第一个关键词:生熟
生茶和熟茶是普洱味道的两大分支。生茶苦涩,茶味重,茶气强,味道天然,但经过一些年的自然陈化后可消除苦涩味并出现陈香和陈韵,收藏普洱茶一般以生茶为主。熟茶是经过人工发酵的普洱茶,1973年以后才出现。顾名思义,熟茶里面有一种特殊的熟味,与生茶判然有别,熟茶经过存放,味道、口感也在不断变化,熟茶要起去除堆味,达到化、滑、润等口感,须经过长期存放。
第二个关键词:越陈越香
在普洱茶敌对势力的合谋下,一些势利的媒体借用一大群二流专家之口,妄图颠覆普洱茶的越陈越香这一建立在品饮经验之上的味觉美学。其实,越陈越香乃是颠覆不灭的味觉真理,对不同年代普洱茶的品饮证明,普洱茶确实是一种需要时间岁月提升其品质的茶。大多数国人对普洱茶越陈越香这一属性的认识之所以缺乏感性呼应,原因是历史上留存下来的不同年代的老茶数量并不多,有机会品味老茶魅力的人毕竟只是少数人。假以时日,普洱茶越陈越香的独特价值必将为越来越多的人所认识。除了普洱茶,越陈越香的食品还有白酒、香烟、火腿等。
第三个关键词:变化
对于普洱茶来说,“变化”永远都是一个迷人的动词。变化本来是一个中性词汇,但进入普洱茶品饮便具有了丰富的味觉感官内涵。普洱茶是一种处在不断变化中的茶,原料产地、山头、茶叶品种、土壤、海拔、制作工艺、时间、存放环境……起码有一百种因素在悄然改变着普洱茶的味道走向。假若没有变化的介入,普洱茶的吸引力将会大打折扣,就会变得不是那么好玩了。
第四个关键词:山头
用不同山上的原料制作的普洱茶,具有不同的味道。目前江湖上比较流行的是班章味、易武味、景迈味、冰岛味、勐宋味、布朗味、邦东味等,每个山头都具有鲜明的味道特点。一般来说,班章茶味道最为霸气,易武茶中正平和,香高,景迈茶柔和中庸,冰岛茶清冽甘甜、布朗茶味重接近班章,邦东茶味绵长……等等。由于这些山头茶口感个性十足,原料收购价高于一般的山头茶,所以用单口料制作的名山普洱茶市场上比较少,购买时需要具有相当的品饮经验才能正确鉴别。
第五个关键词:陈味
老普洱里面最明显的一种味道,无论生熟,只有存放三、五年即出现陈味。陈味也称为陈香,普洱茶存放的时间越长,陈香、茶韵也越强,这也就是通常所说的越陈越香。但是普洱茶存放的时间是否有一个限度,目前尚不清楚,现存最老的普洱茶是陈列在故宫的金瓜贡茶,大概已经有100多年,味道如何,不得而知,因为没有人品饮过。80年左右的普洱老茶已达到很高的品饮价值,不过数量极少,一般人很少有机会喝到。
第六个关键词:仓味
因长期存放所带来的仓库环境和普洱茶自身的味道。普洱茶的存储最讲究环境,若环境湿度失控,普洱茶自身的陈化便会向不好的方面转化,出现霉斑、坏死等情况,茶叶的味道就会显得不纯正。此外,茶最吸味,如仓储环境有其他异味,便会进入普洱茶里面。以上种种味道统称仓味。一般来说,普洱茶的存放环境要求适当通风,干燥,卫生条件要求比较高。另外,在不同的气候条件下存放,味道口感差异也很大。所以,老普洱茶的味道又有干仓和湿仓之分。
第七个关键词:苦涩
苦涩是普洱生茶(新茶)所特有的味道,属于普洱茶的本味。俗话说,不苦不涩不叫茶,只不过云南大叶种茶叶的味道较其他茶叶尤为苦涩。不同茶区的茶叶苦涩度也不尽一样,一般说来,临沧茶区的茶叶苦涩味较重,勐海茶区一般比较淡薄(班章、布朗山除外),易武茶区的茶叶苦涩味都比较淡。苦涩味里面,又分不同的品味,苦涩而不尖锐,苦和涩之间达到平衡,如易武茶区的茶叶,班章茶,勐库茶,都是这方面的代表。当然,普洱茶的苦涩味与泡茶过程中的投茶量、水温、浸泡时间都有很直接的关系。
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第八个关键词:茶气
茶气是指普洱茶作用于人身体所出现的一种反应,并非如某些喜欢故弄玄虚的家伙所说的那样是一种看不见摸不着的形而上之物。茶气也不是苦涩味。普洱生茶、老茶饮后常会出现一种胸部梗阻、打嗝的现象,实际上是一种来自胃部的反应,但与普洱茶的浓烈程度无关。有一些普洱茶茶气比较明显,但大多数普洱茶都比较弱。总的来说,茶气是一种物质性的化学成分。茶气强弱,可以在一定程度上判别一款普洱茶的品质。
第十个关键词:茶韵
绿茶、龙井、乌龙、铁观音,很难说有茶韵,原因是除普洱茶以外的一切茶类从品饮上讲都只是作用与人的口腔,或只是停留是味觉、嗅觉上,且口感单薄。普洱茶不同,云南大叶种茶叶自身的品质、存放的时间性、普洱茶味道所特有的厚度,都直接地作用于人的整个身体,让人品饮后获得全身心性的满足感。比如说,一泡品质上等的普洱茶在品饮后会对人的舌面、两颚、喉咙形成包围感,但喝其他茶就不会有这样的感觉。普洱茶的茶气,汤感,韵味,味其他茶类所无。
第十一个关键词:原味
普洱生茶所特有的味道。普洱茶的一个严格的工艺标准就是杀青后必须在太阳底下晒干,禁止采用绿茶烘青工艺干燥。普洱茶的本味即来自于这种经太阳晒干后保留下来的味道。如果使用烘青,一方面是丧失了茶叶的本味和原有的香气而代之以一种绿茶味、香,另一方面也因为高温使得茶叶里面的有效微生物遭到灭绝,从而使茶叶不会发生变化。普洱茶的原味
第一个关键词:生熟
生茶和熟茶是普洱味道的两大分支。生茶苦涩,茶味重,茶气强,味道天然,但经过一些年的自然陈化后可消除苦涩味并出现陈香和陈韵,收藏普洱茶一般以生茶为主。熟茶是经过人工发酵的普洱茶,1973年以后才出现。顾名思义,熟茶里面有一种特殊的熟味,与生茶判然有别,熟茶经过存放,味道、口感也在不断变化,熟茶要起去除堆味,达到化、滑、润等口感,须经过长期存放。
