中国的名优红茶
1.小种红茶福建省的特产。有正山小种与外山小种之分。正山小种也称“桐木关小种”或“星村小种”，产于崇安县（现武夷山市）星村桐木关一带，武夷山国家级自然保护区之中，山高林深，云雾弥漫，其生态环境得天独厚，制作工艺精湛，具有独特的松烟香与桂圆汤香。是世界最早的红茶，号称“红茶鼻祖”。政和、坦洋、北岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质地较差，统称“外山小种”或“人工小种”。
2.滇红工夫产于云南。属大叶种工夫红茶。是我国工夫红茶的新葩。以外形肥硕坚实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜。
3.祁门工夫是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而著称。
4.宁红工夫产于江西省修水县等地，是我国最好的工夫红茶之一。外形条索紧结圆直，锋苗挺拔，略显红筋，色乌略红，光润；内质香高持久似祁红，滋味醇厚甜和，汤色红亮叶底均匀。
5.川红工夫产于四川省宜宾等地。外形条索肥壮圆紧，显金毫，色泽乌黑油润，内质香气清鲜带枯糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮，叶底厚软均匀。
6.闽红工夫产品主要有坦洋工夫、政和工夫和白琳工夫与正山小种，统称闽红。福建红茶是中国最早的传统出口红茶，香气甜润，汤色红艳明亮，制作工艺精湛，具有独特风格。
7.越红工夫系浙江省出产的工夫红茶，产于绍兴、诸暨、嵊县等县。越红工夫条索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香味纯正，汤色红亮较浅，叶底稍暗。越红毫色银白或灰白。浦江一带所产红茶，条索沿紧结壮实，香气较高，滋味亦较浓。镇海红茶细嫩。总的来说，越红条索虽美观，但叶张较薄，香味较次。
8.湖红工夫湖红工夫以安化工夫为代表，外形条索紧结沿肥实，香气高，滋味醇厚，汤色浓，叶底红稍暗。平江工夫香高，但欠匀净。长寿街及浏阳大围山一带所产香高味厚（靠近江西修水，归入宁红工夫），新化、桃源工夫外形条索紧细，毫较多，锋苗好，但叶肉较薄，香气较低，涟源工夫系新发展的茶，条索紧细，香味较淡。
9.宜红工夫产于鄂西山区宜昌、恩施两地区。邻近的湘西石门、桑植、慈利等县亦有部分生产。宜红工夫以条索紧细有金毫，内质香味鲜醇，汤色红亮有“冷后浑”为其主要特点，系我国高品质的工夫红茶之一。
10.其它如“九曲红梅”（产于浙江杭州），“阳羡红茶”（产于江苏无锡宜兴）也是我国优秀的红茶。
精选阅读
①扁形茶和单芽茶的提香。扁形茶中的龙井茶、舜皇玉龙和单芽茶中的雪水云绿等茶叶冷藏后，最好用龙井电炒锅手工辉炒。辉炒温度以茶温上升至65℃（稍有烫手感）时为宜，若低于60℃，提香效果不佳，高于70℃，则易产生老火味。也可用多功能机、理条机进行加温辉炒或用吹风式的901型或951型名茶烘干机烘焙。用烘干机烘焙时，掌握进风口温度110℃，时间５～8min为宜。需要注意的是，这两类茶不能用瓶式炒干机滚炒，滚炒后干茶色泽灰白，会影响经济价值。
②毛峰类茶的提香。如黄山毛峰、兰溪毛峰、碧螺春等茶，干茶表面都覆有茸毫。这类茶只能用名茶烘干机烘焙。热风温度105℃左右，复烘摊茶厚度为６～8cm，时间10min左右为宜。
③珠形茶的提香。如泉岗辉白、涌溪火青等茶叶，最好在50型曲毫机内复炒提香，炒30min左右，当茶温上升到65℃左右即可出锅。也可用中小型瓶式炒干机滚炒或用名茶炒干机复火，都能达到提香的效果。
二、家庭冰箱冷藏茶的提香。家庭冷藏茶叶，应先将茶叶装入茶罐，用胶带纸密封茶罐盖口，再将茶罐套上２～３层聚乙烯袋，束紧袋口藏入冷冻室内。饮用时，应先取出一罐，在室温条件下存放１～２ｈ后打开罐口，进行提香处理。待饮用完后再取另一罐……家庭冰箱冷藏茶的提香方法推荐如下。
