一段时期，普洱茶界大力宣传乔木茶，追捧野生茶贬低台地茶的思潮行为结果造成云南的野生茶树被大量破坏，不少野生茶树被砍伐（伐面掇之），砍伐者有的被追究刑罚而入狱。2007年上半年，老茶树上采下来的茶叶价格暴涨，高到1000多元1公斤。由于利益的驱动，大量老茶树被过度采摘，加速了老茶树的死亡，面对这种情况，不少茶学专家呼吁保护野生茶树资源，保护古茶树资源。但这种呼吁并没有得到充分重视。
那么，乔木茶、野生茶是否就像有些人说的那么神话般的好？
现在保存下来的乔木茶，是古人种植留下来的，树龄在100年至1000年不等，是我们的先人人工选育出来的优良品种。古树茶为什么那么好，好在哪里，在我看来，无非是有机生态了。现在存活下来的长成乔木的茶树，大多是生长在环境优良的有机茶。由于古树茶芽叶生长不一致，大小老嫩不均匀、量少，没有进行分级，因此，古树茶大都比较粗。
野生茶是指从野生茶树上采摘下来的茶叶，由于澜沧江中下游未受到冰川的侵蚀，保存下来好多原始物种，野生古树茶就是其中的物种之一。云南的野生古树茶品种多，门类全，尽管人类发现了它们，但对它们的内含成分却没有进行严格的化验分析，还没有完全了解它们对人体是否有害。因此，盲目追捧野生茶要小心。相反，栽培型茶树的茶叶是通过人类几千年的栽培、选育、驯化，从若干野生茶树中好中选优出来的，它成了人类生活亲密的伴侣，而野生茶，充其量也只是一个朋友而已了。
台地茶就像某些人说的那么劣吗？
现在种植的茶种，是人类几千年来不断选育出来的。古人制茶采用“五选八弃”的方法，即选日子、选时辰、选茶山、选茶丛、选茶枝；弃无芽、弃叶大、弃叶小、弃芽瘦、弃芽曲、弃色淡、弃虫食、弃色紫。当然，这是制贡茶的讲究了，这里边最重要的是选茶丛，为什么要选茶丛？茶树不好当然长不出好茶叶，只有好的茶树上的茶叶才正气。因此，人们就把好茶树上的茶籽采来种植，在这漫长的人工种植过程，我们不能喝到好茶，茶叶的价格也不能过低。关于台地茶与古树茶，思茅市普洱茶研究院已做过内含物质成分化验分析，结果是古树茶和台地茶的内含物质差别甚小。现在的问题是，人们为了追求高产，过多使用化肥、农药，这样条件下生产出来的茶叶当然就有问题了，这就几乎等于谋财害命。因此，我们一定要坚持茶叶种植的生态有机化，确保茶叶饮用的安全。这是茶界和政府都要共同努力、共同负责的问题，这个责任是对消费者负责，也是对茶叶生产商自己负责，只要做到有机生态，人工种植的台地茶和古人种植的老树茶没有什么更大的区别。
三、关于普洱茶的保健作用
曾几时，普洱茶的保健作用传言铺天盖地，最早就普洱茶有促进新陈代谢、平衡和节制胆固醇的作用之说。古时不知胆固醇为何物，只认为能消除油腻，再后来说普洱茶具有减肥降脂之功效，有的人又说普洱茶有防辐射的作用，还有的人说普洱茶的医疗功能何止降脂减肥，它能消食除腻、宁神益思、杀菌消炎、利尿解毒、补充营养、解热消暑、强骨固齿、清肝明目、防癌抗衰。一时间，普洱茶成了包医百病、长生不老的神药。
其实，普洱茶所具有的保健作用，其他的茶叶也同样具有，这在陈宗樊先生的《普洱茶与人体健康》中有详细的叙述。陈教授论述了茶与健康、普洱茶与健康，说到吃了普洱茶与其他茶共同的健康作用和普洱茶与其他茶不同的地方。的确，普洱茶是非常好的茶叶，这一点毋庸置疑，因为普洱茶生产的环境是云南最好的地方，这里冬无严寒、夏无酷暑，森林覆盖率高，山清水秀，没有工业污染。在这样的环境按无公害茶叶或有机茶标准生产的茶叶当属优质茶叶，再就是云南大叶树种茶的内含成分要比小叶种的内含成分高一些，但是普洱茶不是药，普洱茶只是饮料，不管普洱茶的功效多么神奇，也只不过是一种非常不错的饮料而已。
但是，普洱茶在后发酵中以茶叶中的内含成分为载体，产生了很多物质、菌体，这些物质对人体的好处还不被人全面认知，这就需要更多热爱普洱茶的有知之士、科学技术工作者、专家教授参与到普洱茶的科学研究中来，利用各种先进的技术手段对普洱茶进行严谨的科学分析，拿出科学的数据以服天下普洱茶爱好者。这才是真正的支持普洱茶产业。李捷女士和赵荣女士编著的《普洱茶与健康》就要出版了可喜可贺。
李捷女士和赵荣女士都是中医学硕士，李捷女士是中医主任医师，在县级中医院担任副院长、院长，有丰富的临床经验；赵荣女士是从事教学科研的中医学副教授，她俩联合起来将普洱茶用于治疗高血脂症于临床，进行了有益的探索。尽管这些探索还需要进一步深入、完善，但毕竟这种探索是有益的，对于普洱茶爱好者和普洱茶产业的发展都是有益的，值得提倡。是为序。
cy316.COM编辑推荐
第一轻发酵、重发酵、适度发酵、浓熟发酵
4-6成发酵程度视为轻发酵，7-8成视为适度发酵，9成为浓熟发酵，9-10成为重发酵。那么，在发酵中是如何实现轻发酵、重发酵、适度发酵，以及浓熟发酵呢？是否发酵时间越久，发酵的程度就越重呢？
大滇的回答是；这与发酵周期关系不大，而是与发酵温度、加水量有关。通过对发酵温度和加水量的控制，可以来控制发酵的成熟度。翻堆的时机掌握，就是渥堆温度的掌握。这一点，对于发酵的成熟度有着极大影响。
第二春茶、夏茶、秋茶发酵有何不同？
