普洱茶是大家都比较喜欢的一款茶,相比于其他茶,它有几种茶叶之分,不同的茶对不不同的人来喝都是不一样的哦。生普性寒,刺激性比较大,熟普性温和,适合大众群体。其实普洱茶竟有很多功效呢,你知道吗?
很多人在喝普洱茶的时候不知道应该怎么选,普洱茶最常见的分类是生茶和熟茶,其实二者都有很好的减肥效果,但是因为生茶比较刺激,所以不太适合肠胃不好的人。而且生茶刺喉,也不太适合初次饮用的人。而熟茶对于我们很多人来说都是比较能接受,而且熟茶的营养成分很高!
普洱茶能减肥
普洱茶里面含有的营养物质,对于人体来说能降脂、减肥。而且茶性温和,即使多喝也不会出现生茶的胃痛或者胃胀气。
普洱茶熟茶
普洱熟茶跟生茶相比没有那么清香,反而是醇厚的香气。口感滋味醇厚,很细腻,很好入口,不会像生普一样这么刺喉,苦涩。
普洱熟茶因为经过充分的发酵里面还有大量的维生素和矿物质,适合空腹喝,对于长期便秘的人来说长期和普洱茶情况是可以得到改善的。
普洱茶冲泡的时候一定要用开水冲泡,每天早晨起来喝一杯温热的普洱茶,不久就会产生便意。普洱熟茶还有以一定的饱腹感,可以较少对食物的摄入,有利于各位减肥人士的大计!
普洱茶能养胃
有人会说喝茶都是伤胃,其实不然哦。茶叶中的茶多酚会对胃造成刺激。而熟茶经过发酵,里面茶多酚的含量大大减少,所以熟普不但不会伤胃,而且还能养胃呢!
因为普洱熟茶的制作工艺的关系,存放的时间会比生茶久,茶叶中自带的物质会配合大量微生物达到暖胃的效果。饮用平和的普洱茶不会对胃部产生刺激,反而会形成一层保护膜保护你的胃部。
普洱茶熟茶
普洱生茶里接近于绿茶和乌龙茶,含有的茶多酚很高,所以空腹饮用会对人的胃部产生强烈的刺激。应酬多多的朋友经常会过渡饮酒引起胃寒,喝上一杯普洱茶熟茶能暖胃,是一个不错的选择。
普洱茶能抗衰老
这里说的抗衰老是普洱熟茶!因为普洱熟茶经过充分发酵,里面会含有“茶红素”,这就是为什么普洱熟茶冲泡出来的汤色是“红”的了。
“茶红素”是一种存在于普洱熟茶里面的元素,它能够清除人体里面的自由基哦!自由基是我们衰老的黑手之一,所以常喝普洱茶能够延缓衰老。
饮用普洱熟茶的浓度要适量,而且是要用开100度的开水冲泡才可以哦。长期的普洱熟茶你会发现皮肤会变得更加细腻。
不过普洱茶喝的时候要避开以下的几种情况
1、不要喝隔夜茶。
2、餐前后不能大量喝茶。
3、喝了酒之后不能饮茶。
4、生理期、妊娠期、临产期、更年期尽量不要饮用茶。
普洱茶还有许多功效,比如防止龋齿、抗癌防癌、消炎杀菌和消腻哦。如果你正好也想给排毒,不妨喝上一杯温热的普洱茶。
普洱茶有很多种类,生普、熟普,新茶、老茶,除此之外松紧度、嫩度等都是使得茶汤口感截然不同的因素。因此冲泡普洱茶须根据茶性,调整冲泡的方法,方能泡出一杯好茶!
