福鼎，有着丰富的特产。如味道鲜美的槟榔芋;千姿百态的玄武岩;被称为“果中之王”的柚子。不过福鼎人最喜欢的是“茶中皇后”——福鼎白茶。
去年以来经济大形势影响，茶市表现不尽如人意，而唯独白茶，却是逆势增长，表现非常抢眼。作为六大茶类之一，白茶以往主要用于出口，90%以上销往海外。金融风波后，渐渐转向国内市场，目前国内销量占比已达到20%-30%。北京、广州、济南、大连、青岛、哈尔滨，都有相当市场。白茶这两年发展非常快，前景看好。
白茶是什么茶？白茶一般生长在山脚，山腰上。外形，似一团团路边的杂草。摘下之后，颜色透着灰白，又小又短，像刚发芽的小草，十分弱小，不引人注目。你别看它外表，其貌不扬，只要一放入杯中，倒入开水，小白茶便立刻活了起来。在水中，尽情地跳着欢快的舞蹈。当小白茶停下脚步时，你一定会感到十分惊讶。因为，整杯水，已经变成了药黄色，如琥珀一般，散发着丝丝怡人的清香。
白茶是什么茶？白茶喝下去，一股清香弥漫开来。分成两路。一路直冲脑海，令人心旷神怡。一路直钻心田，令人香至肺腑。淡苦之中，泛着微微的甜。是啊!苦中带甜，醇厚清香，这正是福鼎白茶，独有的品味，独有的风格，独有的精神。难怪，福鼎白茶能成为世界白茶之最。据《本草纲目》记载，茶数阴，具，清肺止咳，提神醒脑之功效。将白茶捣碎之后，放于伤口之上，可消炎止痛，去肿化瘀。
白茶是什么茶？如今，白茶已在福鼎这古老的土地上，流传了数百年之久，那绵绵如轻烟，苦中更蕴甜的茶香，将伴随着每一个福鼎的生活。坚守白茶，坚守白茶传统工艺，坚守原生态真有机的制茶理念，回归品饮消费本质，非常健康。白茶是什么茶？白茶就是回归健康本质的品饮。
编辑推荐
“净、香、润、厚、甘、甜”，是品鉴福鼎白茶的核心标准，它既为制作高品质白茶奠定了科学依据，也为消费者了解、品鉴白茶提供了一个客观清晰，可对比验证的参照体系。
干净：味正不杂，至纯至净。茶为饮品，净度是首要指标，是其他指标的基础。但净度对于市场上大多数白茶而言，却是一个不易达到的高标准。
幽香：山野幽香，清蕴悠远。白茶的香气以净度为基础，净度纯，香气正，没有杂味干扰。工艺严谨、制作精良的福鼎白茶，具有淡淡的山野幽香（不会像绿茶、乌龙茶香气那样奔涌浩荡、明显外扬）。香气纯正是判断白茶制作好坏的一个重要指标。白茶的干茶香、茶汤香、挂杯香，均为含蓄内敛，嗅之，不事张扬；饮之，丝丝缕缕，沉稳遍布口腔，留香持久。
滑润：细腻润滑，不粗不涩。优质的福鼎白茶入口细腻润滑，不粗，不涩，不干喉！如无此特点，或者是工艺出了问题，或者是原料自身局限。
醇厚：气韵饱满，物质丰富。福鼎白茶的厚度主要表现为气韵感和物质感。气韵感是指茶气饱满，充盈整个口腔的感觉，很多老茶友都深有体会。苦涩不显，不苦而甜，萦绕丰沛，体感明显。物质感是指从入口开始，舌面所感受到的强烈变化，起头的苦涩味瞬间转化为回甘生津，层次丰富，物质厚实。
回甘：回甘生津，舌底鸣泉。回甘是白茶品饮中最重要的愉悦感之一，是一个由毫香转蜜韵的过程。新的福鼎白茶，入口丝丝清凉的毫香味，瞬间转化成满腔甘甜，两颊生津不断。毫香味是白茶的重要滋味，回甘则是苦或涩味退去，转为甘甜的愉悦感，这是一个由苦尽甘来的整体过程，是鉴别白茶优劣的重要指标。
蜜甜：收尾必甜，如蔗似蜜。优质的福鼎白茶，经久耐泡，滋味稳中有变，循序渐进（茶味不会陡然寡淡，全然水味），最后出现的味道一定是丝丝清甜，或如甘蔗，或似蜂蜜，让人流连忘返。泡至最后可再煮饮，小银壶、紫砂壶、陶壶均可，更是苦中带甜，滋味悠长，回味无穷！
要问我国六大茶系中，哪一款最接近茶叶本身的味道，我想，答案就藏在白茶里。
”白茶清欢无别事，我在等风也等你。”很多人是从这里开始了解到白茶的，由于各种原因，大部分人对白茶也没有更进一步的了解。其实，白茶在我国茶叶大观园中，是极其独特的存在，十三夷对白茶也是格外偏爱。
今天，就带大家重新认识白茶，寻找最接近茶叶本身的自然味道。
了解白茶，从产地开始
白茶的主产区在福建，分布在福鼎、政和、松溪、建阳等地，此外，云南也有生产白茶，集中在景谷（秧塔村）等地。因地理气候条件上的差异，福建的白茶以银针、白牡丹、寿眉等为代表，而云南的白茶则以月光白及大白茶为代表。
那么我们详细说说福建的白茶。
福鼎与政和是两大主产区，从茶树的生长环境上来看，二者还是存在着一定的差异：政和靠山，福鼎临海。政和位于闽北，为亚热带季风性湿润气候，海拔较高，气温较福鼎来说，更低些；福鼎位于闽东，为亚热带海洋性季风气候，气候温润，地势平坦，常年有海风吹过。
不同的地理气候条件造就了不同的茶叶特性。政和白茶芳香馥郁，花香果香明显；福鼎白茶，滋味鲜爽清甜，细腻绵柔。
了解白茶，接着看制作工艺
最近特别流行极简主义美学，我认为白茶也称得上茶界里的“极简主义”，相较于其他茶类，白茶的制作工艺显得很简单，没有像武夷岩茶那样繁杂高超的制茶技艺，白茶尽可能地保留着茶叶最原始的滋味。
白茶的制作工序仅有四步：采摘—萎凋—干燥—保存
这种制法看似平平无奇，实际上比较高超，既不会破坏酶的活性，又不促进氧化作用，最大程度上保留着茶毫，形成一种独特的“毫香”。
白茶的制作工序中，萎凋是“重头戏”，选用日光萎凋制法，能将白茶纯粹、清新、自然的味道发挥到极致。万物都依赖阳光，才得以茁壮生长，白茶的日晒也是个神奇的过程，用热量将茶叶中的水分蒸发，吸收阳光，饮一口也满是阳光的味道。
白茶不炒不揉，也使茶叶中的茶多酚含量较高，因此滋味鲜爽甘甜。近来年，越来越多的茶客接触到白茶并且爱上它。
白茶，中国六大茶类之一，属于微发酵茶，是一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
相比于其它茶类复杂的加工工艺，白茶只有两大核心工艺，一是萎凋，二是干燥。
一、萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。在这个过程中，茶青脱水并产生一系列的理化反应。
但萎凋过程需要严格适宜的天气条件，需要及时观察叶温变化，当叶温提升到一定程度，需将之移至室内凉置，否则叶温过热，氧化速度太快，毛茶叶片叶梗芽蒂部分发红，茶汤粗涩偏老；当叶温过低，叶体暗淡发黑，茶汤混沌。
因此必须对晒制时间、温湿度、风力风向等的把握与控制有丰富的经验，才能形成鲜美爽口、甘霖醇和的白茶。
二、干燥
用烘干机烘干或晾晒的手段来降低茶品含水量，茶叶达到一定程度的干燥度易于保存，还可以提高香气。
以上是白茶传统工艺制作方法，工艺以不炒不揉为特点。
新工艺白茶是福建地区1968年研制的新产品，是在传统白茶不炒不揉基础上增加了轻发酵和轻揉捻两个工序。
轻发酵是指将萎凋之后的茶叶堆积，堆积厚度视气候而定。干燥温度低的气候，堆积厚一些；潮湿温度高的气候，堆积薄一些。轻发酵可以增加茶汤的醇厚感以及蜜糖香。
三、新工艺白茶的具体工艺
鲜叶采摘——自然萎凋——加温萎凋——堆积发酵——轻揉捻——干燥。
其中揉捻是新工艺白茶的核心，揉捻时需要注意茶叶的老嫩度。嫩叶需要轻揉捻，且历时要短。老叶需要重揉捻，历时要长。
四、传统白茶VS新工艺白茶
1、工艺上区别
传统白茶的工艺不炒不揉，新工艺白茶在此基础上增加了轻发酵和轻揉捻两个工序。
2、外形上区别
传统工艺制作的白茶，其外形自然舒展，因鲜叶脱水微微卷曲，成品颜色呈现灰绿或者墨绿。
新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐。
3、汤味区别
传统工艺的白茶汤色清亮，以黄色为主色调，明黄、杏黄、橙黄等。新茶滋味鲜爽、花香馥郁；老茶滋味醇厚，有药香、枣香等多种香型。
新工艺白茶增加了轻度揉捻与渥堆两道工序，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。口感相对稳重，即使是当年的新茶喝着也有几分老茶的味道。
4、转化区别
传统白茶则越存越陈。
轻度揉捻与渥堆对于白茶来说等于是变相的杀青，经过这两道工序，新工艺白茶中的活性酶被破坏严重，难以转化。
做旧白茶：市面上还有一种“做旧老白茶”，由于其工艺跟“新工艺白茶”有些类似，因此被宣传成新工艺白茶。
这里值得注意的是，做旧老白茶一般是用未经陈放的新白茶，洒上水以渥堆方式使之高温发酵；或在仓储过程中人为加速转化；或新茶老茶拼配等手段做成。
虽然，做旧白茶在口感和品相方面都跟新工艺白茶很相似，但是久了会完全坏掉。
可以辨别的是，做旧老白茶整体颜色单一，不是褐色就是黑色，看起来没有生气；滋味平滑，香气也单一，几泡下来就没有什么味道；茶叶的脉络并不清晰，没有韧度。
五、总结
新工艺白茶口感较浓，传统工艺白茶口感较淡；
新工艺白茶难以转化，即便储存久了也不会有陈香味，传统工艺白茶越老越陈，越陈越香；
新工艺存放3-5天左右基本完全发酵完，营养流失严重，口感会有衰退迹象，适合消耗，收藏价值不大，传统工艺白茶具备收藏价值。
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