第二个关键词:越陈越香
在普洱茶敌对势力的合谋下,一些势利的媒体借用一大群二流专家之口,妄图颠覆普洱茶的越陈越香这一建立在品饮经验之上的味觉美学。其实,越陈越香乃是颠覆不灭的味觉真理,对不同年代普洱茶的品饮证明,普洱茶确实是一种需要时间岁月提升其品质的茶。大多数国人对普洱茶越陈越香这一属性的认识之所以缺乏感性呼应,原因是历史上留存下来的不同年代的老茶数量并不多,有机会品味老茶魅力的人毕竟只是少数人。假以时日,普洱茶越陈越香的独特价值必将为越来越多的人所认识。除了普洱茶,越陈越香的食品还有白酒、香烟、火腿等。
第三个关键词:变化
对于普洱茶来说,“变化”永远都是一个迷人的动词。变化本来是一个中性词汇,但进入普洱茶品饮便具有了丰富的味觉感官内涵。普洱茶是一种处在不断变化中的茶,原料产地、山头、茶叶品种、土壤、海拔、制作工艺、时间、存放环境……起码有一百种因素在悄然改变着普洱茶的味道走向。假若没有变化的介入,普洱茶的吸引力将会大打折扣,就会变得不是那么好玩了。
第四个关键词:山头
用不同山上的原料制作的普洱茶,具有不同的味道。目前江湖上比较流行的是班章味、易武味、景迈味、冰岛味、勐宋味、布朗味、邦东味等,每个山头都具有鲜明的味道特点。一般来说,班章茶味道最为霸气,易武茶中正平和,香高,景迈茶柔和中庸,冰岛茶清冽甘甜、布朗茶味重接近班章,邦东茶味绵长……等等。由于这些山头茶口感个性十足,原料收购价高于一般的山头茶,所以用单口料制作的名山普洱茶市场上比较少,购买时需要具有相当的品饮经验才能正确鉴别。
第五个关键词:陈味
老普洱里面最明显的一种味道,无论生熟,只有存放三、五年即出现陈味。陈味也称为陈香,普洱茶存放的时间越长,陈香、茶韵也越强,这也就是通常所说的越陈越香。但是普洱茶存放的时间是否有一个限度,目前尚不清楚,现存最老的普洱茶是陈列在故宫的金瓜贡茶,大概已经有100多年,味道如何,不得而知,因为没有人品饮过。80年左右的普洱老茶已达到很高的品饮价值,不过数量极少,一般人很少有机会喝到。
第六个关键词:仓味
因长期存放所带来的仓库环境和普洱茶自身的味道。普洱茶的存储最讲究环境,若环境湿度失控,普洱茶自身的陈化便会向不好的方面转化,出现霉斑、坏死等情况,茶叶的味道就会显得不纯正。此外,茶最吸味,如仓储环境有其他异味,便会进入普洱茶里面。以上种种味道统称仓味。一般来说,普洱茶的存放环境要求适当通风,干燥,卫生条件要求比较高。另外,在不同的气候条件下存放,味道口感差异也很大。所以,老普洱茶的味道又有干仓和湿仓之分。
第七个关键词:苦涩
苦涩是普洱生茶(新茶)所特有的味道,属于普洱茶的本味。俗话说,不苦不涩不叫茶,只不过云南大叶种茶叶的味道较其他茶叶尤为苦涩。不同茶区的茶叶苦涩度也不尽一样,一般说来,临沧茶区的茶叶苦涩味较重,勐海茶区一般比较淡薄(班章、布朗山除外),易武茶区的茶叶苦涩味都比较淡。苦涩味里面,又分不同的品味,苦涩而不尖锐,苦和涩之间达到平衡,如易武茶区的茶叶,班章茶,勐库茶,都是这方面的代表。当然,普洱茶的苦涩味与泡茶过程中的投茶量、水温、浸泡时间都有很直接的关系。
第八个关键词:茶气
茶气是指普洱茶作用于人身体所出现的一种反应,并非如某些喜欢故弄玄虚的家伙所说的那样是一种看不见摸不着的形而上之物。茶气也不是苦涩味。普洱生茶、老茶饮后常会出现一种胸部梗阻、打嗝的现象,实际上是一种来自胃部的反应,但与普洱茶的浓烈程度无关。有一些普洱茶茶气比较明显,但大多数普洱茶都比较弱。总的来说,茶气是一种物质性的化学成分。茶气强弱,可以在一定程度上判别一款普洱茶的品质。
第十个关键词:茶韵
绿茶、龙井、乌龙、铁观音,很难说有茶韵,原因是除普洱茶以外的一切茶类从品饮上讲都只是作用与人的口腔,或只是停留是味觉、嗅觉上,且口感单薄。普洱茶不同,云南大叶种茶叶自身的品质、存放的时间性、普洱茶味道所特有的厚度,都直接地作用于人的整个身体,让人品饮后获得全身心性的满足感。比如说,一泡品质上等的普洱茶在品饮后会对人的舌面、两颚、喉咙形成包围感,但喝其他茶就不会有这样的感觉。普洱茶的茶气,汤感,韵味,味其他茶类所无。
第十一个关键词:原味
普洱生茶所特有的味道。普洱茶的一个严格的工艺标准就是杀青后必须在太阳底下晒干,禁止采用绿茶烘青工艺干燥。普洱茶的本味即来自于这种经太阳晒干后保留下来的味道。如果使用烘青,一方面是丧失了茶叶的本味和原有的香气而代之以一种绿茶味、香,另一方面也因为高温使得茶叶里面的有效微生物遭到灭绝,从而使茶叶不会发生变化。普洱茶的原味。
一、质佳:
即原料好,这是任何优质茶类的第一基本要素。优质普洱茶的原料首先必须是云南大叶种茶,其次是产自传统普洱茶产区,(即云南的思茅市、西双版纳州、临沧市)在这里我们提倡的好茶三原则是原产地的原材料在原地加工。
二、形佳:
首先看茶叶的条形是否完整,是否紧结和清晰。嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度,无异、杂味,色泽棕褐或褐红,具油润光泽,褐中泛红,条索肥壮,断碎茶少。生普的外形匀称、条索紧结、色泽呈青棕或棕褐、油光润泽,用手轻敲茶饼,声音清脆利索。熟普的外形匀称、条索紧结、清晰,色泽褐红、油光润泽。
三、色佳:
主要看汤色的深浅、明亮。优质普洱应如“牛普”一般熟茶茶汤红浓明亮,具“金圈",汤上面看起来有油珠形的膜,生茶色泽橙黄、清亮透明,久泡不变色。
