普洱茶在制作过程中经过渥堆发酵工艺加工后，茶性趋向温和，便成了普洱熟茶。熟普相对生普，更温和一些，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，适合日常饮用。
相信茶友们都知道，普洱熟茶非常“红”，这个红，不仅指非常受欢迎，也指颜色，其颜色甚至有时候还会超过红茶汤色。
那么，熟普颜色为什么这么红呢？
1.汤色形成的原因
这种色泽的形成，主要取决于茶多酚氧化产物——橙黄色的茶黄素、棕红色的茶红素和暗褐色的茶褐素。
茶汤色红艳程度，主要决定于茶红素的含量；汤色的明亮度决定于茶黄素的含量。
熟茶由于发酵程度过度或贮藏时间过长，含水量过高，受潮变质等原因，汤色由红艳转为红暗，甚至似“酱油汤”，说明熟茶的茶黄素含量降低，茶褐素含量增加。
茶黄素与茶红素的比值是判断熟茶品质的关键指标，如果比值过高，则茶汤虽然刺激性强，亮度好，但汤色不够红浓，形成不了“金圈”；而比值过低，则缺乏鲜活感，汤色不够亮。
2.常见的汤色
（1）红艳
汤红艳，欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底，多呈暗红透青绿，滋味往往比较苦涩。“五成熟”的熟茶常见此汤色。
（2）红亮
茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。光线微弱的，称红明。观察叶底，多呈暗红微黄，滋味较“酽”，“六成熟”的普洱茶常见此汤色。
（3）褐色
茶汤黑中透紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和，“九成熟”的普洱茶常见此汤色。
（4）黑褐
茶汤呈暗黑色，有鲜活感。观察叶底，色多呈黑褐，质硬，滋味较醇和，“九成熟“以上的普洱茶常见此汤色。
（5）黄白
茶汤微黄，几乎接近无色。观察叶底，色黑而硬脆似“碳条”，滋味平淡，这是发酵过度，已经“烧心”的普洱茶。
3.发酵程度
上面提到的几成熟说的是普洱熟茶的发酵程度。熟茶的发酵一共分为1～10成，10成为全发酵。
鉴别发酵工艺的发酵程度主要看叶底，在叶底中活性度的强与弱直接影响了茶品后期的收藏，也直接影响了茶的后期转化与生命长短。
（1）发酵程度：7～8成，叶底：呈黑褐色或更深的颜色，叶底碳化较为明显；优点：极大了提升茶汤的甜度，粘稠厚实感；缺点：苦底加重，叶底活性度降低。
虽然重度发酵可以取得一款优秀熟茶厚实顺滑，甜度尤佳的极大好处，但同时已经将茶品的生命缩短了很多倍。
普洱茶的越陈越香是有一定的条件和时限的，所以普洱茶后期的自我陈化过程是需要叶片本身含有的内质依然存在才能继续转化，判断这种内质是否存在就看叶底的活性度，这个是关键中的关键。叶底完全碳化干枯，没有任何韧性时，此茶就已经过了老年期，开始终了了。
（2）发酵程度：5～6成，叶底：呈浅褐色，与采用半发酵工艺的红茶叶底类似；优点：极大提升了叶底的活性度，回甘也明显增强；缺点：苦、涩味残留较多，略带杂味，陈香不够纯正。
发酵其实就是一个快速使其普洱茶长大的过程，因为现代人都不能等，都希望尽快领略到普洱茶的厚、滑、甜、香、气、韵。m.CY316.cOM
轻度发酵可以延长熟茶的生命，而且还可以提高回甘生津的强度，但缺点也是致命的，因为普洱熟茶需要的是纯正的陈香，轻度发酵会使熟茶的陈香不够纯正。
（3）发酵程度：6～7成，叶底：深褐色；优点：能得其熟茶纯正陈香，叶底活性度较佳，汤甜粘稠厚实醇滑，回甘较好；缺点：可以说较少，这是最良好的发酵工艺。
适度发酵即可取得重度发酵的厚实饱满及甜度，还可取得轻度发酵中十足的叶底活性度及回甘，还兼得其纯正的陈香，又可避开重度与轻度的缺点，实为美不胜收，但好的发酵工艺就像真理一样，往往只掌握在少数人手里。
小编推荐
普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。普洱熟茶茶性温和，有养胃，护胃，暖胃，降血脂、减肥等保健功能。好多茶油反应喝普洱熟茶会上火，究其根本，喝普洱熟茶为什么会上火呢？
“上火”为民间俗语，又称“热气”，可以从中医理论解释，属于中医热证范畴。中医认为人体阴阳失衡，内火旺盛，即会上火。因此所谓的“火”是形容身体内某些热性的症状，而上火也就是人体阴阳失衡后出现的内热证候，具体症状如眼睛红肿、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等。“上火”在干燥气候及连绵湿热天气时更易发生。
