导读：市场上普洱茶种类繁多，有生茶和熟茶，散茶和紧压茶，野生茶、古树茶、老树茶、台地树，乔木茶和灌木茶，春茶和秋茶，还有各种山头茶，等级茶，新茶和年份茶等，那么怎么判断茶叶的老嫩程度决定口感！
判断茶叶的嫩度，主要看芽叶比例与叶质老嫩，另外还要观察其芽毫以及条索的光糙度等。
嫰度高的较少，产量不多；从品质特点说嫩茶果胶丰富，口感柔滑饱满、不寡涩。
关于叶片开面的问题，其实是属于茶叶采摘的范畴，关系到茶青的老嫩程度以及成茶后的茶叶品质。
茶叶按制作原料划分，可以分为“芽茶”和“叶茶”两大类。顾名思义，“芽茶”是以嫩“芽”为主制成的茶，它的茶性会比较细致，“叶茶”就是以嫩“叶”为主制成的茶，它的茶性相对更加粗犷。
芽以下较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶，所以，用较粗老的原料制成的普洱茶，甜味明显。
芽与嫩叶所占的比例越大，茶叶的嫩度越高。但是即使同样都是芽与嫩叶，其厚薄、长短、宽狭和大小也会有所差别，所以应以整盘茶作为审评对象，而不能将单个茶叶的审评结果看做该茶类的整体特征。
对于当年生产的云南大叶种晒青毛茶而言，其香气类型主要有毫香、嫩香、清香、花香（如荷香等）、果香（如栗香等）、日晒味、粗老气等。而且这些香气类型，往往与原料采摘的老嫩密切相关。
在普洱茶茶叶进行杀青时，当嫩叶老杀、老叶嫩杀，抖闷结合，杀透杀匀的话那青味会去掉大部分，茶汤香气饱满青味消失。反之杀不透，青气不但没有消除，还会造成不好的臭青味。夏秋茶成品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重，是由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致！
按基本规律说法是：
凡采摘单芽加工的大叶种晒青毛茶，其香气类型往往是“毫香型”，常伴有谷香（即日晒味，这是晒青毛茶特有的气味）；
总的来说，品质上乘的茶，其芽头和嫩叶的比例较为接近，芽壮身骨重，且叶质肥厚。在后期转化上两者亦有别，嫩者越老越醇滑，口感越细腻；老者陈香更突出，厚滑度则没有嫩者好。偏老的茶叶，比较容易做青，成品茶滋味较醇，但制作效率较低；偏嫩的茶叶，不大好做青，但制作效率较高。
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我们在喝普洱茶的时候，茶叶的香如何，口感滋味，是否耐泡，都是选茶喝茶的关键点。其中香分为两种，一种是香气，闻香是嗅觉；另一种是香味，是味觉。而滋味则是茶汤给口腔的整体反应。但茶叶经不经泡主要是在茶叶本身上，而不是给人的感受。今天我们就来谈谈茶叶的耐泡程度。
茶叶耐不耐泡，相信很多喝茶的人都会有此感觉。有人说是和茶梗有很大关联，又有人说和陈化有关系。对于好茶来说耐泡可以多喝几泡，不耐泡就少喝几泡，但不耐泡的普洱茶就比较“伤茶”或者“耗茶”。有时候会有这样的感觉，明明是好茶，还有喝几次没喝够，怎么就没了呢？两者都是按泡数来算，而耐泡的茶对茶叶消耗就比较的慢一点。这种解释虽然有些牵强，但比较的通熟易懂。
紧压茶和散茶
此外就是紧压茶（沱、饼、砖）与散茶之间的耐泡程度。众所周知，普洱茶紧压茶是由毛茶紧压而来的，然而有很多人认为紧压茶的耐泡程度比散茶更高，其实这种认为是有误的，只因为紧压茶在陈化种滋味变得更加俨然、浓纯持久（多指普洱生茶），才会造成这种错觉。但别忘了之前说过的紧压茶也是由之前的毛料甚至是散茶压制而成的，在新茶头年或是次年，耐泡程度程几乎区别不大。可凡是有特殊的，你比如说，毛茶从鲜叶采摘到制作完成，再到晒干，高温会使鲜叶中芬芳物质挥发，鲜叶中酶物质停止转变，经过阳光，完成的时间最多10个小时。茶叶从鲜叶到杀青缓慢的干燥，茶性是最为浓，不论滋味，香气，都是很好的。所以大多数人，喝到毛茶，觉得不错就会大批量采入，结果发现蒸压成饼以后，大失所望。
而一开始选好料，目的就是为了压制成饼、成沱之后的茶，放上个三五年就不一定了，这就要根据用料，陈放环境和转化的效果，仔细品饮后来定了。因为随着时间间隔距离的拉大，各种因素夹杂在一起，一时很难做出判断。
新茶和老茶
很多茶友买到新茶，迫不及待的想撬开来偿个鲜。此时或许茶饼经过高温蒸汽，或是适度烘干，茶性并不温和，通常会在前四泡显得香气非常浓郁，滋味浓强。但是到8泡之后，茶味就开始减淡了，有的茶叶慢慢的开始苦、涩起来，最后除了这两种感觉之外基本和喝白开水无两样。所以很多喜欢喝茶的人喜欢看热闹，非要看看十泡、十五泡以后茶叶是什么样子的，看看茶汤中是否还有滋味。