新茶:
新的生普:茶性上有点接近绿茶,冲泡中要避免因高温闷泡而出现“熟汤味”。用沸水冲泡,时间不能过久,必须及时出汤,出汤后开盖纳凉,不可久闷。冲泡此类茶推荐使用盖碗。
新的熟普:新的熟普相较于老熟普,往往汤色不够透亮,香气不够纯正、滋味不够醇厚,因此冲泡时可通过高温润茶来散发渥堆味,略降温冲泡,冲泡时间不能太长,以避免苦涩味和出现“酱油汤”。冲泡此类茶推荐使用筒身高的壶来冲泡。
老茶:
老茶经过长期的存放转化,内含物质变得更加丰富,但久存也有产生陈味的可能性。
对于老茶,无论生茶、熟茶,都要高温醒茶、高温冲泡,这样有利于陈味的散发。前几泡可快速出汤,后几泡可闷盖慢慢延长时间,细细品味,可感受出每一泡不同的滋味。此类茶推荐使用筒身高的紫陶壶来冲泡,此类紫陶壶能聚温聚香,对茶汤有修饰的作用,也更能凸显老茶醇厚的滋味特征。
松紧度不同的茶:
普洱茶有分紧压茶(如:饼茶、砖茶、坨茶等)和散茶。
较紧结的茶:需要温度较高的水,较长的冲泡时间可使得茶叶叶片舒展,一旦舒展开来,冲泡时间就要缩短。经过头两泡快速出汤之后,可以缓一缓节奏,稍微延长冲泡时间,你会惊喜地发现,一杯好茶又在手中。
散茶:只需轻柔的润茶,冲泡时每一泡都要比前一泡稍微延长一点时间,这样才能让茶汤平稳地发挥出来。
嫩度不同的茶:
较细嫩的生普冲泡温度要比粗老的生普冲泡温度稍低,避免闷熟。
较细嫩的熟普,如含芽率比较高的宫廷普洱浸出速度快,不耐泡。润茶时要注意不可太久,避免茶味过度流失,冲泡时每泡残留一点茶汤在壶中,以保持其滋味的稳定性。
较粗老的熟普因浓度下降要增加投茶量,延长冲泡时间,可采用高温冲泡,甚至煮饮。
茶叶和所有的产品一样,茶叶价格,一是受限于成本,二是根据市场供需定价。市场这个不是单个企业能控制的,这里主要说一下影响茶叶价格的成本因素。
1.毛茶价格
毛茶是茶叶成品最基础的要素,所以茶叶最基本的差别就是毛茶价格上的差别。
一看最基本的供需关系。茶市越火,茶农手上毛茶的价格自然越高。当年收成不好,毛茶的价格会跟着上升。
二看热门山头茶和冷门产区。临沧茶区的冰岛、昔归的茶就比其他不出名的茶要贵的多。
三看台地茶与大树茶、古树茶,古树是稀缺资源,台地茶数目多,价格自然就低。如果一片茶打上了班章古树,却卖几十块,这绝对是台地茶,因为光算成本都不止这个数。
2.生产加工过程的费用
普洱茶的生产过程非常重要,是影响普洱茶后期陈化的重要因素之一。
选料与筛分、杀青的方法、器具和温度的控制、揉捻时的力度、和摊晾时匀厚等制作工艺。
这只是基础的加工,现代普洱茶行业很重要的一点——拼配,也价值不菲。
熟茶的渥堆,如果没有一群老道的熟手技工,是发酵不出一批好的熟茶,这一切里面的差价都很大。
3.茶叶的存储和年份
普洱茶的储存分为干仓和湿仓。
储存在干仓中的茶叶可以有效保证普洱茶的本味,但陈化的速度相对湿仓较慢,而湿仓的茶转化会较快,但这将极大地破坏普洱茶的内质,因此,储存在干仓中的普洱茶的价格较高。
新茶、中期茶、老茶的价差就在存储年份上,存储时间长的、转化好的茶价普遍较高。
4.品牌的影响
普洱茶的价格还有一大重要影响因素就是品牌,这也是现代社会很高附加值的一个无形价值。
大厂投入大量资金升级装备技术,打造品牌声誉,自然这一点也会加回到产品上面去。
所以大牌茶叶溢价,肯定是比小厂高。
5.普洱茶的好坏
不仅仅取决于普洱茶本身,还在于个人的口味。一个大厂的常规产品,可能就是一些人手中的无上珍宝,再贵的茶也取代不了那个味道。大师制作,也是这个理。
一个人喜欢上某种茶,一般是因为这种茶好喝,对口,但普洱茶原因就多了。
在茶饮世界里,为什么有那么多的人群选择喝普洱茶,是因为茶叶中的哪些丰富营养素,还是因为普洱茶叶中的哪些多种药用成分是茶叶保健和防病作用?
1、因为一喝普洱茶肚子就饿了,它有清胃消食助消化的功能!
茶叶有消食除腻助消化、加强胃肠蠕动、促进消化液分泌、增进食欲的功能,并可治疗胃肠疾病和中毒性消化不良、消化性溃疡、急性肠梗阻等疾病。在边疆地区,一些少数民族以肉类和奶类为主食,其饮食中含有大量的脂肪和蛋白质,而蔬菜和水果很少,食物不容易消化,饮茶可以帮助油脂消化吸收,解除油腻,并补充肉食中矿物质和微量元素以及维生素的不足。
茶叶中芳香油、生物碱具有兴奋中枢和植物神经系统的作用。它们可以刺激胃液分泌,松弛胃肠道平滑肌,对含蛋白质丰富的动物必食品有良好的消化效果。茶叶中含有大量的氨基酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、磷脂等成分,这些成分具有调节脂肪代谢的功能,并有助于食物的消化,起到增进食欲的效果,所以在进食肉类或油腻的食物后,喝一杯香味浓郁的清茶会感到特别舒服。因此适量饮茶可以帮助消化,增进食欲。此外,茶叶加糖可治疗消化性溃疡,生茶油可治疗急性蛔虫性肠梗阻等消化系统疾病。
2、因为一喝普洱茶心就凉了,它有生津止渴解暑热的功能!
饮茶能解渴是众所周知的常识。实验证实饮热茶9分钟后,皮肤温度下降1——2℃并有凉快、轻爽和干燥的感觉,而饮冷茶后皮肤温度下降不明显,饮茶的解渴作用与茶的多种成分有关,茶汤补给水分以维持肌体的正常代谢,且其中含有清凉、解热、生津等有效成分。饮茶既可刺激口腔黏膜,促进唾液分泌产生津液,芳香类物质挥发时又可带走部分热量,使口腔感觉清新凉爽,且可以从内部控制体温调节中枢调节体温,以达到解渴的目的。茶叶的这种作用是茶多酚、咖啡碱、多种芳香物质和维生素C等成分综合作用的结果。茶叶有清火之功,有些人容易上“火”,发生大便干结困难,甚至导致肛门裂口,痛苦异常,于是就食用蜂蜜或香蕉等食品,以减轻症状,但此法只能解决一时之苦。而根除火源的好办法是坚持每天饮茶,茶叶“苦而寒”,极具降火清热的功能。
3、因为一喝普洱茶牙齿就硬了,它有强骨防龋除口臭的功能!
实验研究和流行病学调查均证实茶有固齿强骨、预防龋齿的作用。茶叶中含有较丰富的氟,氟在保护骨和牙齿的健康方面有非常重要的作用,龋齿的主要原因是牙齿的钙质较差,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,它们结合之后,可以补充钙质,使抗龋齿能力明显增强。茶本身是一种碱性物质,因此能抑制钙质的减少,起到保护牙齿的作用。
口腔发炎、牙龈出血等是常见的口腔疾病,且常伴有口臭。晨起浓茶一杯,可以清除口中黏性物质,既可净化口腔,又使人心情愉快。有些人清晨刷牙时,常会牙龈出血,这种现象常常是由于维生素C缺乏所致。茶叶中含丰富的维生素C,饮茶可以部分地补充饮食中维生素C供应的不足。
4、因为一喝普洱茶瞌睡就没了,它有振奋精神除疲劳的功能!
当人们疲劳困倦时,喝一杯清茶,立即会感到精神振奋,睡意全消。这是茶叶中所含的生物碱类,即咖啡碱、茶碱、可可碱的作用,主要是咖啡碱的作用。实验证实喝5杯红茶或7杯绿茶相当于服用0。5克的咖啡因,可提高基础代谢率10%。茶咖啡碱与多酚类物质结合,使茶具有咖啡碱的一切药效且没有副作用。故饮茶能消除疲劳,振奋精神,增强运动能力,提高劳动效率。
5、因为一喝普洱茶肾功能增强了,它有保肾清肝并消肿的功能!
茶可保肾清肝、利尿消肿,这是因为茶能增加肾脏血流量,提高肾小球滤过率,增强肾脏的排泄功能。乌龙茶中咖啡因含量少,利尿作用明显,是男女老幼皆宜饮用的茶。茶的利尿作用是咖啡碱、茶碱和可可碱的功能,其中茶碱的作用最强,咖啡碱次之,而可可碱的利尿作用持续时间最长。这些物质的作用机制是抑制肾小管的重吸收,尿中钠和氯离子的含量增多;并能兴奋血管运动中枢,直接舒张肾脏血管,增加肾脏血流量。对肝脏、心脏性水肿和妊娠水肿与呕吐都有明显治疗作用。
6、因为一喝普洱茶生理机能就被刺激,它有降脂减肥保健的功能!
首先,咖啡碱能兴奋神经中枢系统,影响全身的生理机能,促进胃液的分泌和食物的消化。其次,茶汤中的肌醇、叶酸、泛酸等维生素物质以及蛋氨酸、半腕氨酸、卵磷脂、胆碱等多种化合物,都有调节脂肪代谢的功能。此外茶汤中还含有一些芳香族化合物,它们能够溶解油脂,帮助消化肉类和油类等食物。如“普洱茶”,目前在东南亚和韩国很受欢迎,被誉为“美貌和健康的妙药”。因为普洱茶有很强的分解脂肪的功能,长期饮用不仅能降低胆固醇,而且能使人减肥健美。中医书籍也称茶叶有去腻减肥胖、消脂转瘦、轻身换骨等功能。适量饮茶有润肤健美、祛脂减肥的功能。
7、因为一喝普洱茶人的存活提高了,它有消除电离抗辐射的功能!
现代科学制造了很多的辐射源,人类已经处在电子辐射的包围之中,广播、电视、录像、镭射影像以及医用射线和和平利用原子能等,已经产生了大量辐射。茶叶中的茶多酚和脂多糖等成分可以吸附和捕捉放射性物质,并与其结合后排出体外。脂多糖、茶多酚、维生素C有明显的抗辐射效果。它们参与者体内的氧化还原过程,修复生理机能,抑制内出血,治疗放射性损害。在电视机和电脑进入万户千空的今天,防止荧屏辐射对人体的损害是从头关心的问题之一。因此,在欣赏精彩的电视节目的同时饮上一杯香茶,既有预防辐射危害的作用,又能清肝明目、保护视力的作用。茶叶中含有丰富的胡萝卜素,代谢后合成视紫质以保护视力,适量饮茶有助于保护视力。据报道,在广岛原子弹爆炸事件中,凡有长期饮茶习惯的人存活率高。因为茶叶中所含有的单宁物质和儿茶素,可以中和锶90等物质,减少放射性物质的伤害。
8、因为一喝普洱茶就不想喝酒了,它有解酒的功能!
