1.到底什么是小叶种?
在以大叶种茶闻名的云南,小叶种的位置极其尴尬。甚至连普洱茶定义都容不下它:
普洱茶:以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。
但当我们脑中闪过云南小叶种分布区域,发现这些区域的茶都奇香四溢,品质不凡。这便是小叶种无法被取代,也无法被遗忘的天然优势。少了小叶种,云南茶会少了很多曼妙轻盈,也少了很多粗细混搭风格。
茶树的叶,不仅是茶的主要收获对象,更是茶树生育进行光合作用的重要器官。不同于植物学分类,根据茶树叶型大小和组织比例不同,我们将茶树分为大、中、小叶种。
一般而言,叶面积>50cm2属特大叶,28~50cm2属大叶,14~28cm2的为中叶,<14cm2才为小叶种。
单看叶面积,大叶种的芽头也是小叶呀(误!)。测量叶面积的用叶,需要用成熟且形态与面积固定的定型叶来测量。
测量方法很简单,分四步:第一步,打开手机上的测距仪;第二步,测量叶长,叶宽;第三步,代入公式:叶面积(cm2)=叶长(cm)×叶宽(cm)×系数(0.7)。
添加0.7系数是因为我们可爱的茶叶并没有非常贴心地长成长方形,而长成了略微复杂的椭圆形或卵形。不过,聪明的你一定还记得椭圆形面积公式,这会带来一个更为准确的数字。
如果你忘了这个公式,让我大发慈悲地告诉你:
S=π×a×b,其中a是长半轴长,b是短半轴长。(嗯,我也是百度的。)
不同种,叶片内部结构也大不相同。最明显的区别,表现在角质层厚度和叶肉中栅栏组织的层数以及栅栏组织与海绵组织的比例。大叶种叶肉只有1层栅栏组织,与海绵组织比例为1:2或1:3,中小叶种则有2~3层栅栏组织,与海绵组织比例为1:1或1:1.5。
这看似相差不大的比例,却是造成大小叶种触感、滋味、香气不同的直接生理物质基础。
上图中与表皮垂直,竖直型紧密排列的就是栅栏组织,包含很多叶绿体。日常负责光合作用以及减少蒸腾。小叶种因为栅栏组织厚,像多穿了件保暖内衣一样,抗寒性较大叶种更强,因此小叶种可以一路北上进军,最北竟然跑到了北纬37度的山东烟台。
而大叶种这种不爱穿保暖内衣的,基本只有生活在云南才能自在舒展。(并没有地域炮,不过这很云南人!)
Anyway,栅栏组织下面那一群散漫的圆润的胖子,就是海绵组织,这是一群不规则的近圆形细胞,主要功能是贮藏养分和代谢产物。海绵组织内有叶绿体少,液泡多。与茶叶品质息息相关的多酚类、糖类等物质大都储藏在液泡内。故海绵组织所占的面积越大,液泡面积就越大,细胞液越多,茶多酚的合量就越高。所以,大叶种茶多酚的含量一般高于小叶种的含量。
另外,大小叶种的超微结构也存在显著差异。一般大叶种的叶绿体基粒片层多,亲(嗜)锇颗粒含量少;小叶种则相反,基粒少,亲锇颗粒含量丰富。相同生态条件下,大叶种光合速率高于小叶种,但香气欠高。亲锇颗粒的出现,也是叶黄素和胡萝卜素的呈现。胡萝卜素、叶黄素是萜类衍生物,分解后可产生β—紫罗酮和茶螺烯酮,这些产物具有香味,所以由小叶种制出的茶叶比大叶种的香。而因为大叶种茶所含的咖啡因、茶多酚等有效物质较多,可以制成味道浓烈、滋味收敛性强的茶。
2.小叶种茶在哪里?
云南茶区分布广泛,主要分布在北纬25°以南、怒江以东、哀牢山以西及澜沧江中下游一带,通常划分为滇南、滇西、滇中、滇东北等4个茶区,基本的分布规律是红水河、南盘江、元江、哀牢山、无量山、怒山以南一线,是大叶种茶树的集中分布区,该线以北为大叶种向中、小叶种茶树的过渡区,而滇东北茶区是典型的小叶种片区。
让我们在地图上找找,神奇的小叶种在哪里吧。
唐朝已有栽培,明清时期为贡茶。其条紧色润,香气清鲜。据《昆明县志》载:“仅距城十里之外及其附近所产,名为十里香茶。”
据传,宝洪小叶茶在唐代建宝洪寺时由开山和尚从福建引进茶种种植,至今已有一千二百多年历史。
创制于明清年间的“宝洪茶”为云南历史名茶,外形扁平光滑,苗峰挺秀,味浓香郁。
翠华小叶茶,云南昭通独特的小叶种茶。所制“翠华茶”又称“金耳环”。作为“昭通十宝”的大关翠华茶的产制已有五百多年历史。据《中国茶经》记载,雍正年间为朝圣礼品,1864年起一直为清朝贡品和佛家朝拜峨眉寺的珍品。1915年获得巴拿马博览会二等商标。采一芽一二叶按龙井茶制法加工,外形扁平,色泽黄绿,滋味鲜醇。
听说腾冲有小叶种,一开始有些意外。实际上,从04年起,极边茶业就开始在腾冲引种台湾优良品种——青心软枝的变种。南半球唯一一片茶园:新西兰杰境茶庄园,也引种了相同的品种。台湾普通茶园的海拔是八九百多米,普通的乌龙茶品种不能直接移植到高海拔地区,需要高抗寒的品种。大禹岭的海拔有两千多,种植的就是高抗寒的变种。
腾冲山的火山土壤有机含量比较高,矿物质含量丰富,独有良好的生态环境,特别是昼夜温差大、空气湿度高,有利于茶叶生长。乌龙茶的种植要低纬度,高海拔,还要有降水量。这样得天独厚的自然条件才能种好这娇贵的茶。极边的纬度和台湾接近,海拔高,昼夜温差大,所以叶片成熟晚。极边茶园春茶采摘时间是5月底到6月初,乌龙发酵工艺比较复杂,需要有制作周期,第一批春茶直到夏初才能上市。
无量山又名大围子山,古代亦称蒙乐山。以“高耸入云不可跻,面大不可丈量”而得名“无量”。位于云南西南部,山势呈西北-东南走向,起于南涧,一直延伸至古六大茶山。其西脉温暖多雨,东脉则干热少雨。无量山区多地都有大小叶种并生现象。推测或许与不同时期不同民族混杂居住并种植茶果后沉淀的结果。
困鹿山属无量山东支余脉,又作“困卢山”,为澜沧江水系和红河水系分水岭。困鹿是傣语,“困”为凹地,“鹿”是雀、鸟,即鸟雀众多的山凹。在困鹿山的古茶园中,大中、小叶种混生,总面积达10122亩。出产茶叶清新淡雅,喉韵持久,是近几年涨势最迅猛的茶之一。1729年云南总督鄂尔泰在此建立贡茶厂,是最早进贡朝廷的古茶园之一,这又为其增添了一笔传奇色彩。其出产茶条索紧结黑亮,山野气强,杯底香持久,苦中带甜。
黄草坝位于困鹿山北边,茶树均生长在村民房屋周围,以中小叶种为主,生长茂盛,其可考证种茶历史可追溯到乾隆年间。据《新普洱茶典》介绍,黄草坝小叶种茶粗大程度超过倚邦小叶茶,耐泡度更强。黄草坝今年价格也在不断攀升,以甘甜著称,即使在无量山也脱颖而出,汤质饱满顺滑。
振太乡有1300多亩古茶园,汉族和彝族杂居,有零星中、小叶种分布,还有部分藤条茶。茶汤色泽透亮,汤水甜柔。
景东茶或许不以茶气出名,但其柔和清香,依然是无数茶人的心头好,景东的历史地位也是难以撼动的。在景东县漫湾镇下属的温竹村箐为大小叶种混生,生态环境优良。中山山头的茶则主要为小叶种,树龄最大为1200年,土壤为黄棕壤夹带白沙砾土,一般只采收春茶。
六大茶山历来是优质普洱茶的主产区,不仅因其优越的生态环境有关,或许和茶树混生混采中小叶种不无关系。也因此,虞富莲在《中国古茶树》中提到:小叶种茶富含氨基酸,与大叶种拼配后生化成分互补,增加其鲜爽度和丰富度。对于六大茶山而言,最大的惊喜之地,往往都来自于有小叶种存在的区域。
在易武正山大叶种为主的易武,也分布有小叶种。曼乃的小叶种主要位于老街小组,老街小叶茶为栽培型,嫩枝有毛,芽叶绿色。
“曼腊”是傣语,“曼”是村,“腊”意为茶,现存古茶园一千亩,下有丁家寨、高家冲、徐家梁子、张家湾四个寨。四个寨子古茶园几乎连片生长,古茶园中茶树品种较多,有大叶种、小叶种和紫芽茶。小叶种为小乔木型,嫩枝无茸毛,叶尖渐尖。茶味甘甜,略涩,回味悠长。民国初年的陈云号,当年在张家湾是最大的茶号,在易武众茶号中也鼎鼎有名。
倚邦是云南著名的小叶种产茶区,2004年由西双版纳州长岩庄亲任组长的全州古茶树古茶园资源普查领导小组在这里发现了465亩连片小叶种古茶园,绝大多数茶叶叶片色泽呈深绿或绿,叶椭圆形,叶尖渐尖,树龄在300—500年。倚邦小叶茶有说法是明末清初由四川人带来,也有人认为是汉文化审美影响下的存在。滋味虽不如大叶种那般苦涩强烈,在此处种下后却保留了小叶种传统的香甜柔和,又增加了山野气韵。
而倚邦茶中最稀缺的那一块宝石,叫“猫耳朵”。比一般小叶种还要小上一圈,芽叶仅有大拇指大小,是倚邦小叶种里神奇的存在。茶叶叶片细圆,形似猫耳朵,故名之。其采摘之费力,耗时,又不压称,工人都不愿意采。真正的猫耳朵是什么味道?只有喝过的人才知道了。
大小叶种混生的曼松是倚邦片区地位最尊,也是价格最高的茶。共有3片茶园:王子山、背阴山和靠近曼腊的傣族寨子。小叶种是当地主栽品种,芽叶黄绿色,多毛。曼松贵,一是贵在“贡茶”一说,二在资源稀缺,老茶树仅存一二百棵,三是其小叶种难采,一天的采摘或许也只能得到不到一公斤干茶。曼松茶条索紧结黑亮,山野气强,回甘猛烈,涩短,耐泡度好。
曼拱是倚邦茶区老茶树保留较多的区域,茶园生态环境良好,没有经过矮化。在曼拱,生长得最好的茶树长在被称为“大树林”的山上。大树林又叫大黑树林,此处小叶种占相当比例,小乔木型,树姿开张,叶长椭圆形,叶质较软。制成的茶条索虽细短,但苦甜滋味饱满,回甘悠长。曼拱还有一定数量的红花茶存在。
詹英佩老师的《古六大茶山》中写到这里“茶园多茶号少,清末明初易武的茶号都到蛮砖茶山买原料”。蛮砖是最早形成规模、产量较大的茶山之一。蛮砖最主要的两个产茶大寨之一就是曼庄。曼庄,又称“曼砖”,在大叶种为主的森林中,还有当地人称之为“柳叶茶”的小叶种,约占古茶园总面积的四分之一。
