鉴别铁观音
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显。
内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚(棕叶蒂)，叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。
最核心特征：干茶沉重，色墨绿;茶汤香韵明显，极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。
一般品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵"入手来辨别茶叶优劣。
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲)，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。
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随着安溪铁观音茶叶的推广，安溪铁观音近几年来可以说风靡全国，迅速占领各地茶叶市场的龙头老大的位置。同时，网络营销也如火如荼的发展壮大，很多网友也喜欢上安溪铁观音。针对要怎样选购安溪铁观音茶叶这个话题，我们采访了来去阁茶业的柯良才先生。柯先生主要从以下几个方面来叫我们如果选购安溪铁观音茶叶。
（1）纯正铁观音的叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显骨形，略向背面翻，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“红芽歪尾桃”之称；
（2）安溪铁观音应突出“观音韵”来。古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之说，细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘滑鲜爽；缓慢下咽，回甘带蜜韵味无穷。至于独特的观音韵何解？虽然说法很多，但应在香气和滋味上突出铁观音品种，且品饮后有回味（喉韵），水中有香，香中含水，余韵犹存，齿颊留芳；
（3）外形上，安溪铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜；
（4）声音上，取少量安溪铁观音茶叶放入茶壶，可闻“口当口当”之声，其声清脆为上，声哑者为次；
（5）滋味上，十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，犹如陆游诗句“舌根常留甘尽日”的感受；
（6）颜色上，安溪铁观音汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（安溪铁观音茶叶特征之一为叶向叶背翻卷），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之；
（7）耐冲泡（冲泡多遍后安溪铁观音的香气、滋味、汤色都应保持一致）和耐贮藏的安溪铁观音为上，反而次之；香气上，安溪铁观音香属馥香型，有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，使人雅兴悠远，诗意盎然。（注意：有些香气初闻很冲，但不细腻，不能归为上品茶）。
福建是中国著名的茶乡，说起福建的茶叶，那真是琳琅满目。不过在众多的茶叶品种中，最知名的莫过于安溪的铁观音茶了。安溪是中国著名的铁观音茶乡，同时安溪铁观音是中国十大名茶之一，因其独特的口感而深受不少爱茶人士的欢迎。在茶叶市场上，人们常常会根据茶叶的制作和保存的年限，将茶叶分为新茶、陈茶和陈年老茶。那么，怎样区分安溪铁观音中的新茶和陈茶呢？下面我们就来了解一下吧。
安溪铁观音
首先，从外在方面，可以通过两个技巧来判断：