老茶也有不经泡的，不经泡不能轻下结论判定茶好与不好。毕竟普洱茶耐泡程度不是作为衡量茶叶好坏、优劣的标准。正因为茶老，经过多年转化，内含物质综合下降到非常适合品饮的角度。因此，大多数普洱茶老茶它是不耐泡的，不过汤色、香气和滋味口感会集中在3—7泡之间，过了之后，就明显的能感觉到茶淡了，而能泡到十五泡以上依然茶气十足的老茶好茶，却已经很少了。
普洱（生）茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，未经人工渥堆发酵，直接压制成饼、砖、沱等形式的紧压茶或者直接以散茶形式进行存放，这也是传统意义上的普洱茶。可以清理肠道，有降脂，提神,降压和减肥功效，适合年轻人群,不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。
1、普洱生茶品质好坏分辨
（1）生津的速度很重要：因为生津是很容易的，很多原因可以令人生津，所以，过份注意生津的感觉反而会混淆，要准确的体验纯粹因为茶的刺激而导致的生津，科学的方法是“体验生津前的感觉”也就是“舌面散发感”，从茶汤入口到舌面散发感出现的时间，为生津的速度，速度越快，越优。
（2）回甘的彻底程度：真正优质的茶，从回甘一开始，苦涩就结束，没有舌面附着感，整个口腔有种很甜润的感觉。香气的融合度，闻起来和喝下去后的香气程度比例，优质新普洱的香气是喝下去后再从喉咙里面出来，持续很长时间，很清悠。
（3）喉感的深度和持久度：喉感很深的茶，喝起来会有“口腔感觉没有喉部感觉强烈”的体验，且喉咙深处的触感会有一段时间的持续。加上回甘很深，香源也很深，所以就会有，喉咙的感觉比嘴里强烈的感觉。喉感深且苦涩短淡汤感厚实的茶，在一定温度和浓度条件下，胸部都会有异常舒服的暖热感。
2、普洱生茶保存注意事项
（1）避光：由于阳光直射过的普洱茶会有日晒味，不利于普洱茶后期的转化，所以存放普洱茶的地方不能直接暴露在阳光下，如阳台、窗户边便不适合存放普洱茶。
（2）防潮：存放普洱茶的环境要干燥，过于潮湿，或不小心沾了水，容易滋长霉菌。尤其是在家中，普洱茶存放不要直接接触地面，最好搭个架子存放或放在高处。南方梅雨季节尤其注意防潮，如空气湿度太大，水珠凝结在物体表面，此时可以用塑料袋密封，但不可长期密封，雨季一过就应打开通风，不然容易受潮导致霉变。
（3）无异味：我们都知道，茶叶具有很强的吸附性，故不能把茶叶发在有特殊气味的环境中，类似新装修的房子、柜子有油漆味；厨房有油烟味等等。家中如果有多余的小房间可以开辟成一个小存茶间是最理想的，如，书房也可以是在家里的首选空间，因为书房的整体环境比较干净，无杂异味。
上述内容就介绍到这里，鉴别生茶品质不仅需要细心的了解生茶，还需要找可靠的商家选购。普洱生茶保健功效不错，可以适当的饮用。当然，由于生茶性较烈，所以体质偏弱的人群建议不要饮用，以免影响到身体健康。
茶叶品质的形成,不是某一道工序、某种化学成分的增减和含量起决定作用,而是随着工艺过程的进展,主要生化成分的含量、比例不断变化至恰到好处的结果。对于绿茶、黄茶、黑茶、普洱茶品质来说，尤以掌握好杀青最重要。
杀青的过程与制茶品质关系很大，杀青的好坏受多种因素的影响，主要是杀青方式、杀青温度、杀青时间和鲜叶质量的相互关系。在相同技术因素条件下，技术措施改变，杀青实际效果将有很大差异。
1．杀青方式
目前我国茶叶的主要杀青方式有滚筒杀青、锅炒杀青、热风杀青、蒸汽杀青、微波杀青、蒸汽-热风混合式杀青等。由于杀青机种类不同,其杀青效果不一样,因此制茶品质也不尽相同。
微波杀青总体杀青质量较好，但现有的微波杀青机普遍存在产量低、成本大、能耗高等问题，因此没有被普遍应用。
蒸汽杀青是提高绿茶色泽的理想方式，具有能有效地保持鲜叶的绿色，一般日本蒸青绿茶多采用此方法。
锅炒杀青（滚筒杀青）是我国茶叶传统的杀青方式，目前除部分普洱茶、少数名茶高等级别(特级至一级)的还采用手工杀青外，大多数茶叶都选用滚筒杀青机进行杀青，一般可达到干茶及茶汤色绿、香气高长、滋味浓爽的要求。
2.杀青温度
杀青首先要求迅速、及时地破坏酶的催化。温度是影响酶的催化作用的最重要因素之一。大部分茶类杀青时要遵循“高温杀青，先高后低”的首要原则，即刚开始杀青时温度要高，使酶的活性在较短的时间内受到破坏，随后温度降低，促进内含物的转化，保证杀青的理化变化程度都能达到茶叶品质的要求。
鲜叶中所存在的多酚氧化酶和过氧化物酶等，对叶中内含物的变化，有着直接或间接的促进作用。红茶品质形成最重要的工序——“发酵”，就是根据这一原理使茶多酚氧化成茶黄素、茶红素等物质；而绿茶为了保持其“绿叶绿汤”的特征，必须利用高温杀青来使酶失活，防止“红变”。多酚氧化酶热失活的临界温度为60-65°C，要阻止鲜叶因酶促氧化而红变，必须迅速(最长在2min以内)使杀青叶温上升到80°C左右，并持续1min左右。