蛮砖茶区另一个有名的大寨,就是曼林。不管是詹英佩老师还是韩子荣老师都说曼林的古茶园是他们去过六大茶山中保留得最为完好的一处。曼林也是蛮砖拥有茶园最多的寨,位于蛮砖茶山顶峰,总面积约148公顷。茶园中茶树品种多样,密度较高,小叶种长势强分枝密,叶片颜色深绿,入口滋味重,较苦,饮后令人舒适愉悦。
革登茶山是六大茶区中最小的一块,约150平方千米,也是因战乱被人为破坏较严重的古茶山之一。但上天仍然对这里留有一丝依恋,革登的茶王树相传为武侯遗种,虽然茶王树已枯死,每年依然会举办祭祀典礼。孔明有没有到过这里或许并不十分重要,革登茶园主要集中在直蚌茶园,这里中、小叶种带来的细腻口感和饱满层次依旧吸引着无数茶人每年花重金来此地购茶。
莽枝茶从风格上介于倚邦和革登之间。滋味十足的同时兼具了古六大茶山的细腻。其最大特色是同一片茶山中大中小叶种同时存在,混采的话会全部混在一起,有时也会分开,中小叶种采一起,中大叶种采一起;但即便是大叶种,整个叶片大小也没有勐海的大。
很多人把那卡称为“小班章”,大小班章受到喜爱,或许均在于二者的高度协调性。如果说老班章协调了“苦”与“甜”,那卡则协调了“大”与“小”。茶业复兴造访过那卡很多次,不仅因为此地的“竹筒茶”曾是上贡傣族土司贡品,更因为这里是目前唯一发现的勐海地区中小种混生茶园,茶园小叶种比例较大,带来了独特的香气和细腻的口感,勐宋地区都极其推崇那卡茶,称之为茶中贵族。
3.再认识云南小叶种
我们说了这么多小叶种,有些
“普洱”为哈尼语,“普”为寨,“洱”为水湾,意为“水湾寨”,寓意着亲切家园的美好含义。
普洱县城隶属思茅地区,位于云南省南部,距昆明373公里,历史上称为“普洱府”。普洱茶自古以来即在普洱集散,因而得名。
普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达2000年之久。民间有“武侯遗种”的传说,故普洱茶的种植利用至少已有1700多年的历史。
在唐朝时期,普洱原名为步日,属于今天的思茅和西双版纳一带,在命名普洱茶前,它曾被叫做银生茶。
普洱茶的极盛时期是在清朝,先有雍正皇帝的御用贡茶茶厂,后有乾隆皇帝御赐茶名。据传说,普洱茶得名源于乾隆皇帝,所以有“先有普洱府,后有普洱茶”这一说法。
相传清朝乾隆年间,普洱城内有一濮姓茶庄,世代以制茶售茶为业,濮氏茶庄生产的团茶,沱茶远销西藏、缅甸等地,被指定为朝廷贡品。
在这一年岁贡之时,老濮氏庄主病倒了,只好让年轻的少庄主与普洱府罗千总进京纳贡。这一年淋淋沥沥的春雨格外绵长,近四个月的风雨兼程,濮氏少庄主连同马帮到达京城后连忙卸驮茶,不料一路的风浸雨湿,使原来绿中泛白的清茶饼变成了褐色茶饼。
眼看贡期迫在眉睫,罗千总惶恐至极的呈上那褐色的茶饼,历史的机缘就在这一瞬间得以圆满。这褐色的茶饼一经冲泡,顿时叫人眼前一亮,只见汤色通透明亮,红如宝石,艳若玛瑙。乾隆皇帝轻呷一口,只觉香于九畹之兰,忙传令太监冲泡,赏赐文武百官一同品鉴,于是满朝之上,醇香四溢,赞美之声不绝于耳,濮氏茶庄受到了乾隆皇帝的赏赐。
在这之后,濮氏老庄主和普洱府的茶师们,根据这批贡茶研究出了普洱茶的发酵工艺,其他茶庄纷纷效仿,从此代代相传。
现代普洱茶特指云南省普洱、西双版纳及临沧等地采用云南大叶种晒青绿毛茶精制整理或蒸压成型后长期储存陈化获得的产品,以及70年代以来经技术改革创新,采用云南大叶种晒青毛茶经增湿渥堆、后熟陈化制得的产品,其具有干茶色泽褐红,条索肥壮重实,耐储耐泡,茶汤红浓明亮、陈香显著,滋味浓醇回甘,叶底褐色柔软的特点。
近年来,科学研究表明,现代普洱茶具有消食去腻、减肥防龋、降血脂、降低胆固醇等多种保健功能,普洱茶日益受世人所关注。
◎什么是普洱茶?
普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域,以云南大叶种茶树鲜叶为原料,气蒸压制成型的各种紧压茶,经一定时间贮存演变而成;或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料,经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。
◎什么是生茶?
云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖,称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。
◎什么是熟茶?
云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)再经过发水渥堆最后压制成型,称为熟饼,熟沱、熟砖。
◎如何区分生熟普洱茶?
区分生熟普洱茶方法很多,一般从外观方面,生普洱年限10年以下颜色是墨绿色,熟普洱是深褐色,其次是闻气味,生普洱闻起来有股淡淡的清香,而熟普洱闻起来有股陈香味,最后是汤色,生普洱汤色是桔黄色,熟普洱是褐红色、暗栗色。
◎普洱茶属于哪类茶?
普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同,所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁,并将认真同全国专家学者商榷:将云南普洱茶称为再加工特种茶,重新排列其在中国茶谱中的位置。
◎什么是春茶、夏茶和谷花茶?如何区分?
2-4月采收春茶,以清明节后15天内采收的春茶为上品,多采一芽一叶,芽蕊细而白;夏茶于5-7月采收,称雨水茶,如制作得当,茶质近似春茶;秋茶于8-10月采收,称谷花茶。
◎茶的制作过程和工艺方法是什么?
普洱茶分两种制作工艺方法,就是我们说的生茶和熟茶:一生茶:传统制作过程:杀青---揉捻---晒干。二熟茶:杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。
◎什么是晒青和烘青,他们之间有什么区别?
鲜茶叶采摘回家后经炒青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干称晒青毛茶,它可以长期存放。将鲜茶叶采摘回来后,用烘干机进行脱水干燥后出现高香味的茶叶称为烘青,它有保质期,不可长期存放。简单说,晒青是普洱茶工艺,烘青是绿茶工艺。
◎普洱茶是如何分级的,等级高低有什么区别?
普洱茶分为高、中、低档。高级散茶分为:宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级,六到十级是低等级的散茶。普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级时,级别高的芽多,级别低的也多梗多。是不是级别越高品质越好呢?No,级别越高只代表茶菁很嫩,和品质并无多大关系。
◎什么是干仓、湿仓普洱,有何区别?
将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里,让其缓慢自然陈化,转化为“陈香”品质,这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里,使其快速转化,但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶,称为“湿仓普洱”。干仓陈化,才能越陈越香,有不良商家用湿仓茶冒充陈年干仓茶。
◎选购普洱茶应注意什么?
四大要决一是清:闻其味;味道要清,不能有杂味。二是纯:辨其色;茶色如枣,不能黑如漆。三是正:存其位;存放干仓,不可位潮湿。四是气:品其汤;口味温和,不可味杂陈。六不要:不要以错误年代为标签,不要以伪造包装为依据,不要以深浅色为借口,不要以添加味道为假象,不要以树龄为考量。
◎如何存放普洱茶?
如果存放紧压茶,不要拆包装,如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里,其次是环境要清洁卫生,无杂味、稳定的温度与湿度,不要见光。简单讲,就是“干燥通风无异味”。
◎普洱茶的茶区和茶山分布在哪?
古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市,其余五大茶山均在勐腊县。
◎什么是螃蟹脚?
螃蟹脚是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物,它的颜色是绿色,形状像螃蟹的两只钳。有股浓浓的梅子香,它含有多种有机物,营养价值很高,可做药用,治疗胃病、糖尿病效果显著。
◎普洱茶主要成份有哪些?
普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。
◎普洱茶有哪些功效和作用?
普洱茶作用很多,降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目,养胃护胃等。
◎什么是普洱茶的唛号?
7531举例:75代表的是75年的配方。这里一定要说明的是75的配方不代表是75年的茶哦。3代表这茶的平均等级,其级别的划分是按嫩度为基础,嫩度越高的级别也就越高。最后1代表茶的出厂厂家。例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。现在厂家编号有所改动,有出到9了。
◎普洱茶怎么冲泡?
