下面小编为大家带来一篇《白茶盖碗的泡法》,希望能够帮助到大家。
盖碗,是一种上有盖、下有托,中有碗的汉族茶具。用盖碗泡茶,不会串味,便于出汤适用性强;打开盖碗,沁人心脾的茶香扑面而来,观赏起茶叶和汤色也别有一番情趣。下面,针对白茶盖碗的泡法来说,给大家介绍下使用盖碗冲泡白茶的步骤。
白茶盖碗的泡法
白茶盖碗泡法分为投茶、洗茶、冲泡、出汤四个步骤。
1、投茶
根据盖碗容量的大小来定,一般投茶量为盖碗量的三分之一,要少一些,不要过多。
2、洗茶
洗茶即醒茶,又称温润泡,用温度适中的开水,然后用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。
3、冲泡
冲泡的水温要高,手法是沿盖碗边沿缓缓注入,水流一定要低,不能对着茶叶冲。
4、出汤
出汤要把握时间和手法,注完水后停留5秒即可出汤,手法要平、稳、快,碗要端平,到了出汤的时要快,尽快沥干,沥干后,盖碗归位,盖子可稍微打开,让茶叶通通氧气,这样茶汤更美味。
饮用注意事项
1、饮用白茶可以用茶杯、茶盅、茶壶等,如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法,效果比较好。
2、白茶性寒凉,对于胃“热”的人空腹时适量饮用,胃中性者,可以随时饮用,而胃“寒”的人在饭后饮用。
3、饮用白茶不要太浓,150亳升的水用5克的茶叶可以。水温95℃以上,第一泡用3分钟,经过滤后将茶汤倒入茶盅可饮用。第二泡只要5分钟,也就是要做到随饮随泡,一杯白茶可冲泡四五次。
适宜饮用人群
1、肠胃不好的人群
老白茶可以帮助消化、促进食欲,因为茶叶含有咖啡因、茶碱和可可碱等复杂成分,能显着刺激胃酸分泌,促进胃动力。具有很好的消炎作用,对治疗溃疡有一定效果。
2、长时间面对屏幕的人
老白茶中含有丰富的维生素A原,进入人体便会转化为维生素A,可以较好的保护视力,预防夜盲症与干眼症;而老白茶中的茶多酚和脂多糖等,可以捕捉放射性的物质,让辐射轻松排除体外。
3、老年人
众所周知,白茶具有抗辐射、抗氧化、降血压、降血脂、降血糖的保健功效,并且陈年老白茶茶性温和,老年人来饮用是非常合适的。建议老年人可以时不时喝一杯老白茶,5g左右的投茶量就好了,但不要贪多喝太浓。
4、肝脏不好的人
经常在外面应酬或者在外面吃饭的人群,辛辣的食物和酒,都对肝脏有一定的影响。常备老白茶,能有效缓解肝脏压力。老白茶中含有的黄酮类物质,能加速乙醇代谢产物乙醛的快速分解,有效保护肝脏。
白茶属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶,也是中国六大茶类之一。白茶内含营养物质多,保健功效显著,是健康的保健茶饮。
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“茶滋于水,水籍于器”。国人对喝茶这件事有着细致的行为讲究,古有斗茶、点茶活动,今有各种各样的茶会和雅集。民国文人周作人就曾经感慨地说过:“喝茶当于瓦屋纸窗之下,清泉绿茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共饮,得半日之闲,可抵十年的尘梦。”
从古至今,可见人们对茶本身具有色香味形的追求。那么白茶不揉不炒,生于山野,如何才能泡出一杯美味的白茶呢?
鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道:“喝好茶,是要用盖碗的。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。”梁实秋在《喝好茶往事如烟》中写道,有人从大陆返回台湾时,带给他一只三十多年前天天使用的瓷盖碗。梁先生一睹此旧物,勾起往日心事,不禁黯然,又不禁感叹:盖碗究竟是最好的茶具。
盖碗,是一种上有盖、下有托,中有碗的汉族茶具。又称“三才碗”、“三才杯”,盖为天、托为地、碗为人,暗含天地人和之意。盖碗最常见的是白瓷盖碗,瓷器胎质细密,釉厚。用盖碗泡茶,不会串味,便于出汤适用性强;打开盖碗,沁人心脾的茶香扑面而来,观赏起茶叶和汤色也别有一番情趣;古人品大碗茶时,不必全揭盖,只需半张半合,茶叶既不入口,茶汤又可徐徐沁出,甚是惬意。
盖碗的选择
白茶不仅香气和口感很有魅力,同时还适合观赏。茶汤、叶底有白茶独特的美感,也是鉴别一份茶叶好坏的途径之一。泡白茶,可选择颜色较素雅的盖碗。白瓷、龙泉瓷都是不错的选择。另外选择的盖碗、茶杯,杯壁不能太厚,利于散热,这样不容易被烫到。盖碗形状以选肚大杯高着为宜,较为聚香。
茶叶的选择
白茶分为不同的等级,比较适合用盖碗泡的白茶,有白牡丹、贡眉和寿眉。白毫银针用玻璃杯泡更适合观赏。
用水的选择
陆羽在《茶经》中写道:“其水,用山水上,江水中,井水下。”山水,也就是大家讲的山泉水,因其是“活水”、“软水”,泡出的茶汤口感较好。其次,矿泉水和纯净水也可作为选择,但以矿泉水为佳。水以刚煮沸起泡为宜,茶汤香味皆佳;水不宜沸腾太久,即古人所称的“水老”。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色。
水温的把握
冲泡白牡丹时可选用95度左右的水,采用“低冲环圈式”的方法沿着杯壁缓慢注水,不要将水直接浇到茶叶上,以免烫伤芽头,让其自然舒展,内含物质缓慢释放。而陈年寿眉耐煮耐泡,可使用100度的沸水,唯有沸水能充分激发内在物质。
投茶量的把握
用盖碗泡白茶,一般5克。清晨和晚间泡茶,可以减至3克,口感较为清淡。如果喝茶的人多,可以调整到7-8克。
出汤的把握
出汤的把握,主要有两点,一是时间,二是沥干,都与口感密切相关。总体来讲,出汤的时间,润茶越快越好。然后随着泡数的增加,出汤时间会越长。另外,用盖碗泡白茶,出汤时,尽量把茶汤沥干,防止对下一泡茶汤的口感影响。
泡茶的方式不能一概而论,要因人而异,因茶而异。口味淡的人,水温可以低些,投茶少些,出汤快些;采摘老的茶、年份久的茶,水温可以高些,出汤慢些。
同一款茶,冲泡的方式不一样,出汤的时间不一样,冲泡的水质不一样,口感也会完全不同,甚至冲泡人的心情不同,也可能影响茶汤的口感。白茶有多个等级,有新老之分,不同的白茶适应不同的沏泡方法。下面用一些美图来介绍白茶的几种经典泡法。
白毫银针——玻璃杯沏泡法
白毫银针仅仅采下芽头,就是那娇嫩的、肥硕的、披满白毫的茶芽儿。采摘讲究,冲泡也非常讲究。有人偏爱玻璃杯泡银针,一边品饮还能一边欣赏银针在水中的姿态。要注意的是,银针不宜用温度太高的水,90度上下为宜。玻璃杯沏泡法操作简单,同样可以运用到优质绿茶的沏泡中。
白毫银针玻璃杯沏泡法
玻璃杯泡法
根据玻璃杯容量大小,1:50的比例,1克茶50ML水。一般玻璃杯3-5克白茶量。
先取温水烫杯,避免正式冲泡由于热而导致玻璃杯破裂。
接着向杯中投至3-5克茶叶,借着杯子的热量余温,摇动干茶在杯中,借以闻香,此为摇香(下面几种冲泡方式亦然),体会白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、药香、荷香等。
润茶:注入85-100度的水(白毫银针85度左右,牡丹90度左右,寿眉老白茶100度左右,水温下面几种方式相同),盖着干茶的量即可,轻微转动玻璃杯,使茶叶浸润,然后快速倒出水并沥干。此时可以再次闻杯中茶香,与刚刚的摇香又是不同的感觉。
冲泡:注水,沿杯壁轻缓注入杯子的七份满即可。注水时可以采用“凤凰三点头”手法沿杯壁注入,以示对客人的尊敬,亦可欣赏银针飞舞,上下纷飞。。。