一是感觉茶叶的重量。新茶的外形呈卷曲状，感觉厚重结实，含水量一般在４％以下。而陈茶经过长时间的贮存，茶叶中的茶末也会越来越多，茶叶中的水分也越来越少，用手指轻轻一捏便成粉末状了。如果茶叶保管不善，茶叶的吸附性强，吸入空气中的水分，这样含水量增高，这样是很不利于茶叶的保存的。
二是观赏茶叶的形态。铁观音的新茶是典型的“青蒂绿腹蜻蜓头”状，自从２０世纪９０年代后，安溪茶农向台湾学习和借鉴了茶叶的加工技术和方法，制出来的成品茶外形卷曲，呈“海蚵干”的典型外形，但是在２０世纪９０年代中叶之前的陈年老茶外形条形一般比较长。
其次，可以从品饮的三个方面来判断：
一是闻茶叶的香气。通过研究表明，铁观音中的香气成分有７０种之多，其中有十几种香气成分是铁观音多独特的，这些香气带有鲜花和水果的香气构成了铁观音独特的香味。新茶在开启时，桂花香、清香、果香、兰花香共同交汇在一起，香气扑鼻且馥郁持久，冲泡出来的茶汤饮用后更是让人神采奕奕、心情愉悦。随着时间的推移，茶叶中的香气慢慢变淡，新茶的清香也变成了低沉，但是如果善于保存如真空包装或低温冷冻的话，即使是陈茶也同样有清香馥郁的香气，但是陈年老茶中的香气就基本消失了。
二是品赏茶叶的味道。新茶冲泡出来的茶汤味道清爽甘醇，而随着时间的推移，在储存过程中，茶叶中的酚类化合物、维生素、氨基酸等成分慢慢挥发，这样可以使溶于茶汤中的滋味物质渐渐减少，所以在饮用陈茶时会觉得茶汤不够鲜爽，虽醇厚但是缺乏鲜爽。陈年老茶冲泡出来的茶汤口感醇厚，但是由于茶叶中酯类成分水解和氧化导致陈年老茶有一种老化味，这就是人们所说的“旧味”，若茶叶保存十年之后，冲泡出来的茶汤会带有一种酸味，而且随着时间的推移，酸味会更加浓。到了１５年后，茶叶中的酸味又会消失，而茶味就变成了辛草味，并且带有丝丝的香甜。
三是观察茶叶的颜色。铁观音的新茶色泽成砂绿乌黑油润或者青绿中带有一些红点，若是优质的铁观音茶叶表面赏带有一层白霜，冲泡出来的茶汤呈金黄色清澈透亮，叶底呈鲜绿色。在茶叶贮存过程中，在光、热、气等物质作用下，这样就会使茶叶的色泽改变一些。通过缓慢的化学作用，茶叶中的叶绿素经过分解氧化使色泽变得枯灰而失去色泽；茶叶中的茶多酚也同样会发生氧化缩合作用，这样会导致新茶色泽由乌黑油润变成灰暗。而随着贮存时间的推移，茶叶中的维生素Ｃ发生氧化作用产生茶褐素、糖分和氨基酸会发生褐变发音，这样会导致冲泡出来的茶汤没有了原先的光泽，茶汤的透析度也慢慢降低；随着茶叶中的茶褐素的增加会使冲泡出来的茶汤变得更加浑浊。随着时间进一步推移，茶叶上的白霜慢慢消失，颜色也变得灰暗，冲泡出来的茶汤变成了清红色，透析度也要比新茶低。陈年老茶的色泽更是变得乌润，茶汤色泽和叶底呈清红色，有些小贩为了挣钱，就在新茶中加入陈茶，这样色泽变得不均匀，茶叶色泽反差较大，大家只要仔细观察就不难区分。
以上就是关于安溪铁观音新茶和陈茶之间的区别方法介绍。从上面我们知道，不同的茶叶由于制作年限的不同，其在香气、味道、颜色以及外形上存在着很大差异。对于铁观音爱好者来说，应该学会辨别不同茶叶之间的差别。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
鉴别铁观音茶
1,新茶与陈茶
是相比较而言的，在习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，经加工而成的茶叶，称为新茶。茶叶收购部门的"抢新"，茶叶销售部门的"新茶上市"，茶叶消费者的"尝新"，指的都是每年最早采制加工而成的几批茶叶。但也有将当年采制加工而成的茶叶，称为新茶；而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管严妥，茶性良好， 也统称为陈茶。 这样，在现实生活中，既有多数茶叶品种新茶比陈茶好，但也有陈茶不亚于新茶，甚至反比新茶好的。
2,春茶、夏茶和秋茶
茶树由于在年生长发育周期内受气温、雨量、日照等季节气候的影响，以及茶树自身营养条件的差异，使得加工而成的各季茶叶自然品质发生了相应的变化。"春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）"，这是人们对季节茶自然品质的概括。