普洱茶冲泡很讲究,一般来说,紫砂壶为上,紫砂壶能给普洱茶加分。而盖碗更便于鉴赏普洱茶,在办公室冲泡可以用飘逸杯。
普洱术语一览
显毫:茸毛含量特别多。
匀净:匀整,不含梗朴及其他夹杂物。
紧实:松紧适中,身骨较重实。
肥壮:芽叶肥嫩身骨重。
清澈:清净、透明、光亮、无沉淀物。
鲜艳:鲜明艳丽,清澈明亮。
深:茶汤颜色深。
浅:茶汤色浅似水。
明亮:茶汤清净透明。
混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差。
沉淀物:茶汤中沉于碗底的物质。
高香:茶香高而持久。
纯正:茶香不高不低,纯净正常。
平正:较低,但无异杂气。
钝浊:滞钝不爽。
青味:似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足,或发酵不足,均带青味。
高火:微带烤黄的锅巴或焦糖气。
陈气:茶叶陈化的气息。
回甘:回味较佳,略有甜感。
浓厚:茶汤味厚,刺激性强。
醇厚:爽适甘厚,有刺激性。
浓醇:浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
醇正:清爽正常,略带甜。
醇和:醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和:茶味正常、刺激性弱。
淡薄:入口稍有茶味,以后就淡而无味。
涩:茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。
青涩:涩而带有生青味。
苦:入口即有苦味,后味更苦。
熟味:茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。
肥厚:芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。
开展:叶张展开,叶质柔软。
鲜亮:鲜艳明亮。
暗杂:叶色暗沉、老嫩不一。
焦斑:叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
1、普洱茶属于哪类茶?
普洱茶一般归为黑茶。
但普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类都不完全相同,所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁,并认真同全国专家学者商榷:将云南普洱茶称为再加工特种茶,重新排列其在中国茶谱中的位置。
2、普洱茶属于我国十大名茶吗?
普洱茶不仅是我国十大名茶,而且普洱茶获得了港、澳、台、日本、韩国、南洋、东南亚及欧美国家等地区的好评,所以说普洱茶还是世界名茶。
3、如何区分生、熟普洱茶?
生普是没有经过渥堆发酵程序的,而熟普有经过渥堆发酵。
生普和熟普在正常存放下都会进行转化,但生普怎么存都不可能存成熟普,只是年份够久之后有点类似熟普的风格。
区分生熟普洱茶方法很多:一般从外观方面,年限10年以下的生普颜色是墨绿色,熟普是深褐色;其次是闻气味,生普洱闻起来有股淡淡的清香,而熟普洱闻起来是陈香味;最后是汤色,生普洱汤色是黄色,熟普洱是褐红色、暗栗色。
4、什么是春茶、夏茶和谷花茶?
2-4月采收春茶,以清明节后15天内采收的春茶为上品,多采一芽一叶,芽蕊细而白;夏茶于5-7月采收,称雨水茶,如制作得当,茶质近似春茶;秋茶于8-10月采收,称谷花茶。
5、普洱茶是如何分级的?
按照国家标准,普洱茶紧压茶不分级,普洱散茶分为特级、一级到十级,其中,普洱生茶为偶数级,普洱生茶为奇数级。
6、普洱茶的级别高低有什么区别?
口感、香气、汤色都不同。高级的普洱原料更加细嫩,香气高扬,滋味更加醇厚,回甘明显。
7、普洱茶用什么包装最好?
传统包装一直是用竹壳包装,到了近代普洱茶是用牛皮纸、白棉纸和一些手工业纸包装。不过普洱最好用传统竹壳包装,因为竹壳有一股特殊的香味,同时它能防止杂味入侵。但竹壳容易蛀虫,要小心存放。
8、什么是干仓、湿仓普洱,有何区别?
将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里,让其缓慢自然陈化,转化为“陈香”品质,这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。
而“湿仓普洱茶”是不良商家为了加速茶叶转化,将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里,这样的茶叶很容易发霉,千万要辨别这样的湿仓茶!
9、选购普洱茶应注意什么?
一是清:闻其味;味道要清,不能有杂味。
二是纯:辨其色;茶色如枣,不能黑如漆。
三是正:存其位;存放干仓,不可位潮湿。
四是气:品其汤;口味温和,不可味杂陈。
六不要:不要以错误年代为标签,不要以伪造包装为依据,不要以深浅色为借口,不要以添加味道为假象,不要以树龄为考量。
10、如何存放普洱茶?
如果存放紧压茶,不要拆包装,如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里,其次是环境要清洁卫生,无杂味、稳定的温度与湿度,不要见光。
11、古六大茶山有哪几座?
古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市,其余五大茶山均在勐腊县。
12、古六大茶山的名称来历?
传说与诸葛亮有关。《普洱府志·古迹》中。有记载:“旧时武侯遍历六山,留铜锣于攸乐,置于莽枝,埋铁砖于蛮砖,遗木梆于倚邦,埋马镫于革登,置撒袋于慢撒,因以名其山。”
13、乔木茶树有那些品种?
据植物学专家研究证明,云南的乔木茶树有四个变种:芦变种,德宠变种,云南变种,白毛茶变种。以叶种区分:有乔木大叶、乔森中叶、乔木小叶品种。
14、乔木茶树的生长环境有何要求?
①茶树属于酸性植物,对土壤酸碱度比较敏感,宜于茶树生长的酸性土壤PH值4.5-6.5为适宜。
②茶树喜湿爱暖,最适宜茶树生长的温度是20-25度,日平均温度低于10度或高于35度的地区都不宜种植茶树。
③西双版纳地区海拔在800-1800米之间,高山雾多,雨水充足,年降水量1300-1800毫米,生态系统平衡,适于乔木茶树生长。
15、茶树有花吗,是否可以饮用?
茶树有花,白色,花蒂似丁香,花瓣有五片,当地人俗称“火把花”,“疯婆娘花”。茶花可以饮用,而且香气醇厚,口感润滑,但不如茶叶耐泡。
16、野生茶王树的茶能喝吗?
野生茶王树的茶能喝,但是因为树龄过大,苦涩味浓,品质较低。当地居民、政府保护茶王树,一般情况下是不让采摘的。
17、什么是“螃蟹脚”?
螃蟹脚是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物,它的顔色是绿色,形状像螃蟹的两只钳。有股浓浓的梅子香,它含有多种有机物,营养价值很高,可做药用。
也许你每天都在喝古树茶,也许你刚开始喝古树茶,我们遇见过很多茶友,不管是否有喝茶阅历,从普洱茶到古树茶,或多或少的都知道一些古树茶的知识,而这些又是属于碎片化的认知。
于是,我们将10个最直接的和应该掌握的关于古树茶的知识点整理出来,给茶友们梳理以往的认知,如果你刚开始喝古树茶,掌握这10个知识点会帮你更理性的看待古树茶。
1、什么是古树茶?
能称之为古茶树,至少具备三个特征,树龄达到100年以上;
属于有性繁殖的乔木类;有明显的主干、主根;
我们认为,这样的古茶树上鲜叶,采摘、制作而成的茶叶,称作为古树茶。
2、什么是古树茶的”一山一味“?
一山一味,实际上是整个普洱茶类风味和个性的一个象征,特别是古树茶。一方水土养一方茶,古树茶的细分随着对古树茶的过度追求也越来越集中,从每一个山头细分到每个寨子,甚至每个寨子的不同区域,比如寨内、寨外。
因为不同的生长环境决定了普洱茶不同的滋味,在土壤、光照、温度、水分的共同作用下,形成了普洱茶独具特色的口感滋味。
3、古树茶的采摘时间一般是在什么时候?
普洱茶树的树龄越老,发芽的时间越晚,一般在清明节前,开始有少量发芽,正式开采的时间点,一般在清明前后,视茶树的发芽情况及当时的雨水情况进入正式的开采,无规定具体的采摘时间,集中的开采时间一般在四月份。
4、古树茶是不是树龄越老品质越好?
超过100年以上树龄的茶树,非严谨的科学技术难以判定其实际树龄,古茶树的分布极其分散,经过我们多次的实验证明,古树茶的品质跟生态环境有着密不可分的联系,有些古茶树的树龄虽大,但周围环境破坏的非常严重,制作出来茶叶品质连小树的品质都不如,更无品质可言。
5、为什么是手工杀青?
古树茶的采摘标准一般分为,一芽两叶或一芽三叶,芽头、主叶及梗部的嫩度、接触面、含水量等等都均不相同,专业的炒茶师傅能根据鲜叶的实时情况把握杀青的火候。古树茶选择手工杀青代表的是制茶的水准,也是过去传统制茶技艺的一种传承,这是机器代替人工无法达到的。
6、古树茶的初制工艺为何如此重要?
一般从鲜叶采摘到初制完成都必须在当天完成,初制工艺直接决定了茶叶品质的稳定性,如果初制工艺粗糙,任何一个环节疏忽,比如摊凉过久、杀青过重或不足、揉捻不到位,将直接影响成品茶的品质,再好的古树茶也会因初制的差异而受影响。
7、是否真的有存放几十年的古树老茶?
古树茶正式发展的历程,是从2008年到现在,在2000年以前并没有纯正的古树茶品出现,古茶树虽然存在久远,但真正将古茶树进行大规模采摘制作而成茶品的时间并不久,现在一些茶农自家的存茶更加无从考察。
8、怎样提升古树茶的品鉴能力?
评断古树茶的品质对于长期制作古树茶的茶人来说似乎很容易,但对于喝茶人来说有些困难,这主要取决于古树茶的风格太多,而细微的变化在口腔里停留的时间非常短暂,不同人的口腔敏感度和身体感受不同,需要品饮品质稳定且纯正的古树茶才能更快速的感受不同古树茶的差别,提升品鉴能力。
9、怎么鉴别古树茶和其他树种茶的差别?
就新茶期而言,古树茶优越的品质,是内质的丰富且融合度明显高于生态茶、小树茶等,在口腔和喉咙部位的形成独特且悠长的韵感和有一定醇度的质感,这是生态茶、小树茶等滋味在新茶期难以达到的。陈化后的老茶,无法用这种方式明显的判断。
10、叶底是否能鉴别古树茶或判断品质的差异?
