关于普洱茶的酸味，我们之前有提到过，形成原因、口感特点等都做过一些简单的解释。今天，应广大茶友之邀，我们继续就普洱茶中的酸味做一期专题，以便各位茶友在今后的品饮过程中更有效的避免酸味。
关于普洱茶的品饮，生津、回甘、甜润、饱满、有层次感……往往是迷人的，是每一个喝茶人都喜闻乐见的。但是有好的感觉，自然就会有一些不好的感觉，比如锁喉、酸味、霉味、苦涩化不开……
普洱茶中的酸味，你get到了吗？
你知道普洱茶中为什么会出现酸味吗？这是不是就是一款茶好与不好的标志呢？不妨从以下几个方面看看吧！
一、制茶工艺
普洱茶，尤其是普洱熟茶，需要经过一个渥堆发酵的过程。在这个过程中，如果渥堆时水分过多，茶堆内部透气性差，缺少氧气，氧化作用就难以完成，甚至会产生无氧呼吸。在这种情况下，各种厌氧菌、腐败菌容易大量产生，导致醇类物质大量生成，致使茶叶发酸明显。这样的茶在品饮中不光会有酸馊感，观其叶底还会有软烂、粘稠之感。
二、仓储环境
如果把一款各方面都很不错的茶比作汽车，那么后期的存储便是不可缺少的汽油。存放的好，茶就会给你意想不到的惊喜；但若是存放不当，就有可能会出现各种各样不利于普洱茶品饮的滋味出现。特别是存放过程中长期密封放在高温、高湿的地方，茶叶产生变化也会有酸感出现，不光是酸感，同时还有可能伴随着霉味、锁喉等现象。
三、冲泡方法
一款普洱茶工艺好，仓储好，用料好，但你泡出来却发现依然有酸味，这时你就需要注意是不是在你冲泡的时候出现了问题。特别是用料比较细嫩的茶叶，冲泡时切忌久泡久闷。因为茶叶本身细嫩，久闷久泡会把茶叶闷熟掉，导致茶汤中出现酸感。所以，我们在冲泡的时候需要针对不同的茶叶采用最适宜的泡法，而不是所有的茶都用一个泡法。
四、化学反应
还有一种情况下普洱茶会出现酸味，那就是在喝茶之前吃了一些淀粉含量高的食物。此时，唾液中的淀粉酶会分解食物中的淀粉，使其转化为葡萄糖而葡萄糖又可以被分解为乳酸，你再去喝茶自然就会出现酸感了。
普洱茶中出现酸味的原因很多，但有些是我们可以人为控制的。只要不是茶本身自带的，无法避免的，我们都可以通过改善一些地方减少茶汤中的不适感。
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相信经常喝茶的朋友都在普洱茶中看到过红梗红叶，于是便有很多朋友疑惑这究竟是好还是不好呢？
我们就一起来看看普洱茶中为什么会出现红梗红叶的现象。
首先是茶树本身的品种问题。
普洱茶中有一类特殊的紫鹃、紫芽茶，这类茶有的是浑身都是紫，还有的是只有芽叶是紫的，这是由茶树本身的品类决定的，红梗是其中的一种，长在树上就红，做成干茶以后也不会改变它本身的特征。
茶树品种的因素导致的红梗红叶是这类茶本身的特点，是先天的，无法避免的。
这类茶中的红梗红叶对茶的品质、口感是没有影响的，但还有一些是后天因素导致的红梗红叶。
在普洱茶的采摘环节。
茶农采摘的鲜叶并不是直接就拿回家摊晾的，很多都是背一个背篓或者夸一个挎包、袋子之类的，先将采摘好的茶叶放在包包（袋子）里，等采到一定数量了，再将茶叶倒入背篓或者麻袋里面。
茶叶长时间放在麻袋或者背篓里面，若是没有及时进行摊晾便会捂到茶叶。被捂到的茶叶就有可能会出现红梗红叶的现象。