在我国四季分明的长江中下游茶叶主产区，春茶、夏茶和秋茶的划分，一般是从季节变化结合茶树新梢生长的间歇性进行的，通常，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初来制而成的茶叶；7月中以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。由于茶季不同，采制而成的茶叶，其外形和内质有很明显的差异。
3,真茶与假茶
真茶与假茶，既有形态特征上的区别，又有生化特性上的差异。据唐代陆羽《茶经》记载："茶者，南方之嘉木也……其树如瓜芦，叶如栝子，花如白蔷薇， 实如 榈，茎如丁香，根如胡桃"。茶叶则由茶树幼嫩芽叶经采摘、加工而成，有其独特的功用，如元代忽思慧的《饮膳正要》所称；"凡违茶，味苦甘，微寒无毒，去痰热，止渴，利小便，消食下气，清神少睡。"决定茶叶功用的是其内含的生化成分，这是近代借助化学方法逐渐提示的。假茶，乃是形似茶树芽叶的其它植物的嫩叶，如柳树叶、冬青树叶、女贞树叶、槭树叶等，做成类似茶叶的样子，再冒充真茶出售，它有害人民身体健康。 安溪铁观音茶叶
4,高山茶与平地茶
明代陈襄古诗曰；"雾芽吸尽香龙脂"，是说高山茶的香气特别好。朱德在品饮庐山云雾茶后也曾题诗曰："庐山云雾茶，味浓性泼辣"。都是指高山茶的滋味特别醇厚。古往今来，我国的历代贡茶，传统名茶，直至当代新创制的名茶、优质茶等等．大多出自 高山。更有许多名茶，干脆以高山云雾命名，如浙江华顶云雾、江西庐山云雾、江苏花果山云雾、湖北熊洞云雾、湖南南岳云雾等等。
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是： 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。
铁观音则可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。
1、观形：优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
2、听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶自沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆者为上，声哑者次之。
3、察色：汤色金黄，浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
4、闻香：精品“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。
5、品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”应作何解？至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪“铁观音”的魅力所在。
安溪铁观音－－乌龙茶中大名鼎鼎的极品﹐产自乌龙茶之乡的福建省安溪县﹐其产区群山环抱﹐峰峦绵延﹐常年云雾弥漫﹐属亚热带季风气候区﹐西北有闽中大山为屏障﹐阻挡冬季干燥寒风侵袭﹐东南临台湾海峡﹐在海洋性气候的影响下﹐年均气温为15～18.5℃﹐年均无霜期长达292天﹐年降水量1700～1900毫米﹐相对湿度78%左右﹐土壤大部份为酸性红壤﹐土层审后﹐有机物含量丰富﹐享尽天时地利﹐乃生产优质茶树的顶好地方。
铁观音茶树的特征是﹕其树冠披展﹐枝条斜生﹐叶形椭圆﹔叶尖下垂略歪﹐叶缘齿疏而钝﹐略向背面翻卷﹔叶肉费后﹐叶面呈波浪状隆起﹐具有明显肋骨形﹐叶色浓绿油光﹐嫩梢肥壮﹐略带紫红。以铁观音茶树鲜叶和其制茶工艺制成的铁观音茶﹐采用半发酵的方法制成﹐有“重如铁﹐美如观音”之美称。
