谷雨前后,当有的春茶已经迎来最后一波开采时,有的春茶却才刚刚开始采摘。乌龙茶,如武夷岩茶、安溪铁观音等,一直要等到谷雨前后才能开始采摘。绿茶,如太平猴魁,也是要到谷雨才开始采摘的。白茶,如春贡眉、春寿眉,到谷雨前后,才是采摘的绝佳时间。
这一年一年的,大家早已经习惯了他们的姗姗来迟,可你们有没有想过:
为什么这些茶非得等到谷雨才采摘呢?
武夷岩茶:
谷雨后采摘嫩度是最合适的
古人早就总结出了一套精辟的“乌龙茶采摘时间论”:“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中”。
太早采摘呢,还未到时候,芽叶过嫩,经不起做青和焙火。而且,做出来的茶容易苦涩,香气偏低,不利于茶友品饮。
反之,采摘了过老的鲜叶,不利于精制环节,成品率较低,做出来的茶也会滋味寡淡。
此外,对于武夷岩茶来说,“开面采”很重要。开面采的鲜叶,叶子成熟而不老,叶质肥壮而不粗,最适合做青工艺的要求,保证制茶质量。
传统的乌龙茶类,有其独特的香气滋味,加工工艺也比较特殊,其采摘标准是待新梢长至3∽5叶将要成熟,形成芽柱时,采下对夹梢和一芽三四叶,这种采摘标准俗称“开面采”。
根据叶片和芽头的比例,“开面采”可分为:小开面、中开面、大开面。
小开面是:顶叶与第二叶的面积比例≦1/3。
中开面是:顶叶与第二叶面积比例在1/3到2/3之间。
大开面是:顶叶与第二叶面积比例为≧2/3。
武夷岩茶采摘的茶青,需达到“中开面”时才能采摘。而正常情况下,谷雨前后,茶园里的大多数茶树都可达到“中开面”的标准。
这时候采摘制出的成品茶,内质丰富,香气幽长,滋味醇厚,才是岩茶最好的状态。
太平猴魁:
等到两叶抱一芽,已是谷雨
与其他绿茶开采早、赶早市恰恰相反,太平猴魁开园迟,上市晚,一般在谷雨前后开园,立夏前停采。
太平猴魁的核心产地地处安徽黄山北麓地带,清明时节茶叶尚处于萌发状态,只在谷雨前后(4月20号左右),有20%芽梢长到一芽三叶左右,这个时候才可以开采。
因而对于太平猴魁来说,根本没有明前茶、雨前茶之说,它只有雨后茶。
如果有茶商在雨前就打出2019年太平猴魁新茶上市的消息,那显然是陈年冷藏或低山高温或其它化工科技所致的非正品,大家千万不要上当了。
春寿眉:
春茶季里的收官之作
春白茶的采摘模式自开启以来就格外忙碌。春分前后,开采白毫银针;到了清明,加紧采摘白牡丹;等到谷雨前后,则是采摘春寿眉的绝佳时间。
谷雨时节,倒春寒天气基本结束。春暖花开,谷雨又接近立夏,气温更高,芽头发育速度快,茶叶的成熟度较高,采摘的茶青多为一芽三四叶,芽叶连枝,带着粗大的茶梗,正好用来做寿眉。
别看寿眉多是些粗枝大梗,这其中却蕴含着丰富的多酚类物质、芳香类物质,使得泡出来的茶汤滋味淳厚而稠滑。
不过要想喝到今年的春寿眉,还得等一等,差不多要到5月中下旬才能上市。
谷雨茶采摘注意事项
1、谷雨茶每年4月19日~21日视为谷雨,这个时候当茶园中有10-15%的新梢,达到采摘标准时即可开采。
2、做到及时采。“早采三天是个宝,迟采三天便是草”,并做到分批多次采,先发先采,后发后采。
3、人工手采时,应尽可能把对平叶和生长不正常的芽叶采下来。幼年茶树应“以养为主,以采为辅,打顶护边,采高养低,轻采养蓬”;成年茶叶“以采为主,以养为辅,采养结合”。
采摘时切忌用指甲掐下茶叶,也不可用手捏紧茶叶。严防采光叶片,采碎芽叶,也不可折断枝条,或老嫩一把捋的做法。
4、每种茶的采摘时间都关系着茶叶成品的质量。一般来说采摘要在晴天进行,雨天一般不采。一般上午采、中午拣,当天制完。
谷雨茶又叫二春茶。春季温度适中,雨量充沛,加上茶树经半年冬季的休养生息,使得春梢芽叶肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,富含多种维生素和氨基酸,使春茶滋味鲜活,香气怡人。
谷雨茶除了嫩芽外,还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的;一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古代的枪,被称为旗枪;一芽两嫩叶的茶是三春茶像一个雀类的舌头,被称为雀舌;与清明茶“莲心”同为一年之中的佳品。
另外,谷雨茶喝起来口感醇香绵和,对人的身体特别好,通全身不畅之气:以茶驱湿气、以茶防病气、以茶养生气。
传说谷雨这天的茶喝了会清火,辟邪,明目等,所以南方有谷雨摘茶习俗,谷雨这天不管是什么天气,人们都会去茶山摘一些新茶回来喝,以祈求健康。
那么,喝谷雨茶有什么好处呢?
1、清火去病
谷雨茶温凉,因为谷雨生长在温和的春季,春季温度也适中,所以谷雨茶都有温良去火的功效特点,可以用作茶疗。
2、杀菌消毒
春梢芽叶肥醇,谷雨茶受气温影响,发育充分,叶肥汁满。肥肥的叶芽也是谷雨茶的独有特点之一。这样的谷雨茶富含多种维生素和氨基酸,营养与矿物质都十分丰富。含有的生理活性成分,具有杀菌消毒的作用。
3、健牙护齿
在谷雨前后采集的茶色泽青黄嫩绿,闻之清香,嚼之微苦中带清凉;这样的茶叶能打油茶喝,打出来的油茶色泽橙黄纯净,食之清香四溢,满口生津,妙不可言。因此谷雨茶没有一般茶的浓度,却清甜甘口,令人口齿清爽。达到健牙护齿的功效。
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有一种茶叫做谷雨茶,这种茶是谷雨节气前后采摘的一种茶叶。因此,取名谷雨茶,我国有谷雨喝谷雨茶的习俗。那么,谷雨为什么喝谷雨茶?谷雨茶是什么茶?
谷雨茶是什么茶
谷雨茶,是谷雨时节采制的春茶(谷雨前采制的新茶叫“雨前茶”),又叫二春茶。春季温度适宜,雨量充沛,茶梢芽叶肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,富含多种维生素和氨基酸,茶叶鲜活,香气怡人。谷雨茶有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的。一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古人的枪,被称为旗枪;一芽两嫩叶则像一个雀类的舌头,被称为雀舌。
谷雨茶,经过雨露的滋润,营养丰富,香气逼人。喝起来口感醇香绵和,对人的身体特别好,通全身不畅之气:以茶驱湿气、以茶防病气、以茶养生气。传说谷雨这天的茶喝了会清火,辟邪,明目等,所以南方有谷雨摘茶习俗,谷雨这天不管是什么天气,人们都会去茶山摘一些新茶回来喝,以祈求健康。
谷雨为什么喝谷雨茶
在谷雨前后采集的茶色泽青黄嫩绿,闻之清香,嚼之微苦中带清凉;这样的茶叶能打油茶喝,打出来的油茶色泽橙黄纯净,食之清香四溢,满口生津,妙不可言。因此谷雨茶没有一般茶的浓度,却清甜甘口,令人口齿清爽。达到健牙护齿的功效。
虽然人们都喜欢喝清明茶,但是谷雨茶也是很好的养生茶,懂茶之人也喜欢珍藏谷雨茶,在谷雨时间养生不妨喝一喝谷雨茶吧!
谷雨节气习俗1、禁杀五毒
谷雨以后气温升高,病虫害进入高繁衍期,为了减轻病虫害对作物及人的伤害,农家一边进田灭虫,一边张贴谷雨贴,进行驱凶纳吉的祈祷。
2、渔家流行谷雨祭海
谷雨时节正是春海水暖之时,百鱼行至浅海地带,是下海捕鱼的好日子。俗话说“骑着谷雨上网场”。为了能够出海平安、满载而归,谷雨这天渔民要举行海祭,祈祷海神保佑。
3、走谷雨
古时有“走谷雨”的风俗,谷雨这天青年妇女走村串亲,或者到野外走走,寓意与自然相融合,强身健体。
4、喝谷雨茶
传说谷雨这天的茶喝了会清火,辟邪,明目等,所以南方有谷雨摘茶习俗。
5、谷雨食香椿
北方则有谷雨食香椿的习俗。
6、谷雨祭祀文祖仓颉
“谷雨祭仓颉”,是自汉代以来流传千年的民间传统。
7、洗澡消灾避祸
在西北地区,旧时,人们将谷雨的河水称为“桃花水”,传说以它洗浴,可消灾避祸。
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