品饮:稍待一二分钟即可品饮,待杯中水饮到刚刚盖过茶叶时续水七分满,每次不饮干再续水,是为了保持几道茶汤的滋味均匀。
有人偏爱盖碗,用盖碗沏泡,所用茶具更多,仪式感更强,整个茶礼更加庄重。如果你的茶艺还不错的话,可以在过年待客的时候,为大家展现一套白毫银针的盖碗泡法。
白毫银针的盖碗沏泡法
盖碗泡法
盖碗泡法分为投茶、洗茶、冲泡、出汤四个步骤。
1、投茶:根据盖碗容量的大小来定,一般投茶量为盖碗量的三分之一,记住宁少勿多这个词就好。
2、润茶:洗茶即醒茶,又称温润泡,用温度适中的开水,然后用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。
3、冲泡:冲泡的水温宜高,手法是沿盖碗边沿缓缓注入,水流一定要低,不能对着茶叶冲。
4、出汤:出汤要把握两点,就是时间和手法,注完水后停留5秒即可出汤,手法要平、稳、快,碗要端平,到了出汤的时间千万别犹豫,一定要快,尽快沥干;沥干后,盖碗归位,盖子可稍微打开,让茶叶透气,这样茶汤会更好喝。
白茶中的牡丹也可以用盖碗来泡,可以说盖碗在控制茶量、出水上有很多自主性,可多可少,可快可慢,适用的茶类很广。
白牡丹盖碗沏泡法
盖碗也可以冲泡牡丹茶饼。旅游岛特制的荒野牡丹茶饼,一片一泡,方便携带,便于控制茶量。
除了盖碗,对紫砂壶情有独钟的恐怕更多,可以选用质地较为细密的紫砂壶,例如本山绿,朱泥紫砂壶来泡白茶。紫砂出水较盖碗慢些,所以茶量可以适当减少。
白毫银针紫砂壶泡法
紫砂壶冲泡
紫砂壶冲泡分为温具、置茶、醒茶、冲泡、出汤、分茶和品茗7个步骤。
1、温具:沸水冲洗茶具
2、置茶:茶量约占紫砂壶的三分之一(根据自己口味浓淡稍增减)。有友说银针万不可壶泡,其实未必,看你如何小心伺候了,每道水温要把握好、每次出汤快些,并不宜闷盖即可。茶,是个最温厚包容的佳人,茅屋住得、精舍亦能安放身心,关键在于你的柔情以待。
3、润茶:快速润茶1-2次(老白茶可两遍),以便唤醒茶味;
4、冲泡:沿壶沿注水,不可直冲壶心;
5、出汤:稍待10-30秒即可将茶汤倒入公道杯中(如果每次冲泡间隔时间很短,可留少量茶汤在壶中,以确保每一泡茶汤味道不变。当然每次沥干是泡出好茶汤滋味最保险的做法。)
6、分茶:将公道杯中的茶依次分入品茗杯中,请宾客享用;
7、品茗:闻其香,观其色,品其味。
白茶还有一个特点,尤其是老白茶,特别耐泡,好茶十几泡滋味不减。泡过的白茶还可以煮,如果不煮的话还可以选择直接闷泡。闷泡要有一个品质好的不锈钢保温杯,将泡过的白茶放入保温杯中。加入热水,将保温杯旋紧,可以焖泡多个小时,焖泡的白茶口味甘醇,别具一格。
玻璃壶煮白茶
老白茶煮泡法
1、温具:沸水冲洗茶具
2、置茶:三个不同的方式:a.可先将沸水倒入紫砂壶中,再将盖碗或紫砂壶冲泡四五道后的叶底倒入紫砂壶或别的可煮的容器中。b.可用冷水倒入煮茶容器中,再加入老白茶,慢慢煮,煮至香、色你认为皆可时即可;c.亦可以有条件时把老白茶干茶放入陶器中,在火上慢烤,烤出茶香四溢满屋时,再注入沸水煮,初注水,听那茶遇水舍己的哧哧声,是不是在浅吟低唱,为你献出最后的温润?
3、冲泡:待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤(可煮久一点)
4、出汤:茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次煮泡可留少量茶汤在煮器中,以确保每一泡茶汤味道均匀)
5、分茶:将公道杯中的茶依次分入品茗杯中,宾客享用
6、品茗:闻其香,观其色,品其味。
保温杯焖茶
白茶的泡法就介绍到这里,还有一点要提醒的是,需要长期储存的白茶要放到干燥、密封、避光的地方储存。最好是放到瓷缸内,尽量不要用陶缸和紫砂缸。
以上就是白茶栏目给大家汇集有关《白茶泡法》的全部内容了,不知道在阅读的过程中是否有所收获,更多相关精彩内容可以查看网站其它相关栏目!
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