众所周知,酒中的主要成分是酒精,酒既能助兴,又能麻痹神经,带来酒后不适或精神恍惚。过量饮酒,特别是饮烈性酒,会使人发生呕吐,甚至酒精中毒。古代即有茶解酒之说。茶叶中的多酚类有促进酒中乙醇代谢的功能,对肝脏有保护作用。茶碱有利尿作用,可促进乙醇等有毒物质排出体外,降低酒醉后的危害。咖啡碱能提高肝脏对食物的代谢作用,促进血液循环,从而把人体血液中的酒精从尿中排出,减轻和消除由于酒精带来的副作用。各种茶叶都有醒酒解毒的功能。
9、因为一喝普洱茶免疫功能增高了,它有补硒的功能!
硒是人体必需微量元素这一,具有抗癌、保护心肌等重要功能。缺硒时,肌体免疫功能降低,体内自由基增多,容易患癌症和其他疾病。现已知有40余种疾病与缺硒有关。我国大部分省区属于低硒地区,大家应重视补硒。饮茶补硒是最简单最理想的办法。各种茶都含有硒元素,茶叶中的硒为有机硒,易为人体吸收。陕西紫阳、湖北恩施等地生产的“富硒茶”是天然饮品,含硒量较高聚物,是理想的补硒茶。
导读:有茶友在微号: 上问:有茶梗的茶是不是品质不好?“茶梗”到底有何用处?
其实茶梗因看起来粗老,且颜色较深,时常处于尴尬的地位。一款普洱茶中茶梗较多的话,即使是优质茶品,也会因茶梗影响了茶品的美观而大打折扣。
1、什么是茶梗?
茶梗是连接茶叶与茶树枝干的中间地带,负责给茶叶输送营养。在输送的过程中自身也在生长,其所含糖分、香气物质均高于芽和叶。
普洱生茶在采摘一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶时,会有选择的将茶茎留长些许。在制作过程中,茶梗中的香气物质随水蒸气被传送到芽和叶中,显著提升了茶品的香气。
普洱熟茶在制成茶品时,用料等级为七级、九级时,茶中能够清晰看到较粗壮一些的茶梗,用以调整熟茶的口感。
2、茶梗为普洱茶带来附加值
作用一,茶梗本身富含糖类物质,与茶芽、茶叶适当组合,能够显著提升茶品的口感。
作用二,茶梗因富含水浸出物质,冲泡时,增加耐泡度。
作用三,紧压茶中加入适当的茶梗,使得茶品的空隙增加,为茶品与空气的接触提供有利条件,利于茶品在后期的良好转化。
外形粗老、长相成熟的茶梗,在普洱茶中有着不可替代的作用。但并不是说普洱茶中茶梗越多越好,任何事物都讲究适量搭配。普洱茶中若是茶梗添加过多,馥郁茶香下降;普洱茶中茶梗较少或是几乎没有,则茶品的耐泡度不高。茶梗与普洱茶的适度搭配能够将茶品的质量显著提升。
3、茶梗对人体的好处
夏饮生茶降火提神,冬饮熟茶暖胃驱寒。很好的概括了跟随季
普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。是中国茶叶中极具特色的茶类,在市场上的普洱茶商品分类上,按产品的特性,有自然分类和学科分类。
自然分类即把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶。
学科分类普洱茶是工艺茶,即采用人工发酵加工制成的普洱茶,俗称为普洱熟茶。
熟茶:可以降脂,降压,防治动脉硬化,预防便秘,利尿,养胃,养颜,减肥等较适合中老年人群及胃寒等人群。选择熟茶对胃有暖胃和保护作用,同时熟茶不会对胃有任何的刺激作用。还具有促进睡眠,养生之功效。
普洱熟茶(生茶自然发酵也同)主要的活性作用成分是红茶素(TR)、黄茶素(TF)、茶褐素(TB)、没食子酸和维生素C等。发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用,大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖,发酵中,维生素C也成倍增加,这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。
发酵过程使普洱茶中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在,黄酮苷具有维生素P的作用,是防止人体血管硬化的重要物质。
含有丰富有益菌群的发酵普洱熟茶,在进入人体后不会对胃产生刺激作为,而且能够在胃的表层形成附着膜,对胃产生有益的保护,经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。未转化的生茶则和绿茶一样,对胃有一定的刺激作用。
从营养、功效区分:熟茶经发酵后,在酶的作用下,又产生了不少新的营养物质,因此在普通茶的基础上,又有了更多功效,如:降脂、减肥、降血压、抗动脉硬化、防癌、抗癌、养胃护胃、健牙护齿、消炎、杀菌、抗衰老等。
普洱茶熟茶生产流程:生茶毛茶-湿水-反复翻堆-出堆-解块-干燥-分级-蒸压(类似生茶蒸制过程)-干燥摊凉。
步骤/方法
方法/步骤1:
生茶毛茶:鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、晒干之后,成为普洱毛青。
方法/步骤2:
湿水:水质的好坏对发酵茶的品质影响很大,水质要求清澈,回甘好。优质的地下水,富含各种对人体有益的微量元素,是发酵茶的首选。
方法/步骤3:
反复翻堆(即渥堆发酵):在室内将湿水后的茶叶按一定百度堆积在一起,在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下,形成普洱茶特有的风味和品质。传统熟茶制作方式,渥堆技术以一次完成为原则,经5-8次翻堆后,使茶青充分均匀发酵,整个渥堆工序约需四到六周。这是一个技术含量较高的环节,掌握好温度、湿度是生产普洱熟茶的关键。
方法/步骤4:
出堆:发酵和翻堆工序结束后,为避免茶叶发酵过度,即起堆准备下道工序。
方法/步骤5:
解块:渥堆通常会造成茶青结块,传统手工分解。
方法/步骤6:
干燥:室内发酵堆开沟进行通风干燥,每隔3-5天开一次沟,交叉开沟,如此循环往复至茶叶含水量低于14%。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和晒干,否则将会影响到普洱茶的品质。
方法/步骤7:
分级:用竹筛进行分筛处理,把普洱茶分级为正茶、头茶和脚茶。同时,剔除非茶类夹杂物,如石头、谷壳等,剔除老梗、花、果等茶类夹杂物。
方法/步骤8:
蒸压:类似生茶蒸制过程。蒸压温度与时间、压力对茶品的香气口感有绝对性的影响,这也是许多大厂与小厂茶品,虽茶区与级别相同,但仍有差别的关键所在。
方法/步骤9:
干燥摊晾:将紧压成型后的普洱茶摊开自然风干,时间约2天,或是正反面日晒二小时后,再阴干一天。刚制成的茶品水分含量通常在9%以上,而在静置存放二日左右后,水分含量会渐减(蒸发)到9%左右;但在自然环境存放后,茶品中的水分含量会随环境变化而增减。
普洱茶是时间雕琢的艺术品,红酒常被拿来做比较。红酒开启后讲究醒酒。事实上普洱茶也有醒茶之说,开启后将沉睡中的普洱唤醒,给它以最好的状态绽放。
为什么要醒茶?
醒茶,就是让茶叶经过与空气、水分的接触发生短时氧化的过程,使普洱茶近期的口感滋味能够更醇和呈现,焕发出茶叶最美本质。
醒茶可以帮助茶叶达到到较好的状态。一般大家泡茶的时候也不会忽略“醒茶”过程,但仅仅是冲泡头道醒茶,这种方式称为“湿醒”,而完整的醒茶方式,其实是“干醒”与“湿醒”结合的。
干醒:与空气接触、凝香
干醒,就是在冲泡前通过撬散普洱茶,摆放一段时间,达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。干醒一般分为以下3个步骤:
1.去掉包装,解散紧压的普洱茶。新压制的普洱茶结构比较紧,解茶时可用茶针或茶刀来把整饼普洱茶撬成多个小块,但要注意角度和力度,以防把茶叶大面积撬碎;
2.将解散的普洱茶摊晾于清洁通风的容器内,如紫砂罐、陶罐或铁罐,不密闭,使其与空气充分接触。
3.经过一段时间的通风透气后,普洱茶自然苏醒回气。
湿醒:激发茶叶香气释放
湿醒,就是通过茶叶与高温度水接触,提高容器和茶叶自身的温度,帮助叶片舒展开,同时激发出茶叶的茶性,之后冲泡能更好地释放出茶味。
湿醒的方法,首先用沸水将冲泡容器浸润提温,再将普洱茶干茶置于容器内温一温,再用沸水冲泡,等到茶叶微微舒展,气泡冒出,茶汤颜色出现分层,就可以出汤了。这个过程需避免醒茶时间过长,一般在10秒以内(沱茶、小青柑除外)。
生熟醒茶有别
在醒茶过程中,又要视普洱茶的实际情况来醒茶。如生茶和熟茶,醒茶方法上有一定区别。生茶不一定都要干醒,如长期置于相对开放环境的茶无需干醒,半封闭状态下储存的茶叶则需干醒,而熟茶则都需要干醒,饮前将茶饼撬开放置一周左右,让渥堆气散掉,特别是刚出堆不久的熟茶。
另外,保存较好的中期茶和老茶都建议冲泡前先干醒,有助于茶叶凝香。
新茶、老茶的醒茶方法
一般新的生茶和比较嫩的生茶,醒茶时水温可以降低一些,年份较长的生茶和熟茶则需用达到沸点的水温来冲泡。
综上所述,普洱茶的醒茶,应该包括冲泡前的“干醒”和冲泡后的“湿醒”两个步骤完成。选择适合的方式,才能唤醒茶叶的气韵,带给我们更佳的味觉体验。
前几天,茶友问了我一个问题:“普洱茶为什么叫普洱茶?”
哎呀,这个问题好基础哦,可是你答得上来吗?你喝了这么久的普洱茶,竟然还不知道,是不是该打屁屁了?
关于普洱茶的历史记载,可谓汗牛充栋,就算你有深厚的文言文功底,也肯定没这个耐性去看了。今天就来跟大家聊一下普洱茶由来的极简史。
云南是茶叶的发源地,茶叶的种植可以上溯到上古时期。不过,普洱茶的制作则可上溯至东汉时期,贸易始于唐,闻名于明,极盛于清。
历史上的普洱茶,泛指原思茅区(今思茅地区、西双版纳)生产的,集中于普洱府所在地销售的,以云南大叶种茶为原料制成的晒青毛茶及紧压茶。
普洱是一个地名,但几经变换,咱们往下看。
关于普洱茶的最早记载,出现在唐朝,当时叫“银生茶”,是普洱茶的前身,因为它的产地思茅,属南诏国的银生府管辖。最原始的制法是直接将鲜叶生晒而成,后来发展出杀青、揉捻等制程,在日晒后成为晒青毛茶。
唐朝时,南诏国在现在的宁洱县设置睑治,取名“步日睑”,五代十国时期,大理取代南诏开始统治云南。大理国将“步日睑”改为“步日部”。
在西藏等地,从唐朝起就只说“普茶”,没有洱字。“普”是“扑”、“蒲”、“濮”的民族称谓同音异写,“濮人”是最早种茶的民族,“普茶”即是“濮茶”。
到了元朝,蒙古统治者改“步日”为“普日”,所产茶被称为“普茶”。
明朝,朱元璋改“普日”为“普耳”,后来“普耳”又改称“普洱”,“耳”加了个三点水。
关键时刻到了,明朝万历年间,李时珍在《本草纲目》中有这样的记载:“普洱茶出云南普洱”,此后普茶定名为“普洱茶”,一直沿用至今。
亲们,一定要记住这个年份,明朝万历年间,开始将普茶命名为“普洱茶”。万历皇帝,就是那个明朝在位时间最长(达48年)、有张居正辅政、却有28年不上朝的皇帝!
清朝时普洱茶达到其鼎盛时期,雍正时期设普洱府:辖思茅、西双版纳等地。普洱府为盐矿、茶叶集散地,车马云集,人流拥挤,因其商贸发达而逐渐闻名于世。
乾隆时期,普洱茶行销天下,名动海内,成为官府的重要税收
1、普洱茶春料:芽至初叶的距离很短,叶接梗处明显变粗,行内称为马蹄;梗较粗壮;叶片较丰厚;白毫密多。
2、普洱茶芽头:大树茶精瘦,园地茶胖粗。
3、秋料普洱茶:芽至初叶的距离较长,叶的厚度比较单薄,也有马蹄。
4、普洱茶夏料:具备秋料的特征,除此之外梗长而无力,梗面会因水份过多又干燥失水呈现凹痕。
5、普洱茶台地茶叶面:叶面薄弱,易折;泡汤之后无力恢复弹性,甚至多次冲泡也不能展开。主侧叶脉较平或不明显;叶缘有明显密齿;用剪刀采摘的茶梗断面整齐如切。泡汤后,叶面会很快的恢复弹性,折痕通常不会存在,茶汤中的大树茶叶面像皮革泡水般卷曲。另外主叶脉粗,侧脉明显,叶脉看似鱼骨架;叶缘齿较疏较小,但是也有齿缘红尖似蚁嘴。有可能是低矮大树的特征。有时会出现虫咬孔,也是大树茶的特征,但是也可能是管理较混乱的台地茶;;大树茶叶子颜色,二叶及三叶比台地茶深,近墨绿色;高山茶颜色会更深口感反而不涩;不大可能出现用剪刀采收,因为工人有时是爬上树采茶。
6、普洱茶野生茶:除了大树普洱茶的特征之外,野生普洱茶主副叶脉高冗明显,看似洗衣板。叶颜色更加墨绿。叶面更加的油亮,叶梗更加粗壮,叶缘齿更稀疏,或只有叶尖有或完全没有。
7、拼配料普洱茶:同一饼茶,出现不应该同时出现的特征,有可能是不同
识别普洱饼茶,其包装是一个很重要的标识。那么包装都有些什么学问呢?今天咱们来一一了解。
普洱茶的外衣——贴身包装
【普洱茶包装纸(手工纸)生产工艺】在西双版纳地区特有的一种植物,当地的人叫马三,把它外面的皮全部剥干净(只留中间白白那一层),晒干,然后,经过二至三小时沸水煮,再用榔头把煮好的树皮捣得很碎,做成纸浆。再经过加工,均匀晾干,就成了我们普洱茶的外衣——棉纸,再在棉纸上写上普洱茶的名字,自此它就有了识别性。
普洱茶的存储外包装
【传统包装】传统普洱茶选用笋叶来包装,不仅环保,而且朴实、美观。包装普洱茶的笋叶来自黄竹,叶型较瘦长,质感细腻,表面反复揉搓没有裂纹,具有防潮、透气、清香优点,成为过去普洱茶整筒包装的首选。当地人说:“普洱茶在里面会很舒服,因为会透气,而且笋叶有一种自然清香的气味”。
【牛皮纸包装】最早应用于1973年,国营下关、勐海茶厂用以外销之茶品包装,配合牛皮纸筒装,成件包装则改以纸箱。
普洱茶的内飞——身份证明
