选购普洱茶有七佳标准，“七佳”是优质普洱茶必须具备的七个指标——质、韵、形、香、色、味、气。
1.质佳：因各产茶区的地理位置、气候、土壤、植被各不相同，原料上又分古树茶、台地茶、春茶、秋茶等，所以又各具特色风味。
2.韵佳：普洱茶最显著的感觉就是喉韵。从滑口感、回甘感和润喉感来判断。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生“涩麻”感。
3.形佳：首先看茶叶的条形是否完整，是否紧结和清晰；其次嗅茶饼气味兼看茶面色泽和净度，无异味、杂味。
4.香佳：主要采取热嗅和冷嗅，其方法与普洱散茶相同。优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露，热嗅香气显著浓郁，且纯正；冷嗅香气悠长，有一种很甜爽的味道。质次的则香气低，有的夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味。
5.色佳：主要看汤色的深浅和透亮度。优质的云南普洱茶，泡出的茶汤红浓明亮。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮。
6.味佳：主要是从滑口感、回甘感和润喉感来判断。
7.气佳：茶气足、厚、正。
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2、形：即茶叶的外形。条形是否完整，是否紧结清晰。叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；看干茶色泽和净度，无异、杂味，熟茶色泽棕褐或褐红（生茶色泽青棕或棕褐），具油润光泽，条索肥壮，断碎茶少，外形匀称，条索紧结、清晰。
3、色：分饼面之色和茶汤之色。饼面，无论新老生熟，油润感好为上；茶汤之色，亦无论新老生熟，以通透明亮、干净油润为上。区别是生茶由新到老，汤色从稍有绿底而转金黄橙黄、如琥珀色，又转橙红、朱红如宝石红，琥珀生韵、宝石流光，最后是让人流连忘返、心醉神迷的老红。
4、香：香味可分为冷香、温香、热香、前香、后香、暗香、沉香、明香等。优质普洱的干茶沉香显著，热嗅香气显著浓郁纯正，冷嗅香气悠长甜爽雅致。无论如何，普洱茶的香气重在自然，浓而不腻，清而不扬，重而不闷。
5、味：是对普洱茶感知理解最重要的一步。好茶滋味浓醇、滑口、润喉、回甘、生津等。感知茶好与不好可以两款茶一起冲泡对比着喝，区别就会彰显出好茶的口感了。
6、气：品鉴玩味普洱茶的一个核心概念，也是普洱茶让人流连忘返、回味无穷、有依赖性的基础。茶气是人感官上和精神上的综合体验，茶气归肺经脾经，品饮时，丹田手足微微生热发汗。好茶才有气足之感，且茶越好茶气越足。
7、韵：普洱茶的韵很难界定，但在品饮实践中的最直观体验就是生津，各种不同的上品之茶，有的生津在舌尖，有的在舌面，最佳者连喉部都生津，就是所谓的＂喉韵＂。饮茶生津，有如听音乐的＂余音绕梁＂，看好风景的＂山色有无＂。
2、形：即茶叶的外形。条形是否完整，是否紧结清晰。叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；看干茶色泽和净度，无异、杂味，熟茶色泽棕褐或褐红（生茶色泽青棕或棕褐），具油润光泽，条索肥壮，断碎茶少，外形匀称，条索紧结、清晰。
3、色：分饼面之色和茶汤之色。饼面，无论新老生熟，油润感好为上；茶汤之色，亦无论新老生熟，以通透明亮、干净油润为上。区别是生茶由新到老，汤色从稍有绿底而转金黄橙黄、如琥珀色，又转橙红、朱红如宝石红，琥珀生韵、宝石流光，最后是让人流连忘返、心醉神迷的老红。
