普洱茶为什么叫七子饼?普洱茶和七子饼的关系:小普为您解读:七子饼是普洱茶最具代表性的体现形态,以往的茶饼都是357克,当然现今的茶厂为了饼形更丰满,制作成380克或400克也叫七子饼。
七子饼是怎样来的呢?
说法一:“圆如三秋皓月,香于九畹之兰。”这是乾隆皇帝对七子饼的圣喻。普洱紧压茶是在特殊的地理环境和特殊的时间下诞生的。在老的度量衡中一斤有十六两,当时为了运输方便。把普洱茶“蒸而团之,紧压成型。”因七两重一片,七片装一筒(笋壳包),七子饼从而得名,现折合度量衡每片357克。
说法二:为什么七子饼只装七张饼?一种说法是七子饼茶原先是从唐代开始由边境贸易而得来的,简称茶马市,交易的时候是七张饼捆扎好外加一张饼一共八张过数的。另外那张分离的饼做啥用?用来上税。一饼茶为357克,一筒七饼;357克×7饼茶=2499克,约2.5公斤。一件12筒约30公斤。一匹马驮2件约60公斤,刚好可以负重前行,先人早已算好了,旧时马帮就是这样运茶的。
说法三:在云南少数民族文化中,“七”是吉祥数字,象征多子多福,七子相聚,圆圆满满。因此,在云南少数民族中,七子饼茶常作为儿女结婚时的彩礼和逢年过节的礼品,表示“七子”同贺。七子饼茶畅销于港、澳、台及东南亚地区,在海外华人中被视为“合家团圆”的象征。普洱圆茶是寄托,因此七子饼茶又称为“侨销圆茶”、“侨销七子饼”。
普洱茶在六大茶类之一的黑茶中,有着举足轻重的地位。可以说,整个云南都是普洱茶的栖息地,茶山遍布,历史更是古老而悠久。
但有意思的是,比起其他茶类的多以散茶或者单一形式的出现,普洱茶却有着各式各样的类型,仅从外形的角度来说,就有沱茶、饼茶、砖茶、等等。
那为什么会出现这样的差异?他的根源是什么?今天便来重点盘点一下。
沱茶
沱茶,是云南普洱茶的传统茶品,以“下关茶厂”出品的最为有名,一些早期的沱茶,甚至具有很高的收藏价值,在藏茶界亦能占得一席之地。在1986年,云南“下关茶厂”的100克普洱沱茶,就曾荣获法国巴黎的金鸡奖。
沱茶,形如窝窝头,为中空结构,上看似窝状面包,下看如粗厚的碗口,压制成形,是紧压茶的一种。
市面上,一般有50克、100克、150克三种规格。小巧的身形,可以轻松地用油纸包起,用稻草串联成捆,虽说时至当下储存和运输方法很多。但传统的沱茶就是以这样的方法,利用马匹驮运,才得以妥善运输和保存。
沱茶最早产于明代云南省的景谷地区,当地人为方便携带,将茶叶蒸晒后压制成团茶,而团茶也就是沱茶最初的原型,后经不断发展,才形成今天所看到的沱茶。
饼茶
饼茶,顾名思义,是饼状的紧压茶,其中当以“七子饼”名气最广。也是在中外历史上,唯一一个用国家法律来规定外形、重量、包装规格的茶。
“七子饼”,单片净重357克,集七片为一筒,因此而得名。不仅如此,“七”在云南少数民族文化中,是一个吉祥的数字,象征着多子多福,他们相信七子相聚,即是圆满。
早年间,“七子饼”之所以畅销于港、澳、台及东南亚地区,正是华人华侨将其视为了“合家团圆”的象征,其火热程度俨然已经成了普洱茶的代名词,在很长一段时间普洱茶就被称为“七子饼”。
普洱饼茶,是在特殊的地理环境和特殊的时间下诞生的。在度量衡还是一斤为十六两的时代,茶农们为了运输方便,把普洱茶“蒸而团之,紧压成型”,以七两为一片,向外运输。
而七两折合成今天的重量便是357克,这边有现在所看到的茶饼形态。
类型差异的出现,或多或少都和茶品的运输有关,无论远销边关,还是输送至繁华之地,在那个运输条件极差的时代背景下,普洱茶的紧压做法,是历史的诉求,要发展,必须改变。
于是,有了茶马古道,有了驮运出行。无论是沱茶、砖茶、饼茶、柱茶、金瓜贡茶、香菇紧茶等等,追溯历史,都有一个最原始的交集。
七子饼是普洱茶最具代表性的体现形态。普洱茶因普洱府得名,经茶马古道扬名。
明代洪武十四年(1381年)普洱府得名,官方文书中首次使用“普洱”这个地名。并成了当时生产、加工、集散茶叶重要集镇。万历年间朝廷在此设置官府管理茶叶贸易,茶叶被运至北京进贡,自此得名扬天下。
那么普洱茶为何叫做七子饼呢?有以下四种说法:
1、普洱紧压茶在特殊的地理环境、时间下诞生,老度量衡中,一斤为十六两。那时候为了更方便运输,对普洱茶进行了工艺加工,“蒸而团之,紧压成型”。因一片七两,一筒装七片,七子饼由此得名。折合现代度量衡,每片357克。乾隆皇帝赞誉“圆如三秋皓月,香于九畹之兰”。
2、第二种说法是七子饼原先是从唐代开始由边境贸易得来的,简称茶马市。交易时将七张饼扎捆外加一张饼过数,第八张分离的饼是用来上税的。
3、第三种说法是一饼茶是357克,一筒七张饼,共2499克,约重2.5公斤,一件有12筒,约30公斤,一匹马驮两件重约60公斤,刚好可负重前行。旧时马帮就是这样运茶的。
4、第四种说法是,云南少数民族认为“七”是吉祥数字,象征着多子多福,七子相聚圆圆满满。普洱茶饼形似圆月,是云南传统出口品种,因此作为儿女结婚时的彩礼,逢年过节也赠送表示“七子”同贺。因畅销港澳台和东南亚地区,海外华人视其为“阖家团圆”的象征。所以普洱圆茶是精神寄托,也被称为“侨销圆茶”、“侨销七子饼”。
以往的七子饼是357克,现今茶厂为了让茶饼更加饱满,制成380克或400克,也称为七子饼。
普洱茶七圆一筒原是清政府为了规范计量--规范生产和运输所制定的一个标准--只有在清代前期和中期--以及解放后的计划经济时代才具有规范作用。一旦进入自由化市场。除了品牌价值--它所代表的质量和重量的意义也就模糊了。不同产地、厂家所产七子饼 也会相应的在茶的口味等方面有所差异。
其实七子的规制是起自清代--《大清会典事例》载--“雍正十三年----公元1735--提准--云南商贩茶--系每七圆为一筒--重四十九两--合今3.6市斤----征税银一分--每百斤为一引--应以茶三十二筒为一引--每引收税银三钱二分。于十三年为始--颁给茶引三千。”这里--清政府规定了云南藏销茶为七子茶--但当时还没有这个提法。
清末--由于茶叶的形制变多--如宝森茶庄出现了小五子圆茶--为了区别--人们将每七个为一筒的圆茶包装形式称为“七子圆茶”--但它并不是商品或商标名称。民国初期--面对茶饼重量的混乱--竟争的压力--一些地区成立茶叶商会--试图统一。如思茅茶叶商会在民国十年左右商定--每圆茶底料不得超过6两--但财大气粗又有政界北景的“雷永丰”号却生产每圆6两五钱每筒8圆的“八子圆”茶--不公平的竟争下--市场份额一时大增。
解放后--茶叶国营--云南茶叶公司所属各茶厂用中茶公司的商标生产“中茶牌”圆茶。其商标使用年限为1952年3月1日至1972年2月28日止。因此1970年代初--云南茶叶进出口公司希望找到更有号召力、更利于宣传和推广的名称--他们改“圆”为“饼”--形成了这个吉祥的名称“七子饼 茶”。从此--中茶牌淡出--圆茶的称谓也退出舞台--成就了七子的紧压茶霸主地位。
资讯:相传,在一个无法考证的年代,今普洱县凤阳乡宽洪村困卢山,有一卢姓人家,家境贫寒,种茶为生。家有七子一女,长子哀牢、次子布朗、三子基诺、四子阿瓦、五子爱尼(因父母想要一个女儿,故为五子取名爱尼,意为喜欢女儿的意思)、六子拉祜(第六个仍然是儿子,则取名拉祜,拉一个姑娘来的意思)、七子无量(老人觉得儿子太多了,想女儿的愿望恐怕无望了,故将七子取名无量)、第八个生了个女儿(哈哈,太高兴了,终于是个妮子,故取名哈尼)。
一日,卢老汉将七子聚于家中茅堂,商议如何维持生计及儿女婚娶之策,共商议了七天都没有一个好的解决办法。长子哀牢说:“我们去捕鱼”,但河流被有钱人家所霸占;次子布朗说:“去狩猎”,但其父一心向善不愿杀生。三子四子说去帮工、放牧,但都不如老人所愿。因为爱茶如命的卢老汉与茶结下了不解之缘,要七个儿子继承祖业。按老人的话说“茶可解毒、益寿”,为百草之首的灵药。种茶、制茶不但可以满足自己的品饮之好,更可有益百姓,造福苍生,是人生一大善事,因此仍然希望儿子们个个种茶制茶,以茶业为生。但家庭贫困,无力购买土地山林,无法实现老人的这一愿望。卢老汉气得口吐鲜血,卧床不起,身体日渐虚弱,共在病床上躺了七七四十九天,其间水米不进,昏迷不醒,气若游丝,但就是咽不下最后一口气。七个儿子四处寻医问药都无济于事。第四十九天,七子无量到离家很远的原始丛林中给父亲采药,无意中发现了一棵很大的茶树,心想父亲一生爱茶,何不采点回去在老人弥留之际了却他的一点心愿呢?于是无量采了些大茶树上的鲜叶,回家后煎出茶汁,掰开父亲的嘴灌了几滴。半个时辰后,卢老汉居然一声叹息,悠悠转醒……(困卢山山名由此而来,困卢山目前仍有上千亩野生栽培大茶树,据专家考证仍有栽培价值)。醒来后,七子无量将事情原委讲给父亲听了,卢老汉顿时精神陡增,遂叫七子又煎了两碗野茶喝下去。每二天居然容光焕发,下床干活了。受到七子无量采野茶的启发,卢老汉心想,我们现在家境贫困,又无力购置山林田地,深山老林有那么好的野茶何不叫儿子们分头去采摘回来,既能卖得好价钱,又解决了无钱购置山林土地之急呢!于是每天叫七个儿子都分头到深山采茶。
从此,七兄弟每天背竹篓,带上绳索,翻山越岭到森林峡谷中采摘野生茶叶。他们顺着澜沧江流域越走越远。日久天长,兄弟七人各自有了自己的采茶线路和地域,并就地和当地姑娘结婚、安家、生子(历史上至今都有男到女家,俗语称“上门”的习俗),各据一方,并将野茶苗、茶种带回家种植,种茶为生。
由于七兄弟平时都忙于自己的事业,只有每年父母生日才回到普洱(历史上传为美谈的“七子拜寿”)。他们深知父母爱茶如命,都将自己采制的最好的茶用棉布小袋装好带回普洱。由于路途遥远,只有骑马,茶叶在路途中日晒夜露、受潮,东西又多,相互挤压,到了普洱打开后都挤压成饼了,但味道比刚制时候更好。由于七个儿子送的茶一个比一个的好,老人十分高兴,倍加珍惜,将每个儿子送的茶拿出一个用竹壳包扎在一起(据说竹壳无异味,透气有利茶叶陈放)存放家中,待来年或多年后,家中来了好友、上宾,拿出来招待客人。客人观其色,闻其香,品其味后赞不绝口,问及茶之来源和名称,老人自豪地指着竹壳对客人说:“这是我的七个儿子”。
日久天长,“七子拜寿”和“七子饼茶”在当地传为佳话。普洱七子饼茶在当地名声越来越响,许多茶人,茶商纷纷慕名而来,指名要卢家“七子饼茶”,更有许多茶坊、奸商纷纷仿效。普洱七子饼茶美名远扬,流传至今。
一、普洱茶为何要做成圆饼状
1、便于储存和运输
起初,条件差,茶叶的流通靠马帮,装备不良,山高路险,运输极为不便,这样就造成了好多茶叶的流失,因此,制茶者将普洱茶“蒸而团之,紧压成型”,既方便储存又利于马帮的驼运,甚至,为了计算方便,每一饼还有特定的重量。
2、保存香气
散茶不仅占地方,而且容易把香气散发掉,做成紧压的茶饼,能够让茶的香气保存得更持久一些。
3、水分,空气和阳光的因素
4、压制成饼的普洱茶
(1)受到的水分吸收以及蒸发的影响力不大,利于微生物和香气共存。
(2)内部受到空气中温度的影响力不大,利于茶叶中的微生物更好的存活。
(3)氧气和光线与茶饼的基础面积相对缩小,从而多酚类、叶绿素等元素的氧化进度变缓慢,让茶质保存得更完好。
5、收藏因素
(1)卫生。
(2)体积小,占用空间少。
(3)内部温、湿度稳定,耐于储存。
(4)越藏,越陈,越香(前提是适合的储存条件)。
6、哲学思想
圆,它可以是体现了我国传统文化哲学思想“天圆地方”中的天圆。
茶饼可以寓意着宇宙孕育万物的象形之意。
“外圆内方”,也可以代表着做人处世之道。
之前我们有过一篇
七在中国是一个吉利的数字,七子作为多子多福象征,在南洋已深入人心。其实七子的规制起自清代,《大清会典事例》载:“雍正十三年(公元1735年)提准,云南商贩茶,系每七圆为一筒,重四十九两(合今3.6市斤),征税银一分,每百斤给一引,应以茶三十二筒为一引,每引收税银三钱二分。于十三年为始,颁给茶引三千。”这里,清政府规定了云南藏销茶为七子茶,但当时还没有这个提法。
清末,由于茶叶的“形制”变多,如宝森茶庄出现了小五子圆茶,为了区别,人们将每七个为一筒的圆茶包装形式称为“七子圆茶”,但它并不是商品或商标名称。民国初期,面对茶饼重量的混乱、竞争的压力,一些地区成立茶叶商会,试图统一。如思茅茶叶商会在民国十年左右商定:每圆茶底料不得超过6两,但财大气粗又有政界背景的“雷永丰”号却生产每圆6两五钱每筒8圆的“八子圆”茶,不公平的竞争下,市场份额一时大增。
解放后,茶叶国营,云南茶叶公司所属各茶厂用中茶公司的商标生产“中茶牌”圆茶。其商标使用年限为1952年3月1日起至1972年2月28日止。因此上个世纪70年代初,云南茶叶进出口公司希望找到更有号召力、更利于宣传和推广的名称,他们改“圆”为“饼”,形成了这个吉祥的名称“七子饼茶”。从此,中茶牌淡出,圆茶的称谓也退出舞台,成就了七子饼的紧压茶霸主地位。
“七圆一筒”原是清政府为了规范计量,规范生产和运输所制定的一个标准,只有在清代前期和中期,以及解放后的计划经济时代才具有规范作用。一旦进入自由化市场,除了品牌价值,它所代表的质量和重量的意义也就模糊了。四禧茶、五福茶已经有了,难保今后不出现八禧、九宫之类的茶品,七子饼的大旗还能飘多久,令人担忧。
清末,由于茶叶的形制变多,如宝森茶庄出现了小五子圆茶,为了区别,人们将每七个为一筒的圆茶包装形式称为“七子圆茶”,但它并不是商品或商标名称。民国初期,面对茶饼重量的混乱,竞争的压力,一些地区成立茶叶商会,试图统一。如思茅茶叶商会在民国十年左右商定:每圆茶底料不得超过6两,但财大气粗又有政界背景的“雷永丰”号却生产每圆6两五钱每筒8圆的“八子圆”茶,不公平的竞争下,市场份额一时大增。解放后,茶叶国营,云南茶叶公司所属各茶厂用中茶公司的商标生产“中茶牌”圆茶。其商标使用年限为1952年3月1日起至1972年2月28日止。因此1970年代初,云南茶叶进出口公司希望找到更有号召力、更利于宣传和推广的名称,他们改“圆”为“饼”,形成了这个吉祥的名称“七子饼茶”。从此,中茶牌淡出,圆茶的称谓也退出舞台,成就了七子饼的紧压茶霸主地位。
七圆一筒原是清政府为了规范计量,规范生产和运输所制定的一个标准,只有在清代前期和中期,以及解放后的计划经济时代才具有规范作用。一旦进入自由化市场,除了品牌价值,它所代表的质量和重量的意义也就模糊了。四禧茶、五福茶已经有了,难保今后不出现八禧、九宫之类的茶品,七子饼的大旗还能飘多久,令人担忧。
普洱茶每饼357克这个数字是怎么来的?普洱茶除了口感、功效之外还有一大特点,就是每饼普洱茶几乎都是357克的,普洱茶饼为什么是357克呢?
便于计量与管理:对于云南普洱茶饼357克的来历相信很多人都不太明白,我们试图从历史开始来述说,普洱茶兴于两千年前的古人,盛于清朝时期的皇族,普洱茶饼,也有称七子饼茶的,每饼重357克,古代涉边交易,政府为了减少度量衡方面的纠纷,制定了强制性的标准化措施,目的是便于统计,便于征税,便于交易。古代称茶饼为圆茶(即七子饼),每桶7圆5斤重,所以每圆平分得357克。
建国后,七子饼的重量定为357克,则每筒和每篮的重量更接近整数,如“一筒重7片×357克/片约等于2.5公斤;一篮重12筒×2.499公斤/筒=29.988公斤约等于30公斤。这样一来,原本零碎的数字在加和之后就成为一个整数,便于普洱茶生产厂家的进销管理。所以普洱茶饼的357克重量就是这样定下来的。
其他茶文化方面深度解读:有人从中国的文化传统解读了357,寓意是:3+5+7等于15。15是相聚的日子,象征团圆,15为月圆之日。
也有人从易经的角度来解读了357克的意义3为三才:天、地、人,天地人之合。5为五行,金、水、木、火土,中国文化之发源。7为少阳,为震为雷为龙。可以说普洱茶357之精髓在于,以龙之精神,遁阴阳五行之规律,达到天、地、人之合和,龙之精神及中国文化之精神,缩小到茶文化来说,就是茶道精神。
七子饼是普洱茶最具代表性的体现形态,以往的茶饼都是357克,当然现今的茶厂为了饼形更丰满,制作成380克或400克也叫七子饼。
说法一:“圆如三秋皓月,香于九畹之兰。”这是乾隆皇帝对七子饼的圣喻。普洱紧压茶是在特殊的地理环境和特殊的时间下诞生的。在老的度量衡中一斤有十六两,当时为了运输方便。把普洱茶”蒸而团之,紧压成型。”因七两重一片,七片装一筒(笋壳包),七子饼从而得名,现折合度量衡每片357克。
说法二:为什么七子饼只装七张饼?一种说法是七子饼茶原先是从唐代开始由边境贸易而得来的,简称茶马市,交易的时候是七张饼捆扎好外加一张饼一共八张过数的。另外那张分离的饼做啥用?用来上税。一饼茶为357克,一筒七饼;357克×7饼茶=2499克,约2.5公斤。一件12筒约30公斤。一匹马驮2件约60公斤,刚好可以负重前行,先人早已算好了,旧时马帮就是这样运茶的。
说法三:在云南少数民族文化中,“七”是吉祥数字,象征多子多福,七子相聚,圆圆满满。因此,在云南少数民族中,七子饼茶常作为儿女结婚时的彩礼和逢年过节的礼品,表示”七子”同贺。七子饼茶畅销于港、澳、台及东南亚地区,在海外华人中被视为“合家团圆”的象征。普洱圆茶是寄托,因此七子饼茶又称为”侨销圆茶”、“侨销七子饼”。
首先在此详加说明熟普洱茶的差异,这是最让消费者混淆不清之处,为追求市场占有率,熟普洱茶一出场即可冲泡,与生普洱茶强劲的生命力大不相同。
所谓熟普洱茶,是以机械化方式大量生产,由采收到制作及蒸压成型,一律采机械方式进行。
其最大差异在于:萎凋时不是采用日晒法处理,而是以热风槽萎凋法,此时做好的仍为生普洱散茶品,必须使用科学与人为方法(渥堆工序)将生茶转变为熟茶,再以成型加工后,即为熟普洱茶。
这也是大家在喝熟普洱茶时茶汤有一种特殊的味道百思不解:普洱茶真的这么好喝吗?因为新制好的熟普洱茶比较年轻冲泡饮用时有较新鲜的味道。
其茶汤比较淡薄,不如陈年生茶品那样香醇有生命力。
云南七子茶饼中英对照篇始于1967年~1977年文化大革命时期,因印级茶中茶牌圆茶正式换包装,也告别印级茶品的生产制作的生产包装,全面开始七子饼茶。
云南七子饼一筒内装七片替代了中茶牌圆茶后,最具代表性的产品有红带七子饼和黄印七子饼,及黄印同期的雪印青饼及7376青饼,和如日中天的73青饼(俗称大口中小绿印)。
所谓73青饼就是云南茶叶公司将茶的品种编号,73青饼即是7542茶种。
自1975年之后,至今仍在生产的的茶种也叫做7542。所以只要是此一编号的茶种,从此之后都叫做7542。
就用7542第一批上市的茶品简要叙述,当文化大革命接近尾声也就是1967~1977动荡十年的后半期,勐海茶厂开始专心生产。
当时生产的7542又细分为7542之205、206、503、504等,共有四批茶种,在包装上亦有四种,其中205、206、503外包装皆为大口中印,唯有504外包装是小口中印。
第一批的外包纸也大不同,纸质有厚有薄,内飞也有厚薄之分及美术字或正楷字。
光是包装就让消费者分辨不清,真理只有一个,是真相也是事实,运用前面我们讲过“六不政策”及“四大要诀”来辨认普洱茶的生熟好坏,会让辨别的过程简单许多。
就7542茶种而言,光是市面贩卖的就有近百种之多,真正70年代的青饼,不论是叶面或茶汤,皆是转红润且冲泡后的茶叶感觉富有弹性,绝对不能是苦涩难以下咽的茶品,但是30年前的茶品,至今陈化过程及储放环境是否通风干净,对茶质有重要影响。
有关普洱茶的年代有可能为商人所虚报,也有可能是在潮湿的储放空间存放,所以茶的好坏与年代的久远,有时得先听业者说明对于茶叶的专业知识与了解程度,每次买茶时才会有知识经验的增加,如此才能体会茶的优越及好坏。
七子饼是怎么来的?
说法一:“圆如三秋皓月,香于九畹之兰。”这是乾隆皇帝对七子饼的圣喻。普洱紧压茶是在特殊的地理环境和特殊的时间下诞生的。在老的度量衡中一斤有十六两,当时为了运输方便。把普洱茶“蒸而团之,紧压成型。”因七两重一片,七片装一筒(笋壳包),七子饼从而得名,现折合度量衡每片357克。
说法二:为什么七子饼只装七张饼?一种说法是七子饼茶原先是从唐代开始由边境贸易而得来的,简称茶马市,交易的时候是七张饼捆扎好外加一张饼一共八张过数的。另外那张分离的饼做啥用?用来上税。一饼茶为357克,一筒七饼;357克×7饼茶=2499克,约2.5公斤。一件12筒约30公斤。一匹马驮2件约60公斤,刚好可以负重前行,先人早已算好了,旧时马帮就是这样运茶的。
说法三:在云南少数民族文化中,“七”是吉祥数字,象征多子多福,七子相聚,圆圆满满。因此,在云南少数民族中,七子饼茶常作为儿女结婚时的彩礼和逢年过节的礼品,表示“七子”同贺。七子饼茶畅销于港、澳、台及东南亚地区,在海外华人中被视为“合家团圆”的象征。普洱圆茶是寄托,因此七子饼茶又称为“侨销圆茶”、“侨销七子饼”。
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