【普洱茶的内飞】内飞是识别普洱茶厂家、品牌、定制者的一种标记。1950年之前生产的普洱茶称为“古董茶”。这时的茶没有包装纸,通常在茶饼面压一张方形糯米纸,标明生产者,这就是“内飞”。由于内飞在压制工序中就与圆茶紧压粘结,无法假冒仿造,所以可以说是茶饼身份的证明。
【内飞发展史】
薄油纸细字内飞——为云南七子饼早期茶品内飞特色,七子黄印以至1995年等勐海常规茶品。主要特色在单面薄油纸,以及不明显的网格纹。1996-1997年亦出现薄油纸张,然与1995年以前特色不同。
粗字体繁体厂内飞——接续于薄油纸细字内飞之后,为粗字体印刷,色料较为淡而模糊不清,薄油纸质。使用时间约为1995-1996年间。
简体厂内飞——接续粗字体繁体厂之后,字体较大。使用时间约为1996-1999年间。
傣文内飞——接续于简体厂内飞之后,字体变小,于右下角出现傣文。简体厂、厚纸质。生产时间原先为1999年开始至2002年初,2003年底因勐海茶厂接受订制茶品使用特殊内飞,从此开始至2004年勐海茶厂改制前都有生产傣文内飞。
云南普洱茶是云南独有大叶种茶树所产的茶,是中国名茶中最讲究冲泡技巧和品饮艺术的茶类,其饮用方法异常丰富,既可清饮,也可混饮。
清饮指不加任何辅料来冲泡,多见于汉族;混饮是指于茶中随意添加自己喜欢的辅料,多见于香港、台湾,如香港喜欢在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋参等养生食料。
耐泡是普洱茶的一个优点,用盖碗或紫砂壶冲泡陈年普洱茶,最多可以泡20次以上,其味与汤色会随着泡的次数增加慢慢的减淡。
春季人体处于舒发之际,可选择有一定自然发酵程度的普洱茶或生熟混拼的普洱茶,这样的茶既有温性,又有活性,更利于散发冬天积郁在人体内的寒邪,能促进人体阳气生发,使人精神振奋,消除春困,增强疾病的抵御能力。
夏季溽暑蒸人,此时宜饮生茶,其味略苦,茶性偏寒,具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能,生茶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分,饮之既有消暑解热之功,又具增添营养之效。
普洱茶的具体功效:普洱茶功效的现代研究共列述20项,即减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降压、抗衰老、降糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、兴奋中枢神经、利尿、防龋齿、明目、助消化、抗毒、灭菌、预防便秘、解酒及其他,部分功效是与中医有关,如兴奋中枢神经与少睡有关、利尿与排毒有关等。还能帮助消化,有效刺激人体新陈代谢加速分解小腹的赘肉。
云南普洱茶为茶中之茶,是暖胃、降脂、养气、益寿延年及品茗的圣品。普洱茶是一种后发酵茶,具有“长寿茶”的美称,亦称“可以喝的古董”,可长期存放、愈陈愈香。
普洱茶六大古茶山,位于西双版纳傣族自治州内,集中在澜沧江以东,分别为易武(漫撒)、倚邦、革登、莽枝、蛮砖、攸乐(基诺)茶山。
易武:位于西双版纳勐腊县中北部,古镇越县政府所在地,傣语意为“美女蛇居住之地”。易武因茶扬名,是茶马古道的原点,是历史上声名显赫的贡茶之镇。从清代中期的贡茶,到清代末期作为古六大茶山的产制加工与交易中心,以及流传至今的号级、印级等传世名品。
品质特点:香气高扬、汤水柔和,在香甜茶系当中属于最具有特色的茶品。入口醇和,香气浓郁,舌面与上颚中后段的香气感饱满,优质茶的甘韵能扩及到两颊。
易武“七村八寨”
倚邦:位于西双版纳州勐腊县中北部,属于象明乡。倚邦在傣语中被称为“唐井”,即茶井的意思。在古六大茶山中倚邦茶山的海拔相对较高,海拔差异大。包括倚邦、曼松、习崆、架布、曼拱等村寨。
品质特点:倚邦茶山的中小叶种以特殊香型著称,茶芽细长,汤色橙黄,上颚香甜微有蜜感,稍苦,舌后面中后段带苦有甘韵。
革登:革登为布朗语,意为很高的地方,位于西双版纳州勐腊县,离孔明山最近。革登的茶叶以乔木中小叶种为主。
