境,此种无比高尚境界,在数百种茶中,恐怕只有普洱茶所独有。
俗话说的好,一日喝足八杯水,健康长寿活到老。可是现代人普遍工作时间较长、节奏紧张,尤其是销售业务员、银行柜员、记者、教师、医生都职业尤为明显,没有时间规律的为身体补充水分,长此以往身体机能明显下降、抵抗力变差、女性眼角细纹增多,严重的甚至会引发身体器官病变,如肾炎和慢性前列腺炎等,那么面对巨大的生活压力和维持健康的身体机能,我们应该怎么在二者之间平衡呢?
水,是万物之源,天地间与水搭配而成绝妙美味的东西不在少数。茶叶,就是其中一种。经沸水冲泡过后的茶叶,散发出独有的香味,沁人心脾给人以最美妙的感受,同时还发挥出比水更加有力的功效。如果没有时间喝足八杯水,那么用茶来代替也是极好的。
茶叶中含有的茶多酚和多种维生素能起到养生保健和抗衰老的作用,我国南方一带多个长寿村中的老人几乎都有长期喝茶的习惯,因而现代人也应当保持喝茶的传统习惯,一方面沿袭我国千年的传统文化,一方面维持自我身体健康。
而凡事总需有度,喝茶虽好,但也十分需要注意饮用方法和时间,如果饮用不当或者过量,茶叶中含有的咖啡碱以及脂多糖同样会对人身体造成伤害。
其实,喝茶是有固定时间的,科学的饮茶,才能彻底的达到保健抗衰老的完美功效。
早上喝熟普。普洱熟茶经过人工发酵,茶性温和不刺激,同时还能对胃起到保护作用。
下午喝生普。茶叶中的单宁酸与脂肪的代谢密切相关。下午饮生茶,既能生津止渴,又能起到健脾消食、消脂除腻、提神解乏等作用,有利于下午工作。
晚上喝些有年份的熟普。晚上人体阳气归里,气机下降,尤其是经过一天的疲惫工作,心神需要调养恢复。当经过发酵加工的普洱熟茶进入人体后,会形成一层软膜附着在胃的表层,起到暖胃消食、舒心安眠的作用。
虽然每个人都有自己的生活方式和习惯,但在健康面前大家仍需谨慎注意,一定要注意喝茶的时间和饮量,以免引起不良反应。
普洱茶之用是一种时尚,是一种健康美好的生活方式。在那透明的茶汤之中,显现着“中和”、“宁静”以及“缥缈”、“怡心”。
“茶”初始为药用,传为神农尝百草而得之。
故《神农本草》载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶解之。”
唐·陈藏器《本草拾遗》:
诸药为各病之药,茶为万病之药。“李时珍《本草纲目》云:”茶体轻浮,采摘之时茅糵初萌,正得春生之气。味虽苦而气则薄,乃阴中之阳,可升可降。
茶之药用功效及保健作用可见一斑。
科学家对茶进行分析,确认茶叶中含有五百多种化学物质,主要有:咖啡碱、茶碱、可可碱、儿茶素、黄酮类、茶鞣质、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质及氨基酸等;另外还有钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、铜、镁等多种矿物质,这些成分对人体极为有利,是难得的保健养生品。
普洱茶为后发酵茶,其加工工艺天然自成,鲜叶为乔木型大叶种,故内含物质丰富,随着多次不规则的自然陈化,又会产生一些对人体有利的内含物。
普洱茶抗氧化的功效特别明显,它可促进新陈代谢,延缓人的衰老。故人们对普洱茶有”美容增寿茶“之誉。
现代医学研究证明,普洱茶里具有阻断,遏止癌细胞形成的成分。普洱茶中富含茶多酚,故其抗癌的效果较为显着。从上个世纪后期,欧美、日本及我国科学家所做实验证明了普洱茶的抗癌功效。
对于普洱茶的药用保健功效,中国历代医学名家均有论述,亦有不少史料记载。
普洱茶能治早期的霍乱、痢疾等症,清代王士雄在《随息居饮食谱》中说:”茶微苦微甘而凉......普洱产者味重力峻,善吐风痰,消肉食,凡暑秽淤气腹痛、霍乱、痢疾等症初起,饮之辄愈。“
黄健亮先生(《当代普洱茶》一书的编者之一)以及云南农业大学教授邵宛芬、沈柏华和昆明医学教授梁明达、胡美英教授对普洱茶的保健药用价值也进行了科学的实证研究,多有公认成果问世。
在饮茶习惯相当普及的台湾,普洱茶饮用人口日增,很多人相信它可以改善高血脂或减肥,所以不少人还把它当减肥茶来喝。由于其保健功能众说纷纭,唯有通过科学实验证明,才能具有可信度。因此,为了解普洱茶在人体内如何发挥防止动脉硬化的机制,台湾大学食品研究所孙璐西教授进行了对普洱茶的科学研究。
孙璐西教授投入茶叶特殊功效研究已近十年,每天都要喝上几杯茶。
她说,饮茶是一种文化,制茶是一种艺术,常喝茶对身体有益无害。孙璐西教授说,普洱茶有别于绿茶、包种茶和红茶等茶类,是一种将绿茶经过微生物(霉菌)发酵后所得的”后发酵茶“。
普洱茶之用还有一个好处,那就是”保值增利“。普洱茶是”古董“,是能用”口“来品尝的历史陈香。西湖龙井、洞庭君山、黄山云雾、武夷大红袍、台湾冻顶乌龙皆是越新越好,没有”储藏“价值,成不了古董“,而普洱茶却是”越陈越香“,越随着时间的积淀,普洱茶的价值就越高。有商家估算过,5年前存下的普洱茶每年增值30%,6~10年以后每年增值1倍,10年以后则是成数倍的增值,30年以上的茶则可用”天价“表述。
作为普洱茶,还有极重要的一点就是给人们一种审美的需求。日本人冈仓天在其着作《说茶》中说道,他认为:”茶道是其于崇拜日常生活里俗事之美的一种仪式,它开导人们纯粹与和谐、互爱的奥秘,以及社会秩序中的浪漫主义。茶道基本上是一种对不完美的崇拜,就像它是一种在难以成就的人生中,希求有所成就的温良的企图一样。“
普洱茶之用是一种时尚、一种健康美好的生活方式。在那陈香的琥珀色之中,显现着”中和“、”宁静“,以及”缥缈“和”怡心“。
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