传统里，一直用夏茶发酵。近年来，许多商家号称采用春茶发酵，也确实见到了一些优秀的产品。事实上，春茶发酵难度较大；因为春茶的嫩度较高，芽头较多，为了保守起见，通常发酵程度较轻；发酵起来容易出现酸味。春茶发酵出来的熟茶，感觉上香气较高扬，水路细，层次感明显，而厚度则有不足。春茶的氨基酸含量高过夏茶，而夏茶的茶多酚含量高过春茶。通过渥堆发酵，夏茶发酵出的茶，茶汤较红浓，厚重感强，而香气较低。同比春茶和夏茶发酵的熟茶，通常夏茶的耐泡度较高。秋茶发酵的性状介于春茶和夏茶之间。关于用哪个季节的茶发酵会更好，大滇一直不敢肯定。各有各的好吧。发酵完毕，最后再拼配，也许是最后实际操作中最有意义的事情。
第三普洱熟茶年份的断定
关于普洱生茶，我一直在说，不要试图随便找一片茶，让我分出具体哪个山头的茶。这是不可能做得到的，我也不相信有任何人做得到。基本上，一个人能判定的茶，首先只是大概的方向；然后还要看自己是否亲自到过当地，亲自做过这个茶；然后还要经常喝这个茶。云南数十万平方公里的土地上，较为出名的山头茶，不下200个。找个非典型地区的大树茶，足以让专家汗颜，让教授折腰——绝无可能知道这些地方。某茶友对大滇的回答不满意，说大滇的回答里充满了太多不肯定因素。事实上，是你知道得越多，越不能肯定。自然界并非是能用统一不变的逻辑来衡量的。比如邦崴的茶，一个制茶的朋友称为茶树博物馆；覆盖了过渡性、栽培型、野生型的树种；从很小的，到近千年的茶树；各种香或者不香的；很苦或者不苦的；大叶种的、中叶种的、小叶种的都有。一句简单的某某茶如何如何，并不是大滇能够轻易给予肯定结论的。所以，普洱茶的熟茶，关于山头产地的判断；首先我要说，并不是那么容易精确起来。
其次，是年份判断。
（1）1-3年的熟茶，相当容易判别。堆味明显、汤色浑浊，是这一时期的主要特征。正常发酵工艺的普洱茶，如果堆味不明显，汤色较透；只是表明在出厂前，商家已经经过了一定时间的陈化。关于新熟茶，为什么会汤浑？一个较为不负责任，但是正确的答案是；因为是新熟茶。所谓的第三代普洱茶发酵工艺，酵母发酵；目前来看，在这一点得到了改善；汤色较清澈，堆味轻或者没有；但缺陷是没什么茶味。
（2）3-7年以上的普洱茶，我认为是可以喝的普洱茶了。3年内喝，确实有个问题，许多人都觉得容易上火。3-7年的普洱茶，堆味基本可以忽略；茶汤清澈，经过醒茶后，基本无杂味，部分会有轻微陈香味。
（3）7-15年的熟茶。这个时间段的熟茶，通常主要根据陈味的轻重来判别。等级较高的茶，如宫廷级会出现荷香，粗老茶做的会出现枣香或者中药香。汤色透亮是必须的，玫瑰红如同红酒。对于这个阶段的茶，如果不能根据口感来判别，那么还要根据包装纸，仓储条件等综合判别年份。而且，还不是那么精确地判别。如果想精确，还需跟生产厂家的生产记录做对比。
第四熟茶的造假
关于熟茶的造假，目前主要是两类：
一、渥堆发酵阶段的造假。某些高人发现了某些高明的发酵方法，在堆子里加入了强氧化剂。缩短了发酵周期，减少了损耗，茶的外观更漂亮了，条索完整，芽头金黄，汤色极其红亮。但这种强氧化剂，对人来说危害极大。伤胃伤肾甚至致命。所以关于熟茶，也许除了农残，还要关注这种发酵过程中的污染。
二、仓储中的造假。这个主要是入仓，做老茶。通过在干仓和湿仓之间的变化，做旧茶。这一点，市场上也很普及。对老茶的盲目追捧，产生了这样畸形的市场。小心慎入老茶，踏踏实实存自己的新茶，放心喝自己存的老茶；是大滇提倡的喝茶理念。与各位茶友共勉！
2012年风靡全球的美食纪录片《舌尖上的中国》曾经这样评论中国人：“在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。”——所谓转化的灵感，指的正是发酵。
稍微了解普洱茶的朋友都知道，决定普洱茶与其他茶类不同的关键点在于一道独特的工序——发酵，正是渥堆引发的发酵才成就了熟普的陈香四溢，让我们可以在短时间内就体验到普洱茶陈化的魅力。
渥堆发酵对于普洱消费者来说，简直就是一个谜，神奇又神秘。即使是对专业人士来说，也是十分复杂、十分考验能力和经验的，是一项不折不扣的技术活！熟普的发酵，究竟有什么秘密？今天昆仑说茶就来为茶虫们揭开这其中的秘密！
先说中国的食品发酵
早在“微生物”这一词汇尚未出现的数千年前，聪明的中国人就已经开始了微生物在食品上的运用。中国人常说的开门七件事“柴米油盐酱醋茶”中，酱、醋、茶的制作都与发酵有关。
我们的祖先很早就发现了发酵作用可以用于提升食物的味道、延长其储存的时间，继而创造性地发明出一系列的发酵工艺与发酵食品：包子，馒头，酒，酱，醋，豆豉，臭豆腐，腐乳，酸菜，酸奶，醪糟等等等等，这些工艺与食品不仅极大地丰富了中国人的日常生活，并且随着时间和空间的转移，作为中华饮食文化的代表逐渐成为人类伟大文明不可或缺的组成部分。
发酵的基本原理
发酵，指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程，通俗点来说，就是利用微生物（现在还可利用动植物细胞和酶以及人工构建的“工程菌’），在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。发酵有时也写作酦酵，是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。
发酵之所以能够成为人类较早接触并合理利用的一种生物化学反应，得益于它反应的安全以及并不复杂的产生条件。通常在常温常压下，通过一定步骤帮助好菌生长、抑制杂菌生成即可得到良好的发酵效果。按照原材料的不同，发酵食品可分为谷物发酵制品、豆类发酵制品、乳类发酵制品等。按发酵形式来区分，则有固态发酵和液体深层发酵，普洱茶的发酵属于固态发酵，而茅台酒则属于液体深层发酵了。
