普洱生茶的原料是晒青毛茶,理论上,晒青毛茶已经可以叫生茶了。
也就说,生茶有散茶和紧压茶两种方式。表面上,两种茶方式的区别在于是否经过蒸压,是以有的茶友存放的生茶用的是紧压茶,有的茶友则以散茶的方式存放。
那么这两种存放的方式相比,哪一种普洱茶陈化效果更好呢?
笔者的经验,开始1-2年不明显,时间延长,紧压茶的陈化效果(不仅仅是速度)更佳。
总结原因如下:
1.空气接触面过大,氧化加快,香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失。
2.由于空气中氧的浓度过高,内含物质尚未转化,即在空气中挥发。
3.过快的氧化速度,丧失了不同氧化阶段的口感。
4.生茶以紧结的方式聚集更有利于物质之间的转化,形成新的化合物。
5.型茶比散茶多一道给水的工序,更有利于微生物的繁殖,增加微生物的数量。
6.在相同的温度、湿度条件下,型茶中的有害菌繁殖缓慢,死亡率高,代谢物少。
7.普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程,它主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化,茶叶一旦被空气隔离(如果茶叶以散茶的方式存放),氧化就变成了单一的自身的酶促氧化,这种孤立的氧化结果是有益内含物的散失,茶叶过早碳化。
但需注意2点:
1.茶体过于紧结(铁饼)会影响氧化进程。
2.人工石模饼的紧结度更容易造就优质普洱茶。
此外,相对紧结的型茶在开水冲泡时会有无数气泡冒出,这是碳酸物质在迅速氧化的反应,有小泡冒出,内含物质在空气中的损失较少,传递式氧化充分,口感也会有良好表现。
普洱生茶的原料是晒青毛茶,理论上,晒青毛茶已经可以叫生茶了。
也就说,生茶有散茶和紧压茶两种方式。表面上,两种方式的区别在于是否经过紧压,是以有的茶友存放的生茶用的是紧压茶,有的茶友则以散茶的方式存放。
那么这两种存放的方式相比,哪一种普洱茶陈化效果更好呢?
笔者的经验,开始1-2年不明显,时间延长,紧压茶的陈化效果(不仅仅是速度)更佳。
总结原因如下:
1、空气接触面过大,氧化加快,香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失。
2、由于空气中氧的浓度过高,内含物质尚未转化,即在空气中挥发。
3、过快的氧化速度,丧失了不同氧化阶段的口感。
4、生茶以紧结的方式聚集更有利于物质之间的转化,形成新的化合物。
5、型茶比散茶多一道给水的工序,更有利于微生物的繁殖,增加微生物的数量。
6、在相同的温度、湿度条件下,型茶中的有害菌繁殖缓慢,死亡率高,代谢物少。
7、普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程,它主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化,茶叶一旦被空气隔离(如果茶叶以散茶的方式存放),氧化就变成了单一的自身的酶促氧化,这种孤立的氧化结果是有益内含物的散失,茶叶过早碳化。
但需注意2点:
1、茶体过于紧结(铁饼)会影响氧化进程。
2、人工石模饼的紧结度更容易造就优质普洱茶。
此外,相对紧结的型茶在开水冲泡时会有无数气泡冒出,这是碳酸物质在迅速氧化的反应,有小泡冒出,内含物质在空气中的损失较少,传递式氧化充分,口感也会有良好表现。
三人成虎事多有,谎话说了一千遍也就成了真话。也不知道从什么时候开始,普洱茶市场中竟然有了那么一些“资深藏家”,他们以渊源的家学自称,动辄以一副世外高人的样子来指点普洱茶。
他们手中的藏品均是茶展中都难得一见的“佳品”。外界根本见不到的普洱茶都会出现在他们的藏品当中,比如八十年代的老班章,文革时期的老冰岛,甚至是民国时期的薄荷塘。
总之人有多大胆,藏品就能有多老。
只要存在暴利,这样的“奸人”就会层出不穷。但是作为茶客,一定要知道哪些茶是真的,哪些茶是杜撰出来的。比如上面的那些名山古寨老茶,则是清一色的赝品。不分厂家、不分产品、不分做茶的人,只要是有,那就一定是假的。
名山古寨几乎无老茶,很多新茶客很难理解这样一句话。很多名山古寨的茶树都已经数百年了,生活在那里的茶农也都世代靠茶树生存。这名山古寨怎么就没有老茶了?至于原因么,又不得不说计划经济时代普洱茶的采摘与加工。