单凭叶底是难以判断古树茶或品质的,除非独有的叶底特征或专业的炒茶师可以凭经验在毛茶阶段判断,一般成品后的紧压茶是难以判断的,但从叶底活性、色泽、匀整度可以看出初制工艺是否合格,保留叶底的活性和韧性,色泽的均匀是判断杀青火候的重要指标。
01
茶种
茶叶种类不同,其成份及其比例、气味、滋味、形状、色泽都会有别。如大叶茶和小叶茶有别,龙井茶与乌龙茶有别等。六大茶山茶种除了大叶茶、中叶茶、柳叶茶、小叶茶、红茶、紫茶外,还有椭叶茶和嫩红茶等。
02
土壤
唐代陆羽的《茶经》载:“其地,上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。”清代《普洱府志》“物产”部分载:“其余小山甚多而以蛮松产者为上。大约茶性所宜,总以产红土带沙石之阪者多清芬耳”。清代阮福《普洱茶记》也载:“又云茶产六山,气味随土性而异,生于赤土或土中杂石者最佳,消食、散寒、解毒。”即使是同种类的茶,其所生长的土壤不同,其成份及其比例、气味、滋味、色泽也会有别。
03
气候
生长在同类土壤的同种茶,所处的气候不同,其茶质也不同。而气候又受所处的纬度与海拔的影响,相同的土壤与纬度下,生长在海拔较高地带茶的质量,优于生长在海拔较低地带的同种茶的质量。
“古六大茶山”所处经纬度范围内的茶,其苦涩味普遍平衡而适中,而且耐泡。
04
树型与生长的自然度
同山坡、同树龄的同种茶,受修剪成灌木者和散放而自由生长的乔木者,其茶所含的成份及其比例、气味、滋味、色泽也有别。有性繁殖的茶苗,本性是乔木;无性繁殖的茶苗,本性是灌木。
05
生长地之背阴与当阳程度
其它因素相同,则当阳者的比背阴者优良。对此,陆羽的《茶经》卷上就载:“阴山坡谷者,不堪采性凝滞,结瘕疾。”
06
栽培管理方式及养分种类
密度稀、与其它多种树木自然和谐地杂生者,自然养分充足,其生长与抽芽健壮;密度大又不与其它多种树木杂生,确与草莽杂生者,往往营养不足而引起所抽之芽的病态,甚至多虫。对此,陆羽的《茶经》卷上就载:“野者上,园者次。”
07
树龄
清代《普洱府志》“物产”部分载:“茶之嫩老又则别之”。同山坡、同树种和树型、栽培管理方式及养分都相同的高龄老树茶之味,比低龄嫩树茶纯厚又甘甜,也更耐泡;而低龄嫩树茶味,比高龄老树茶苦涩。
08
采摘时节
晴天采者比阴天采者优良;阴天采者比雨天采者优良。陆羽的《茶经》卷上就载:“凡采茶,在二月,三月,四月之间…其日,有雨不采,晴有云不采,晴,采之。”其它因素相同的条件下,春茶的色泽、茶味都比谷花茶(即秋茶)优良,谷花茶又比小满茶(即夏茶)优良。
09
生态性
包括茶树所吸收的养分的生态性及茶树保健的生态性。其它因素相同的条件下,自然地与其它杂木混居,完全以多种腐殖质组成的有机肥为养分,或人工施放畜肥或绿肥者的先天茶质,远比施放化肥者优良。全靠鸟类、寄生蜂蝶等虫敌除虫,加上边采边修叶,不喷洒点滴农药也能够健壮生长抽芽者的茶质,远比因生态失衡而多虫,不得不喷洒农药者优良。
10
采摘的老嫩长短与健康程度
其它因素相同的茶,采得越嫩而短,其形状、色泽等越理想,但其涩味越重而且更不耐泡;采得越老而长,其形状、色泽等越差,但其味越纯厚,尤其是其甘甜味和香气越浓而且更耐泡。因而茶尖采摘的老嫩长短要适当,一般以一芽二叶为宜,能兼顾滋味与外观。
对此,陆羽的《茶经》卷上就载:“笋者上,芽者次;叶卷上,叶舒者次。”
11
茶林及其周围的气味
茶林及其周围有芳香者,其茶叶气味尤佳;茶林及其周围有异味者,其气味劣。故茶林周围不宜种橡胶。
12
杀青与揉捻技术
杀青方式分为农家的手工炒青、毛茶厂的蒸青、烘青和晒青4种。其中以炒青最佳。六大茶山自古至今采用的杀青方式是传统的手工锅炒萎凋方式。
杀青剧烈度是指鲜茶一开始受杀青时的温度是低于温准、高于温准、还是恰到温准。始温偏低则受闷;始温偏高则易糊,而且往往杀青不均匀。杀青的及时度是指鲜茶采下时起,至杀青时,所间隔的时间是否过长。隔夜以后才杀青者色黑;夏茶表面水未凉干就杀青者色泽也黑。当日杀青后就晒干者色黄。对此,陆羽的《茶经》卷上所谓:“宿制者则黑,日成者则黄。”
杀青程度与杀青温度和杀青时间的长短有关。杀青不熟,不仅所加工成的干毛茶形状、色泽差,茶汤带绿色,其味还会带有生气味。杀青过甚,色黑且不易抖散,甚至炒焦而带糊味,故宜在适温下延长炒青时间。
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13
干燥的方式、及时程度及其场所的卫生状况
茶的干燥方式主要有晒干、烘干和烤干3种。晒干者远比烘干者理想;烘干又比烤干者理想;及时干燥者比延时干燥者理想,但隔日干燥者比当日及次日干燥者陈化快。有烟的火烤干者会使茶带上烟臭味;3日后的延时烤干者会带上馊味或酸味。烘干室温不宜偏高,约32℃至36℃左右为宜。
通常所说的“烘青”、“晒青”,并非杀青方式,而是指炒青以后的干燥方式。
14
选料与制作标准
选料与制作要求越高,成品质量越优。选料包括收购何种毛料和筛选时选取何料。制作要求包括筛选、配料、蒸压、干燥、包装等工序。筛选是关键而又艰苦的工序,低要求者只须基本拣尽黄片与渣滓,筛尽碎沫;高要求者除此以外,还须拣尽因受闷或杀青不匀等造成的色黑而无光泽者、色杂者、色褐者、色黄者、色红者、色绿者以及发霉者、疙瘩茶、碎片、老梗等。茶饼的薄厚应基本匀称,松紧适度,窝深,周边光滑。中心部厚度宜23-24毫米,周边厚度宜12-13毫米。松紧度宜稳固而不易脱落,但表面条索仍清晰可辨。
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加工与再干燥环境
若其它因素相同,厂房内外无污染者的质量较优。
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储存环境
其它因素相同的茶,保存在透气而避风、透光而避晒、温热避烤、干湿适度又无任何污染的场地而无霉烂者的质量,比保存在闷气或吹风、暴晒或阴暗、寒冷潮湿又有污染的场地而有霉烂者优良。气温和湿度分别宜为约24℃至36℃之间和50%至65%之间。
17
发酵的种类与单纯度
目前为止,发酵总的分为人工发酵和自然发酵两类。其中人工发酵分为毛茶前发酵和成品后发酵,自然发酵除了成品后发酵,还有成品前发酵,即妥善保存毛茶以使之自然适度发酵后再压成饼。相同条件下,前者的速度比后者快。其中自然发酵者往往比人工发酵者的质量优良,饮用也更安全;而两者中纯发酵而不发霉者的质量,又远比有霉烂者优良。
在中国,饮茶是一种文化,更是一种习惯。越来越多的科学研究表明,饮茶所带来的保健功效,超过很多保健品,甚至不输给药!
茶的种类有很多,但它们都有很好的保健功效,真可以说是一种茶、一种药!据昆明医学院临床试验证明,云南普洱茶能减少血液中的胆固醇及三酸甘油脂,有一定的降血脂作用,可护心脑血管。
普洱茶是最受人们欢迎的日常饮品之一,其有降血压、养胃、降脂、解酒、减肥等功效,不论是自己喝还是赠送亲友,都是不错的选择。那么,问题来了,你真的懂茶吗?
普洱茶本来是生活的日常,是一件比较普通的事,但近些年随着茶文化的逐渐走热,在茶界充斥着一股“伪茶风”。
很多人喜欢把茶讲得高深莫测,讲得玄之又玄,甚至提出了无味之味的虚妄,还有一些“茶人”总喜欢把一些“专业”词运用到日常的饮茶中以做谈资,而这些词句往往是故弄玄虚。
无论价格多少,茶本身并不神奇,有人把茶从哲学的层面推入玄境,殊不知茶本身只不过是一片树叶,关于茶叶的所有传奇不过是一片树叶的故事。如何让茶回归原始纯粹,是每一个爱茶之人的夙愿。
云南古树普洱,让茶回归原始
相信很多人都知道云南的西双版纳,因为这里是著名的旅游胜地!但比起美景,云南的茶叶更让当地人骄傲。懂茶的人都知道,云南茶品的种类有很多,但首屈一指的就是普洱茶。
如今,随着一些不良商人混进普洱界进行淘金,茶农们辛苦采摘的茶叶被茶商收购,再转手高价卖给茶友,令人又气又恨!
拒绝高额差价,古树普洱守护者
为了不让茶商赚取高额差价,我们成立了尚庭坊茶业。决定做云南普洱茶的价格屠夫。随着岁月的沉淀和积累,我们已经拥有勐海茶厂、勐海普洱茶庄园。世代做茶,坚持传统工艺、纯手工制作,所有的茶叶全部采自深山的原始森林。
我们是茶农,就算是现在,也依然有专人亲自去采茶、去臻选、去把关;我们又是厂家,做茶的每一道工序(揉捻、品鉴)都严格把关;我们还是经营者,为四海八荒之内所有的茶友,推荐我们的古树普洱茶,保证品质,保障口感!