茶叶在杀青、干燥环节，都需要利用较高的温度来改变茶叶的属性，因而采用这些工序的茶叶都带有明显的“火气”，尤其是需要烘焙的茶类。而为什么同一款普洱熟茶，有的人喝了不上火而有的人喝了上火呢？正如辣椒一样，有的人吃过之后脸上立马长痘，有的人整天用辣椒下饭也不会有任何不良反应。上火与否不在辣椒或是普洱熟茶上，在于体质属性的区别及诸多外在因素。
上火之后改喝普洱生茶也是一个不错的办法，生茶富含茶多酚，性属清凉，有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效。
现在在茶叶行业要数普洱茶最火了，无论是过节送礼还是招待贵客，普洱茶成了必不可少的产品，喝茶就是喝养生，送茶就是送健康。已经深深印在人们的心里。为什么普洱茶如此的备受青睐呢，我们今天就从探讨一下普洱茶“火”起来的原因。
普洱茶受宠的原由主要有三点：
一是普洱茶本身的功效越来越被人们所认识，越来越多人喜爱普洱茶；
二是商家趁着这股潮流“炒茶”；
三是普洱茶收藏爱好者增多。而最重要的一点无非就是普洱茶众多功效和好处被更多的人所认知，得到认可从而推动的普洱茶市场的繁荣。现代医学已经证明普洱茶具有调节人体代谢功能，增强免疫能力，以及预防多种疾病的保健作用。
特别是云南普洱茶中含有的茶多酚、茶多糖、叶绿素、维生素等成分，能够阻碍胆固醇的消化和吸收，促进胆固醇排泄，降血脂、预防心血管疾病、减肥瘦身等多种功效。
普洱茶有以下九大功效：
1.降脂减肥：普洱茶与脂肪的代谢关系密切，普洱茶经过独特的发酵过程生成了新的化学物质，其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶，能对脂肪产生分解作用，因而普洱茶有减肥的效果。
2.降脂、降压、抗动脉硬化
3.防癌、抗癌：科学家通过大量的人群比较，证明饮茶人群的癌症发病率较低。而普洱茶含有多种丰富的抗癌微量元素，普洱茶杀癌细胞的作用强烈。
4.健齿护齿：普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，因此能去除口腔异味，保护牙齿。
5.护胃、养胃：在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着胃的表层，对胃产生有益的保护层。
6.抗衰老：普洱茶中含有的维生素C、维生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等具有抗氧化作用，延缓衰老过程。
7.防辐射：据广东中山大学何国藩等用普洱茶进行的研究结果表明，饮用2%普洱茶可以解除用钴60辐射引起的伤害。
8.醒酒：《本草纲目拾遗》载：“普茶最治油蒙心包，刮肠、醒酒第一。”事实医学证明：茶叶中的茶多酚能促进乙醇代谢，对肝脏有保护作用。
9.美容：普洱茶能调节新陈代谢，促进血液循环，调节人体，自然平衡体内机能，因而有美容的效果，在海外被称为“美容茶”。
普洱茶特殊的保健功效是茶友们喜爱此茶的重要原因，还有一个原因是因为此茶具有很高的收藏价值，有人说普洱茶的收藏不像古玩收藏那么有限，一旦收藏就肯定是以几十、几百、甚至是吨为单位来大批量收藏；这些茶叶有的一饼就能卖个几万、几十万的。
过去普洱茶一直沉没在众多人们喜爱的茶叶品种之下，悄无声息，可是普洱茶经过商业包装之后如睡莲般浮出水面，身价猛升，成为新一代茶叶宠儿，不能不说商家的商业炒作造成的。
茶汤滋味发酸是含有较多氢离子、PH值小于5的茶汤所表现出来的味道。是普洱茶熟茶品质大忌。
普洱茶“发酸”的原因
一是茶叶本身的酸味物质造成的；二是渥堆时潮水（回水、补水）过多造成发酵时间短，程度偏生所致。
茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称。
主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等。
“发酸”普洱茶中含有的乙酸（醋酸），在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成；丙酸在乳酸菌作用下也会大量产生；戊酸是普洱茶发酸的主要成分，它由微生物发酵而产生；癸酸、壬酸等的形式都和微生物作用关系密切。
“渥堆发酵”时，如工艺处理不当，上述酸味物质大量形成，就会造成普洱茶“发酸”。
普洱茶渥堆水分过多，茶堆内部透气性差，缺少氧气，上述氧化作用难以完成，甚至产生无氧呼吸，各种厌氧菌、腐败菌大量产生，直接导致醇类物质大量生成，使茶品酸馊、叶底软烂而粘稠。
渥堆茶出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵开始后的4～5天就能明显觉查得到，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。
随着时间延长和发酵程度加深，很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消失，“酸”气物质也在逐渐降解，缓慢消失。
这一过程中，如果仅凭汤色变化而草率出堆，“酸”气物质走失不彻底，成品必然带有酸味。因此，发酵时间短，程度偏生，亦是普洱茶“发酸”的原因。
熟茶发酸一般是渥堆发酵过程中工艺处理不当造成的。渥堆时出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵开始后的4～5天就能闻到明显的酸味，这就表明茶堆内部已经发生了剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。
在渥堆的中后期很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解，如果这个阶段堆子的水分过多，透气性差和温度低，就会产生无氧呼吸，各种厌氧菌、腐败菌大量产生就容易使茶品酸馊、叶底软烂粘稠，这样“酸”气物质就难以彻底排除，出堆后的散茶必然带有酸味。
熟茶中的酸味物质主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸等。这些物质的形成和微生物作用关系密切。在渥堆过程中肉眼见到最多的就是优势微生物菌种黑曲霉，黑曲霉在渥堆过程中会产生柠檬酸等一系列酸性物质，当然其他微生物也会产酸。发酵过程中如工艺处理不当，不能有效排酸，就会造成普洱茶“发酸”。
用级别较高较嫩的茶发酵也容易出现酸味，像单芽一芽一叶都容易出现这问题。这些高级别高嫩度的茶发酵特别要注意控制下水量和透气性，不然酸味很难排除。在发酵车间伴随着白霉黑霉的生长，会产生大量的酸味，在中后期排酸工艺控制的好这个酸味会慢慢消失。
发酸的熟茶通常是采取二次渥堆发酵的方式来除酸。一般是将酸味熟茶含水量回潮到25％～30％重新捂堆，用50度以上60度以下的高温来排酸。熟茶二次发酵后损耗会增加，初期水味会加重。一般小批量的发酸茶都是通过调整仓储工艺来除酸。
云南普洱茶的品质优异，得益于特有的茶树品种——云南大叶种茶，其茶树品种的适制性来说是制作普洱茶的原料。今天微茶师就总结了大小叶种、茶树品种适制性以及云南大叶种的品质特点，分享给大家。让大家对普洱茶的原材料有一个更深刻的理解。
1、何谓大叶种？何谓小叶种？
茶树依据叶片的大小，受品种、生育期、生态条件以及农艺措施的影响，一般成熟老叶若叶长10~14cm，叶宽4~5cm的为大叶种；若叶长7~10cm，叶宽3~4cm的为中叶种；若叶长7cm以下，叶宽3cm以下的为小叶种；如果叶长在14cm以上，叶宽5cm以上，则称为特大叶种。一般情况下，特大叶种和小叶种极少，小叶种通常混杂在中叶种之中，因此，从制茶的角度，往往只分为大叶种和中小叶种两个类型。一般来说，普洱茶是用大叶种制成的，红茶也多是用大叶种制成的，绿茶多是用中小叶种制成的。
2、何谓茶树品种的适制性？
不同的茶树品种，有的适合制作绿茶，有点适合制作红茶，还有的适合制作乌龙茶，茶树品种这种适合加工某种茶类的特性，我们称之为茶树品种的适制性。
不同叶型的茶树具有不同的适制性，一般用大叶种制作的茶叶往往滋味浓烈，收敛性强，而用小叶种茶树制作的茶叶往往香高味醇，风味独特。这主要是由于大叶种中含有较多的多酚类物质引起的，多酚类物质具有较强的苦涩味。一般大叶种中含有的多酚类物质达到30%以上，小叶种一般只有20%左右，所以不同类型的茶树适制性不同。
一般情况下，大叶种茶树适制红茶，而小叶种适制绿茶。但有时也有一些例外，如祁门红茶、小种红茶都是由小叶种制作的，仍然能有优秀的表现；云南大叶种制作成晒青茶，滋味也醇厚，且耐冲泡。
