茶叶的选购之观察法
观察色泽茶叶原料的嫩度、制作工艺与茶叶的色泽密切相关。不同种类的茶对色泽有不同的要求，比如绿茶要求碧绿透亮、红茶要求乌黑润泽、乌龙茶要求呈青褐色、黑茶要求呈黑油色等。
然而，不管是哪类茶，色泽统一、润泽光亮、油润新鲜的才是好茶；若茶的色泽深浅不一、晦暗无光，则表明原料有老有嫩，工艺较差，品质低劣。此外，茶叶的色泽也与茶树的产地和季节有非常重要的关系。
例如，高山出产的绿茶，色泽翠绿且稍微带有黄色，新鲜透亮；低山或平地出产的茶叶，色泽浓绿而有油光。在制作茶叶的过程中，如果加工技术不适当，也常常会令茶叶的色泽变差。购买茶叶的时候，需根据所要购买茶叶的种类判断。
例如，品质最优良的狮峰龙井，其“明前茶”（清明节之前采摘下来制作成的茶叶）呈嫩黄色，且有天然的糙米色，并不是碧绿色的。这也是狮峰龙井在色泽上的一个重要特色。由于狮峰龙井的销售价格极高，有些茶农会在炒制其他茶叶的过程中略微炒过头，令叶色变为黄色，以制造出类似于狮峰龙井的色泽来以假充真。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色。不经多次比较，确实不太容易判断出来，需要人们仔细观察。
观察外形
只要是著名的茶叶，皆注重茶叶之形。这里所说的“形”，指的是茶叶外表的形状，大致有长圆条形、卷曲圆条形、扁条形、针形、花叶形、圆珠形、颗粒形、片形、砖形、饼形及粉末形等。比如，著名的龙井“雨前茶”（清明之后谷雨之前采摘下来制作成的茶叶），芽柄上生有长小叶，形状像彩旗；茶芽略长，好似一杆枪，因此叫做“旗枪”。
一斤干茶大约有三四万颗嫩芽，采摘起来很不容易，焙制起来更加困难，制作工艺非常考究，每一锅每次仅可炒2两，茶形要求达到“直平、扁、光”的标准。由此可以看出，对形状要求尽善尽美的名茶完全可以作为艺术品，供人们赏鉴、玩味。在挑选、购买茶叶的时候应注意，每种茶叶的外表形状皆有其一定的特征，或似银针，或似圆珠，或似雀舌，或似瓜子片，有的叶片松散，有的叶片紧紧连结。一般来讲，大小、粗细、长短匀称的新茶品质为上等；外表形状不齐整，甚至杂有茶梗、茶籽的茶品质为下等。
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如何选购茶叶？选购茶叶对于不太了解茶叶的人还是有难度的，所以选购茶叶只要抓住了几个要点就不用担心啦。
茶叶的选购不是易事，要想买到好茶叶，需要掌握大量的茶叶鉴别知识。 但是对于普通饮茶之人，选购茶叶主要从色、香、味、形四个方面鉴別。
1、从茶叶的颜色来识别
各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致、光泽明亮、油润鲜活如果如果不一，深浅不同，喑而无光，说明原料老嫩不一、做工差、品质劣。
2、从茶叶的香味来鉴别
无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，千香和湿香也有不 同，需根据具腑况来定。如果有霉气、烟焦味和熟闷咏均为品质低劣的茶。
3、从茶叶的味道来辨别
判别茶叶质量的最好方法是亲自尝一尝茶的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以，如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。
4、从茶叶的外形来分辨
各类茶具有的一定外形规格，一般来说以匀整为好、断碎为次。 身骨垂、圆而挺直，说明原料嫩、做工好、品质优；如果外形松、扁、碎、说明原料老、做工差、品质劣。
5、从茶叶的净度来判别
净度好的茶，不含任何夹杂物；如果茶叶小混有茶片、茶梗、茶未、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物，均为净度不高，品质较软的茶叶。
在购买茶叶吋，最好查找一些要购买的茶的资料，准确了解其色、香、 味、形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了，就容易掌握选茶的关键。
茶叶的选购
要想品味茶香、茶韵，首先要学会如何挑选、购买好的茶叶，不然茶艺便只是空谈了。所以，“精茶”便成为茶艺中一个关键性的环节。