茶是大自然的馈赠,而古树茶是深山老林里难得的佳品。我们就像一个深山古树的守护者,只想静心采茶,守护心中的一片净土。
生于原始森林,是大自然的馈赠
去深山原始森林采茶,需要徒步近5个小时。没有去过刮风寨茶山的人,永远无法想象这里的景象。山路崎岖,每年到了采茶季,团队的人们就在山上搭建简易的棚子,把鲜茶第一时间制成毛茶,在茶山上的这两周,喝的是山泉水,吃的是野果子。晚上睡在简易的初制所,这样才能背着毛茶回到茶厂,开始制茶。看到茶农们的艰辛,更让我们对普洱茶叶多了一份珍稀和尊重。
这些对我们来说,都不算什么。既然是大山的子孙,又是茶农的后代,就一定要把好茶带出去,让更多的人知晓、品尝。不挣昧心钱,是我们做茶的宗旨。对古茶园常年坚持有机种植及管理,彻底杜绝农药、化肥,从而达到“纯生态”性,这是制好茶的首要标准及底线。作为茶农赖以生存的根本,茶的健康本质是我们最基本的要求。经过多年的努力,尚廷坊已通过严格的“有机”认证,秉承古老贡茶工艺精心制作,产品气质敦厚、品位甘醇、经久耐泡,又因价格实在,是各界茶友品饮珍藏之商品。
古树普洱茶制作工艺
采茶、萎调、杀青、揉捻、晒青......每年从3月到11月,我们就要把自己浸在深山茶林间,在浓郁的茶香中,挥洒着汗水和劳动,眼看着一片片嫩芽在自己的手中发酵、沉淀、荡去了青涩,留下古朴的色泽和醇厚的香味。
第一步:采茶
高大的古树茶,只能通过人工采摘,一般采摘标准为一芽一叶和一芽两叶,按照采摘季节的不同,可以分为春茶和秋茶,俗称“春尖”和“谷花”。
第二步:杀青
短暂进行高温处理,去除茶叶中过高的水分,以软化茶叶,这个过程便是杀青。
第三步:揉捻
将成片的茶叶搓成条索状,为之后的步骤做准备。
第四步:晒干
普洱茶不能炒,需要太阳光自然晒干,这样才能保持原始香醇的口味。
第五步:压型
用纱布将固定种类的重量的普洱茶装好,蒸汽软化茶菁后,将其压制成饼、沱、砖、瓜等形状。
第六步:风干
将成型的茶叶放置在阴凉通风处,等待茶叶干燥定型。
第七步:包装
每一饼普洱茶,都是用棉纸纯手工包装,以便后期储存转化。
在实际操作过程中有些工序,如揉捻、压型是需要反复进行的,每一件茶饼都是经茶农们的精心制作,倾注大量心血才能完成。看到我们亲手制作出来的茶饼,遍布中国甚至走向世界,这是每一位家人最大的成就感!
坚持传统手工工艺,坚持只做古树纯料普洱,保证每一件茶饼都是精心制作。
1、普洱茶属于哪类茶?
普洱茶一般归为黑茶。
但普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类都不完全相同,所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁,并认真同全国专家学者商榷:将云南普洱茶称为再加工特种茶,重新排列其在中国茶谱中的位置。
2、普洱茶属于我国十大名茶吗?
普洱茶不仅是我国十大名茶,而且普洱茶获得了港、澳、台、日本、韩国、南洋、东南亚及欧美国家等地区的好评,所以说普洱茶还是世界名茶。
3、如何区分生、熟普洱茶?
生普是没有经过渥堆发酵程序的,而熟普有经过渥堆发酵。
生普和熟普在正常存放下都会进行转化,但生普怎么存都不可能存成熟普,只是年份够久之后有点类似熟普的风格。
区分生熟普洱茶方法很多:一般从外观方面,年限10年以下的生普颜色是墨绿色,熟普是深褐色;其次是闻气味,生普洱闻起来有股淡淡的清香,而熟普洱闻起来是陈香味;最后是汤色,生普洱汤色是黄色,熟普洱是褐红色、暗栗色。
4、什么是春茶、夏茶和谷花茶?
2-4月采收春茶,以清明节后15天内采收的春茶为上品,多采一芽一叶,芽蕊细而白;夏茶于5-7月采收,称雨水茶,如制作得当,茶质近似春茶;秋茶于8-10月采收,称谷花茶。
5、普洱茶是如何分级的?
按照国家标准,普洱茶紧压茶不分级,普洱散茶分为特级、一级到十级,其中,普洱生茶为偶数级,普洱生茶为奇数级。
6、普洱茶的级别高低有什么区别?
口感、香气、汤色都不同。高级的普洱原料更加细嫩,香气高扬,滋味更加醇厚,回甘明显。
7、普洱茶用什么包装最好?
传统包装一直是用竹壳包装,到了近代普洱茶是用牛皮纸、白棉纸和一些手工业纸包装。不过普洱最好用传统竹壳包装,因为竹壳有一股特殊的香味,同时它能防止杂味入侵。但竹壳容易蛀虫,要小心存放。
8、什么是干仓、湿仓普洱,有何区别?
将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里,让其缓慢自然陈化,转化为“陈香”品质,这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。
而“湿仓普洱茶”是不良商家为了加速茶叶转化,将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里,这样的茶叶很容易发霉,千万要辨别这样的湿仓茶!
9、选购普洱茶应注意什么?
一是清:闻其味;味道要清,不能有杂味。
二是纯:辨其色;茶色如枣,不能黑如漆。
三是正:存其位;存放干仓,不可位潮湿。
四是气:品其汤;口味温和,不可味杂陈。
六不要:不要以错误年代为标签,不要以伪造包装为依据,不要以深浅色为借口,不要以添加味道为假象,不要以树龄为考量。
10、如何存放普洱茶?
如果存放紧压茶,不要拆包装,如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里,其次是环境要清洁卫生,无杂味、稳定的温度与湿度,不要见光。
11、古六大茶山有哪几座?
古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市,其余五大茶山均在勐腊县。
12、古六大茶山的名称来历?
传说与诸葛亮有关。《普洱府志·古迹》中。有记载:“旧时武侯遍历六山,留铜锣于攸乐,置于莽枝,埋铁砖于蛮砖,遗木梆于倚邦,埋马镫于革登,置撒袋于慢撒,因以名其山。”
13、乔木茶树有那些品种?
据植物学专家研究证明,云南的乔木茶树有四个变种:芦变种,德宠变种,云南变种,白毛茶变种。以叶种区分:有乔木大叶、乔森中叶、乔木小叶品种。
14、乔木茶树的生长环境有何要求?
①茶树属于酸性植物,对土壤酸碱度比较敏感,宜于茶树生长的酸性土壤PH值4.5-6.5为适宜。
②茶树喜湿爱暖,最适宜茶树生长的温度是20-25度,日平均温度低于10度或高于35度的地区都不宜种植茶树。
③西双版纳地区海拔在800-1800米之间,高山雾多,雨水充足,年降水量1300-1800毫米,生态系统平衡,适于乔木茶树生长。
15、茶树有花吗,是否可以饮用?
茶树有花,白色,花蒂似丁香,花瓣有五片,当地人俗称“火把花”,“疯婆娘花”。茶花可以饮用,而且香气醇厚,口感润滑,但不如茶叶耐泡。
16、野生茶王树的茶能喝吗?
野生茶王树的茶能喝,但是因为树龄过大,苦涩味浓,品质较低。当地居民、政府保护茶王树,一般情况下是不让采摘的。
17、什么是“螃蟹脚”?
螃蟹脚是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物,它的顔色是绿色,形状像螃蟹的两只钳。有股浓浓的梅子香,它含有多种有机物,营养价值很高,可做药用。
年假过完啦,小伙伴们也都陆续回到工作岗位中!祛除节后油腻,赶走假期综合症,唤醒满满元气的秘密就藏在一杯普洱茶中哦~
你必须知道的普洱茶入门知识
壹
普洱茶是什么?
普洱茶首先是茶,因为它具备了茶叶的所有属性,如:茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶色素、维生素、酯多糖、矿物质、芳香物等;此外,它是一种特殊的茶,因明清时期普洱府(今宁洱县城)而得名。
普洱茶是以云南特有的大叶种茶为原料制成的晒青毛茶,以及用其压制成型的紧压茶,如普洱沱茶、砖茶、七子饼茶等。可见,云南普洱茶有三大基础要素:1.产地:云南;2.品种:大叶种茶;3.工艺:晒青。
普洱茶三大核心产区:西双版纳、普洱、临沧
以云南大叶种晒青茶加工制作成的散茶和紧压茶,惯称“生普洱茶”。云南大叶种晒青毛茶经后发酵处理精制而成的散茶和紧压茶,惯称“熟普洱茶”。
晒青毛茶初加工流程
1、采摘
鲜叶采摘最佳时间是日出半小时后,以优质乔木茶及古树茶标准一芽二叶鲜叶为原料,不采单片、对夹叶,芽叶总长不长于10cm,茶梗不长于1.5cm。鲜叶原料以春茶最优、秋茶次之、夏季雨水茶不宜采制。
2、摊青
摊青是指鲜叶在杀青前需进行摊晾,其目的为提高茶叶香气、促进茶叶内含物转化、散失部分水分,有利于手工晒青的炒制和优良品质的形成。
3、杀青
“青”指鲜叶,杀青的含义是破坏鲜叶的组织。采取高温措施,使鲜叶内含物迅速的转化,破坏酶活性。
杀青是综合性很强的技术措施。除鲜叶质量因素外,还有火温高低、投叶量多少、炒制时间长短及炒制手法等技术因子,炒茶师傅需运用眼、耳、鼻、手的感觉综合掌握。
4、揉捻
揉捻就是在人力或机械力的作用下使茶汁溢出、叶片卷紧成条,破坏叶细胞组织的作业方式,是各类茶叶成型加工的重要工序。揉捻还分为人工揉捻和机械揉捻两类。
5、干燥
干燥是茶叶初制加工的最后一道工序,是从湿胚变成干毛茶的过程。利用阳光晒,使加工叶散失水分、形体固定、品质稳定。干燥能够提高茶叶香气,改善茶叶品质。
贰
茶之为饮,发乎神农
神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之
据《中国茶叶大词典》记载:“云南普洱茶”被列入“黑茶”类之“滇桂黑茶”中。
黑茶
黑茶(darktea),六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。
黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、云南普洱茶、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。
中国是产茶大国,各地各类名茶比比皆是,一般根据加工方式和发酵程度的不同,将茶叶分为六大类:
不发酵茶:绿茶
微发酵茶:白茶
轻发酵茶:黄茶
半发酵茶:青茶
后发酵茶:黑茶
全发酵茶:红茶
越陈越香被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点,普洱茶是“可入口的古董”,不同于别的茶贵在新,普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。
任何一个喝了多年普洱茶的茶客,一定会经常会被身边正向普洱茶看齐的茶友们提问,下面我们来看看大家经常会被问到的问题。
1.什么是普洱茶?
普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶,按其加工工艺及品质特征,分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。
普洱茶产地的地理标志保护范围主要是我国的云南省西南部,具体包括:西双版纳州的勐海茶区和易武茶区;普洱市、临沧市、保山市等地区的下关茶区。综合普洱茶生产历史至今的品质,较优秀的原料,还是西双版纳的居首。
2.普洱茶生茶、熟茶有啥区别?
我们吃的饭有生熟之分,普洱茶也有。按工艺的不同,普洱茶分为生茶,和熟茶:生茶是没有经过发酵的普洱茶,熟茶是经过人工渥堆发酵的普洱茶。
从存放的时间上来讲,生茶可以存放几十年上百年,而熟茶则没有那么久。而且生茶无论放多久,也绝不会变成熟茶,市面上经常提到的老茶一般都是指生茶。之所以会有人误会,是因为生茶存放的时间久了,茶汤会变红。
生茶的品饮历史久远,而熟茶是上世纪70年代才创制的。大体上来说,熟茶的茶汤为红褐色,生茶的茶汤汤色较浅,呈黄绿色(老生茶除外)。熟茶口感醇厚、温和,没有生茶那么苦涩刺激。
3.普洱茶跟绿茶一样是散状的吗?
普洱茶常见的形状除了散茶,还会压成砖形,饼形,沱形,也有柱茶,金瓜茶等形状。
4.普洱饼茶为什么又叫七子饼?
旧时,清政府规定“云南商贩茶,系每七圆为一筒……”按当时的重量计算,1饼普洱茶357克,7饼普洱饼茶为1筒,1筒就有约2.5公斤,而12筒为一件,一件约30公斤。马帮运输时一匹马驮2件,就刚好60公斤,无论是按量交税还是交易都非常方便,因而沿用到了现在。
还有另一个说法:当年中国土产、畜产进出口公司为了配合出口每件30公斤的普洱茶,每件按国际惯例包装为一件12筒,每筒7饼,每饼就是357克。上个世纪70年代初,云南茶叶进出口公司希望找到更有号召力、更利于宣传和推广的名称,他们称普洱茶为“七子饼茶”,七子饼茶的称谓也随之被传承。
现在常见的普洱茶规格为357g一饼,7片为一筒,6筒为一件,一件是42片,算下来是15公斤。
5.普洱茶会变质吗?有保质期吗?
研究发现,普洱茶如果保存得当,是会“越陈越香”的,有时候我们会在普洱茶外包装上看到保质期,是因为按照规定,食品必须要有保质期,事实上,我们在品饮时是不必要在意的。只要保存得当,普洱茶放的时间越长,会越好喝。
如果你发现一饼茶有霉味,通常都是存放不当导致的。普洱茶的新茶,口感浓烈,苦涩明显,刺激性强,很多人是喝不惯的,而存放时间长的老茶,会变得越来越温和,无刺激,茶汤更甜醇。
6.普洱茶要怎么放呢?能放冰箱吗?
普洱茶对存放的环境要求较高。存放环境不能太热(高于32℃),也不能太湿(湿度超过75%),放茶的地方还不能有异味,千万不能跟别的东西混藏;同时,还要避光保存,尽量不要放在有光照的地方。
所以,普洱茶最好不要放冰箱。冰箱内湿度大,温度低,而且很容易跟别的食品串味。家里可以用陶瓷罐、食品专用袋、专用纸箱等保存。总之,防潮、防异味是重点。
7.普洱茶都要爬到树上去采的吗?
普洱茶属于云南大叶种茶,早期流传下来的普洱茶树都是像树一样的乔木,而不是像绿茶那样的灌木,并且都生长在云南的原始森林中,树龄都是成百上千年,有些甚至是参天大树。这些茶树通常被叫做野放型乔木大树或是古树,因为树干高,所以采茶的时候就要爬到树上去采。
但并不是所有的普洱茶都要爬到树上采的。进入近现代以后,为了便于管理和采摘,也为了增加产量,人们也通过人工扦插的方式培育了大量的灌木型的普洱茶园,我们称之为台地茶。台地茶一般都是成片扦插栽培,通过人工干预,不会使其长的太高,因而便于采摘和管理,尤其适合大面积的机械采摘。
乔木型的大树茶、古树茶因其内含物质丰富,非常有利于后期的陈化,并且有独特的口感风味,而受到广大茶友的追捧。
8.普洱茶7542、7572,是什么意思?
这些数字我们称为唛号,唛号表示的是茶的一种配方。早期的普洱茶多用来出口,这一批出去,有人喝了,感觉很好,就再要一批。而不同年份、不同区域的原料口感是有差别的,为了保证每一批茶的味道是一样的,茶厂就会根据当年原料的口感情况把不同级别,甚至是不同山头的茶拼配在一起,以保证这一批的茶跟之前的那一批在口感上是一致的,所以配方(唛号)就诞生了。
“唛”字音译自英语“mark”,也就是标记号码的意思。唛号的前两位数字表示的是这款茶采用的是哪一年的拼配方法,第三位数字表示的是用料的主要毛茶等级,第四位数字为生产茶厂编号(昆明茶厂是1,勐海茶厂是2,下关茶厂是3,普洱茶厂是4)。举个例子来说明:如7572,说明用的是75年的配方、原料的主要毛茶等级为7级、生产茶厂是勐海茶厂。
9.什么是干仓、湿仓?两者有何区别?
干仓简单的说就是较干燥、通风、避光、无异味的仓储环境,这种仓储环境干净、卫生,没有人为增温增湿,茶品可以在这种环境下随着四季交替而自然转化;湿仓说的是温度高、湿度大的仓储环境。
由于干仓茶的陈化需要很长的时间,投入成本很大,为了加速茶品的陈化,就有了“拔苗助长”的湿仓技术,通过增加环境的湿度和温度,加速茶品的发酵。在这个过程中陈化的茶往往会因为湿度过大而发霉腐化,对人体是有害的。茶叶属于食品,发霉变质的东西自然是不能入口的。所以,最好不要买湿仓茶。
那怎么辨别干仓和湿仓呢?买茶的时候可以自己观察一下干茶的样子:干仓茶的饼面油润有光泽,条索清晰,而湿仓茶的饼面往往黯淡无光,并且有凝结的现象。有些湿仓茶经过一定的处理,从表面上不容易看出来,所以辨别干湿仓最重要的是亲口喝喝。干仓茶口感滋味协调自然,带给你愉悦感,而湿仓茶会有霉味或者异味,饮后嗓子发干,有异物感,让人很不舒服。
10.普洱茶为什么要压的紧紧的?
普洱茶产于云南,那里上高路远,交通不便,无论是销往边藏地区,还是进贡朝廷,都要用马帮来运输。为了便于运输,减少运输过程中的损耗,就将普洱茶压成饼型,这样一来也节省了空间,非常便于存放。并且在这个过程中人们还发现,紧压非常利于普洱茶的后期陈化,口感风味更佳。从此,这种做法便一直沿用至今。
便于运输,便于存放,便于陈化,就是普洱茶要压成各种形状的主要原因。有许多细腻微妙的香气物质,在香型上主要分为:兰香、枣香、荷香、樟香。
11.普洱茶的香型?