“铁观音”名字的由来也有一段美丽的传说。据说﹐在清乾隆年间﹐安溪茶农魏荫﹐笃信佛教﹐每日清晨必以清查一杯献于观音像前﹐一日他在山上采茶时﹐忽见一块六尺见方的长形岩石夹缝中生长一株茶树﹐椭形的叶子﹐叶面发出幽光﹐叶缘镶着红遍﹐是株难得的野生茶树﹐乃将之移植于自己的后院﹐细心栽培﹐结果生长良好﹐于雨前采摘﹐焙制成茶﹐冲泡后满室生香﹐芳香馥郁﹐非同凡茶﹐魏荫疑是观音所赐予﹐且其色黑如铁﹐较一般茶重一半﹐因此遂名为铁观音﹐魏荫移植成功后将茶苗分乡人种植﹐二百年来茶树已有十万棵株﹐后乡人为纪念魏荫发现“铁观音”造福乡梓﹐在其发现茶树的岩石上刻上“后土正神”四字﹐以酬其功劳。
铁观音茶质高超﹐独具风韵﹐其成品茶外形条索卷曲﹐肥壮团结﹐沉重匀整﹐色泽油亮﹐带砂绿色﹐红点明显﹐具有蜻蜓头﹐螺旋体﹐青蛙腿﹐砂绿带白霜﹐汤色金黄﹐浓艳清澈﹐叶底肥厚明亮﹐呈绸面光泽﹐滋味醇厚甘鲜﹐回甘悠长﹐香锐而浓﹐素有“茶中之王”﹑“绿叶镶红边﹐七泡有余香”之誉
了解茶叶的人们可能都知道铁观音的产地是在福建安溪。首先安溪这个地方山清水秀，景色宜人，最适合种茶叶了。说到安溪的茶，那可真是无人不知，无人不晓。福建安溪生产的“铁观音”闻名海内外，俗话说得好“观音香飘遍中华”。不知道其他人有什么好的说法呢？那么，接下来一起来了解一下什么是铁观音吧？
铁观音是乌龙茶的一种，原产于福建安溪县。铁观音是绿茶和红茶之间的半发酵茶，被认为是中国十大名茶之一
铁观音，茶人又称“红心观音、红样观音”；它既是茶叶名称，又是茶树品种名称。据说在清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。因为天性娇弱，抗逆性较差，产量还较低，萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月。还有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。
铁观音的味道不仅香高味醇，并且养生保健功能在茶叶中也是相当不错的口碑。据现代医学研究表明，铁观音还有很多功效如下：
它不仅具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。大家可能一时想不到茶叶会有如此多的用途？
铁观音的产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚五。其树性稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多，叶片平坦展开，适宜制种铁观音茶。
曾经流传过一首小诗“安溪芳茗铁观音，益寿延年六根清，新选名茶黄金桂，堪称妙药保丹心。久服千朝姿容美，能疗百病体态轻，茶叶奇功说不尽，闽南风味故人亲。”茶叶使一些茶人们迎来了政治上的安定团结，经济上蒸蒸日上的大好面貌。
一些很喜欢喝茶的人直接住在茶山下，种植茶树，清晨一起床，能感到神清气爽，再到山中走一圈，摘一些茶叶加工一下挑去梗，然后去泡上一杯，每天都能喝上几杯香气扑鼻的茶，这样子的生活真是让人求之不得啊！
教你识茶：正宗铁观音辨析
铁观音是国家级非物质文化遗产保护项目，八马茶业掌门人王文礼荣膺国家级非遗传承人称号，这是一个至高的荣誉。多年来，在传承传统技艺方面，八马茶业积累了丰富的经验，并实现了良好的市场效果。那么，究竟铁观音的传承与铁观音制作及产品的联系如何呢？正宗铁观音有哪些特征呢？
技艺要点：看天做青
铁观音创始于近300年前，而乌龙茶创始时间更早，有千年以上。因此，铁观音的制作工艺与闽南乌龙茶的工艺是一脉相承的，只不过，铁观音的制作难度更大，更为讲究，其中要形成独特的“观音韵、兰花香”，必须严格按照十个制作工艺精雕细琢，尤其在做青环节上要注意“看天做青”和“看青做青”。
同样的茶青，在同一时间、同一地点，不同师傅做出来品质不一样，甚至相差甚远，为什么呢？这是由铁观音的多变性决定的。做一泡好的铁观音，除了好的鲜叶和气候之外，经验、悟性和灵活掌握是制茶能手必备的素质。近十几年来，有些企业的铁观音制作技艺有所偏离，真正掌握传统做法的技师越来越少，因此传承与保护传统铁观音制作工艺显得迫在眉睫。
发酵：三红七绿
乌龙茶是以部分发酵来与其它茶类区分的，换句话说，没有部分发酵就不是乌龙茶。发酵程度有感官和化学分析两种判断方法，前者用感官判定叶子变色多少，后者是用分析仪器检验茶多酚氧化率。
乌龙茶自古有“绿叶红镶边”，即“三红七绿”之说。所谓“三红”是指30%的叶子有红变，上世纪80年代之前，闽南乌龙茶的感官发酵程度大约在20%-30%，闽北乌龙茶大约在30%-50%。目前铁观音的发酵感官判断绝大部分低于20%，甚至低于10%，而闽北乌龙茶（大红袍等）的发酵程度变化不大。
发酵偏轻：伤胃不耐储
铁观音发酵偏轻容易伤胃。为什么发酵不足的铁观音容易伤胃呢？根据茶叶专家与医学专家共同研究认为，凡是发酵不足的食物进入胃肠后，还要继续氧化，氧化过程就把人体的氧气耗掉，容易造成肠胃不适；其次，茶叶发酵不足，茶黄素和茶红素这些暖胃物质偏少，也会造成饮用偏青茶叶容易伤胃。
铁观音发酵偏轻，还容易导致保质期缩短，不耐储存，耐泡程度减少，因此，像八马茶业等老牌企业，不做发酵偏轻茶叶。
浓香型最经典
浓香型铁观音并不是简单意义上的清香型铁观音再烘焙就行，一要选择发酵程度适合的铁观音，发酵偏轻的铁观音不适合；二要选择产地适合的原料，并不是所有产地的原料都适合加工；三要懂得拼配，就是要懂得将各种原料按不同比例拼配，取长补短；四要懂得烘焙。
基于上述原因，认为浓香型铁观音是低档的，绝对是对铁观音的最大误解。据了解，上世纪90年代前，国有茶叶企业和早期成立的民营茶企都保留了经典浓香型铁观音的加工技术。八马茶业的老茶师都是原国有茶企茶师，秉承代代相传的技艺，其浓香型铁观音最为经典。
浓香型越来越受宠
经典浓香型铁观音犹如青岛啤酒、贵州茅台，值得回味，越来越受高端人群和老茶客宠爱。经典型浓香铁观音的特点，一是滋味醇厚，口感厚实；二是兰花香、奶油香、炒米香三香合一，感官享受愉悦；三是即耐泡又耐保存；四是很暖胃。
八马茶业的赛珍珠系列最为经典，品饮后大家都觉得“够劲”。
中老丛出韵味
专家认为，并不是一定要新丛才能做出好的铁观音，其实以前有“韵”的铁观音均采自种植年份稍长的成熟新梢。新丛或老丛并不是重要因素，重要的是鲜叶内涵物要丰富，成熟度要适合，也就是说，中、老丛一样可以做出好的铁观音，甚至更有“韵味”并更耐冲泡。
摇青机与茶叶
茶叶发酵是发酵茶的一道制茶工序，不同的茶叶因为加工过程不一样，加工方法和加工标准不同，发酵方法也都有所区别，下面我们以福建安溪铁观音为例，为大家介绍一下铁观音茶叶发酵方法。
1、采摘（又叫采青）：分为手工采摘和机械采摘
2、萎调（又叫晒青）：分为日光萎调和室内萎调
3、摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软("活来死去")，古称为"消青"，这达到"绿叶红镶边"。
摇青后摊开静置
4、杀青（炒青）定型：就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气味完全散失 而保有半发酵茶类特有的香味。
5、揉捻加工：经5-8分钟的持续揉、捻、抿，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出体汁，使其粘附于叶表，冲泡时易溶于水，增浓茶汤。
6、人工解决：碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。其一般火功的要求是：低温慢焙，高级茶温度宜低，时间宜短，低级茶温度宜高，时间宜长。
7、拣剔：分为机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗。
小编总结：上述第3步“摇青发酵”实际上就是铁观音的氧化发酵，一般铁观音要反复摇青，每次摇青力度、时间和静置（摊叶）的时间、厚度都不一样，因为铁观音摇青要考虑到季节、气候与茶叶的鲜叶老嫩、晒青程度等因素，然后茶师通过手摸和鼻嗅决定的。
针对于铁观音茶叶的保存，一般都要求低温和密封真空，只有这样，才能在短的时间内可以保证铁观音茶叶的色香味。
1、茶叶发酵后的烘干程度目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变，这中间感德的茶叶就是比较典型的代表，在轻发酵中，茶叶容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮（呈现标准的绿豆汤），但是要让干茶叶体现香气，一般情况茶叶就不会烘得太干，茶叶含一定的水分，这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样的茶叶对低温的要求就比较低。
2、茶叶发酵程度的控制有经验的制茶人在控制茶叶的发酵是会充分考虑到市场流通和保存的问题，所以在制茶时会通过发酵程度的控制来保持茶叶的鲜香，通俗的讲大家都知道波峰波谷这样的曲线，那么在制茶时如果在发酵快接近波峰时控制住，那么茶叶制作后通过时间的推移进行后发酵，这样的茶叶就可以较长时间的保存，如果茶叶已开始就让其发酵到波峰，那在保存的过程中就要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件-即控制温度和空气的接触。
一般来说，我们买的铁观音茶叶基本上是每泡7克的包装，这种茶叶包装方法采用了真空压缩包装法，如果是这样的包装，并附有外罐包装的，如果您近期(20天之内)就会喝完的，一般只需放置在阴凉处，避光保存，如果您想达到保存铁观音茶叶的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜，这样可达到最佳效果。
说起安溪铁观音，即使不爱喝茶的人都知道，这是相当有名气的一款名茶，它的萌芽期是3月下旬，春茶采摘时间是5月上旬，秋茶采摘时间是10月上旬；秋香铁观音的韵味非常的浓，俗称“秋香”。如何选购铁观音是一门技术活。下面一起来了解下，关于安溪铁观音的选购方法。
《如何选购铁观音？》
如何鉴别铁观音，是一门资深学问，一些在资深茶师和老茶民，可以通过观形、闻香去辨别茶叶的优质，并且还可以准备鉴别出茶叶的真假，是否正宗等等。
辨别铁观音，我们可以通过简单的观形、听声、察色、闻香、品韵等几个方面入手，去辨别茶叶的优劣。
1、观形
正宗安溪铁观音，外形卷曲、状结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表或带白霜。
2、听声
精品铁观音，茶叶紧结，叶身沉重；可以取少量的茶叶放入茶壶内，颗粒和茶壶的撞击，可以听过咚咚咚的声音，声音清脆；如果表现出来的声音哑者为次品。
3、察色
上等品质铁观音，冲泡后汤色淡金黄，清澈透亮，茶叶冲泡展开叶底肥厚明亮，稠面光泽；如果茶汤表现浑浊、暗红，或是红淡，这样的为次品。
4、闻香
上等品质的好铁观音，茶汤香味四溢，只需要轻轻打开盖子就可以闻到香味，其香气芬芳扑鼻，有明显兰花香，且馥郁持久，令人心旷神怡。
5、品韵
铁观音的韵味，跟武夷岩茶的岩韵味一样，需要自己亲自去品尝才可以得出结论；细细品尝铁观音，入喉非常的清鲜，可感受到那茶汤醇厚甘鲜的自然，缓缓咽下后，回甘带蜜，韵味无穷。
《铁观音的冲泡方法》
1、茶具：建议选用功夫茶白瓷杯组，这样可以尽情享受到冲泡铁观音的时候，那么清香飘逸的茶香，还可以欣赏到铁观音茶叶在水中舒展的优美姿态、晶莹剔透的茶汤。
2、水温：冲泡铁观音，水温建议是在100度，这样适合的水温，才可以更好的去冲泡出铁观音的香味、滋味，还有内在物质的浸出，并且品质好、海拔高的铁观音，用100度沸水去冲泡，才可以激发处理吗的内在物质。
3、茶量：冲泡铁观音的茶叶用量，需要根据个人口味去定的，一般建议是放入干茶6-7克左右即可，这样可以连续冲泡10-12次左右。
4、冲泡方法：先用烧开的开水，先温热一下杯子后，再放入铁观音，先倒入少量的开水润茶，再倒出；注水的方式，应该沿着杯子壁慢慢的注入，避免破坏到茶叶的细嫩度。
5、时间：第一次注入，大概是静置个5秒左右的时间即可，之后的每一泡，可以适当延长个5秒左右的时间；后期冲泡时间，可以再适度的延长。
6、用水：一般冲泡铁观音，都建议选择用优质矿物水、井水，以软性水为佳。
关于铁观音的品鉴、选购方法就介绍到这里了。关于铁观音这种名茶，我们需要多去了解它，这样的话才可以在购买的时候，有助于帮助我们购买到更为优质的铁观音茶哦。
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