发酵食品有何益处？
发酵食品一般脂肪含量较低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，所以它是减肥人士的首选健康食品。而在发酵过程中，发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，能提高营养素的利用程度，在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解，易于消化吸收。
微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等，还能合成一些动物和植物自身都无法合成的B族维生素。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生。营养专家建议，现代人应该提醒自己每天摄取一种或两种发酵食品，特别是处于康复期的患者，或胃肠功能较弱的人，不妨多选择发酵食物，可以维持健康、促进长寿。
普洱茶发酵原理
凡是发酵食品，其每一个产品都有自己的一套发酵体系，普洱茶也不例外。普洱茶的发酵过程可分为三大组成部分：初级发酵、准发酵(也可称二次发酵)以及后续发酵。
初级发酵
普洱茶的初级发酵在晒青毛茶制作过程便得以实现，在具有微生物群落的特殊环境中，通过晒青和重力揉捻，完成微生物菌群与茶叶的自然接种。自然接种是在普洱茶进入准发酵前，对茶叶的预处理，由于它具有微生物菌群的“干预”，加之晒青过程对茶菁有较大改变，已具备发酵的特质，故称之谓初级发酵。
只要是生物发酵，就有“接种”的过程，某些发酵食物所具有的独特内质，与自然接种的不可复制性特点有关。如我们熟知的“贵州茅台”，人们可以复制它的厂房、设备甚至工艺，但唯独不能复制它独有的微生物菌群，茅台酒发酵池中的窖泥是这种独有的微生物菌群“寄生地”，也是茅台酒厂的“最高机密”。普洱茶也是如此，勐海茶厂的“勐海味”与其特殊的微生物菌群有关，同样具有不可复制的“特性”，在初次发酵以及准发酵过程中起着不可替代的作用。
准发酵
准发酵包括两个部分，一是自然发酵(又称第一代发酵技术)，按照历史上流传下来的传统工艺，是将晒青毛茶经过蒸压成固态形状，有团、饼、沱、砖等形状，这个紧压固型的过程促成了普洱茶发酵过程中微生物有氧菌与厌氧菌的转换，这是普洱茶发酵过程至关重要的环节。同时，因为微生物的发酵忌平面和直角，最适合的“工作空间”是以圆形为主，故而，在普洱茶紧压固型的多种形态中，除砖茶以外，都带有明显圆形特征。
准发酵的另一个部分是渥堆，即人工发酵，是现代发明的新工艺。将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水，上覆麻布，置放于一定温度和一定湿度下进行发酵。渥堆的作用从根本上说是为了加速陈化，至于它的化学变化实质，尚未有定论，目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说。可以肯定的是，对渥堆技术的把握是决定熟茶品质的关键点。
之所以将以上两个工艺过程称为“准发酵”，是因为它们并没有完成所有的发酵过程，在这一点上，普洱茶与白酒、葡萄酒有极为相似的一面。这些酒类在经过了蒸馏之后，立刻进入窖藏阶段，其陈化的时间有的达到十年、二十年之久才能上市，有的则时间更长。普洱茶的陈化，其时间要求比酒类更为严格，历史上早有普洱“爷爷制茶、孙子卖茶”的说法。实现最终的产品塑造，尚需一个“后续发酵”的过程。
后续发酵
后续发酵，也是我们俗称的“后发酵”。它是普洱茶在紧压成团、饼、沱、砖等形态后，进入固态发酵最后一个过程——品质再造。通过紧压塑形使微生物得到固态发酵，在此过程中，微生物生命代谢所产生的酶的作用转化形成的新物质，以及微生物代谢的产物，成为普洱茶养生物质的来源。
普洱茶之所以需要陈化，正因为普洱茶是发酵的产物，对普洱茶生茶来说，其前期所有工序都是为发酵做准备的，而真正的发酵，是在后发酵阶段产生的。相对普洱熟茶而言，虽然经历了人工渥堆发酵，但在出堆后，仍需一段陈化时间，其品质才能进入佳境。无论是普洱生茶还是普洱熟茶都有“年份”的要求，都需要后续发酵来确定普洱茶最佳品饮时间及品质，只是要求的时间有所不同罢了。普洱茶自古就有“存茶一说”，其根源就是来自于后续发酵的作用。
普洱茶的保健作用是通过多种功能成分共同发挥作用的结果，微生物参与转化和形成的功能物质是普洱茶独特保健作用的根本，可以说普洱茶是茶中具有良好保健功效的生物茶品。现代社会，人们的保健意识越来越强，养成日常良好的习惯其实才是保健的关键。从今天开始，每天吃上一两样发酵食品，喝一杯醇香的润藏普洱茶，为自己的健康保驾护航吧！
序二愿四海因普洱茶与宁洱结缘
最宁洱，是“普洱茶”的故乡，是“普洱茶”之源、“茶马古道”之始。随着“普洱茶”声名远播，宁洱县也由原称“普洱县”恢复为清朝时期“普洱茶”极盛时之地名。在这块物华天宝的土地上工作，我感到很自豪。因为，普洱茶在这里孕育、成长、繁衍，通过五条“茶马古道”走向全国、走向世界，传承发展数千年，成为“有生命的古董”和“茶中之茶”。
宁洱，有许多勇于探索、乐于奉献的普洱茶人，他们默默地为普洱茶产业和普洱茶文化的发展而辛勤耕耘。县中医院中医内科主任医师李捷就是这个群体中的一员，她和她的研究小组运用医药学的研究方法，对普洱茶的药用功效深入研究，进一步证实了普洱茶对人体健康的保健作用，并将研究成果编辑成书奉献社会。感谢普洱茶人为宁洱的发展和普洱茶与茶文化的传承发展所付出的艰辛努力！同时，也希望他们的丰硕成果，能使人们进一步认知普洱茶、热爱普洱茶。
茶，是世界三大饮料之首，是世界性无醇饮料，是长寿的象征，是寻常百姓家庭生活的必备之品，是大自然赐予人类的最佳保健饮品。科学研究证明，普洱茶具有十大保健功效；一是提神，二是利尿，三是防蛀牙，四是解烟酒毒，五是防止动脉硬化，六是防重金属对人体毒害，七是防癌抗癌、防辐射，八是抗衰老、抗流感，九是美容、润肤，十是减肥、增强免疫力。这十大功效，使“普洱茶”成为21世纪人类首选饮料和当今世界保健消费的时尚。愿普洱茶的“真、和、厚、奇、健”与世同歌，与人共舞促进社会和谐发展！愿四海因普洱茶与宁洱结缘！愿普洱茶使人类永远康泰、祥和！
1、确定普洱茶的自然保护区。根据乔木大叶种茶树野生和栽培的自然生长情况按区域和级别给予界定和保护，防止人为掠夺性采摘和生态环境的破坏；
2、对具有三十年以上普洱茶加工企业进行环境保护，避免因人为因素对已经形成的微生物生态系统产生破坏；
3、建立云南微生物多样性研究机构，吸引微生物研究领域多学科介入。如生物科学(偏重于动物学、植物学、环境生物学等)；生物技术(偏重于实验技术，如细胞、微生物、分子生物学、生物化学等)；生物工程(偏重于工业生产，如发酵工程等)；生物医药(偏重于药品研发等)；生物信息学(偏重于利用计算机解决生物学问题，多做于蛋白质结构分析等)；还有动植物检疫、生物安全等几十个专业。
4、定期召开微生物“种”的概念和分类指征研讨会。将云南微生物多样性研究推向一个新的高度。为“科学普洱”增添新的思维和新的动力。
5、科学规范微生物的研究工作，包括推出已知微生物“种”的目录；发展微生物分离、培养和保藏的技术；发展微生物群落取样的标准；同时也包括实验规范，生产规范及标准化等等。
序一写在《普洱茶与健康》之前的话
南方有嘉木，天下重普洱。勤劳智慧的普洱人民在长期对茶树的发现、利用和驯化的实践过程中，探索出了独特的普洱茶加工工艺，形成了独具魅力而又底蕴深厚的普洱茶文化，使普洱成为茶事兴旺、商贾云集、会馆林立、文化昌盛的普洱茶生产、加工贸易中心，铸就了普洱茶这一驰名中外的历史文化品牌。随着普洱茶的日益升温，普洱茶与健康的关系也成为人们在品评普洱茶之余最为关注的话题。
普洱茶的药用价值需要有科学的依据。《普洱茶与健康》正是迎着阵阵的普洱茶热潮，从医学科学的角度理性地为广大普洱茶爱好者答疑解惑的一本好书。
李捷医师是一个土生土长的普洱人，她不仅因精湛的医术而受到宁洱人民的欢迎，更因为她为普洱茶与健康问题的执著探索而受到人们的尊重。她和她带领的研究小组克服了重重困难，运用医药学的观点和方法，对普洱茶的医疗功效、对普洱茶与人体健康的关系等进行了仔细的梳理、认真的实验和理性的分析，在宁洱县中医院相继开展了“普洱茶对肥胖人群体重的影响”、“普洱茶降血脂”、“普洱茶对高尿酸血症的影响”等国内课题的临床研究。他们用第一手临床资料揭示了普洱茶对健康的有益作用，为广大喜爱普洱茶的人们提供了饮用普洱茶的临床依据。
《普洱茶与健康》一书，凝结着作者的心血，书中在对普洱茶的药用价值和临床功用进行科学实验分析的同时，把普洱茶的历史文化有机地融入其中；在探讨普洱茶与人的健康的同时，全书贯穿着普洱茶的医学文化和人文关怀，是一本独具个性的、把学术性、知识性、趣味性有机地融合在一起的好书作为普洱茶乡的一员，能够与茶乡的父老乡亲一起推动普洱茶产业的发展，见证风起云涌的普洱茶热潮，享受普洱茶带来的恩赐，领略品味历史、感悟文化、享受健康的无穷魅力，我深感自豪。希望广大读者通过阅读这本书，进一步增进对普洱茶的了解，充分地享受普洱茶带来的健康。
近年来，各种收藏一下狂热了起来。特别是普洱茶，各种珍藏版的都出来了。虽然普洱茶具有较高的收藏价值，但也不要盲目地追求热潮，还是需慎重。收藏普洱茶遇到的一些问题，你需要了解下。
第一、选择之惑
云南普洱茶品种繁多，野生茶、古树茶、台地茶、新茶、陈茶、普洱生茶、普洱熟茶、晒青、烘青、渥堆发酵、干仓、湿仓、饼、砖、坨、柱……
名词众多，对于普通收藏者来说，短时间内很难弄明白。加上云南茶厂众多，究竟哪一个厂的哪一批什么品牌的茶值得收藏等等问题，别说刚刚涉足普洱茶收藏的新手，就是老手有时也会难免糊涂。
第二、收藏之惑
不是所有的普洱茶都具有收藏价值，也就是说要收藏普洱茶，首先要选择投资收藏级的普洱茶。
那么哪些普洱茶是投资收藏级的呢？这并不像法国波尔多的葡萄酒，有一个被市场接受的、公认的标准。
因此，目前大多还是靠感性认识，主要来自靠市场、厂家、专家等的综合信息得出收藏的决定。对于大多数收藏者来说这也是一大难题。
第三、贮藏之惑
无论是对个人还是集团，普洱茶的贮藏都是一大难事。普洱茶收藏储存场所需要安全可靠和科学的贮藏方法，适宜的储存条件、储存能力和质量保证是普洱茶收藏投资增值的条件。
但这些对于需要大量贮存普洱茶的收藏者来说，是非常困难的。
第四、个人收藏之惑
对于普洱茶的个人收藏者来说，面临最棘手的问题是来自资讯方面的缺乏，没有可靠及时的资讯，就会失去许多很好的收藏机会。同时也会失去很多出售的商机。
在收藏市场，资讯决定了一切。要保证低进高出，良性循环，没有资讯的保证就等于没有了眼睛。
第五、品质之惑
目前国家还没有出台统一规范科学的关于普洱茶的质量标准体系，这就给普洱茶的品质鉴别带来了困难。
由于普洱茶市场的看好和一路走红，也给一些不法商人和单纯追求短期利益的厂商一个可趁之机，普洱茶产品的质量出现了良莠不齐，甚至出现假普洱。
普洱茶不但是农副产品，更是文化产品，古典字画的市场价格都在各种媒体发布，而普洱茶现在的流通价格太暧昧，导致所谓“水深”、“水浑”，严重影响了消费者购买信心；
很多人知道普洱茶好，但就是不敢买。因此如何保证所收藏普洱茶的质量，也是收藏者必须解决的问题。
第六、收藏投资的商业流程之惑
尽管你有很好的普洱茶收藏品，但你却没有得到应有的投资回报，那是因为你对收藏投资的商业流程还不了解，但要熟练掌握这些复杂的流程又是很困难的。
第七、发展之惑
作为生产厂家，明明知道自己生产出一批具有收藏价值的产品，留下一部分作为收藏，保证比立即出货利润高得多。
但不出货，产品不能变现，又影响下一步的生产，不得已只有忍痛割爱，这是普洱茶生产商的发展之惑。
虽说普洱茶是一个很好的投资选择，但也要从自身条件出发，同时多多了解解普洱茶的相关知识；
普洱茶品种选择，普洱茶的保存，普洱茶的功效与作用等，只有当你做了充分的准备后，你才有可能成功。
普洱茶熟茶：是指经渥堆人工速成发酵，减除苦涩味，使滋味变醇和，可提早饮用，人们喜欢喝它的软水，顺喉、不苦、不涩!
口感：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。
汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。
叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。
下面就几个普洱茶熟茶常见的问题，用问答的方式来做说明：
1、熟茶是哪一年发明生产技术的？
答：熟茶的工艺发明开始于1973年的勐海茶厂，々可以说一点73年以前生产的普洱茶均是生茶，73年后才有熟茶的产生，73年是普洱茶的分水岭。
2、熟茶是怎样做的？
答：“熟茶是通过“渥堆”的工艺：即是将晒青茶叶堆放在仓库中淋上一定量的水产生热量加速陈化转变过程，使茶叶的烈性得到快速转变，软化口感，能马上进行饮用的工艺。
3、为何生茶比较有较好的收藏价值和升值空间？
答：因为熟茶已经是人工控制转变了的茶，其口感变化不会很大，所以收藏价值较生茶而言变化不大，随着时间的长久价格虽然会有点攀生但毕竟无法和老生茶比拟，因为好的生茶通过在优质的储藏环境下（干仓收藏，空气湿度合适等）所产生的茶气和茶质的变化很大（所以才会有所谓的樟香、兰香、荷香、枣香等最高境界的香气及化口生津、顺吼的好口感）
2002年，我们在临床观察了陈年普洱茶对高血脂和高尿酸患者的血脂水平和血尿酸水平的影响，发现长期饮用一定浓度的普洱茶，能有效降低高血脂症和高尿酸患者的血脂和血尿酸水平，而肥胖患者常会伴发高血脂我
和高尿酸。基于数千年中国普洱茶的饮茶历史文化背景，我们在“云南省天然药物药理重点实验室”进行了“普洱茶小鼠灌胃急性毒理实验”。在表明普洱茶无毒的前提下，结合有关文献记载，进行了“普洱茶对不同人群体重影响”的研究工作，应用普洱茶对123人进行了系统临床观察，结果证实普洱茶的确有良好的减肥作用，且几乎没有副作用，值得推广应用。
1.普洱茶减肥临床观察
应用普洱茶对肥胖人群体重影响的研究工作从2002年3月至2005年10月，历时3年半，我们观察了123名自愿者在持续饮用一定浓度的普洱茶1个月后3个月内体重变化情况。由于体重受多种因素的影响，为了尽量避免无关因素的干扰，消除偏倚，我们将观察人群圈定为政府公务人员及事业单位工作人员，因为这部分人群文化素质较高，生活规律性强，收入稳定，饮食结构变化较小。
123名自愿者全部是门诊病人，其中男72人，女51人；年龄28~56岁，平均年龄45.3岁。
诊断标准：参照1999年世界卫生组织《对亚太地区肥胖及其治疗的重新定义》体重指数、（BMI>23）判定。根据体重指数（BMI）选择体重正常组47人（BMI<23）和肥胖组76人（BMI>23），其中体重正常组男29人，女18人，年龄最小30岁，最大53岁，平均年龄44.5岁；肥胖组男43人，女33人，年龄最小28岁，年龄最大56岁，平均45.7岁。体重最重者为97kg，男性，其身高为178cm，体重指数（BMI）为30.65；体重指数（BMI）最大者为31.24，体重77kg，女性，身高为157cm。全部人群均坚持观测全过程，无人中途退出。
排除标准：为了使自愿者相互之间具备可比性，对照意义更大，我们在选自愿者时，排除重大疾病（心脑血管病、慢性肺部、糖尿病、肾病等），内分泌—代谢病引起的继发性肥胖症患者除外，肝肾功能不正常者亦除外。因为多数肥胖患者均伴有不同程度的高脂血症（又称“高血脂”），因此，高血脂患者不排除。
症状表现：肥胖组76人中，以怕热、易出汗为主症的23例；以胸闷气短为主症的18例；以倦怠乏力为主症的11例；以头晕头昏为主症的19例；以记忆力下降为主症的5例。伴便秘症状的17例，伴性功能减退的12例，伴高血脂的46例。食欲旺盛的51例，嗜食肉类的43例，喜爱甜食的34例，习惯吃夜宵的23例。