1.樟香:云南各地有高大的樟树林,这些樟树多数高达一、二十余丈,在大樟树底下的空间,最适合普洱茶的种植生长,大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会,在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶树的根,与樟树根在地底下交错生长,使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香,茶树更直接吸收了樟香气,贮存于叶片中。
2.荷香:采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶,经过适当度的陈化后发酵,好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香,自然而留下淡淡的荷香,荷香属于飘汤茶香。
3.兰香:新鲜的普洱茶青那股青叶香,经过长期陈化后,由青叶香而转为青香,那些种植在樟树林下的茶树,得到樟香的参化,樟香较弱者而融合青香成为兰香,兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。
4.枣香:只有生长在植被非常茂盛,经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气,由于经常有落叶,久而久之形成了天然肥料,茶树根系吸收了这些肥料,加上茶叶吸收雾气,于是茶叶形成特殊的枣香气。
普洱茶是一特殊的茶类,它的保健功能深受医学工作者和茶学工作者的重视。普洱茶的保健功能报道最多的是降低血脂,预防心血管疾病和降脂减肥。普洱茶是一个统称,根据划分标准不同,就会有不同的答案。今天就具体与大家解析一下,以便日后大家选购方便。
第一种:按照茶树生长方式分类
1、野生茶:指从非人工栽培的茶树上采摘原料,加工制成的茶品。野生茶树通常有一定树龄,茶气充沛,养分充足,绿色无污染。但值得注意的是,只有经过;驯化;的野生茶,才适合饮用。
2、台地茶:又名基地茶,茶园茶,指从人工茶园栽培的茶树上采摘原料,加工制成的茶品。近年来,随着普洱茶市场需求的上升,云南出现了大量人工茶园。人工种植的茶树,通常树龄短,养分薄。
第二种:按照树种分类
1、乔木茶:传统意义上的普洱茶,采乔木树叶做茶菁,叶片较大,称为大叶茶。目前为止存活百年以上的乔木茶,分布在云南版纳茶区、临沧茶区、普洱市茶区等地。
2、灌木茶:随着普洱茶需求量的提高,茶人移植茶树,制作茶园茶。近年栽培的台地茶(茶园茶),为了便于采摘,多培植成灌木种,即通常看到的矮茶树种,称为小叶茶。灌木茶叶片单薄,养分少。
第三种:按照外形分类
1、散茶:制茶过程中未经过紧压成型,茶叶状为散条型的普洱茶为散茶。分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶,也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。散置的普洱茶有利于初识普洱者观察叶片的外形、色泽,方便触摸叶片,感觉普洱茶叶的手感。成品散茶通常由灌木茶制成。
2、紧压茶:普洱茶在制作过程中经过重力紧压成某些形状的,称为紧压茶。主要有饼茶、沱茶、砖茶三类,其他还有方茶、千两茶、金瓜贡茶等。紧压茶据说是为了方便运输及良好储存而发明的。长时间被压制在砖中部的茶叶有更好的自然后发酵条件,从而使得其有更好的口感。
--饼茶:又名饼茶。扁平圆盘状,有点像披萨饼那样,是最为常见的品种之一。
其中七子饼每块净重357克,每七个为一筒,每筒重2500克,故名七子饼。注:目前为止,很多厂商已经打破传统的357克规则,推出了200克、400克、500克、660克、1000克等规格的饼。
--沱茶:形状酷似饭碗,直径约十公分左右。沱茶选料多为嫩叶,口感鲜活,活性物质多。
形状跟饭碗一般大小,每个净重100克、250克、500克等,现在还有迷你小沱茶每个净重2克;5克、5-8克不等。
--砖茶:大约是砖块的一半,同样也是长方形。大部分砖茶都是经由西藏、蒙古等地运至各方的,制成这种形状主要是为了便于运输。砖茶选料多为成熟叶片,口感醇厚,耐冲泡。
长方形或正方形,250克;1000克居多,制成这种形状主要是为了便于运送。
--金瓜贡茶:压制成大小不等的半瓜形,从100克到数百斤均有。
--千两茶:压制成大小不等的紧压条型,每条茶条重量都比较重(最小的条茶都有100斤左右),故名:千两茶
第四种:按照加工方法分类
鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为;熟茶;和;生茶;。
1、生茶:毛茶自然陈放,未经渥堆发酵的为生茶。生茶茶性桀骜,汤色橙黄明亮,香气清雅纯正,回甘生津。经过若干年存放后,茶性逐渐驯服,陈香中蕴涵飘逸。生茶茶气浓郁,时间越长,内香及活力越盛,价值逐年增加。普洱生茶被称为;茶多酚王;,野生大叶种原料制成的优质普洱生茶,所含茶多酚是龙井等普通绿茶的3倍左右,侧重抗癌、抗衰老、防辐射等功能。
注:普洱生茶的传统加工流程(一、采摘鲜叶,二、鲜叶摊凉(走水),三、铁窝杀青之生火,四、揉捻之摊凉,五、晒青(摊好、日晒),六、毛茶拪捡,七、加工压饼,八、包装、成品、茶汤!)
2、熟茶:毛茶经过渥堆发酵,茶性趋向温和,称谓熟茶。熟茶的制作工艺是1973年左右发明的。普洱熟茶茶性温和,常饮不燥,汤色枣红晶莹,香气醇和温厚,回甘生津。熟茶经珍藏之后,口感愈陈愈酽。熟茶经过渥堆发酵,富含有益菌,在降脂、降压、减肥等方面效果突出,更兼茶性温暖柔和,能温暖身体,保护肠胃,且不影响睡眠。
注:普洱熟茶的传统加工流程(毛茶-湿水-反复翻堆-出堆-解块-干燥-分级-蒸压(类似生茶蒸制过程)-干燥摊凉)
五、按照存放方式分类
1、干仓普洱:指存放于通风、干燥及清洁的仓库,使茶叶自然发酵,陈化10~20年为佳。
2、湿仓普洱:通常放置于较潮湿的地方,如地下室、地窖,以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多,常有泥味或霉味,湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快,但容易产生霉变,对人体健康不利,所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。
还有按地区来的:北京仓、云南仓、昆明仓、港台仓、马来西亚仓、广东仓……
六、按季节分类
1、春茶:春茶主要是2-4月间采收,茶树经过冬眠后,内部储存了许多营养成分。以清明节后15天内采收的春茶为上品,多采一芽一叶,芽蕊细而白,叶片较肥壮厚实,毫毛较多,叶片脉络细密,叶缘锯齿不明显。春茶香气高、滋味鲜醇、汤色桔黄透亮,是一年中加工普洱茶最好的原料,也是茶厂原料收购人员最忙碌的季节。
2、夏茶:夏茶主要是5-7月间采收,这时是西双版纳降雨量最大、雨水最集中的季节,所以也称雨水茶,和春茶比较,滋味、汤色及茶叶等级相对较差,杆粗叶大、叶片薄老叶多,叶缘锯齿明显,苦涩味重。另外,因雨水频繁晴天少,无法进行晒菁,所以很多厂商都是进行烘菁,有的经烘菁加工后制成绿茶,有的制作成红茶,有的经过发酵以后做成普洱熟茶。
3、秋茶:秋茶于9月末至11月初采收。那时正是丰收季节,谷花飘香,田野一片金黄,故称谷花茶。这时的天气晴爽,乔木茶树上的嫩芽白毫尖上透着一点金黄,这时的茶口感纯和,味淡香如荷。仅次于春茶,自己宽裕的厂商都会把秋茶做成毛料存放库中,年后再和春茶一起拼配。
七、依产地山头分类;;临沧、普洱、西双版纳
普洱古茶山以澜沧江为界划分为江内古六大茶山:攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒,即现在通常说的;易武茶产地;;江外新六大茶山:南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。
古六大茶山现今还有不同说法:攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒是历史上所称的;六大茶山;,现在改为:易武、攸乐、革登、倚邦、蛮砖、漫撒。原因是道光年间随着蛮枝、架布、熠空等茶山的逐渐衰退,易武茶山崛起,遂取而代之。
临沧区:
1、勐库:云南省临沧双江地区。云南大叶种野生茶。特有勐库种。勐库古树茶还有一大特点:持嫩性强,芽叶肥壮重实。一芽四叶还很柔嫩,不象某些良种茶一芽二叶就显老相。茶质肥厚度大,香型特殊、劲扬,不如六大茶山茶区汤质滑柔,舌面甘韵与上颚中后段香气饱满,口感刺激性稍高。
2、冰岛:冰岛冰岛村距离勐库镇约四十公里,是双江县著名的古代产茶村,以盛产冰岛大叶种茶而闻名,是该县最早有人工栽培茶树的地方之一。冰岛茶种是著名的勐库大叶种的主要组成部分,冰岛村是勐库茶种的主要发源地。勐库大叶乔木树,长大叶,墨绿色,叶质肥厚柔软,叶背隆起,叶脉明显。毛茶外形粗老,黑条白芽。春茶汤色金黄透亮,香气柔和,挂杯持久而不事张扬,以花果香为主。生津快速,口腔内回甘部位较深。十分耐泡。
3、昔归:临沧邦东乡邦东村芒绿山。汤色明亮清澈、香高气扬、滋味微涩甘甜,喉韵沉香鲜爽、茶气醇厚、回甘生津。茶气强烈却又汤感柔顺,水路细腻并伴随着浓强的回甘与生津,且口腔留香持久。此茶年产量极低,多作政府用茶或由行家自藏,市面上极少有售,弥足珍贵。
4、忙肺:云南省永德县,永德县市世界茶树的发源地之一,至今还生长着中华木兰以及大面积的野生型、过渡型、栽培型的古树茶,除名气外不输任何名山茶。难怪多年来一直受台湾普洱茶人重视。此茶以栽培型勐板忙肺大叶群体种的百年古树茶为原料,汤色清澈明亮,滋味厚重,刺激性强,香气馥郁高扬,口感饱满协调,甘醇顺滑带微涩、舌底生津明显,喉韵甘润持久。
5、坝糯:勐库古茶山以冰岛为界分东、西半山,所产之茶各具特色。坝糯大寨是勐库东半山茶的代表,也是现存古茶树最多的寨子。品茗云南大叶种野生茶。此茶汤质充满阳刚之气,高香、劲扬、味刚,口感丰富饱满,甘甜质厚,茶气强而有力,气足韵长。不输易武正山。
6、勐库大雪山:大雪山野生古茶树茶群落,是目前全世界发现的海拔最高、密度最大的大叶茶种群落。生长群落地处双江县大雪山中部,海拔高度为二千二百至二千七百五十米。此茶采摘极难、产量极低,弥足珍贵。该茶属云南大叶种野生野放茶,叶质肥厚宽大,香型特殊、野香中带兰香,劲扬质厚,微苦回甘转甜,沉雄霸道。舌面甘韵与上颚中后段香气饱满,口感刺激性强。
7、懂过:懂过茶山位于勐库茶山的西半山,海拔一千七百五十米森林覆盖指数高,自然条件得天独厚。懂过的古树茶叶形略小,是否有勐库大雪山野生茶变种而成,有待考证。属云南大叶种野生茶。此茶香高味浓,苦底较重,回甘快而持久,甘甜协调不若冰岛、坝糯,而质量气强则过之。在勐库大叶茶中,风格自成一派。
8、白莺山:位于临沧云县漫湾镇大丙山中部,隔江与无量山相望,背靠大丙山野生茶树群落,位于海拔1800米至2300米之间,南北纵距6000米,东西横距1.6千米,目前仍保留自生,半野生和人工栽培古茶树180多万株,分布在12400面山地和村落。白莺山古茶树种类多样,变异繁多,不仅是茶树种质资源的宝库,而且展示了野生茶树成为栽培作物的不同阶段,是茶的起源的历史见证,是开展茶树起源与演化研究的天然实验室。
9、凤庆香竹箐:专家考证,香竹箐1号大茶树有明显的人工栽培的迹象,位于凤庆县小湾镇锦绣村香竹箐,是世界上现存的最粗最古老的栽培型古茶树,有专家推测树龄超过3200多年。
10、永德大雪山:永德大雪山野生古茶树群落,分布于永德大雪山国家级自然保护区内的原始森林中,分布总面积10.05万亩,平均树高5米左右,树干基围最大的一棵达215厘米,树干最高的一棵达25米。
普洱:
1、景迈:澜沧县惠民乡,惠民乡与勐海县勐满乡相邻。现存有千年万亩古茶园,芒景和景迈是云南所有古茶园中连片面积最大的,十分壮观。主要分布在景迈、芒景、芒洪、翁居、翁洼等村寨。古茶园为布朗族所种,居住已有1300多年。老茶树上所寄生之石斛科植物;螃蟹脚,成为茶区另一特色产品。景迈茶茶菁颜色青绿,条索较短,以轻发酵甜香著称之茶区,上颚中后段的清甜略带花香为其特色,与舌面中段甘韵表现佳,汤质滑、较薄。入口即甜,杯底留香,回甘快且持久。与勐海茶的苦底相比,景迈茶属涩底茶,景迈古树茶入口涩味化的很快,回甘也很快,台地茶入口涩感挂在舌面,久久不能化去回甘也很慢,苦味有但不强,是涩味较为明显;春茶有十分明显的花香兰香,秋茶却蜜香浓郁。
2、景谷:古称;勐卧;,意为;有盐井之地;景谷县,地处无量山脉西南侧,历史悠久,是唯一发现茶树起源始祖宽叶木兰化石的地方,至今约3540万年。全县栽培百年以上古茶园3万亩,野生茶群落面积6.2万亩,主要分布在正兴镇黄草坝、通达,益智乡曼竜、苏家山,凤山乡顺南光山,景谷乡文山、文东等地,其中又以景谷乡古茶园面积为最多,品质也列于前茅。小景谷各村基本都有古茶园分布,其中最有代表性和名气最大的是苦竹山和文山顶两处古茶园片区。景谷茶的芽、叶肥厚壮实,均有白豪覆盖,泡之汤色略显黄绿、清亮透明、清香持久、饮之生津、回甘持久、回味悠长。只是汤味显薄,不耐泡。
3、困鹿山:宁洱县凤阳乡,地处无量山系南段。困鹿山古茶园在清代曾是清宫贡茶的指定生产地,故又称;困鹿山皇家古茶园;。困鹿山古茶树群落地跨凤阳、把边两乡,总面积1万亩,其中凤阳乡宽宏村的困鹿山境内有1939亩,属半栽培型茶树群落与阔叶林混生形成的原始森林。是目前宁洱县境内发现的面积最大、保护最完整的古茶树群落。著名影星张国立出资认养了三号古茶树。困鹿山古茶园有两大特点。一是与村寨共生,构成茶树在村中,村在茶园中的人与自然和谐相处的画面。二是栽培型古茶园野生古茶林相连。困鹿山乔木茶的特点是:条索好,显毫,一年的茶汤色黄绿,香不强但持久,有苍老强劲的感觉,苦不重,苦化甘快,回甘久,涩不强,能化生津,汤饱满,缺山野气韵。
4、镇沅千家寨:千家寨茶山位于镇沅县九甲乡和平村原始森林,属哀牢山系,野生茶树群落万余亩,集中连片的4200亩。著名的2700年千家寨1号古茶树,系目前发现的最大最老的野生古茶树。云南大叶种野生野放茶。茶青揉不成条是其早年特色。上颚中后段清甜香,舌面微苦,茶质较淡薄
5、景东:;茶出银生城界诸山。散收,无采造法。蒙舍蛮以姜、椒、桂和烹而饮之;,这是普洱茶也是云南茶见诸于史籍最早最确切最可靠的记载。唐南诏国银生城所在地即现在的景东,银生府管辖范围即当今普洱、版纳、临沧等普洱茶产地。普洱茶已名扬天下,景东无量山、哀牢山是茶起源的摇篮,是普洱茶的古老故乡,是世界茶树的发源地之一。目前所谓下关茶区为晚期顺宁及景谷茶区,也就是现今思茅区域、保山与临沧区域北部,涵盖保山、昌宁、云县、景东、景谷、墨江、镇沅、思茅等县市。此茶区的配合点为高纬度与高海拔,气温低、雨量较少,质重、水甜柔、香气较沉、带微苦、微酸,是此茶区荼菁的特色
6、邦崴:位于谰沧富东乡邦崴村。属云南大叶种野生野放茶。树龄在1000余年的邦崴过渡型古茶树的发现,彻底改变了茶叶原产地的传统学说,改写了人类种茶的历史。邦崴茶条索不长,叶质厚,内质饱满,口感刺激性强而集中,舌面与上颚中后段偏苦为其特色,时有轻发酵香甜味,香型层次明显。
7、江城:三江环绕,故名;江城;。江城县,与越南、老挝国境相连历史上,江城茶叶生产经过了一个萌芽、兴盛、衰落又到发展的过程。以牛洛河茶厂等为龙头,现代茶园面积达到12.8万亩,出口欧洲,畅销国内。大叶种野生野放茶特色:因气候地理条件,江城野生茶菁一般较为香柔甜滑,然口感偏淡,类似近年易武茶。这也是近年易武野生茶时有以江城茶及勐宋茶拼配的主因。
8、佛殿山:位于西盟县,西盟县境内存活有古茶树共五大群落总面积2.85万亩,佛殿山野生古茶树群落最大有9000亩。佛殿山拥有野生古生物茶树群落19.5平方公里(28500)亩,自古以来被誉为普洱府的八大茶山之一。该地茶具有回甘持久,经久耐泡的特点。
9、营盘山:位于思茅区城区东南郊十余公里。营盘山万亩有机茶园2.4万亩,被建设成为观光旅游的;中华普洱茶博览苑;。营盘山茶园是云南省内最大的连片万亩生态茶园,总面积达二万亩。
10、板山:位于宁洱县勐先乡原始林带。清代较早的贡茶产地,在板山金竹林箐、茶山箐及白草地一带发现大量栽培型茶树群落。属茶园小乔木,茶特点是:苦涩易化,生津快。
11、秧塔:云南景谷秧塔大白茶种植历史始于清道光二十年,在清代制成【白龙须贡茶】向朝廷纳贡、首创;二度浆;的做工方式,以减低大叶种茶的苦涩度。为云南八大名茶之一。名声远扬乃茶中佳品。云南大叶种茶,芽叶披满茸毛,成茶肥硕重实,白毫显露、条索白、独有橄榄清香回甘,茶汤清亮,滋味醇和回甜、耐泡。
12、景谷苦竹山:位于云南省景谷乡。小景谷是著名古普洱茶的原产地之一。现存的人工栽培古茶树群落绝大多数直径有碗口粗细,树龄约200年以上。云南大叶种茶。此茶香高扬、水甜柔,甘醇顺滑回甘绵长与易武茶品相近。
13、马邓茶山:镇沅县者东乡马邓村位于哀牢山西坡,海拔1780米,马邓先民种茶历史悠久,史料记载已有800多年。现存栽培型古茶树约有500多亩,均为乔木型古茶树,当地农民历来都在采摘利用马邓茶,历史上马邓茶是用马邓特有的古茶树品种的原料加工晒青茶,是镇沅的历史名茶,云南大叶种茶。茶叶质量顺滑,香型独特,带野生茶的甜香,上颚中后段清甜香,舌面后段与两颊甘韵明显。喉韵甘润绵长。
西双版纳:
1、古六大茶山:
①革登山:属乔木中小叶种,较苦涩,回甘强烈、生津快,香气呈淡清香,汤色深桔黄。
②莽枝山:属乔木中小叶种,较苦涩,回甘强烈、生津快,香气较淡,汤色深桔黄。现今已没落,茶山图片难寻。
③倚邦山:属乔木小叶种,回甘快、生津较好,香气幽香如澜,汤色深桔黄。历史上著名的清宫贡茶多出自此山。
④蛮砖山:属乔木大叶种,较苦涩,回甘强烈、生津好,香气呈梅子香,汤色深黄。在历史上有喝蛮砖看倚邦一说。
⑤曼撒山:属乔木大叶种,微苦涩,香气高,在梅子香、蜜香中透着一股幽澜香,谷雨前后所采芽茶味淡香入荷,回甘强烈生津好,易武正山历史上就是闻名中外的茶山。
⑥攸乐山:属乔木大叶种,苦涩重,回甘快、生津好,香气一般,汤色淡桔黄。目前上述六大茶山的产茶量已渐少,产茶重心已移至新六大茶山
2、新六大茶山:
①南糯山:属乔木大叶种,微苦涩,回甘、生津好,汤色桔黄、透亮。透着蜜香、澜香,谷花茶淡香如荷。历史上是闻名遐迩的古茶山,至今仍存活着一株已逾千年的栽培型的茶王树。
②布朗山:属乔木大叶种,较苦涩,回甘快、生津强,汤色桔黄透亮。香气独特,有梅子香、花蜜香、兰香,是很多中外客商和普洱茶爱好者梦寐以求的收藏佳品。
③巴达山:属乔木大叶种,这里生长着成片的栽培型茶树和野生茶树林。贺松村大黑山上就生长着一株1800年的野生型茶王树。此山茶叶味苦涩,回甘、生津快,汤色桔黄晶莹、透亮,条索墨绿油亮。香气好,有梅子香、蜜香。
④南峤茶山:属乔木中叶种,乔木茶树不成林,灌木居多,口感薄甜,汤色深桔黄,香气一般,茶叶等级低。
⑤勐宋茶山:属乔木中叶种,乔木茶树不成林,灌木居多,口感苦涩,微回甘、生津一般,汤色深黄,条索墨黑。
⑥惠明景迈山:属乔木大叶种,十二大茶山中乔木树最大的一片集中在这里,号称;万亩乔木古茶园;。苦涩重、回甘生津强,汤色桔黄剔透。这里的乔木茶树上还生长着一种寄生物俗称;螃蟹脚;,可消炎怯痰、对治疗胃病和糖尿病较有效。
以上就是茶经网小编给大家带来有关《最全云南普洱茶入门知识点》的全部内容了,如果觉得这篇文章对你有所帮助,可以分享给更多需要的朋友,感谢您的阅读!
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