4、香：香味可分为冷香、温香、热香、前香、后香、暗香、沉香、明香等。优质普洱的干茶沉香显著，热嗅香气显著浓郁纯正，冷嗅香气悠长甜爽雅致。无论如何，普洱茶的香气重在自然，浓而不腻，清而不扬，重而不闷。
5、味：是对普洱茶感知理解最重要的一步。好茶滋味浓醇、滑口、润喉、回甘、生津等。感知茶好与不好可以两款茶一起冲泡对比着喝，区别就会彰显出好茶的口感了。
6、气：品鉴玩味普洱茶的一个核心概念，也是普洱茶让人流连忘返、回味无穷、有依赖性的基础。茶气是人感官上和精神上的综合体验，茶气归肺经脾经，品饮时，丹田手足微微生热发汗。好茶才有气足之感，且茶越好茶气越足。
7、韵：普洱茶的韵很难界定，但在品饮实践中的最直观体验就是生津，各种不同的上品之茶，有的生津在舌尖，有的在舌面，最佳者连喉部都生津，就是所谓的＂喉韵＂。饮茶生津，有如听音乐的＂余音绕梁＂，看好风景的＂山色有无＂。
质
即原料好。这是任何好茶的第一基本要素，第一物质基础。包括：产区，以版纳、普洱、临沧三地为上；树品，有野生型、过渡型、栽培型之分，又有古树茶、老树茶、台地茶、丢荒茶之别；时序，春茶、夏茶、秋茶（谷花茶）。
形
即茶叶的外形。条形是否完整，是否紧结清晰。叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；看干茶色泽和净度，无异、杂味，熟茶色泽棕褐或褐红（生茶色泽青棕或棕褐），具油润光泽，条索肥壮，断碎茶少，外形匀称，条索紧结、清晰。
色
分饼面之色和茶汤之色。饼面，无论新老生熟，油润感好为上；茶汤之色，亦无论新老生熟，以通透明亮、干净油润为上。区别是生茶由新到老，汤色从稍有绿底而转金黄橙黄、如琥珀色，又转橙红、朱红如宝石红，琥珀生韵、宝石流光，最后是让人流连忘返、心醉神迷的老红。
香
香味可分为冷香、温香、热香、前香、后香、暗香、沉香、明香等。优质普洱的干茶沉香显著，热嗅香气显著浓郁纯正，冷嗅香气悠长甜爽雅致。无论如何，普洱茶的香气重在自然，浓而不腻，清而不扬，重而不闷。
味
味是对普洱茶感知理解最重要的一步。好茶滋味浓醇、滑口、润喉、回甘、生津等。感知茶好与不好可以两款茶一起冲泡对比着喝，区别就会彰显出好茶的口感了。
气
品鉴玩味普洱茶的一个核心概念，也是普洱茶让人流连忘返、回味无穷、有依赖性的基础。茶气是人感官上和精神上的综合体验，茶气归肺经脾经，品饮时，丹田手足微微生热发汗。好茶才有气足之感，且茶越好茶气越足。
韵
普洱茶的韵很难界定，但在品饮实践中的最直观体验就是生津，各种不同的上品之茶，有的生津在舌尖，有的在舌面，最佳者连喉部都生津，就是所谓的＂喉韵＂。饮茶生津，有如听音乐的＂余音绕梁＂，看好风景的＂山色有无＂。普洱茶是时光的馈赠，是光阴的故事，充满着古朴和神奇，令人无法一探究竟。
对于很多刚接触到普洱茶的小伙伴来说，在短期内对普洱茶辨别品鉴能力还是比较低的。
对此，在这里为大家提供几个方法，以方便大家在选茶过程中巧妙绕开选购存在的各种坑。
关于首次选茶的第一点建议：第一次喝茶，不管是价格还是品质，建议从低往高喝。
如果先体验过了高品质的普洱茶，大抵再也不会想要尝试品质稍平的茶品了。这样以后试茶的时候，可能会不自觉地都以这款高品质的茶对比，自然是觉得哪哪都不好了。
从低往高喝，能一步一步地体验到每个价位该具备的口感和品质。从低往高，人生的路要一步一步走
选茶有术，看这三点就可以啦！
1.以个人喜好+比较选茶
生与熟的选择
生茶，为不发酵茶。茶色大多为浅色，新生茶茶性较烈、刺激，但会随着时间的转化更加温和。抗辐射、清热去火、明目清心等作用显著，夏天喝身心尤为舒畅，十分适合体质热、易长痘痘的小伙伴。
熟茶，是经过渥堆发酵的茶。茶汤以红色为基准色，茶性温和。熟茶消食解腻、降脂降三高作用格外好，是爱好高热量美食吃货们的福音。
口感风格的选择
不同产区的生茶各有特色，大班章茶区口感大多浓强刺激，生津回甘好；易武产区所制茶多体现为香高水柔......就看你喜欢浓烈多变多一点，还是喜欢柔情似水的多一点了。
从口感的普适性来说，熟茶为佳。香、醇、爽、滑，春茶发酵的熟茶，更添“鲜润”，是众多人都能接受的口味。
若是不知道自己喜欢喝什么茶，便要在品饮的时候要多些耐心了，慢慢放开自己的味蕾去感受每一口的刺激变化。
喜不喜欢，试过一次便知道！
2.靠谱朋友推荐
在家靠父母，出门靠朋友。有一个懂茶的铁哥们，跟着他往茶城里走一圈，还愁选不到好茶吗？
靠谱的朋友，比啥都有用。
3.选择正规的品牌
那天，你走在陌生的街头，周围是各种大大小小的餐饮店，你不知道选择什么好，也怕走进的是一家坑爹的店，这时，你看到一家肯德基，尽管平日里你常常吐槽：那些全是垃圾食品！但你还是一脚就踏进去了，因为它有一定的知名度，好与不好都能找到为此负责的人，只求一个心安。
品牌，便是帮助用户简化决策、简化选择的存在。安全与品质的保证是基础，不惜成本去打造被消费者信赖的精品茶的更是大有茶企在，这些决定了只有品牌才会有那么多忠实受众。
选择正规的品牌购茶，将会让你与普洱茶的最初邂逅与想象中的相同。
最后，既然已经入了普洱茶这个友好的“坑”，就要开始学着如何去辨别、品鉴这款茶，可以购买相关的科普书籍，也可以和懂茶的朋友多交流、多品鉴，毕竟，品茶选茶功力的提高需要有一个长期养成的过程才能成功。
选购普洱茶时，我们常常以“清纯正气”作为评鉴标准。所谓“清”，就是闻其茶味，味道要清，不能有杂味。所谓“纯”，是指辨其色，关注茶菁和叶底的色泽。三是“正”，普洱茶要存其位，存放干仓，不可置于潮湿处。四看“气”，品其汤，口味醇和，不可五味杂陈。
品饮普洱茶，茶人常会用“顺、柔、活、洁、亮”来评说。
“顺、柔”是品普洱茶时，茶汤入口，稍停片刻，可以细细感受茶的醇度；滚动舌头，使茶汤游过口腔中的每一个部位，浸润所有的味蕾（不同部位的味蕾感觉出的茶汤的滋味通常是不相同的），体会普洱茶的润滑和甘厚；入喉时可领悟普洱茶的顺柔。
“活”是普洱茶优质原料、良好工艺、科学贮放综合水平的反映。好的普洱茶内涵特别丰富，茶汤入口即能感受活力十足的茶性，给人以活泼、愉快的感受。经过长期陈化，普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有，而糖分仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放出甜的味道。好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越明显。茶中的淡然甜意清雅且对健康无害，纯正清雅也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，将普洱茶品茗提升到艺术境界。
“洁”是普洱茶的原则，普洱茶属于饮品，因而清洁卫生至关重要。普洱茶的洁可从香气、汤色、喉韵、滋味等多个方面来品味。香气以纯正、干净为佳，不论是哪种茶香，均以舒适淡雅为上。汤色以清澈透亮为佳。只有洁的普洱茶，品饮中才能体会到甘、滑之美，醇、厚之味，顺、柔之态。
“亮”是普洱茶之美的内在标志。好的普洱茶外形富于光泽，油润，给人以自然之美；而观其内质汤色，晶亮剔透，给人以美感和联想。生普的汤色多为青黄色或金黄色，较透亮。而熟普的汤色多为栗红色或暗红色，微透亮，这就是为什么熟茶很容易被当成红茶。
普洱茶品质的鉴别需要长时间的经验积累，怎么去判断一个茶，它好不好？以什么为标准？除了学习一些技巧、提高对茶的感悟以外，这个所谓的标准，它不好说。如果非要明确一个标准，那就是：适口。一个茶，它适合你的口味，那么，对你来说它就是好茶。
二、形佳：形佳首先看茶叶的条形，条形是否完整，是否紧结和清晰。叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，无异、杂味，色泽棕褐或褐红（猪肝色），具油润光泽，褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。生普的外形匀称、条索紧结、色泽呈青棕或棕褐、油光润泽，用手轻敲茶饼，声音清脆利索。熟普的外形匀称、条索紧结、清晰，色泽褐红、油光润泽。
三、色佳：主要看汤色的深浅、明亮，优质的云南普洱散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具金圈，汤上面看起来有油珠形的膜，优质的普洱茶熟普叶底呈现褐红色。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称酱油汤。优质的生普，色泽橙黄、清亮透明。
讯：如今市场上的普洱茶种类可谓是“五花八门”，其品质参差，品种良莠不齐等问题不断浮出水面。面对此种情况，在六大茶类、中国十大名茶分类和评选过程中，逐渐有了较为严格的深层次划分。但茶品之多，品牌的“推陈出新”，让很多消费者眼花缭乱，难以辨别好坏，甚至难以下手购买！居于这些问题，我们来分析一下怎样的普洱茶才算得上是好茶呢?今天就向大家介绍一下好茶的几项标准：
一、健康和安全是普洱茶最基本的标准之一
不管是哪一种食品，还是哪一种茶叶，首先对于人来说它必须是健康和安全的。没有这两项硬性指标作为前提和基础，那么其它一切都将是扯淡！茶从总体上来说是安全的。尤其是像古树茶和野生茶那样，是粗放式经济下生长起来的，远离工业园区，受到现代技术影响较小，极少受到污染。
但是种茶的和做茶的就不一定健康了，为了追求更大的利益,往往而忽略了生态环境以及生命安全健康。大面积出产导致的茶树营养成分单一等都不利于好茶形成。尤其是近两年来频频曝光的茶叶农残和稀土严重超标的事实，导致了严重的茶叶质量安全。使消费者对茶叶诚惶诚恐，购买信心下降，不利于茶叶的健康发展。于此同时，让我们感到格外高兴的是在这些曝光的茶叶黑名榜单上，还未见普洱茶。一方面反映出市场对普洱茶健康安全的肯定。另一方面说明，云南的普洱茶生长生产条件符合了政府和市场的检验标准。
二、再好的茶也要符合体质
茶叶含有咖啡因和茶碱等元素，对肠胃、神经有一定的刺激性作用，但因工艺的不同造成茶叶品质的极大差异。我们知道普洱茶分生熟两种。胃性寒的人比较适宜喝熟茶，但是可能因口感的“偏爱”，这种指向像性的引导会发生逆转，喝生茶比喝熟茶多。因此，我们在选购普洱茶的时候，首先考略是比较喜爱生茶还是熟茶？其次就是因身情况而选茶，再好的茶也要符合体质，不然买回去身体不适应，只能搁在家里浪费掉。除非你把它送人那就另当别论了。
三、适合自己的口味，才是最佳选择
在上面说到口味口感会影响到一个人对茶叶的“偏爱”。不管是什么茶种,买茶时一定要买自己懂的茶，甚至要买口碑良好的茶。在没弄懂要买的茶之前，不要急于购买。选择一款好的适合自己口味的普洱茶。好比做试卷，准备工作做得不充分，基础不牢固，了解不透彻，下笔就会模棱两可，同样是50%的机会，但偏偏就会选错答案，虽然不至于损失惨重，但足以看得出一个人做事的态度和用心如何来。若常此以往下去，终将会徘徊在“选”与“备选”之中，没有一个合理的答案。其结果是痛苦了自己，也痛苦了别人。
总之，买普洱茶，无论它是什么味道，买前自己要先试试，对口了，咱们再买！
四、普洱虽好，购茶也要量力而行
在众多普洱茶中，不缺乏那种惊人“天价”茶。这种茶很多时候超越了品饮价值，更多趋向于投资和收藏价值。假如有幸有碰到能尝一尝就行了，大可不必争相购买。即使不是天价茶，我们在选购时也要量力而行，根据自己的消费能力选择价格适中，性价比较高的茶。不要打肿脸充胖子，明明买不起，或者是没有必要买这么贵的茶，也要在众人面前显摆显摆。当然了除了有钱可以任性除外，我们相信大家为生活都不容易。因此，在价格、品牌、品种和口感多样化的前提下，普洱虽好，购茶也要量力而行！
普洱茶消费的急剧升温，致使其市场出现了一些不规范、非理性且令人忧虑的趋向。主要表现为：
一、以次充好。有些茶外表用的是好茶，但其内部却是茶头、茶末等劣质茶。
二、以新充老、虚标年份。将一些不适合做普洱茶的原料或新茶，通过人工发酵的方式使之变色，达到冒似老茶的效果。
三、过度宣传收藏普洱茶的保值、增值作用，将其称为“能喝的古董”，而回避其潜在的风险。
为此，北京商务中心区工商所、北京市茶业协会共同提醒消费者：
1、普洱茶并非越陈越好。陈年普洱茶的保存条件较严格，如与有异味的物品同时存放，茶叶就会充有异味；温度或湿度等条件不合适，茶叶就容易发霉变质。
2、普洱茶分生茶和熟茶。生茶一般均是紧压茶，其品质特征为：外形色泽墨绿，香气清醇持久，滋味浓强，汤色黄绿明亮，叶底肥厚、黄绿、匀整。熟茶有散茶和紧压茶，其品质特征为：外形色泽红褐，汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐、匀整。
3、紧压茶每块均有包装纸，包装纸上必须明示厂名、厂址、产品名称、净含量、生产日期、质量等级、产品标准号、贮藏方法等。自2007年起生产的普洱紧压茶包装纸上必须有QS标识。
4、打开包装纸看外形是否符合上述的品质特征、有无霉点、杂物，原材料茶叶压制是否均匀。若条件允许，可以开汤冲泡，看汤色是否清亮，汤色清亮者品质较好。
5、应去信誉好、有品牌的企业购买，这些企业进货渠道正宗，质量把关严格。（北京商务中心区工商所供稿）
新的普洱茶是指刚制成的普洱茶，外观颜色较绿，有白毫，味道浓烈；老的普洱茶是指陈放较久的普洱茶，经过长时间的后发酵作用，茶叶外观呈枣红色，白毫也转为黄褐色。
闻茶叶香气：普洱茶具有越陈越香的独特品质，但陈香与霉味是有很大区别的，通常保存不佳的普洱茶才会产生霉味，而有些商人为了掩盖其气味，会加入一些香花如菊花等。因此，若看到普洱茶中掺有菊花等，或闻起来有非茶花的花香，表示茶叶品质不纯正。
二：辨别茶汤颜色
试泡普洱茶，观察茶汤颜色。由于陈年普洱茶经过长时间的持续后发酵，茶汤颜色较深，但绝非黑如漆；而新的普洱茶的茶汤颜色则较浅。但这一点只能作为参考，因为即使是新制的普洱茶，有的茶汤颜色也会很深，最好的方法还是试喝。
三：试喝尝滋味
试喝是选购茶叶的一种较可靠的方法，因为一杯茶好不好，合不合口味，从试喝就可以完全知道了，一杯好普洱茶不会有霉味，更不会是一杯苦水。新制的普洱茶有白毫，未经过陈化，会有苦涩味；普洱茶陈化、白毫转金针后，性温和，不刺激，因此味道较甘醇。
我们不能简单以“哪个更好”来评论普洱（生）茶和普洱（熟）茶的保健功效。进行这种比较之前，首先要确定你最关注的是哪方面的保健功效。
当年的普洱（生）茶本质上是绿茶，所以其保健功效点属于绿茶类--绿茶是不发酵茶类，其所含的茶多酚未经氧化，而茶多酚具有很强的抗氧化能力，其抗氧化效果是维生素E的9.6倍，能大量清除体内过量的自由基，所以绿茶的防癌、抗衰老功效最为突出。而普洱（熟）茶最为独特的功效是降脂、减肥。存放过程中的普洱（生）茶，其内含物质会逐渐发生变化，相应的保健功效点也会逐渐发生变化。所以，对于这个问题的答案，是视情况而定的。
闻茶叶香气
通常保存不佳的普洱茶会产生霉味，有些商人为掩盖其气味，会加入菊花等花香。因此若看到普洱茶中参有菊花，或闻起来有花香，表示茶叶品质不纯正。
辨别茶汤颜色
请店员或老板试用，观察茶汤颜色。由于陈年普洱经过多年持续发醇，茶汤颜色较深，但绝非黑如漆；而新普洱茶的茶汤颜色较淡。不过这一点也只能作为参考，因为即使新制的茶也会很深，最好的方法还是试喝。
试茶叶滋味
试喝是选购茶叶最重要的部分了，因为一杯茶好不好，合不合口味，从试喝就可以完全知晓，一杯好的普洱茶不会有霉味、也不会是苦水。新制的普洱有白毫，未经过陈化，因此会有苦涩味；普洱茶陈化、白毫转金针后，性温和、不刺激，因此味道较甘醇。
普洱茶会变坏吗？
普洱茶如果保存得当，是会越陈越香的，不过购买时会发现在普洱茶的外包装上有标示保存期限，这是因为规定食品必需要标志，事实上消费者在饮用普洱茶时，是可以不须在意的。另外如果发现茶叶有霉味，通常是保存不当所致，不宜选购。
新普洱茶味道浓烈，刺激性强，对于喝惯熟茶茶或者普洱老茶的人比较不习惯。老的普洱茶由于陈放较久，经过长时间的后氧化作用，茶性变得较温和无刺激，能促进血液的新陈代谢、不刺激胃，据说还能养生、助气、补气，而且存放的时间越久，氧化程度越高，茶汤滋味越醇和。
看懂普洱茶年份
普洱茶价钱、等级、茶叶的存放年份是一个重要因素，一块普洱茶砖叫价可以从100元到1000元，主要是因为普洱茶有越陈越香的说法，所以商家动则20年、30年，甚至于说是50年、60年的珍品、贡品，价格更是炒上了天，其实普洱茶的年份并无有效的方法辩认，而且如果保存不当也会影响茶叶品质，惟一的方法就是多喝、多比较。尽管如此，这里还是提供简单辨识普洱茶叶年份的方法供参考。
辨别普洱茶年份的方法、看茶叶外观：新普洱茶外观颜色较新鲜，带有白毫，且味道浓烈；普洱茶经过长时间的后氧化作用后；茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。
区别包装纸颜色：通常压制过的陈年普洱茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧，因而纸质略黄，因此你可以从纸质手工布纹及印色之老化程度着手，这只能作为参考，非绝对依据，因为可能有些不肖商人会利用这种心理，以陈黄的包装纸掉包次级品。
看懂茶品年份：一般而言，通常将普洱茶的年份划分如下：1949年以前这时期生产的普洱茶称为古董茶，如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸，称为内飞。
1949-1967年中国茶业生产印级改由各茶品，也就是在包装纸的茶字上，以不同颜色标示红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。
1968年以后这时生产的茶饼包装不再印上中国茶业公司字号，改由各茶厂自选生产，统称云南七子饼，包括：雪印青饼73青饼、大口中小绿印、小黄印等。
目前存世的五---六十年代老旧的普洱茶，几乎大都是云南西双版纳勐海茶厂生产的，也只有勐海茶厂生产的老旧普洱茶的市场价值较高。
制作普洱的芽叶来源不同，是影响普洱品质的根本因素，芽叶的来源优劣顺序为：
1、百年以上古茶树芽叶；
2、野放老茶树芽叶；
3、现代茶园收获的芽叶。
二、采摘时间
茶叶采摘时段不同，对茶叶的品质也有很大的影响，同一种茶树采摘时间的优劣顺序为：
1、早春（清明以前）的茶叶；
2、晚春（清明以后）茶叶；
3、秋茶（最好是晚秋）；
4、夏茶。
特殊年份例外，如大旱，因茶树发芽偏晚，清明前没有茶叶可采，所以要视天气而论，不能太教条化。
三、生态绿色
根据有无农药残留以及国家认证，茶园茶树的优劣顺序为：
1、生态古茶（历史上完全没有使用过任何化肥农药）；
2、野放老树茶（已经多年没有使用过农药化肥）；
3、取得国家有机茶认证的现代茶园；
4、取得国家绿色食品认证的现代茶园；
5、取得国家无公害认证的现代茶园；
6、没有取得国家任何认证的现代茶园。
四、鲜叶等次
在现代茶园中，按照国家普洱茶标准划分办法，采摘的鲜叶等次由“特级”向下依次排序为：
1、特级：一芽一叶占70%以上，一芽二叶占30%以下；
2、一级：一芽二叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下；
3、二级：一芽二、三叶占60%以上，同等嫩度其它芽叶占40%以下；
4、三级：一芽二、三叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下；
5、四级：一芽三、四叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下；
6、五级：一芽三、四叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下。
五、加工标准
按照国家普洱茶加工标准划分办法，普洱茶生茶和熟茶等级由“特级”向下依次排序为：
1、普洱生茶：特级、二级、四级、六级、八级、十级；
2、普洱熟茶：特级、一级、三级、五级、七级、九级。
六、耐泡程度
稍稍老一点的茶叶，耐泡程度更好；
一芽二叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下；
一芽二、三叶占60%以上，同等嫩度其它芽叶占40%以下。
七、陈放时间
普洱茶在一定年限内，自然转化速度快，超过一定年限，自然转化速度就减弱。现以南方为例：
1、生茶：大约30年以内，时间越长的越好；
2、熟茶：大约15年以内，时间越长的越好。
总之，生态、古树、自然转化、存贮条件好，年代稍长的普洱茶是最好的普洱茶。
普洱茶的鲜叶采摘时间是有标准的，即鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后，这样才能制作出外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红的普洱茶。
普洱茶的采摘时期是每年春天的二月下旬直到十一月，而茶叶的鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后，最好在早上十点～十二点左右的时候完成采摘工作，这样可以避免由于鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青的问题。
采茶一般可以在春季、夏季和秋季三个季节进行，除外，还分为旱季雨季，其中旱季春茶在2月底－5月中、秋季茶则在9月底－11月底之间，5月底-9月底为雨季茶；其中旱季春茶因为还没有收到雨水的影响，茶气比较充足而是制作普洱茶的最佳时机。
“春尖”可以说是老天最宠爱的茶，从2月～3月第一批春芽就开始萌发了，从此时开始到谷雨（5月）以前所采的茶叶，都称为春尖。一般情况下，春茶会因生长时段的雨量不同而有差别，生长采摘于早春清明节前雨量较少时的”明前春”，因营养丰富而被奉为上品。清明节以后的春茶，因雨水多，生长速度快，被认为营养和口感不如前者。“春尖”外形条索紧嫩，峰苗挺秀，色泽绿润；其内质香气飘香持久，汤肥嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿匀齐；云南和全国许多名优绿茶，都是用明前带芽的春尖烘青制成，而晒青制成的春尖是做普洱茶的上乘原料。
夏茶：芒种至大暑所采摘的茶俗称”二水”，又分细黑茶，二介茶和粗茶，为压制紧茶的原料。
秋茶：九月间，茶树会发出一轮白毫丰厚、肥壮饱满的新芽，即“谷花茶”，这时，我们就可以采摘秋茶了；秋茶白毫特多，也很细嫩，为制饼茶的原料。
据业内专家表示，云南茶叶在一年当中要以”春尖”及“谷花”两个时期所产的品质最好；春茶清香爽口为上品，秋茶则是香中带苦，苦后回甜。
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