四、香佳:
主要采取热嗅和冷嗅,优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露(有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等),质次的则香气低,有的夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味,也有的是"臭霉味"、“腐败味”。
五、味佳:
主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津。清爽滑润,醇和、甘甜、生津而千变万化。
六、喉韵佳:
从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津;质次的则滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根两侧感觉不适,甚至产生"涩麻"感。
七、气佳:
茶气浓韵,纯正有一种特别的陈香,香气悠长,茶气足。主要采取热嗅和冷嗅,优质的热嗅香气显著浓郁,且纯正,冷嗅香气悠长,有一种很甜爽的味道。品质差的普洱茶则不具备这些特点。
水温:客来茶当酒,汤沸火初红。
俗话说:“老茶宜沏,嫩茶宜泡。”不同年龄的茶应该选择相匹配的水温和冲泡方式。沏茶是用刚烧开的水浇开茶叶,泡茶则是用稍稍冷却的水让茶叶缓慢的舒展,挥发出香味。从理性的角度,温度过高的水可能会直接破坏茶叶中的维生素C,同时可能会因为过分活跃而散发出过多的苦涩味。但水温过低又无法让茶叶香味充分的溢出,香气不易充分展现,滋味也欠醇和。
这是由于老茶和嫩茶的芽叶表皮细胞角质层、蜡质层厚度不同,合理的冲泡应该是用热水冲开却不破坏其细胞壁,让内在的香气自然溢出,而不是直接冲裂细胞壁导致细胞液溢出,从而让茶叶内部的营养物质快速分解,严重破坏茶汤的色泽、口感和成分。
因此,根据不同的品种选择水温尤其重要。普洱饼茶和砖茶、紧压茶和陈茶等茶料粗老的可以用沸水直接冲沏;对于高档芽茶、青饼以及细嫩的绿茶,水温则最好是略低的八九十度。特别嫩的茶,泡茶时水温还可以再低一些。
水温的选择还贯穿在泡茶的整个过程,首先是冲泡茶具,为了保持和提高水温,冲泡前最好用开水烫热茶具,冲泡后也要在壶外淋开水,逼发茶香。老料如砖茶等,则可直接敲碎,放在锅中熬煮。一切就绪后,用刚煮开的沸水进行润茶,润茶水温最高,但时间最短。可酌情考虑次数,倒出水后闻其叶底香气,确保香气纯正、无陈杂味后再用热水沏茶。尽管冲泡过程中水可以置于炉上多次沸腾,但最好不要超过五次,也不要过度沸腾,这样将会减少水中的氧气,从而影响茶叶的活性。尤其需要注意的是,冷却的水最好不要再次用于冲泡,可以用于清洗茶具,或是浇淋茶桌上的茶宠,让随性添置的陶制雅玩增加品茶的乐趣。
时间:半榻梦刚回,初煎新涧水。
“泡茶”本身是时间的艺术,是将品味茶香融合于优雅的仪式,在时光的缓慢流动中感受人生的静美。真正的茶者,是将对各个步骤时间的把控自然融入品茶交流和展现主题之中,如果让人觉得冗长繁杂,只能证明泡茶者自身对茶艺的理解还仅停留在“囫囵吞枣”而未得其真谛。当熟悉茶具如同熟悉自己的手掌,关于泡茶的浓淡、火候、程序都已了然于心时,才可实现浑然天成的境界,而这一切都离不开时间的浸润。
仅是泡茶之前,便需要做足功课。除了茶水与茶叶选择,茶具清洁整理之外,醒茶的时间断不可少。准备要喝的茶尤其是老茶要在泡茶前拆开呈片块状,放在紫砂罐内置于干爽通风处三个月至半年,有时间尽量每半月将茶倒出翻匀,如此醒茶之后,才能确保茶叶的舒展,在冲泡时散发更浓郁生动的香气。
冲泡时间的长短同样因茶而异。陈茶、粗茶的冲泡时间长,新茶、细嫩茶则冲泡时间短;手工揉捻茶时长,机械揉捻茶时短;紧压茶时长,散茶时短。具体时限则要凭借对各种茶叶品性的熟练把握。值得注意的是,对苦涩味偏重的新茶,冲泡时不仅要缩短冲泡时间,更要控制好投茶量,方能在苦涩味尚未渗出前,品味到新茶的独特芳香。
以普洱茶为例,醒茶、煮水、备器均已完成后,首先是一至二次的润茶,每次润茶为二至五秒。随后倒入沸水冲泡三至五秒,滤过碎茶后,将茶汤倒入茶杯,品味第一道茶。第二至四道茶则每次为五到十五秒钟。之后应等待降温后,再沏入新煮的沸水继续冲泡,每一泡要增加五到十秒钟,茶水逐渐味淡,如同时间冲刷让生活越发平静,然而人生的真谛却也在这平淡之中缓慢呈现出来。悠悠茶香之间,则可忆起《菜根谭》中那首著名的佛偈:“心安茅屋稳,性定菜根香。世事静方见,人情使淡长。”
普洱茶大热,不仅是受到了许许多多喜欢喝茶的茶友们的青睐,还受到了许多的茶叶收藏者们的眷顾,因为大家知道普洱茶与其他茶叶不一样,普洱茶只要存放的好茶叶品质后期就会转化的越来越好,品质越来越好价值也就越来越高,“越陈越香”说的就是普洱茶在存放过程中的转化了。
其实,普洱茶的后发酵,实质是成品茶中还具有黑曲菌,根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体,他们依靠茶叶作为营养基、在适宜的温度和湿度条件下,就能够进行生长繁殖。要存放得好才会转化好,并不是随便找个地方一丢。
普洱茶的转化是一个氧化过程。因此空气的微循环可以帮助提高转化的速度,但过量的通风会使普洱茶脱水。温度的高低,同样能够影响普洱茶转化,高温的夏季,转化速度快,低温的冬季转化速度慢。