3、云南大叶种造就的普洱茶的非凡品质
云南普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶经过独特的加工工艺加工而成的产品，大叶种茶成为云南普洱茶原料的最主要的构成。与中小叶种相比，大叶种茶在叶片结构与内质上存在非常大的优势。
叶片结构优势：
1、云南大叶种茶的角质层非常薄。这种超薄的角质层有利于茶树光合作用，促进内含物质的合成与积累，形成优良的品质；同时，较薄的角质层有利于原料初制加工与成型。
2、叶面积大及叶片薄。与中小叶种相比，大叶种茶叶面积是中小叶种的2-3倍甚至更多，叶片更薄。叶片大里面的叶绿体就更多，（大叶种60——100片层，小叶中20-30片层），光合作用强，大大提高光合作用的效率，促进茶叶中茶多酚、咖啡碱的合成与积累，因而滋味浓厚饱满。大叶种叶片薄，持嫩性好，氨基酸含量多，从而使原料不失鲜爽。
3、栅栏组织与海绵组织比例大。大叶种栅栏组织与海绵组织比例为1：2或1：3，而小叶种则为1：1或者1：1.5。比例越大，越有利于茶多酚、咖啡碱等内含物的生成，茶品味道就越浓烈，同时大叶种海绵组织小，更耐泡。
内质优势：
大叶种茶树鲜叶含有较高的茶多酚，其中儿茶素含量占茶多酚总量的70%，而一般小叶种茶树鲜叶的茶多酚含量较低。同时受益于云南云雾缭绕的气候环境，大叶种茶的氨基酸含量和小叶种的氨基酸含量相差不大，也就保证了普洱茶滋味鲜爽、丰富，层次感强。
本是从茶树品种的角度来分析云南大叶种茶优势，当然云南大叶种茶的优异品质也离不开独特的地理生长环境，要加工成品质独特的普洱茶、滇红茶，还需要有成熟的制茶技术，每一个环节都是缺一不可的。任何一款好茶都是多种因素造就的，我们也需要理解其中的每一个环节。
喝普洱茶的茶友都知道，好熟茶喝起来不应该“燥”。但是也有茶友反应：为什么我的熟茶喝起来却有燥口、干喉的感觉呢？
1、加工工艺
有的普洱茶在加工之初会以绿茶化的工艺进行加工，这种工艺下的普洱茶在第一年香甜感会特别好，而第二年香味则会消散。因为经过高温的加工，茶叶在存放中就会出现一年不如一年好喝的局面，也会喝到火气和燥感。
茶叶发酵过重，渥堆时堆温可以高达50-60，相当于一个巨大的能量包，这样的茶喝起来也会有很强的燥感。
2、渥堆完成后立即投放市场
现在市场上有部分商家在茶叶渥堆完成后急于变现，压饼后采用高温烘干茶叶，茶叶中的燥感还没有退尽，产品就已经上市。一款好的熟茶，从选料到上市，中间至少要走过陈化两至三年时间，它一面世，就应当是无堆味、不燥口的。
3、茶叶密闭存放
我们都知道，茶叶对异味具有很强的吸附性。因此商家把茶叶卖给消费者时会叮嘱道：“好好存放，谨防串味”。一些茶友就很容易走极端，茶叶到手后，直接就密封保存了。茶叶的后期转化需要呼吸、需要与空气接触发生反应，这样才能唤醒茶叶中的酵素酶而后进行后发酵。如果把茶存放置于密闭空间，那么在品饮茶时就会出现燥口的感觉。同理，湿仓茶长期处于高温高湿的仓储环境中，也会有燥口干喉的感觉。
4、泡茶前未醒茶
一款茶叶，从某个低温高湿的地方寄到另一个高温低湿的地方，茶友们拿到货后，没有在当地存放一段时间，也没有醒茶。此时茶叶内的湿度和含水量与当地空气的含水量不相匹配，品饮起来就会有燥口，干喉的感觉。正确的做法是把茶放置于通风干燥的环境下，一周左右的时间撬开醒茶再品饮，这时的茶叶口感才会更佳。
5、水质
因茶叶属于强碱类，而人体体液的pH值在7。35-7。45之间，也就是说，我们的体液呈弱碱性才能保持各项生理机能的最佳状态。所以我们泡茶的水的pH值应该和人体体液pH值相差无几。泡茶用水如果也属于强碱性，汤水喝起来就会感觉非常粗糙，有燥口的感觉。
此外，普洱茶发酵过度、泡茶注水时高冲也可能导致茶汤出现燥口、干喉的感觉。茶友们明白这些原因后，在选茶、存茶、泡茶时，也可以少走一些弯路。
研究表明，普洱茶所含的普洱单宁具有收敛的作用，能够增强肠胃的功能。而且普洱茶还能促进胃液的分泌，调节肠胃功能，促进排便，改善便秘所带来的威胁
1.普洱茶性温和，不伤胃
都市生活工作紧张，压力大，饮食不规律，胃病普遍，气血偏虚。普洱茶是养胃、补气之良品。其中的咖啡因可陈放发酵，茶性中和，喝后不会兴奋。据说慈禧太后就有晚上喝普洱茶的习惯。
2.普洱茶是有科学根据的天然保健饮料，安全可靠