其次是一些国有林深处的普洱茶。
到过国有林古茶园的朋友就比较熟悉了。国有林中的古茶树大多生长在深山密林中，山高路远，有些路车是无法前往的，只能步行。
这也就是说，鲜叶采摘以后到茶农家里开始制作中间会有很长时间的间隔，这些鲜叶采摘以后不能及时处理，再加上将茶叶运回家的路途中颠簸，茶叶与背篓或者袋子接触，茶叶会被磨破，这样的茶叶制作出来就会出现红梗红叶的现象。
在茶叶制作过程中，茶叶摊晾时间的长短也是非常讲究的。
采摘回来的鲜叶，摊晾时间过长、过短都会影响茶叶的整体口感和品质。一般来说，摊晾时间过长就有可能导致茶叶中出现红梗红叶，但若是时间不够则有可能影响茶叶后期的杀青以及茶品的口感和后期转化。
同时，普洱茶在杀青时杀青工艺不好、杀青不到位、杀不熟、杀不均匀、过于低温长炒等；揉捻时时间长短、受力不均等，都有可能影响茶叶红梗红叶。
当然工艺方面还有可能是摊晾工序做得不够到位或根本来不及摊晾、杀青不匀或摊晾不当等原因而产生红梗红叶。
即便原料、工艺都做好了，茶叶也有可能会在存储的过程中由于存储不当或者其它原因而出现红梗红叶的现象。
当然，茶叶中出现红梗红叶的原因也许不止上面我们提到的这些，也欢迎各位茶友将你知道的造成茶叶中红梗红叶的因素留言与我们分享交流。
关于普洱茶中的红梗红叶究竟是好是不好，虽然业界目前没有人直接说，但总之如果叶底明显不均匀、不一致，红梗红叶过多，是代表着至少某一个环节出了问题。
也不可否认的是很多普洱茶中是不可避免的会有红梗红叶存在的，即便你不待见它，它也可能时不时的出现在你的茶里，或多或少，如果红叶红梗过多，肯定会影响到口感滋味的鲜醇爽滑感。如果只是偶然见之，不影响品饮，不影响后期转化，我们认为也是可以接受的。
普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。那普洱茶为什么会有酸味？是什么原因导致普洱茶有酸味？
因素一
地域性水土气候导致的酸。比如临沧茶区的原料，因为土壤、水质、树种原因，发酵成熟茶之后，很多（不是全部）都会出现微酸。无关发酵技术，纯粹是因为气候、土壤、水质和树种造成的轻微差异。所以有些地方的原料适合做熟茶，而有些地方的原料适合做红茶。
因素二
原料比较嫩的熟茶，尤其春茶，在发酵时很难掌握发酵程度和潮水比例，也容易出现发酸的情况。
熟茶的发酵工程量大、周期长，一批熟茶的发酵至少要持续一个半月左右。
这段时间里，要在什么时间潮水、什么时候翻堆等，都靠发酵师傅一人掌握，这对个人经验技艺要求非常高。
所以对于缺乏经验的发酵师傅而言，很容易出现潮水比例掌握不好的情况，如果潮水过度，品饮时就会出现茶汤发酸的情况。
因素三
发酵程度较轻的熟茶。从发酵角度来看，熟茶发酸是一个阶段性过程。比如，当整个发酵过程持续一个月时，发酵进行到第十五天的时候，这个阶段的茶必然有酸味，由许多微生物发酵造成；等到后续十天的持续发酵之后，酸味又会褪去。
所以如果茶在第二十天时停止了发酵，酸性物质来不及分解，酸味就会停留，属于轻发酵。这种轻发酵的熟茶，也可能出现酸味，但并不是所有轻发酵的茶都会出现明显的酸味。
因素四
发酵时温度过低，周期太长，达不到微生物发酵的需求温度，也会出现酸味。
比如，为什么勐海是最适宜发酵熟茶的地方，而临沧则很少有品质出众口碑好的熟茶？因为临沧的温度比勐海低，在临沧发酵时堆子的温度上不去，不容易热，持续时间长，很容易造成轻发酵，酸性物质分解缓慢或来不及分解，就会造成茶汤微酸。
同理，夏天发酵需要的时间比冬天短，临沧发酵比勐海发酵需要时间长，就是这个原因。
因素五
这是茶友在存茶过程中容易遇到的情况，茶叶受潮，二次发酵，也会导致品饮时微酸。熟茶在梅雨季节受潮，导致二次缓慢发酵，这种不当发酵，会导致酸性物质溢出，又没有后续分解过程，造成茶汤酸。
所以茶友存茶过程中，尽量干仓存储。干仓存储的茶，虽然转化不如湿仓迅速，但百利无一害，无论何时都能保持良好的品饮体验。
普洱茶的品质，包括原料、汤色、口感、香气、外形、耐泡程度等各个方面，任何一个方面出问题，都不能称之为一款好茶。而在普洱茶的品质中，有一个大忌，就是普洱茶发酸！
相信很多茶友都碰到过发酸的普洱茶，最明显的就是熟茶，实际上熟茶发酸的问题很是普遍，那么熟茶为什么会发酸呢？
普洱茶属于植物，植物叶片内都含有一定量的酸性物质。但是不是所有茶都会发酸，熟茶发酸，最大的可能就是渥堆发酵环节出了问题。晒青毛茶加水发酵，有个适度的比例。水多了，会导致发酸。事实上，在发酵开始几天后，在发酵车间，就会一直闻到酸味。直到后期，这个酸味才会消失。湿水比例怎样的情况合适？凭老师傅的经验。相应来说，较嫩的茶青加水比例少，取下限，大约是30%左右；较老的茶青也是下限的30%左右；而中壮茶青可能就要40%了。在熟茶的第二次翻堆后，所谓看茶做茶，就要根据发酵阶段的状况，即汤色和口感来调整加水的比例。不断校正，使得最终的口感不出现异味。所以在某次翻堆后，会进行局部加水调整，使得发酵合适。发酵3-5天后，堆子即散发出酸味。直到后期堆子温度上去，发到我们所说的适度发酵程度。发酵程度低于7成，出现酸茶的概率就越高。如果是2-4成，茶酸几乎是一定的了。另外，发酵过程中若温度不够，也会导致普洱茶发酸！
在以前，普洱茶发酸就意味着发酵失败，因此发酸的普洱茶就必定是废品、垃圾茶，但是现在市面上很多普洱熟茶是“轻发酵”、“半发酵”，这些茶都有一定程度的“酸味”。而现在很多人口味不同，就喜欢这种味道，轻发酵的普洱茶在市面上也受到很多人的欢迎，因此“酸味”普洱也就独树一帜。
一般茶叶带酸味是一种不好的现象，往往是劣质茶的表现，但对普洱茶却未必。
关于对普洱茶中的“酸”味，有很多不同的看法和见解，有的说普洱茶有酸味是工艺缺陷，有的说茶品中有一点酸味是正常现象，而又有其相反的看法，还有一说法是有的茶品带着特殊的酸味反而使茶汤入口更滑顺，许多陈年老茶中都会带有些酸味，众说纷纭。
导致普洱茶“发酸”的原因应区分对待：
1.对于生茶
一是来源于土壤、环境，既所谓“山头气”，如易武地区原料的微酸，当然这属于爽口的酸；
二是来源于制作工艺，高温杀青、高温干燥的茶品，1-2年内会迅速酸化，属刺激性的酸，集中表现在后牙牙床、两颊后段的酸痛，既所谓“柠檬酸”；
三是陈化环境，干净、干燥陈化的茶，带清爽的“梅子酸”，促进舌面和口腔生津，干茶闻着也是微酸的蜜香；
四是后期作手整理的酸，如入仓茶高温退仓、或者用烘的方式处理，情形与第二类似。
2.对于熟茶：
主要是渥堆时潮水（回水、补水）过多，发酵时间短，程度偏生所致。
消除普洱茶“酸味”的办法主要有三种：
一是靠“干仓”长时间自然存放，慢慢走失酸味。此种办法历时较长，一般需要3~5年才能消除酸味；
二是利用“湿仓”储藏，使茶叶适当受潮，然后再行“干仓”存放，如此反复几次，酸味亦能消除。这种办法耗时较短，虽降低了普洱茶的“陈韵”，但能增进甜味，较适合家庭收藏爱好者“矫正”发酸普洱茶时使用；
三是进行二次渥堆发酵，其方式与常规普洱茶发酵相似，但水分宜少，茶叶含水量回潮到20％~25％即可。注意控制“渥堆”温度，适当高温有利于酸味的走失。
普洱茶的酸味还与以下因素有关：
1.与储藏环境的杂菌群的构成有关
2.与茶箐的老嫩有关，一般而言，嫩叶因所含易分解糖类（单糖、双糖、尤其淀粉等）较多，同等储藏条件下，较易发酸；而老叶纤维类含量较多，难以代谢降解，相对不易发酸；
3.压制较紧的茶较易发酸，因产生的乳酸、琥珀酸等有机酸难以散逸所致。值得指出的是，少量的酸味可使茶汤爽口，人称“梅子香”。
很多朋友在喝普洱茶的时候，会喝到带有酸味的茶叶，那茶叶中的酸味是一种怎样的体验呢？是什么原因使茶叶变酸呢？根据口感可以将茶中的酸味分为两类，且看笔者来给大家分析：
1、带有果香味的爽口酸。
2、不带香味的普通酸。
一种是茶叶本身固有的，另一种是加工和储存过程中形成的。
茶叶中的蛋白质与氨基酸，有机酸是形成茶叶香味与鲜爽度的主要成分，每个山头的土壤，气候，树种不同，部分茶区产的原料中就带有天然的爽口酸味，现在公认的是易武地区，原料中就含有独特的梅子酸。
在制茶过程中，杀青温度过低杀青不足，梗质较硬的鲜叶会变成红梗红叶，容易造成茶带酸味。蒸制定性后，没有及时干燥处理也会发酸。后期储存过程中，要减少存放的环境的湿度，茶叶具有特殊的吸附力，空气中的湿气会使茶叶发酸，严重的会产生霉变，发出刺激的味道，具有代表性的就是湿仓茶。
爽口酸是我们能够接受的，那是茶叶在转化过程中自然形成的，无刺激性。如果喝到的是不带香味的普通酸就要注意，可能是茶质不好、加工马虎或贮存出了问题。
一般茶叶在干燥环境下存放3-5年后酸味会变淡，好的茶叶口感醇正，无异味，喝着让人感觉舒服。变质的茶叶再怎么弄也会存在一股不好接受的味道。由于每个人的味觉敏感度不一样，如果有疑问可以找朋友一起喝喝看，牙齿敏感的人更能感受到酸味。
普洱茶叶呈味物质表现主要是茶内物质的茶多酚及其氧化产物。大至可以分为以下几类：苦味，甜味，酸味，涩味，鲜味。
茶黄素、茶红素、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香物质组成茶味的成分还有花青素、糖类、维生素、果胶、无机盐等物质，它们呈现出苦味、甜味、酸味、咸味。多种呈味物质的配合下以及含量的不同和相互配比的复杂关系，自然而然形成了各种各样普茶独特风味，例如浓醇、鲜醇、醇和、清香、苦涩、青涩、甜醇及浓、霸、淡、酽、强、鲜、甜、酸、甘等等千变万化的口感。
然而有因普洱茶树品种不一、制茶程序有别而产生的味道更加丰富了茶的滋味!
酸味， 普洱茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的，很大部分源于在加工过程中形成。 普洱茶中固有酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨纤胺、没食子酸、草酸等有机酸等， 普洱茶固体酸作用非常微妙，也是调节茶汤风味的要素。
特别是加工形成的酸大于茶叶本身的酸，所以很多发酵茶的滋味产生的酸味比重要大。说到前发酵是因为云南省当地茶农意识不够，有意没意地在杀青到揉捻、初干后的普洱茶叶不及时摊凉、或者紧压茶在蒸气蒸软环节时间过久、蒸气温度过高到晒干不及在温度和水热作用之下微生物活动进行发酵，也会出现酸味.大部分的轻微前发酵的晒青茶来说茶汤口感上不会很明显。
如果说普洱茶叶发酵不当会容易产生酸味的话，那就要说到普洱茶的熟茶，因为通过洒水后发酵的技术中任何一个环节出问题，例如发酵时间不到位的轻发酵和洒水时水分过多过少引起的不良发酵，发酵完毕出堆高温杀菌的温度都会直接影响到茶中的酸。
普洱茶的酸还要谈及其后储存的方法失误也会造成茶汤变酸,例如茶叶存放过程当中直接和间接晒到阳光(紫外线)或者长期密封(密封罐)下放在高温地方,如果人为后烘倍方法不正确,茶叶在高温下产生化学变数而出现汤薄水酸,还有就是让普洱茶叶暴露在高温环境通风过久也一定会出现酸,然而这中酸出现在茶汤中口感很明显，常常令人不愉快，制程失败和储存不当的茶汤水酸而难化锁定口腔两頰，这种酸就算是长期的后陈化都难退掉!
普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。那普洱茶为什么会有酸味？是什么原因导致普洱茶有酸味？
情况一
地域性水土气候导致的酸。比如临沧茶区的原料，因为土壤、水质、树种原因，发酵成熟茶之后，很多（不是全部）都会出现微酸。无关发酵技术，纯粹是因为气候、土壤、水质和树种造成的轻微差异。所以有些地方的原料适合做熟茶，而有些地方的原料适合做红茶。
情况二
原料比较嫩的熟茶，尤其春茶，在发酵时很难掌握发酵程度和潮水比例，也容易出现发酸的情况。
熟茶的发酵工程量大、周期长，一批熟茶的发酵至少要持续一个半月左右。
这段时间里，要在什么时间潮水、什么时候翻堆等，都靠发酵师傅一人掌握，这对个人经验技艺要求非常高。
所以对于缺乏经验的发酵师傅而言，很容易出现潮水比例掌握不好的情况，如果潮水过度，品饮时就会出现茶汤发酸的情况。
情况三
发酵程度较轻的熟茶。从发酵角度来看，熟茶发酸是一个阶段性过程。比如，当整个发酵过程持续一个月时，发酵进行到第十五天的时候，这个阶段的茶必然有酸味，由许多微生物发酵造成；等到后续十天的持续发酵之后，酸味又会褪去。
所以如果茶在第二十天时停止了发酵，酸性物质来不及分解，酸味就会停留，属于轻发酵。这种轻发酵的熟茶，也可能出现酸味，但并不是所有轻发酵的茶都会出现明显的酸味。
情况四
发酵时温度过低，周期太长，达不到微生物发酵的需求温度，也会出现酸味。
比如，为什么勐海是最适宜发酵熟茶的地方，而临沧则很少有品质出众口碑好的熟茶？因为临沧的温度比勐海低，在临沧发酵时堆子的温度上不去，不容易热，持续时间长，很容易造成轻发酵，酸性物质分解缓慢或来不及分解，就会造成茶汤微酸。
同理，夏天发酵需要的时间比冬天短，临沧发酵比勐海发酵需要时间长，就是这个原因。
情况五
这是茶友在存茶过程中容易遇到的情况，茶叶受潮，二次发酵，也会导致品饮时微酸。熟茶在梅雨季节受潮，导致二次缓慢发酵，这种不当发酵，会导致酸性物质溢出，又没有后续分解过程，造成茶汤酸。
所以茶友存茶过程中，尽量干仓存储。干仓存储的茶，虽然转化不如湿仓迅速，但百利无一害，无论何时都能保持良好的品饮体验。
首先要说明的是，普洱茶中确实存在“酸”这种物质。不仅仅是普洱茶，几乎所有的茶类都存在。
之所以茶叶会有酸味，是因为茶叶中含有各种有机酸的化合物，比如大家熟悉的柠檬酸、苹果酸、游离氨基酸等等。这些酸味集中在一起共同作用，使我们能感知到茶叶的酸味。
虽说茶叶客观存在酸味，但是也分为正常的酸和不正常的酸。正常的酸就是茶叶本身释放的味觉信息，而不正常的酸则是因为在制作过程中或者仓储过程中，某些环节出现问题导致。
我们应该客观认识正常的酸，对于不正常的酸，则要坚决抵制。
以普洱茶的生茶和熟茶为例，正常的酸和不正常的酸是什么情况呢？
生茶中正常的酸主要来自两个方面，一是对于有些名山茶、野生茶而言，内含的氨基酸很丰富，就会呈现出微微的类似酸奶的味道，大家可以想象喝过的优质铁观音那种微微的酸味。
二是生茶在陈化过程中，有些茶叶会转化出类似蜜香的微微酸味。
不管是哪一方面的原因，都非常轻微，需要专注去细细感受，才能察觉。
生茶中不好的酸，就像是食物变馊的那种酸味，给人恶心的感觉。主要有三个方面的原因：
一是采摘鲜叶时，长时间放置在不透气或透气性不好的器皿中，被捂住了。这个过程中自身水分散发，加上高温作用，鲜叶已经有一定程度的发酵，从而产生不好的酸味。
二是手工杀青的过程中，技巧是抖闷结合。如果闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率就比较大。
三是在晒干过程中，晒干程度不够，含水量偏高，成品茶也容易出现酸味。
普洱熟茶的酸，主要来自发酵过程。我们先来看看发酵中的那些“酸”：
“发酸”普洱茶中含有的乙酸（醋酸），在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成；丙酸在乳酸菌作用下也会大量产生；戊酸是普洱茶发酸的主要成分，它由微生物发酵而产生；癸酸、壬酸等的形式都和微生物作用关系密切。
“渥堆发酵”时，整个过程会有那么多的酸产生，如果工艺处理不当，上述酸味物质大量形成，就会造成普洱茶“发酸”。
另外，熟茶潮水过度，会导致酸味产生；熟茶发酵不成熟也会产生酸味，即发酵时间过短，发酵温度偏低、偏轻，一定程度上也会产生不好的酸味。
酸味和水味都是普洱茶不好的味道，人们在品茗普洱茶时当然不希望有酸味、水味出现。在很多环节都有可以导致酸味、水味出现，比如茶叶制作不良或者存放不好，都可能形成酸味；茶菁选择不好也必然形成酸味。一些现在灌木新树的茶菁，或者云南省外的普洱茶菁，以及边境普洱茶菁都常见有酸味。这些酸味是普洱茶品茗者不愿意接受到的味道，它代表了茶品的低劣或败坏。
一般新鲜茶叶的制作，如果在“走水”的程序处理不好，也会形成茶叶有水味。大多数的普洱茶品茗高手，都公认“无味之味”是普洱茶的极品。这可能与贮放陈化的年份有关。两百年陈期的“金瓜”贡茶，专家对其评语是“汤有色，但茶味陈化、淡薄”。一些陈年普洱茶原本是圆饼形茶，由于年代太久远，已经松开成散茶了，称作“红芝”普洱茶。“红芝”普洱茶能冲泡出很强的野樟茶香，陈韵十足，水化生津，却淡而无味。
无味之味有着十足的禅境，此种无比高尚境界，在数百种茶中，恐怕是只有普洱茶所独有的了！虽然普洱茶的茶道是参化道家的真道，但同时却也处处充满禅机。参禅者从无味的普洱茶品饮中，透过明心见性而得到顿悟。普洱茶真可谓善性之饮。
普洱茶汤饮入口腔所引起的各种口感，除了前面在味道部分进行说明，其余的归水性这部分来介绍。水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是负面性特征，其是能影响品茗情境的。
滑是最柔的感觉，比如将最细的纯豆浆或爱玉仙草含在口腔里就有一种至柔感。滑会使人感觉到温和、舒顺和亲切，也会使人心神比较安适稳定。
普洱茶水性的醇滑，随着陈化时间越长，表现得越优秀，最后达到化的境界，这也就是构成普洱茶越陈越香的要素之一。
“入口即化”同样是陈年好茶和好酒的表现。普洱生茶的水性要达到化的境界，通常必须贮放60年以上，而且还要在比较理想的环境中陈化。熟茶要比生茶更容易得到化的水性。
“入口即化，喝了没渴”，是品普洱茶时人们对茶汤水性最高境界的赞叹语。
一类是本身水土气候带来的，云南很多茶山都是如此，好比易武核心地区的茶大都带有微酸，均匀遍布口腔，生津回甘。
一类是由于陈化条件比较干燥带来的，通常7、8年以上的茶品就会出现这类带蜜香的酸，也是满口均匀的微酸。以上都是茶品品质好的表现，并不会因时间或仓储而退化。
还有一类是由于制茶过程中杀青、干燥环节温度高带来的，特别是较嫩原料容易产生这种情况，嗅觉、味觉灵敏的话在成茶后的几个月内就能发现这种酸变，口感特点是从两腮、后牙床泛出来，酸重则转为疼痛感。形成原理等同于绿、红、青茶存储不当的酸变。
再一类是存茶过于高温，或仓茶后期用高温退仓处理，表现如同制茶高温。这两类都是要避免的。
熟茶的酸则主要来自两点，一是发酵温度过高、速度过快，一类是干燥时温度提得太高，后期存贮回潮后泛酸。
最近有茶友中留言说“我喝普洱茶时感觉喝到麻味是为什么呢？喝普洱茶出现麻味的原因有哪些？”今天就来给诸位茶友讲一讲，普洱茶出现麻味的7个原因。
1.内含物质丰富
科学研究表明，其实真正的基本味觉只有四种：酸、甜、苦、咸。第五种味觉鲜还在有所争议。
而辣味其实不是味觉而是一种痛觉；麻味甚至不是味觉、不是痛觉，而是一种震动感。
涩味是食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉，涩味不是食品的基本味觉，而是刺激触觉神经末梢造成的结果。下面我们就以味道统称这七种感觉。
其实茶内也有形成酸、甜、苦、咸、麻、涩、辣，七种味道的内含物质，例如常见的形成苦味的咖啡碱，形成甜味的可溶性糖分及氨基酸，形成涩味的茶多酚，形成辣味的茶皂素，形成咸味的无机盐类……
而麻味也是存在其中的，但是我们平日里喝茶很少喝出麻味，是因为人的味觉要想感受到茶叶中的麻味，需要引起麻味的物质达到一个阈值，内含物质少的茶没达到阈值，不会引起人相应的味道。
所以如果茶品出现麻味，其原因之一可能就是茶内含物质丰富，达到了产生麻味的阈值（临界值）。
如果是这一原因造成的麻味，可以感觉到麻味会像苦涩味一样化去，很快转化成回甘生津，并且存放一段时间之后，再品饮麻味会消失。
2.将涩味和麻味混淆
涩味与麻味其实都不是直接的味觉，也不是痛觉，振动感带来的麻味与收敛感觉带来的涩味有其相似性，麻味其实极易与涩味混淆，所以有时候我们所谓的“麻味”其实是涩味。
例如一些苦涩味较重的茶，在冲泡时投茶太多，出汤过慢，茶汤过浓，一些新茶友就有可能将涩味误认为是麻味。
3.个人原因
有一部分味觉特别灵敏的人，对引起味道的物质特别敏感，所要的引起味道的物质其阈值相对低一些，能够品饮出麻味。
但如果之前没有喝出麻味，现在喝出也有可能是身体不适。
4.存储不当
普洱生茶在高温、高湿等不合适的环境中存储造成的劣变，例如湿仓加速陈化使的茶品劣变，也有可能造成麻味。
5.工艺不当
普洱茶茶箐杀青时，杀青不到位，部分引起麻味的物质活性未被抑制，也有可能造成麻味的出现。
6.造假老茶
部分无良商家，或使用一部分化学物质加速普洱茶的陈化，而能够造成舌头发麻的化学物质可不在少数。
7.农药残留
农药残留造成的麻味，是最常见、也是茶友最担心的麻味，茶汤入口有让人极为不适的刺激感，类似有绵密的针刺在口腔中，并且有的还会伴随着类似用钝刀在刮舌头的钝感。
如果麻味化不开，一直在累积，这种茶一般3泡之后麻味还在累积，就要赶紧停止，不要再喝了。
普洱茶滋味万千，不同的茶口感滋味均不相同，在喝茶的过程当中我们会遇到许多的茶。有些让人意外，有些可能一般般，还有一些可能是各方面都让人不太满意的茶。今天，我们就普洱茶中一类特殊的有烟味的茶一起聊聊普洱茶中为什么会有烟味。
首先，笔者要跟各位茶友明确的一点就是普洱茶中的烟味并不是茶本身的滋味，普洱茶中的烟味多半都是由于采摘制茶等后期因素造成的。那么，今天我们就一起看看造成普洱茶中有烟味的原因有哪些？
首先，在雨季采摘的茶叶容易出现烟味。
云南属于高山气候，十里不同天，立体气候明显。如果在茶叶采摘的过程中，遇到大雨，或者连续下雨，那么，采摘回来的茶叶就难免会沾染过多的水汽。这一定程度上会影响普洱茶后期的制作，如果长期下雨，制作好的茶叶就没有办法及时进行晒青，只能阴干。这样的普洱茶中就可能会出烟味。
然后，加工制茶时产生的。
云南很多普洱茶原产地经济落后，加工条件有限，再加上多为手工铁锅杀青。由于是用铁锅炒，有的灶不是很严密，或是灶堂烧柴口设在屋内，在炒茶时候烟气往锅里灌，也会造成烟味。因为茶是比较容易吸收异味的，特别是在雨季天烟气较重，这时炒出来的茶就很有可能会有烟味。
当然还有可能是因为当地的炒茶技术有缺陷而导致的烟味。比如杀青时锅温过高、翻炒不到位、晒青时间没有控制好等。
最后，农家茶。
云南好多地方都流行有个火塘。一旦夏季连续的阴雨天，如果没有专用的晒青大棚，那小型农家必然会把茶拿去火塘边烘干，火塘边烘干的茶菁，有烟味是必然的。
由于普洱茶中的烟味并不是茶本身的滋味，所以，我们一般认为茶中没有烟味是比较好的，因为它能让我们更好地体会茶本身的味道。但如果您就是喜欢带有烟味的茶，那么也无可厚非，因为我们每个人喜欢的茶都是不一样的。
那么，如果茶叶中出现了烟味而你又不喜欢这种烟味，该怎么办呢？
1、尽量避免茶菁沾有雨水。（云南长达5个月的连续雨季。几乎随时在洒着雨点，而这五个月基本占了云南80%茶叶产量）
2、改进普洱茶杀青制程及设备。
3、搭建普洱茶专用晒青大棚。
当然，造成一款茶存在烟味的原因或许不止上述几种，也欢迎各位茶友留言补充，与我们分享你知道的关于普洱茶中烟味的
《普洱茶中的酸味，你get到了吗？普洱茶中为什么会出现酸味？》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供，我们力求提供优质的2022普洱茶相关知识点，以及准备大量关于普洱茶相关的专题，如：普洱茶酸味。
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