对于一位初学饮茶者，将茶先行试泡、试饮是很重要的。我们可以到卖茶的商品小量选购几种茶，并了解各种茶的泡法，然后再依法冲泡；自己心里抱着一种研究态度，先行试饮，细尝吟味。当茶汤进口，回荡于口中的一点时间，再经喉咙吞入，稍后嗅觉与味觉的反应，凡是口腔有一种爽然快感的感觉，芬芳久久不退，口里觉得甘润回味，就可以证明这种茶对您是适宜的。当您经过数次试饮后，尤其是分别茶汤温度的高低分数次试饮，更可以探知茶的真味；如此几次试泡试饮，只要泡法没有差错，一定可以选用你喜欢的茶种了。
茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。
1. 嫩度
嫩度是决定品质的基本因素，“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多再者，茸毛容易假冒，人工做上去的
很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。
2. 条索
条索是指各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身 重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。
以杭州地区绿茶条索标准为例，可见，以紧、实、有锋苗为上。 级别一级二级三级四级五级六级标准细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松
3、色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。
购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价很高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。
4、整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。
将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。无论哪种茶，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
5、净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。
观 茶 型
辨 识 种 类
辨 识 观 念
辨 识 方 法
看干茶叶的表面色泽与水色
几分火的茶叶，就要有几分火的水色,参照茶叶茶色对照表。
有的茶叶烘焙到坏死,两分火茶叶，却是五分火的水色。
茶叶形状看粗细轻重
新鲜的茶菁细嫩，条索才能揉捻越紧结，越紧结越好，营养养分多，茶身重，像是海拔高的高山茶。 条索松散粗碎，像是海拔低的茶。
同样的重量，高山茶比低山茶小包。
用同手取同量茶于手中或五指撮抓，稍加抖动可测出轻重。
将茶叶放落茶盘内（铝制）听其落声，可测出轻重。
看茶叶的干湿
茶叶越能干燥，越能维持茶质，干燥度在5%以下者为佳。
茶质干燥度在5%以上，者茶叶便会产生后发酵，即使真空也会。
将茶叶握于手中，可感觉其坚硬的刺觉，表示干燥。 将一颗茶叶用手压成粉状，感觉其干燥度。
闻 茶 香CY316.COM
香
气
种
类
乌龙茶请参照下表口味区分
金萱茶，有奶香味
文山清茶有清淡花香
毛茶有清新草味
铁观音有弱果酸味
东方美人又称白毫乌龙有蜜味
香片又称茉莉花茶有茉莉花香
红茶接近麦牙香气味
普洱茶有淡霉味
香 的 程 度
各种茶香气以清纯为上，愈明显愈好，茶香浅闻细入经鼻道直入脑际者为佳 。 香气留香愈强、愈久愈佳。
臭菁味、草青味(首页所提及之味均)非茶原味。高山茶一定要有洪
闻香杯放冷后，有冷香者为佳。
乌 龙 茶 依 焙 火 程 度 区 分 为
1 分 火 ( 原味 )
烘焙时间较短 , 接近毛茶 , 茶汤呈金黄微绿色，有新鲜的嫩香气味（草青味）闻很香但口感淡。
2 分 火 (香气、韵味并重)
烘焙时间短, 茶汤呈金黄微橙色, 有明显的花果香（无草青味） 嘴先甜，再喉咙甘。
3 分 火 ( 注重韵味者 )
烘焙时间长,茶汤呈琥珀色, 喉韵好，嘴先甘，再喉咙甜， 有米香味（香味较沉）。
5 分 火 (韵味浓者)
烘焙时间较长 , 茶汤呈暗红色 , 具有强烈的碳香味（口味类似碳焙乌龙），无刺激，适合胃寒的人使用。
8 分 火 (清淡碳焦味)
茶味属老人茶。
吃 茶 味辨 识 种 类辨 识 观 念辨 识 方 法
茶味浓淡与强弱茶汤入口，茶水圆滑，茶味甘润、醇厚为佳，若苦涩味重、味淡者为劣。使舌、鼻、喉立即起反应者为佳。
有臭青味，陈茶味或其它杂味者为劣。
将茶水放冷来喝，若香气茶味与热饮时差距甚大，则是茶叶制造过程未制作完全就贩售。茶汤入口，含在口中，由嘴吸气，滚动茶汤,由舌头判别：茶味的反应在整个口腔及唾液，涩在舌尖，苦在舌根在整个口腔中若苦味现象是短暂的则是泡太浓，若持续不散则是苦。整个口腔中若苦涩或臭青味则是茶叶没做好，不然就是走味。茶叶含水份多，易生苦涩或臭青昧，茶干燥不足会生碱味，茶收藏不
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如何选购茶叶？茶叶越来越受欢迎，茶叶店也越来越多，但是要买到优质茶叶并不是那么容易的事。茶叶在选购上大有学问，不仅要检查包装、观察茶形、细闻茶香，最好还要冲泡一杯样品作深入的鉴别。下面详细教大家如何选购优质茶叶。
首选，买茶的地方要慎选，一定要到专业的茶叶商店，或者规模较大的商场、超市购买。因为茶叶是一种技术含量较高的商品，路边小店很难保证能买到质量好的茶叶。
其次，要仔细检查包装，看看包装上是否标明生产厂家、生产日期以及产地等相关信息。一般来说，正规厂家的茶叶包装都较为精美，而一些假冒伪劣产品的包装则比较粗糙。另外，消费者还可以看一下茶叶样品，通过观察茶叶的外形来辨别茶叶的品质。如乌龙茶应该条索结实肥重，呈卷曲形，色泽为沙绿乌润或青绿油润。还要闻闻茶叶的香味，优质的茶叶味道醇厚纯净，劣质的茶叶或假茶则会带着青腥气或其它异味。
如果条件允许，最好要求商家冲泡一杯样品作进一步的鉴别。茶叶冲泡也是很有讲究的，专业的方法是以150毫升开水冲泡3克茶叶5分钟。品茶时除了口感滋味以外，还要注意一下茶香是否正常，茶汤好不好。比如，绿茶的茶汤应该是翠绿色的，清澈不浑浊。
最后要看看茶叶冲泡后留下的叶底，辨别出茶叶加工的均匀度、嫩度和火温。比如，绿茶的茶汤倒完后，叶底如果还保持翠绿的颜色，说明茶叶的品质很高。如果茶底中有红梗，说明茶叶的加工温度不够。
茶起源于中国，中国人自古至今对茶都有一股炙热的情怀。在中国古人的生活中，茶不仅是一种饮品，还是一种文化。对于今人，爱茶之人也是不少的，但是茶叶市场乱象丛生，如何在众多品牌的茶叶中选出自己喜爱的茶叶呢？
1、茶叶的嫩度
嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般好茶叶的嫩度，容易符合该茶类的外形要求（如龙井茶之“光、扁、平、直”）。此外，好茶叶的锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
2、茶叶的条索
条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形的好茶叶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形的好茶叶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形的好茶叶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，好茶叶的条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果好茶叶的外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。以杭州地区绿茶条索标准为例：一级二级三级四级五级六级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松。可见，以紧、实、有锋苗为上。
3、茶叶的色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。
4、茶叶的整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
5、茶叶的净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶类，好茶叶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。上述文字，只是非常笼统的介绍。最易判别是否是好茶叶，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种好茶叶，最好查找一些该好茶叶的资料，准确了解该好茶叶色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了，就容易很快掌握关键之所在了。
6、茶叶的香气
北方通称“茶香”。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
7、茶叶的滋味
北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足
8、茶叶的汤色
审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。
9、茶叶的叶底
审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。
10、茶叶的牌子
我们平时买的茶是带包装的，不像散茶可以看到茶叶的颜色、闻到茶叶的味道，而且市场上茶叶品牌众多，很难分辨好坏的茶叶，这就需要我们按茶叶的好评度、厂家的大小和实力来选择了，例如张一元、八马、解韵、吴裕泰等。
喜欢的茶类别
茶有六大茶系，红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶。
可根据自己的口味新选择，绿茶是不经发酵的茶，其制作工艺为：杀青－揉捻－干燥（炒、烘、蒸、晒），具有香高、味醇、形美、耐冲泡的特点。绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。红茶是一种全发酵的茶，其制作工艺为：萎凋－揉捻－发酵（使茶多酚氧化，变成红色的化合物），其主要分为：小种红茶、工夫红茶。黑茶是一种发酵茶，其原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维等民族不可缺少的日常必需品。有湖南黑茶、汗汗湖北老青茶。广西六堡茶，云南的紧茶、扁茶、方茶、圆茶。普洱茶也是黑茶的一种，是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。具有降脂、减肥、降血压的功效。青茶，是介于绿茶和红茶之间的半发醇茶。其药用价值在于分解脂肪、减肥键美等方面，在六大茶系中其减肥效果最好。黄茶是由于在炒青、绿茶过过程，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，再经过闷堆工序而形成黄茶。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。白茶的制作工艺为：萎凋、干燥两道工序，有银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
根据十大名茶选择
盛名之下无虚士，如果实在没有自己喜爱的茶选择，可以尝试下被评选出来的十大名茶：
一、西湖龙井
二、洞庭碧螺春
三、黄山毛峰
四、庐山云雾
五、六安瓜片
六、君山银针
七、信阳毛尖
八、武夷岩茶
九、安溪铁观音
十、祁门红茶
茶叶种类繁多，选购什么茶叶要根据各人的饮用爱好和购买茶叶的目的。但无论选购什么茶叶，有两点都是应该引起注意的，一是干燥度，二是新鲜度。用两个手指能将茶研成粉末的，说明茶叶是干燥的。如果只能研成细片状，说明茶叶已吸潮，干燥度不足，这种茶叶极易变质。茶叶的新鲜度很重要，除个别茶类如六堡茶、普洱茶外，都要力求新鲜。有陈霉味的茶叶一般不宜饮用。一般的小包装茶，超过一年以上者，往往容易变质。已经发霉的茶叶是不能饮用的，因为这样的茶叶常滋生了许多有害霉菌，分泌出了不少有损于健康的****。喝了这样的茶水，常会发生腹痛、腹泻、头晕等症状，严重者影响到某些脏器，引发某些疾病，所以千万不要贪小失大。
但需要注意的是，有些极细嫩的茶叶，如碧螺春、毛峰等，常满披银毫，即白色茸毛较多，不要把这种正常优良品质标志的白色茸毛，当作茶叶发霉，这一点对某些不太熟悉名优绿茶的人来说，需要注意辩别。
各种茶叶的营养、药效成分有一定差异，可适合不同身体条件的人们饮用。如何选择适合自己的茶叶呢？
身体比较虚弱的人，喝点红茶，在茶中添加点糖和奶，既可增加能量又能补充营养。
青年人正处发育旺盛期，以喝绿茶为好。
妇女经期前后以及更年期，性情烦躁，饮用花茶有疏肝解郁、理气调经的功效。
身体肥胖、希望减肥的人，一般经验认为，喝乌龙茶、沱茶、普洱茶和砖茶等紧压茶更有利于降脂减肥。至于保健茶，目前市场上供应的多种减肥茶，如宁红减肥茶、健美减肥茶、七珠健美茶、上海健茶等，都是以茶叶为基础配以决明子、山楂、荷叶等多种中草药，包装成袋泡茶。饮用方便，疗效因人而异，各有一定的适应症。
常年食牛羊肉较多的人，可以多喝些砖茶、饼茶等经过后发酵的紧压茶，有助于脂肪食物的消化。
经常接触有毒害物质的工作人员，可以选择绿茶作为劳动保护饮料。
脑力劳动者、军人、驾驶员、运动员、歌唱家、广播员、演员等，为了提高脑子的敏捷程度，保持头脑清醒、精神饱满，增强思维能力，判断能力和记忆力，可以饮用高档绿茶，诸如各种名优绿茶之类。
孕妇、儿童一般都不宜喝浓茶，因过浓的茶水中过量的咖啡因会使孕妇心动过速，对胎儿也会带来过分的刺激，儿童也是如此。因此一般主张孕妇、儿童宜饮淡茶，通过饮些淡茶，可以补充一些维生素和钾、锌等矿物质营养成分。儿童适量饮茶，可加强胃肠蠕动，帮助消化；饮茶有清热降火之功效，避免儿童大便干结造成肛裂。另外，儿童饮茶或用茶水漱口还可以预防龋齿。
如果单从各种茶叶营养成分和药效成分的含量比较而言，高级绿茶优于其他茶类。如维生素C、B1和B2，磷、钾、锌等矿物质， 茶多酚等物质，其含量通常都是高级绿茶高于其他茶。因此，从营养保健的角度而言，喝高级绿茶更有利于健康。
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