安溪铁观音基本可分为正枞铁观音、正宗铁观音、铁观音。这三种铁观音的茶香和价格相差很大。
正枞铁观音，以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料，其香型有黄桂香、芝兰香等幽香:正宗铁观音，是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来，以红心、红英等品种茶树为原料，其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等，。铁观音是以铁观音茶的特定制法制成，但原料不一定纯正，鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种，如白样、白心、薄叶、竹叶等，其香型有花果香、千里香等。
茶叶好坏又区别在叶底，条形，色泽，口感，香气等因素！优质“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
看茶叶的色泽：全黑色就肯定是低等铁观音；呈赤黑色为中底等铁观音；色泽为黑绿色为上等铁观音；色泽为油黑青绿色为极品铁观音。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶自沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆者为上，声哑者次之。
察色：汤色金黄，浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：精品“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。铁观音茶叶香个有不同分淡香，清香，浓香，原味可辨别茶叶好坏。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。茶水是 甘 苦 涩 纯，而定铁观音茶叶的好坏，如果茶水苦涩肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以说他是好茶；如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶。还有，回甘越快回味越久肯定茶越好。
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说起安溪铁观音，即使不爱喝茶的人都知道，这是相当有名气的一款名茶，它的萌芽期是3月下旬，春茶采摘时间是5月上旬，秋茶采摘时间是10月上旬；秋香铁观音的韵味非常的浓，俗称“秋香”。如何选购铁观音是一门技术活。下面一起来了解下，关于安溪铁观音的选购方法。
《如何选购铁观音？》
如何鉴别铁观音，是一门资深学问，一些在资深茶师和老茶民，可以通过观形、闻香去辨别茶叶的优质，并且还可以准备鉴别出茶叶的真假，是否正宗等等。
辨别铁观音，我们可以通过简单的观形、听声、察色、闻香、品韵等几个方面入手，去辨别茶叶的优劣。
1、观形
正宗安溪铁观音，外形卷曲、状结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表或带白霜。
2、听声
精品铁观音，茶叶紧结，叶身沉重；可以取少量的茶叶放入茶壶内，颗粒和茶壶的撞击，可以听过咚咚咚的声音，声音清脆；如果表现出来的声音哑者为次品。
3、察色
上等品质铁观音，冲泡后汤色淡金黄，清澈透亮，茶叶冲泡展开叶底肥厚明亮，稠面光泽；如果茶汤表现浑浊、暗红，或是红淡，这样的为次品。
4、闻香
上等品质的好铁观音，茶汤香味四溢，只需要轻轻打开盖子就可以闻到香味，其香气芬芳扑鼻，有明显兰花香，且馥郁持久，令人心旷神怡。
5、品韵
铁观音的韵味，跟武夷岩茶的岩韵味一样，需要自己亲自去品尝才可以得出结论；细细品尝铁观音，入喉非常的清鲜，可感受到那茶汤醇厚甘鲜的自然，缓缓咽下后，回甘带蜜，韵味无穷。
《铁观音的冲泡方法》
1、茶具：建议选用功夫茶白瓷杯组，这样可以尽情享受到冲泡铁观音的时候，那么清香飘逸的茶香，还可以欣赏到铁观音茶叶在水中舒展的优美姿态、晶莹剔透的茶汤。
2、水温：冲泡铁观音，水温建议是在100度，这样适合的水温，才可以更好的去冲泡出铁观音的香味、滋味，还有内在物质的浸出，并且品质好、海拔高的铁观音，用100度沸水去冲泡，才可以激发处理吗的内在物质。
3、茶量：冲泡铁观音的茶叶用量，需要根据个人口味去定的，一般建议是放入干茶6-7克左右即可，这样可以连续冲泡10-12次左右。
4、冲泡方法：先用烧开的开水，先温热一下杯子后，再放入铁观音，先倒入少量的开水润茶，再倒出；注水的方式，应该沿着杯子壁慢慢的注入，避免破坏到茶叶的细嫩度。
5、时间：第一次注入，大概是静置个5秒左右的时间即可，之后的每一泡，可以适当延长个5秒左右的时间；后期冲泡时间，可以再适度的延长。
6、用水：一般冲泡铁观音，都建议选择用优质矿物水、井水，以软性水为佳。
关于铁观音的品鉴、选购方法就介绍到这里了。关于铁观音这种名茶，我们需要多去了解它，这样的话才可以在购买的时候，有助于帮助我们购买到更为优质的铁观音茶哦。
现在市面上铁观音加盟店很多，所出售的铁观音产品也很多，有的茶叶公司为了谋取利益会以次充好，以高价将这些次品卖给消费者，消费者在面对如此多的产品时，一定要学会如何选优质铁观音。
说到铁观音，就会
现在市面上铁观音加盟店很多，所出售的铁观音产品也很多，有的茶叶公司为了谋取利益会以次充好，以高价将这些次品卖给消费者，消费者在面对如此多的产品时，一定要学会如何选优质铁观音。
说到铁观音，就会想到安溪这个盛产铁观音的宝库。安溪是中国乌龙茶的主产区，种茶技术历史悠久，说安溪是宝库主要得益于安溪境内雨量充沛，气候温和，山峦重叠，林木繁多，适宜于茶树生长，而且经过历代茶人的辛勤劳动，选育繁殖了一系列茶树良种，而在众多的茶树良种中，品质最优秀、知名度最高的要数“铁观音”了。今天茗山生态茶就和大家分享优质铁观音的辨别方法。
优质铁观音的重要特征之一就是：铁观音茶条卷曲肥壮紧结，质重如铁，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，芙蓉砂绿明显，红点明，铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。铁观音的茶汤甜醇厚鲜爽，入口回甘带蜜味,香气馥郁持久，冲泡7次仍有余香，因此有“七泡有余香之美誉”。
生产优质的铁观音茶必须具备：1、铁观音品种茶树要纯正;2、茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育;3、精湛的采制技术。三者缺一不可。
国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。安溪铁观音在历次参加国内外博览会都独占魁首，多次获奖，享有盛誉。
铁观音茶叶
茶叶后发酵氧化作用随着温度提升而加速引起品质劣变，因此要保持茶叶品质，尤其是色泽以低温保存较p 为有效。虽然低温保存的成本较高，但安溪铁观音、龙井或碧螺春等无论保存期长或短，仍应行低温保存以保持色泽和新鲜味。低温保存低温保存是将茶叶保存空间的温度经常保持在5℃以下，使用冷藏库或冷冻库保存茶叶，少量保存或一般消费者可使用电冰箱。
冷藏或冷冻保存茶叶时，必须注意下列各点：
(1)保存期6个月以内者，冷藏温度保持在0 - 5℃最为经济有效，保存期逾半年以上者以冻藏(零下10 - 18℃)为佳。
(2)应使用专用冷藏(冻)库为原则，若必须与其它食品共享冷藏(冻)，则茶叶入库前必须妥善包装完全密封，以免异味污染。
(3)茶箱在冷藏(冻)库的排列必须整齐预留冷空气的信道，使冷空气在库内循环而达到冷却效果。
(4)茶叶的传热系数很低，因此茶叶干燥、烘焙、覆炒后须等余热散发冷凉后，才可包装入库，以免茶叶含有余温入库后不能很快的冷却而引起品质劣变。
(5)消费者一次购买大量优质茶叶，宜先分装(如四两一罐)，再放入冷藏(冻)库，每次取出一罐冲泡，不宜将大量茶叶反复取出及放入冷藏(冻)库。
(6)冷藏(冻)库必须设有预备室，由库内提取茶叶须先将茶箱(罐)置于预备室，使箱(罐)内茶温回升至与气温相近，才可打开箱(罐)取出茶叶，以免空气中的水气遇冷凝结而被茶叶吸收，增加茶叶水分含量，而促使茶叶品质加速劣变。
（1）纯正铁观音的叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显骨形，略向背面翻，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“红芽歪尾桃”之称；
（2）安溪铁观音应突出“观音韵”来。古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之说，细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘滑鲜爽；缓慢下咽，回甘带蜜韵味无穷。至于独特的观音韵何解？虽然说法很多，但应在香气和滋味上突出铁观音品种，且品饮后有回味（喉韵），水中有香，香中含水，余韵犹存，齿颊留芳；
（3）外形上，安溪铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜；
（4）声音上，取少量安溪铁观音茶叶放入茶壶，可闻“口当口当”之声，其声清脆为上，声哑者为次；
（5）滋味上，十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，犹如陆游诗句“舌根常留甘尽日”的感受；
（6）颜色上，安溪铁观音汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（安溪铁观音茶叶特征之一为叶向叶背翻卷），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之；
（7）耐冲泡（冲泡多遍后安溪铁观音的香气、滋味、汤色都应保持一致）和耐贮藏的安溪铁观音为上，反而次之；
（8）香气上，安溪铁观音香属馥香型，有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，使人雅兴悠远，诗意盎然。（注意：有些香气初闻很冲，但不细腻，不能归为上品茶）；
（9）同时，要结合不同季节、不同山头、不同风格的具体情况而论，这样才能较全面地对安溪铁观音进行审评。 当然，选择一家信誉良好的供货商同样很重要。因为茶叶的质量好坏涉及茶叶的新鲜与否,茶叶的保管是否恰当，茶叶的等级是否以次充好，价格是否合理?……而信誉良好的供货商在以上方面较有保障。
鉴别铁观音茶
1,新茶与陈茶
是相比较而言的，在习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，经加工而成的茶叶，称为新茶。茶叶收购部门的"抢新"，茶叶销售部门的"新茶上市"，茶叶消费者的"尝新"，指的都是每年最早采制加工而成的几批茶叶。但也有将当年采制加工而成的茶叶，称为新茶；而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管严妥，茶性良好， 也统称为陈茶。 这样，在现实生活中，既有多数茶叶品种新茶比陈茶好，但也有陈茶不亚于新茶，甚至反比新茶好的。
2,春茶、夏茶和秋茶
茶树由于在年生长发育周期内受气温、雨量、日照等季节气候的影响，以及茶树自身营养条件的差异，使得加工而成的各季茶叶自然品质发生了相应的变化。"春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）"，这是人们对季节茶自然品质的概括。
在我国四季分明的长江中下游茶叶主产区，春茶、夏茶和秋茶的划分，一般是从季节变化结合茶树新梢生长的间歇性进行的，通常，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初来制而成的茶叶；7月中以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。由于茶季不同，采制而成的茶叶，其外形和内质有很明显的差异。
3,真茶与假茶
真茶与假茶，既有形态特征上的区别，又有生化特性上的差异。据唐代陆羽《茶经》记载："茶者，南方之嘉木也……其树如瓜芦，叶如栝子，花如白蔷薇， 实如 榈，茎如丁香，根如胡桃"。茶叶则由茶树幼嫩芽叶经采摘、加工而成，有其独特的功用，如元代忽思慧的《饮膳正要》所称；"凡违茶，味苦甘，微寒无毒，去痰热，止渴，利小便，消食下气，清神少睡。"决定茶叶功用的是其内含的生化成分，这是近代借助化学方法逐渐提示的。假茶，乃是形似茶树芽叶的其它植物的嫩叶，如柳树叶、冬青树叶、女贞树叶、槭树叶等，做成类似茶叶的样子，再冒充真茶出售，它有害人民身体健康。 安溪铁观音茶叶
4,高山茶与平地茶
明代陈襄古诗曰；"雾芽吸尽香龙脂"，是说高山茶的香气特别好。朱德在品饮庐山云雾茶后也曾题诗曰："庐山云雾茶，味浓性泼辣"。都是指高山茶的滋味特别醇厚。古往今来，我国的历代贡茶，传统名茶，直至当代新创制的名茶、优质茶等等．大多出自 高山。更有许多名茶，干脆以高山云雾命名，如浙江华顶云雾、江西庐山云雾、江苏花果山云雾、湖北熊洞云雾、湖南南岳云雾等等。
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