古人饮用的茶大多为纯茶，所以鉴别的方法较为简便，例如陆羽在《茶经》中说道：“野者上，园者次；紫者上，绿者次……”如今，由于培育、采摘及制作技术的发展，茶的种类繁多，所以鉴别起来也比较困难。大体上讲，品质最优良的是新茶。
一般情况下，新茶指的是以当年春天从茶树上采下来的前几批新鲜茶叶十为原料，经过加工制作成的茶叶。收购茶叶的机构或部门所说的“抢新”，经销茶叶的机构或部门所说的“新茶上市”，以及茶叶消费者所说的“尝新”，通常皆是指每年最早采摘下来并经过加工制作成的头几批茶叶。另外，新茶也可以指当年从茶树上采摘下来并经过加工制作成的茶叶；陈茶指的则是上一年或更长时间以前采摘下来，经过加工制作成的茶叶，是相对新茶而言的。
俗语说“饮茶要新，喝酒要陈”，这是人们经过长期实践所归结出来的经验。对于大部分茶叶品种来讲，新茶确实要比陈茶好。宋代的唐庚在《斗茶记》中曾经写道：“吾闻茶不问团挎，要之贵新，水不问江井，要之贵活。”新茶无论从色泽、香气上来看，还是从味道、形状上来看，皆给人以清新之感，被称为“崭鲜喷香”。而隔年的陈茶，无论是茶的色泽，还是茶的味道，总是给人一种“香沉味晦”的感觉。
并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好。西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春、莫干黄芽、顾渚紫笋等茶，若能在生石灰缸中贮放1至2个月，反而能除去青草气味；盛产于福建的武夷岩茶、湖南的安化黑茶、湖北的汉砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚，因此选购茶叶也不可拘泥行事。
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现在天猫网大大小小专卖普洱茶的旗舰店和专营店就有200多家，如何才能选购自己喜欢的普洱茶呢？以下四点希望对你选购普洱茶有一定的帮助！
一、不要以为年代越久远越好。“年代只能参考，不能尽信”，普洱生茶的生产历史有数百年了，但第一批通过人工（渥堆）后发酵技术的熟茶是该厂在１９７３年生产的，“因此，市面上超过３５年的普洱熟茶大多是假冒的”。
不要相信伪造的包装。杨庆先说，消费者要注意购买普洱茶时价格与茶叶的年代和包装是否合理，比如几十年的老茶现在已经很稀少了，但市场上却是要多少有多少；红印茶也是很珍贵的，但市场上批发的所谓“红印”却便宜得很，这怎么可能是真货呢？“年代、价钱、包装不符合逻辑概念，报价不合乎市场行情的普洱茶，消费者不要贪图便宜购买，以免上当受骗”。
二、不要仅看开汤颜色的深浅。杨庆先说，普洱生茶只要在干净、通风好的空间陈放，慢慢发酵后，就算放上５０年或者１００年，茶的汤色依然不可能变黑或者变混浊，绝对是油光气十足，色金黄转枣红才对。因此，如果卖家以“汤色颜色深说明是老茶”来叫卖茶叶的话，消费者千万不要相信。
三、不要相信添加的味道。“普洱生茶唯一的味道就是樟香味，陈年普洱老味老韵。而分辨普洱熟茶的最好方法是渥堆发酵越少的茶品及拼配蒸压时间越短的越佳。”杨庆先说，如果茶叶有霉味和其他异味，就是已经霉变的茶叶或质量较差的茶叶。
四、不要以为树龄叶种越老越好。当下众多的消费者大多以为大叶就是野生。仔细观察叶子如果是大大的，平平的，薄薄的，一定不可能是野生种，而是在某种商业利益的需求下人工种植出来的，真正云南野生的普洱茶是没有施放肥料及农药的，所以消费者千万不要迷信茶叶的树龄和叶种。
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黑茶，英文名为dark tea。六大茶类之一，属后发酵茶。是中国特有的茶类，生产历史悠久，因成品茶的外观呈黑色，故得名。
黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶等。按品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类，紧压茶为砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖，散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖，花卷茶有十两、百两、千两等。
黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐。好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”。若有馊酸气，霉味或其它异味，汤色发黑或浑浊都是品质低劣的表现。
黑茶主要供边区少数民族饮用，有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。 对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。
养生时代，首选黑茶。
近年来,安化黑茶因其显著的功效,已被广大消费者所追捧和青睐。安化黑茶的冲泡是一门简单而又有些不好把握的艺术，稍不注意泡出来的茶就会滋味淡，香味弱，汤感薄。更有甚者，明明仓储良好的陈年黑茶，泡出了让人咽喉干燥、微涩紧锁的茶汤
第一步：置茶
控制好茶/水比例，为浓淡打好基础。100ml盖碗，投茶10克。这个投茶量基本保证了比例的协调。个人可根据口味自行调整。同时调整每泡时间，加以配合。比如说泡几巡者可以加大投茶量，同时在开始几泡尽量快速出水。
第二步：洗茶
湿润茶叶，清洁茶面。从洗茶开始，请温柔注水。可旋可吊，但水流一定要平和，稳定。不要使茶叶猛烈翻腾。洗两次者，第一洗可以略提高注水点，拉细水线，降低洗茶的水温。第二洗可以适当降低注水点，提高水温洗茶。洗茶后尽量彻底沥净茶底。洗茶时一般需要温杯，但既然洗茶有清洁的考量，那就不宜以洗出来的茶水温杯。
小技巧：在洗茶温杯时，请将置茶容器开盖放置，便于杂味逸出，也便于叶底降温。
第三步：前三泡
抑制杂味，提升汤感。基本方法：定点吊水，缓慢注入。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅，不会像猛冲那样一下把橙黄色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。出汤时，建议使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合，缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘，但没有什么气味。每泡出汤完毕后，建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数，但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性，为冲泡增加很多不稳定性。
第四步：中间三五泡
有香有水，协调交融。基本方法：缓慢旋水，稳定注入。不可猛冲。要把水温，以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上，我们才可以兼顾香、水，达到协调。稳定旋水说来简单，实则很考技术。泡茶中如何旋?旋多快?水柱多粗?注水点多高?这些都需泡茶者根据茶性，品饮者的口感需求等作实际的调整。
第五步：最后三泡
香高水滑，汤甜味淡。基本方法：急冲注水，叶底保持持续高温。冲既可高亦可低，既可定点亦可旋水。重要的是冲击、翻腾叶底，同时保持高水温，以充分激发陈香。茶叶泡到尾水，出于浸出更多物质，提升陈香的双重考虑，我们需要提高浸泡时的水温。这时，和初期正好相反，我们不但不开盖降温散味，还要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶叶的高温。紫砂壶由于其本身导热性差，保持叶温的能力天然较强。
注意事项
整个冲泡过程中，请不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。同理，注水要一直保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。
黑茶之自然晾置干燥法与品质形成的关系
紧压茶的系列产品中，除后期创制的黑砖、花砖等产品采用人工烘房干燥外，“泾砖”，天、贡、生尖，引包（陕引、甘引）等都没有特定的干燥工艺，究其原因：一是过去没有专门的检测设备，茶叶的出厂水分仅凭经验而定；二是压制过程全系人工操作，茶品（包）松散，透气性好，易于散失水分；三是茶叶的流向是由南到北，茶品在运输过程中虽然历时较长，但是空气湿度不断降低，具有自然风干的效果。况且，据史记载，霉变之茶牧民并不计较，估计这种霉系指茯砖茶中的冠突散囊菌，若是青霉或者其他杂菌，则口感苦涩，这是断然不可接受的。现时的茶品大多采用机械压制，砖片紧结度高，而且运输便捷，时间短，还必须有适度的储存时间，如若不及时干燥，就会发生霉变。
因为历史原因，我们称自然晾置干燥法为传统干燥工艺，现在天、贡、生尖和千两茶仍采用这种传统工艺。茶叶踩压成包后，置于阴凉通风之处，10~15天时间，即可装箱发运。而千两茶则采用日晒夜露的干燥工艺，让水分缓慢干燥，与传统干燥工艺有异曲同工之妙。
有趣的是，最近笔者在益阳茶厂，与生产技术科科艮探讨茯砖发花的问题时，她认为采用传统的自然晾置发花，其“花”的颗粒和色泽都比人工烘房发花效果要好。由此说明一个问题：黑茶既然是在…定历史条件下形成的…种特殊茶类，研究传统工艺将为现代工艺的“改进”提供参考。人为地控制其工序进程，有可能会“欲速而不达”。
毋庸置疑，不管是历史上的肩扛马驮，还是现时的自然晾置，在存放过程中，由于长时间的湿热作用和微生物的作用，都会导致茶叶的内含成分朝着有利于品质形成的方向转化。千百年来，人们饮用它，不仅对身体从未造成伤害，而且还如此依赖于它，以至于无它“则困以病”，这就是客观事实，今天人们去研究它，利用它，而不应该刻意去改变它的原始面目
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选购普洱的小常识是什么呢？茶叶是日常不可缺少的饮品。因此，选购普洱茶必须得有颗冷静的心。别让商家的一番保健话题、升值空间等等，弄得自己晕乎乎的没详细辨别就买回一堆垃圾。
下面我们来简单的说几点：
1、建议在还没入门前，别轻易买陈年普洱。要知道，以前的产量本来就不多，经过这么多岁月，保存下来仓储得好的，更是少得可怜。
2、可以先从喝熟茶入门，3年左右的熟茶就已经比较顺口，价格也不贵。
3、选茶首观其形。好的普洱应该是条索肥嫩紧结，叶形完整。如果是碎、细的茶沫或者杂质很多，那一般是次品。
4、闻味道，一块茶，不管是新旧，是不应该有其他杂味的。熟茶经过渥堆，会有一种熟茶味。新的生茶，有清香和甜味。而陈茶应有种特殊的陈味，好的陈年普洱会散发出一种自然的樟香，荷香等香味。而不是“臭卜味”。
5：试泡。开汤后看冲泡后的叶底（茶渣），主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好，叶底硬、无弹性的品质不好；色泽褐红、均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发黑、碳化、或腐烂如泥，叶张不开展属品质不好。
6、试喝。好的普洱茶应该是入口柔顺滑润、滋味醇正、清爽平和，刺激性不强，可以毫不阻滞地从口腔流向喉咙和胃部，不要有叮、刺、挂、麻的感觉。如果是觉得有锁喉，辣口，味道不正，喝了很不舒服的感觉，那请相信你自己的味觉，不用听老板说的天花乱坠。
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茯砖茶是一种转型的黑茶，切开它冲泡，有一种浓郁厚重的香气和滋味。万事都有第一次，如果你想买茯砖茶尝鲜，小文来带你来如何选购好的茯砖茶！
一、看茯砖茶的形状
一块好的茯砖茶，它的外表四四方方，形状规则，没有什么不平整。表面有突起或下陷，缺个角的茯砖茶说明制作和保存没有做好，不建议购买。
二、看茯砖茶的颜色
茯砖茶属于黑茶，经过后发酵后紧压制成，色泽显黑褐色或者黄褐色是茯砖茶的正色，其他颜色的茯砖茶品质都处于下乘，杂色越多越不好。
三、看茯砖茶的叶底
制作工艺精湛、用料好的茯砖茶，叶片比较均匀，含梗量适当且不高，叶片能看到明显的纹路。其他情况下，如叶片不均、质量不好、含梗太多等的茯砖茶，均不是好茶。
四、品茯砖茶的味道
茯砖茶是一种比较耐泡的茶叶，因为它蕴含了充足的香气成分，多泡几次才能将它的香气挥发出来，味道也一直保持醇厚。
不好的茯砖茶不经泡，泡了几次后味道就淡了，所以越耐泡的茯砖茶，味道久浓不但的，它的品质越好。
通过上面几方面的叙述，我们知道了购买茯砖茶的鉴别方法。
不过这只是刚入门，想购买上等的茯砖茶要去正规店家，或者茶叶产地的农家，购买经验多了自然就能看出来好坏。
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