但并不是温度越高越好，过高温度对茶叶品质不利。杀青温度过高时，叶片易焦边，这是目前有些茶叶烟焦味重，茶中碎末较多的主要原因之一；同时，叶绿素破坏较多，叶色泛黄；咖啡碱、茶氨酸、可溶性糖类等含量下降，造成茶叶品质的改变。温度过低易产生杀青不足，易造成红梗红叶，成茶有青味甚至是酸味,温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑。因此正确掌握温度是保证杀青叶质量的前提。
杀青火温还与茶树品种、茶叶叶种、时间等有关系。叶片大而厚、含水量较多的品种、火温应高些；春茶早期嫩叶肥厚宜高，夏秋茶嫩叶瘦薄宜低。
普洱茶的杀青与其它茶类不同。绿茶杀青的目的在于停止发酵，而普洱茶杀青则是抑制酶的活性，减缓发酵速度。为了后期有良好的陈化效果,普洱茶制作时杀青温度要比绿茶低，而时间要更长一些。酶的活性在叶温40°-45°最强，叶温达到70°酶活性被抑制，叶温80°-85°时酶活性被灭。普洱茶强调在存放过程中的持续后发酵,而在杀青以及之后的低温干燥过程中没有被杀死的”酶“，仍然保持一定的生物活性,对于普洱茶的后发酵而言较为重要。
3．杀青时间
杀青时间是杀青技术的另一重要因素，杀青时间长短也影响杀青叶含水量变化。杀青时间太短，杀青不足，红梗红叶，叶液流失；时间太长，杀青叶水分太少，揉捻难成条，易断碎。
杀青时间根据杀青温度高低、投叶多少、鲜叶质量以及含水量多少而定。锅式杀青机时间掌握在5~8min，有专家以1、2级鲜叶为原料的锅杀试验，发现杀青时间6.5min的杀青质量最好。在温度、投叶量一定的情况下，遵循“老叶嫩杀，嫩叶老杀”的原则，因为嫩叶中酶活性较强，含水量较高，所以要杀青时间长一些；粗老叶含水量少，纤维素含量较高，叶质粗硬，水分较易散失，杀青时间要适当缩短一些。一般说杀青温度高、投叶量少、鲜叶含水量少、叶质薄、杀青时间不宜太长。因此杀青时间应掌握适当，以保证杀青叶的质量。
4.其它
此外，鲜叶质量、摊放时间、投叶量等也影响着杀青质量和最后成茶的品质。对于不同的茶叶品种、不同季节生产的茶叶、不同老嫩度的茶叶，采用不同的杀青方法对其品质的影响可能有所不同。高品质的茶叶加工是兼顾杀青温度时间、鲜叶质量和投叶量以及杀青程度等问题，做出相应正确的组合。另外，茶叶的杀青后处理也很重要，及时对杀青叶进行冷处理，不仅能更好地保护茶叶的色、香、味、形，而且能有效提高茶叶内品质成分的含量。
1．杀青方式
目前我国茶叶的主要杀青方式有滚筒杀青、锅炒杀青、热风杀青、蒸汽杀青、微波杀青、蒸汽-热风混合式杀青等。由于杀青机种类不同,其杀青效果不一样,因此制茶品质也不尽相同。
微波杀青总体杀青质量较好，但现有的微波杀青机普遍存在产量低、成本大、能耗高等问题，因此没有被普遍应用。
蒸汽杀青是提高绿茶色泽的理想方式，具有能有效地保持鲜叶的绿色，一般日本蒸青绿茶多采用此方法。
锅炒杀青（滚筒杀青）是我国茶叶传统的杀青方式，目前除少数名茶高等级别(特级至一级)的还采用手工杀青外，大多数茶叶都选用滚筒杀青机进行杀青，一般可达到干茶及茶汤色绿、香气高长、滋味浓爽的要求。2.杀青温度
杀青首先要求迅速、及时地破坏酶的催化。温度是影响酶的催化作用的最重要因素之一。大部分茶类杀青时要遵循“高温杀青，先高后低”的首要原则，即刚开始杀青时温度要高，使酶的活性在较短的时间内受到破坏，随后温度降低，促进内含物的转化，保证杀青的理化变化程度都能达到茶叶品质的要求。
鲜叶中所存在的多酚氧化酶和过氧化物酶等，对叶中内含物的变化，有着直接或间接的促进作用。红茶品质形成最重要的工序——“发酵”，就是根据这一原理使茶多酚氧化成茶黄素、茶红素等物质；而绿茶为了保持其“绿叶绿汤”的特征，必须利用杀青来高温使酶失活，防止“红变”。多酚氧化酶热失活的临界温度为60-65°C，要阻止鲜叶因酶促氧化而红变，必须迅速(最长在2min以内)使杀青叶温上升到80°C左右，并持续1min左右。
但并不是温度越高越好，过高温度对茶叶品质不利。杀青温度过高时，叶片易焦边，这是目前有些茶叶烟焦味重，茶中碎末较多的主要原因之一；同时，叶绿素破坏较多，叶色泛黄；咖啡碱、茶氨酸、可溶性糖类等含量下降，造成茶叶品质的改变。温度过低易产生杀青不足，易造成红梗红叶，成茶有青味甚至是酸味,温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑。因此正确掌握温度是保证杀青叶质量的前提。杀青火温还与品种、叶种、时间等有关系。叶片大而厚、含水量较多的品种、火温应高些；春茶早期嫩叶肥厚宜高，夏秋茶嫩叶瘦薄宜低。