在民营茶厂崛起之前,普洱茶的毛料收购全部由国有大厂垄断。那时候收茶,完全根据毛茶的外观,比如一芽一叶,一芽两叶。产地全看大产区,比如老班章、班盆这些统一算作勐海茶,就连布朗山也很少提及。
因为古树茶采摘难度比较大,而且采摘下来的毛茶因为外形很难卖出高价,茶农都是优先采摘茶园茶。只有在劳动力绝对富余的情况下,才会花费力气采摘古茶树上的毛茶。
在2000年以前,古茶树被采摘的很少,采摘下来的毛茶也都混在大众料之中,厂家在做茶的时候也不会强调个性化。因为那个年代,个性化的产品很容易被打上搞“特殊化”的标签,这样的产品是绝对不允许出现在市场当中的。
名山古寨是现代普洱茶市场经过近二十年的发展,茶客在追求小产区的结果。从产品来看,名山古寨都很新,它们需要茶客们的呵护。
1、空气接触面过大,氧化加快,香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失。
2、由于空气中氧的浓度过高,内含物质尚未转化,即在空气中挥发。
3、过快的氧化速度,散失了不同氧化阶段的口感。
4、生茶只有以紧结的方式聚集才有利于物质之间的转化,形成新的化合物。
5、茶体过于紧结(铁饼)会影响氧化进程。
6、人工石模饼的紧结度更容易造就优质普洱茶。
7、型茶比散茶多一道给水的工序,更有利于微生物的繁殖,增加微生物的数量。
8、在相同的温度、湿度条件下,型茶中的有害菌繁殖缓慢,死亡率高,代谢物少。
9、普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程,它主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化,茶叶一旦被空气隔离(如果茶叶以散茶的方式存放),氧化就变成了单一的自身的酶促氧化,这种孤立的氧化结果是有益内含物的散失,茶叶过早碳化。
此外,相对紧结的型茶在开水冲泡时会有无数气泡冒出,这是碳酸物质在迅速氧化的反应,有小泡冒出,内含物质在空气中的损失较少,传递式氧化充分,口感也会有良好表现。
好的生普洱茶,等到茶叶表面变红色,芽叶由白色转成浅褐色,表面有油光时,此时茶应该是最好喝的时候,就可将盖子盖上,降低后发酵的的速度。如果购买的数量多一点,其余的不要拨碎,一整批放在一起,效果更好。当然储存的罐子也要大一点。不建议以散茶存放的原因是什么呢?
普洱茶的生茶不适宜以散茶的方式存放,理由如下:
1、空气接触面过大,氧化加快,香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失。
2、由于空气中氧的浓度过高,内含物质尚未转化,即在空气中挥发。
3、过快的氧化速度,散失了不同氧化阶段的口感。
4、生茶只有以紧结的方式聚集才有利于物质之间的转化,形成新的化合物。
5、茶体过于紧结(铁饼)会影响氧化进程。
6、人工石模饼的紧结度更容易造就优质普洱茶。
7、型茶比散茶多一道给水的工序,更有利于微生物的繁殖,增加微生物的数量。
8、在相同的温度、湿度条件下,型茶中的有害菌繁殖缓慢,死亡率高,代谢物少。
9、普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程,它主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化,茶叶一旦被空气隔离(如果茶叶以散茶的方式存放),氧化就变成了单一的自身的酶促氧化,这种孤立的氧化结果是有益内含物的散失,茶叶过早碳化。
此外,相对紧结的型茶在开水冲泡时会有无数气泡冒出,这是碳酸物质在迅速氧化的反应,有小泡冒出,内含物质在空气中的损失较少,传递式氧化充分,口感也会有良好表现。
为什么普洱茶不建议以散茶形式存放?很多爱喝茶的朋友们都会有这样的疑惑吧,今天小编就给大家讲讲为什么普洱茶不建议以散茶形式存放。
洱茶的初制过程是将鲜叶加工成毛茶的过程,精制厂家的毛茶来源于三个渠道,一是自己的初制厂,二是私人自建的初制所,三是一家一户为单位的茶农小锅初制,如果初制加工在阴雨天进行,杀青叶的干燥就成了问题。
初制所和初制厂可以利用烘干机和萎凋槽使杀青叶干燥,但在农户家中由于条件限制,杀青叶在被摊平后散放于文火上慢慢烘干,此时如室内通风不良或空气不洁,茶叶就会有烟味和异味。
烘干或晒干后的茶叶如不能及时售出,长期存放,茶叶表面与空气过多接触,茶叶自身的氧化就会加快,内含物质间的链式转化一旦被切断,香气就会在空气中挥发,空气中的浊物随水分进入茶体,导致品质产生异化。
所以,以“后发酵”为特点的普洱茶,只有以紧结的方式聚集才有利于物质之间的换转,形成新的化合物。“冷藏香”是一个过程,它的化学原理是茶体利用内外生物酶的参与和帮助,通过缓慢的、链式的物质转换,造就陈香。
普洱茶的生茶不建议以散茶的方式存放,理由如下:
1、空气接触面过大,氧化加快,香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失。
2、由于空气中氧的浓度过高,内含物质尚未转化,即在空气中挥发。
3、过快的氧化速度,散失了不同氧化阶段的口感。
4、生茶只有以紧结的方式聚集才有利于物质之间的转化,形成新的化合物。
5、茶体过于紧结(铁饼)会影响氧化进程。
6、人工石模饼的紧结度更容易造就优质普洱茶。
7、型茶比散茶多一道给水的工序,更有利于微生物的繁殖,增加微生物的数量。
8、在相同的温度、湿度条件下,型茶中的有害菌繁殖缓慢,死亡率高,代谢物少。
9、普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程,它主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化,茶叶一旦被空气隔离(如果茶叶以散茶的方式存放),氧化就变成了单一的自身的酶促氧化,这种孤立的氧化结果是有益内含物的散失,茶叶过早碳化。
1、空气接触面过大,氧化加快,香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失。
2、由于空气中氧的浓度过高,内含物质尚未转化,即在空气中挥发。
3、过快的氧化速度,散失了不同氧化阶段的口感。
4、生茶只有以紧结的方式聚集才有利于物质之间的转化,形成新的化合物。5、茶体过于紧结(铁饼)会影响氧化进程。
6、人工石模饼的紧结度更容易造就优质普洱茶。
7、型茶比散茶多一道给水的工序,更有利于微生物的繁殖,增加微生物的数量。
8、在相同的温度、湿度条件下,型茶中的有害菌繁殖缓慢,死亡率高,代谢物少。9、普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程,它主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化,茶叶一旦被空气隔离(如果茶叶以散茶的方式存放),氧化就变成了单一的自身的酶促氧化,这种孤立的氧化结果是有益内含物的散失,茶叶过早碳化。
首先来说,很多的茶友都听过普洱茶茶马古道的故事吧。
因为茶马古道山路崎岖,运输困难,而散茶占地方。
所以古代的茶商,就把普洱茶做成了紧压状,是为了方便运输和存储。
历史上,为了通过茶马古道将茶运送到西藏等地方,长途跋涉。
把普洱茶压制成饼状,一饼357克,七饼为一挑,就是为了方便计算以及骡马驮运。
而除了饼茶,为了运送方便同时能多运送茶叶,所以就有了砖、饼、沱等形状。
不过,把茶做成紧压状,这还只是其中一个原因。
除了是方便运输,人们还发现,紧压加工出来的茶,在经过一段时间之后,香味口感方面还会更有特色一些。
于是,现代的茶叶专家们研究发现,紧压茶在茶叶后期转化过程中,是有特殊效果的:后发酵。
所以,这才有了如今的普洱茶以饼茶等紧压茶形式为主的茶品。
饼茶的转化为什么会更好?
首先来说,就是散茶的原有香气容易散掉,而紧压茶可以香气保持的时间长一些。
而且,紧压茶在后期的存放中,茶叶中多酚类物质、微生物还能更好地参与到转化中。
饼茶后期转化的条件原理:
第一,普洱茶紧压成饼,水分的吸收与蒸发对于紧压的普洱茶影响度不大,因此,微生物跟香气都能更好的保存下来。
第二,普洱茶紧压成饼,空气中的温度对紧压茶的内部影响不大,茶叶中的微生物能更好的存活下来。
第三,氧气和光线与紧压茶的接触面积相对缩小了很多,多酚类,酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多,茶质就能更好的保存。
因此,为什么大多数普洱生茶不做成散茶呢?
原因如下:
1.散茶茶叶与空气接触面过大,茶叶中的内含物质尚未完成转化,就在空气中散失了。
2.生茶以紧结的方式聚集,更有利于物质之间的转化,形成新的化合物。
3.紧压茶比散茶多了一道给水的工序,茶叶内部空间更有利于微生物的繁殖,增加微生物的数量。
所以,就普洱茶“越陈越香”的特点来看。
把普洱茶散茶压制成饼茶,是更有利于后期品质的转化。
饼茶在后期的陈放中,更容易达成越陈越香的效果。
普洱生茶的原料是晒青毛茶,理论上,晒青毛茶已经可以叫生茶了。
也就说,生茶有散茶和紧压茶两种方式。表面上,两种茶方式的区别在于是否经过蒸压,是以有的茶友存放的生茶用的是紧压茶,有的茶友则以散茶的方式存放。
那么这两种存放的方式相比,哪一种普洱茶陈化效果更好呢?
小编的经验,开始1-2年不明显,时间延长,紧压茶的陈化效果(不仅仅是速度)更佳。
总结原因如下:
1、空气接触面过大,氧化加快,香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失。
2、由于空气中氧的浓度过高,内含物质尚未转化,即在空气中挥发。
3、过快的氧化速度,丧失了不同氧化阶段的口感。
4、生茶以紧结的方式聚集更有利于物质之间的转化,形成新的化合物。
5、型茶比散茶多一道给水的工序,更有利于微生物的繁殖,增加微生物的数量。
6、在相同的温度、湿度条件下,型茶中的有害菌繁殖缓慢,死亡率高,代谢物少。
7、普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程,它主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化,茶叶一旦被空气隔离(如果茶叶以散茶的方式存放),氧化就变成了单一的自身的酶促氧化,这种孤立的氧化结果是有益内含物的散失,茶叶过早碳化。
但需注意2点:
1、茶体过于紧结(铁饼)会影响氧化进程。
2、人工石模饼的紧结度更容易造就优质普洱茶。
此外,相对紧结的型茶在开水冲泡时会有无数气泡冒出,这是碳酸物质在迅速氧化的反应,有小泡冒出,内含物质在空气中的损失较少,传递式氧化充分,口感也会有良好表现。
地球人都知道,普洱茶可以久存,而且在一定时期内越存越好。但并不是随便怎么存放都可以哦,只有在合适的环境下,普洱茶才会得到很好的转化。否则就只有变质的命运喽!
小懂知道,普洱散茶的存放也要遵守通行的原则滴,例如必须在阴凉干燥的环境下,避光、防潮、防异味是基本要求。那么,除此之外,还有别的主要注意吗?小懂专门请教了西双版纳制作研究普洱茶16年的邓爱军等多位专业人士。以下是小懂的总结,一起来看看吧!
第一、关于容器。
存放普洱散茶的容器,外面用透气性好的紫砂罐(缸)最好,其次是洗干净的老水缸或者米缸,要陶土的,里面不能上釉。
第二、关于包装袋。
如果是饼茶,紫砂缸里要求别撤开笋壳叶包装,整摞七饼存放。而如果是散毛茶,则要用防潮袋装好,然后套上纸箱,而且要用打包胶带密封。防潮袋就是内套塑料袋的那种(市场上有卖,装茶叶用的)。如果用牛皮纸铝箔袋装,会达到更佳的防潮效果。
第三、关于仓储。
要求仓储的地方起码在二楼以上,而且楼房最佳,周边水泥硬化为佳。总体来说,要想有一个较好的仓储,必须要把湿度控制在75%以内。由于沿海一带温暖的海洋性气侯,湿度在梅雨季节会高于75%,所以更应注意及时开窗通风,散发水份。
第四、关于温度。
普洱茶存放的温度不可太高或太低,应以当地环境为主,不用刻意地人为创造温度,正常的室内温度就好了,最好是长年保持在20—30℃之间。太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。
长时间在较低温度下保存(5℃以下),也是可以的,不过有一个特殊的要求:在取茶出来泡时,要使茶罐内茶叶慢慢恢复到室温常温,要防止骤然就打开茶罐,使茶叶因温度问题,而造成水汽凝结成水,从而使茶变坏。
对于普洱茶生茶,现今也有一部份人每天都在喝,也不管1年2年或者几年。无可厚非,只要肠胃对于生茶的寒凉性能够接受,个人口感习惯而已。
那对于在一年半载之内喝完的生茶,正常的存放环境(通风,自然,无异味不受潮即可)
对于一些有心物色一些品质好的生茶作为长时间存放的来说,那么,就需要稍微注意一下存放环境了。
如果有专门的茶房,那么无需我解说太多了,此道中人士自然知晓个中窍门了。
对于普通人士,没有特殊环境来存放的话,在自己家中存放普洱生茶,如果整提的茶,外层有笋壳叶包着,其实就自然通风,不受潮,没异味就可以了,因为有一个外层包装在护着生茶的茶气不容易在日经月累中消散,如果是单个茶品,只有包装纸的话,建议在以上存放环境中在外包装纸之外,再套个透气的棉麻布袋或者有个茶盒装着。这种方法可避免生茶的香味,在长时间的存放过程里氧化淡消。
还有就是,对于普洱生茶的自然陈化时间,相对来说在南方空气湿度相对较大的地方,其空气中的湿度水气够大,同时常年温度都相对较高,如此就加快了生茶自然陈化的时间速度。
不过在南方城市也有存放生茶的弊病,就是在3-4月份梅雨季节,千万要时刻留意着所存放的茶叶会不会湿度过大,如果感觉湿度过大,可选天晴时候,将茶放在日头下适当的清醒。
再往细致里头说的话,每一个存放的普洱生茶单品,建议在2年以后开始,每隔3个月试泡一次,
看其:茶叶表面颜色的深浅变化程度、茶汤颜色变化、入口青涩味的减弱程度、香味的浓淡变化、回甘的快慢变化再根据以上个中变化来调整存放环境以及存放方式。
有茶友就问说,那为什么不直接销售散茶呢?散茶不是更容易冲泡吗?而市面上我们所见到的普洱生茶,也绝大多数是做成紧压茶形式的。很少有茶商直接卖散茶,除了普洱熟茶。所以,我们今天也来聊一聊,为什么普洱生茶大多不做散茶吧。
首先来说,很多的茶友都听过普洱茶茶马古道的故事吧。因为茶马古道山路崎岖,运输困难,而散茶占地方。所以古代的茶商,就把普洱茶做成了紧压状,是为了方便运输和存储。
历史上,为了通过茶马古道将茶运送到西藏等地方,长途跋涉。把普洱茶压制成饼状,一饼357克,七饼为一挑,就是为了方便计算以及骡马驮运。而除了饼茶,为了运送方便同时能多运送茶叶,所以就有了砖、饼、沱等形状。
不过,把茶做成紧压状,这还只是其中一个原因。
除了是方便运输,人们还发现,紧压加工出来的茶,在经过一段时间之后,香味口感方面还会更有特色一些。
于是,现代的茶叶专家们研究发现,紧压茶在茶叶后期转化过程中,是有特殊效果的:后发酵。
所以,这才有了如今的普洱茶以饼茶等紧压茶形式为主的茶品。
饼茶的转化为什么会更好?
首先来说,就是散茶的原有香气容易散掉,而紧压茶可以香气保持的时间长一些。
而且,紧压茶在后期的存放中,茶叶中多酚类物质、微生物还能更好地参与到转化中。
饼茶后期转化的条件原理:
第一,普洱茶紧压成饼,水分的吸收与蒸发对于紧压的普洱茶影响度不大,因此,微生物跟香气都能更好的保存下来。
第二,普洱茶紧压成饼,空气中的温度对紧压茶的内部影响不大,茶叶中的微生物能更好的存活下来。
第三,氧气和光线与紧压茶的接触面积相对缩小了很多,多酚类,酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多,茶质就能更好的保存。
因此,为什么大多数普洱生茶不做成散茶呢?
原因如下:
1、散茶茶叶与空气接触面过大,茶叶中的内含物质尚未完成转化,就在空气中散失了。
2、生茶以紧结的方式聚集,更有利于物质之间的转化,形成新的化合物。
3、紧压茶比散茶多了一道给水的工序,茶叶内部空间更有利于微生物的繁殖,增加微生物的数量。
所以,就普洱茶“越陈越香”的特点来看。
把普洱茶散茶压制成饼茶,是更有利于后期品质的转化。
饼茶在后期的陈放中,更容易达成越陈越香的效果。
文章到这里就结束了,看了本文《为什么普洱生茶很少有见散茶存放的呢?》的内容不知道对你是否有所帮助,如果还想了解更多相关知识,可以点击茶经网cy316.com的“生普洱茶散茶”专题进行查看。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +