喜欢绿茶的清新鲜爽。喜欢茉莉的鲜灵芳香。玉资雪色,清丽明快,清香扑鼻,唇齿生香,可以闻到中国春天的气息。
不需要太浓强的感觉,不需要极致的味蕾刺激。它香而不浮,爽而不浊,传递着悠悠氤氲与缠绵,见证了茶与花的前世今生。
时光慢转,静静品味,恍惚间自己也轻柔温雅地融进玉液云烟里,澄澈快活,情趣自得,了然于心。
千载儒释道,万古上水茶。神奇的东方树叶,它承载了中国悠久的历史文化和千年的先人情思。它,静而安,轻而远,清而雅茶是减去一笔的荼,先人去繁就简的智慧,像是在暗示我们:在这急功近利的世界里,城市的忙碌和拥挤,让我们拥有喜欢的感觉就是这样简简单单。
或许喜欢的感觉只需要一杯茉莉花茶来诠释。或许我们需要的只是一杯茉莉花茶和一颗真诚的心。
薰蒸沉水意微茫,全树飞来烂熳香。休向寒鸦看日景,袛今飞燕侍昭阳。宋范成大《再试茉莉二绝》
茉莉花清香宜人,登大雅之堂而无尘俗之气,居街头巷尾又无傲气凌人,可谓雅俗皆赏。在餐厅、茶馆,不难见到用茉莉花苞浸泡的茶水,闻起来很香,入口却寡淡无味,这令很多人误以为茉莉花茶只是徒有其表。真相是,用干茉莉花泡制的茶水并不能称之为茉莉花茶。
传统的茉莉花茶,又称茉莉香片,是将茉莉花和茶叶进行窨制,在茶叶充分吸收花香后,再将花朵剔除,制得的茶则称为香片,所以真正的茉莉花茶,只闻其香而不见其花。
市面上大部分的茉莉花产自广西和四川,只有少量是来自福建。而制作上等香片,还是要采用福建茉莉,香味浓郁、品质稳定,是制茶佳品。
香片的品质,主要看茶坯,茉莉花茶的茶坯主要分为白茶和绿茶。与此同时,投花量越多、窨制次数越多,花茶等级就越高。
春天到来,常饮花茶,可以帮助散发冬天积郁在人体内的寒邪,还可以促进人体阳气的生发,有效地消除春困。
而茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”的功效,是这个时节饮茶的首选茶品。
因此,今天我们也来教大家如何冲泡茉莉花茶。
置茶3-4克。
茉莉花茶,一般是由烘青绿茶或白茶窨制而成的。
所以,茉莉花茶的冲泡克数与冲泡绿茶的分量大致相差不多。
如果是大玻璃杯冲泡茉莉花茶,只需把茶叶垫满杯底就可以冲泡出一杯花香满满的茉莉花茶了。
福州茉莉花茶,花香的特点是比较清透。
这样的花香,浓郁又不失鲜爽,所以掌柜是用瓷壶来进行冲泡。
瓷壶对比紫砂壶而言,能更好地激发花香,又不会吸附茶香,而且具有一定的保温效果。
当然,如果没有瓷壶,用盖碗也能达到接近的效果。
茉莉花在古代被认为是玉骨冰肌、淡泊名利的象征,代表士大夫的气节。
与玉白瓷壶的气质也十分般配。
福州茉莉花茶的滋味上还有一个标志性的特点,就是“冰糖甜”。
用85℃左右水温来冲泡,更能体现出茶汤的冰甜。
因此,可以先把沸水倒入公道杯中,静置1分钟左右再冲泡茶叶。
洗茶一次,主要作用是将茶叶充分浸润。
冲泡的时候,水温依然把控在85℃左右。
在初春时节,乍暖还寒,茶汤分到茶杯中时,水温刚好在四五十度左右,刚好适宜品饮。
这一期的茉莉花茶,经过了六次窨制,花香入骨,每一泡茶汤都可以感受到茉莉花的韵味。
冲泡了七泡之后,尾调依旧清甜,带有花香。
喝下一杯茉莉花茶,鲜爽在嘴里绽开,清甜滋味悄悄浮现。
西汉时,茉莉花从佛国印度传入福州,从此开始广泛种植。后来由于中医发现茉莉花香气的保健作用,逐渐将茉莉花入茶,最终在宋朝成型。到了清代,茉莉花茶更是成了贡茶,是慈禧皇太后的最爱。
一、何为茉莉花茶
茉莉花茶还有另一个雅称:茉莉香片。茉莉花茶属于花茶茶类,是花茶中最富声名的一种,它的产量高,品质好,虽然茉莉花茶产量70%都在广西横县,但是窨制工艺最为悠久和传统的却是福州。
福州夏季气候湿热,光照充足,土质疏松又肥沃,提供了一切令茉莉健康生长的理想环境,市郊的闽侯和长乐是茉莉花的主要产区。
茉莉花茶汤色黄绿明亮,花香透过茶汤弥散,鲜灵持久,喝上一口,既有绿茶的鲜爽又有茉莉馥郁的香气,常饮可安神、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力。
1.茉莉龙珠的制作
茉莉龙珠实际上就是茉莉花茶的一种,因为其外形圆紧,白毫显露,形似珍珠,因而得名茉莉龙珠。茉莉龙珠用经加工乾燥的茶叶,与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成,工艺非常繁琐,生产周期也比较长。其制作要经过采花、伺花、干燥茶坯、窨制、提花几个步骤。
①采花
茉莉花茶的魂是香气,茉莉香在,花不在,因此,对茉莉花香气的要求非常严格。采摘时必须选用一年中最热的三伏天的伏花,而且必须在中午两点后采花,这个时段的茉莉花精油成分最高。
②伺花
花采摘回来后,茶人需要不断地翻动茶堆,合适的温度、湿度和空气含氧量是决定的要素,伺花的过程是为了促进鲜花盛放。
③干燥茶坯
与此同时,另一个主角也在待命中:茶叶在窨制前,需要再一次复火干燥。烘青吸香能力强,覆以花之香气,最合适不过。
④窨制
最关键的就是窨制,窨制是一个让茶坯吸收花香的过程。将新鲜茉莉花和明前绿茶茶坯拼合在一起,利用花绽香,茶汲香,将茶味与花香融合在一起。
剩下的工作就是用网晒将茶花分离,把做好的茶叶拿去烘焙,重新降低茶中水分的含量以等待下一次窨制。窨制不能一次完成,茉莉花茶中有一句话叫做“头窨窨不好,一直窨窨不好”。也就是说窨制一次是不够的,但窨制十几二十次也不行,因为茶叶吸收香气也有限度,超过临界点,会反向吐香,因此,窨制7-8次是正好的,少或多都会使茉莉花茶不那么香。
2.如何冲泡最佳
张爱玲有一篇
春天正是补水好时节,除了白开水,很多人还会选择喝各类饮品、茶类、甜汤。其中,花茶就是最受女性喜爱的一种饮品。
茉莉花茶,又叫茉莉香片,将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制,使茶叶吸收花香而成。茶叶饱吸花香,以增茶味,其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。只要泡上一杯茉莉花茶,便可领略花开的芬芳,让喜爱的人爱到骨子里。
茉莉花在唐朝时被认为是玉骨冰肌、淡泊名利的象征,代表士大夫的气节。茉莉花一出,则百花不香,从那时候开始茉莉花就成为了“天香”,与菩提均作为佛家圣物,并留下了“茉莉无上味,人间第一香”的美句。
关于茉莉花茶,最直接的印象,莫过于香。茉莉花茶的香,属于你无法忽略的那一种:一盏茶推到跟前,花香透过茶汤弥散,澄澈,轻灵,满室芬芳,喝上一口,花香沁人心脾。
这种香,大俗大雅,上得了庙堂国宴,下得了市口茶馆。即便不懂茶的人,也很容易喜欢上它,用时下流行的话来说,就是“美得十分直接”。
据说北京人是最喜欢茉莉花茶的。怎么说呢?无论春夏秋冬,从早到晚,一睁眼还迷糊呢,先沏上一壶浓酽的茉莉花茶,在袅袅的茶香中,老北京人精神焕发地开始了一天的工作生活。
还有人说,北京人的下午茶,是茉莉花茶味儿的,其实吧,北京人的一天,都可以是茉莉花茶味儿的。
喝过的人都知道茉莉花茶,只闻其香,不见其花;窨过的花,失了花香,最后都被弃掉。但香气,是茉莉花魂,花不在,魂在。我们常说:失去了灵魂的某某还有什么意义。同理,茶中有花魂,岂有不香气四溢之理。
制作过程也属实不易。最关键的窨制工序最为讲究,少则3~5道,多则7~9道,从采摘茉莉到茶花拌合,没有一处工艺不是在迁就着茉莉的习性。花什么时候精油度最高,就得什么时候摘;花开始吐香的时候,就是入茶的时间。两个时间节点有要严格把控:摘花,在最炎热的午后,制茶,则在最困倦的深夜。这等精细活,机器几乎无法代替。你喝的每一口茉莉花茶,都凝结着花农和茶人的心血。
一斤茶,数斤花。可以说,茉莉花茶是中国茶品类里工艺最为复杂、耗时最久、制作最为最辛苦的茶叶。新鲜的原料,用这样的工序反复窨制数次后,花魂入茶骨,达到茶香与花香融合无间的境界。一盏茶汤,就是因为被长时间精心的炮制,才能够做到芳香味浓、经久耐泡。
秋天,挺拔翠绿的树木脱下了绿色的衣裳,换上了黄色的时装;秋天,是一个收获的季节,历经春夏,果实累累;秋天,茶香四溢,茉莉花茶历经春夏的完美融合终成一杯杯清香怡人的茶中上品。
进入秋天,空气中比较干燥,在我们日常生活中除了常吃一些润燥的食物以外,我们也可以多喝些茉莉花茶来预防秋燥。中国人自古以来就有秋季喝花茶的习惯,这样可以避免身体出现秋燥症状。
茉莉花茶是集茶味花香于一体的茶中珍品。其在各种花茶中,香气最为醇厚,茶味清爽怡人,是秋季饮茶之上品。
夏去秋来,人的机体进入到一个周期性的休整阶段,然而身体却有一种说不出的疲惫感,这就是人们常说的秋乏。茉莉花茶有提神醒脑、清肝明目、宜益思的作用,茶中的咖啡碱也可以对抗疲劳。对于秋天来说,沏上一杯浓郁芬芳、清香爽口的花茶,可以令人心旷神怡。
著名呼吸病学专家、中国抗击非典型肺炎的领军人物钟南山院士说过:在新型冠状病毒的疫苗研发成功之前,提高自身免疫力就是最好的预防方法。
所以,大家在减少了外出活动,戴口罩,勤洗手,阻断传染途径的同时,也一定不要忽略了增强自身免疫力和病毒抵抗能力。
茶叶作为具有保健功效的健康饮品,已被证明具有突出的抗病毒活性,对腺病毒(Ads)、乙肝病毒(HBV)、丙肝病毒(HCV)、单纯疱疹病毒(HSV)等有良好的抑制作用。
01.茶,是健康饮品
茶作为一种天然植物健康饮料,是中国人传统的日常饮品。茶叶中含有茶多酚(尤其是儿茶素类)、氨基酸(尤其是茶氨酸)、生物碱(咖啡碱、可可碱、茶碱)、维生素(C、E、B族等)、糖类、矿物质元素等多种营养与功能成分,长期坚持科学饮茶,有利于促进人体新陈代谢,提高人体免疫力,抵御不良环境。
经研究表明,茶叶中所含茶氨酸,茶黄素,儿茶素等均为有效抗病毒活性成分,各茶类都具有一定的的抗病毒功效。此外,茶叶富含的茶多糖、茶氨酸等成分对增强人体免疫力的有显著作用。
美国科学家曾在《美国科学院学报》上报道:发现茶叶中名为茶氨酸的化学物质,可以使人体抵御感染的能力增强5倍。在病毒感染的防治过程中具有潜在的重要意义。这一切都说明在病毒感染的防治过程中具有潜在的重要意义。
02.茉莉花茶,入胃入心
茉莉花茶最主要的特征是含有大量的芳香物质,它能够调节人体的生理节律、增强免疫力、提高细胞的自愈能力,并能调节人体的神经系统,消除种种身心的不适感。同时茉莉花茶的香味能提振情绪,安抚神经,温暖情绪,可使人产生积极的感受和自信,给人带来欢愉、一种青春的活力。
茉莉花茶的精油含量是其它茶类的几十倍,其中个别组分是其它茶类的1千多倍,这些芳香物质对人体中枢神经有兴奋作用,并能促进消化液增多,提高人体的消化能力。
茉莉花芳香入胃,善于理气解郁,和中辟秽。香花的芳香油具有镇定、调理神经系统的功效,可提高工作效率,女性饮花茶有利调节生理代谢。
03.茶,应融入生活
中国茶的丰富品种及美好口感是中华民族的伟大创造,中华茶文化的独特魅力与精神传承是华夏文明的历史积淀。每日饮茶不仅可以满足人们补充水分的基本需求,更是一种带有文化具象的美好生活方式。(图文来源:网络,版权归原作者所有,如有侵权,请及时联系删除)
抢香独特工艺飘奇香
四川茉莉花茶的制作工艺不同于市场上常见的广西、福建茉莉花。
天津市茶业协会专家介绍,四川茉莉花茶以四川蒙山等地所产的川青为茶坯,从采茶到制茶都突出一个“抢”字。茉莉花最好的放香时间是每天上午的8至10点钟,把茉莉花保质保量地“抢”回家精选。然后还要继续和时间赛跑,争分夺秒完成窨制过程。此后的窨花过程,不同于福建、广西茉莉花茶的几窨一提。而是用吸水纸、干净的毛巾分层包好,将茉莉花与选好的绿茶一层一层地放在瓮里盖严封闭。10至12个小时后起瓮,与好的绿茶一起细炒。一锅好茶只能炒两斤多,然后晾干冷透,再细致装罐密闭,一个月后就成了散发着茉莉花香的花茶。
浓、清、熟、混四重香
四川茉莉花茶的制作工艺,是在清朝乾隆年间由盐商从福建引进的。随后经过多次工艺改良,拥有了浓、清、熟、混四重独特香气。冰心在《茶的故乡和我故乡的茉莉花茶》《自摘我家的茶事》中均有四川茉莉花茶的描写。天津市茶业协会专家介绍,关于四川茉莉花茶还有很多传说、故事。相传,四川茉莉花茶是很早以前由一位茶商陈古秋所创制,陈古秋为什么想出把茉莉花加到茶叶中去呢?
这其中还有个民间传说。一年冬天,陈古秋邀来一位品茶大师,正在品茶评论之时,陈古秋忽然想起有位姑娘曾送给他一包茶叶未品尝过,便寻出那包茶,请大师品尝。冲泡时,碗盖一打开,先是异香扑鼻,接着在冉冉升起的热气中,看见有一位美貌姑娘两手捧着一束茉莉花,一会儿又变成了一团热气。陈古秋不解就问大师,大师笑着说:“陈老弟,此乃茶中绝品‘报恩仙’,过去只听说过,今日才亲眼所见,这茶是谁送你的。”陈古秋就讲述了去外地购茶住客店遇见一位孤苦伶仃的少女,那少女诉说家中父亲去世,无钱殡葬,陈古秋深为同情,便取了一些银子给她,并请邻居帮助她搬到亲戚家去住。三年过去,春天又去购茶时,客店老板转交给他这一小包茶叶,说是那位少女送的。当时未冲泡,谁料竟是珍品。两人感叹一会儿,大师忽然说:“为什么她独独捧着茉莉花呢?”两人又重复冲泡了一遍,那手捧茉莉花的姑娘又再次出现。陈古秋一边品茶一边琢磨:“依我之见,这是提示茉莉花可以入茶。”次年便将茉莉花加到茶中,果然制出了芬芳诱人的茉莉花茶,深受喜爱,从此便有了一种新的茶叶品种。
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