普洱茶的杀青与其它茶类不同。绿茶杀青的目的在于停止发酵，而普洱茶杀青则是抑制酶活，减缓发酵速度。为了后期有良好的陈化效果,普洱茶制作时杀青温度要比绿茶低，而时间要更长一些。普洱茶强调在存放过程中的持续后发酵,而在杀青以及之后的低温干燥过程中没有被杀死的”酶“，仍然保持一定的生物活性,对于普洱茶的后发酵而言较为重要。
“平生足未践思茅，普洱名茶是至交。”上等普洱茶不仅是舌尖上的惊艳，更是给品茶者注入了从容和缓的气韵。好茶总是难觅，如何判断一款普洱茶的品质呢？下面就为大家梳理几个要点：
1.如何鉴别普洱茶品质好坏
2.影响普洱茶品质的几大关键因素
3.普洱茶陈化后品质一定会变好吗
如何鉴别普洱茶品质好坏
1、外形来看
好的普洱茶条索肥嫩、紧结，隐约可见油润的光泽感。茶饼松紧适宜，色泽以青褐、棕褐、褐红色为宜。以青饼为例，一般来说，3-5年，茶饼紧结，圆边完整，茶梗泛出淡紫色；5-7年，茶饼完整，茶梗呈全紫；7-10年，茶饼变轻，边缘掉粒，茶梗显露深紫；10年以上，茶饼变松，叶际边缘模糊。
2、从茶汤看
上等普洱茶汤入口滋味浓醇，呈红褐色，澄澈且透润。“宝石红”极为难得，是为极品，其次是玛瑙红、琥珀红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，若茶汤浑浊不堪，甚至有悬浮物则很可能已经变质。
3、从叶底看
冲泡后的叶底，若叶质柔软、肥嫩、有弹性则品质上佳；叶底硬、无弹性、腐烂如泥、叶张不开展则品质偏下。
影响普洱茶品质的几大关键因素
1、产地
产地的不同，普洱茶的风味与物质含量也不一样，受土壤土质、植被、海拔、经纬度、气候、日照、降雨量等生态环境和条件的影响，形成的品质自然大有差异。当然不同产区各具特性，选择符合自己脾性口感的茶就好。
2、采摘
采摘的季节对茶质的影响极大，一般春茶为上，秋茶次之，茶界一向有“春香秋韵夏苦冬涩”之说。
3、种类
树形不同对内质也有影响，有野生型、过渡型、栽培型之分，又有古树茶（茶农称大树茶）、老树茶和台地茶（茶园茶）之别，大致来说古树茶优于老树，老树优于台地。
普洱茶陈化后品质一定会变好吗
普洱茶“越陈越香”的特性必须满足两个先决条件：茶菁优质、储藏方式恰当，二者缺一不可。且“越陈越香”也是在一定的时间阶段内，每款普洱茶都有自身最佳的陈化期，在这个时间内，在合适的储存条件下，普洱茶的品饮品质才会日益变佳。过了峰值状态后，其品质反而会缓慢损耗。
①肉眼识茶：好的普洱茶外形色泽褐红（猪肝色），条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。普洱散茶以嫩度划分级别，从级外、十级到一级、特级，嫩度越来越高，一般来说，嫩度越高品质越好。衡量嫩度的高低主要看四点：一看芽头多少，芽头多、毫显的嫩度高；二看条索紧结，厚实程度，紧结、厚实的嫩度高；三看色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度高；四是看净度，匀净、梗少无杂质者为好，反之则差。普洱紧压茶外形要求厚薄一致，松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。以青饼为例，一般3-5年，茶饼紧结，圆边完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶饼完整，茶梗全紫；7-10年，茶饼变轻，边缘掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶饼变松，叶际边缘模糊。
②开汤鉴茶：俗话说：乌龙闻香，普洱赏色。看完外形后，第二步是开汤鉴茶。取3-5克普洱茶放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。普洱茶的汤色要求红浓通透明亮，在普洱茶的加工过程中，80%左右的茶黄素（TF）和茶红素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的物质基础。茶红素是汤色呈“红”的主要成分，在发酵过程中，过氧化物酶活性增强，促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物，随着普洱茶陈期延长，发酵时间的增加，普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多，茶的汤色也就变得越来越红。由于不溶性茶红素复合物的产生与存放时间的正相关关系，在一定的年限内，普洱茶的“红”是鉴别普洱茶陈期的重要指标。普洱茶的“红”又根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等，其中以宝石红最为难得，为茶中极品，其次是玛瑙红，再次是琥珀红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、汤色混浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。
