我们普通的爱茶人，学习茶叶成分，不需要像科学家那样搞懂成分的理化性质、作用机制，只要了解以下几个方面就可以了：
这种成分是什么，在茶中大概有多少？
这种成分与茶叶的色香味有什么关系？
这种成分在不同的茶中含量有什么不一样？
这种成分有什么作用，对人体有什么好处？
杯小茶基本上会从这几个方面展开来讲。首先介绍一下茶叶成分的总体概况。茶树的新鲜叶片，简称茶树鲜叶，含有75%左右的水分，剩下的25%是干物质。因为不同的加工工艺会造成茶叶成分有差异，鲜叶的物质成分更有统计代表性。
在十几种成分大类中，排在前三个的茶多酚（儿茶素为主）、生物碱（咖啡碱为主）、氨基酸（茶氨酸为主）是茶的三个特征性成分，为什么说是特征性成分呢？
首先这些成分是茶中特有的，其它植物中很少或很少，而茶叶中含量高。
茶多酚也叫茶单宁，是一类存在于茶树种的多酚类物质总和。咖啡碱虽然叫做咖啡碱，但是茶中的咖啡碱比咖啡中多。茶氨酸是一种茶叶特有的氨基酸，在其他植物中极为罕见。Cy316.CoM
其次是要具有水溶性，用水冲泡之后能够溶解到水里，才能被人吸收。
第三是喝进去有生理反应，不同的成分具有不同的生理反应。
茶多酚、咖啡碱、茶氨酸是茶叶成分的重中之重，也是茶叶独特品质形成的基础。稍微懂一点茶的人，这几个名词也常常挂在嘴边，所以，这几种成分是一定要了解的。
此外，茶中的色素、芳香物质和糖类对茶叶的色、香、味有很大的影响。尤其值得一提的是，茶中芳香物质含量极低，只占0.005%-0.03%，但是包含的种类却极其丰富，香味也尤为惊人。
杯小茶再告诉大家一个冷知识，很多芳香物质在低浓度时闻起来香，高浓度时闻起来却是臭的，所以，茶叶中芳香物质含量这么少却这么香，就可以讲得通了。
可能有细心的茶友发现，茶中的蛋白质含量高达20%-30%，为什么你没有提呢？
在中学化学中有学到，蛋白质是由多个氨基酸紧密连在一起的一种稳定的大分子化合物。在植物叶片中，蛋白质是构成细胞的重要物质，但是在加工过程中，绝大部分蛋白质会受热凝固变性，能溶解到茶水中的更是微乎其微。相反，游离的氨基酸就不同了，能够直接溶解到水中，对茶叶的滋味和香气产生直接的影响。因此在讲到茶中的有效物质，常提到氨基酸而鲜少提及蛋白质。
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“茶是大自然赐予人类天然的最佳中药配方”。茶的功效，早在《本草纲目》中有记载，中医认为茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被誉为一种攻补兼备的良药。
从中医观点看，普洱茶色红属火，性温、味微苦亦属火，其有淡味，归脾属土，总体看有温养脾胃和利湿的作用。其生长环境在云南，云南山高且多，地气最厚，因此普洱茶得土气较其它茶厚，所以普洱茶温暖脾胃、助消化的作用一定比其它茶要强。
普洱新出生茶苦涩味较重，渗泻力量凌厉，助消化力量要强些，空腹饮用一般人实在是不易承受；上等熟茶味道醇厚温和，力量温和绵长，较易承受，数泡之后温淡之味明显，对脾虚有湿体质的人极为受用。
普洱茶树品种稀少，制作工艺独特，当然也与其他茶不同，它越陈越好，并且养颜功效出奇。这时有许多人会问这普洱茶越陈越香，怎么能养颜呢?
其实普洱茶在陈置的时间越久，促使茶叶中的大分子化合物变成对人体有益的小分子物质;同时，普洱茶在存放过程中有微生物参与，使普洱茶的美容功效得到升华。
普洱茶生津止渴，消暑，解毒，通便。有便秘困扰的MM，大可借助普洱茶，够调节肠胃，恢复正常功能。彻底解决因便秘引起的痘痘以及“淑女杀手”的口臭问题。
普洱茶最大的一个功效就是可以降低血脂含量，使血管舒张，从而加速血液循环，解决因气血不畅引起的肤色暗沉以及各种恼人的斑点，让肌肤红润有光泽。
普洱茶采用大叶茶制造，内含儿茶素和丰富的茶多酚，可帮助肌肤抵抗衰老，永葆青春。
现代医学对茶的功效研究已有近20项：即暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等。其中普洱茶的暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖尤为突出。
许多医学实验证明，持续以恒的喝普洱茶能降低血脂30%（当然视个体而不同），在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血液脂肪过多的病人，一天喝3碗云南普洱茶，一个月后，发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4，而饮同样数量的其它茶的病人血液脂肪则无明显变化。
普洱茶与脂肪的代谢有很深的关连。根据研究资料显示，因为它经过独特的发酵过程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，这对脂肪分解具有效用。麴菌后发酵普洱茶可抑制体重增加，減少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。
越来越多的关于普洱茶的科学研究在进行，基于几千年中国普洱茶的饮用经验，小编建议您常喝茶，但是要喝卫生及质量有保障的茶。喝茶要顺其自然，在您最舒适，最想喝的时候喝茶，才会促使您走向一个身与心都十分健康的生活。
对于普洱茶，清代著名中医学家赵学敏在所著《本草纲目拾遣》云：“普洱茶性温味香，产攸乐、革登……六茶山，以倚邦、蛮砖茶味较盛。味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩逐痰下气，刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”
藏族谚语对普洱茶的评价是：“加察热！加霞热！加梭热！”汉语意思是：“茶是血！茶是肉！茶是命！”。那是高度评价了普洱茶在藏族人民生活中的作用（主要是指助消化作用）。藏族人是以牛羊肉和酥油为主食的，对普洱茶强大的助消化、解油腻作用正好受用，所以评价很高，同时也应证了赵学敏的论述。
虽然普洱茶助消化、解油腻，但也需要注意的是，中医强调阴阳平衡，强调用药要“无过（过度）”、避免“不及（足够）”和勿犯“虚虚（使虚弱者更虚）”之弊，古典中医更是时刻强调对人体正气（体质和抗病力）的维护。用药如此，饮茶同样如此。因此，根据个人体质和当时的具体情况适量饮用普洱茶，才是符合中医辩证理论的理智而养生的选择。
冰岛很小，冰岛也可以很大。
此冰岛非彼冰岛。通常，冰岛指的是北欧的一个国家，而此处所指的冰岛则是临沧市双江县勐库镇的一座生茶古茶的山寨。它原称“扁岛”、“丙岛”，后来因它所产的古树茶有一种特殊的冰糖甜，渐渐被人们约定成俗叫做冰岛，也被叫成了一个地域的品牌。
从茶客到茶商再到茶农，每个人心中都有着不一样的冰岛。可以是一棵树，可以是几棵树，可以是那不到200棵的古树茶，可以是整个冰岛老寨，也可以是更为宽广的范围。
这样的概念，颇有些像龙井。假如你想去杭州，想买点龙井茶却迷失在遍地的西湖龙井中不知如何取舍时，带你去梅家坞或龙井村的向导会告诉你，只有这些村子的茶才是真正的龙井茶，西湖龙井都不是最正宗的。
导游说的固然没错，但你能买到正宗的西湖龙井已经算是幸运。因为龙井分一级、二级两个产区，一级产区包括狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞五个核心产区，二级产区是除一级产区外西湖区所产的龙井。
但除了西湖区以外，龙井茶的泛产区还包括钱塘产区和越州产区，而且这两个产区的产量占到龙井茶总产量的90%。类似的情况，还出现在武夷岩茶等诸多名茶产区。
冰岛亦如是。随着差价的年年高涨，如今的冰岛俨然成了勐库茶的一张名片，每年春茶季，冰岛老寨前那块以前的苞谷地修建成的停车场，被各种车辆塞得满满当当。天南地北的茶商、茶客们信心满满地到来，但十有八九都是铩羽而归。
无他，冰岛茶太贵了，贵到让许多人来到冰岛，只是为了与古树茶拍张合影蹭下热点。2018年的冰岛春茶价格从每公斤3000元开始起步，3000～4000元是刚栽了没几年的小树毛茶，那些有几十年的大树毛茶价格已是每公斤6500～8000元，至于古树毛茶价已到每公斤38000～42000元。
更有甚者，最贵的一棵古茶树，据说有客商一掷千金地以每公斤干毛茶42万元的价格，把整棵树的头春产量都给包了下来，克超黄金。
优异的品质加上令人咋舌的价格，让冰岛吸引到足够多的眼球，也给勐库带来无限的流量。于是大冰岛以至泛冰岛的概念，开始逐步形成。所以要想搞清楚冰岛茶，不仅要先了解清楚冰岛的古树、大树、小树之间的差别，还要搞清楚冰岛老寨、大冰岛、泛冰岛的区域概念。
狭义的冰岛茶，指向的自然是冰岛老寨，甚至最开始指的是那片不到200棵的古树茶。冰岛老寨的古树茶完美满足了茶客对于好茶的所有幻想，大树、小树入口纯甜，滋味醇厚，唇齿留香，除了韵味稍欠之外，算得上是质量最上乘的茶品。
也只有那50多户人家的冰岛自然村所出产的茶，才被认为是血统正宗的冰岛茶。为区分大冰岛和冰岛自然村，茶界将冰岛自然村称为冰岛老寨。
大冰岛茶区也即冰岛五寨，是将冰岛的概念扩大到整个冰岛行政村下辖的五个自然村，也即冰岛、糯伍、坝歪、南迫、地界，这五个自然村都有品质上好的古茶树。
泛冰岛茶区则是由勐库东西半山中生态环境良好、古茶树资源丰富、茶叶品质较高的寨子构成。除冰岛五寨外，主要包括包麦地、磨烈、小户赛、大忠山、正气塘、坝糯、小荒田等。
面对不断扩大的“冰岛茶区”，常驻勐库做茶的茶商将其戏称为“冰岛N环”。其中“冰岛一环”是冰岛老寨，“冰岛二环”是地界、南迫、坝歪、糯伍，“冰岛三环”是小户赛、磨烈，“冰岛四环”是大忠山、正气塘、包麦地……
组成“冰岛N环”的这些村寨之所以能脱颖而出，或多或少的冰岛老寨有类似或接近的地方。地界的韵味、南迫的茶气、坝歪的茶汤饱满度、糯伍的甜度都比较接近冰岛，小户赛有赛冰岛的美誉，正气塘则有小冰岛之称。
“茶是大自然赐予人类天然的最佳中药配方”。普洱茶的功效，早在《本草纲目》中有记载，中医认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被誉为一种攻补兼备的良药。
从中医观点看，普洱茶色红属火，性温、味微苦亦属火，其有淡味，归脾属土，总体看有温养脾胃和利湿的作用。其生长环境在云南，云南山高且多，地气最厚，因此普洱茶得土气较其它茶厚，所以普洱茶温暖脾胃、助消化的作用一定比其它茶要强。
普洱新出生茶苦涩味较重，渗泻力量凌厉，助消化力量要强些，空腹饮用一般人实在是不易承受；上等熟茶味道醇厚温和，力量温和绵长，较易承受，数泡之后温淡之味明显，对脾虚有湿体质的人极为受用。
普洱茶树品种稀少，制作工艺独特，当然也与其他茶不同，它越陈越好，并且养颜功效出奇。这时有许多人会问这普洱茶越陈越香，怎么能养颜呢？
其实普洱茶在陈置的时间越久，促使茶叶中的大分子化合物变成对人体有益的小分子物质；同时，普洱茶在存放过程中有微生物参与，使普洱茶的美容功效得到升华。
普洱茶生津止渴，消暑，解毒，通便。有便秘困扰的MM，大可借助普洱茶，够调节肠胃，恢复正常功能。彻底解决因便秘引起的痘痘以及“淑女杀手”的口臭问题。
普洱茶最大的一个功效就是可以降低血脂含量，使血管舒张，从而加速血液循环，解决因气血不畅引起的肤色暗沉以及各种恼人的斑点，让肌肤红润有光泽。
普洱茶采用大叶茶制造，内含儿茶素和丰富的茶多酚，可帮助肌肤抵抗衰老，永葆青春。
现代医学对茶的功效研究已有近20项：即暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等。其中普洱茶的暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖尤为突出。
许多医学实验证明，持续以恒的喝普洱茶能降低血脂30%（当然视个体而不同），在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血液脂肪过多的病人，一天喝3碗云南普洱茶，一个月后，发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4，而饮同样数量的其它茶的病人血液脂肪则无明显变化。
普洱茶与脂肪的代谢有很深的关连。根据研究资料显示，因为它经过独特的发酵过程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，这对脂肪分解具有效用。麴菌后发酵普洱茶可抑制体重增加，減少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。
越来越多的关于普洱茶的科学研究在进行，基于几千年中国普洱茶的饮用经验，笔者建议您常喝茶，但是要喝卫生及质量有保障的茶。喝茶要顺其自然，在您最舒适，最想喝的时候喝茶，才会促使您走向一个身与心都十分健康的生活。
对于普洱茶，清代著名中医学家赵学敏在所著《本草纲目拾遣》云：“普洱茶性温味香，产攸乐、革登……六茶山，以倚邦、蛮砖茶味较盛。味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩逐痰下气，刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”
藏族谚语对普洱茶的评价是：“加察热！加霞热！加梭热！”汉语意思是：“茶是血！茶是肉！茶是命！”。那是高度评价了普洱茶在藏族人民生活中的作用（主要是指助消化作用）。藏族人是以牛羊肉和酥油为主食的，对普洱茶强大的助消化、解油腻作用正好受用，所以评价很高，同时也应证了赵学敏的论述。
虽然普洱茶助消化、解油腻，但也需要注意的是，中医强调阴阳平衡，强调用药要“无过（过度）”、避免“不及（足够）”和勿犯“虚虚（使虚弱者更虚）”之弊，古典中医更是时刻强调对人体正气（体质和抗病力）的维护。用药如此，饮茶同样如此。因此，根据个人体质和当时的具体情况适量饮用普洱茶，才是符合中医辩证理论的理智而养生的选择。
冰岛很小，冰岛也可以很大。
此冰岛非彼冰岛。通常，冰岛指的是北欧的一个国家，而此处所指的冰岛则是临沧市双江县勐库镇的一座生产古茶的山寨，它原称“扁岛”、“丙岛”，后来因它所产的古树茶有一种特殊的冰糖甜，渐渐被人们约定俗成地叫做冰岛，也被叫成了一个地域的品牌。
从茶客到荼商再到茶农，每个人心中都有着不一样的冰岛，可以是一棵树，可以是几棵树，可以是那不到200棵的古茶树，可以是整个冰岛老寨，也可以是更为宽广的范围。
这样的概念，颇有些像龙井，假如你去杭州，想买点龙井茶却迷失在遍地的西湖龙井中不知如何取舍时，带你去梅家坞或龙井村的向导会告诉你，只有这些村子里的茶才是真正的龙井茶，西湖龙井都不是最正宗的。导游说的固然没错，但你能买到正宗的西湖龙井已经算是幸运。因为龙井分一级，二级两个产区，一级产区包括狮峰，龙井，云栖，虎跑，梅家坞五个核心产区，二级产区是除一级产区外西湖区所产的龙井。但除了西湖区以外，龙井茶的泛产区还包括钱塘产区和越州产区，而且这两个产区的产量占到龙井茶总产量的90%。类似的情况，还出现在武夷岩茶等诸多名茶产区。
冰岛亦如是。随着茶价的年年高涨，如今的冰岛俨然成了勐库茶的一张名片，每年春茶季，冰岛老寨前那块以前的苞谷地修建成的停车场，被各种车辆塞得满满。
当当。天南地北的茶商，茶客们信心满满地到来，但十有八九都是铩羽而归。无他，冰岛茶太贵了，贵到让许多人来到冰岛，只是为了与古茶树拍张合影蹭下热点。2018年的冰岛春茶价格从每公斤3000元开始起步，3000~4000元是刚栽了没几年的小树毛茶，那些有几十年的大树毛茶价格已是每公斤6500-8000元，至于古树毛茶价已到每公斤38000~42000元。更有甚者，最贵的一棵古茶树，据说有客商一掷千金地以每公斤干毛茶42万元的价格，把整棵树的头春产量都给包了下来，克超黄金。
优异的品质加上令人咋舌的价格，让冰岛吸引到足够多的眼球，也给勐库带来无限的流量。于是大冰岛以至泛冰岛的概念，开始逐步形成。所以要想搞清楚冰岛茶，不仅要先了解清楚冰岛的古树，大树，小树之间的差别，还要搞清楚冰岛老寨大冰岛，泛冰岛的区域概念。
狭义的冰岛茶，指向的自然是冰岛老寨，甚至最开始指的只是那片不到200棵的古茶树。冰岛老寨的古茶完美满足了茶客对于好茶的所有幻想，大树，小树入口纯甜，滋味醇厚，唇齿留香，除了韵味稍欠之外，算得上是质量上乘的茶品。也只有那50多户人家的冰岛自然村所出产的茶，才被认为是血统正宗的冰岛茶。为区分大冰岛和冰岛自然村，茶界将冰岛自然村称为冰岛老寨。
大冰岛茶区也即冰岛五寨，是将冰岛的概念扩大到整个冰岛行政村下辖的五个自然村，也即冰岛，糯伍，坝歪，南迫，地界，这五个自然村都有品质上好的古茶树。泛冰岛茶区则是由勐库东西半山中生态环境良好，古茶树资源丰富，茶叶品质较高的寨子构成。除冰岛五寨外，主要包括包麦地，磨烈，小户赛，大忠山，正气
塘，坝糯，小荒田等。
面对不断扩大的“冰岛茶区”，常驻勐库做茶的茶商将其戏称为“冰岛N环”。其中“冰岛一环”是冰岛老寨，“冰岛二环”是地界，南迫，坝歪，糯伍，“冰岛三环”是小户赛，磨烈，“冰岛四环”是大忠山正气塘，包麦地……组成“冰岛N环”的这些村寨之所以能脱颖而出，或多或少与冰岛老寨有类似或接近的地方。地界的韵味，南迫的茶气，坝歪的茶汤饱满度，糯伍的甜度都比较接近冰岛，小户赛有赛冰岛的美誉，正气塘则有小冰岛之称。
普洱茶的复杂程度远远高于其他茶类，以至于还没有一个针对普洱茶的公认的定义。说它复杂，是因为除了对本身定义中的产地、品种、工艺的争论之外，业内还有所谓地区、山头、香气、树龄、树种、茶树生长方式、仓储方式、成品外形等五花八门的划分，因此有了“一入普洱深似海，从此茶叶不好买”的说法。
因此，要了解普洱茶，不但要了解茶叶，还要了解茶山、了解历史、地理，探索它后面的文化背景，还要追踪与之相关的人的生活轨迹。
需要说明的是，这些分类不是绝对的，只是一个大致的情况，并不100%准确，分类内部的界限也不是绝对清晰的，作为普通的普洱爱好者，对这些概念有个了解即可，最终还是要回归茶的本身。下面就为大家梳理几种当下比较流行的普洱茶分类方法：
第一种：根据现行国标定义按加工工艺及品质特征分类
即分为生茶、熟茶。
1、生茶。毛茶自然陈放，未经渥堆发酵的。生茶茶性桀骜，汤色橙黄明亮，香气清雅纯正，回甘生津。经过若干年存放后，茶性逐渐驯服，陈香中蕴涵飘逸。
生茶茶气浓郁，时间越长，内香及活力越盛，价值逐年增加。普洱生茶被称为“茶多酚王”，野生大叶种原料制成的优质普洱生茶，所含茶多酚是龙井等普通绿茶的3倍左右，侧重抗癌、抗衰老、防辐射等功能。
2、熟茶。毛茶经过渥堆发酵后的产物。普洱熟茶茶性温和，常饮不燥，汤色枣红晶莹，香气醇和温厚，回甘生津。
熟茶经珍藏之后，口感愈陈愈酽。熟茶经过渥堆发酵，富含有益菌，在降脂、降压、减肥等方面效果突出，保护肠胃，且不影响睡眠。
第二种：按照压制外形分类
1、散茶。普洱茶仍旧保持茶叶原本的零散叶形，没有被紧压成特殊的形状，称为散茶。散置的普洱茶有利于初识普洱者观察叶片的外形、色泽，方便触摸叶片，感觉普洱茶叶的手感。成品散茶通常由灌木茶制成。
2、饼茶。扁平圆盘状，其中标准七子饼每块净重357克，根据古老的计量单位约七两，又每七个为一筒，表示七七四十九，同时也代表多子多孙的含义，故又名七子饼茶。
3、沱茶。形状酷似饭碗，直径约十公分左右。沱茶选料多为嫩叶，口感鲜活，活性物质多。
4、砖茶。大约是砖块的一半，同样也是长方形。大部分砖茶都是经由西藏、蒙古等地运至各方的，制成这种形状主要是为了便于运输。砖茶选料多为成熟叶片，口感醇厚，耐冲泡。
5、金瓜贡茶。压制成大小不等的半瓜形，从100克到百斤均有。
6、其他形状。方茶、金菇紧茶、柱茶、竹筒茶等。
第三种：按照茶区山头分类
普洱茶从大区上来说，主产区分别是：西双版纳州、临沧市、普洱市三大茶区（三大产区不包括保山产区），其中最知名、产量最大的是西双版纳州。如果按照产量、平均价格、知名山头等综合排名的话，西双版纳是第一，临沧第二，思茅第三。这是个整体的综合排名，但各个茶区仍然有自己非常亮眼的山头，比如临沧的冰岛，普洱的景迈等。由于山头古寨众多，往后另择时机再作展开。
市场上的普洱茶百分之九十五以上原料都采摘自这三个茶区，从价格来看，近五年来，市场上普洱茶总体来说都是版纳的平均价格高于临沧和普洱，而临沧价格又高于普洱，可以看出版纳的勐海县是茶厂最多的地区，而勐海一带的茶厂从规模和产品的影响力都要比别的地区大一些。
特别说明的是保山茶区不属于三大产区之一，但在另一种说法“四大产区”则包含。
保山茶区包括保山、腾冲、龙陵、昌宁等地方的一些山头。在云南4个主要产茶区中，纬度最高、平均海拔最高、气温最低、日照最少、雨量最少。辖区保山市、昌宁、腾冲、龙陵、施甸等地，都有茶叶生产，除晒青茶外，昌宁县亦生产滇红。保山产区比较靠北，大部分茶原料被制成滇红、滇绿以及一些普洱散茶，只有少部分做成普洱饼茶。保山产区的茶属果香型，为苦茶区。
十大著名山头：老班章、冰岛、曼松、昔归、弯弓、刮风寨、麻黑、那卡、老曼娥、困鹿山
第四种：按原料树种特征分类
可分为野生型、过渡型、人工栽培型3种
1、野生型。是茶树经过长期自然选择后保留下来的茶树类型。
野生型千家寨2700茶树王
2、过渡型。基因变化处于野生型和向栽培型过渡的程中，遗传特征兼有野生型和栽培型的特点。主要分布在邦威一带。
2016年过渡型古树王采摘
3、栽培型。是野生型茶树在人工栽培驯化的过程，不断累积基因变化，经过很长时间以后，遗传特征发生明显变化的茶树类型。
第五种：按采摘季节分类
可分为春茶、夏茶、秋茶3种。
1、春茶。按照春茶的时间；春茶又分早春（明前）和正春（明后）两种。
早春茶（明前茶）的大规模采摘是在3月20日左右也就是农历二十四节气中的“春分”，那时的茶树大部分都发第二茬芽了。早春茶的采摘工作在“清明”过后十天左右就结束了。
正春茶（明后茶）：早春茶的采摘结束后就到了采摘正春茶是时候了这时候也到了二十四节气的“谷雨”随着降雨量的逐渐增加，茶树在次发出新芽。至此正春茶（明后茶）开始采摘到5月20日也就是农历二十四节气的“小满”的前一天春茶就全部采摘结束。
春茶的特点：条索肥嫩紧实，芽毫丰满，色泽乌润灰白，嫩度优于夏、秋茶；汤色金黄、橘黄或淡黄，明亮剔透，银毫涌动。香气沉稳，日光味鲜明。滋味清醇，茶汤入口茶气饱满。
2、夏茶（雨水茶）。每年5月5日前后是农历二十四节气的“立夏“此时春茶采摘以接近尾声到了5月21日农历二十四节气的“小满”就进入夏茶的采摘了，夏茶是一年之中产量最高，采摘季节最长的，从“小满”到立秋后的“白露”前都是夏茶。
夏茶的特点：条索肥硕紧结重实，芽长紧细显毫。色泽乌褐油润稍显灰带花。汤色较为昏暗不清亮，茶汤偏绿，银毫飘逸。香气平和沉闷，略有水腥味。滋味平和，茶汤入口稍淡薄不厚重，苦底较重，口腔收敛性强。
3、秋茶（谷花茶）。“立秋”后的“白露”随着降雨量的减少，天气也逐渐转凉了，这时就进入了秋茶的采摘季节了，同时茶花也基本含苞欲放了。秋茶从“白露”到“霜降”后“立冬”前采摘就结束了。
秋茶的特点：条索紧结粗大，稍显芽毫。色泽乌黑油润稍显灰带棕。汤色清亮。香气较高，多有松烟味，滋味纯和，茶汤入口柔和，苦、涩味稍重，口腔收敛性强。
第六种：按原来茶树的树龄分类
这种分类法并没有明确的树龄界限，以下是按照业内人士一般认为的树龄进行大概划分：
1、千年古树茶。树龄在1000年以上，唐代或唐代之前。原始雨林中野生的古茶树，一般胸径50cm、胸围160cm、树高15m以上、树龄千年以上，极其稀有。叶大、粗壮、叶脉鼓出，叶缘锯齿深，叶脉9~16对之间，与现代茶园栽种的大叶种叶脉（6-9对之间）完全不同。
2、大树古树茶。树龄在500～1000年，大约相当于宋代；云南茶区的少数民族茶农，把树高5m以上，难以采摘的栽培型古茶树叫做大茶树，大茶树一般都是该茶园树龄最老的几棵或是最大的茶树王。
3、原生态古树茶。树龄在300～500年，大约相当于明代，大多胸径在10~35cm，胸围35~110cm，树高3~6m，树龄多在三四百年。
4、生态古树茶。树龄在100～300年，大约相当于清代；大多胸径在10~25cm，胸围35~80cm，树高2.5~4.5m，树龄多在一二百年。
5、老树茶。树龄在60～100年，大约相当于民国，多数茶树胸径在5~15cm，胸围15~50cm，树高1.5~3m，树龄60~100年，不够100年。
6、小树茶。树龄在35～60年，多数植株树高80~120cm，每亩约1500~2000株。
7、台地树茶。树龄在0～35年，多数植株树高60~90cm，每亩约2000~3000株。
第七种：按原料树形特征分类
在我国茶树品种通常按树型来分，主要为乔木、小乔木、灌木三类，三者从外形、习性上相比存在着一些基本的区别。
1、乔木茶。传统意义上的普洱茶，采乔木树叶做茶菁，叶片较大，称为大叶茶。外形：植株高大；植株均有明显主干；分枝部位高，枝叶稀疏；叶长10－26厘米，叶呈墨绿色。
2、小乔木茶。早期人工栽培的茶树。外形：植株较高大；植株基部至中部主干明显；分枝部位偏中高，分枝较稀；叶长10－14厘米，叶呈翠绿色。
3、灌木茶。随着普洱茶需求量的提高，茶人移植茶树，制作茶园茶。近年栽培的台地茶（茶园茶），为了便于采摘，多培植成灌木种，即通常看到的矮茶树种，称为小叶茶。灌木茶叶片单薄，养分少。
调查了解过云南普洱茶的人都知道，在云南普洱茶区，茶叶仅有老树、大树和台地之分，并没有像北方所说的乔木和灌木的区别，笔者认为，普洱茶全是是乔木茶，而台地茶是为了便于管理而人为地不让茶树长的太高，所以才形成了我们现在看到的灌木茶的样子。从茶树和根茎上来看，台地茶也应属于乔木茶。
第八种：按照仓储后期发酵环境分类
可分为干仓茶、湿仓茶2种：
1、干仓普洱茶。指陈放在干燥环境中自然发酵的普洱茶。优质普洱茶在其发酵及自然陈化的过程中，总是被置于干燥通风的环境中，这能确保普洱的质量，使其没有霉点。干仓陈放的普洱口味温和，有更好的卫生及健康保障。普茶客的所有产品，都为干仓普洱。
2、湿仓普洱茶。指陈放在潮湿环境中（比如封闭的地窖）发酵的普洱茶。湿仓发酵缩短了发酵时间，口味更为浓郁，但易有陈泥或者霉味，甚至产生霉变。因此我们不主张销售及饮用湿仓普洱。
还有按地区来的：昆明仓、北京仓、广东仓、港台仓、马来西亚仓……
分类依据不同，分析角度不同就会产生不同的分类，还有很多其他分类也是见仁见智，限于时间，在此不多作探讨......
长久以来，很多人说，普洱茶市场是由生茶主导的，熟茶根本无法与其相比较，这话只说对了一半。
其实从近几年的销售看来，熟茶并不差，而且是大有可为的，据2017年的双十一电商数据看来，熟茶是卖得最好的，可谓纵横捭阖，成为普洱茶线上销售之冠，而且随着消费方式的多元化，熟茶受青睐程度正在与日俱增……
之所以熟茶会给人的感觉不如生茶，是因为熟茶在打长期战的过程中，没有生茶的出产量大，而且在价格上也整体不如生茶，并且做生茶的也比较多。生茶的入门门槛低，可以说家家都有生茶，但是熟茶则不一样。
熟茶的生产制作技术高，不是随便哪家都能做熟茶的。因此，做生不做熟便成为了很多茶商、茶人脑海中的惯性。
为何呢？因为生茶不需要什么技术门槛，只要有钱有资源就可以做，然而熟茶可不一样，不光光是要有钱，最重要的是需要技术支撑，这才是熟茶的核心因素。不然做熟茶的绝大部分是靠倒卖货来做的。
如果你要叫他新建厂房，自己发酵，那他不一定愿意，为啥？投入成本大，耗时长，更为重要的是，发酵出来，消费者不一定买单，于是销路及销售就成了大问题。与其这样还不如来得轻松点，直接在市场上倒货卖，或者成为别家的经销商，再不济也能在市场上找到散料自己来压。
这样既可以控制成本，也能少操心很多，为什么不干呢？
所以你看，这是很多做普洱熟茶的心态。
但有句话叫作自己拥有才是真本事，掌握核心技术才是关键，别人的始终是别人，行情好还能多挣点，那假如市场不好的时候呢，可能连差价都赚不到，所以很多东西都控制在别人的手里面，自己就会失去了主动权。
因此，按照这个思路来的话，很多人做生茶比做熟茶的多。
不过随着这几年市场的变化，熟茶消费和消耗能力也是有目共睹的。
说熟茶不如生茶那可能只存在过去了，如今的市场，需要的是多元化，特别是一个品牌的发展更需要熟茶来作为产品品类支撑，光做生茶不行，光做熟茶也不行，需要二者兼备。
同样的，在销售这方面这样的道理也适用，线上销售的也要重视线下，线走得好的也不要忘线上，如果走单行道，很难长久。
这样的例子，在行业内不是没有，这些品牌商家的成功或失败与否的关键告诉我们，时代在变，也许你过去认为生茶就是好，只做生茶，熟茶就是好，只做熟茶的思想将会一去不复返了，做普洱茶需要一颗强大的包容心。
只是说在做的过程中略偏重哪一个而已，不能只做其一。在销售的路上，生茶有生茶的优势，但熟茶也有熟茶的好处。
一、普洱茶六大古茶山
普洱茶六大古茶山，位于西双版纳傣族自治州内，集中在澜沧江以东，分别为易武(漫撒)、倚邦、革登、莽枝、蛮砖、攸乐(基诺)茶山。
易武：位于西双版纳勐腊县中北部，古镇越县政府所在地，傣语意为“美女蛇居住之地”。易武因茶扬名，是茶马古道的原点，是历史上声名显赫的贡茶之镇。从清代中期的贡茶，到清代末期作为古六大茶山的产制加工与交易中心，以及流传至今的号级、印级等传世名品。
品质特点：香气高扬、汤水柔和，在香甜茶系当中属于最具有特色的茶品。入口醇和，香气浓郁，舌面与上颚中后段的香气感饱满，优质茶的甘韵能扩及到两颊。
倚邦：位于西双版纳州勐腊县中北部，属于象明乡。倚邦在傣语中被称为“唐井”，即茶井的意思。在古六大茶山中倚邦茶山的海拔相对较高，海拔差异大。包括倚邦、曼松、习崆、架布、曼拱等村寨。
品质特点：倚邦茶山的中小叶种以特殊香型著称，茶芽细长，汤色橙黄，上颚香甜微有蜜感，稍苦，舌后面中后段带苦有甘韵。
革登：革登为布朗语，意为很高的地方，位于西双版纳州勐腊县，离孔明山最近。革登的茶叶以乔木中小叶种为主。
品质特点：中小叶种以特殊香型著称，汤色橙黄，香气自然，入口微涩，上颚香甜微有蜜感，微苦，舌尖甜味明显、中后段微苦有甘韵，汤质稍薄。
莽枝：位于西双版纳州勐腊县中北部。清康熙初年，茶山的牛滚塘成为六大茶山北部重要的茶叶集散地。
品质特点：中小叶种以特殊香型著称，与倚邦、革登香型和口感类似。汤色呈深橙黄色，入口较苦涩，回甘强烈、生津快，上颚香甜微有蜜感、汤柔、舌面刺激感较强。
攸乐：位于西双版纳州景洪市基诺山基诺族乡，是基诺族的聚居地，著名村寨有司土老寨村。
品质特点：香型和口感与易武接近，香气高扬、汤水柔和、舌面苦涩度较高，茶树的树龄一般较小，茶性较烈。
蛮砖：位于西双版纳勐腊县象明乡南部，蛮砖茶山中曼庄、曼林寨两个大寨相对知名。
品质特点：蛮砖茶山的茶叶色泽较深，汤色橙黄，口感质厚香滑，舌面微苦，回甘强烈，香气沉郁。
二、普洱“江外”知名大茶山
除澜沧江北岸的六大古茶山外，西双版纳州的澜沧江之南，还分布着南糯、勐宋、布朗、巴达、贺开和帕沙等知名大茶山。另外，与西双版纳州勐海县紧邻，还有属于今日普洱市澜沧县的景迈茶山。这些都是常说的“江外”知名大茶山。
南糯：南糯，傣语意为“笋酱”，主要位于西双版纳勐海县格朗和乡，居民以哈尼族为主。南糯山有半坡老寨、石头老寨、拔玛寨、竹林寨等村寨较为知名。民国初年，澜沧江以南的车(里)佛(海)南(峤)茶区逐渐成为普洱茶中心产地，南糯茶山日渐声名鹊起。1953年，云南省茶科所周鹏举先生等曾在南糯山半坡寨的茶山上，发现栽培型“茶王树”，推断树龄约800年，成为版纳州最早的栽培型茶树，但由于旅游开放，以及茶树周围生态破坏等诸多原因，不幸于上个世纪八十年代仙逝。
品质特点：南糯茶，条索较长较紧结，香气浓郁厚重，入口香纯，滋味甘甜鲜爽富有质感，汤感柔润饱满，回甘较慢较强，是口感刺激性较高的代表性茶品。
布朗：布朗山主要位于勐海县南部，为布朗族聚居之处。布朗山有老班章、老曼峨、新班章和曼班等知名村寨。
品质特点：布朗茶，各村寨差别相对较大，总体上滋味浓烈厚重，茶气霸道，刺激性强。入口苦重但化甘迅速，生津持久绵长。香气类型丰富，细品有梅子香、花蜜香、兰香。
勐遮：勐遮，原称南峤，位于勐海县最大的坝子，其乔木茶树不成林片，灌木居多，曼弄村即在勐遮。
品质特点：条索墨黑，汤色深黄，有花蜜香，口感薄甜，微苦涩，回甘生津一般。
勐宋：勐宋，这里指大家常说的“大勐宋”，位于西双版纳勐海县城东部勐宋乡，隔流沙河与南糯山对望，居民以拉祜族为主，有大安、南本、三迈、保塘、蚌龙、大曼吕、那卡等村寨较为知名。
品质特点：勐宋茶香气特别，冲泡后，花香味显，纯正持久，茶汤口感饱满丰富，茶质较厚，勐宋茶品大多略有涩感，稍有苦底但化得快，生津于两颊，回甘绵长持久。
景迈：景迈意为“新城”，位于普洱市澜沧拉祜自治县惠民乡，境内有大面积乔木型大茶树。
品质特点：景迈茶总体上条索较短紧结，较细且黑亮，白毫丰满，茶汤有浓郁的、持久的花香，滋味甜味明显而持久，苦弱涩显。
巴达：巴达位于勐海县西部，隶属西定乡，有哈尼、布朗、拉祜等少数民族聚居。著名村寨有章朗、贺松等村，1980年，在贺松村大黑山上就发现一株据称1700年野生型茶树王，植株高32.12米，主干直径近0.9米，但不幸因年岁过高、枯朽过度于2012年仙逝。
品质特点：巴达普洱新茶山属乔木大叶种，条索墨绿油亮，香气好，有梅子香、蜜香等，汤色桔黄晶莹、透亮，章朗、贺松等村茶品水甜，回甘明显、生津比较快，但原西定乡区域相对苦涩味重。
帕沙：帕沙位于勐海县格朗和哈尼族乡，地处格朗和乡政府西南边，以哈尼族为主。其中帕沙村的茶园多大树成片，老寨茶王树树干干围2米，高约10米，在版纳古茶树较为少见。
品质特点：帕沙茶汤色青绿色，香气高扬，汤水柔软，水路比较细，舌面回甘生津持续，层次变化明显，略有苦涩味。
贺开：贺开茶山位于勐海县勐混镇西南面。以拉祜族居住为主，贺开大树茶园连片，观赏价值极高。
品质特点：贺开茶一般条索黑亮紧结、稍长，汤色金黄明亮，稍苦涩，涩显于苦，苦化甘较快，涩稍长，汤质饱满，杯底香明显且较持久。
常常会有茶友咨询一些有关普洱茶的问题。其中问的最多的一个问题是：“普洱生茶和绿茶到底有什么区别？”对老茶客而言，普洱生茶与绿茶的区别大概就像苹果和梨那么明显，不管是从形态还是从香气、口感，都可以立即判断出来，而对一些刚刚接触普洱茶的朋友，它们却不是那么容易分辨。今天，就罗列几条最直观的辨别方式，教你迅速区分生茶与绿茶！
一、普洱生茶
1、两者的定义
生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶）的统称。普洱生茶散茶的很少，有饼茶、沱茶、生茶砖等各种形状的紧压而成的茶。
绿茶（GreenTea），是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。绿茶都是散茶的形式存在，外形上就跟普洱生茶有很明显的区别，而且普洱生茶是晒青毛茶，绿茶大多是烘青茶。
普洱生茶与绿茶的区别一：看形态
绿茶绝大多数为散茶，普洱生茶有饼茶、沱茶、生茶砖等各种形状的紧压而成的茶。
二、绿茶
绿茶是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位，具有香高、味醇、形美等特点，绿茶原本也是饼茶和散茶形态同时并存的，而在明代初期由于明太祖朱元璋下诏废龙团贡茶，使得蒸青散茶开始流行，发展到今天绝大多数的绿茶是以散茶的形态出现的。
而普洱生茶，必须经高温蒸压成各种形状，如饼茶、砖茶、沱茶、瓜茶等。我们可以看到部分普洱散茶产品，但都是熟茶产品，普洱生茶是不能以散茶的形式进行存放的。这是因为普洱茶最大的特点是“后发酵”，只有形成后发酵才能出现普洱茶独特的风味，而只有以紧结的方式、经过蒸压过程后，茶品内部才能够形成物质之间的转化，产生后发酵的条件，未经过压制的生茶只能被当做是晒青毛茶原料，并不是真正的普洱茶。
普洱生茶与绿茶的区别二：试冲泡
晒青毛茶或者年份短的普洱生茶，泡出来的颜色、味道都可能与绿茶非常相似，但它们有一个显著的不同——可冲泡次数不同。
普洱生茶汤：普洱生茶由于必须选用云南澜沧江流域的大叶种晒青毛茶制作，其内含物的丰富度远胜于小叶种，体现在冲泡上就是更加耐泡，通常可以达到至少十泡左右，有些普洱茶甚至可以泡到二十泡以上。而绿茶，用于制作的原料可以包含大叶种、小叶种，且以小叶种居多，不耐泡，通常冲泡3——5泡便没有什么味道了。
通常老茶客对这两种茶的冲泡方式也显然不同，绿茶多用玻璃杯冲泡，而生茶属于功夫茶，需要较为复杂的茶具，一看便知。
普洱生茶与绿茶的区别三：闻香气、喝茶汤
绿茶一经冲水往往清香异常，这是很多绿茶迷们最喜爱它们的地方。而普洱茶的“不够香”似乎也一直为许多人所诟病。其实，这与两种茶的制作工艺紧密相关。从制作工艺上看，绿茶在制作过程中温度可达到100℃以上，有人戏称为“高温路线”，由此大量释放出芳香性物质。而普洱茶走的是“低温路线”，为保证后发酵的形成，其制作温度一般不能超过60°C，否则会使微生物失去活性。没有高温制作当然也就没有办法进行高温提香，而普洱生茶的魅力并不通过“高香”来实现，喜欢它的人们通常更重视其气味、口感的层次性和多变性。
绿茶入口通常较为柔和、清淡，而普洱生茶刚入口时茶味厚重，偏苦涩，滋味浓烈，然后才有回甘，这也是两者的显著不同。
普洱生茶与绿茶的区别四：存放时长不同
从存放方面来说，绿茶易氧化，不易保管，以新茶为贵，每年的新鲜绿茶价格最高，一旦放置过久没有饮用，绿茶的香气、口感都会下降，逐渐失去品饮价值，一般保质期最多也就一年。而普洱茶，由于其后发酵特性，适宜于长期存放，普洱生茶的新茶往往由于过于刚烈而难以入口，经过适时适宜的保存才会产生最佳口感。但在此提醒大家，虽然普洱茶有“越陈越香”的说法，但并非无限期的“越陈越香”，每批茶叶根据品质不同都会有自身陈化的峰值，还是应该依据个人的口味及时品饮。
普洱生茶和绿茶都有提神、抗衰老、防癌等保健功效，但各有各的特长，看似有些相似，但从本质上讲它们是完全不同的两种茶类，切不可混为一谈。
“茶是大自然赐予人类天然的最佳中药配方”。茶的功效，早在《本草纲目》中有记载，中医认为茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。
普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被誉为一种攻补兼备的良药。
从中医观点看，普洱茶色红属火，性温、味微苦亦属火，其有淡味，归脾属土，总体看有温养脾胃和利湿的作用。
其生长环境在云南，云南山高且多，地气最厚，因此普洱茶的土气较其它茶厚，所以普洱茶温暖脾胃、助消化的作用一定比其它茶要强。
普洱新出生茶苦涩味较重，渗泻力量凌厉，助消化力量要强些，空腹饮用一般人实在是不易承受；上等熟茶味道醇厚温和，力量温和绵长，较易承受，数泡之后温淡之味明显，对脾虚有湿体质的人极为受用。
普洱茶树品种稀少，制作工艺独特，当然也与其他茶不同，它越陈越好，并且养颜功效出奇。这时有许多人会问这普洱茶越陈越香，怎么能养颜呢？
其实普洱茶在陈置的时间越久，促使茶叶中的大分子化合物变成对人体有益的小分子物质；同时，普洱茶在存放过程中有微生物参与，使普洱茶的美容功效得到升华。
普洱茶生津止渴，消暑，解毒，通便。有便秘困扰的MM，大可借助普洱茶，够调节肠胃，恢复正常功能。彻底解决因便秘引起的痘痘以及“淑女杀手”的口臭问题。
普洱茶最大的一个功效就是可以降低血脂含量，使血管舒张，从而加速血液循环，解决因气血不畅引起的肤色暗沉以及各种恼人的斑点，让肌肤红润有光泽。
普洱茶采用大叶茶制造，内含儿茶素和丰富的茶多酚，可帮助肌肤抵抗衰老，永葆青春。
现代医学对茶的功效研究已有近20项：即暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等。其中普洱茶的暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖尤为突出。
许多医学实验证明，持续以恒的喝普洱茶能降低血脂30%（当然视个体而不同），在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血液脂肪过多的病人，一天喝3碗云南普洱茶，一个月后，发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4，而饮同样数量的其它茶的病人血液脂肪则无明显变化。
普洱茶与脂肪的代谢有很深的关连。根据研究资料显示，因为它经过独特的发酵过程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，这对脂肪分解具有效用。麴菌后发酵普洱茶可抑制体重增加，減少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。
越来越多的关于普洱茶的科学研究在进行，基于几千年中国普洱茶的饮用经验，小编建议您常喝茶，但是要喝卫生及质量有保障的茶。喝茶要顺其自然，在您最舒适，最想喝的时候喝茶，才会促使您走向一个身与心都十分健康的生活。
对于普洱茶，清代著名中医学家赵学敏在所著《本草纲目拾遣》云：“普洱茶性温味香，产攸乐、革登……六茶山，以倚邦、蛮砖茶味较盛。味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩逐痰下气，刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”
藏族谚语对普洱茶的评价是：“加察热！加霞热！加梭热！”汉语意思是：“茶是血！茶是肉！茶是命！”。那是高度评价了普洱茶在藏族人民生活中的作用（主要是指助消化作用）。藏族人是以牛羊肉和酥油为主食的，对普洱茶强大的助消化、解油腻作用正好受用，所以评价很高，同时也应证了赵学敏的论述。
虽然普洱茶助消化、解油腻，但也需要注意的是，中医强调阴阳平衡，强调用药要“无过（过度）”、避免“不及（足够）”和勿犯“虚虚（使虚弱者更虚）”之弊，古典中医更是时刻强调对人体正气（体质和抗病力）的维护。用药如此，饮茶同样如此。因此，根据个人体质和当时的具体情况适量饮用普洱茶，才是符合中医辩证理论的理智而养生的选择。
有茶友问，品茗杯壁的厚薄对茶汤质量有没有影响?品茗前烫杯，分别对这两种杯子的品茗效果有何影响?现在就来为大家解答。
杯壁厚薄的影响
要探讨这个问题，需要提前设定一些条件：
由于品茗杯材质、形状、釉料及烧结温度等因素不同，对茶汤效果都有一定的影响，因此，我们设定不同厚薄的杯子材质等因素是完全相同的。
总的原则——杯壁越薄，越有利于表现香气。
所以潮汕功夫茶四宝中的若琛瓯，应该是杯壁很薄的小瓷杯，一小杯乌龙茶饮下，即保证了高扬的香气，浓郁的滋味，又不至于饮水过多，成为负担。反之，杯壁较厚的茶杯，不利于表现香气，却有利于表现厚重的汤感，适合用来品饮普洱熟茶、黑茶等不以香气取胜的茶品。
因此，在品茗过程中，我们应结合不同的茶品，配置不同的茶杯，方能更好的表现茶汤的最佳效果(就像《笑傲江湖》里的祖千秋，饮不同的酒，用不同的杯)。
开水烫杯的必要性
关于品茗前的开水烫杯，不论杯壁厚薄，我觉得都有同样的影响——高温除了更有利于表现香气，助益香气的挥发外，还有助于表现茶汤的韵味。
100°开水注入常温的茶杯，会使杯内开水温度下降至80-90°，这时倒掉开水，再注入开水冲泡好的茶汤，趁热品赏，其韵味要好于热汤注入凉盏后的效果，有兴趣的朋友不妨一试。
至于从健康安全的角度来看，开水烫杯是否有杀菌作用?考虑其烫盏的时间过于短暂，应该没有多大的效果，反倒是“客来待茶茶要新，人要热情茶要烫”的风俗习惯，是很好的注脚。
在泡第一道茶时，很多人会把茶汤弃去不饮。这个动作到底是为了把茶洗干净，还把茶唤醒，亦或是是把茶浸润呢？
如今争论不休的问题，其实从古时候开始就已经有人在研究了，让人不得不佩服古人的智慧。
一说“洗茶”
对于“洗茶”，今人常误以为由于茶叶不洁净。其实，它是中国五千年饮食文化在茶文化中的一个体现，蕴含着中国茶道的精神内涵。
孔子《论语·乡党》篇中提到：“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。”大意是：饭不因为精致而饱食，肉类菜肴不因为烹调得细致味美就吃得很多。凡是饭因久放，味道变了，鱼烂了，肉腐败了，都不要吃。颜色变坏了不吃，味道变臭了不吃。煮的不熟或过熟都不要吃。不是吃饭的时间不吃，不照正规方法割肉不吃，放的调味品不适合不吃。
此段文字反映了中国自古以来的饮食文化思想和审美情趣，其主要内涵有两层：一是饮食要讲卫生，；二是应讲究选料和烹调方法。“洗茶”之程序，正是这种饮食文化在茶饮上的一种表现形式。
二说“醒茶”
明代《茶谱·煎茶四要》载：“一、择水……。二、洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美。三、候汤……。四、择品……。”
洗去茶叶的冷气，便是“醒茶”之意。
茶叶如何会有冷气呢？茶叶制成后，一般不会马上饮用，刚加工完的茶叶火气较大，一般都要将茶叶储存一段时间后再饮用。而一段时间后，火气虽褪，却添冷气，如果存放时间较长，还会有陈气。而近代以来，常将茶叶存贮在冰箱中，更增添了茶叶的生冷之气。
此时如果将茶叶直接冲泡饮用，滋味和香气就会不好。就如人一样，清晨刚起来时没有精神，这时如果伸伸懒腰，活动一下，精神就提起来了。茶叶也一样，在存放一段时间后，也需要“醒一醒”，去除冷气，再进行冲泡，其香、味会更佳。
三说“润茶”
明代以后，茶叶加工和饮用方法发生重大变化，由原先的蒸青团茶到散茶，从煮茶、点茶变成泡茶。泡茶时必须先让茶叶浸润舒展开来，才能比较容易泡出味道。
尤其是颗粒比较紧结的球形乌龙茶和紧压的饼茶、砖茶等，第一道润茶让紧结的茶叶充分舒展，散去一些陈气，也让茶叶的温度提升上来。润茶这一过程的加入有利于茶汁的浸出。因此，经过润茶后再冲泡的茶汤，茶汤的香和味能更快达到最佳效果。
在现在，第一道茶弃去不饮，很多人理解为洗去茶叶上的脏污。其实不然，第一道茶可以喝，只不过一般都未能展现出茶的最佳水平。
笔者认为称为“润茶”或“醒茶”更为恰当，第一道茶泡得好，可以为接下去的几泡茶奠定基础，相反，会影响到后面的品质的呈现。
首先要明确的是，茶叶自身的酶在渥堆发酵中是不起主导作用的，微生物分泌的酶类才是，这就是所谓的内源酶和外源酶，茶叶自身的酶是内源酶，微生物产酶是外源酶，所以渥堆发酵是外来的和尚好念经！酶在渥堆发酵中起催化，即加速转化的作用，必须有一定的浓度和含量才可以促进发酵，而茶叶自身的酶含量不足，并不能支撑渥堆发酵那么长的时间。
早些年有人就做过实验，将灭菌处理的晒青毛茶渥堆，反应只持续了一段时间后基本停滞了，茶叶的色泽也只是反生了一点变化，而一些工艺也会导致茶叶自身酶类的衰减，钝化，比如杀青、萎凋等等，这些都导致了茶叶自身的酶无法成为渥堆发酵的主要动力。
它偏重于这两方面的作用，基本发生在渥堆前期！
转化一定的色泽和内含物
自身酶主要是多酚氧化酶氧化茶多酚类物质，形成茶黄素、茶红素（主要是茶黄素），这是组成叶底色泽的两种物质，而决定熟茶色泽的除了茶黄素、茶红素、还有茶褐素，自身酶的含量和浓度只能达到使叶底偏黄偏红，红梗红叶的程度，而要达到熟茶茶褐素占主导的情况则是微生物分泌的酶参与才行，另外，自身酶主要是水解酶类、氧化还原酶类可使内含物发生一定的转化；
利于堆子起温，促进前期发酵
自身酶在潮水完毕后、堆子起温中有比较重要的作用，这时微生物还未大量繁殖和生长，并未具备分泌酶类的功能，于是茶叶自身酶就在堆子湿热作用的帮助下，利用自身的催化而促进堆温进一步提高，自身酶的适宜温度30℃，最适温度在40-55℃，并不需要多高的温度，一般的堆子都可满足这样的温度，这对于堆子的保温很有效果，因为催化代表着较强的反应，产水产热，这也就解释了为什么一些杀青过重、焦糊味明显的茶叶渥堆时堆温不好起的原因，因为茶叶自身的酶已经被几乎钝化、消耗殆尽了！
文章到这里就结束了，看了本文《茶里到底有什么成分？》的内容不知道对你是否有所帮助，如果还想了解更多相关知识，可以点击茶经网cy316.com的“抹茶里有茶的成分吗”专题进行查看。
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