①用微波炉烤出茶香。将50～70ｇ茶叶倒入瓷盆或微波炉专用器皿内，随即放入微波炉内，设置″100的微波功率″加热60～80s，取出后稍作摊凉即可装罐。
②在无油腻味的锅内慢炒提香。将锅置于煤气灶上或煤饼炉上用小火加热，将100g左右的冷藏茶倒入锅内，用铲刀炒10min左右，待茶叶温度上升至65℃时即可出锅。
用微波炉烘焙或用锅文火慢炒的方法，不仅可用于冷藏茶的提香，而且对带有生青气味的茶叶提香效果也甚好。
黄茶是我国独有的茶，其产地在我国的南方和北方都可以看到，虽然如此，但是黄茶的产量还是不高。由于其产地的差异，所以我们又可以将黄茶分为了三大类。你们知道是哪三类么?没错，它们分别是黄大茶、黄小茶和黄芽茶。这三类茶的品质和特色其实都还是各有千秋的。
黄芽茶就是挑选的茶树上的细嫩的一芽或者是一芽伴叶去制作加工所成的。在我国的安徽省霍山县所产的黄芽茶可以算是茶中珍品了，霍山茶在唐代时期就已经生产，到明清时被列为贡茶。其外形如雀尖，细嫩且明亮。
黄小茶挑选嫩鲜叶的标准是：一芽伴两叶或者是一芽伴三叶，然后再进行加工;里面的那些伤叶、紫色的叶子和鱼叶等等残缺叶子都是不要的。黄小茶里的精品茶的产区是在湖南的岳阳，湖南的宁乡，湖北的远安以及安徽，浙江等地区。湖南省的岳阳北港所产的茶是黄小茶中的极品。从古至今岳阳都是我国的旅游胜地;早在唐代，北港的茶就很小有名气了。
这黄茶和绿茶其实有很多相似之处，可以说那唯一的不同之处就是黄茶比绿茶多了一道闷黄的程序，但也正是由于这一道看似不起眼的程序致使这黄茶具有了那独特的风味口感，这也让黄茶跻身成为了中国的特产之一。其实老年人可以在平日里多喝一些黄茶，黄茶中所含的营养物质对老年人的身体十分有益。
世界上最早的红茶产自我国福建武夷山。红茶基本以茶树的牙叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺精制而成。茶汤以红色为主色调，有红汤、红叶、和香甜味醇的特点。红茶生长在我国的江、浙和两广等地，主要品种有祁门红茶、和题主所说的正山小种等。
祁门红茶：
先说说祁门红茶，主产区在我国的安徽省。优质祁门红茶茶芽含量高，条形细紧的是小叶种，肥壮紧实的是是大叶种，色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛多，如条件允许可以观察其汤色，汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈，俗称“金圈”。
口味：滋味甘鲜醇厚。
主要功效：利尿，解毒，抗菌。
性状特点：条索紧细匀整，锋苗秀丽；汤色红艳明亮。
储藏：
相信很多人买茶叶回去之后，时间久了觉得没有刚买回来的时候香了，首先我们要学会如何去储存茶叶。祁红可选择铁罐的储藏方法，储藏前，检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气；将干燥的祁红装罐，然后加密封放于阴凉处。
正山小种：
主产区在我国的福建省。正山小种在欧洲最早称武夷，即现在武夷地名的谐音，在英国它是中国茶的象征。后因贸易繁荣，当地人为区别其他假冒的小种红茶扰乱市场，故取名正山小种。优质正山小种最独特是其特殊的桂圆味，香气高长，挑选的时候要认准这一点。
口味：滋味醇厚，带有桂圆味。
主要功效：防心梗，抗菌，抗衰老
性状特点：条索肥壮，紧结圆直；汤色艳红明亮
储藏：可用干燥无异味密闭的陶瓷坛来储藏滇红，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛的四周，中间嵌放石灰袋一个，将茶叶包放上面，装满坛后用棉花盖紧。石灰隔1—2个月更换一次，这种方法利用生石灰的吸湿性能，使茶叶不受潮，效果较好。
滇红：
说到滇红，主产区是我国的云南。云南南部与西南部的临沧、保山、西双版纳等地。云南红茶的统称，有滇红功夫茶和和滇红碎茶两种。优质的滇红茶汤色红艳带金黄圈，如汤色太红，说明发酵过度。是劣质的滇红。此外还要求味道要纯真香甜，汤色清澈，叶底嫩软红亮。
口味：滋味鲜爽浓厚。
主要功效：清热，杀菌，利尿。
性状特点：外形颗粒重实，匀齐，纯净；汤色红艳，香气香醇。泡过的茶叶叶底红润匀亮，显金毫。
储藏：优质滇红茶汤红艳带金黄圈，如汤色太红，说明发酵过度，是劣质的滇红。此外，还要求味道要纯正香甜，汤色清澈，叶底嫩软红亮。可用干无异味燥密闭的陶瓷坛来储藏滇红，用牛皮纸把茶叶包好，分置与坛的四周，中间嵌放石灰袋一个，将茶叶包放在上面，装满坛之后，用棉花包盖紧。石灰隔1到2个月换一次，这种方法利用石灰的吸湿性能，使茶叶不受潮，效果较好。
九曲红梅茶：
九曲红梅茶，主产区位于我国的浙江省。产于西湖区周浦乡的湖埠、上堡、大岭、张余、冯家、灵山、社井、仁桥、上阳、下阳一带，简称九曲红梅。其生长环境山峦环抱，林木葱郁，遮蔽风雪，掩映秋阳；地临钱塘江畔，降水蒸腾，山上朝夕云雾缭绕，极宜茶树生长，所以茶叶品质优。
口味：滋味浓郁，香气芬馥。
主要功效：提神，解毒，消暑。
性状特点：条索细若发丝，弯曲细紧如银钩。
储藏：优质九曲红梅外形条索细紧，匀齐，金毫多，色泽乌润。如正在挑选九曲红梅条索粗松，匀齐读差，色泽暗则为劣质产品。九曲红梅要低温干燥储藏，避免阳光直射。
川红：
川红，功夫红茶的一种，主产区位于我国的四川省。较为有名的品种有“林湖”、“宫殿”、“节日之夜”、“早白尖”等。其生长环境为长江流域疑难边缘地带，包括宜宾、江律、内江、涪陵四地区及重庆、自贡两市所属部分地区。
口味：滋味醇厚鲜爽。
主要功效：舒张血管，抗癌，强壮骨骼。
性状特点：条索肥壮圆紧，显金毫，色泽乌黑油润。
储藏：如条件允许还可以通过冲泡观察其汤色，弄亮红匀的为上等川红。其储藏方法要求密封，低温，干燥，杜绝挤压。
宁红：
宁红，主产区位于我国的江西省。产于江西修水，位于阜、九宫两大山脉间。
口味：滋味醇厚甜和。
主要功效：防心梗，解毒，止泻。
性状特点：泡过后可以看到茶芽肥硕，叶肉厚软。
储藏：优质的宁红茶芽含量高，条形细紧或肥壮紧实，色泽乌黑有油光，茶条上金毫多，香气天香浓郁。若条形形松而轻，色泽乌稍枯，香气带粗气则为劣质宁红。宁红储藏要求低温干燥密封，条件允许也可以放冰箱中储存。
红碎茶：
红碎茶，主产区位于我国的广东省。红碎茶称也分级红茶、红细茶，属于小颗粒红茶。我国的碎片茶由来已久，即在功夫红茶加工过程中，由于筛切工序自然产生的牙尖，片末茶，经筛分整理为芽茶、碎茶，副茶有花香、茶末及茶梗等。
口味：滋味浓烈鲜爽。
主要功效：抗菌，利尿，防中风。
性状特点：颗粒紧实呈短条状，色泽乌黑油润。
储藏：红碎茶汤色红艳明亮。泡过的茶叶红嫩多芽。可将红碎茶放在冰箱的冷藏室中，温度调为5°C左右左合适。在这个温度下，茶叶可以保持很好的新鲜度，一般都可以保存一年以上。
宜红：
宜红，主产区位于我国的湖北省。全称宜昌功夫茶，是我国世于十九世纪中叶，当时汉口北列为通商口岸，英国大量收购红茶，宜昌成为红茶的转运站，宜红因此而得名。产于武陵山系和大巴山境内，因古时均在宜昌地区进行集散和加工，所以称为宜红。
口味：滋味鲜爽醇甜。
主要功效：消炎，利尿，暖胃。
性状特点：叶条紧结秀丽，色泽乌润，金毫显露。
储藏，优质的宜红冲泡过后汤色红艳透亮，滋味鲜爽回甘。宜红要密封、低温0°到5°，干燥储藏，避免阳光照射，杜绝和有异味的物质存放子啊一起。
茶有很多用处，泡过后的茶叶可以晒干用纱布袋装绑紧放在洗手间，也可以放在鞋子里可以去异味。肠胃不好的人建议喝熟茶，也就是全发酵茶，比如黑茶红茶。绿茶具有消脂减肥的作用，也比较寒性，肥胖的人士可以多喝绿茶。
红茶功效介绍
一、红茶可暖体抗寒
秋冬时节人体生理功能减退，阳气减弱，对能量与营养要求较高。在秋季泡上一杯暖暖的红茶，不但可以暖身体，还可以起到防病的作用。红茶甘温，可养人体阳气，且汤色胭红，能给人以温暖感觉。
红茶中含有丰富的蛋白质和糖，生热暖腹，能增强人体的抗寒能力。在我国一些地方，有将红茶加糖、奶饮用的习惯，这样既能生热暖腹，又可增加营养、强身健体。
二、红茶可养胃
茶叶中所含的茶多酚具有收敛作用，对胃有一定的刺激作用，在空腹情况下刺激性更强，所以有时候空腹喝茶会感到不适。而红茶是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性也随之减小。
红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。红茶中的茶多酚的氧化产物能够促进人体消化，经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
三、红茶可助消化
红茶可以去油腻、帮助胃肠消化、促进食欲，并强壮心脏功能。日常饮食感到油腻和胃胀的时候，多喝红茶，可以减少油腻，促进消化。
四、红茶可预防感冒
天气渐凉，人体抵抗力下降，容易感冒，而红茶可以预防感冒。红茶的抗菌力强，用红茶漱口可过滤病毒防止感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。
红茶甘温，含有丰富的蛋白质和糖，能增强人体的抵抗力，常用红茶漱口或直接饮用还有预防流感的作用。由于红茶全发酵，刺激性弱，特别适合肠胃和身体比较虚弱的人饮用。
黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。
主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。
湖南黑茶
主要集中在安化生产，此外，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。
湖北老青茶
老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县，采割的茶叶较粗老，含有较多的茶梗，经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。以老青茶为原料，蒸压成砖形的成品称“老青砖”，主销内蒙古自治区。
四川边茶
四川边茶分南路边茶和西路边茶两类，四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶，压制成紧压茶——康砖、金尖后，主销西藏，也销青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶，蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶，主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省(区)。南路边茶制法是用割刀采割来的枝叶杀青后，经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干。西路边茶制法简单，将采割来的枝叶直接晒干即可。
滇桂黑茶
云南黑茶是用滇晒青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而制成，统称普洱茶。这种普洱散茶条索肥壮，汤色橙黄，香味醇浓，带有特殊的陈香，可直接饮用。以这种普洱散茶为原料，可蒸压成不同形状的紧压茶——饼茶、紧茶、圆茶(即七子饼茶)。
广西六保茶
广西黑茶最著名的是六堡茶，因产于广西苍梧县六堡乡而得名。已有200多年的生产历史。现在除苍梧外，贺县、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。
陕西泾渭、泾阳茯茶
600多年前，茯茶只能够在咸阳生产。茯茶生产的原料来自陕南山区，四川，湖南，茶叶采摘下来以后，用马和骡子运到咸阳，在泾河一带加工。史书上有记载，加工茯茶茶叶有三个离不开，一个是离不开泾河的水，二是离不开咸阳的气候，三是离不开陈阳寨的手，即天时、地利、人和。咸阳是温带的干燥半干燥地区的气候，泾河水碱性重，有利于茯茶的浸泡、加工。城阳寨的手，汇集了当时全国最有名的茶叶生产、加工、制作销售的商人和专家，天时、地利、人和汇聚在一起，使咸阳的茯茶走向了全国、走向了世界。
冲泡方法
目前市面上比较流行的红茶冲泡方法，主要是玻璃杯冲泡法以及盖碗冲泡法。玻璃杯冲泡主要是运用玻璃套杯，泡法简单，不讲究茶艺，其过程是：将茶叶放入套杯的内胆中，然后将80℃左右的热水冲入杯内，冲泡后快速将茶汤倒到茶杯中饮用。
据观景茶业的茶艺师介绍，盖碗泡法可结合茶艺进行冲泡，演化出丰富的泡茶工艺，其方法与岩茶泡法相似。其泡法：首先，红茶小盖碗置干茶量在5克。接着，将95℃以上的水注入茶碗。注水后刮去茶汤上浮起的白色泡沫，再加盖。出汤时间1～3泡在3～10秒之间。以后每冲泡一泡延长3～10秒，调整原则是1～7泡冲泡出的汤色基本一致。
冲泡要领
冲泡红茶要掌握两大要领，一是，冲泡的水温需控制，第二，浸泡的时间需掌握好。
据天邑的茶艺师介绍，冲泡红茶的水温通常认为要在80℃左右。据悉，高级细嫩名茶，开香时水温为95℃，冲泡时水温为80℃～85℃，只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑，香气醇正而不钝，滋味鲜爽而不熟，叶底明亮而不暗，使人饮之可口，视之动情。但是，这与红茶的茶叶品质也有一定的关系。如果茶叶品质比较好，水温高一些也不会影响红茶冲泡后的口感及耐泡度。例如，品质比较好的正山小种，用水温度达到100℃，其汤色以及冲泡次数丝毫不受影响。
虽然茶叶冲泡时间差异大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关。但是，由于红茶叶子比较嫩，不适宜长期浸泡，所以茶艺师在泡茶时，只求快进快出。茶水倒入后，快速倒出，浸泡时间仅数秒。
了解大吉岭红茶
大吉岭红茶，产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。当地年均温15℃左右，白天日照充足，但日夜温差大，谷地里常年弥漫云雾，是孕育此茶独特芳香的一大因素。以5-6月的二号茶品质最优，被誉为“红茶中的香槟”。
大吉岭红茶拥有高昂的身价。三、四月的一号茶多为青绿色，二号茶为金黄。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和。大吉岭红茶最适合清饮，但因为茶叶较大，需稍久焖(约5分钟)使茶叶尽舒，才能得其味。下午茶及进食口味生的盛餐后，最宜饮此茶。
大吉岭的最佳采摘季严格地分为春、夏、秋三季，各个时候所采摘的红茶的味道和香气也大为不同。在3--4月采摘的红茶被称为"First Flush"，即初摘，是一年当中最早的一次采搞。初茶新绿嫩芽居多，带有温和的清新的香气，汤呈金。
红茶有哪些5--6月采摘的红茶被称为 “Second Flush”，即次摘，一年之中第二次采摘，此时红茶叶身饱满，味道和香气里增加了圆熟醇香之感。采摘的上品中带有麝香葡萄的味道，是一种即有香醇馥郁的芳香又兼有成熟水果的甘甜和果肉的美味。汤色呈深橘，明亮。
在7--8月雨季结束后，就迎来了一年之中的最后一个采摘季。这时期采摘的红茶被称为“Autumnal”，即秋茶，变强的甘甜味道和浓厚的口感取得了绝佳的平衡感，汤色呈浓厚的深红色
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +