题主的这个问题是带有一定的普遍性的,现在市场上也都是古树纯料茶比拼配茶要贵许多,要回答这个问题得有一个前提,那就是拼配茶是怎么拼配的?
大家应该知道,拼配茶的范畴很广,有古树茶之间相拼配,有古树茶与台地茶相拼配,有台地茶之间的拼配等等,拼配的种类很多。还有一点就是茶叶的拼配是很有技术含量的活,不是谁想拼配就能拼配的,弄不好上千一公斤的茶拼成300元一公斤都没人要。比如说用老班章与冰岛茶相拼配,会是什么样子?我出于好奇试了一下,结果非常的糟糕,弄了个四不像,把两个茶最有价值的特点全搞没了,这样的拼配是完全不可接受的。
但拼配得当,它可能将参与拼配的茶的每个优点都综合放大,将它们的缺点相互弥补尽量化减,达到1+1>2的效果,这样的拼配才是被茶友们认可的,比如当年的7542成了一代经典。
纯料古树茶有的确实很好,比如老班章、昔归、冰岛等,它们各自的表现都比较的完美,你无法想象出往里面添加哪类茶可以让它更加完美,因此这类茶还是纯料古树茶更加好。但这并不是全部,有的古树茶层次感比较单调,茶的韵味也不够理想,通过一些拼配可极大的改善这部分缺陷。因此,不能武断的说纯料古树茶与拼配古树茶谁好,谁不好,茶还是要喝起来才知道。
在普洱茶行业里,一直有个话题是众说纷纭,各不相同。纯料好,拼配不好,拼配好,纯料不好........那么所谓的“纯料茶”和“拼配茶”各有什么优缺点?到底谁好谁坏呢?今天就来简单的介绍一下。
早在2000年以前,普洱茶一直是以中低端原料为主生产的大批量茶,古树茶并不盛行,其原料划分档次的方法是级别,并不讲什么产地山头,很多厂家为了把每年春夏秋所有地方的茶料都用掉,还要保证品质和口感相对稳定,所以就产生了所谓的拼配技术。直到2004年普洱茶生产销售体系从计划经济向市场经济改变,普洱茶逐渐在大陆市场热起来,需求层次也开始细化,茶叶的分级制作更加细分,“纯料茶”的概念慢慢在市场上出现。
什么是“纯料茶”?怎样才算“纯”?
如果一定要有个概念,那就是我们把在特定的时间同一个特定区域采摘到的同样的做工鲜叶制成的原料,或者把这些原料再压制成成品的茶,就可以称之为“纯料茶”。
那么,到底是纯料茶好还是拼配茶好?其实,这与茶叶的品质有关。品质不好的茶,不管纯料还是拼配,都不是好茶。而品质好的茶,不管纯料、拼配都是好茶。
所以,这两种做法的茶没有好坏之分,只是各有其特点。
纯料茶
优点:能够更准确地表现地域品质的特点。制作简单,只要是真的是选用那个地方的茶制作出来的就行了。
缺点:地域特点明显,但滋味较单一,层次变化不丰富。
拼配茶
优点:能够取长补短,充分发挥茶性,茶汤滋味较丰富,变化多。
缺点:需要有足够多的茶料,才能选择出合适的茶品。要求对每个地方的茶的特性有足够的了解,必须有具备高水平的拼配,特别是高端茶的制作时,要求更高。有时两个非常好的纯料茶但是他们的滋味并不能很好的结合在一起,胡乱拼配出来可能拼配出来反而把口味和档次降低了。
从以上优缺点来看,单纯地说“纯料茶”好,还是“拼配茶”好,是无法令人信服的,纯料茶有品质优劣、等级高低之分,拼配茶也有品质优劣、等级高低之分。品评茶的优劣等级,必须基于具体的茶品进行品评,而不能依靠一个理论概念。毕竟,茶友更需要弄清楚的是买回去的那款茶好不好喝,而不是进行学术研究,写学术
所谓纯料,笔者的理解如下:
a.单一茶种所制成的茶,如纯种龙井;
b.单一茶园所制成的茶,如安溪铁观音集团自有有机茶园出产的茶;
c.单一茶区所出产的茶,如易武茶区的茶;
d.单一季节茶所制成的茶,如纯春茶。
其实纯料概念对于茶而言,并非一个新鲜的话题。而归集到普洱的话,纯料的概念是比较模糊的,比如,到什么程度算纯料?
都是易武茶区所出的茶算不算纯料,要知道即便在易武,茶树品种也有很多种的。如果以茶树品种计算,同一个品种的茶树,种在不同茶区,做成成品茶,可以算是纯料吗?显然也不算。如果以单一茶园计算呢?即便是同一个茶园,也有可能种植不同种类的茶树。
所以说,纯料其实也是个相对的概念。
以普洱茶来计算,一般以某个小茶区(如老班章)的某一类茶树(比如茶树龄300年)作为统计口径,以这个概念去界定纯料。
那么,纯料茶好吗?在笔者眼里,茶无好坏,茶只有高下之分。那纯料茶里自然有高有低。影响茶叶品质高低的因素很多,茶树品种、种植的区域、茶园的管理、茶叶的制程都可以直接影响茶叶的品质。所以,笔者从不简单地界定某种茶的高低。
综上所述,笔者认为并无真正意义上的纯料,除非真的是所谓的“单株向阳三百年古树茶”?这种茶,玩的性质大于实际意义。
拼配这个问题,想必普洱茶界的人并不陌生。随着普洱茶的发展,拼配技术显得越来越重要,而普洱茶是拼配好,还是纯料好?在大多数国人的潜意识里,血脉纯的那就是好的。
什么是纯料和拼配茶?
普洱茶行业热门的词汇有小产区、名山、古纯……其中“古纯”是一个最美好又最危险的词汇。纯料严格来讲是指同一时间在同一棵树上采摘的同一品级的茶青,但要按照这个标准,一棵树的茶青恐怕做不成几饼茶,市场上大量的古树纯料,动不动就能卖上几年,所以一定程度上“纯料”是个伪名词。
配料则是指用不同产地、同一品质或同一产地、不同级别的茶青按照配方进行混合加工的茶叶。在制作过程中,拼配师根据茶的特性进行搭配,将普洱茶色、香、味、形拼配出与众不同的茶来。
为什么要拼配?不拼配的话,茶品可能会出现“两极”口感。拼配就是为了中和口感的问题,让茶取长补短,相互融合,以达到各方面都比较融合、相对协调的口感。
普洱茶拼配目的
普洱茶拼配是为了这样目的:“扬长避短,显优隐次,高低平衡”。普洱茶无论是台地茶、乔木茶、古树茶,均为大叶种茶叶,叶形比起红茶、绿茶更加紧细苗条,更突显云南大叶种茶叶优势特点。
普洱茶拼配茶,是指普洱茶在制作过程中,茶叶拼配发酵师根据茶叶产量优劣、原料使用价值是否发挥得当,整体口感如何,通过将不同茶叶、如小树茶和大树茶拼配、乔木茶和台地茶拼配、倚邦茶喝易武茶拼配等方式,将普洱茶色、香、味、形拼配出不同与众的茶叶来。
什么是原配茶
原配茶则是指纯料茶,有可能是单纯纯料台地茶(台地茶中也有极品普洱茶)、纯料乔木茶、纯料古树茶,或者是一个山头纯料茶叶,不添加其他茶叶压制而成,原配茶叶能使品饮者更好感受到普洱茶真韵。
拼配茶适合大众化口感,纯料原配茶则是小部分人的享受。那么拼配茶是不是不好?拼配茶有哪些类型?
拼配茶类型
普洱茶拼配茶在技术上处理好的话,会拥有很独特口感。普洱茶拼配茶主要有这样类型:
1、季节拼配普洱茶,顾名思义,就是以普洱茶春茶、秋茶相互拼配在一起,除了能降低整体成本,增加量产之外,还可以是使普洱茶整体口感变得更加独特。
2、茶种普洱茶叶拼配茶,这类拼配茶主要是台地茶喝乔木茶拼配、台地茶和古树茶拼配等等,这是为降低茶叶成本与增加产量、稳定茶叶批次质量及口感。
3、级别普洱茶拼配茶,也就是一款茶饼内部可能是很差级别茶叶,但表面却是很美观、完整大叶种茶叶,犹如古树茶叶一般,这种茶叶也叫撒面。
4、年份拼配茶,这类茶是将不同年份散茶、毛茶拼合在一起,目的为了稳定质量、增加口感、量产。
5、发酵度拼配普洱茶,极其少见,主要是生熟茶拼配,目的是为增加、改变口感。
导读:在普洱茶生产领域,纯料与拼配的“楚汉”之争由来已久,经常有人问:什么是拼配普洱茶?什么是纯料?拼配普洱茶好,还是纯料普洱茶好?
在普洱茶生产领域,纯料与拼配的“楚汉”之争由来已久,经常有人问:什么是拼配普洱茶?什么是纯料?拼配普洱茶好,还是纯料普洱茶好?
其实,纯料和拼配只是一个相对的概念,现在市场上将纯料普洱茶定义为:用一棵树上、在一个季节内采摘的晒青毛茶为原料再加工而成的普洱茶。有些人追求香,因此偏爱纯料景迈;有些人偏重厚、韵,故选择纯料老班章,纯料普洱茶可以满足一些茶客的独特喜好。因在口感层次上略显单一。
纯料茶好就是好,不好就是不好,所以一般做纯料都选用优质的茶叶,以名山古树茶为主。而且,由于古树茶珍贵稀少,内质丰富,价值较高,一旦拼配,一山一味的风格气韵就不那么显著了,消费者也难以辨别。
拼配茶脱不开一个“配”字,“配茶”是普洱茶制作的灵魂。配茶是自古以来普洱茶的制茶经验传承,而这若非由经验老道的耆者,是不能道破其要领、点出其关键。
拼配考究的是拼配师对茶性的理解和高超的“调和手法”,在拼配过程中同样需要秘制“配方”,也正因为有了“配方”,才形成普洱拼配茶的独特个性,形成此款茶独特的价值。
任何事物都有利有弊,纯料普洱原料单一,每一年份的茶品质量不可把控,而且由于原料稀缺、价格高,产量有限,消费群相对狭小。
相较于纯料普洱茶,拼配普洱茶在某些方面更显灵活饱满,拼配茶是指拼配师通过感官经验和拼配技术,将两种以上形质不一、具有一定共性的茶叶拼合在一起,使茶叶形成独特风味的重要加工工艺。
然而,有一说,纯料茶现喝好喝,拼配茶存放后好喝。这是一条规律吗?适用所有普洱茶吗?其实,它的答案是否定的。纯料茶和拼配茶的好坏,是受多个因素变化而定的。
原料制作工艺
普洱茶的原料如果仅分为纯料和拼配料。那么纯料就是相对的,相对到哪种范围呢,在这里我们就以季节、树龄、茶地范围、采摘批次来说。拼配则有着不同山头的原料,拼配而成。有些山头茶回甘很好、有些苦底不错,有些香气很足,还有的外形漂亮,根据普洱茶“扬长避短,显优隐次,高低平衡”的拼配要领,各取所长,则易出好茶。
制品制作工艺
从原料茶制成成品茶,这个过程中,由于拼配茶需要拼配其他茶料,几种不同的茶滋味相融需要一定的时间,仅从工艺角度来看,这个时间其实也是可以缩短的,如果必须满足现喝这一需求的话。也就是说不管是纯料茶还是拼配茶,更可以满足现喝好喝这个需求的。而以后好茶则难说,比如制作的纯料茶如果是采用树龄小的茶树茶叶,短时间内好喝可以用工艺做出,但几年以后将会变得平淡无味,跟好喝已经不沾边了。
人的感觉变化
普洱茶生茶纯料茶相对拼配茶来说是滋味比较单一。人喝茶会随着心情、时间、环境的不同而出现喜好或者讨厌感。比如我们在一个出太阳暖暖的下午喝一款生茶跟寒冷的天气喝同一款生茶,感觉都是不同的。人的感觉随着时间变化,对于物器会产生不定的感觉。所以,就算那物器一直没变化过,我们还是会喜欢或不喜欢;更不要提普洱茶生茶每时每刻都还在变化。现在认为好喝的茶,以后不一定会好喝;现在不好喝的茶,以后也不一定就好喝。纯料茶和拼配茶什么时候好喝,主要还是看你拿到的茶是否好茶。
总的来说,好茶本好,不分纯料还是拼配,也不分时间季节。硬要区分,那么,可以总结为:纯料有纯料的魅力,追求一种独特的风格;拼配有拼配的妙处,追求一种“融合”的滋味。开心就好。
生普与熟普的选择
一种观点认为,普洱茶“纯料”或“一口料”的原料选用,是传统普洱茶制作的基本规则,这是因为:一是古代普洱茶的制作者由于受交通不便的束缚,不可能将不同产区的茶叶“融到一起”。因此,古代流传下来的普洱茶制作工艺没有“拼配”一说;二是“拼配”的提法是一些现在制茶企业为了扩大产量、降低成本的一种说辞,缺乏普洱茶制作的“正宗性”。“拼配”工艺加工出的普洱茶属于“鸡尾茶”,缺乏正宗的“韵味”,其产品的品质也必然大打折扣。
另一种观点则认为,普洱茶的“拼配”是品质再优化和再提高的一种工艺手段,经典的普洱茶产品一定有其独特的“保密配方”,而这个配方的核心内容就是“拼配”。
那么,谁的观点更具合理性呢?
首先,是我们对“拼配”概念应如何界定。普洱茶的“拼配”涵盖很多内容,具体包括六个方面:等级的拼配、不同茶山的拼配、不同茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。以普洱茶等级拼配为例,它是普洱茶拼配中最常见的一种方法。几乎涵盖了所有的普洱茶紧压茶产品,无论是新茶,还是流传下来年份较长的老茶,将他们剖析会发现,其底、面、内的茶叶等级都有差别,哪怕这种差别极为细小,都有独特的拼配技术在里面,一饼普洱茶的“层次感”离不开等级拼配的技巧。
只是这种等级的拼配存在级别差距大和小之分。从这个意义上讲,普洱茶的拼配自古至今是广泛存在的。很多人提到的“纯料”和“一口料”,更多的是指没有将不同区域的茶叶“混到”一起而已,是普洱茶拼配中的某一项,而不代表全部,不能简单认为采用“纯料”或“一口料”的普洱茶就没有其他的拼配技术。说的更直白一点,普洱茶的拼配是一个大的概念,绝非只局限某一点。
其次,目前市场上出现的“夹心茶”及非云南产区的茶叶混入普洱茶之中,是一种造假行为,不属于普洱茶拼配的范畴。普洱产的拼配是一项高超的技术,是普洱茶制作者通过拼配工艺将普洱茶品质再优化与再提高的过程,不能将任何的以次充好、甚至造假的原因归罪于普洱茶的拼配。
现在许多人一谈到普洱茶的收藏,上来就是名山古寨的古树纯料。他们收藏的理由也很充分:很多大师们手上都有古树纯料,凡事自然要向大师学习了。
古树纯料的价值被许多人误解,古树纯料毫无疑问是一个山头最具代表性的产品,大师们收藏古树纯料,一个作用是作为山头标本去品鉴茶叶,另一个是观察山头茶在理想的仓储条件下,会发生怎样的转化。现在很多山头的后期会有怎样的转化都是这么得出来的。
作为一般的投资者,收藏古树纯料,基本就是自娱自乐了。大师们手上的古树纯料能卖出高价,是因为大师们用自己的身份地位来保证茶的品质。一般藏客手中的古树纯料,基本到了一定年份就成了无人可以证明真实性的未知产品。
古树纯料的稀缺性注定每一批产品最多只有几百片,少的时候只有几片。这样的数量根本经不起消耗以及流通,普洱茶名山众多,茶园数量也非常巨大。这就使得古树纯料的种类非常多,光一个布朗山就超过十个寨子。
敢问谁能记住XXX年XX品牌生产过某个山头的古树纯料,这批茶一共有多少片,分别都在哪些茶商手中。是不是想一想就头大?现在能明白为什么许多古树纯料过个几年就是糊涂账了吧,因为大家根本记不清。
古树纯料也没办法流通,一款流通茶最少也要几十件的数量,参考以片为单位交易的大白菜班章。这已经是流通茶的极限,但是有几个山头能一次性做出几十件的古树纯料?至于消耗,就是大师们也是偶尔喝一壶自己收藏的古树纯料茶,然后再包好放到存茶的仓库里。
没有消耗就意味着受众很少,除了知根知底的小圈子,古树纯料根本无法流通。所以收藏古树纯料,是成为大师的必经之路。如果当做普通的投资品,我个人建议还是名山古寨的拼配茶以及大厂经典产品。
依然很常见,也不逊于上述情况。需要赘言的是对拼配与纯料的看法。拼配,作为过程,为的是结果完美;换句话说,拼配就要扬长避短的作用,“拼配之美”严格表达是“拼配成美”。譬如很多农场茶要拼配临沧茶,来发酵做熟茶,这很好;但易武古树茶有必要拼配景迈茶吗?班章茶有必要拼配冰岛茶吗?五粮液和茅台需要勾兑波尔多喝吗?
另外,所谓纯料,追求的是风格;“世界上没有两片相同的树叶”是事实,但不能说这两片叶子就是两种风格,追求纯料大可不必钻牛角尖钻到到一片叶子做一饼茶。纯料而纯到能成风格为止,就可贵得很!这是我们云南很多古茶山能的无可比拟的价值。反之,试问:有人在追求那些无性繁殖万亩连片台地茶纯料吗?纯料一般就意味着古树茶,价格自然高。拼配之茶,适合规模化、标准化、大众消费的工业产品;纯料之茶,适合茶友们个性化、多元化、更把普洱茶当成精神享受的文化产品。都有其价值。就象夏利,一个盘子四个轮子;奔驰,四个轮子一个盘子。
拼配和纯料谁更好,一直以来在茶界争论不休,其根源是在于普洱茶直到目前都没有一个统一的标准,以至于造成做茶的、卖茶的,只要能赚到钱,都认为自己的是最好的。
比如一些茶农和茶商专门做纯料,那么他们会对一些拼配茶或者说一些大品牌的产品“嗤之以鼻”。在这部分人心中,拼配茶是掺杂了很多原料不好的茶制作而成的,不具备什么品质,甚至就不是好茶,而只有纯纯的料子,才是好茶。
而做拼配的很多商家也会反过来想,拼配茶不仅可以积量,还可以扩大市场份额,赚更多的钱,但是纯料是很难起量的,更重要的是拼配茶在后期的转化过程中,比纯料的潜力还大、还好。
那为什么不选择拼配茶,而去做纯料呢?是黄婆卖瓜自卖自夸?
在这种双方现有资源和利益不同的情况下,就造成了做纯料的就认为纯料好,做拼配的只认为拼配好。事实上呢,两者都好,都不一定好!
好的原因在于,在普洱茶行业发展的现阶段,不可能只有一样存活,在多元化的市场需求下,二者都是有生存空间或者说是很有必要存在的,因为两者的共同存在才极大程度上满足了不同的市场需求。
不好原因在于,两者都有自身的缺陷性和不足之处,拼配茶可能达不到纯料的那种不一样的口感,而纯料也不一定能达到拼配那种在不同时间段展现出来的多变的滋味。所以,二者在面向市场的时候,容易给消费者造成一定的阻力,甚至让消费者产生偏见。
谁的优势更大?
其实,不管是纯料还是拼配,都有自己的好处,不过是看在哪种情况下。比如,大品牌肯定是拼配茶的成品多于纯料的,因为没有那么多纯料来做这么多量,只能拼配;其次,大品牌的拼配技术成熟,做拼配的价值大于做纯料。
而对于小品牌或者茶农来说,有纯料,但是没有过硬的拼配技术支撑,要做拼配很难做,要做品牌也很那做,怎么办呢?直接卖散毛料,或者说做少量的成品,再或者推单款来辅助整个产品线。不然你几乎很难看到专门做纯料普洱茶的品牌。
另外,哪有那么多纯料来给你做成品,因为纯料本身就少得可怜,二是价格非常高昂,所以必须拼配。就比如冰岛古树茶,一年的量都不足一吨,如果都是纯料的话,市场上哪里来的这么多冰岛茶……
不过从成品在市场上的份额和口感的转化程度以及潜力来看,拼配茶不管是在现在和未来都更加有优势!
使用纯料茶所生产的茶叶是由某个小范围内所生产出的茶菁加工而成,可能会在某些方面,比如香气或滋味有比较突出的特点,但其各个方面的协调性往往存在一定的不足。另外由于原料生产地域的有限性,不容易保证品质的长期稳定性。
可以说,“纯料是一种相对概念,而研配(拼配)是茶叶加工的绝对概念”,因此,说纯料茶比研配茶好是不对的,部分厂家处于研配能力的缺失和多种原料储备的不足,而格外强调纯料,借此抬高茶价,并不是真正值得推崇的概念。
如同过去探讨的一个话题“什么是普洱茶?”一样,“纯料和拼配”也是业内普洱研究者经常提及并极力想表述清楚,又总难以完全说得清的一个话题。基本而言,大家都知道纯料和拼配的大概状况,却总难用精确的语言概括归纳之,好比“什么是好人坏人”这样一个命题,你如何交代得清楚呢?
要说清楚纯料和拼配两者之间的关系,我想重点是要弄清楚何为纯料?搞清楚何为纯料,那么纯料以外的普洱茶就是拼配的。基本上所有定义下的纯料茶,都必须有一个明确的概括指示,在这个概括内的茶都是纯料茶,只是这类概括的前提都是按各自意愿,或由生产者或由市场方根据自己想法定义的。
通常这类概述里头涉及的要素有如下几个:1、区域,区域又可再划分为大产区、山头、寨子、茶地;2、季节,季节包括茶叶发芽的春季秋季和雨季,其中春季还可再划分为明前茶和春茶。3、茶树状况,比如台地茶,小树茶,古树茶和高杆茶,所谓的高杆茶是易武地区少数民族茶农们对树龄很老且没有怎么修枝的古树茶的一个称谓,为何要单独在古树茶中分出这一类出来呢?因为当下市场上比较热衷的极致纯料茶:单株茶,潜意识下都是由这类高杆茶树的原料制作的。
有了区域、季节、茶树状况,大家就可以根据这三类因素自由组合,确定自己定义内的纯料茶。举个例来说,比如“纯料易武古树春茶”,那么这类纯料茶涵盖的范围就是易武茶区下的七村八寨内的古树春茶为原料制作的普洱茶,若概念内少个“春茶”字样的话,那么全季节的古树料都可以算做纯料,否则掺杂了雨水茶和秋茶就不是这个概念下的纯料了。……
从某种意义上而言,纯料茶为了保持定义下的口腔的精彩,不求产量只求质量,而拼配茶则是通过不同原料的拼配使得原本较为普通的原料在口感上得以提升同时能保持较大的产量。纯料茶的口感能突出地域特征,而拼配茶的口感能体现配方的特色。……
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