③叶底观茶：开汤后看冲泡后的叶底（茶渣），主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好，叶底硬、无弹性的品质不好；色泽褐红、均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发黑、碳化，或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好。
普洱茶如何品鉴是一门学问。有经验的茶人，喝一口就能知道是哪个山头的茶、树龄多少、存放了多久。而对于入门茶客，面对眼花缭乱的各种普洱茶，往往无所适从，只得盲目跟风。如何鉴别一款普洱茶呢？且听专家说。
看干茶
看干茶主要看条索与色泽。条索的形成与茶种、制法有直接关系，品鉴时一定要对各茶区茶种、制作习惯有所认识才行，如果有标准样就更好。
从茶种看，例如困鹿山、倚邦、黄草坝、那卡等茶山，大小叶混生，小叶占相当比例，制成品的条索就会显紧细。景迈、贺开、攸乐等茶山中有不少中叶型，因而条索也比较紧细。而老班章、老曼娥等几乎都是大叶，条索就会显得肥壮。
从制作看，易武、蛮专、江城、景洪勐宋、小景谷等有做泡条习惯，茶条显得松大。掌握了这些后，如见到一款条索紧细的茶说是班章或易武就要打问号了。当然不要忘了看色泽。
闻干茶香
看完条索色泽后，要闻茶香。不同茶山的茶香型、强弱有别，台地茶与老树茶区别明显。嗅觉灵敏的人老班章、易武、景迈这些名山香型可以较明显分辨。台地茶与老树茶的香在强烈度、深沉度上明显有别，老树茶香闻之有沁人心脾的感觉，台地茶则有飘忽、轻浮的感觉。
观汤色
汤色主要用于鉴别制作工艺、茶叶存放年份与存放方式。制作工艺正常的茶其汤色是透亮的，根据存放时间呈现黄色或金黄或黄红或栗红色。
存放一定年份的普洱茶，其正常汤色变化应该是1－5年汤色黄绿向金黄转变，5－10年金黄向黄中带红转变，10年后黄红向栗红转变。
如果一款茶才有5－6年汤就转，10年左右就栗红，就要怀疑是否经过轻度发酵或是进过湿仓。
另外正常老茶色泽是栗红色，宝石红是夸张的形容词。老茶中湿仓茶退仓后汤色也会很透亮。
品滋味
第一杯茶汤咽下之后，请集中注意力，感受口腔里的回甘、生津具体准确位置。判断好茶的标准包括：香、甜、滑、顺、回甘、生津。
喉韵，就是当你咽下茶汤的时候，你能明显感觉到茶汤是一咽到喉底甚至更深的部位。喉韵越深，茶质越强，茶的口感越甜，改变口腔味蕾的时间越长。
同时，品滋味可以鉴别茶的茶种、树龄、茶园类型、茶区、制作工艺、存放年份与存放方式条件。制作普洱茶的原料是大叶种和历史上的小叶种，小叶种由于内含物不如大叶种，因此虽生长于普洱茶区且有百年以上树龄，但一般都具有苦涩、甜滑、回甘、耐泡度不如大叶种，香近于或略高于大叶种的特点。
一般而言，树龄越长苦涩度越低，甜滑感越强、耐泡度也越强。自然存放没受潮霉变的茶，随着时间推移、内部物质的分解，茶气不断降低，苦涩也逐步降低。
台地茶苦涩较突显而且苦中基本无甜或少甜，质感薄，苦得直接而无层次，苦涩会稍长久，回甘一般。老树茶多数苦中带甜，汤质较厚滑，苦得有层次，虽然苦但会觉得很受用，回甘快而明显、持久。
一般而言，茶区越往南则茶气茶味越强，茶气茶味强的茶多在澜沧江外的勐海、澜沧。但如果加上苦涩的长久度、回甘的程度、汤质甜滑感等因素综合评价，有的江外茶又不如江内茶。如易武茶其茶气茶味逊于江外很多茶山，但因其甜滑感、回甘度等原因，其身价又超过了好多江外茶。
闻杯底香
杯底香主要用于鉴别是否老树茶。多数台地茶没有杯底香，有一些矮化老树茶如果周围生态环境较好也会有杯底香。临沧有不少矮化老茶园的茶有杯底香。杯底香分热香和冷香，其强度与持久度与老树茶的树龄和生态环境有关。
看叶底
正常的普洱茶叶底是色泽一致，不软烂，无杂色，10年内黄绿向黄栗转变，10年后黄栗向栗色转变。如果叶底有焦糊边、焦片，是杀青锅温过高，如果有黑硬的梗、叶，是毛茶时受潮霉变，如果叶色正常但是软烂则是加水发酵过。如果叶底有红色、红边，是鲜叶时或揉捻后轻度闷到，酶的催化作用使其变红。
冲泡到最后的叶底，如果是老树茶，闻之仍然有正常的茶香，如果台地茶则会有一种树叶味，另外如果制作工艺有问题或存放不好，叶底也会有异味表现出来。
试耐泡度
耐泡度与茶叶中的内含物的量有关，可能还与茶叶的物质结构有关。在实际冲泡中，台地茶耐泡度则明显低于老树茶。老树茶由于树龄、采撷量、根系与吸收养分的关系等因素，其内含物明显高于台地茶。
普洱茶的神奇，一方面是普洱茶历经沧桑，伴随茶马古道产生神秘的茶的故乡——彩云南。云南有着丰富的大叶种茶树资源和多民族饮茶习俗及民族风情。关于这方面，国内外崇尚普洱茶的研究人员、文人、商人、和爱茶人，都从不同的角度展开了研究和阐述，推动了普洱茶的健康发展。然而，在新世纪，科学、客观地宣传和发展普洱茶，了解与普洱茶相关的微生物的知识是必要的。我们研究表明，在普洱茶的品质形成中微生物起了重要作用。可以这么说，没有微生物就没有普洱茶。我们知道，有益的微生物对人体的作用表现在普洱茶上主要有两方面：第一是形成普洱茶良好品质的特征，甘滑、醇厚和陈香等特点；第二是代谢有益物质于普洱茶中增强普洱茶保健功效，形成茶类中的特色茶。在这里，让我们一起像探寻茶马古道一样，走进微生物的世界重新认识云南的普洱茶。
云南普洱茶渥堆过程中的主要微生物有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属、细菌类。细菌数目极少，没有发现有致病细菌。这些微生物中，有黑曲霉、酵母菌、根霉属在不同的环境条件下或加工过程中优势地位交替变化，由于优势菌群在不同阶段的作用，最终形成了目前现行厂家不同的多样性的普洱茶。
黑曲霉与普洱茶
黑曲霉是一种低等真核生物，作为世界公认的安全可食用性，在工业生产和学术研讨中占有重要的地位。作为参与普洱茶品质形成的重要菌种，研究其生命周期极其代谢产物变化有着重要意义。在普洱茶大生产发酵渥堆过程中，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉可以生产胞内、胞外两类霉，有20种左右的水解霉，其中葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，可以分解包括多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶和非可溶性化合物等有机物。水解产物大多为单糖、氨基酸、水化果胶和可溶性碳水化合物，使茶叶内含有效成分易于渗出、扩散，为增强茶汤的滋味和形成普洱茶干滑、醇厚的品质特色奠定了坚实的物质基础。所以说，在普洱茶发酵过程中黑曲霉代谢产生的有机酸和酶对普洱茶品质的形成有着重要的作用。并且在普洱茶渥堆过程中黑曲霉始终是以优势菌群作用于普洱茶。
青霉属与普洱茶
在普洱茶渥堆过程中青霉产生多种酶类及有机酸，同时，产黄青霉代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌可能有良好的消除和抑制生长作用。因此，我们认为产黄青霉对普洱茶醇和品质的形成有辅助作用。
根霉菌与普洱茶
根霉菌的淀粉酶活力较高，能产生有机酸，还产生芳香的酯类物质，但由于分泌果胶酶能力强，普洱茶在渥堆中茶叶软化也与该霉滋生有关。在渥堆中的每个阶段，控制好适当的温度和湿度，提高根霉菌的比例，有利于普洱茶粘滑和醇厚品质的形成。
灰绿曲霉与普洱茶
该菌种会使食品腐烂变质。生产中应尽量避免菌群的滋生。经试验可知，在大生产中出现得较多，而模拟、灭菌渥堆试验加工的普洱茶中出现的很少，后期消失。因此，控制堆温、改善制茶环境卫生有利于纯正普洱茶品质的形成。
酵母属与普洱茶
酵母属是普洱茶品质形成的重要菌种。
在普洱茶渥堆中，由于湿热作用为酵母菌的代谢活动创造了良好的环境，增强了酶的活性，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源。加之霉菌能利用各种多糖作为碳源进行糖代谢，并产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁殖。当提供有利于酵母菌滋生的环境，使其迅速繁殖，加工中茶叶的品质表现为香甜、醇滑的特点。可见，普洱茶甘甜、醇厚品质特点的形成直接与酵母菌消长相关。也就是说，普洱茶所表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与发酵过程中的优势菌种是分不开的。
在发酵过程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，可溶性糖是构成普洱茶汤滋味和粘稠度的重要物质，同时，表现在感官上所谓的“甘”。茶叶中所含蛋白质占物质量的15%~30%，经加工后分解为多种氨基酸，赋予茶汤营养及新鲜口感；芳香物质及糖类经复杂生物化学反映产生萜烯醇化合物，并表现出陈香味；茶多酚是茶叶中最有特征性的物质，发酵后形成的茶色素，赋予茶汤独特的颜色以及普洱茶古朴的红褐叶底色泽。
由此可见，酵母菌在普洱茶品质形成过程中起着重要的作用。如果在普洱茶渥堆过程中数量控制得当，可以增加普洱茶的有效营养物质以及对人体有保健作用的物质，赋予普洱茶区别于其他茶类的有独特疗效的品质特点，而且有利于形成普洱茶甜、醇、香等品质风格。但是，如果控制不当，则会形成辣、刺、叮、麻、挂、锁、酸等不利的物质，影响和降低普洱茶的品质。所以，良好普洱茶具有的甘滑、醇厚、活顺、陈香等品质特点与酵母在普洱茶渥堆中的作用有密切的关系。
细菌与普洱茶
在普洱茶渥堆过程中，细菌数目极少，没有发现致病细菌，这是各种微生物之间拮抗作用的结果。如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制细菌的生长。同时，国内外研究表明，茶叶中的茶多酚也能抑制对人或动物有致病性的细菌的生长繁殖。
在普洱茶渥堆过程中，除上述几种微生物外，还有少量和极少量未检出的微生物。结合普洱茶渥堆过程中主要微生物的消长变化与品质关系的研究结果可知：普洱茶制作过程中微生物的菌种变化是极其复杂的。从不同处理比较分析可知，黑曲霉始终处于优势地位，酵母菌的总数居次，细菌数目极少，没有发现有致病细菌。在普洱茶渥堆过程中，这些微生物都对普洱茶的品质形成产生作用。有的微生物自始至终对普洱茶品质形成发挥着重要的作用，有的微生物是在普洱茶加工的某一阶段发挥着形成普洱茶独特风格的作用，有的微生物则不利于普洱茶品质的形成。因此，在普洱茶加工过程中从原料入手，研究普洱茶品质形成的水热条件，分析普洱茶渥堆过程中微生物的生理特性是揭示普洱茶品质形成机理的核心内容。
微生物生命活动和代谢产物是普洱茶形成的重要因子。在渥堆的过程中，由于湿热作用为微生物的活动和代谢创造了良好的条件，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源，加强了酶系活动。又因霉菌能利用各种多糖作为碳源，进行糖代谢，产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁衍，酵母和霉菌的大量繁衍，抑制了细菌的生长。同时，这些微生物所分泌的酶对茶叶内含成分进行了各种各样的转化作用。由此可见，良好普洱茶具有的甘滑、醇厚、活顺、陈香等品质特点与黑曲霉和酵母在普洱茶渥堆中主从优势有密切的关系。
普洱茶汤饮入口腔所引起的各种口感，除了前面在味道部分进行说明，其余的归水性这部分来介绍。水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是负面性特征，其是能影响品茗情境的。
滑
滑是最柔的感觉，比如将最细的纯豆浆或爱玉仙草含在口腔里就有一种至柔感。滑会使人感觉到温和、舒顺和亲切，也会使人心神比较安适稳定。
普洱茶水性的醇滑，随着陈化时间越长，表现得越优秀，最后达到化的境界，这也就是构成普洱茶越陈越香的要素之一。
化
“入口即化”同样是陈年好茶和好酒的表现。普洱生茶的水性要达到化的境界，通常必须贮放60年以上，而且还要在比较理想的环境中陈化。熟茶要比生茶更容易得到化的水性。
“入口即化，喝了没渴”，是品普洱茶时人们对茶汤水性最高境界的赞叹语。
好茶的茶汤喝到口腔里就像喝好酒一样，立刻化为一股异香。酒会使人感觉到一阵酒香冲向上颚，但是很快就渐渐挥发过去。而普洱茶的化劲，和酒的化劲不同，它柔和而宁静，不会有那股霸气熏脑的逼促。酒气的化劲使人自我膨胀，心神恍惚，醉言失态；普洱茶的化劲则叫人满身轻利，神清智明。
活
活泼的水性是各种茶品茗者一贯重视的茶汤的漫美表现，它能在口腔中产生一种活泼的感受。水性又称汤感，既然是“感”，便有些主观个人因素，有些难以形容。水性的口感如同陈韵一样，是偏重于较抽象性的，也都是靠个人不断地从实际的品茗当中培养出来的鉴别能力。这种感觉是无法以文字或言语描述其真伪的。
在普洱茶行列里，只有干仓普洱生茶的茶汤才有较强的水性活泼品味。在制造过程中，经过一定程度渥堆发酵的普洱熟茶，以及产生霉变的、湿仓陈化的普洱生茶，都会增加水溶性物质成分，而且越是重发酵或越是重霉变的，越会增多茶汤中的水溶性物质，茶汤颜色也越深浓，甚至成为黑色。水溶性物质的增加，直接影响水性活泼品味。所以只有生茶干仓普洱茶，才可能有最好的活性品味的表现。
砂
砂的口感主要来自普洱熟茶的茶汤，而且是有较长陈化期的茶品。20世纪30年代勐海“鼎兴”茶庄所生产的那批末代紧茶，可能在晒青时延误了时间，促使自然发酵过多，变成了熟茶紧茶；还有20世纪70年代初期的73厚砖茶熟茶，这两批茶叶为比较陈旧的熟茶茶品。凡喝过这两批熟茶的，都能感受到砂的品味。
普洱茶水性的砂感，是透过口腔来感觉，使人有一种粗犷而浓郁的感受。砂感是普洱茶熟茶水性的一大特色，而普洱生茶则不易见到。
普洱茶分生茶和熟茶，如果你是打算收藏，待品质提升后过几年品饮，可选购熟茶；如果你是打算长期收藏以待升值，最好选购生茶；如果要选购那些用料精良、品质稳定的厂家的茶品来收藏，那么，最好选古茶园所产的茶品。
在各种茶叶中，普洱茶的保存条件是较宽松的。一般家庭储存普洱茶并不困难：如果存放紧压茶，不要拆包装；如果是散茶，建议最好存放在紫砂罐里，只要不受阳光直射，环境清洁卫生、通风透气，湿度不要太大即可，但一定要远离污染源或其它味源如香皂、化妆品等，因为茶叶的吸附性非常强。
如果是以投资为目的大量囤积，这里我们也给出一点小敲门，也可以提高茶友家庭存放时的品质追求：
“陶缸堆陈法”：取一广口陶缸，将老茶、新茶掺杂置入缸内，有包装者最好退除，以利陈化，缸口则以木板、棉布覆盖，使其通风、不落尘、不进异物即可。陶缸堆陈法的概念是模拟一个微形茶仓，安排一个适合茶菌生长的环境，让老茶的茶菌顺利繁衍到新茶上，且让新茶的茶气刺激老茶，达到新旧并新，阴阳互补的效果。
“茶气调和法”：将茶饼整片拆为散茶，置入半斤、一斤装的陶罐中(勿选不透气的金属罐)，静置半月后即可取用。这是因为一般的茶饼往往外围松透，中央气强。经过上述“茶气调和法”处置后，即可让内外互补，享受到较高品质的茶汤。
总的来说普洱茶的确具备投资价值，但是对普洱茶的存储需要一定条件：流通的空气、恒定的温度、适合的湿度。若能保证此三点长期稳定，那么能够品尝到自己珍藏多年的普洱茶，一定有一种惬意无比的畅快。
如何对普洱茶鉴别一直是困扰着广大消费者的难题，对普洱茶鉴别其年份、树龄、产区，需要较高的专业水平和经验。普洱茶受到越来越多的人喜爱，市场上产品良莠不齐，各种假冒伪劣普洱茶层出不穷，年份茶、古树茶、名山茶的价格更是越来越高。随之，鉴别的难度越来越大。那么，对普洱茶鉴别其产区、年份、树龄、用料等级等有没有更准确更权威的普洱茶鉴别技术方法呢？
对于使用技术手段鉴别普洱茶，一直是普洱茶研究的一个方向。这就是通过对普洱茶及其它茶叶的有效成分进行分析，找出它们之间的差异性，是鉴别普洱茶的主要方法。
1、通过核磁光谱对氨基酸、酚醛、糖类、儿茶素等分析，能把普洱茶与其它茶叶区分出来；
2、通过傅里叶红外光谱技术、近红外光谱技术可以判定普洱茶有没有经过渥堆发酵工艺，用以区分生茶和熟茶；
3、通过拉曼光谱分析，可以鉴别不同茶区和不同年份的普洱茶；
4、通过同时蒸馏萃取法和气质联用技术，可以对普洱茶用料的不同等级进行鉴别；
5、通过表面解析常压化学电离质谱法，可以区别普洱茶及其他茶类，也可以鉴别不同存放时间的普洱茶。
可以说，鉴别技术通过对茶叶中有效成分的鉴定，可以直接或者间接区分普洱茶与其他茶叶，可区分不同产地、不同年份的普洱茶。但是这些鉴别方法操作复杂，目前只能在实验室、检测机构应用。现在正在寻求其它更简单、迅速、准确的鉴定方法，并希望能尽早服务于大众。
“一看二闻三品四回味”是品茶膏的基本方法，这也是平日里消费者最常用的品鉴方法。然而作为一名普通的茶膏消费者，需要的更为简单的评判方法，下面就为大家讲解更为简单的分辨方法。
了解茶膏历史的消费者都知道，普洱茶膏的繁盛时期是在清朝雍正年间，雍正皇帝御茶房专门制作普洱茶膏供皇室享用。因此，“皇家普洱茶膏”的制作工艺和产品品质都达到了当时最高的制茶水准。如今，许多品牌的普洱茶膏为了提高知名度，都声称自家产品是皇家工艺和皇家品质的传承，令消费者雾里看花，真假难辨。
所谓皇家普洱茶膏，主要是看制作工艺是否是基于清代宫廷制作工艺，茶膏目前所采用天然仿生恒温浸提多级萃取技术，配合西方发达国家高科技设备，模拟了清代宫廷普洱茶膏制作的气候、温度、环境，将普洱茶汤进行提取和浓缩。通过这种工艺制作出来的普洱茶膏，较好地保存了普洱茶膏中的香源物质不会在制作过程中挥发流失，普洱茶膏中的茶多酚等有益物质也能完好保留。并且在常温状态下，形成普洱茶陈化的有益酶仍然具有较强的活性，使得普洱茶膏在制成之后，仍可以继续陈化，成为“可以喝的古董”，而且普洱茶膏中的有益成分纯粹醇和，性质天然，更容易被人体所吸收和利用。消费者品饮的直接感受就是汤清亮、色泽佳、香气正、口感纯。
随着茶膏不断的被接受很赞同，茶膏行业也随之不断的发展。现市场上很多商户通过“大锅熬制法”等土法自己加工制作的普洱茶膏，无论是制作工艺还是卫生情况都无法得到保障，建议消费者不要盲目选购。也希望消费者带来理智选购优质、有保障的普洱茶膏产品。
普洱茶友，感谢您花费宝贵的时间阅读《浅谈普洱茶茶叶的老嫩程度对于茶品质的关系如何分辨茶叶品质的好坏优劣？》一文，我们精心撰写的《浅谈普洱茶茶叶的老嫩程度对于茶品质的关系如何分辨茶叶品质的好坏优劣？》内容希望能帮助您增长普洱茶的知识，如想了解更多cy316.com的普洱茶内容，请访问我们为您准备的专题：普洱茶的品质
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