品质特点:中小叶种以特殊香型著称,汤色橙黄,香气自然,入口微涩,上颚香甜微有蜜感,微苦,舌尖甜味明显、中后段微苦有甘韵,汤质稍薄。
莽枝:位于西双版纳州勐腊县中北部。清康熙初年,茶山的牛滚塘成为六大茶山北部重要的茶叶集散地。
品质特点:中小叶种以特殊香型著称,与倚邦、革登香型和口感类似。汤色呈深橙黄色,入口较苦涩,回甘强烈、生津快,上颚香甜微有蜜感、汤柔、舌面刺激感较强。
攸乐:位于西双版纳州景洪市基诺山基诺族乡,是基诺族的聚居地,著名村寨有司土老寨村。
品质特点:香型和口感与易武接近,香气高扬、汤水柔和、舌面苦涩度较高,茶树的树龄一般较小,茶性较烈。
蛮砖:位于西双版纳勐腊县象明乡南部,蛮砖茶山中曼庄、曼林寨两个大寨相对知名。
品质特点:蛮砖茶山的茶叶色泽较深,汤色橙黄,口感质厚香滑,舌面微苦,回甘强烈,香气沉郁。
二、普洱“江外”知名大茶山
除澜沧江北岸的六大古茶山外,西双版纳州的澜沧江之南,还分布着南糯、勐宋、布朗、巴达、贺开和帕沙等知名大茶山。另外,与西双版纳州勐海县紧邻,还有属于今日普洱市澜沧县的景迈茶山。这些都是常说的“江外”知名大茶山。
南糯:南糯,傣语意为“笋酱”,主要位于西双版纳勐海县格朗和乡,居民以哈尼族为主。南糯山有半坡老寨、石头老寨、拔玛寨、竹林寨等村寨较为知名。民国初年,澜沧江以南的车(里)佛(海)南(峤)茶区逐渐成为普洱茶中心产地,南糯茶山日渐声名鹊起。1953年,云南省茶科所周鹏举先生等曾在南糯山半坡寨的茶山上,发现栽培型“茶王树”,推断树龄约800年,成为版纳州最早的栽培型茶树,但由于旅游开放,以及茶树周围生态破坏等诸多原因,不幸于上个世纪八十年代仙逝。
品质特点:南糯茶,条索较长较紧结,香气浓郁厚重,入口香纯,滋味甘甜鲜爽富有质感,汤感柔润饱满,回甘较慢较强,是口感刺激性较高的代表性茶品。
布朗:布朗山主要位于勐海县南部,为布朗族聚居之处。布朗山有老班章、老曼峨、新班章和曼班等知名村寨。
品质特点:布朗茶,各村寨差别相对较大,总体上滋味浓烈厚重,茶气霸道,刺激性强。入口苦重但化甘迅速,生津持久绵长。香气类型丰富,细品有梅子香、花蜜香、兰香。
勐遮:勐遮,原称南峤,位于勐海县最大的坝子,其乔木茶树不成林片,灌木居多,曼弄村即在勐遮。
品质特点:条索墨黑,汤色深黄,有花蜜香,口感薄甜,微苦涩,回甘生津一般。
勐宋:勐宋,这里指大家常说的“大勐宋”,位于西双版纳勐海县城东部勐宋乡,隔流沙河与南糯山对望,居民以拉祜族为主,有大安、南本、三迈、保塘、蚌龙、大曼吕、那卡等村寨较为知名。
品质特点:勐宋茶香气特别,冲泡后,花香味显,纯正持久,茶汤口感饱满丰富,茶质较厚,勐宋茶品大多略有涩感,稍有苦底但化得快,生津于两颊,回甘绵长持久。
景迈:景迈意为“新城”,位于普洱市澜沧拉祜自治县惠民乡,境内有大面积乔木型大茶树。
品质特点:景迈茶总体上条索较短紧结,较细且黑亮,白毫丰满,茶汤有浓郁的、持久的花香,滋味甜味明显而持久,苦弱涩显。
巴达:巴达位于勐海县西部,隶属西定乡,有哈尼、布朗、拉祜等少数民族聚居。著名村寨有章朗、贺松等村,1980年,在贺松村大黑山上就发现一株据称1700年野生型茶树王,植株高32.12米,主干直径近0.9米,但不幸因年岁过高、枯朽过度于2012年仙逝。
品质特点:巴达普洱新茶山属乔木大叶种,条索墨绿油亮,香气好,有梅子香、蜜香等,汤色桔黄晶莹、透亮,章朗、贺松等村茶品水甜,回甘明显、生津比较快,但原西定乡区域相对苦涩味重。
帕沙:帕沙位于勐海县格朗和哈尼族乡,地处格朗和乡政府西南边,以哈尼族为主。其中帕沙村的茶园多大树成片,老寨茶王树树干干围2米,高约10米,在版纳古茶树较为少见。
品质特点:帕沙茶汤色青绿色,香气高扬,汤水柔软,水路比较细,舌面回甘生津持续,层次变化明显,略有苦涩味。
贺开:贺开茶山位于勐海县勐混镇西南面。以拉祜族居住为主,贺开大树茶园连片,观赏价值极高。
品质特点:贺开茶一般条索黑亮紧结、稍长,汤色金黄明亮,稍苦涩,涩显于苦,苦化甘较快,涩稍长,汤质饱满,杯底香明显且较持久。
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