首先普洱茶陈化过程需要一个仓库,如果想得到陈化的比较好的茶叶,而茶叶的数量也不少,那最好就有一个独立的存放普洱茶的地方,这个仓库一定要避免阳光的爆晒,当然也要避免雨水,温度保持恒温在23度左右,室内空气的湿度为50%-70%之间为宜。
普洱茶不仅不能密封存放,而且存放茶叶的仓库还需要适当通风,一定要保持室内干净不要把茶叶和其他有味道的物体放在一起,普洱茶的吸附性很强,这样时间一长普洱茶就容易窜味。
普洱茶在后期转化过程中,普洱茶的水分最为重要的一个因素,水分的多少直接影响到后期转化品质的好坏,不能过多,也不能没有,一定要使水分保持在10%左右!当环境的相对湿度处于50-70%之间时,原料紧压状态下的普洱茶,含水量能够处于相对的稳定状态,保持不进不出。
在湿度过低的北方,长时间的干燥环境,会使普洱茶失水,含水量的下降,不仅减慢了陈化速度,同时也会在失水的过程中,带走一些物质。
在湿度过高的南方,环境中的水气会被普洱茶吸收,含水量升高给细菌及霉菌提供了适宜的生长条件,同时也在这个过程中带入杂味。
所以,保持好这个含水量,简称“保湿”,是普洱茶存储过程中至关重要的目标。无论南方还是北方,存储的手段要为了达到这个目标全力以赴。
综上所述,一个内因含水量,两个外因氧气和温度,是影响普洱茶转化的主要因素,外因要通过内因起作用。根据各地不同的气候条件,遵从普洱茶转化的条件,不同地区的仓储都会形成各具地方气候特色的茶品。
编者语:云南普洱茶主要产茶区一直围绕在澜沧江中下游,可以分为四大茶叶主产区,其分别是思茅、临沧、西双版纳、保山。这四大茶叶主产区都可以赋予一个关键词。古普会会长黄小元对这四个茶区赋予了哪些关键词,又如何该如何理解这些关键词。
西双版纳茶区:“名”
西双版纳是云南历史上最古老的茶区之一,这个茶区成名早,名气大,在明、清时期已经是普洱茶的主产区。云南省茶科所有资料表明,直到1950年西双版纳还有10万亩明、清时期的古茶园。而西双版纳境内的古六大茶山是清朝时期的重要产区。
《滇海虞衡志》记载“普洱茶名重于天下,出普洱府属六茶山,一曰攸乐、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蛮砖、六曰慢撒,则西蕃之用普茶已自唐时。”而这里的慢撒就是现在的易武。
这是古代六大茶山的记载,随着时间的发展,现在有新的说法,有说新六大茶山,也有叫新八大茶山的,还有一种提法叫东六西八,既澜沧以东的古六大茶山,澜沧以西的八座茶山。这后期的八大茶山都位于澜沧江以西,从北到南分别是曼糯、勐海的勐宋、南糯山、帕沙、贺开、布朗山、景洪的勐宋、巴达山。
普洱茶区:“久”
唐人樊绰《蛮书》中记载“茶,出银生城界诸山,散收无采造,蒙舍蛮以椒、姜、桂、和烹而饮之”银生城就是现在的思茅,历史悠久。
有许多数据表明思茅茶区历史悠久,比如景谷地区曾发现3540万年前的宽叶木兰化石;再比如镇沅哀牢山千家寨2700年的野生茶树王;再比如过渡型的邦崴茶树王;再比如孟连勐马镇高27米的纳福野茶树。而思茅每年都有人进入深山村寨寻找古茶树、古茶园,在无量山,哀牢山上找到了大量千年以上的野生大茶树,上世纪80年代云南茶叶专家张芳赐、丁渭然等也做过实地考察证明了哀牢山、无量山原始森林中有极为丰富的野生茶树资源。
最大的栽培古茶山景谷文山古茶山1112公顷和千年万亩古茶园的景迈山都证明思茅茶区拥有极为丰富的古茶园资源。
临沧茶区:“量”
临沧茶区位于云南的西南部,是目前云南茶园总面积最大的茶叶生产区。临沧茶区也曾为下关茶厂、原来的昆明茶厂、勐海茶厂提供了大量优质茶叶。
很多好茶的背后的原料都有临沧茶区的茶叶,所以整体上临沧茶区可以称得上是一个幕后英雄。
目前临沧茶区总共的茶园总面积达130万亩左右,它是四大主产茶区产量最大的。其中著名的产茶区有凤庆、双江勐库。
保山茶区:“落”
保山地区已经不属于澜沧江流域,而且这个茶区晒青毛茶也普遍不受重视。但并不意味着这个茶区没有没有古茶园,实际上有很多。
相对于西双版纳、思茅、临沧茶区知名的茶山已经被过度采摘的情况,这一茶区的茶质有着相当大的竞争力。比较有名气的产茶区有腾冲的高黎贡山、坝外古茶园、黄家寨等等。这一茶区可去探究的纯正不可多得的古茶树资源非常多。
1.超高性价比
熟茶,毫无疑问成为了2018年茶行业所有品类的人气王,无论是老品牌,还是新锐品牌,都势力在熟茶这个小品类竭尽全力,立志要“出人头地”,朋友圈、新媒体、展会大面积“熟茶”二字铺天盖地,琳琅满目的熟茶产品大饱眼福,一阵阵熟茶热潮涌过来,而且都打着“超高性价比”的旗号,茶友们可真是在熟茶上体验了一把“熟茶瘾”,超高性价比的好熟茶,必定是能带给人超预期体验。
2.健康产业
熟茶的未来,必定占领普洱茶非常大的一个市场份额,2018年纵观这个行业市场,和我们团队走访了南北20多个城市,加上熟茶茶性温和,在北方市场和入门人群中,接受度比较高,并且经过发酵的熟茶,可以产生人体需求的各种氨基酸,可溶性单糖、寡糖、维生素C等种种因素,我们认为未来品饮熟茶的人群必将越来越广。熟茶,必定一片蓝海,也列为健康产业。
健康既是人生也是社会最为重要的资源,在现代文明社会,健康的重要更是显得无以复加。尤其是随着社会经济的发展,居民收入水平及消费水平的提高,科学技术的日新月异,老龄化社会的到来,围绕着健康生活的产业也呼之欲出。健康产业不仅成了提升人类生活水平及生活质量的新型行业,也成了扩大内需、拉动经济增长的直接动力。所以,健康产业已经成了全球热点,熟茶技术的不断提升开启了熟茶的又一个新气象,2019年整个熟茶产业将进入全面冲刺新阶段。
3.消耗路线
在普洱茶传统消费市场中熟茶以消耗量大、消费群体广占据优势,主要用于酒楼、茶楼、办公场所等,本身被创造出来就是为了快速消费的熟茶,经过发酵使得茶性温和,具备了适宜立即品饮的口感特征。所以说,熟茶本身的属性,决定了它的定向,就是消耗品饮路线,是为了加快市场的流通性,不断扩大市场空间,增加市场份额,普洱熟茶只有被市场消耗了,才能凸显它的市场价值。
4.发酵技术
大家都知道发酵技术是熟茶的命脉,而且是一项不折不扣的技术活,需要实践经验,反复推敲。并且对于一个做熟茶的品牌来说,一个熟茶发酵技术与经验的好坏,对品牌出品的熟茶品质有着举足轻重的影响。凡是踏进熟茶领域的大小品牌都非常清晰这个关键点,发酵技术既是命脉,又是品牌核心竞争力,所以熟茶界纷纷响起了形形色色的技术,传统渥堆发酵、离地发酵、竹筐发酵、小堆发酵、木板发酵等,集中力量提升技术,只为了创变出更有特色更高品质的熟茶。
5.仓储功能
普洱茶是后发酵茶,因此仓储是普洱茶生产的一个重要工艺环节,仓储就是醇化作用,仓储是普洱茶全产业链中的一个重要环节,仓储的前提是良好的原料和制作工艺。仓储,现在已经成为了普洱茶流通环节中必要的一环,在普洱茶行业的发展过程中扮演着一个重要的角色。一片茶压制出来后,还需要后期的“养”。不同的仓储环境使得同一饼茶有不同的滋味,这也正是茶最为令人着迷的地方。对于熟茶来说,仓储不仅是一个功能,更是一门茶叶活性转化技术。原料再好,做出来的熟茶不懂得怎么去“养”,也就没有任何价值。
6.品质体验
现在的80后和90后正在迅速崛起,成为社会上最主流的消费群体,他们不用担心吃饱饭,穿暖衣,他们希望获取更有品质的生活。以前,大家追求怎么能买得到,现在大家追求怎么买的更好、更有品质,消费者的观念正在发生急剧的变化,消费需求更加个性化、品质化、差异化、精细化,对生活品质的要求更高,更强调重视品质体验性。熟茶亦然,随着熟茶热潮来袭,品牌对技术、原料投入更大,愿意付更大的成本去开发更高品质的熟茶,去迎合市场的需求。对于熟茶,品质体验就是王道,才是最接地气最有效的传播方式。
7.跨界联合
一次好的跨界,不但能共享两个资源,还能在提升品牌形象的同时,给顾客带来新的体验。2018年,堪称茶界品牌跨界营销的狂欢年,联合搞大新闻,一起开设线下有趣好玩的快消茶饮店(如厨心熟茶在上海开设的“厨心茶事”)。跨界对于品牌来说是非常好的尝试机会,意味着品牌的很多可能性,也许是营销方式上的,品牌形象上的,甚至是产品层面上的,也展现了品牌开放的心态和对品牌常态的挑战。
8.未来已来
2019年期待更多精彩,熟茶加速发展提上日程。熟茶经过2014-2017年的沉淀与发展,2018年熟茶领域日趋成熟,这意味着新一波熟茶应用将聚焦更高品质生活,新一波熟茶发展已经提上日程。2019年,厨心熟茶加快脚步,聚焦垂直整个行业,使能全行业熟茶高品质化,聚力更多产业合作伙伴,全力为新一波熟茶高品质生活应用做好准备。未来,已来。
名词和术语
植物分类学(Planttaxonomy)根据植物的形态,主要是花和果实的形态来进行科、属、种划分的学科,它反映出该物种在植物系统进化中的地位。植物形态差异必须是比较稳定的、可靠的,才能与其他种区分。但确定形态差异还难以有统一标准,因此,某一植物在某个学者看来为种级水平,另一学者则可能认为是变种水平。
学名(Botanicalname)国际通用的物种学名采用林奈的植物“双名法”,即每个植物的学名由两个斜体拉丁词组成,第一个是属名(Genus),第二个是种名(Species),种名后面附定名人的英文名。
属名第一个字母大写,如Camellia表示山茶属,亦可缩写成“C.”。种名全程字母小写。如大理茶CamelliataliensisMelchior,taliensis表示种名,Melchior表示定名人。
亦可简写成C.taliensis。注有“C.sp.”的表示种名待定。种名后有“?”,表示种名待定。
种(Species)是植物学分类的基本单位。种是一个生物类群或群体。同种植物有共同的祖先,具有基本相同的形态、结构和细胞遗传学、生态学、生理学、生物化学等特征,分布在一定的生态环境区域内。种内个体间能进行有性杂交,产生正常能育的后代。而不同种间一般会存在着生殖隔离。如茶(C.sinensis)、厚轴茶(C.crassicolumna)等。
变种(Variety,varietas)是种以下的分类单位。是一个种在形态特征上有变异的另类,且变异遗传性稳定,它分布的范围(或地区)比种要小。茶的变种有普洱茶变种(又称阿萨姆变种)(C.sinensisvar.assamica)、白毛茶变种(C.sinensisvar.pubillimba)等。var.是英文Variety缩写,表示变种。
品种(Variety)具有一定的经济价值,主要遗传性状比较一致的群体。一个品种不管繁殖方式如何,应具有和其他品种可以互相区别的特性,并保持生产上可以利用的特异性、一致性和稳定性。它是一种农业生产资料,如祁门种、凤凰水仙等。
有性系品种(Sexualvariety)简称有性系,世代用有性繁殖方法(种子)繁殖的品种,亦称群体种,多数农家品种概属于此。同品种植株间形状虽有差异,但一般都有主体特征,如小乔木型的勐库大叶茶、灌木型的龙井种等。
无性系品种(Clonalvariety)简称无性系,世代用无性方式(扦插、压条等)繁殖的品种,植株间性状相对一致。如福鼎大白茶、铁观音等。无性系品种必须用无性繁殖法才能保持遗传稳定性。
树型(Planttype)茶树在自然生长状态下的树型有:
乔木型:从基部到冠部有主干。
小(半)乔木型:中下部有主干,中上部无明显主干。
灌木型:植株根劲处分枝,无明显主干。
叶片大小(Leafsize)测量枝条中部生长正常叶片,按叶长×叶宽×0.7=叶面积划分:
特大叶:叶面积≥60cm2
大叶:40cm2≤叶面积<60cm2
中叶:20cm2≤叶面积<40cm2
小叶:叶面积<20cm2
茶叶生物化学(Teabiochemistry)
1、茶多酚(Teapolyphenols)亦称茶鞣酸、茶单宁,约占茶叶干物质的10%~25%(大于24%为高多酚含量,按GB/8313-2008标准),主要组分为儿茶素、黄铜、黄酮醇类、花青素类、酚酸等。
2、儿茶素(Catechins)亦称儿茶酸,易溶于水和含水乙醇,分酯类和非酯型两类。茶树新梢是形成儿茶素的主要部分,它存在于叶细胞的液胞中,约占茶叶干物质的16%~23%(大于18%为高儿茶素含量)。酯型儿茶素具有较强的苦涩味和收敛性,是赋予茶叶色、香、味的重要物质基础。儿茶素是茶叶中最具有药效作用的活性组分。
儿茶素在红茶发酵过程中先后生成氧化聚合物茶黄素、茶红素和茶褐素等物质。
茶素(Theaflavin,TF)儿茶素在红茶发酵过程中生成的氧化聚合物之一。红茶中含量在0.1%~0.4%,用大叶种或幼嫩叶加工的红茶比中小叶种或较老叶加工的红茶含量高。
茶红素(Thearubigin,TF)儿茶素在红茶发酵过程中生成的氧化聚合物之一。红茶中含量一般在6%~15%,呈棕红色。
茶褐素(Theabrownine,TB)儿茶素在红茶发酵过程中生成的氧化聚合物之一。红茶中含量一般在4%~9%,由茶黄素和茶红素进一步氧化聚合而成。
3、氨基酸(Aminoacid)茶叶中以游离状态存在的“游离氨基酸”有甘氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、缬氨酸、亮氨酸、丝氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、谷氨酸等26种,约占干物质的2%~4%,是茶汤鲜味的主要呈味物质,其中,精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸及异亮氨酸等都可以转变为香气物质或作为香气的前体。
苯丙氨酸(Phenylalanine)在茶叶加工过程中可以转化为芳环香气组分,增加香气。
精氨酸(Arginine)占茶叶氨基酸总量的7%左右。
天冬氨基酸(Asparticacid)占茶叶氨基酸总量的4%。有鲜酸味。
赖氨酸(Lysine)约占茶叶干重的0.03%左右。
谷氨酸(Glutamicacid)占茶叶氨基酸总量的9%左右。能提高茶汤的鲜醇度。
4、蛋白质(Protein)茶叶中主要蛋白质种类有白蛋白、球蛋白、谷蛋白等。
5、咖啡碱(Caffeine)亦称咖啡因,易溶于水和有机溶剂,茶叶中一般含2%~5%,细嫩芽叶高于老叶,夏秋茶略高于春茶,也是重要的滋味物质。
6、香气物质(Aromasubstances)挥发性物质的总称,主要是醇类化合物。
芳樟醇(Linalool):又称沉香醇,是茶叶中含量较高的香气物质之一。在茶树体内以葡糖苷形式存在。茶叶采摘后由葡糖苷水解酶水解后才成为游离态的芳樟醇。
香叶醇(Geraniol)亦称牻牛儿醇。在茶树体内以葡糖苷形式存在。茶叶采摘后由葡糖苷水解酶水解而得,具有玫瑰香气。
橙花叔醇(Nerolidol):倍半萜烯醇类。在茶树体内亦以葡糖苷形式存在。具有木香、花香和水果百合韵,是乌龙茶及茶香型名优绿茶的主要香气成分,亦是绿茶中最具有抗菌力的成分。
2-苯乙醇(2-Phenylethanol):亦称β-苯乙醇。芳环醇类。亦具有玫瑰香气,以糖苷形式存在于鲜叶和成品茶中,不同叶位的含量由芽、一叶、二叶、三叶依次递减。
顺-3-乙烯醛(Z-3-Hexenal):亦称青叶醛。是茶叶的挥发性成分,具有青草气,当浓度低于0.1%时呈新鲜水果香,故茶叶在制作过程中鲜叶必须先经过摊放,以降低青叶醛含量,减少青草气。
初窥门径的普洱爱好者,时常会纠结于泡茶饮茶的细节礼仪,这当然是了解茶道、感受普洱的不二法门。但这却并非品味普洱的终极真意。一块茶饼从生长、采摘、筛选、制作、发酵、运送,再到品茶者入手后的把玩、鉴赏和拆取,其中本身已经历了漫长的历程,风霜雨露、奔波辗转,只有正确合理的冲泡才能不辜负了这一段“雕刻时光”,面对着黝黑圆润的茶饼、沸腾荡漾的清水和静默期待的茶具,作为一位热爱优雅、回归简朴的品茶者,定要牢记四个冲泡普洱的重要关键词。
水质:香分花上露,水吸石中泉。
无论是从茶香还是茶色,水都是不可替代的载体,要想泡出一杯好茶,选择水质尤为重要。从科学的角度,泡茶的好水应该具有弱碱性、活性高的特点。最好是PH值在7.3-7.4左右的弱碱性水,因为这样的水最能激发口腔中的唾液分泌,使饮者更易获得满口生津,回味悠长的感受……
水温:客来茶当酒,汤沸火初红。
俗话说:“老茶宜沏,嫩茶宜泡。”不同年龄的茶应该选择相匹配的水温和冲泡方式。沏茶是用刚烧开的水浇开茶叶,泡茶则是用稍稍冷却的水让茶叶缓慢的舒展,挥发出香味。从理性的角度,温度过高的水可能会直接破坏茶叶中的维生素C,同时可能会因为过分活跃而散发出过多的苦涩味。但水温过低又无法让茶叶香味充分的溢出,香气不易充分展现,滋味也欠醇和。
水温的选择还贯穿在泡茶的整个过程,首先是冲泡茶具,为了保持和提高水温,冲泡前最好用开水烫热茶具,冲泡后也要在壶外淋开水,逼发茶香。老料如砖茶等,则可直接敲碎,放在锅中熬煮。一切就绪后,用刚煮开的沸水进行润茶,润茶水温最高,但时间最短。可酌情考虑次数……
尤其需要注意的是,冷却的水最好不要再次用于冲泡,可以用于清洗茶具,或是浇淋茶桌上的茶宠,让随性添置的陶制雅玩增加品茶的乐趣。
……
时间:半榻梦刚回,初煎新涧水。
“泡茶”本身是时间的艺术,是将品味茶香融合于优雅的仪式,在时光的缓慢流动中感受人生的静美。真正的茶者,是将对各个步骤时间的把控自然融入品茶交流和展现主题之中,如果让人觉得冗长繁杂,只能证明泡茶者自身对茶艺的理解还仅停留在“囫囵吞枣”而未得其真谛。当熟悉茶具如同熟悉自己的手掌,关于泡茶的浓淡、火候、程序都已了然于心时,才可实现浑然天成的境界,而这一切都离不开时间的浸润。仅是泡茶之前,便需要做足功课。除了茶水与茶叶选择,茶具清洁整理之外,醒茶的时间断不可少……
心境:此中有真意,欲辨已忘言。
饮茶品茗若只为了消暑解渴,那便与山野村夫的“海吞牛饮”无异,前述种种冲泡普洱的细节和重点,其本质在于通过茶道修炼心性、陶冶情操。品味普洱也不仅仅是强身健体或者交朋识友,更要在泡茶饮茶的过程中,舒缓情绪,平复浮躁内心,让心灵获得一段歇息的时光,细细的感受生命本身的静谧和美好。好时不难理解,“若无闲事挂心头,便是人间好时节。”品茶本是雅事,前提条件是衣食无虞,疲于奔命,忙着生存的人断然没有泡茶的闲情逸致……
正如唐代诗人皎然在《饮茶歌?请崔石使君》诗中所述:“一饮涤昏寐,情思爽朗满天地。再饮清我神,忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道,须苦心破烦恼。”通过水质、水温、时间和心境的调理和把握,品茶的朋友们也定能更加深入和细致的感受到冲泡普洱的趣味和真意。
普洱茶是不是会致癌的问题,其实出现好几年了,我认为这种说法纯属危言耸听,此说法无异于“米饭吃多了会撑死”,如果相信,那绝食好了。这几天因为一个方什么子又跳出来,引起了大家的热议,为了答疑解惑,现在我们整理了关于这个问题的几条核心事实和信息,与大家分享一下吧:
1、黄曲霉毒素的产生需要有黄曲霉菌和适宜条件这两个要素,普洱茶的生产过程在这两点上并不利于黄曲霉毒素的产生。也就是说,普洱茶行业证明普洱茶生产过程中不产生黄曲霉毒素,并不意味着造假。
2、的确有普洱茶其实最近还有红茶被检出黄曲霉毒素。最著名的是2010年广州市疾控中心发布的对广州某市场70份湿仓普洱的检测结果,不仅检出,还有8份样品超过了5ppb(1ppb为十亿分之一,即微克/公斤)。
3、普洱茶产业证明的是普洱茶生产过程中不产生黄曲霉毒素,而除了生产过程,还有原料和后续的仓储都可能引入不一定是产生黄曲霉毒素。比如广州疾控中心检测的70份样品都是湿仓普洱。所谓湿仓,其实是故意把茶叶放在温暖湿润的仓库里储藏使之更快地发生后发酵。本质上,类似于收藏品中的做旧处理。
这样的环境中,不仅存在着茶叶被黄曲霉毒素污染的可能,还可能在仓库中本来就存在着黄曲霉以及毒素,储存过程中污染了产品。此外,气候、种植状况等原因可能使原料带有黄曲霉毒素在玉米中较为常见,在茶中是否有类似情况,目前没有报道。
4、从检出黄曲霉毒素演绎出喝普洱茶致癌,是典型的脱离剂量谈毒性的流氓行为。食物中的黄曲霉毒素浓度很低,不可能让人急性中毒。它最主要的危害,是长期摄入会增加肝癌的风险。
如果每天吃半公斤花生、大米、玉米、大豆以及各种坚果,而其中的黄曲霉毒素B1含量达到上限20ppb,其总量就是10微克。以成年人体重60公斤计,其每公斤体重的摄入量约为170纳克。对于非乙肝病人,相当于每年得肝癌的可能性增加了6万分之一;对于乙肝病人,相当于每年增加了2 千分之一。
5、接第4条的讨论。目前监测到的茶中黄曲霉毒素,含量大多数都在5ppb以下,只有少数超过这个量。我们按10ppb 来计算,一般人每天喝的茶叶是几克,我们按10克来算,那么其中含有的黄曲霉毒素总量是0.1微克。而且,粮油中的黄曲霉毒素被直接吃进了体内,黄曲霉毒素难溶于水,并不容易溶解到茶水中,实际上喝到体内的量还要低于茶叶中的含量。即便假定它全被被泡到茶水中,0.1微克含量也只相当于上面计算出的从粮食中摄入的总量的1%。也就是说,如果你担心喝普洱茶会致癌,那么吃饭导致的致癌风险比它要高100倍!
6、实际上,黄曲霉毒素在农产品中几乎是无法避免的。世界任何一个国家,都不可能把不含有黄曲霉毒素作为粮油的安全标准。现行的中国标准是:花生和玉米以及它们的制品,限量为20ppb;大米及其制品,限量是10ppb;小麦、大豆、坚果及其制品,限量标准是5ppb。这个标准,在国际上也并不算低了。
7、国家标准没有制定茶叶中的黄曲霉毒素限量,并不是立法缺失,而是经过风险评估,综合考虑茶叶中可能出现的黄曲霉毒素含量和消费者每天的茶叶消耗量,认为茶叶中的黄曲霉毒素不会危害公众健康,所以没有必要制定标准。
致癌是个天生具有吸引要求能力的关键词。炒作普洱茶致癌,是脱离剂量谈毒性的典型。如果普洱茶的致癌风险需要担心的话,那么致癌风险比它高得多的粮油、猪牛羊肉、太阳光,该怎么办呢?