饮茶方法：两组均给予普洱茶每日10克，饮用方法，在饮用普洱茶时，我们要求饮头道茶的时间为早饭后，用约200毫升、80度以上的沸水冲泡，一天内可连续冲泡8次以上，一日量不低于1000毫升，第一泡到第三泡每泡泡1~3分钟，以后几泡可适当延长时间。连续饮用1个月。所有自愿者均被要求按平常饮食量和饮食结构进食，生活规律也一如既往。其余不作其他要求。普洱茶由康提生物有限公司普洱茶厂提供。
检测方法：在饮用普洱茶1个月后检测体重及开展实验室的检测，并追踪监测3个月。每月检测1次。使用同一台仪器。检测体重、肝功能（总胆红素、直接胆红素、谷丙转氨酶、谷草转氨酶）、血糖、血脂（甘油三脂、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白）、肾肝功能（尿素氮、肌酐）、血尿酸。
结果显示（将数据整理后进行统计学分析）：饮用普洱茶后肥胖组的体重减少显著高于体重正常组（p<0.05）；肥胖组体重明显减轻，体重指数下降，与饮用前对比有显著性差异（p<0.05）。
76人的体重均有不同程度减轻。有效率100%。在3个月随访过程中，肥胖组中只有一例体重反弹，停饮30天后又继续喝普洱茶，重新饮用普洱茶30天后体重降低2公斤。
结论：普洱茶能有效地降低肥胖人群的体重，对体重正常人群的体重无明显影响。为一安全有效、可长期服用的减肥药物替代品。
三、普洱茶的见证古茶树
在普洱市9县1区内，茶树类型齐全，有野生型、过渡型栽培型古茶树古茶林活化石，还有景谷盆地发现的距今3540万年前的第三纪渐新世的茶树祖先——“景谷宽叶木兰化石”（新种）。在景谷、景东、澜沧发现的第三纪中新世较宽叶木兰晚、距今2500万年前的已进化为野生大茶树祖先的“中华木兰”化石。在景谷小黑江上游、景谷河东山及威远江下游高山地带，发现有成片的野生茶树，在黄草坝、顺南光山、大黑龙塘、大中山、大绿山等地，也分布有野生茶树。从大茶树广泛群居看，宁洱县处于茶组植物的起源中心范围之内。今思茅地区的野生茶树林，有树龄在2700余年的古茶树王、千余年的过渡型古茶树和万亩栽培型古茶园，可谓是天然的茶树博物馆。
1952年，西双版纳佛海茶叶试验站在勐海县南糯山深箐中间发现3株野生大茶树，有一棵已枯死，科学工作者锯其干，从年轮推断，树龄已有800多年。当地哈尼人把它称为“茶王树说是55代前的祖先种植的。南糯山茶王树被科学工作者确定为栽培型茶树。
1961年，中国科学院西双版纳植物研究所张顺高先生在勐海县巴达公社的原始森林中发现9棵更高大、更古老的茶树。其中一棵高32.12米，胸径1.03米，据科学工作者估计，树龄在1700年以上。巴达大茶树被专家确定为野生茶树。
1991年3月，根据当地群众提供的线索，思茅地区茶叶学会理事长何仕华先生等人在澜沧县富东乡邦崴村新寨发现了一棵大茶树，树高11.8米，根干径1.1米。经组织专家考察论证，认为邦崴大茶树的树龄在千年以上，是介于野生与栽培之间、原始与进化之间的过渡型茶树，定名为“邦崴古茶树”，肯定它与南糯茶王树、“巴达茶王树”并称世界三大古茶树。澜沧邦崴过渡型古茶树是迄今世界上发现的唯一的古老的过渡型大茶树，它的生殖器官（花和果）是野生型的，它的营养器官（芽叶和枝梢）是栽培型的，它反映了茶树发源与早期驯化利用同源这一规律。
巴达大茶树、邦崴古茶树、南糯茶王树形成从野生型、过渡型到栽培型的完整系列。这三棵古茶树的发现，证明茶树起源与驯化栽培在地理上同源，对于茶树起源、茶树资源学、茶树驯化生物学和民族社会学的研究，均有十分重大而深远的意义，提供了茶叶起源于云南、起源于普洱市的历史依据。
1996年11月，经国家、省、地的10人专家组考察论证鉴定，认定生长在哀牢山国家自然保护区的镇沅县千家寨最高大的两株野生型1号古茶树（树高25.6米，基部干径1.2米，树龄2700年，2号古茶树树高19.5米，基部干径1.02米，树龄2500年），是世界上迄今为止发现的最古老的野生大茶树。2001年4月，第三届“中国普洱茶国际学术研讨会”全体代表在树旁立了“世界茶王举世无双”碑。上海吉尼斯总部派人亲临研讨会，颁发了“镇沅千家寨野生古茶树—一吉尼斯之最”的牌匾和证书。
周红杰副教授在其所著的〈云南普洱茶〉中说：“据罗平、师宗县志考证，早在2100多年前，罗平、师宗一带已进行了野生茶树人工驯化栽培。另据傣文记载，在1700多年前的东汉时期，云南已有茶树栽培。”
古茶树的发现，解决了在国际上争论了一个多世纪的世界茶树原产地的问题，明确了世界茶树原产地不是在印度，而是在中国。在此之前，由于阿萨姆野茶树的发现，印度坚持世界茶树原产地在印度。华南农业大学的李斌教授指出：澜沧邦崴古茶树通过分析其染色体组型，并与云南大叶种和印度阿萨姆种的核型进行对比，结果发现邦崴古茶树核型的对称性比云南大叶种和印度阿萨姆种对称性高。根据科学理论，植物染色体的进化是从对称性的物种向不对称性的核型演化，具对称性的物种较不对称性物种更原始的结论，邦崴古茶树是较云南大叶种和印度阿萨姆种更原始、起源更早的茶树。印度阿萨姆种其染色体组型的对称性较邦崴古茶树核型小，与云南大叶种的核型相近，这三个品种都属于同类型核型，表明它们具有共同的起源。
普洱茶能养生，但里面有许多学问，听听他人的问题，可以解自己的疑惑。
问：请问茶叶泡久了会不会有毒呢?
答：作为普洱茶来说，由于是自然陈化的茶，有一些老茶一泡我们吃一个星期。
问：什么人适合喝生普，什么人适合喝熟普呢?
答：有一些胃不好的，有一些血糖低的人，一喝生普胃就不舒服，有人一喝生普就冒汗、身体颤抖，这种情况下尽量喝熟普，或者是有经济条件的情况下喝陈年的生普。熟普的茶性比较温和，比较甘甜润滑，刺激感不是很强，但是有一点，熟普是温性的，如果有热底的人喝熟普就不行了，就要喝生普和绿茶。所以要看身体适应，以及喜好程度来决定。
问：市场购买的茶饼有的比较脆，很容易折下来泡，但是有的茶饼很实，甚至需要用刀来撬。那么请问这两种有什么区别呢?
答：茶好不好不取决于形状，认为一个茶好的话，就是散茶也是好的，因为压成形等各方面都只是对形状的改变，这里就有工艺的不同了，有些是手工实模压制，有些是手工木模压制，有些是机械压制，还有就是液压，所谓的撬都撬不动那是液压的，这和品饮的好坏没有本质的区别。
问：普洱茶正常的冲泡应该是多少泡呢?
答：这分生普和熟普的不同，一般是在12泡水以上就合格了。一个三级以下的茶我们要到15泡以上才算是合格。生茶最低都要20泡水，没有20泡水的绝对不合格。好的老茶可以达到35泡水、40泡水。
普洱茶泡茶基本步骤
正式的喝茶泡茶，是要讲究方法和技巧的，下面提供一些泡制普洱茶的具体步骤，以供参考。
一、醒茶。
短期内要喝的茶一般应拆开（４至５公分大小越薄越好）放入紫砂罐中醒茶３个月至半年（如果是十年以上老茶尤其是南方传统仓储的老茶的话，建议如上述方法拆开后摊开静置在避光避异味、无强对流处一至两个星期，后装入相应容器）。醒茶罐内装茶一般不超过三分之二，如有可能应定期（比如一个月一次）将茶倒出翻一下，以利于醒茶。没有条件的茶友也可以将拆开的茶临时放入牛皮纸袋或大的信封中醒茶。醒茶时要注意避光避异味、保持必要的环境温度（比如摄氏２０度以上），环境湿度则应比传统仓储湿度（６０％－－８０％）低。
二、出茶。
熟茶一般按8.5克/100ml水、生茶一般按8克/100ml水的比例出茶。紧压茶处理成指甲盖大小，越薄越好；散茶则顺其自然，尽量保持干茶外形。
三、用水。
尽量选择桶装优质纯净水。
四、洗（润）茶。
熟茶，一般洗（润）茶两遍，第一遍20至30秒出水（具体时间根据紧压程度定，压得紧则时间稍长，压得松则时间稍短。散茶可适当缩短时间，一般为５至１０秒），第二遍快冲快出。十年以上陈期的熟茶若制作与存放正常则一般可洗（润）茶一遍。(根据实际使用情况，可作如下调整修改：“熟茶，一般洗（润）茶两遍，第一遍快冲快出，第二遍20至30秒出水（具体时间根据紧压程度定，压得紧则时间稍长，压得松则时间稍短。散茶可适当缩短时间，一般为５至１０秒）。十年以上陈期的熟茶若制作与存放正常则一般可洗（润）茶一遍。”正式修改将在适当时候与其他修订一起进行。－－２０１０年４月１８日注)
生茶，一般洗（润）茶一遍，20至30秒出水。十年以上生茶在洗（润）茶前可进行适度水烘，即将干茶置入紫砂壶中，壶外用开水冲淋，以提高壶温、驱散壶内干茶的杂味并实现快速醒茶。
五、正式冲泡。
前五泡一般随冲随出，第六泡开始可适当延长浸泡时间。尽量保持沸水冲泡。如果是陈期在七八年以内的次新生茶则可在前五泡用随手泡（沸点一般在９５度至９６度）烧沸后停顿五秒再行冲泡，第六泡起以沸水或者铁壶沸水直接冲泡。另:前五六泡冲泡时，每泡茶之间的间隔停顿时间不宜过长(一般不超过2分钟)，如有间隔停顿时间过长则可相应缩短后一泡的浸泡时间。
普洱茶的出身，可用“妙造自然”四个字来概括。综看所有茶类，只有普洱茶从茶马古道上一直走过来。一些人在发掘传统价值时，竟然从茶马古道发掘出冰箱、烘烤机、抽湿器、空调机和淹咸菜的坛坛罐罐来。解放后，交通事业发展迅猛，茶叶备好货，二三十天便可运达香港。运输时间缩短了，正确储存和加速茶叶陈化显得尤为重要。
半个世纪以来，香港老茶人围绕市场和茶客品味总结了许多保存和陈化茶叶的成功经验。在同香港茶人的交流中，云南也花巨资试验各种各样保存和陈化茶叶的方法。香港茶人做过对比试验，用玻璃纸密封生饼，几十年后启封，茶质变化不大。也有人在常年有空调的办公室存放生茶，结果发现陈化速度极慢。
重点来了
笔者认为，保存茶叶要注意几个方面的问题：使用的包装材料透气性好；不装罐不烘烤不冷冻；储藏地点避开所有异味；空气中间歇性保持一定的水分；开仓关仓造成时有热胀时有冷缩；新老茶品、生茶熟茶间杂堆放，以老促新；定期翻动，使其陈化均匀；陈化成熟后移到较干燥的仓库或地方继续存放
我们平常说的“干仓”，是指茶品熟化后放置的相对干燥的周转仓。许多普洱茶书强调一点，不及其余，唯干似好，唯干为荣，干就根红苗正，从头干到尾，简直把干仓捧上天。哲人说过，真理是相对的，错位一步就成为谬误。没有一定的水分湿度，哪来微生物的生存和繁衍环境。许多人盲目追求虚无缥缈的干仓，茶胚多年不见变化，既浪费时间、电力又浪费金钱，到头来只好去宣扬喝苦涩的晒青生茶。
BMI的在我国人群开展的超重人群干预试验和临床药物干预试验都进一步证明，肥胖已成为影响现代人身心健康的一个重要因素，无论在发达国家还是在发展中国家，肥胖人群正在逐年增加。目前，对肥胖症的治疗正处于研究探索阶段。
把胖症已成为全球范围迅速增长的流行性疾病。它不仅会引起身心障碍（psychologicaldisturbance），而且还是多种代谢紊乱综合征的危险因子。肥胖者患猝死、脑卒中、冠心病及充血性心力衰竭的风险率分别是非肥胖者的2.8、2.0、1.5及1.9倍。此外，肥胖还易并发糖尿病、哮喘、高尿酸血症、痛风、胆道疾病、某些癌肿、骨关节病以及多囊卵巢综合征等多种疾病。
祖国医学对肥胖症的认识较早，称其为“肥人症”，始见于《黄帝内经》。《灵枢·卫气失常篇》曰：“胭肉坚，皮满者，肥”，还指出其症状为肌肉壅肥，身热气短，自汗无力，精神不振，还指出肥人“血黑以浊，气涩以迟”，常并发消渴、中风、心痛。本病属于中医“痰饮”、“湿阻”范畴。
1.肥胖的病因病理
目前，对于肥胖症的病因学研究仍然是一个“gardenvariet”，也就是“百花园”（也即“百花齐放”）的意思，没有一种学说能够确切解释肥胖的病因。在肥胖症的发病机理上遗传与环境因素应加以综合考虑。绝大多数肥胖症在遗传学上属于复杂病。除此以外，比如感染、营养、饮食（热量摄入过多，尤其高脂肪或高糖饮食均可导致脂肪堆积）、活动与运动因素（运动是消耗能量的主要方式。运动减少，能量消耗降低，未消耗能量以指肪的形式储存于全身脂肪库）、神经精神因素、代谢因素等（如它常与高血压、糖尿病血脂异常、缺血性心脏病等集合起来出现，因而它也是一种代谢异常性的疾病）也是应加以考虑的因素。澳大利亚科学家科林斯近日宣布，他领导的研究小组发现了令人肥胖的又一种基因“培根”基因。这种新基因会生产大量增加人的食欲的蛋白质，从而使人摄入超过身体需要的热量，从而导致肥胖。这是人类迄今为止发现的第三种与肥胖有关的基因。
祖国医学认为，饮食不节、肥甘厚味过多，会损伤脾胃功能，使运化能力减弱，湿热内生，留于孔窍、肌肤，使人臃肿肥胖；久坐少动，久坐伤气，气血流行不畅，脾胃呆滞，运化失司，水谷精微失于输布，化为膏脂和水湿留滞于肌肤、脏腑、经络而致肥胖。此外，人的先天禀赋对肥胖有影响；七情因素对肥胖的影响也较大。肥胖患者从表面来看形体壮实，为实证，实际上引起肥胖的主要原因是正气虚衰，脾、肾虚为其本，痰、湿、浊、膏脂、瘀为其标。
我们观察到，白领人群的基本特点为精神压力大，体力劳动少，脑力劳动多，很少有时间做运动锻炼，因此中年以后发胖的几率较高。故〈世补斋医书》云：是（“……然逸之为病，正不小也。
2.肥胖的临床症状
（1）轻者无明显症状，中、重度肥胖表现有乏力、怕热、出汗，动则气短心悸，以及便秘、性机能减退等症状，女性可伴有月经不调等症状，部分病人由于内分泌功能失调而浮肿，也可因为脂肪过多或活动减少，下肢血液、淋巴液回流受阻而引起浮肿。
（2）胸部脂肪过度堆积，可致低换气综合征：气促、脉数、无力、易倦、嗜睡、紫绀，二氧化碳分压升高，氧分压、动脉氧饱和度下降。
（3）儿童肥胖可致运动不灵活，不愿参加活动，易出汗、心慌、气短亦是患儿丿活动后常见的症状。此外，患儿抵抗力低，易患呼吸道疾病，部分患儿伴有高血压、高脂血症等。
3.肥胖的治疗
目前，对肥胖的药物治疗主要是通过两种途径；一种是通过抑制食欲中枢，另一种是促进体内脂肪和水分的排出。两种途径均有很大的弊端，不能为绝大多数的肥胖患者所接受。肥胖给人们带来的烦恼与日俱增，虽然减肥的方法五花八门，但结果很难达到减肥的目的。因此，寻找一种简便、安全，易于接受且疗效可靠无副作用并能够持久应用的减肥方法尤其重要。
二、普洱茶减肥机理的研究
普洱茶是以地处海拔近200米的云南的大叶种晒青茶经过后发酵加工而成的紧压茶和散茶。许多饮茶者亲身体验证明，持之以恒地喝普洱茶能不同程度地减轻体重。然而，医学上做动物实验的多，作临床研究的少，个别人及周围朋友喝后有效的也多见，但对此作系统的、有对比的临床观察的却鲜有报道。普洱茶史载其具有健脾化湿、明目轻身的功效。
文章到这里就结束了，看了本文《普洱茶与健康：序三，关于普洱茶的几个问题（二）》的内容不知道对你是否有所帮助，如果还想了解更多相关知识，可以点击茶经网cy316.com的“普洱茶与健康”专题进行查看。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +