春茶不是越新鲜越好
鲜嫩的春茶因其滋味鲜爽、香气浓烈，历来备受追捧，但春茶过于新鲜，非但无助保健，更可能引发疾病。刚采摘下来不久的茶叶由于没有经过较长时间的放置，其所含的多酚类、醇类、醛类等物质无法得到充分挥发，因此，可能导致饮用者出现肠胃不适、腹泻、腹胀等不良反应，会加重肠胃疾病患者的病情。
同时，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高，易使神经系统兴奋，饮用者可能产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象，神经衰弱、心脑血管疾病患者尤应高度警惕。
因此，饮春茶不宜太新鲜。有的茶，比如普洱茶、黑茶等本来就是越陈越好。绿茶等虽然适合新鲜饮用，但过于“赶”也会引发相关疾病。因此新鲜采摘的春茶最起码应存放半个月以上，等茶中的多种物质自动氧化后再喝，也就是说，清明采摘制作好的茶叶，要到谷雨后再喝。
春茶不是越早品质越好
春茶，可以说是一年中最先采摘的茶。但有不少人认准清明、谷雨这样的节气，认为不是这个时候采摘的茶就不能说是春茶。其实这种看法没有把茶产地的纬度及茶山的高度考虑进去。实际上，有的地方在清明前已经可以出产茶，而有的地方清明时节茶树才开始发芽。这就是古人说的“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”。在有些高山地区，真正的春茶可能比南方要晚上十天半月。最特级的原料是来自群体种的一芽一、二叶，而非早生种的细嫩单芽，采摘的最好时间是在4月初而不是更早的时候，在这个时候，它们的物质内涵最丰富，口感亦为最佳。
云南普洱茶亦然，根据当地制茶的经验，班章茶重香，因此班章区域的茶要早一点采摘的茶做出来是最好喝的，所以3月中下旬就差不多开始采摘了。但易武区域却恰恰相反，易武茶中汤水滋味，最好的采摘制作时间应该是清明以后为最佳。
可以说，每个区域有其各自的地理、气候和树种条件，也都有其专门的采摘时间，一味求“早”，其实是对不同茶叶差异性的漠视。
全芽头的最好吗？
制作传统的名优绿茶，对其品种和滋味都有了成熟的体系，并不是全芽头最好。因为茶叶的内含物质在茶树的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡碱就主要分布在第一、二叶，氨基酸主要分布在芽头。
所以芽头固然鲜嫩，但是口感的醇厚度还是需要叶片中的内物质作为支撑。比如说经典茶中的太平猴魁，正宗的太平猴魁就要求“两叶一芽”。
春茶不只有绿茶
春茶主要以芽茶为主，以绿茶为多，其他茶类也会在这个时间段采摘制作。
春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。有文献记载：春茶时间是在当年3月下旬到5月底之前采制的茶叶。茶按季节分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。都说春茶、明前茶最好，明前茶也大多指的是绿茶，那个时候品质最好，但并没有说明前茶只有绿茶。何况我们茶有六大类，只是各自采摘时间不同吧。比如岩茶采摘时间一般都会在4月底到5月份之间不等。m.CY316.COM
另外，春茶品质的好坏，主要决定于冬天的长短，越冬期越长，茶质越高。
怎样才能喝到一杯好的春茶，你都清楚了吗？
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随着普洱茶越来越多的进入普通家庭，其家庭存储环境成为了不少茶友关注的问题。普洱茶的存放于其他茶叶的存放有着质的区别。绝大多数茶叶的存储追求“保鲜”以防氧化霉变，普洱茶则不同，唯恐其“鲜”，追求茶叶的氧化陈化，越陈越好。因此，保持通风适当透光（避免直射）、防止污染和异味，提供必要的温湿环境，是储存普洱茶中应注意的问题。
1、保持通风透光（避免直射）
通风良好的环境下，能有效加速茶叶与空气中的氧气结合，使茶叶发生非酶促自动氧化；光线能使叶绿素发生光敏氧化降解，使茶叶色泽显著褐变。光线和通风的作用使茶叶陈化加速，逐渐形成普洱茶“汤色红浓、滋味甘醇、越陈越香”的品质特点。因此，不应把普洱茶储藏在黑暗、密闭的环境里。
这里指的“光线”，并非太阳光直射，太阳光直射会导致茶叶红变和日晒味使茶叶变质。
2、防止污染和异味
污染和异味都是储存任何茶叶都十分忌讳的，普洱茶也不例外，由于普洱茶含有萜烯类化合物和高分子棕榈酸，能很快吸收其他物质的气味而掩盖或改变茶叶本来的气味，所以，家庭存储普洱茶，应严格防止家庭油烟、化妆品、药物、卫生球、香料物（空气清新剂、灭蚊香片）等常见气味以及人体本身的体味污染。
有条件的家庭，最好能有专门的“储藏室”，亦可将阳台等次生活空间改造为储茶台、储茶柜等。
3、保持适当温度
温度能加速普洱茶的自动氧化、多酚氧化和在微生物作用下的酶促氧化，但温度也不是越高越好，多芬氧化酶的活性在20-40摄氏度的范围内，随温度升高而增强，超过此温度范围，酶活性反而随温度升高而减弱。微生物的活性也有随温度升高而加剧的特点，但温度过高，就会出现“高温杀菌”，反而不利于陈化。因此，保持普洱茶储存温度在20-40摄氏度之内，有利于茶品的快速陈化。
普通家庭没有能力控制温湿度也不用担心，一方水土养一方人，只要存放在干净通风无污染异味，不阳光直射和潮湿的地方就好（生茶，熟茶分开存放），不需要对仓储环境太过严苛。
在业内有一种说法：喝懂普洱茶是茶人的最后一站。普洱茶浓烈的口感和独特的风韵，获得了茶友的垂青。新压制的普洱生茶，茶性偏寒，适口性不佳。很多人寻求老茶，为的就是品饮一口醇厚的茶汤，享受老茶带来的美好。但是老茶一来难求二来价格不菲，存茶又有风险，有没有什么茶，既能带来老茶的享受，又具备较高的性价比？答案当然是熟茶。
熟茶的特点是通过人为发酵，使其在新茶时期就具有老茶的特点，缩短了存茶的时间和风险。熟茶的制作历史并不算太长，最早的雏形是泼水茶，50年代后期，茶叶出口到香港时开始使用潮水做旧工艺；60年代从云南调拨毛茶拼配，到其他区域泼水做旧后出口；70年代初期，云南茶厂派员广东观摩学习后，在1975年统一了渥堆发酵工艺，至此，普洱熟茶时代正式开启，所以，普洱熟茶工艺定型其实不过40多年时间。
熟茶的至高境界，是追求老生茶的香气、滋味和口感。由于制作熟茶的技术门槛较高，企业要承担较大的风险，为了节约成本、规避风险，早期的熟茶，大多采用边角料进行发酵，于是有了“熟茶品质较次”的市场印象。但近年来，越来越多的消费者选择熟茶，企业也对熟茶重视起来，熟茶摇身一变，俨然成了市场的一匹“黑马”。就熟茶本身来说，茶性温和，性价比高，保健功效好，受众范围随之扩大；另一方面，生茶在市场上遇冷、经营者遭遇“关店潮”的现象，让企业看到了熟茶的商机和前景，企业肯投入了，选料和技术标准就能提升，熟茶品质提升了，消费者也就更愿意买单。
熟茶受重视了，不管对企业还是消费者来说，都是“双赢”的局面。
有句话叫做“做生不如做熟”，这说的是做生意的一个方法，那么同样放在行业里面也比较适用，只不过区别在于，这里的“生”不是生人，而是生茶，“熟”也不是熟人，而是熟茶。
那么为什么做生，不如做熟呢？
生茶自带优势，并且比较好做，入门的门槛低，基本没有太多复杂的工艺，只要你手里面有钱，或者有点资源的话都可以做。
于是经过这么多年下来，不管是行业内的，还是跨界过来做生茶的就多了起来，特别是随着名山名寨茶的火热，做生茶的就更多，这就导致了生茶的市场非常饱和，像遇到今年这样的行情，做生茶也不一定好过。
我们不可否认的是在过去十多二十年的时间里，有人仅凭着倒卖生茶赚了不少钱，但那只是少部分人，绝大多数人如果不是走品牌路线的，在后期还是比较难。
为啥？
行业在变革，运营模式在变，资源被占据，价格十分透明，这等等都在说明只做生茶还是有局限性的……
至少在成品面上是扩不宽的。那么此时，“做生不如做熟”便成为很多商家的共识。
熟茶对于很多人的难点除了销量之外，制作工艺也是痛点。因为熟茶是讲究技术含量的，而且还非常高，所以不是人人都能做熟茶的。
并且只在生茶上做
“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情”是形容普洱的“陈”。虽说陈年普洱如此火爆，但有些人还会选择普洱古树茶进行品饮，为什么选择普洱古树茶呢，此茶有什么优势吗？其实古树茶是指存活百年以上的乔木茶，在以云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区有古树群落，数量稀少。而在一些所谓“骨灰级”茶友的标准中，则必须是300年以上树龄的茶树才能被冠以“古树”之名。因此这样的古树茶还是有一定市场的，无论是从收藏的角度还是品饮的角度都有它本身的优势所在。
沿着普洱茶老字号的足迹，通过近年来茶山的探访。生茶市场充斥着各种噪音，把普洱茶神秘化。实质上普洱生茶很简单，说的直观些就是那么几座山，那么几个特定的产区。古树茶是现在栽培技术也无法速成的。通过近十年来老茶变化的验证，只有正宗的云南西双版纳(勐海，勐腊)，临沧等地出产的古树茶(晒青毛茶)才能做出顶级的沉香生普。茶友为什么选择普洱古树茶，主要有以下几个优势：
第一：古树茶是处在土质最肥沃的地段，无需使用化肥农药。可以算得上是目前世界上最生态的茶叶饮品。云南出的古树茶红茶(滇红)从清朝到现在一直是有部分供给欧洲皇室。
第二：古树茶树干大，吸收的养料充足，叶芽肥厚。且一年有的只采摘一次，偶尔采摘两次(春尖、谷花)。被我认可的古树茶树龄都在一百年以上，云南大部分古树茶的树龄都在三百年左右。需要提醒的是，并不是茶树越老越值钱，有的人打着千年古树茶的名号来忽悠。千年古树是有，但是产量非常稀少，有的已经成为文物保护。所以不要过分被树龄所左右，应该选择可信的茶号，可信的茶人，可信的原料。
第三：古树茶做成的晒青毛茶，由于本身内含物质丰富(茶多酚、茶黄素)等，且没有经过任何现在工艺的破坏。在以后的陈化中表现更突出，汤色油亮、气韵芳香、回甘生津、经久耐泡等。而台地茶树龄小，越放茶味越淡，嫩臭味重，最终台地茶会失去韵味没有陈香。
第四：古树茶的稳定性，古树茶从第三泡到第十五泡滋味仍然不减，毕竟他的母树体吸收养分较多。在品监一款生茶时，稳定的茶味、气韵决定了我们的第一印象。
第五：古树茶的神韵和灵气，由于海拔、所处环境不同，各个古树茶山所产茶表现出不同的灵气。有的高香、有的喉韵深、有的绵甜等。在生茶的陈化过程中，这些独有的东西依然伴随，在我们品饮老茶时，依然能够品味到这些神韵。在一些顶级的古树茶产区，生茶所表现出的原始森林气息和一丝丝灵气更让茶人陶醉。
任何的一种事物都有它的优势与劣势，只是有的劣势表现的不明显或是很小。对于为什么选择普洱古树茶相信大家通过此文的介绍，对此应该有所了解了。提醒各位选择茶叶的时候，最好从自身体质、习惯、爱好、口感这几个方面去考虑。虽说普洱茶现在是茶市热销产品，但由于原产量有限，茶市也会出现假货或是以次充好的，茶友们一定要擦亮双眼分清好坏，优劣。
小青柑风味独特，近年来深受茶友的喜爱，相信不少茶友家里都囤有小青柑。那么小青柑应该要怎么保存，又能保存多久呢？小青柑因为延续了陈皮和普洱茶的共同优点——越陈越香，所以在合理的储存条件下，小青柑存放个十年二十年都是没问题的，而且越陈越好。
1、小青柑需要密封保存
密封保存，很多人会以为必须是真空状态，其实不是的。我们在茶类中说的密封保存，主要是把茶存放在不直接暴露在空气下的袋子或罐子里，并且尽量减少袋子或罐子中的空气这一状态。
存茶，还是需要有少量氧气和茶叶中的物质进行氧化反应的，让茶叶口感变得醇厚。所以，我们通常才会说，密封存茶的首要关键是防潮，而非一定真空，小青柑也是如此。小青柑的柑果表皮含有丰富的油性物质，密封保存的时候，柑皮和普洱两者中的内涵物质才会更加融合，这样才能更好的保留小青柑的风味。
2、注意存放地点，就要特别注意以下存放要点：
（1）远离湿度大、温度高的地方，比如浴室旁；
（2）远离有杂味、油烟的地方，比如厨房；
（3）无需放入冰箱内存放。
小青柑和普洱茶一样，如果存放得当，有一定年份的小青柑绝对会有更出色的口感。小青柑普陈化，可以从不同年份看它的变化。一颗好的小青柑，它的工艺是有延续性的，新制的小青柑，前三个月都会有不同的变化，三年为一整个陈化期。
以手轻握茶叶微感刺手，用姆指与食指轻捏会碎的茶叶，表示茶叶干燥程度良好，茶叶含水量在5%以下；如用力重捏茶叶不易碎，则是茶叶已受潮回软，茶叶品质会受到影响。
茶叶叶片整齐度茶叶叶片形状、色泽整齐均匀的较好，茶梗、簧片、茶角、茶末和杂质含量比例高的茶叶，大多会影响茶汤品质，以少为佳。
茶叶外观色泽各种茶叶成品都有其标准的色泽，一般以带有油光宝色或有白毫白毫乌龙及部份绿茶为佳，包种茶以呈现有灰白点之青蛙皮颜色为贵。而茶叶的外型条索则随茶叶种类而异，龙井呈剑片状，文山包种茶为条型自然卷曲，冻顶茶呈半球型紧结，铁观音茶则为球型，白毫乌龙自然卷曲而色泽带五种颜色（白、绿、黄、红、黑），香片与红茶呈细条或细碎型。
闻茶叶香气
这是决定茶叶品质的主要条件之一，各类茶由于制法及发酵程度（Degreeoffermentation）不同，干茶的香气也不一样，绿茶取其清香，包种茶具花香，乌龙茶则具特有之熟果香，红茶带有一种焦糖香，花茶则应有熏花之花香和茶香混合之强烈香气，茶汤香气以纯和浓郁为上。另外茶叶如有油臭味、焦味、菁臭味、陈旧味、火味、闷味或其它异味者为劣品。
尝茶滋味由于各类茶之不同，其滋味亦异，有的须清香醇和，有的重在入口要刺激而稍带苦涩，有的则讲究甘润而有回味，总之，以少苦涩、带有甘滑醇味，能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。若苦涩味重、陈旧味或火味重者则非佳品。
观茶汤色茶叶因发酵程度重而呈现不同的水色，一般绿茶呈蜜绿色，红茶鲜红色，白毫乌龙呈琥珀色，冻顶乌龙金黄色，包种茶呈蜜黄色，除其标准水色外，茶汤要澄清鲜亮带油光，不能有混浊或沉淀物产生。
看茶叶叶底（泡后茶叶渣）
叶面展开度冲泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶，条索不紧结，泡水甚薄，茶汤多平淡无味且不耐泡。泡后茶叶逐次开展者，系幼嫩鲜叶所制成，且制造技术良好，茶汤浓郁，冲泡次数亦多。叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度之开展的茶叶，则不是培火失败就是已经放置一段时间之陈茶。但白毫乌龙或龙井茶系以茶芽为重，因揉捻轻微，泡后叶底自然较易展开。
叶形整碎：叶底形状以整齐为佳，碎叶多为次级品。
茶身弹性：以手指捏叶底，一般以弹性强者为佳，表示茶菁幼嫩，制造得宜。叶脉突显，触感生硬者为老茶菁或陈茶。
叶之新旧新茶叶底颜色新鲜明澈，陈旧茶叶底黄褐色或暗黑色。
发酵程度红茶系全发酵茶，叶底应呈红鲜艳为佳；乌龙茶属半发酵茶，绿茶镶红边以各叶边缘都有红边，叶片中部成淡绿为上；清香型乌龙茶及包种茶为轻度发酵茶，其叶在边缘锯齿稍深位置呈红边，其它部份呈淡绿色为正常。
又到小青柑采摘、制作、上市的季节了！
小青柑从2016年火爆以来，就以高姿态占据各大媒体头条，并且成为行业内人们茶余饭后的谈资。另外，在2016年—2017年，用短短一年的时间，它的产值就超过百亿，在2018年更是跃居到好几百亿。然而，这样的热度和态势并没有一直持续下去。
所谓“物极必反”在经历极度爆红后的小青柑也面临着它多方面的问题：品质的问题，口感的诟病，养生的嘲讽，市场的收缩等等问题都在小青柑上展现得淋漓尽致。
在热度慢慢褪去之后，我们通过市场调查发现，如今小青柑远没有之前好做了，究其原因你会发现主要集中在这两点上：
第一：品质问题
小青柑市场才火爆的时候，均价几乎在几百元/公斤以上，后来卖着卖着，一百多也能买着，再后来，几十元一斤的也不少。
价格逐渐走低，这个是事物从诞生、发展、成熟的一个必然阶段。这个我们能想得通，也能理解。然而，令人不可思议的是，在随着价格走低的同时，小青柑远没有之前那么好卖，甚至有的商家一度滞销。
你会发现，不是价格低了，消费者就一定会埋单，而是品质上出现了问题，什么问题呢？
首先，做小青柑，柑很重要，那么这就跟它的原产地、采摘和制作都有关系。众所周知，全国新会柑是众多柑里面比较好的，用新会的来做，本质上，不管是品质，还是在卖价方面，会略胜过其他柑。
于是为了快速进入市场，很多商家就顾不得柑是哪里的，因为在短时间内要抢占市场，必须要有量，并且在成本上也要控制下来。
所以把其他省份的柑，拿来充当新会柑的比比皆是。比如近一两年最常见的就是把广西柑拿来当新会柑卖的，这就是一个非常典型的例子。
其次，做小青柑，生熟茶也很重要。茶之所以为茶，还是要有茶的样子。特别是像熟茶这样的普洱茶，在和柑结合的时候，就充分能体现出其重要性。再好的柑，里面没有好的茶，也是枉然，最终消费者也会能分辨得出来。
但在做小青柑的时候，填充的茶叶也经常出问题，要么等级不理想，不相匹配，要么就是品质出现问题。尤其是熟茶，制作熟茶的工艺要求较高，不是人人都能做的。要做出好的熟茶来，再填充到小青柑里面，更是难上加难。
因此，很多商家连熟茶都还没有做好，就强行来做小青柑，其品质多半有问题。在有些场合，有些人提到某某的小青柑，都会嗤之以鼻！
可想而知，这难道不是品质带来的影响么？
第二：市场问题
市场是决定事物发展状态和方向的关键因素。市场好，那么事物发展就会快，市场不好，变化快，那就不见得发展快，发展好。
总体情况看下来，小青柑热度是从2017年下半年开始退的。这不仅仅是做小青柑的商家多了，产品库存量大，市场处于一个饱和状态，更重要的是，市场经济确实不太理想。不只是普洱茶行业，乃至整个茶叶市场仿佛都在收缩调整。
可以说，小青柑曾经一度尴尬到无人问津的局面。即便有很多消费者会买，那么也会在数量上减下来，甚至跟卖家死扣。远远没有前几年好做（量上得去，有销量，价格蛮高，空间利润大）。曾经的“万人空巷”“门庭若市“，现如今的门可罗雀，形成多么鲜明的对比哇！这多半是市场经济的原因在里面。
1、注意普洱茶膏的陈化周期：普洱茶膏的陈化期大约是60年，如果超过这个期限，茶膏的品质会逐渐下降的:膏体也产生风化或霉变。所以不能相信市场上所谓的“老茶膏”的说法。
2、要注意观察膏体的外观如果膏体是黑色，表示生产时间不长;如果膏体表面泛出一层白霜，表示已出产一段时间，白霜愈重，陈化时间愈长。不过能否依据挂霜的多少来明确年份，这是一个非常难的课题，因为挂霜的多少除了有时间因素外，也与存放方式有关，裸露在自然条件下，挂霜既少且慢;反之，在密闭的条件下则挂霜很快;三是当膏体的外观呈现灰色，则是变质的表现，这样的茶膏冲泡后，汤色一定混浊、呈暗红色，并带有大量沉淀物和悬浮物。不适合饮用。
3、观汤色，注意通透性与亮度这是鉴赏茶膏很重要的一个环节；汤色通透，呈宝石红，证明茶膏内含杂质极少，萃取的环节比较严谨，品质较好；反之，汤色发暗，且有悬浮物，无通透性，证明杂质较多，提取的手段相对落后，大锅熬制的茶膏绝大部分属于这种。
4、注重口感的醇厚度滑感及特有的沉香味很多茶膏的汤色呀红色，也通透，但是缺少一种厚重感，更缺少滑润度。这是茶膏内含物质太少，是高温状态下茶膏内的大量生物酶被破坏，至使茶膏缺乏后陈代的“动能”所致。因此好的茶膏一定是醇厚度极强“内含物质多”且滑感甚佳（果胶含量高），有谈谈的一股中药香（沉香）。只有这样品质的茶膏才能达到入口即化、生津极快和回甘持久的特点。
许多人都说，晚上不能喝茶，喝了会失眠。在晚上的时候喝茶，一定会影响睡眠吗？其实未必。茶有提神的作用，这是毋庸置疑的，但，茶也能安神，只要科学的调整饮茶种类及方法，不仅不会影响睡眠，还能帮助保证睡眠质量。
喝茶失眠主要原因：
大家常说喝茶会失眠，是因为茶叶里含有咖啡碱，它既能起到提神醒脑的作用，也会使人精神振奋没有睡意。但是，说喝茶会失眠，不可一概而论。
茶叶中的咖啡碱含量要取决于很多因素，比如茶叶品种、生长条件、采摘季节、采摘标准、加工等，还有冲泡都会影响；每个人因体质、生活习惯等方面的原因，对茶叶咖啡碱的耐受程度也有所不同。所以，有些人在睡前喝了一小杯茶就辗转反侧不能寐，而很多常喝茶、爱喝茶的人，睡前喝茶照样睡得香甜。
这样喝茶，让你不失眠：
1、提前至睡前3-5小时饮茶
如果晚上11点钟睡觉，那就在白天和晚上8点钟之前喝茶，一般对晚上睡觉都是不会有明显影响的。因为对于健康成人来说，咖啡碱在不到一个小时的时间内就开始在身体里发挥作用，摄取剂量温和的咖啡碱，在3到4个小时内作用就会消失。
2、洗茶1-2遍
因为咖啡碱极易溶于热水，热水冲泡2分钟，大约70%—80%的咖啡碱就已溶解到水中，弃去主要是咖啡碱的前2道茶汤，对避免喝茶失眠也有一定作用。
3、喝淡一点的茶
咖啡碱的作用需要达到一定的量才能发挥作用，同时人体一般对咖啡碱有一定的耐受度，比如常见的可乐、咖啡、巧克力均含有咖啡碱。所以一般而言，淡茶所析出的咖啡碱有限，可以减弱对睡眠的影响。
4、喝发酵程度高一些的茶
比如全发酵的红茶。红茶因为发酵，茶多酚转化为茶黄素、茶红素等多酚类氧化产物，降低了其对肠胃的刺激性；同时，这类多酚类氧化产物极易与咖啡碱作用，因此可以降低喝茶时直接摄入咖啡碱的含量，从而间接降低喝茶失眠的风险。
5、喝口感带甜的茶
茶汤的甜味形成主要是茶叶中的单糖和双糖等可溶性糖，还有带甜味的氨基酸，比如茶氨酸等。大量研究表明，茶氨酸在神经保护、镇静、调节情绪等方面有着良好的保健作用，这样的功效对睡眠是很有助益的，且无任何副作用。比如清香甘甜的白茶，其茶氨酸含量居六大茶类之首。
6、喝熟茶、老茶
熟茶、老茶，性情较平和，刺激性较弱。而绿茶则含有较为丰富的咖啡碱和茶多酚，对神经刺激作用明显。红茶、熟普、老白茶之类，不仅不会让人失眠，反而是有助睡眠的。尤其是老白茶，煮着喝效果更佳。
7、吃点甜食
偶尔一次饮茶过量，只要吃些甜食或者茶点“解茶”，就不用担心睡不着了。
近些年，普洱茶开始走进人们的生活中，品饮普洱茶成为了人们的日常。可有不少茶人朋友表示，不太会泡普洱茶。“为什么这茶一会儿苦，一会儿涩？”、“为什么这茶有股水味儿？”很多朋友对泡茶的过程不以为然，其实泡出来的茶汤口感与其泡法有着密切的关系。
普洱茶冲泡确实是一门学问，看似很难，其实很简单，就像孙中山所说的“知难行易”。那普洱茶该怎样冲泡？注意这几点就足矣。
第一点：不是醒茶，是温壶涤具
即先用滚水烫热茶具，温壶温杯的目的是提高茶壶茶杯的温度，不致于再注水时被壶或杯吸收而降低热量。
不要小看这个细节，会影响普洱茶的口感。
第二点：醒茶
醒茶的目的，是为了展现普洱茶的最佳口感。因为普洱茶放置一段时间，会陷入沉睡中。醒茶，就是让普洱茶慢慢苏醒，才能给我们展现最真实的自己。
普洱茶的醒茶是一个看似可有可无，但事实上，茶醒得好不好？决定这款茶后续的口感，一旦失手，那就如拿破仑兵败滑铁卢。
第三点：定点冲泡
将煮好的沸水，放置10秒左右，让翻滚的沸水归于平静，再注水，这样，会减少沸水与茶叶的正面冲击。
定点注水5秒左右后，可出汤。
第四点：出汤
出汤时，将公道杯斜放，让茶汤随着杯壁，缓缓流入公道杯中。三道茶后，往后每一泡的出汤时候，都要延后5秒左右，以便茶内质有充分时间浸出。
在这个环节，很多人都会用过滤网。一般来讲，不建议用过滤网。为什么呢？不是因为多了一道工序，变得很麻烦。因为增加过滤环节，会破坏茶汤中的平衡。
在出汤的过程中，我们尽量要温柔，让茶在最自然的状态下，释放自己。这也是我们为什么会提醒大家，不要在品茶的过程中，不要去翻茶底，除非，这茶底要倒进垃圾桶。
需要注意的是：
1、出汤时，茶汤要倒干净，要不，下一泡会涩
2、尽量不要焖普洱生茶，一焖，味道就变了
3、不要用保温杯冲泡普洱茶，影响普洱茶的特有风味
4、泡新茶时，头道水温要低于100°
5、醒茶不是为了清洗茶叶，是为了唤醒茶叶
与世界上的其它名茶相比，普洱茶也许是制作工艺最为繁琐复杂的一种。清朝初年，普洱茶的初制往往是由茶农完成的。通常，六大茶山的茶人们将春天最好的茶加工成芽茶、蕊茶上贡给皇家，然后将采摘下来的茶制成晒青毛茶，再经蒸压成形，制成形状不一的紧茶。这种茶含水量一般较多，在运往集散地前，为了防止茶叶在装筐时被挤碎，常常又要喷一些清水。
这样经过10天左右的路途到达目的地以后，茶叶已完成了初步的发酵。在集散地的茶庄，经严格挑选，一部份散茶内销，其余的蒸压成茶饼，七饼一筒，外包笋叶，然后通过马帮千里迢迢运往藏区，这一程又要花几个月的时间，于是茶叶又经过了一个缓慢的发酵过程，并最终形成了云南特有的大叶种后发酵茶——普洱茶。
在遥远的古代，人们无法用精密的仪器探究出普洱茶在运输途中变得越来越可口的本质，只是凭味觉、凭口感、凭品茗之后的浑身舒泰，逐渐坚定了这独特的制作工艺，从这个层面来说，普洱茶的制作实在是“模糊学”的积大成，是中国文化中重感悟重实际在制茶上的具体体现。
传统普洱茶与现代普洱茶的制作，从晒青毛茶那儿开始分野。与传统的普洱茶制作不一样，现代普洱茶有了一道革命性的工序：渥堆发酵。随着传统普洱茶越来越被茶人认可，市场对普洱茶的需求量逐年加大，然而又由于云南的大叶种茶茶性强，新茶不易入口，长久以来，人们一直探索用各种办法，希望能够使刚生产出来的普洱茶就有像存放多年的传统普洱茶那样有柔软滑口的“老陈味”，上个世纪七十年代，人们终于找到了这一把开启“老陈味”的钥匙。
《云南省茶叶出口公司志》中有一段文字披露了这个秘密：“历史上，普洱茶的后期发酵（或称后熟作用、陈化作用）是在长期的储运过程中，逐步完成其多酚类化合物的酶性和非酶性氧化而形成的普洱茶特有的色、香、味风格，有越陈越香的特点。
1973年，昆明茶厂采取速成发酵的办法来达到上述品质形成的目的……”这一后发酵工艺的发明，对广大的普洱茶爱好者来说，无疑是一个福音。1983年，云南省经贸厅将普洱茶人工后发酵工艺定为技术保密项目，并由省科委拨出专项经费进行科学试验，经云南省微生物研究所两年半时间的反复试验研究，得出了普洱茶采用人工接种，缩短发酵期是可行的这一结论。
渥堆发酵的原理，是提供给毛茶适度的环境，并且控制温度的变化，在一定的时间之下，透过微生物分泌的酵素，使茶叶的发酵加速进行。它的实质是以微生物的活动为中心，通过生化动力——胞外酶，物化动力——微生物热，茶叶内含化学成分分解产生的热以及微生物自身代谢的协调作用，使茶的内含物质发生极为复杂的变化，在温度、湿度等诸多方面的共同作用下形成了普洱茶特有的品质。据《云南省茶叶进出口公司志》记载，在1983年到1985年的三年间，“省茶司”委托相关单位研究“渥堆发酵”，得到如下结论：
“通过反复试验研究，认为普洱茶发酵是微生物和植物酶类综合发酵的过程，而发酵结束后，是一个缓慢的酯化后熟过程，逐渐形成普洱茶特有的陈香风格，其陈香随后期酯化时间的延长而增加。因此，存放时间越长的普洱茶，其陈香风格越浓厚，质量也越高。酯是有机化合物一类，低级的脂是香气的挥发性的液体，高级的酯是蜡状粘稠液体，是动植物油脂的主要组成部分。”
“实验认为，普洱茶发酵是微生物及其酶系与茶体酶系共同作用的结果。微生物在普洱茶发酵中起主导作用，而茶体中酶的作用缓慢，占次要地位，这就为人工接种、缩短发酵期提供了依据”。
普洱茶的发酵，是一个技术含量较高的环节，处理不好，将严重影响普洱茶的品质。因此，必须掌握好发酵温度、堆温，密切注意环境的变化，适时翻堆。
发酵室内要求安装温、湿度计，茶堆四周要插温度计，由专人负责记录温湿度的变化。新发酵堆成堆后第二天必须进行翻堆，俗称“翻水”，再成发酵堆，以便水分分布均匀。
如第一天加水不足，第二天翻堆时须补水，然后再拌匀成堆。一般来说，完成发酵需翻堆5—8次。当然，可根据毛茶的嫩度、发酵场堆温、湿度及发酵程度灵活掌握翻堆的次数。翻堆时要求茶叶无团块，而且得掌握好温度。温度低于40°C，难以达到理想的发酵效果，而高于65°C，则会出现烧心茶叶，造成叶底不展开，味淡，汤色暗。因此，掌握好温度、湿度是生产普洱茶的关键。经过几次翻堆后，当茶叶显现褐红色，茶汤滑口，无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香时，即可开沟进行摊凉。
渥堆发酵工艺的发明，丰富了普洱茶的品质，是我国普洱茶生产技术的重大改革与创新，也是中国茶人继17世纪发明红茶技术之后，对世界茶业的又一项重大贡献。现在人们常说的“生茶”、“熟茶”、“轻度发酵茶”、“中度发酵茶”及“重度发酵茶”，往往都是以有无渥堆发酵工艺及渥堆程度来确定的。
通常我们把经过渥堆发酵转熟的普洱茶称为熟茶，如果能经过一段时间的贮放，其品质会变得稳定；而毛茶不经过渥堆发酵工序而完全靠自然陈化的茶称为“生茶”，其陈化转熟的过程相当缓慢，至少需要5-8年，完全成熟后的生茶，其陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且时间越长，其内香及活力亦发显露和稳健，由此形成普洱茶“做新茶卖旧茶”的传统。
其实古树茶是指存活百年以上的乔木茶，在以云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区有古树群落，数量稀少。而在一些所谓“骨灰级”茶友的标准中，则必须是300年以上树龄的茶树才能被冠以“古树”之名。因此这样的古树茶还是有一定市场的，无论是从收藏的角度还是品饮的角度都有它本身的优势所在。
沿着普洱茶老字号的足迹，通过近年来茶山的探访。生茶市场充斥着各种噪音，把普洱茶神秘化。实质上普洱生茶很简单，说的直观些就是那么几座山，那么几个特定的产区。古树茶是现在栽培技术也无法速成的。通过近十年来老茶变化的验证，只有正宗的云南西双版纳(勐海，勐腊)，临沧等地出产的古树茶(晒青毛茶)才能做出顶级的沉香生普。茶友为什么选择普洱古树茶，主要有以下几个优势：
1、古树茶是处在土质最肥沃的地段，无需使用化肥农药。可以算得上是目前世界上最生态的茶叶饮品。云南出的古树茶红茶(滇红)从清朝到现在一直是有部分供给欧洲皇室。
2、古树茶树干大，吸收的养料充足，叶芽肥厚。且一年有的只采摘一次，偶尔采摘两次(春尖、谷花)。被我认可的古树茶树龄都在一百年以上，云南大部分古树茶的树龄都在三百年左右。需要提醒的是，并不是茶树越老越值钱，有的人打着千年古树茶的名号来忽悠。千年古树是有，但是产量非常稀少，有的已经成为文物保护。所以不要过分被树龄所左右，应该选择可信的茶号，可信的茶人，可信的原料。
3、古树茶做成的晒青毛茶，由于本身内含物质丰富(茶多酚、茶黄素)等，且没有经过任何现在工艺的破坏。在以后的陈化中表现更突出，汤色油亮、气韵芳香、回甘生津、经久耐泡等。而台地茶树龄小，越放茶味越淡，嫩臭味重，最终台地茶会失去韵味没有陈香。4、古树茶的稳定性，古树茶从第三泡到第十五泡滋味仍然不减，毕竟他的母树体吸收养分较多。在品监一款生茶时，稳定的茶味、气韵决定了我们的第一印象。
5、古树茶的神韵和灵气，由于海拔、所处环境不同，各个古树茶山所产茶表现出不同的灵气。有的高香、有的喉韵深、有的绵甜等。在生茶的陈化过程中，这些独有的东西依然伴随，在我们品饮老茶时，依然能够品味到这些神韵。在一些顶级的古树茶产区，生茶所表现出的原始森林气息和一丝丝灵气更让茶人陶醉。
任何的一种事物都有它的优势与劣势，只是有的劣势表现的不明显或是很小。对于为什么选择普洱古树茶相信大家通过此文的介绍，对此应该有所了解了。提醒各位选择茶叶的时候，最好从自身体质、习惯、爱好、口感这几个方面去考虑。虽说普洱茶现在是茶市热销产品，但由于原产量有限，茶市也会出现假货或是以次充好的，茶友们一定要擦亮双眼分清好坏，优劣。
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