看茶底判断茶料,不会完全准确无误,只是“尽可能的估计”。大多数的情况下,好茶自有好料之相;少数的情况下,有可能因为看不见的制程或者是仓储错误,导致好料没能成为好茶。即使如此,研究茶底仍然是爱好普洱茶朋友值得了解的知识。
一、春料
春料的主要特征:
芽至初叶的距离很短,这是和秋茶、夏茶来比。
另外有四个辅助特征﹝辅助意谓非必然﹞:
1.叶接梗处明显变粗,有人称为马蹄。
2.梗较粗壮﹝【叶厚梗粗与熟茶的关系】厚的叶及粗的梗里面的汁液富含光合作用的成果─淀粉,陈化后淀粉经过水解作用产生醣类,可以增加茶汤甜味,所以适当捻揉及裁切茶菁可以使释放更多含淀粉汁液。另外叶与梗的淀粉量多于芽,所以茶菁等级低作出来的熟茶更甜。﹞
3.叶较丰厚
4.白毫密多﹝【叶子为什么需要白毫】高山日光强烈白毫可以减少水气蒸发。﹞
这四辅助特征就是经过一个冬天储存的养份释放的结果。
二、芽头
辅助特征是园地茶胖粗,大树茶反而精瘦。
三、秋料
芽至初叶的距离较长,叶的厚度比较单薄,但是也有马蹄。
四、夏料﹝雨水料﹞
除秋料就有的特征之外,梗长而无力,梗面会因水份过多又干燥失水呈现凹痕,有点像芹菜梗。
五、台地茶叶面
主要特征:就是叶面薄弱,如薄纸易折;泡汤之后无力恢复弹性,甚至多次冲泡也不能展开,叶子愈薄当然愈差。
有三个辅助特征:
1.主侧叶脉较平或不明显
2.叶缘有明显密齿
3.大型茶园地有时候是用剪刀采摘(剪刀采茶的结果是茶梗断面整齐如切,另外叶面大小无法成为判断特征,因为施肥也可以增大叶面。)
六、大树茶叶面
大树茶指有明确范围,定期采摘的古树茶园。
主要特征是叶面丰厚坚韧,丰厚是因为大树茶的叶层的栅状组织比台地茶厚实;坚韧是因为大树茶海拔较高的生长环境造成。
低温时:高山上更低温,日晒时:高山上紫外线更强,括风时:高的树迎风更多。所以坚韧的叶质是大树茶适应环境之后生命力的表现。
即使压成茶饼,一旦泡汤后,叶面会很快的恢复弹性,折痕通常不会存在,茶汤中的大树茶叶面像皮革泡水般卷曲。
另外四个辅助特征:
1.主叶脉粗,侧脉明显,叶脉看似鱼骨架。因为叶子重,由侧叶脉再分出的细脉会比较较靠近叶缘。
2.叶缘齿较疏较小,但是也有齿缘红尖似蚁嘴。有可能是低矮大树的特征。有时会出现虫咬孔,也是大树茶的特征,但是也可能是管理较混乱的台地茶。
3.大树茶叶子颜色,二叶及三叶比台地茶深,近墨绿色。﹝【高山茶颜色为什么更深口感反而不涩】向阳山坡日照充沛,可以有更多叶绿素和光合作用而产生更多茶氨酚及葡萄糖,可以使口感更加鲜爽不涩。﹞
4.不大可能出现用剪刀采收,因为工人有时是爬上树采茶。
七、野生茶
野生茶不是指原始未驯化的近缘野茶,而是指因为路途偏远,乏人管理,无法像大树茶一样定期采收的茶树。这样区别是市场上确实有别于易武大树和班章大树等定期采收的产品。除了大树茶的特征之外,野生茶主副叶脉高冗明显,看似洗衣板。叶颜色更加墨绿。叶面更加的油亮﹝【高山茶叶子为什么更油亮】减少因为日光照射引起的水气蒸发,反之,叶的背面就不需要油光。还有如果雾气重的茶区,例如南糯山也不需要防止水气蒸发的油光叶面。﹞。叶梗更加粗壮,叶缘齿更稀疏,或只有叶尖有或完全没有。有可能因为树形非常高大。较粗的叶与梗需要迎风生长。叶缘无齿有可能是因为海拔更高,树形高大,人迹罕至。不必再防动物刮蹭,昆虫咬食等情况。
八、拼配料
如果同一饼茶,出现不应该同时出现的特征时,就有可能是不同来源的茶叶拼配,出现二种不同的叶缘齿、叶脉可能是两种不同生长地。例如大树茶配台地茶。出现二种不同的梗面、梗长可能是春料配夏秋料。
九、叶形
如果依照叶形来判断出自那一个山区是否可能?虽然说易武茶、布朗茶及临沧茶叶形各有区别,但是因为我们采茶时是在叶子尚未长成前就采下,从幼叶到成叶,有的是先长成小圆叶,再慢慢变尖;有的则是先变尖,再慢慢变宽。如此一来。判断的误差就会很大。所以如果同一饼茶叶底出现有叶尖稍圆与稍尖之别,不能认为是不同来源。
十、黄片
野生茶茶饼可能更容易见到出现几片黄片,正式名称是鱼叶,也称奶叶。气候转温暖茶树春芽冒出之后会有一片暂时辅育幼芽的叶片,称为鱼叶。在鱼叶之后才会再长出真正的初叶、二叶。初叶开始能够光合作用,鱼叶立即开始变黄,而且容易脱落。如果采收时,鱼叶还没有变黄,就会一起进入制茶压茶过程。出现鱼叶是头春料的特征之一,但是若是当年气候乾旱严重,鱼叶出现也会多一些。
十一、叶脉
一般来说台地茶的主侧叶脉对数少,大树茶的主侧叶脉对数多。所以数叶脉对数是有效的辨识方式。尤其大树茶叶脉明显,又都以全叶形压饼。举例说:台地茶的优良种勐海大叶种是10~12对左右!台地茶的主力云抗10及14则在6~9对的居多。再看大树茶易武的落水洞主侧脉10对。勐宋的曼松主侧脉7~8对。勐海的贺开主侧脉12~15对。勐海的曼糯主侧脉12~18对。勐海的巴达主侧脉11~13对。半坡老寨主侧脉13对。帕沙主侧脉11~13对。双江勐库主侧脉9~11对。班章主侧脉19~21对。﹝幸好想从茶底认出班章料好像还不太难﹞
十二、切碎
出现切碎的叶底通常来自高产量的大厂:大益、下关、澜沧古茶等。切碎茶叶有助于不同来源的茶菁拼配,同时也节约了毛茶的细碎料。强调纯料及少量制作的大树茶通常不会切碎。
本帖在2010年自己发过的帖子上加以扩增及调整,前作是在自己喝普洱半年的粗浅心得,错误较多,写这个帖子,不是基于喝茶实际经验,只是凭着对普洱茶的喜爱,参考了海量文献,自己慢慢归纳写成,经验有限,错误难免,不吝指教。
文章到这里就结束了,看了本文《品读学习普洱茶必读的关键词》的内容不知道对你是否有所帮助,如果还想了解更多相关知识,可以点击茶经网cy316.com的“普洱茶普洱茶”专题进行查看。
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