医学研究证明，普洱茶具有减少便秘、减肥，降脂，降胆固醇与防癌等功能，普洱茶防癌保健功能已经被医学界证实。普洱茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性吸引了无数爱美塑身族，中年发福者更是离不开普洱茶。
3.普洱茶可明显抑制减肥后反弹防止便秘
原产于中国的普洱茶对维持减肥效果有非常明显的作用。在通常情况下，人们通过节食减肥就能瘦下来，一不注意，体重就会回到原来的状况，出现所谓的“反弹”现象。研究人员发现，这是因为不运动光靠节食来减肥，会使肌肉变细，导致基本的卡路里消耗亮减少。因此，即使正常的饮食量也会造成卡路里过剩，从而引起反弹。而饮用普洱茶对减肥的效果很持久，不容易反弹，能有效防止便秘。
4.老年人便秘期间喝普洱茶要注意
便秘是很多老年人爱发的毛病，而老年人又爱好在闲时喝茶，而喝茶不当会让便秘更严重。一是如果老年人喝茶过多，茶叶中含有的大量鞣酸会与食物中的肉或海鲜结合生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，这种蛋白质能使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，容易形成便秘。二是喝过多茶会对大肠造成过度紧张性刺激。所以，老年人应该注意普洱茶的“三个不喝”：一是便秘期间少喝普洱茶，二是吃荤之后不要立即喝普洱茶，三是空腹时不要喝茶。普洱茶有帮助消化的作用，但是如果腹内无物，喝茶会抑制胃液的分泌，妨碍消化。
5.普洱茶可避免脂肪堆积
吃饭的时候身体会发热，这是因为吸收食物时，通过自律神经的作用而释放出了热量。这种饭中饭后发生的散热现象被称为“食饵性体温发生”，这种功能越旺盛的人，吃下去的东西燃烧得也就越快，很难以脂肪的形式在体内堆积。茶有促进食饵性体温发生的作用，而其中效果最好的就是普洱茶。
一个人喜欢上某种茶，一般是因为这种茶好喝，对口，但普洱茶原因就多了。
在茶饮世界里，为什么有那么多的人群选择喝普洱茶，是因为茶叶中的哪些丰富营养素，还是因为普洱茶叶中的哪些多种药用成分是茶叶保健和防病作用？
1、因为一喝普洱茶肚子就饿了，它有清胃消食助消化的功能！
茶叶有消食除腻助消化、加强胃肠蠕动、促进消化液分泌、增进食欲的功能，并可治疗胃肠疾病和中毒性消化不良、消化性溃疡、急性肠梗阻等疾病。在边疆地区，一些少数民族以肉类和奶类为主食，其饮食中含有大量的脂肪和蛋白质，而蔬菜和水果很少，食物不容易消化，饮茶可以帮助油脂消化吸收，解除油腻，并补充肉食中矿物质和微量元素以及维生素的不足。
茶叶中芳香油、生物碱具有兴奋中枢和植物神经系统的作用。它们可以刺激胃液分泌，松弛胃肠道平滑肌，对含蛋白质丰富的动物必食品有良好的消化效果。茶叶中含有大量的氨基酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、磷脂等成分，这些成分具有调节脂肪代谢的功能，并有助于食物的消化，起到增进食欲的效果，所以在进食肉类或油腻的食物后，喝一杯香味浓郁的清茶会感到特别舒服。因此适量饮茶可以帮助消化，增进食欲。此外，茶叶加糖可治疗消化性溃疡，生茶油可治疗急性蛔虫性肠梗阻等消化系统疾病。
2、因为一喝普洱茶心就凉了，它有生津止渴解暑热的功能！
饮茶能解渴是众所周知的常识。实验证实饮热茶9分钟后，皮肤温度下降1——2℃并有凉快、轻爽和干燥的感觉，而饮冷茶后皮肤温度下降不明显，饮茶的解渴作用与茶的多种成分有关，茶汤补给水分以维持肌体的正常代谢，且其中含有清凉、解热、生津等有效成分。饮茶既可刺激口腔黏膜，促进唾液分泌产生津液，芳香类物质挥发时又可带走部分热量，使口腔感觉清新凉爽，且可以从内部控制体温调节中枢调节体温，以达到解渴的目的。茶叶的这种作用是茶多酚、咖啡碱、多种芳香物质和维生素C等成分综合作用的结果。茶叶有清火之功，有些人容易上“火”，发生大便干结困难，甚至导致肛门裂口，痛苦异常，于是就食用蜂蜜或香蕉等食品，以减轻症状，但此法只能解决一时之苦。而根除火源的好办法是坚持每天饮茶，茶叶“苦而寒”，极具降火清热的功能。
3、因为一喝普洱茶牙齿就硬了，它有强骨防龋除口臭的功能！
实验研究和流行病学调查均证实茶有固齿强骨、预防龋齿的作用。茶叶中含有较丰富的氟，氟在保护骨和牙齿的健康方面有非常重要的作用，龋齿的主要原因是牙齿的钙质较差，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，它们结合之后，可以补充钙质，使抗龋齿能力明显增强。茶本身是一种碱性物质，因此能抑制钙质的减少，起到保护牙齿的作用。
口腔发炎、牙龈出血等是常见的口腔疾病，且常伴有口臭。晨起浓茶一杯，可以清除口中黏性物质，既可净化口腔，又使人心情愉快。有些人清晨刷牙时，常会牙龈出血，这种现象常常是由于维生素C缺乏所致。茶叶中含丰富的维生素C，饮茶可以部分地补充饮食中维生素C供应的不足。
4、因为一喝普洱茶瞌睡就没了，它有振奋精神除疲劳的功能！
当人们疲劳困倦时，喝一杯清茶，立即会感到精神振奋，睡意全消。这是茶叶中所含的生物碱类，即咖啡碱、茶碱、可可碱的作用，主要是咖啡碱的作用。实验证实喝5杯红茶或7杯绿茶相当于服用0。5克的咖啡因，可提高基础代谢率10%。茶咖啡碱与多酚类物质结合，使茶具有咖啡碱的一切药效且没有副作用。故饮茶能消除疲劳，振奋精神，增强运动能力，提高劳动效率。
5、因为一喝普洱茶肾功能增强了，它有保肾清肝并消肿的功能！
茶可保肾清肝、利尿消肿，这是因为茶能增加肾脏血流量，提高肾小球滤过率，增强肾脏的排泄功能。乌龙茶中咖啡因含量少，利尿作用明显，是男女老幼皆宜饮用的茶。茶的利尿作用是咖啡碱、茶碱和可可碱的功能，其中茶碱的作用最强，咖啡碱次之，而可可碱的利尿作用持续时间最长。这些物质的作用机制是抑制肾小管的重吸收，尿中钠和氯离子的含量增多；并能兴奋血管运动中枢，直接舒张肾脏血管，增加肾脏血流量。对肝脏、心脏性水肿和妊娠水肿与呕吐都有明显治疗作用。
6、因为一喝普洱茶生理机能就被刺激，它有降脂减肥保健的功能！
首先，咖啡碱能兴奋神经中枢系统，影响全身的生理机能，促进胃液的分泌和食物的消化。其次，茶汤中的肌醇、叶酸、泛酸等维生素物质以及蛋氨酸、半腕氨酸、卵磷脂、胆碱等多种化合物，都有调节脂肪代谢的功能。此外茶汤中还含有一些芳香族化合物，它们能够溶解油脂，帮助消化肉类和油类等食物。如“普洱茶”，目前在东南亚和韩国很受欢迎，被誉为“美貌和健康的妙药”。因为普洱茶有很强的分解脂肪的功能，长期饮用不仅能降低胆固醇，而且能使人减肥健美。中医书籍也称茶叶有去腻减肥胖、消脂转瘦、轻身换骨等功能。适量饮茶有润肤健美、祛脂减肥的功能。
7、因为一喝普洱茶人的存活提高了，它有消除电离抗辐射的功能！
现代科学制造了很多的辐射源，人类已经处在电子辐射的包围之中，广播、电视、录像、镭射影像以及医用射线和和平利用原子能等，已经产生了大量辐射。茶叶中的茶多酚和脂多糖等成分可以吸附和捕捉放射性物质，并与其结合后排出体外。脂多糖、茶多酚、维生素C有明显的抗辐射效果。它们参与者体内的氧化还原过程，修复生理机能，抑制内出血，治疗放射性损害。在电视机和电脑进入万户千空的今天，防止荧屏辐射对人体的损害是从头关心的问题之一。因此，在欣赏精彩的电视节目的同时饮上一杯香茶，既有预防辐射危害的作用，又能清肝明目、保护视力的作用。茶叶中含有丰富的胡萝卜素，代谢后合成视紫质以保护视力，适量饮茶有助于保护视力。据报道，在广岛原子弹爆炸事件中，凡有长期饮茶习惯的人存活率高。因为茶叶中所含有的单宁物质和儿茶素，可以中和锶90等物质，减少放射性物质的伤害。
8、因为一喝普洱茶就不想喝酒了，它有解酒的功能！
众所周知，酒中的主要成分是酒精，酒既能助兴，又能麻痹神经，带来酒后不适或精神恍惚。过量饮酒，特别是饮烈性酒，会使人发生呕吐，甚至酒精中毒。古代即有茶解酒之说。茶叶中的多酚类有促进酒中乙醇代谢的功能，对肝脏有保护作用。茶碱有利尿作用，可促进乙醇等有毒物质排出体外，降低酒醉后的危害。咖啡碱能提高肝脏对食物的代谢作用，促进血液循环，从而把人体血液中的酒精从尿中排出，减轻和消除由于酒精带来的副作用。各种茶叶都有醒酒解毒的功能。
9、因为一喝普洱茶免疫功能增高了，它有补硒的功能！
硒是人体必需微量元素这一，具有抗癌、保护心肌等重要功能。缺硒时，肌体免疫功能降低，体内自由基增多，容易患癌症和其他疾病。现已知有40余种疾病与缺硒有关。我国大部分省区属于低硒地区，大家应重视补硒。饮茶补硒是最简单最理想的办法。各种茶都含有硒元素，茶叶中的硒为有机硒，易为人体吸收。陕西紫阳、湖北恩施等地生产的“富硒茶”是天然饮品，含硒量较高聚物，是理想的补硒茶。
熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为熟茶。熟茶色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。由于普洱熟茶茶性温和，保健功能较好，很受大众喜爱。
正式出现熟茶应该从1973年始，1975年年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。
普洱茶有其独特的加工工序，一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛青。这时的毛青，韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。经过渥堆转熟的，就成为“熟茶”熟茶。再经过一段相当长时间贮放，待其味质稳净，便可货卖。贮放时间一般需要2-3年。干仓陈放5-8年的熟茶已被誉为上品。
由于普洱茶分为普洱熟茶和普洱生茶，两种茶都有许多保健功效，只是每个人的喜好不一样。
熟茶：降脂，降压，养胃，较适合中老年人群。熟茶可以降脂，降压，防治动脉硬化，预防便秘，利尿，养胃，养颜，减肥等较适合中老年人群及胃寒等人群。
选择熟茶对胃有暖胃和保护作用，同时熟茶不会对胃有任何的刺激作用。具有促进睡眠，养生之功效。
普洱熟茶和普洱生茶减肥的原理不同：
熟普洱茶（生茶自然发酵也同）主要的活性作用成分是红茶素（TR）、黄茶素（TF）、茶褐素（TB）、没食子酸和维生素C等。发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用，大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖，发酵中，维生素C也成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。
发酵过程使普洱茶中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在，黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质。
含有丰富有益菌群的发酵熟普洱茶，在进入人体后不会对胃产生刺激作为，而且能够在胃的表层形成附着膜，对胃产生有益的保护，经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。未转化的生茶则和绿茶一样，对胃有一定的刺激作用。
中国是茶的故乡，茶叶种类繁多，据不完全统计已有500多种。在这里，我们以图佐文，帮您轻松认识茶叶。通过我们的介绍，你会了解到某种茶的特点和品质特征，以及如何初步辨识它的品质优劣、如何避免常见的购买误区。今天简单为大家介绍普洱茶是什么茶，生普和熟普的区别又是什么。
一、什么是普洱茶？
什么是普洱茶？这个问题在市场上、学术上都存在很多争议，而根据国家标准的定义来说：普洱茶，指的是以云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。
晒青毛茶
其成品按照发酵不同可以分为生茶和熟茶两种，按照形态也可分为散茶和紧压茶两类。对于普洱茶是什么茶，有人定义为黑茶，有人觉得生茶是绿茶、熟茶是黑茶，也有人直接把普洱茶定义为特种茶。甚至于，近些年普洱茶要成为第七茶类的呼声也越来越高。在这里，小编个人认为，紧压普洱茶定义为再加工茶（由基本茶类的原料再加工而成的产品，包括花茶、紧压茶、萃取茶等）会更合适一些。
二、生茶和熟茶的定义
普洱生茶：是指以云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工发酵、渥堆处理，但也需要加工整理、修饰形状后的各种云南茶叶（主要是砖茶、饼茶、沱茶）的统称。
普洱熟茶：是指以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。
生茶和熟茶对比来说，生茶茶性较刺激，尤其是新茶或陈放不久的生茶，不仅茶味刺激，且对胃刺激性强，适当饮用有着良好的减肥功效；而经过渥堆发酵的熟茶则茶性趋向温和，有养胃护胃、降三高等保健功效。
三、如何简单区分生茶和熟茶？
从定义上可以明显看出，生茶和熟茶有着不同的工艺，这也会导致两者品质特征上会出现显著差异。在这里，我们可以从外形、汤色、香气、滋味和叶底五项来快速区分生茶和熟茶。
作为新生茶和新熟茶来说，区分它们比较简单，而老茶的生熟对于新手来说区别就有些难度了，感兴趣的茶友请持续关注。
滇红茶叶科学研究所首席研究员国家高级评茶师
我们喝茶的时候常常聊起茶汤带给感官的感受，喝生茶时都说生津回甘，喝熟茶就换成醇厚顺滑。那么熟茶是不是不能生津回甘呢？其实，熟茶不但能够生津回甘，而且必须生津回甘。
根据国标定义，普洱茶（熟茶）散茶的感官品质特征里，不同级别的熟茶对应的“滋味”分项因子的要求为：特级→浓醇甘爽；一级→浓醇回甘；三级→醇厚回甘；五级→浓厚回甘；七级→醇和回甘；九级→纯正回甘。只要是熟茶，都要求有“回甘”，这就是上文说的“必须”的含义。
为什么熟茶能够生津回甘呢？首先，原料是一个重要的因素。熟茶是由云南大叶种晒青毛茶经渥堆发酵制成的，云南大叶种茶叶内含物质较小叶种更丰富，有了强大的内含物质基础，熟茶的生津回甘更有保障。
生津回甘主要由茶叶的内含物质在人体口腔内的作用形成。茶叶内含有丰富的氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等多种物质，其中，有机酸会促进唾液腺分泌，产生生津效果，儿茶素和糖类物质则会带来明显的回甘感受。虽然熟茶制作比生茶多了渥堆发酵一道工序，期间会有一部分内含物质被损耗，但新生成物质会起到相应的弥补作用，因此渥堆发酵并不会影响到熟茶后期的生津回甘。
生津回甘，是优质普洱茶的基本特征之一，不论生熟。在喝茶的过程中，我们除了要注意茶汤是否生津回甘，还要注意回甘的强度和持续时间的长短，这也是茶叶品质优劣的条件之一。
普洱茶分两类：生茶和熟茶。
有人喜欢生茶，也有人喜欢熟茶，各有所好，人之常理。
自从熟茶诞生以来，它的地位一直很低，邓时海说“藏生茶、喝熟茶、品老茶”，虽然没有直接排斥熟茶，但生茶用的是珍爱之物才用的“藏”字，老茶用的是郑重其事的“品”字，熟茶却以一个寻常至极的“喝”字打发！可见在他眼里，熟茶从来都不是一种能登大雅之堂的茶。
不过，喜欢喝熟茶的却大有人在，这是为何？
笔者认为，原因至少有三点：口感、体感、功效。
【口感】
大多数茶友头一次喝熟茶，会觉得味道有些怪，但“怪”却不一定就是不好的味道，只不过它不像其它茶类那种传统的味道罢了。熟茶之所以出现，是为了替代那种红汤醇和的老生茶，在一定的历史时期，它也曾完成过这一使命。不过熟茶在新出品时往往带有挥之不去的堆味，这一致命缺陷让更多的茶友难以接近，显然这样的熟茶作为即饮的替代品是不合格的。后来长期品饮熟茶的人们发现，存放了几年以后的熟茶，堆味散了，变得甜润醇厚丝滑，更难得的是，有的熟茶还显陈香，看来，品质好够年份的熟茶，一样有上佳的口感，一样可以让大多数茶友接受它并爱上它。
【体感】
这里我们探讨的体感，并非茶气、茶韵之类，而仅仅是喝茶后对个人身体的影响作用。
熟茶没有生茶自然转化的美妙，但熟茶人工发酵却给了普洱更大的普及价值，随着年龄的增长，口舌之欲渐渐被健康养生所赶超，一泡熟茶的温润从健康的角度讲远胜一泡新生茶的刺激，对大多数人来讲，刚出厂的生茶对身体的刺激可不是你一个喜欢喝所能掩盖的。
笔者周边有一些朋友，它们选择熟茶的理由如下：
“我长期饮酒，肠胃不好，生茶刺激性大受不了，熟茶茶性平和，养胃，正好。”
“我习惯在晚上喝茶，生茶喝了睡不着，喝熟茶就没事儿。”
“我身体偏寒，不敢喝寒性的生茶，熟茶就不错。”
“冬天冷，喝熟茶感觉身上暖暖的，很舒服。”
“听说喝普洱茶能减肥，我试过一段时间，感觉熟茶这方面更有效些。”
…
【功效】
现代医学关于普洱茶的众多保健功效的研究、实验以及临床证明大多数是取样于普洱熟茶的，这方面书上百度里写的够多了，小编就不一一罗列了。我们只需知道普洱茶的强大保健功效的桂冠，熟茶当之无愧！
既然知道了我们选择熟茶的原因，那我们该如何选择呢？
笔者认为，不要考虑那些问题：
1、原料是哪里的？
2、在哪里发酵的？
3、在哪里存放的？
要考虑的是这些问题：
1、首先您认同了它的功效；
2、其次这款熟茶的口感要适合您；
3、第三，身体感觉要舒服
4、便宜、便宜、便宜！
最后要强调一点，喝茶，健康问题永远是第一要素，所以，您选的这款熟茶，应该是正规厂家生产的，卫生条件能让人放心！
文章到这里就结束了，看了本文《普洱熟茶：我这么红是有原因的》的内容不知道对你是否有所帮助，如果还想了解更多相关知识，可以点击茶经网cy316.com的“普洱茶是熟茶”专题进行查看。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +