新茶
新茶,指当年制作的茶。陈茶,指上一生产年度以及之前生产的茶叶,因贮藏时间过长,茶叶中的内含物经过长时间的氧化,品质下降,香气变淡,与新茶有较大的差异。
好比绿茶的新茶色泽绿润,有光泽,香高味醇,汤色清明,而陈茶的色泽泛黄,失去新茶固有的新鲜感,香气低,如储藏条件不好,则有陈气,滋味淡,汤色泛黄。
红茶的新茶色泽鸟润,香高味醇,汤色红艳明亮,叶底红亮;如储藏不好的陈年红茶则色泽枯暗不润,香气低,或有陈气,滋味淡,汤色不似新茶鲜明而带暗浊,叶底红暗不开展。
陈茶能喝吗?
陈茶
不发酵的绿茶,轻发酵的闽南乌龙茶、台湾乌龙茶等建议当年饮用;红茶、黄茶、重发酵或焙火的广东乌龙、闽北乌龙等建议在2-3年内饮用完毕;白茶、黑茶等尚需后熟转化的茶叶可以存放普洱茶经过存放能明显提升和改善茶叶品质,建议存放后再行品饮。
以普洱为例,在适宜的储藏条件下,生普储存十五至二十年左右,熟普储存五至八年左右,品饮口感较好。存放时间也不是越长越好,过长时间的存放,茶叶中的风味物质散失,反而显得平淡,如故官中的清代贡茶,经过近两百年的存放,香味俱淡。
生茶能够陈放变熟茶吗?
转化
自然存放条件下,普洱茶(生茶)变不成普洱茶(熟茶)。
普洱茶(生茶),指以云南大叶晒青毛茶为原料加工制作的紧压茶,干茶色泽墨绿;普洱茶(熟茶),是指以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过人工渥堆发酵等工艺加工而成的茶叶,干茶色泽棕褐。
所以,普洱茶(熟茶)是经过人工渥堆发酵制成,而普洱茶(生茶)未经过人工渥堆发酵。普洱茶(生茶)在后期储放过程中会发生品质变化,是一种自然陈化,但不会变成普洱茶(熟茶)。
1、看外观
新茶外观干硬疏松,色泽新鲜;陈茶则紧缩、暗软。
2、折茶梗
新茶茶梗一折即断;陈茶茶梗不易折断。
3、摸叶片
新茶摸上去较干燥,用手指一捻,便成粉末;陈茶软而重,不易捻碎。
4、用沸水冲泡
新茶清香扑鼻,芽叶舒展,茶色澄清,刚冲泡时色泽碧绿,慢慢转为微黄,饮后舌感醇和、清唇;陈茶香气低沉,芽叶萎缩,茶色浑暗,刚冲泡时色泽闷黄,饮后无清香醇和感,有的带有轻微异味。
陈茶与新茶的区别方法比较多,但是不一定陈茶就不好,例如普洱茶,就属于越陈越香的,因此,陈茶的价格还会更高,并且陈茶的口感等各个方面都比较好!
新茶与陈茶是相比较而言的,在习惯上,将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶,经加工而成的茶叶,称为新茶。但也有将当年采制加工而成的茶叶,称为新茶;而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶,即使保管严妥,茶性良好,也统称为陈茶。
这是因为茶叶在存放过程中,在光、热、水、气的作用下,其中的一些酸类、酯类、醇类,以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合,形成了与茶叶品质无关的其他化合物,而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少,最终使茶叶色香味形向着不利于茶叶品质的方向发展,茶叶产生陈气、陈味和陈色。
如何鉴别新茶与陈茶
新茶:指制成毛料后1——5年的茶。
陈茶:有五年以上干仓存储时间的茶。
外形:熟茶新茶和陈茶很难看出差别,几乎一致。
口感:新茶和陈茶最大的区别在于渥堆味,刚刚制作好的新茶,经过渥堆这道工序会有很浓烈的渥堆腥味,味道不是很好,类似海鲜味,陈化两三年之后,渥堆味会逐渐散去,转为熟茶独特的清新甜香。
刚压制好的新茶在三四个月的时间都会有比较重的水味,新的熟茶茶汤在稠滑方面不太能体现,但陈茶在汤水稠厚醇滑方面会展现的比较好,陈茶往往有陈香,类似于老房子里的清木香之类的味道,闻起来很舒服。
汤色:熟茶新茶和陈茶的汤色没有什么分别,十多年的熟茶干仓存储保存的比较好汤色会比较透亮,新茶陈茶汤色都是栗红酒红色,看起来粘稠浓郁。
叶底:采用适度发酵工艺的熟茶,新茶叶底还比较有弹性,手指揉捻时不易捻碎,能感觉到叶片的韧性,十年以上熟茶叶底比较软,手指一捻就碎,韧性较差。
茶性:新茶性热,陈茶性温。新做好的熟茶喝多了容易上火,陈年熟茶则比较温润舒适。
功效:熟茶新茶和陈茶功效一样:暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒,其中在暖胃健胃和预防三高方面比较突出,适合中老年人长期品饮。
如果是容易上火体质,在春夏季节少喝新熟茶,熟茶暖胃驱寒,尤其适宜秋冬季节喝,新制熟茶适合体质偏寒的茶友,能起到调养作用,陈年熟茶基本没有副作用,老幼皆宜,保健功效比较强。
陈茶适应人群非常广泛,尤其适合中老年人,它茶性温和,养胃健胃和降三高的功效很突出,很适用于中老年人调养肠胃和预防三高,适合在饭后饮用。区别新茶和陈茶的异同处,目的在于让茶友能够在此基础上选择更加适合自己身体的普洱茶,避免多交学费,或者因选择饮用不当造成的身体不适。
科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
品其味。在贮藏过程中,茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质,有的分解挥发,有的缩合成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此,不管何种茶类,大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。
普洱茶新茶和陈茶的区别(生茶)
新茶:指制成毛茶后1——5年的茶。
陈茶:有五年以上干仓存储时间的茶。
外形:新茶条索呈现墨绿色,毫毛比较明显;陈茶条索黄褐色偏黑褐色,饼面白毫逐渐转为金黄。
口感:新茶鲜爽,往往有青味,香气明快,回甘生津迅猛强烈,苦涩味较明显,韵味甘冽似冰泉,新茶的口感比较锋利,刺激性强;
陈茶则口感比较温润,靑味褪去,陈化出陈香或者其它香气,例如蜜香、木香、参香等等,汤质比较醇浓饱满,茶汤滑爽,韵味沉厚芳醇,饮后口腔舒适感更加明显,回甘生津也不会有新茶那么富有刺激性。
汤色:新茶汤色呈现黄绿色,明黄中略带青绿,而且刚做好的新茶,在三四个月以内,茶汤浑浊是不可避免的,任何东西经过重组都需要一个沉淀期。
陈茶汤色随着时间增加逐渐朝着橙红色转化,从明黄色——橙黄——橙红,二三十年的老生茶汤色已经接近酒红色,和熟茶汤色相近。
叶底:新茶叶底鲜绿,叶片脉络清晰,叶片柔韧鲜嫩,翠绿欲滴。
陈茶叶底偏黄绿,年份久的呈现黄褐色。
茶性:新茶性寒,刺激性强,直接表现在肠胃不好的人饮用生茶之后会产生胃痛或者茶醉现象,但新茶也正因为性寒,在清热降火方面功效明显。
陈茶茶性较温和,适合人群广泛。
功效:普洱茶功效新茶、陈茶兼具,只是在某些方面两者有强弱之分。
新茶在清热、消暑、解毒、祛痰、祛风解表、止咳生津方面有较为明显的功效。
陈茶比较突出的功效有:解毒、消食、去腻、利水、通便、益气、养胃健胃。
新茶适合肠胃比较好的人,在春夏饮用有很好的消暑解渴清热降火效果,适宜饭后饮用,不宜饮多,新茶刺激性强,饮用过多会出现茶醉(头晕、体虚、出汗)现象。
陈茶适应人群非常广泛,尤其适合中老年人,它茶性温和,养胃健胃和降三高的功效很突出,很适用于中老年人调养肠胃和预防三高,适合在饭后饮用。
区别新茶和陈茶的异同处,目的在于让茶友能够在此基础上选择更加适合自己身体的普洱茶,避免多交学费,或者因选择饮用不当造成的身体不适。
普洱茶新茶和陈茶的区别(熟茶)
相比较于生茶,熟茶的味道比较独特,新制成的熟茶和陈年的熟茶在茶性和口感都有差异。
新茶:指制成毛料后1——5年的茶。
陈茶:有五年以上干仓存储时间的茶。
外形:熟茶新茶和陈茶很难看出差别,几乎一致。
口感:新茶和陈茶最大的区别在于渥堆味,刚刚制作好的新茶,经过渥堆这道工序会有很浓烈的渥堆腥味,味道不是很好,类似海鲜味,陈化两三年之后,渥堆味会逐渐散去,转为熟茶独特的清新甜香。
刚压制好的新茶在三四个月的时间都会有比较重的水味,新的熟茶茶汤在稠滑方面不太能体现,但陈茶在汤水稠厚醇滑方面会展现的比较好,陈茶往往有陈香,类似于老房子里的清木香之类的味道,闻起来很舒服。
汤色:熟茶新茶和陈茶的汤色没有什么分别,十多年的熟茶干仓存储保存的比较好汤色会比较透亮,新茶陈茶汤色都是栗红酒红色,看起来粘稠浓郁。
叶底:采用适度发酵工艺的熟茶,新茶叶底还比较有弹性,手指揉捻时不易捻碎,能感觉到叶片的韧性,十年以上熟茶叶底比较软,手指一捻就碎,韧性较差。
茶性:新茶性热,陈茶性温。新做好的熟茶喝多了容易上火,陈年熟茶则比较温润舒适。
功效:熟茶新茶和陈茶功效一样:暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒,其中在暖胃健胃和预防三高方面比较突出,适合中老年人长期品饮。
如果是容易上火体质,在春夏季节少喝新熟茶,熟茶暖胃驱寒,尤其适宜秋冬季节喝,新制熟茶适合体质偏寒的茶友,能起到调养作用,陈年熟茶基本没有副作用,老幼皆宜,保健功效比较强。
茶以新为贵。通常将当年生产的茶叶称之为新茶,隔年以后的茶叶叫陈茶。茶叶中除了黑茶(普洱茶)放置时间长不会影响品质外,其余的茶叶均是新茶品质比陈茶为好。我们在市面上,往往看到同一款茶,如果不仔细加以辨别是很难区分新茶陈茶的。
新茶的特点是色泽、气味、滋味均有新鲜爽口的感觉。新茶含水量较低,茶制干硬而脆,手指捏之能成粉末,茶梗易折断。而陈茶则反之,存放一年以上的陈茶色泽枯黄,香气低沉,滋味平淡,饮时有令人讨厌的陈旧味。陈茶储放日久,含水量较高,茶制柔软,手捏不能成为粉末,茶梗也不易折断。
最简单的鉴别方法是通过感官来判断真伪。就是通过人的视觉、感觉和味觉器官,抓住茶叶固有的本质特征,用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法,最后综合判断出是新茶还是陈茶:
1、观色法:新茶颜色鲜、绿意明显,陈茶则色泽发暗、发黑,绿意明显比新茶差。从汤色来看,绿茶汤色黄绿明亮,红茶汤色红橙泛亮,乌龙茶碧绿油润,这些都是新茶的标志。
2、辨味法:新茶香味浓郁,滋味鲜爽自然,陈茶香味偏淡,缺少鲜味。随着时间的推移,茶叶的香气会由高变低,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。即使商家将陈茶熏上香味,但这样的茶香味道不够纯正,只要仔细品味,一般能够辨别出来。
3、干湿分辨法:新茶刚刚上市,刚刚炒出来,除非商家造假,一般比较干燥。陈茶因放置时间较长,返潮影响会使茶叶手感稍重,用手摩擦,没有那种轻脆的摩擦音。
4、辨别细毫法:许多绿茶炒制成形后,能够形成自然的细毛,这样的茶叶一般是芽尖,价钱比较贵,喝起来口感清爽、甜香,是茶叶中的名品。但放置时间长了,会使细毛凝聚成不易察觉的小团,这样的茶叶泡出来色香味都打了很大的折扣。新茶细毛自然连接在叶片上,尚未脱落。
茶在贮藏过程中,由于构成茶叶色泽的一些物质会在光、气、热的作用下,发生缓慢分解或氧化,如绿茶中的叶绿素分解、氧化,会使绿茶色泽变得枯灰无光,而茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去了原有的新鲜色泽;红茶贮存时间长,茶叶中的茶多酚产生氧化缩合,会使色泽变得灰暗,而茶褐素的增多,也会使汤色变得混浊不清,同样会失去新红茶的鲜活感。茶叶泡开后,汤色清亮、香味正常的多为新茶,汤色深暗、浑浊或有沉淀物、无新鲜感者,多为陈茶或受潮的茶叶。
在选购时一定要通过一看二闻三品,从色、香、味中综合判断得出结论,才能辨出真伪,不至于上当受骗。
人们习惯上把当年采摘加工而成的茶叶叫新茶。一般说来,新茶上市后仍在饮用的茶叶就称之为陈茶了。所以,每年凡在3月以后饮用的仍是隔年茶,就算是陈茶了。
新茶与陈茶,这是一个相对的概念。大抵说来,我国多数产茶区,从3月份开始,茶树陆续发芽抽生,新茶相继上市。
新茶与陈茶的区别
1.茶叶的色泽
新茶:
大抵说来,绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮,是新茶的标志。茶在储藏过程中,由于构成茶叶色泽的一些物质会在阳光、水汽、空气的作用下,发生缓慢分解或氧化,如绿茶中的叶绿素分解、氧化,会使绿茶色泽变得枯灰无光。
这是因为在储藏过程中,茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质,有的分解挥发,有的缩合成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。失去了原有的新鲜色泽。
陈茶:
红茶储存时间长,茶叶中的茶多酚产生氧化缩合,会使色泽变得灰暗,而茶褐素的增多,也会使汤色变得混浊不清,同样会失去新红茶的鲜活感。
2.香气
现代科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇奕、酯类、醛类等物质。它们在茶叶储藏过程中,既能不断挥发,又会麦慢氧化变成其他物质。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由高变低,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
3.滋味
不管何种茶类,大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。总之,新茶都给人以色鲜、香高、味醇的感觉。
而储藏1年以上的陈茶,不管是红茶、绿茶和花茶,或是白茶和黄茶,纵然保管良好,也难免会出现色暗、香沉、味薄之感。
在储藏过程中,茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质,有的分解挥发,有的缩合成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。
只是由于储藏方法不同,变化程度有大有小罢了。至于由于保管不好,而发生茶叶潮变,或沾染某种异味,那么,又将另当别论了。
茶叶并不是绝对的以新为贵
我们说新茶比陈茶好,这是对一般而言的,并非一定都是如此。
例如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春、莫干黄芽、顾渚紫笋等品种茶叶适当储存一段时间后,反而比当年采摘下来,立即加工制成的茶叶好。这些茶叶在干燥条件下存放1~2个月,汤色依然清澈明亮,滋味同样鲜醇回甘,叶底也都青翠润绿,但是香气有别。
未经储存的茶,闻起米略带青草气味,而经短期储存过的茶,闻起来却清香幽雅。又如武夷岩茶,隔年成茶反而香气更馥郁,滋味更醇厚。还有湖南的黑茶,湖北的茯砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶,据说不仅久藏不变,反而能提高茶叶品质。这是因为茶叶在储存过程中形成了两种气气味,一是因霉菌形成的霉气,二是因陈化形成的陈气,两气相混后和谐协调,结果反而产生了一种受消费者欢迎的特异气味。
所以在众多茶叶品种中,不都是绝对的“以新为贵”,而是因茶而异的。
不过,在众多的茶类花色品种中,对较多的茶叶品类而言,还是“以新为贵”。这里,只不过是提醒人们:在生活实践中,看待新茶与陈茶,千万不要“一刀切”,不要绝对化。
1)生茶品
新茶:如台,茶色淡黄或偏青色,入口涩感强烈。
陈茶:色如铁观音之琥珀黄,入口涩感转为甘甜。
老茶:色如枣红,有如红蜜色,入口顺滑转为生津。
古董茶:浓郁且滑口,舌底鸣泉,心旷神怡。但茶色不能有混浊需澄清鲜亮带油旋光性。
2)熟茶品
新茶:陈化期短,茶汤水浓,新茶品有未经时间陈化的茶菁味道。
陈茶:陈化期不足,回味度差,但苦、涩味道已经淡化,感觉入喉顺口。
老茶:陈化期足,水性厚,茶质佳,回甘生津度不及生茶强。
二、闻香气
普洱茶的茶香气因普洱茶须藉由空气中之适量水分,来做后发酵之工序,达到越陈越香之效果,所以普洱茶的香气是茶品本身所含有的芳香物质,历经陈化时间之长短、仓储环境之好坏,再经沸水冲泡而散发出的自然气味;这些气味吸入鼻腔后唤醒味觉,经由大脑判别香味、判别陈化年份及发酵完整与否感觉。
三、叶底茶面展开度
以手指捏茶叶底,一般以弹性强为佳,表示茶菁幼嫩,制造得宜,仓储良好发酵完整自然。
四、熟茶品仓别
湿仓储熟茶品: 因茶汤多半平淡无味且不耐泡。叶底呈现暗栗黑色,冲泡后感觉无弹性,干软碎烂。
干仓熟茶品:若陈化期够,此种茶品乃为上品佳茗。
五、生茶品仓别
湿仓生茶品:此乃商人投机方式造假,企图缩短陈化期,以达到经济效益。
干仓生茶品:制造技术良好,茶汤浓郁,冲泡次数亦多。
六、普洱茶熟茶的辨识
清:―闻其味,味道要清,不能有霉味。
纯:―辨其色,茶色如枣,不能黑如漆。
正:―存其位,存放干仓,不可位潮湿。
气:―品其汤,回味温和,不可味杂陈。
春花烂漫和风细雨,正是品饮春茶的好时光。随着各类春茶逐步采制上市,不少茶友已经迫不及待地一尝新鲜。“翻新茶”并不是茶学术语,而是一种市场概念,主要指储存一段时间的茶叶(主要为绿茶)经过一定的加工处理后让消费者以为是新茶,从而达到扩大销售和增加利润的目的。陈化后的茶叶要做成新茶,造假者只能在色泽和香气上通过人为添加其他非茶物质达到以假乱真的效果。
一、鉴别新茶与陈茶
看外观
颜色有明显的区别,新茶比较绿一些,陈茶与新茶相比,颜色上相对黄一些。新茶的外观色泽鲜绿、有光泽,闻有浓味茶香;陈茶的外观色黄暗晦、无光泽,香气低沉,如对茶叶用口吹热气,湿润的地方叶色黄且干涩,闻有冷感。
看茶汤
新茶冲泡时,茶叶下沉较快,香气浓郁持久,泡出的茶汤色泽碧绿,滋味甘醇爽口;陈茶冲泡时茶叶下沉较慢,香气不高,泡出的茶汤色泽深黄,味虽醇厚但不爽口。
看叶底
新茶茶底绿中带黄,叶底鲜绿明亮显鲜嫩;而陈茶茶底陈黄欠明亮没有鲜嫩感。
看含水量
新茶一般含水量较低,在正常情况下含水7%以下,茶叶条索疏松,质硬而脆,用手指轻轻一捏,即成粉末状。陈茶因存放时间过长,经久吸湿,一般含水量都比较高,茶叶湿软而重,用手指捏不成粉末,只能研成细片状,茶梗也不易折断。
刚采摘下来不久的茶叶由于没有经过较长时间的放置,其所含的多酚类、醇类、醛类等物质无法得到充分挥发,因此可能导致饮用者出现肠胃不适、腹泻、腹胀等不良反应,会加重肠胃疾病患者的病情。同时,新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高,易使神经系统兴奋,饮用者可能产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象,神经衰弱、心脑血管疾病患者尤应高度警惕。
二、科学选购健康品茗
选购有学问
嫩度是决定茶叶品质的基本因素,可通过外形来审评,比如,龙井的外形就要“光、扁、平、直”。条索是指各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等。茶叶色泽与原料嫩度、加工技术、产地、季节有密切关系,各种茶均要求色泽一致、光泽明亮、油润鲜活。如果色泽不一、深浅不同、暗而无光,则说明原料不均、做工差、品质劣。整碎和净度方面,主要看匀整性以及是否有碎末、茶梗等。
了解保质期
除普洱、黑茶等陈化后价值较高外,其他茶还是以新鲜为佳,如绿茶,保质期在常温下一般为一年左右。如果控制好温度、光线、湿度,存放得当,其保质期还会适当延长。判断茶叶是否过期,主要通过以下几点:一看它是不是发霉,是否出现陈味;二看绿茶是不是变红,汤色是否变褐、变暗;三品滋味,看浓度、收敛性和鲜爽度是否下降。另外,散装茶叶储存最好不要超过18个月。
冲泡要讲究
第一,提倡洗茶,洗茶的方法是用沸水冲注茶叶,将壶中茶水轻轻摇动数次,再滤茶去水。这样不仅能洗涤尘沙,还能除去部分易溶于热水的农药残留和重金属物质。第二,避免长时间冲泡,更不要一杯茶从早泡到晚,因为在两个小时内,茶叶所含的不溶于水的残留农药成分如铅等大部分不会析出。第三,不要嚼吃茶叶。
相比较于普洱生茶,熟茶的味道比较独特,新制成的熟茶和陈年的熟茶在茶性和口感都有差异。
新茶:指制成毛料后1——5年的茶。
陈茶:有五年以上干仓存储时间的茶。
外形:熟茶新茶和陈茶很难看出差别,几乎一致。
口感:新茶和陈茶最大的区别在于渥堆味,刚刚制作好的新茶,经过渥堆这道工序会有很浓烈的渥堆腥味,味道不是很好,类似海鲜味,陈化两三年之后,渥堆味会逐渐散去,转为熟茶独特的清新甜香。
刚压制好的新茶在三四个月的时间都会有比较重的水味,新的熟茶茶汤在稠滑方面不太能体现,但陈茶在汤水稠厚醇滑方面会展现的比较好,陈茶往往有陈香,类似于老房子里的清木香之类的味道,闻起来很舒服。
汤色:熟茶新茶和陈茶的汤色没有什么分别,十多年的熟茶干仓存储保存的比较好汤色会比较透亮,新茶陈茶汤色都是栗红酒红色,看起来粘稠浓郁。
叶底:采用适度发酵工艺的熟茶,新茶叶底还比较有弹性,手指揉捻时不易捻碎,能感觉到叶片的韧性,十年以上熟茶叶底比较软,手指一捻就碎,韧性较差。
茶性:新茶性热,陈茶性温。新做好的熟茶喝多了容易上火,陈年熟茶则比较温润舒适。
功效:熟茶新茶和陈茶功效一样:暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒,其中在暖胃健胃和预防三高方面比较突出,适合中老年人长期品饮。
如果是容易上火体质,在春夏季节少喝新熟茶,熟茶暖胃驱寒,尤其适宜秋冬季节喝,新制熟茶适合体质偏寒的茶友,能起到调养作用,陈年熟茶基本没有副作用,老幼皆宜,保健功效比较强。
(1)色泽:茶叶在贮存过程中,由于受空气中氧气和光的作用,使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶叶绿素分解的结果,使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素c)氧化产生的茶褐素,会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化、分解或聚合,还有茶多酚的自动氧化的结果,会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。
(2)滋味:普洱茶的陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生子一种易挥发的醛类物质,或不溶于水的缩合物,结果使可溶于水的有效成分减少,从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄,同时,又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果,使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。
(3)香气:陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发,使茶叶由清香变得低浊。上述区别,是对较多的茶叶品种而言的。而且,贮存条件良好,这种差别就会相对缩小。至于有的茶叶,贮存后品质并未降低,那就另当别论了。
(4)含水量:只要用手指捏一捏,就能很简单地鉴别新陈茶。新茶一般含水量较低,在正常情况下含水约7%,茶叶条索疏松,质硬而脆,用手指轻轻一捏,即成粉末状。陈茶因存放时间过长,经久吸湿,一般含水量都比较高,茶叶湿软而重,用手指捏不成粉末状,茶梗也不易折断;同时,当茶叶的含水量超过10%时,不但会失掉茶叶原有的色、香、味,而且很容易发霉变质,以致无法饮用。
(5)其他情况:有些鲜茶里掺进了陈茶。这种茶色泽不匀,新茶色泽新鲜悦目,陈茶发暗、枯、黑,两者混在一起,茶色深浅反差很大。所以,买茶者只要仔细辨认一下,新陈混杂的次茶是不难鉴别的。再有,有些茶贩用外形相似的叶子鱼目混珠,即用类似茶叶的植物叶子制成假茶充新茶。为防上当,可当面冲泡或用唾液把1-2片茶叶打湿软化,再把叶片展平,是真茶叶边缘有明显的鹰嘴状锯齿,是假茶就没有这种锯齿,很容易鉴别。
国家一级评茶师、安徽农业大学茶与食品科技学院副教授刘政权介绍,“翻新茶”并不是茶学术语,而是一种市场概念,主要指储存一段时间的茶叶(主要为绿茶)经过一定的加工处理后让消费者以为是新茶,从而达到扩大销售和增加利润的目的。
刘政权表示,消费者有知情权,把陈茶作为新茶销售有欺诈之嫌。另外,陈化后的茶叶要做成新茶,造假者只能在色泽和香气上通过人为添加其他非茶物质达到以假乱真的效果。十余年前,这种违法行为较多,但随着监管力度的加大,近年来已很少见到这种情况。尽管如此,消费者仍要警惕非法添加铅铬绿等工业染料的“翻新茶”行为。铅铬绿常用于油漆、塑料、涂料等工业领域。早在2008年原卫生部公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单(第一批)》中,铅铬绿就已上榜。
科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯介绍了几个鉴别铅铬绿染色茶叶的小技巧。比如:观察茶汤颜色——因为铅铬绿不溶于水,用铅铬绿“美容”的陈茶,泡出来的茶汤偏黄且不太清亮;仔细查看茶叶——有些茶叶表面有白色毫毛(如碧螺春),如果用了铅铬绿,毫毛会变绿,如果翻炒不均匀,叶片上还会留下明显的绿点。
“如果没有违规添加色素等物质,‘陈茶’其实并不可怕。”刘政权解释,对于中小叶种绿茶来说,如果保存适当(如低温保鲜储存),放置几个月后,其维生素C、茶多酚、氨基酸的含量虽会有所减少,但咖啡因含量总体稳定,因此只是风味不及新茶而已。而对于云南大叶种晒青绿茶(俗称生普)及其他部分茶类,适当存放能够实现茶多酚等物质转化,由此可提高产品的品饮价值。“因此,如果仅是陈茶和新茶拼配一起销售,且都在保质期内的话,几乎是没有安全隐患的。”刘政权说。但他还是建议消费者不要贪图便宜,要到有信誉的商家购买茶叶。
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